OVINOS

Autor: RODRÍGUEZ GUTIÉRREZ ANA BELÉN.
Año: 2004.
Universidad: LEON.
Centro de lectura: FACULTAD DE VETERINARIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL I.

Resumen: El objetivo de este trabajo fue generar la información necesaria para desarrollar un sistema de alimentación, alternativo al sistema convencional de cebo intensivo de corderos, basado en la eliminación de la paja de la ración, la utilización del cereal entero y la libre elección de alimentos. para ello se realizaron cuatro pruebas. En la primera se estudió el efecto de un sistema de libre elección de alimentos (cebada en grano, torta de soja y corrector vitamínico-mineral), sobre la ingestión, la ganancia de peso vivo y las características de la canal y de la carne. Se utilizaron 24 corderos de raza Merina, distribuidos en dos grupos (Control y Libre elección). El grupo Contriol se alimentó con pienso compuesto y paja de cebada. El grupo Libre elección, recibió, por separado y a voluntad cebada en grano, torta de soja y corrector vitamínico-mineral. El control de la ingestión se realizó diariamente, el del peso vivo, tres veces por semana, cuando alcanzaron los 25 Kg., se sacrificaron. Se realizó el despiece de la canal y la disección de la espalda. Se midió el pH, el color, la capacidad de retención de agua y la textura del músculo longissimus thoracis y la composición química de la grasa intramuscular. La alimentación de corderos con cebada en grano, corrector vitamínico-mineral y torta de soja, como suplemento proteico, permite obtener ritmos de crecimiento e índices de conversión similares o mejores, en comparación con el sistema convencional de cebo, con paja de cereal y pienso compuesto. Sin embargo, reduce el rendimiento comercial de la canal y el contenido de ácidos grasos piliinsaturados de la gras intramuscular. En la segunda prueba se estudió el efecto del porcentaje de torta de soja del suplemento proteico (100, 60 y 40%) y la fuente de energía (cebada vs. pulpa de remolacha) con 28 corderos merinos. Al disminuir la proporción de torta de soja y aumentar la de cebada molida, disminuye la ingestión y la ganancia diaria de peso, si bien, aumenta la proporción de suplemento proteico en la dieta seleccionada por los corderos. La composición del suplemento proteico no influye en las características de la canal y de la carne, a excepción del contenido de ácidos grasos poliinsaturados, que incrementa al disminuir la proporción de torta de soja. La inclusión de un 20% de pulpa de remolacha en el suplemento proteico, no influye en la ingestión, en la proporción de suplemento proteico en la dieta seleccionada, en la ganancia diaria de peso, ni en las principales características de la canal y de la carne. En la tercera prueba, se estudió el efecto de la administración del suplemento proteico de acuerdo a un sistema de proteína oscilante (cada 48 horas). Se utilizaron 28 corderos. La administración de torta de soja, en días alternos, reduce la ingestión de alimento y laganancia diaria de peso, en ocmparación con la administración diaria. La frecuencia con que se administra el suplemento proteico no influye en las características de la canal y de la carne. La cuarta prueba se realizó en un cebadero comercial, se utilizaon 300 corderos de raza Merina (150 machos y 150 hembras), distribuidos en un diseño factorial 3 x 2 (3 sistemas de alimentación y 2 sexos). El grupo Control fue criado con un pienso comercial y paja de cebada, el sistema de alimentación Mezcla única, con una mezcla, similar al Control pero con cebada en grano. El sistema de Libre elección consistió en la alimentación, por separado y a voluntad de cebada en grano, torta de soja y corrector vitamínico-mineral.El sistema de Libre elección presenta una menor ingestión de alimento y un mayor ritmo de crecimiento que en el grupo Control. El sistema Libre elección se tradujo en un menor rendimiento de la canal pero no modifica la morfología, el engrasamiento de la canal, ni la mayoría de las características de la carne.

Autor: ASKAR AHMED RAGAB TAWFIC .
Año: 2003.
Universidad: ZARAGOZA.
Centro de lectura: FACULTAD DE VETERINARIA.
Centro de realización: FACULTAD DE VETERINARIA.

Resumen: Se han estudiado un sistema de alimentación para el cebo intensivo de corderos basado en la libre elección de cebada en grano y un suplemento proteico como alternativa al sistema convencional de pienso integral y paja, para lo que se han llevado a cabo 6 experimentos con corderos en cebo en los que se estudió la estrategia de administración de la cebada en grano y su efecto sobre la digestión ruminal y la síntesis de proteína microbiana, además de analizar la utilidad de las bases púricas como marcador microbiano. Los resultados han mostrado que el sistema de libre elección permite obtener rendimientos productivos similares a la administración de la cebada y el suplemento en proporciones fijas y en ambos casos superiores a los registrados con una dieta a base de paja más un pienso integral de la misma composición. También se observó con la cebada en grano una menor presencia de papilas fusionadas en el epitelio ruminal aunque no se redujo la incidencia de paraqueratosis ni la presencia de úlceras incluso cuando se suplementó con paja a voluntad que sólo disminuyó la proporción de corderos con papilas fusionadas. En comparación con el pienso y paja, la alimentación con cebada en grano aumentó la digestibilidad de la materia orgánica (MO) y la eficiencia de síntesis microbiana pero disminuyó la proporción de MO digerida en el rumen lo que se reflejó en un mayor pH y una menor concentración de ácidos grasos volátiles y de la relación acetato: propionato en el líquido ruminal, sin diferencias significativas en la concentración de bacterias celulolíticas y amilolíticas. Efectos que no variaron con la edad de los corderos aunque a los 10 días del destete la alimentación con grano aumentó la proporción relativa de acetato y disminuyó la de propionato mientras que al final del cebo se observó el efecto contrario. La transición de pienso a cebada después del destete no mejoró la baja eficiencia de síntesis observada con el pienso. El sistema de libre elección se tradujo en un consumo de núcleo proteico elevado (34-52 % de la materia seca ingerida), que no estuvo afectado por el contenido proteico del núcleo ofrecido ni por la administración de bicarbonato sódico a voluntad como alternativa al posible efecto tampón de la proteína degradada en el rumen, aunque el consumo de bicarbonato supuso el 1,7 % de la ingestión, redujo la digestibilidad de MO en el rumen y tendió a aumentar la relación acetato: propionato y la eficiencia de síntesis microbiana, sin efecto significativo sobre el pH ruminal. La selección de una alta proporción de núcleo en la dieta consumida en condiciones de libre elección no estuvo justificada tampoco por necesidades de N degradable cuyo consumo superó un 70 y un 100 % las necesidades microbianas debido a la baja eficiencia de síntesis observada en todas las dietas (14-18 g de N microbiano/ kg de materia orgánica digerida en el rumen). Finalmente, el marcado de las bases púricas con 15N reveló que un 25 % de las presentes en el abomaso no son de origen microbiano, disminuyendo esta proporción con la edad. Por otra parte, el enriquecimiento del 15N en el N total y purínico fue superior en el abomaso que en el duodeno, lo que indica la mayor contaminación en este último con N y bases de origen endógeno.

Autor: VALIENTE VILLALBA OSCAR LUIS.
Año: 2003.
Universidad: ZARAGOZA.
Centro de lectura: FACULTAD DE VETERINARIA.
Centro de realización: FACTULTAD DE VETERINARIA.

