PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL

Autor: ALE RUIZ RAFAEL.
Año: 2003.
Universidad: POLITECNICA DE MADRID.
Centro de lectura: E.T.S. DE INGENIEROS AGRONOMOS.
Centro de realización: ESCUELA TECNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRONOMOS.

Resumen: El denominado subsector de jamón de cerdo blanco, desde el levantamiento de las restricciones sanitarias a la exportación, se ha venido comportando de una forma dinámica dentro del marco del sector cárnico español. Sus producciones han ido en aumento de una forma importante, si bien se empieza a observar una, igualmente importante, saturación del mercado dadas las inversiones realizadas últimamente para ampliar la capacidad de producción del mismo. La presente investigación es un estudio dinámico del sistema económico del jamón serrano en España. El análisis del sector mediante baterías de encuestas estructuradas permite contar con información relevante sobre demanda, producción, precios de materia prima y de producto al consumo. La consideración de las series de precios semanales de materias primas, semielaborados y producto al consumo en el período comprendido entre los años 1990 y 2003 y su modelización econométrica, permiten predecir los precios de estas materias. El análisis sensorial de los aspectos organolepticamente representativos en los actos de compra de producto también se incluye en la investiación. Con los resultados del análisis de la información anteriormente mencionada y el relevamiento de la situación sectorial actual se presentan los objetivos y estrategias que permiten el desarrollo autosostenido del sector a futuro. Se pueden mencionar como resultados de esta investigación: - En el sector de la hostelería se valora fundamentalmente la calidad del producto, su relación calidad/precio y el nivel de curación. Existe una mala percepción del jamón serrano debido a la escasa curación del mismo. - El segmento de las amas de casa compra el producto en forma loncheada en los comercio especializados, si bien la compra loncheada envasada al vacio y realizada en las grandes superficies está ganando terreno muy deprisa. El factor decisor de la compra es la calidad, que miden en términos de curación, salado y nivel de grasa. - Los fabricantes expresan con claridad la equiparación en calidad de la materia prima importada, mostrando una creciente presión por parte de los suministradores de materia prima en lo referente a tiempo medio de pago y nivel de averías. El número de jamones despiezados ha aumentado significativamente al igual que los deshuesados. Las inversiones han iniciado un proceso de ralentización y los perfiles relativos a costes y a beneficio de explotación están en deterioro paulatino. - El segmento de los detallistas establece en el sabor tradicional del producto su principal elemento decisiorio de compra seguido del nivel de sal y de tocino. Aunque demandan mayor información al consumidor final de parte de los productores y la Administración, ven con optimismo el futuro del sector. - La investigación realizada en el terreno del análisis econométrico de los precios del cerdo vivo, canal tipo II, redondo y producto al consumo permite concluir en una reducción de los precios del cerdo vivo, canal y redondo; si bien los precios del jamón serrano se prevén continúen durante el año 2004. - El desarrollo autosostenible del sector precisa de solución a la importante disfunción valor/precio presente en el mismo a través de la racionalización del poder que la distribución y el aprovisionamiento de materia prima detentan en la actualidad. -Las estrategias de desarrollo autosostenible para el sector pasan por la implementación de acciones tanto sectoriales como empresariales; si bien la implantación de ambos tipos de acciones debe hacerse de forma coordinada y complementadas por otras tantas acciones dirigidas a la mejor información y conocimiento del producto por parte del consumidor

Autor: ALVAREZ CARRO CESAR.
Año: 2003.
Universidad: POLITECNICA DE MADRID.
Centro de lectura: E.T.S. DE INGENIEROS AGRONOMOS .
Centro de realización: E.T.S. INGENIEROS AGRONOMOS.

Resumen: El objetivo de esta Tesis ha sido diseñar huevos con un mayor valor añadido mediante la modificación de su perfil lipídico a través de cambios en la alimentación de la gallina ponedora. Para ello se realizaron una serie de tres ensayos. En el primero se estudió la retención de ácido linoleico conjugado (ALC) en huevos de gallinas, añadiendo un 1, 2, 3% de ALC en una dieta control sin grasa añadida. Se utilizaron 64 gallinas Warren de 40 semanas de edad para determinar el efecto de los tratamientos sobre parámetros productivos, composición de ácidos grasos de la yema y calidad del huevo. Los datos se recogieron a lo largo de 56 días tras un periodo de adaptación de 21 días. La concentración de ALC en la grasa de la yema aumentó con el suministro de ALC en la dieta (de 4.67 a 10.5%). La eficicia de retención del ALC disminuyó linealmente con el nivel de inclusión en el pienso (desde un 24.1 hasta un 18.6%). El aumento en ALC en la dieta produjo un aumento en la proporcion de acidos grasos saturados AGS y una disminucion de los monoinsaturados AGMI. La textura de los huevos obtenidos con cualquiera de las dosis de ALC estudiados no era aceptable para el consumo. En el segundo ensayo se evaluo el efecto de la adicion conjunta a una dieta sin grasa a;adida, de una fuente de acidos grasos w3 y una fuente de ALC, sobre el perfil lipidico de la yema y las caracteristicas sensoriales de los huevos. Se utilizo un dise;o factorial con 3 niveles de ALC (0.1, 0.3 y 0.5%) y 3 de aceite de pescado (0, 1.4 y 2%). Se utilizaron 45 gallinas durante un periodo de 28 dias. La adicion de ALC en la dieta aumento el peso de la yema, las concentraciones de ALC, los AGS y de cadena larga w3 en la grasa de la yema, pero disminuyo la concentracion de AGMI y los de cadena larga w6. La suplementacion con aceite de pescado incremento la concentracion de AG de cadena larga w3, pero disminuyo la de ALC, AGS y de cadena larga w6. La suplementacion combinada de ALC y aceite de pescado empeoro la calidad sensorial de los huevos con respecto a huevos control que no tenian ALC. Ademas la adicion de ALC incremento linealmente la humedad de la yema y la firmeza y modifico el pH del albumen y de la yema. En el tercer ensayo se evaluó el efecto de la inclusion de ALC (0, 0.1 y 0.2%) y aceite de girasol rico en oleico (AGRO)(1, 2 y 3%) diseñados factorialmente. La adición de ALC a la dieta disminuyó el contenido en grasa de la yema y las concentraciones de AGMI, C20:4 y C22:6, pero incrementó las de ALC y AGS. La adición de AGRO a las dietas incermentó la concentración en la gras de la yema de AGMI, pero disminuyó la de ALC y AGS.. La suplementación de ALC incrementó linealmente la humedad y firmeza de la yema y empeoró la calidad sensorial del huevo. Se encontó una interacción negativa entre el ALC y el AGRO. Se calcularon ecuaciones de regresión son el objetivo de predecir las