Resumen: En la presente Memoria se ha abordado, en condiciones de secano semiárido, el estudio del valor nutritivo de la planta de la cebada entera y de su rastrojera consumidas por el ganado ovino durante los meses de verano, atendiendo específicamente a aspectos tales como carga ganadera, ingestibilidad, digestibilidad y la selección que los animales ejercen sobre las diferentes estructuras botánicas de la planta (espiga, tallo y hoja en el caso de la planta entera, y sólo las dos primeras en el caso de la rastrojera). En un primer ensayo se validó, en condiciones de confinamiento, la metodología de los n-alcanos para estimar la composición, ingestión y digestibilidad de dietas mixtas constituidas por distintas proporciones de grano y paja de cebada. Las discrepancias entre los valores medidos en jaulas y los estimados utilizando los n-alcanos como marcadores internos fueron escasas. La conclusión de este primer experimento fue que, en general, el método de los n-alcanos puede ser válido para estimar la ingestión, digestibilidad y composición de la dieta de raciones mixtas constituidas por grano y paja de cebada, aunque en el último caso es necesario poder calcular con precisión las recuperaciones fecales de cada uno de los hidrocarburos. En un segundo experimento se estimaron las cargas óptima y máxima que la cebada madura aprovechada en pastoreo permite sostener y la oportunidad de una suplementación con nitrógeno degradable. Las cargas óptimas estimadas fueron de 71 y 83 ovejas/ha y 20 días de aprovechamiento, mientras que las máximas alcanzaron las 142 y 166, en los supuestos de suplementación nitrogenada y no suplementación, respectivamente. Aunque las ganancias de peso individuales esperables son superiores en los animales suplementados, las menores cargas soportadas hacen que el rendimiento animal por unidad de superficie sea inferior, por lo que no parece recomendable la adición de una de una fuente de nitrógeno degradable. En el tercer experimento se estudió el efecto de la forma de pastoreo de la planta entera de cebada (continuo vs. racionado) y de la suplementación con nitrógeno degradable sobre la ingestión, digestibilidad y selección de la dieta. La principal conclusión obtenida fue que el aprovechamiento racionado de la planta entera de cebada por el ganado ovino durante el verano no presenta ninguna ventaja con respecto al continuo, por lo que dicha práctica no parece recomendable por su mayor coste económico; por lo que respecta a la suplementación con nitrógeno degradable, ésta no promovió ningún efecto positivo sobre las variables estudiadas. En un cuarto y último experimento se estimaron las cargas óptima y máxima que la rastrojera de cebada aprovechada en pastoreo durante los meses de verano permite sostener, siendo estos valores de 20 y 40 ovejas/ha y 20 días de aprovechamiento respectivamente.

Autor: SUBIRATS ADELL M. ADELA.
Año: 2003.
Universidad: CORDOBA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: FACULTAD DE VETERINARIA. UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA.

Resumen: Se ha realizado un estudio sobre la faciolosis experimental caprina. Para ello, se emplearon 25 cabritos de 9 meses de edad, distribuidos en 5 grupos de 5 animales cada uno. Se eligió al azar uno de los grupos como control (grupo 1) y el resto fueron infectados con metacercarias viables de acuerdo al siguiente protocolo: grupo 2 con 200 metacercarias en la semana 0; grupo 3 con 50 metacercarias en las semanas 0,1,2 y 3; grupo 4 con 200 metacercarias en la semana 0 y reinfectado en las semanas 8,9,10 y 11 con 509 metacercarias; grupo 5 con 50 metacercarias en las semanas 0,1,2 y 3 y reinfectado con 200 metacercarias en la semana 8. Se obtuvieron muestras de sangre de todos los animales semanalmente para los estudios inmunológicos y muestras de heces para la coprología. Los animales fueron sacrificados al final de la experiencia y se les practicó la necropsia para poder estudiar el nivel de implantación parasitario. Los estudios parasitológicos comprendieron de una parte la dinámica de eliminación de huevos y de otra el estudio de la población parasitaria postmortem. Los primeros huevos aparecieron en las heces entre las semanas 9 y 11 pi y el número mayor de huevos por gramos de heces fue de 640 en el grupo G3, precisamente uno de los grupos con menor dosis infectante total. El nivel de implantación osciló entre el 19,7% y el 24,3%, siendo los grupos G2 y G3 los de valores más altos. Se realizó también el estudio de la respuesta inmune humoral, analizando tanto la producción de anticuerpos específicos de tipo IgG e IgM por ELISA e inmunotransferencia, como caracterizando el antígeno ES de Fasciola. En la prueba de ELISA para determinación de IgG se observó un patrón similar en todos los grupos, con un aumento progresivo de la concentración de las IgG desde la semana 3pi hasta las semanas 9-10 pi en que se alcanzaron los valores máximos, seguido de una disminución progresiva pero siempre manteniéndose dentro de la positividad. En el caso de las IgM los niveles de concentración fueron más bajos, detectándose dos picos en las semanas 3-4 pi y 9-10 pi, descendiendo a continuación hasta niveles mínimos. La IgM aparecieron antes que las IgG pero su vida media fue más corta. La caracterización del antígeno se realizó mediante SDS-PAGE para separar las fracciones proteicas por el peso molecular. Mediante inmunotransferencia se determinaron la calidad y la cantidad de las proteínas antigénicas reactivas frente a IgG e IgM a lo largo de la experiencia. El antígeno utilizado durante todo el estudio fue el tipo ES y al enfrentarlo por inmunotransferencia a las IgG ofreció resultados positivos en un gran número de bandas aunque las primeras semanas reaccionaron las de pesos moleculares más altos, a partir de las semanas 9-10 pi aparecieron las de pesos moleculares intermedios con bastante intensidad y débilmente las de menor peso molecular; Se pudieron observar bandas de pesos moleculares de 68,50,30,16,13,10 y 9 kDa siendo la más intensa y características la de 30 kDa cuando se estudia la reacción del mismo antígeno frente a las IgM pudimos observar solo dos bandas reactivas, de pesos moleculares 68 y 9 k Da y con una intensidad mucho más débil. Los resultados observados tanto a nivel de IgG como de IgM, fueron muy similares en todos los grupos sin destacar diferencias en cuanto a dosis infectante y pautas de reinfección.

Autor: FLORES PÉREZ CRISTÓBAL.
Año: 2003.
Universidad: AUTONOMA DE BARCELONA.
Centro de lectura: VETERINARIA .
Centro de realización: ESCUELA DE POSTGRADO.

Autor: RODRÍGUEZ PADRÓN TANIA.
Año: 2003.
Universidad: LAS PALMAS DE GRAN CANARIA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: FACULTAD DE VETERINARIA.

Resumen: La deficiencia de yodo es el mayor problema de salud pública en la población humana a nivel mundial. Los animales criados en muchas áreas del mundo también pueden sufrir la deficiencia del mineral. En el continente europeo la deficiencia de yodo es importante en países y zonas del interior continental. En canarias, el bocio se ha considerado endémico en la provincia de Las Palmas, fundamentalmente en áreas montañosas de Gran Canaria. En esas mismas zonas se ha podido observar diversos casos de la enfermedad, fundamentalmente en la forma clínica de bocio congénito en especies animales, principalmente en caprino. Los objetivos de esta tesis ha sido: - Validación un método de determinación de yodo urinario basado en la oxidación del yoduro catalizado del 3,3',5,5'-tetrametilbenzidina mediante ácido peracético/H2O2 en la especie caprina y su efectividad en condiciones de campo. - Estudiar los parámetros directos e indirectos en el metabolismo del yodo en la especie caprina. - Determinar las zonas normales y deficientes de yodo en la provincia en base a los hallazgos del metabolismo del yodo en el caprino. De acuerdo con el contenido de yodo en orina, los resultados fueron clasificados en 3 grupos (menor - 10 ug/dL, 10-30 ug/dL, mayor - 30 ug/dL). Los resultados en las islas de Fuerteventura y Lanzarote indican que un 13% de los animales presentaron niveles de yódidos urinarios inferiores a 10 ug/dL, mientras que en Gran Canaria, el porcentaje de animales que presentaron niveles inferiores a 10 ug/dL fue de 21% y 34% en zonas de costa y de montaña, respectivamente. Se observó una correlación con el metabolismo del yodo como son los niveles de hormona tiroidea y del colesterol fueron también estudiados en un desarrollo.

Autor: LÓPEZ LUACES MANUEL.
Año: 2002.
Universidad: SANTIAGO DE COMPOSTELA.
Centro de lectura: VETERINARIA .
Centro de realización: FACULTAD DE VETERINARIA DE LUGO-UNIV. DE SANTIAGO DE COMPOSTELA.

Resumen: La exploración ovina en Galicia está adquiriendo perspectivas nuevas y esperanzadoras. Dentro de ella se encuentra una entidad poblacional autóctona denominada raza Ovina Gallega cuyos ejemplares tienden a la elipometría, de proporciones equilibradas, bien enlanados y de color blanco, con una alta prolificidad y dedicados a la producción de carne. La justificación de nuestros trabajos se dirige a una orientación de futuro como raza productora de carne y por ello los objetivos planteados son, en primer lugar, el estudio del crecimiento de los tipos comerciales lechal, ternasco precoz y ternasco, con especial incidencia en los coeficientes de alometría y en la valoración del despiece y composición tisular de los corderos de la raza Ovina Gallega. En segundo lugar se estudia la calidad de la canal y de la carne del ternasco precoz de la raza Ovina Gallega, que junto con las investigaciones precedentes permitirá la tipificación del cordero gallego como paso previo al establecimiento de la Denominación de Origen de su producto. Como resultado de estos estudios se ha visto que la raza Ovina Gallega presenta patrones modestos de producción de leche, pero más que suficientes para sacar adelante sus crías, dando el pequeño tamaño de la raza, con ganancias medias diarias totales en machos de parto simple de 161,77 +- 33,55 g/día, que dan lugar a canales cuyos rendimientos alcanzan el 56,10% y de las cuales se obtiene una proporción de piezas de primera categoría en torno al 62% en todos sus tipos comerciales. Las canales obtenidas del ternasco precoz tienen una conformación tendente a valores intermedios, con color rosado de la carne y entre blanco nacarado y blanco para la grasa, con un engrasamiento muy adecuado para conjugar los deseos del consumidor y las necesidades tecnológicas sin incrementar las grasas internas. Su carne es tierna y jugosa y consigue valores muy favorables en la composición de ácidos grasos.

Autor: ESPINO LÓPEZ LUCIANO.
Año: 2002.
Universidad: SANTIAGO DE COMPOSTELA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: FACULTAD DE VETERINARIA DE LUGO.

Resumen: La fiebre de la leche es una de las enfermedades metabólicas más frecuentes que afecta a las vacas de producción láctea, se estima que anulamente afecta un 5-10% de los animales ocasionando pérdidas económicas importantes en la última década, la utilización de la DCAD ha revolucionado la prevención de la paresia puerperal. Se ha demostrado que este método es más efectivo y más práctico que la reducción del contenido de calcio en la dieta de preparto. Sin embargo, todavía no se conoce con exactitud el mecanismo de acción de las sales aniónicas. En este trabajo hemos evaluado el efecto de la utilización de las sales aniónicas en el estado ácido-base, concentración de minerales plasmáticos, hormonas, calciotrópicas y actividad del eje hipotálamo-hipófisis-glándula adrenal en el final de la gestación e inicio de la lactación en ovejas. Además, hemos llevado a cabo un análisis cualitativo del efecto de dichas sales en la morfología ósea. Para realizar la presente memoria hemos utilizado 28 ovejas con gestación gemelar de raza gallega que estaban incluidas en el proyecto de investigación XUGA26103A98 financiado por la Xunta de Galicia. Los animales fueron asignados de forma aleatoria a tres grupos que recibían una ración que difería en su DCAD durante las últimas 6 semanas de gestación. La dieta con sales aniónicas induce una leve acidosis metabólica hiperclorémica con compensación respiratoria parcia no altera los niveles de los principales minerales sanguíneos exceptuando el incremento significativo de la concentración de cloro y calcio iónico. Estimula la remodelación ósea y no provocan cambios significativos en los parámetros marcadores de la actividad corticoadrenal. Se concluye que las sales aniónica mejoran el metabolismo del calcio en el periparto incrementando la reabsorción ósea y la concentración de la fracción de calcio son actividad biológica. Estos cambios parecen estar mediados por las alteraciones en la homeostasis ácido-base originadas por estas sales.

Autor: VARGAS LÓPEZ SAMUEL.
Año: 2002.
Universidad: CORDOBA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: FACULTAD DE VETERINARIA - UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA.

Resumen: Con el objetivo de analizar el sistema de producción agrosilvopastoril de caprinos para carne en Puebla (México), para orientar la toma de decisiones que mejoren los beneficios obtenidos se estudiaron 261 unidades de producción, 70 rebaños caprinos, 469 caprinos adultos y 354 cabritos. Los análisis estadísticos realizados con el paquete estadístico SAS fueron: varianza, regresión, correlación, factorial y discriminante. En la caracterización del sistema de producción agrosilvopastoril se encontró que tiene cuatro componentes principales: la familia, los cultivos, el agostadero y la ganadería. Las explotaciones de caprinos tienen 27,4 caprinos, que son manejados por hombres (48,6%), mujeres (20%) y niños (14%). Las fuentes de alimentación son agostadero (55,6%), agostadero-rastrojos (29,6%) y agostaderos-parcela agrícola (14,8%). Se encontraron los siguientes parámetros en los rebaños: 108,6% prolificidad, 9,48% mortalidad, 1,8% abortos, 61% destete y 0,7 chivos comercializable/cabra. El ingreso fue por venta de animales adultos (40,35%) y animales como ahorro (40,0%). La mano de obra (US$28,98/cabra/año) fue el principal coste de producción. Se estimó un ingreso familiar bruto de US$ 283,2/rebaño y un ingreso por cosecha de crías de US$ 9,6/cabra. Los análisis de varianza, factorial y discriminantes determinaron que las explotaciones con cabras Nubia y las que utilizaron mínimo insumos tienen mayores ingresos y que para la planeación de las explotaciones se puede aumentar el número de cabras y que éstas produzcan más crías, lo que obliga a un mayor uso de la mano de obra familiar y disponer de más tierra para la producción.

Autor: JIMENEZ GAMERO INMACULADA CONCEPCIÓN.
Año: 2002.
Universidad: CORDOBA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: FACULTADES DE CIENCIAS Y VETERINARIA.

Resumen: El alto grado de polimorfismo y heterocigosidad mostrado por los microsatélties, su uniforme distribución por el genoma de los mamíferos y la simplicidad de las técnicas necesarias para poner de manifiesto ese polimorfismo hacen de éstos los marcadores de elección ent areas de identificación individual y control de paternidad, en la construcción de mapas genéticos de alta resolución y en estudios de biodiversidad. En este trabajo se construye una genoteca parcial de DNA caprino en plásmidos y se rastrea con una sonda para detectar microsatélites. Se encuentran nueve nuevos microsatélites caprinos y se diseñan cebadores para la amplificación por PCR de seis de ellos, de los cuatro presentan polimorfismo en una muestra de 161 cabras de raza Murciano-Granadina pertenecientes a 10 ganaderías. Tres de ellos no muestran una desviación significativa del equilibrio Hardy-Weinberg en la muestra estudiada. No se detecta desequilibrio de ligamiento entre los cuatro microsatélites. Se propone un protocolo de PCR múltiple y detección automática por fluorescencia para evaluar el polimorfismo exhibido por cinco microsatélites de origen caprino y bovino seleccionados de la bibliografía, junto con los tres más polimórficos de los descritos en este mismo trabajo, para su aplicación al control de ascendencia materna y paterna en ganado caprino de raza Murciano-Granadina. Usando estos marcadores se obtienen valores de probabilidad de exclusión a priori combinada de entre 0,9765 y 0,9976, según la ganadería. Se estudia la ascendencia materna y paterna de 388 cabras de seis ganaderías pertenecientes a la Asociación de Criadores de Raza Murciano-Granadina de la Comunidad de Murcia, confirmándose un 71,9% de las maternidades y asignando paternidades en un 46,6% de los casos.

Autor: YÁÑEZ RUIZ DAVID RAFAEL.
Año: 2002.
Universidad: CORDOBA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: ESTACIÓN EXPERIMENTAL DEL ZAIDÍN (CSIC).

Resumen: En el trabajo recogido en la presente Tesis Doctoral se han llevado a cabo una serie de técnicas in vitro e in situ para la determinación de la disponibilidad de nutrientes en diferentes partes del tracto digestivo de caprino y ovino de dos subprodutos derivados del cultivo e industria del olivar: orujo de dos fases y hoja de olivo de limplia en almazara. Paralelamente se han llevado a cabo una serie de ensayos in vivo con 6 dietas prácticas formuladas con estos subproductos, dos de ellas en las que se suministraban polietilénglicol en el agua de bebida como agente bloqueante de los taninos que puedan estar presentes en estos subproductos. En estos ensayos se ha determinado la degradabilidad ruminal de las dietas, la velocidad de paso de la digesta y parámetros relativos a la fermentación ruminal promovida por la ingesta de las dietas: pH, concentraciones de nitrógeno amoniacal y ácidos grasos volátiles y recuento y clasificación de protozoos ruminales. Así mismo, se ha determinado la síntesis de proteína microbiana que se ha producido en el rumen a través de la determinación de la excreción de los derivados metabólicos de las purinas en la orina de los animales. Previamente, ha sido necesario el desarrollo de un modelo que relacione la cantidad de bases púricas absorbidas en duodeno y la excreción de sus derivados metabólicos en orina en la especie caprina. Los resultados obtenidos nos ha permitido establecer las siguientes conclusiones: 1,- El orujo de dos fases y la hoja de olivo son subproductos de bajo valor nutritivo, con una disponibilidad de la proteína baja, salvo en el orujo a nivel ruminal. Pueden incluirse en dietas del tipo de las ensayadas en nuestro trabajo en dietas a nivel de mantenimiento, siempre y cuando los niveles de cobre de la hoja no sean elevados. 2,- El metabolismo de las bases púricas es muy similar en caprino y ovino. La cantidad de proteína microbiana que llega al duodeno ha sido muy similar en ambas especies animales. 3,- La especie ovina parece ser más sensible que la especie caprina a la presencia de taninos condensados en el orujo de dos fases; el efecto de la presencia de estos compuestos en la hoja de olivo no es relevante.

Autor: SÁNCHEZ IZQUIERDO ÁLVARO.
Año: 2002.
Universidad: ZARAGOZA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: FACULTAD DE VETERINARIA.

Resumen: En el mercado europeo se comercializan la carne ovina de muy diferentes forma, que varían desde el cordero lechal propio del área mediterránea hasta las canales pesadas características del norte de Europa. Variaciones en los sistemas de producción, en las edades y pesos de sacrificio y en las razas utilizadas, han dado lugar a diferentes tipos ovinos comerciales con identidad propia en cada mercado. El presente trabajo se planteó con el objeto de caracterizar instrumentalmente la dureza de la carne de 12 tipos ovinos, evaluando la influencia de los factores tipo (raza), sexo, edad, peso al sacrificio y sistemas de producción. Para la realización de los análisis instrumentales de dureza, directos e indirectos, se tomaron muestras de Longissimus lumborum (L1-L6) de 110 medias canales izquierdas por tipo comercial. Las muestras se envasaron al vacío, maduradas a 2ºC durante 6 días, y fueron congeladas a -20ºC. Para los análisis instrumentales directos, compresión en carne cruda y cizalla (Warner-Bratzler) en carnce cocida (Ti= 75ºC), se emplearon 110 y 40 muestras por tipo respectivamente. En el análisis indirecto de la dureza, realizado según la técnica de medida de la longitud de sarcómero, se valoraron 20 animales por tipo comercial. En la valoración del efecto tipo de cordero sobre el esfuerzo al 20% de compresión, los 12 tipos ovinos se agruparon en dos. La mayor resistencia se halló en los corderos más jóvenes y de menor peso al sacrificio (corderos lechales), mientras que el resto de tipos se agrupan independientemente de su sexo, edad, peso o sistema de producción, sin existir diferencias significativas entre ellos. Por tanto, parece existir una incidencia de los factores edad-peso al sacrificio de producción-dieta sobre esta variable. En el análisis del esfuerzo al 80% de comprensión, los 12 tipos ovinos comerciales se agrupan en tres. La mayor resistencia conectiva se encontró en los corderos griegos y raza Karagouniko, mientras que la menor resistencia se halló en tipos comerciales de diferentes edades, sexo y sistemas de producción. En la valoración del efecto tipo de cordero sobre la máxima de Warner-Bratzler, sólo dos grupos de corderos aparecen claramente diferenciados del resto. La menor se dio en los dos tipos islandeses, mientras que la mayor se alcanzó en los dos tipos italianos, que no resultan estadísticamente diferentes entre sí. Para la dureza de Warner-Bratzler los resultados fueron muy similares a los hallados en la variable de máxima carga. La menor resistencia al corte se manifestó en los dos tipo islandeses, mientras que la mayor se alcanzó nuevamente en los dos tipos italianos, aunque en este caso ambos son estadísticamente diferentes. Los resultados obtenidos en la valoración de la longitud de sarcómero confirmarían los anteriores. La menor longitud de sarcómero confirmarían los anteriores. La menor longitud de sarcómero se halló en los tipos italianos, y la mayor en los islandeses, lo que denotaría del factor raza. Para confirmar los resultados anteriormente citados, se realizaron análisis canónicos discriminantes, tomando el efecto tipo de cordero como variable de agrupación. En el análisis de todas las variables de comprensión el mayor poder discriminante se encontró en esfuerzo al 20%, mientras que para la técnica de Warner-Bratzler fue la dureza. Estudiando todas las variables (comprensión, cizalla y longitud de sarcómero) en un mismo análisis, el mayor poder discriminante fue el de la longitud de sarcómero. Además, se estudiaron las correlaciones entre las diferentes variables de dureza, destacando las halladas entre las valoraciones de Warner-Bratzler y la medida de la longitud de sarcómero. Todas de signo negativo y muy significativas. Por tanto, respondiendo al objetivo de caracterizar la dureza de los 12 tipos comerciales, se puede concluir que: A,- En las valoraciones instrumentales directas e indirectas de la dureza de la carne se han encontrado diferencias muy evidentes, que parecen estar más relacionadas con el tipo comercial (raza o tipo racial) que con cualquier otra variable (sexo, edad, peso al sacrificio y sistema de producción). B,- La mayor dureza hallada en la carne de los corderos más jóvenes pondría de manifiesto al menor desarrollo del equipo enzimático y la mayor proporción relativa de colágeno en músculo de estos corderos. C,- Entre las fuentes de variación que afectan a la composición y cantidad de tejido conjuntivo destacaría la selección genética de las razas por encima de cualquier otra. D,- El método de Warner-Bratzler se relaciona mejor con la medida de la longitud de sarcómero que el de comprensión, por lo que este método indirecto de valoración de la dureza podría emplearse como predictor sobre carne cocinada.

Autor: HERVÁS ANGULO GONZALO.
Año: 2001.
Universidad: LEON.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: FACULTAD DE VETERINARIA.

Resumen: Este trabajo de investigación se dividió en cuatro pruebas experimentales. La primera se realizó con el objetivo de estudiar el efecto de la administración intrarruminal de quebracho comercial (76% de taninos condensados) a ovejas durante un largo periodo de tiempo 74 días. Se utilizaron 10 ovejas de raza Merina, distribuidas en dos grupos experimentales (control y quebracho). A todos los animlaes se les administró diariamente un placebo ó 0,75 g de quebracho comercial por kg de peso vivo.La prueba se realizó in vivo, aunque incluyó también incubaciones in situ. Se estudiaron diferentes parámetros de la actividad degradativa del rumen (pH, concentración de amoniaco, degradación del sustrato incubado en bolsas de nailón, etc.). La digestibilidad de la dieta y la posible toxicidad de los TC administrados. Según los resultados obtenidos, la administración en el rumen de ovjeas de 0,75 g de quebracho comercial por kg de PV y día no resultó tóxica ni afectó a parámetros tales como el pH, o la concentración de amoníaco y de AGV en el rumen, pero sí a la desaparición de MS. Por otra parte, dicha dosis redujo significativamente la disgestibilidad de todos los componentes (MS,PB, FND, FAD y LAD) del heno de alfalfa que constituía la dieta de los animales. La segunda prueba se llevó a cabo con el objetivo de estudiar el efecto de la administración de diferentes dosis de quebracho, durante un corto período de tiempo 21 días sobre la fermentación ruminal. Para ello se utilizaron 16 ovejas de raza Merina divididas en cuatro grupos experimentales. Cada grupo recibió , diariamente, una dosis diferente de quebracho comercial (o; 0,5; 1,5 y 3 g por kg de peso vivo). En este experimento se realizaron pruebas tanto in vivo como in situ e in vitro (utilizando la técnica de producción de gas) para medir diferentes parámetros indicativos de la fermentación ruminal: pH, concentración de amoníaco y ácidos grasos volátiles, actividad degradativa, producción de gas, etc. Los resultados concluyeron que el efecto de los taminos condensados de quebracho sobre la actividad fementativa del rumen era claramente dependiente de la dosis. Así, la administración diaria de 0,5 g de quebracho comercial por kg de PV no tuvo ningún efecto significativo sobre la fermentación ruminal, lo cual sugiere que la microbiota del rumen fue capaz de adaptarse a dicha dosis y tolerar la presencia de taninos condensados. Por el contrario, la administración de 1,5 g por kg de PV y día ejerció un efecto estadísticamente significativo sobre parámetros tales como la producción de gas, el ritmo de degradación, la desaparición in vitro e in situ de MS y MO, etc., que dependió del alimento incubado. La dosis más alta (3 g/kg PV y día) resultó tóxica para los animales. La tercera prueba se realizó con un objetivo paralelo al de la prueba anterior, es decir, estudiar el efecto de diferentes dosis de quebracho, en este caso desde el punto de vista de la posible intoxicación que pudieran sufrir los animales. Por lo tanto, los dos experimentos se realizaron simultáneamente, aprovechando el mismo diseño experimental y los mismos tratamientos (dosis), animales, etc. Durante el experimento 21 días se controlaron el consumo de alimento y los cambios de peso vivo, se analizó el perfil bioquímico de la sangre y se llevó a cabo un estudio anatromapatológico de los animales. Los resultados demostraron que los taninos condensados de quebracho no resultan tóxicos para las ovejas hasta concentraciones muy elevadas (mayores de 1,5 g de quebracho no resultan tóxicos para las ovejas hasta concentraciones muy elevadas (mayores de 1,5 g de quebracho comercial/kg de PV y día), las cuales es muy improbable que lleguen a ser consumidas por lso animales en condiciones naturales. La intoxicación observada enlas ovjeas que recibieron la mayor dosis de quebracho se caracterizó, básicamente, por lesiones en el tracto gastrointestinal (úlceras en el reumen y el intestino, hiperplasia glandular en el ciego, etc.) y en el hígado. El objetivo del cuarto experimento, dividio en dos partes, fue estudiar el uso potencial de los taninos condensados como aditivos químicos para mejorar la utilización digestiva de alimentos ricos en proteína. En la primera parte se analizó el efecto del tratamiento de la torta de soja con distintas cantidades de quebracho (0; 1; 4,7; 9; 13 y 20%) sobre su degradación ruminal y su disgestibilidad intestinal. La segunda parte se llevó a cabo con el objetivo de estudiar el efecto de una administración, a largo plazo, de quebracho en el rumen de ovejas sobre la degradación de la torta de soja protegida con este compuesto. De acuerdo con los resultados obtenidos, el quebracho comercial podría utilizarse para reducir la degradación ruminal de la torta de soja, sin afectar negativamente a su disgestibilidad intestinal siempre y cuando la cantidad utilizada no sobrepase los 130 g de quebracho por kg de torta de soja tratada. Por otra parte, no parece existir ninguna de los microorganismos ruminales que pueda invalidar dicho tratamiento de protección.

Autor: LITGH PEREIRA PEDRO LUCIO.
Año: 2001.
Universidad: LEON.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: FACULTAD DE VETERINARIA.

Resumen: El principal objetivo del trabajo era conocer algunos aspectos de la epidemiología de la brucelosos en los pequeños rumiantes en la provincia León que hasta el momento han sido escasamente estudiados. Con este fin se utilizó en un primer momento la información obtendia de las campañas oficiales de saneamiento ganadero, recopilada a partir de las fichas de establo registrada durante el periodo 1995-1999. En una segunda fase del estudio se diseñó un estucio caso-control con el fin de determinar posibles factores asociados con altas prevalencias (>5%) a brucelosis en 1998. Para ello se realizó una encuesta a cada uno de los rebaños seleccionados (casos y controles) para obtener información sobre diversos factores supuestamente asociados con la presencia distribución y mantenimiento de la brucelosis. La primera fase del estudio permitió determinar la importancia de contrastar la informacion entre las diversas campañas realizadas para detectar posibles focos de mantenimiento de la infección. La información utilizada sirvió además para detectar diferencias en la distribución del brucelosis en la provincia en función de factores tales como región natural, especie, aptitud o tamaño del rebaño.Se observó como el número de sangrados/intervenciones en el rebaño en 1999 no influyó en los resultados finales de la campaña, lo que sugería la necesidad de implementar otras actividades complemetnarias (campañas de educación, vigilancia epidemiológica activa,control exhaustivo de los movimientos pecuarios, etc.) Tras el análisis efectuado, los factores asociados con la infección según los datos de las CC.SS. GG. Fueron tres: el tamaño del rebaño, el porcentaje de rebaños positivos en la localidad y haber sido un rebaño positivo en los años anteriores. El estudio caso-control determinó que las variables más relacionadas con el status del rebaño en 1998 fueron la vacunación de la reposición, la edad del ganadero, el porcentaje de animales introducidos en el rebaño en el periodo 1993-1997 y el porcentaje de otro factor: la eliminación rápida de los animales seropositivos, especialmente cuando los niveles de sereprevalencia en el rebaño son altos.

Autor: ESTEVEZ HERRERA M. JESUS.
Año: 2001.
Universidad: EXTREMADURA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: FAC. VETERINARIA-CACERES.

Resumen: El presente trabajo supone un estudio pormenorizado de animales caprinos pertenecientes a la raza Retina Extremeña, que aporta datos etnológicos suficientes como para servir de base a la confección del libro genealogico de la raza. Sobre 95 animales adultos se efectua un estudio etnológico tradicional, que comprende la evaluación de caracteristicas morfologicas, faneropticas y zoometricas mas sobresalientes, lo que permite constatar la homogeneidad de efectivos y su capa colarada en diferentes variedades pudiendose definir como animales de perfil recto, eumetricos (79 kg los machos y 54 kg las hembras) y mediolineos. Se trata de animales orientados a la producción carnica, con cabritos sacrificados alrededor de los 45-50 dias de edad con un peso de unos 10 kg, mayor en machos que hembras. Las piezas de primera categoria (pierna, lomo y costillar caludal) suponen un 48% del total. La canal en su conjunto es e naturaleza magra con un 52% de tejido muscular, un 22 de hueso y un 9% de grasa.

Autor: RAMOS FLECHA GRACIANO.
Año: 2001.
Universidad: LEON.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: UNIVERSIDAD DE LEON.

Resumen: Se hicieron dos pruebas. En la primera se estudio el efecto de los taninos condensados(TC)de quebracho en la actividad ruminal, la digestibilidad de la dieta, y el balance de nitrogeno y de taninos. Se estudio la posible toxicidad de los TC en los animales. Se utilizaron 9 ovejas adultas de raza Merina, fistuladas en el rumen, alimentadas con alfalfa deshidratada. A los animales se les dosificó diariamente a traves de la canula ruminal 300 ml de una solucion con las siguientes dosis de quebracho: grupo "control (n=3): 0,0 g.kg-1 PV, grupo "Q0.6(n=3):0,6 g. Kg-1 PV, y grupo "Q1.2"·(n=13): 1,2 g de kg-1 PV. Los dias 3,7,14 y 21 se extrajo liquido ruminal de cada oveja, se midio el pH y se analizo la concentracion de amoniaco. Los dias 2,16 y 35 del experimento se registró la evolucion de ambos parametros a lo largo del ria. Los dias 0,3,7,14,21,28 y 42 del experimento, se estimó in situ la degradacion ruminal de la alfalfa deshidratada, durante 24 horas. Entre los dias 28 y 35 del experimento se determino la cinetica de degradacion de la alfalfa. Las pruebas in vivo de estimacion de la digestibilidad y el balance de nitrogeno se hicieron en la ultima semana del experimento. Tambien se hizo un analisis de TC en las muestras de orina y de heces. El dia 51 se extrajeron muestras de sangre de los animales, y se analizaron las actividades de las siguientes enzimas: AST, GGT y GLDH, y las concentraciones de urea, glucosa, creatinina y bilirrubina. Al final del experimento, se hizo un estudio anatomopatologico. El quebracho no afecto al pH, pero se redujo la concentracion del amoniaco. El grupo Q 1.2 tuvo menores desapariciones de MS,PB y FND, al cabo de 24 de incubacion in situ,que los grupos control y Q 0.6, entre que no hubo diferencias. Los valores de la cinetica de desaparición de la materia seca de la alfalfa deshidratada se ajustaron a un modelo exponencial, y se observo que en el parametro b y en la suma de los parametros a y blso valores mas bajos correspondieron al grupo Q 1,2, al igual que la degradabilidad efectiva en el rumen. En el N, el parametro b y la degradabilidad efectiva en el rumen fueron inferiores en los grupos con quebracho , y la suma de lo parametros a y b fue menor en el grupo Q 1.2 que en los grupos control y Q 0.6. Las caracteristicas de la degradacion y la degradabilidad efectiva en el rumen de la FND de la alfalfa deshidratada no mostraron diferencias. Los dos grupos tratados con quebracho presentaron una digestibilidad aparente de la PB menor que la del grupo control. En la MS, MO, FND, FAD y LAD no se encontraron diferencias entre los tratamientos. Los taninos totales detectados en las heces en el grupo Q 0.6 y en el grupo Q 1.2 reflejaron las cantidades dosificadas de quebracho, y su recuperacion fue practicamente el mismo en los dos grupos (30,75 y 30,96%). La concentración de urea fue inferior en los animales del grupo Q1.2, y el valor mas alto que observo en el grupo control. En el estudio anatomopatologico no se detecto ningun signo de intoxicacioin debido a los taninos. En la segunda prueba se analizó el contenido de TC de arbustos de montaña, y se estudió su influencia en la degradación rumial y en la digestibilidad verdadera in vitro de la MS (DR y DV). Las muestras vegetales correspondieron a 11 especies arbustivas procedentes de un ecosistema pastoral de montaña situado en el puerto de San Isidro, en la provincia de Leon con una altitud comprendida entre 1400 y 1600 metros. El muestreo tuvo lugar en enero y junio mediante un corte con tijeras de la parte ramoneable del arbusto. Las especies recogidas, agrupadas por familias, fueron: Ericaceae (Calluna vulgaris, Erica arborea y E.australis), Leguminoseae (Cytisus purgnas, C.scoparius, Genista florida subsp.polygaliphylla,G.obtusiramea y g.occidetalis),Rosaceae(Crataegus monogyna y Rubus ulmifolius) y Cupressaceae(Juniperus communis). Los TC se extrajeron secuencialmente (libres, ligados a proteina y ligados a fibra) y se cuantificaron por el metodo de butanol-HC1, en el que se utilizó como estandar un extracto purificado del tanino condensado de quebracho. Se analizó el contenido de MS, cenizas, FND, FAD, LAD, N y proteina ligada a la FND (PB-FND). Para determinar la DR y la DV de las especies arbustivas, se realizó una incubación in vitro de 48 h, con el sistema Daisy de Ankom (R) (DR) y un posterior lavado con una solución neutro detergente a 100 ºC durante 1 h (DV). El inóculo se extrajo de ovejas adultas de raza Merina, fistuladas en el rumen, alimentadas con alfalfa deshidratada. El contenido de TC totales en los arbustos recogidos en enero abarco un rango muy amplio de valores, en el que los mayores contenidos correspondieron a las ericaceas y a J. Communis. Por el contrario, los menores contenidos los mostraron la leguminosas. En el muestreo de junio, los mayores contenidos correspondieron a las ericáceas y J.communis, y a C.scoparius, C.monogyna y G.florida, posiblemente por su elevado contenido de flores. En los analisis de regresión, los contenidos de PB, de FND y de TC fueron los que explicaron un mayor porcentaje de variación tanto de la DR como de la DV, opor lo que se concluyo que inclusión de los TC en los analisis de valoracion nutritiva de los alimentos parece claramente recomendable.

Autor: SALEM ABDEL-FATTAH ZEIDAN MOHAMED.
Año: 2001.
Universidad: LEON .
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: FACULTAD DE VETERINARIA.

Resumen: El presente trabajo se planteó para evaluar los efectos de la inclusión de taninos condensados en la dieta a lo largo de 60 días, en ganado ovino y caprino, sobre la producción y composición de la saliva, el comportamiento alimentario, la fermentación ruminal, la digestibilidad, la cinética de tránsito de la digesta, la toxicidad, y la aceptabilidad del alimento. Se llevaron a cabo los dos experimentos independientes. En ambos experimentos se utilizó el mismo número de animales, recibiendo la mitad de los animales una dieta control (A) y la otra mitad la misma dieta tratada con un tanino comercial (quebracho) (Q). Todos los animales fueron alimentados a un nivel restringido de 20 g MS/kg PV administrado una vez al día. Después de un periodo de adaptación a las condiciones experimentales de 15 días de duración, se llevaron a cabo una serie de determinaciones en tres periodos distintos (P1, P2 y P3) correspondiendo el inicio del periodo con los días, 1,30 y 60 después de haber iniciando la administración del heno tratado con quebracho. La producción de saliva parotídea en ambas especies fue menor en el P1 en los animales que recibían la dieta Q. La producción de saliva en los siguientes periodos (P2 y P3) se incrementó en los animales que recibían la dieta Q en ambas especies. Los efectos de la dieta consumida por los animales y del periodo experimental sobre la composición de la saliva fueron, en general, insignificantes. Se observó una clara tendencia de los animales a emplear más tiempo en la comida cuando era ofrecida la dieta Q. Las respuestas de las ovejas a la presencia de quebracho en la dieta fue la de realizar un menor número de comidas, pero de mayor duración, mientras que las cabras realizaron un mayor número de comidas de menor duración. La administración a largo plazo de la dieta tratada con quebrado al ganado ovino se acompañó de un aumento de las concentraciones de ácido grasos volátiles totales en el líquido ruminal, lo que se correspondió con una disminución del pH en P3. El quebracho en la dieta no afectó a los distintos parámetros obtenidos in situ, ni a los obtenidos in vitro. El ritmo fraccional de degradación y la degradabilidad efectiva de la MS fueron superiores cuando se incubó el heno tratado con quebracho que el heno control en el rumen de las cabras. La inclusión de quebracho en la dieta redujo a largo plazo (P3) el ritmo de paso de la digesta a través del retículo rumen en el ganado caprino, y, consecuentemente, aumentó el tiempo medio de retención en el rumen y el tiempo de retención total de la digesta en el tracto digestivo. El efecto inmediato de la inclusión de quebracho en la dieta fue la reducción de los coeficientes de digestibilidad de las distintas fracciones del alimento, tanto en las ovejas como en las cabras. La administración continuada de la dieta tratada con quebracho se acompañó de un aumento de los valores de digestibilidad en ambas especies. La aceptabilidad de dieta tratada por quebracho fue, en el caso del ganado ovino muy baja. Por el contrario, en el caso del ganado caprino, los animales, previamente alimentados con la dieta A, consumieron una mayor cantidad de la dieta Q que aquellos animales previamente alimentados con la dieta Q. Los niveles de los parámetros plasmáticos se vieron afectados ni por la inclusión de quebracho en la dieta ni por el periodo experimental.

Autor: DÍAZ DÍAZ-CHIRON M. TERESA.
Año: 2001.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: FACULTAD DE VETERINARIA.

Resumen: En el presente trabajo, se han estudiado fundamentalmente las características de las canales de corderos lechales manchegos, así como de su carne y de su grasa, del mismo modo, se han determinado las ecuaciones de predicción de los tejidos de la canal, a partir de los tejidos de las diferentes piezas y de las medidas tomadas en la canal. Se han empleado 49 corderos, 27 machos y 22 hembras, los cuales se sacrificaron a tres pesos 17 a 10 Kg, 16 a 12 Kg y 16 a 14 Kg. En el estudio realizado para la valoración de la calidad de la canal, se han determinado los rendimientos y las pérdidas. El engrasamiento de la canal se ha determinado mediante medidas objetivoas y subjetivas, valorando también la conformación de la canal por medio de apreciación visual y por medidas conformacionales. Se ha estudiado la proporción de piezas y de tejidos de las media canal izquierda, así como la proporción de tejidos de cada pieza. El engrasamiento ha estado principalmente afectado por el sexo de los corderos, mostrando las hembras unos parámetros de engrasamiento superior a los de los nachos. Mientras que la conformación de la canal se encuentra más afectada por el peso de sacrificio, siendo los animales más pesados los mejor conformados. Los animales sacrificados a mayor peso, presentan una menor proporción de hueso en la canal, y en relación a las piezas, estos mismos, muestran una mayor proporción de grasa en el costillar y en la espalda. Las hembras muestran una mayor proporción de grasa de la canal, debido a la mayor precodidad de estas. En relación con los parámetros de calidad de la carne, el peso de sacrificio afecto a la caída de pH y al color de la carne. En cuando a la composición en ácidos grasos, la hembras mostraron una mayor instauración de su grasa. Las ecuaciones obtenidas a partir de los tejidos de las piezas son más precisas que las conseguidas a partir de medidas de engrasamiento y conformación. El costillar para el músculo y la grasa, y la pierna para el hueso han sido las piezas que mejor predicen la proporción de tejidos de la canal. La pierna y la espalda son las piezas que mejor predicen el músculo y el hueso, siendo el costillar en mejor predictor para el tejido graso ambas expresadas en cantidad.

Autor: CANO EXPÓSITO TOMÁS.
Año: 2001.
Universidad: CORDOBA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: FACULTAD DE VETERINARIA.

Resumen: Se analizan las características de la canal y la carne de corderos de raza Segureña a fin de obtener los parámetros técnicos básicos para la obtención de la correspondiente Denominación Específica. Se sacrifican 124 corderos de ambos sexos a los que previamente se les han realizado controles de peso para conocer su crecimiento. Los pesos medios al nacimiento oscilaron entre 4,1 y 4,6 kg y los de sacrificio entre 19 y 26 kg. La ganancia media diaria en el periodo varió de 210 a 244 g/d. Tras el sacrificio se retiró el "quinto cuarto" que representa el 34,5% del PVV. Las pérdidas por oreo fueron inferiores al 3%. Los rendimientos canal van del 49,2% (PCC/PVS) al 55,1% (PCC/PVV). La longitud media de las canales es de 52,6 cmm, y el índice de compacidad de la canal es de 200 g/cm. La canal se divide en dos mitades procediéndose a su despiece. Los trozos obtenidos pierna, espalda, costillar, badal, bajos y cuello representan, respectivamente, el 33,6%, 19,5%, 17,7%, 6,7%, 11,1% y 7,3% del PCF. Cada una de las piezas se disecó en sus principales componentes: grasa, músculo y hueso. La pieza más grasa fue bajos, la de mayor contenido muscular la pierna y la de mayor contenido óseo el cuello. La canal representa un contenido graso medio del 19,1%, 52,7% de músculo y 19,2% de hueso. Por conformación, las canales se calificaron en las clases O (64,1%) y R (35,1%), por engrasamiento en medianamente grasas (88,6%) y grasas (9,7%), por engrasamiento renal en cubierto 2/3 (80,7%) y totalmente cubierto (13,2%), y por color del músculo en rosa pálido (13,2%) y rosa (83,3%). Al sacrificio el pH del músculo Longissimus dorsi se estudió en 6,6 y 6,3 en el Triceps brachii, valores que descienden a 5,8 y 5,9 a las 24h. La cantidad de pigmento hemínico se cifró en 3,52 mg Mb/g, la luminosidad del músculo en 49,111 el índice rojo en 12,31, el índice amarillo en 3,4 el C en 12,98 y en 15,6 el h. La terneza arrojó valores medios de 3866 g/cm2 en el Longissimus dorsi y 3945 en el triceps brachii.

Autor: MARTÍN GARCÍA ANTONIO IGNACIO .
Año: 2000.
Universidad: GRANADA.
Centro de lectura: ESTACIÓN EXPERIMENTAL DEL ZAIDÍN.
Centro de realización: FACULTAD DE CIENCIAS.

Resumen: El objetivo general del trabajo es determinar el potencial que, como alimentos para rumiantes, tienen dos subproductos de la industria de extracción del aceite de oliva por centrifugación en dos fases: el orujo extractado y desecado en orujera y la hoja de olivo, procedente de la limpieza de la aceituna en almazara. Se ha determiando su composición en nutriente y en distintos tipos de compuestos fenólicos. Utilizando técnicas in vitro e in situ se ha determinado la disponibilidad de los nutrientes en diferentes partes del tracto digestivo de ovino de raza segureña y de caprino de raza granadina. Para tratar de mejorar el valor nutritivo se han estudiado dos vías: el tratamiento con una gente quelante de taninos, el polietilén glicol, y la suplementación con nitrógeno no proteico (urea) o proteico (harina de torta girasol). Se ha determinado la concentración más idónea de los compuestos utilizados -PEG,urea y harina de torta de girasol- apartir de los efectos que distintas concentraciones de los mismos han producido sobre la composición del orujo y de la hoja, sobre su digestibilidad in vitro. Una parte de este trabajo se ha dedicado al estudio cuantitativo de los productos de la fermentación ruminal del orujo y de la hoja de olivo, sin tratar o tratados con PEG y/o suplementados con urea o harina de torta de girasol mediante el empleo de un sistema de fermentadores de flujo continuo en los que se ha utilizado inóculo ruminal de ovino o de caprino. La valoración nutrivia se ha realizado utilizándose como modelo el "Sistema Escandinavo de Valoración Proteica de Alimentos para Tumiantes". El orujo de dos fases es un material lignocelulósico con compuestos fenólicos de tipo tanino en cantidades no demasiado elevadas. Su tratamiento con PEG no afecta al contendio en carbohidratos estructurales y determina una disminución importante de la proporción de nitrógeno asociado a la pared celular y una modificación de los contenidos en distintas fracciones de polifenoles. Igual ocurre con la hoja de olivo, aunque presenta un contendio en taninos menor y el tratamiento con polietilénglicol sí determina una reducción de los carbohidratos estructurales. La disponibilidad en rumen de los nutrientes del orujo y de la hoja de olivo es baja más la del orujo que la de la de hoja. La utilización del líquido ruminal procedente de carpino, determina digestibilidades superiores de la proteína del orujo y de la materia orgánica y carbohidratos estructurales de la hoja. El tratamiento con PEG mejora la disponibilidad de las materias secas y orgánica del orujo y de la hoja, pero el efecto es más pronunciado en el orujo. La suplementación con urea o harina de torta de girasol no modifica sustancialmente la disponibilidad de los nutrientes en el rumen del orujo, y sí de la hoja de olivo, aunque el efecto es más patente reducida, sobre todo la del orujo. La velocidad de degradación de este subproducto es elevada. El tratamiento con PEG mejora la extensión de degradación de los nutrientes del orujo en el rumen. Los contenidos en nitrógeno total y en aminoácidos de la fracción no degradada en rumen de ambos subproductos son menores que en el alimento original. La modificación que provoca la degradación en rumen, depende del tipo de alimento, y no de la especie animal en cuyo reumen se incuben. En ambos suproductos, la propoción de aminoácidos en el residuo no degradado es inferior la propuesta en el Sistema Escandinavo. La digestibilidad intentinal aparente de la proteína no degradada en rumen es inferior al 40% en el orujo y algo superior en la hoja, mejorando con el tratamiento con PEG. La digestibilidad de los aminoácidos indiviudales es inferior en ambos subproductos al valor de 0,82 propuesto por el Sistema Escandinavo. La harina de torta de girasol utilizada presenta un contenido relativamente elevado en carbohidratos estructurales y nitrógeno, siendo una fuente importante de aminoácidos. Su digestibilidad in vitro y su degradabilidad ruminal y velocidad de degradación de su fracción nitrogenada son elevadas. Los contendios en nitrógeno y en aminoácidos individuales de la fracción no degradada en rumen son menores que en el material original. La digestibilidad intestinal aparente de la fracción proteica no degradada en rumen está próxima al 90%. La fermentación ruminal, promovida en fermentadores de flujo continuo, por la ingestión de dietas elabordas con orujo de aceiutuna u hoja de olivo, es adecuada a juzgar por los valores de pH. La producción de ácidos grasos volátiles y la eficiencia de producción de los mismos son muy bajas, especialmente en el orujo. La liberación de amonio por la fermentación es reducida, sobre todo con dietas que incluyen hoja de olivo,lo que indica una reducida degrdación en remen de la fracción proteica de estos subproductos. Las cantidades estimadas de proteína bacteriana producidas por la fermentación de las dietas experimentales son reducidas aunque, sus eficiencias de producción son elevadas.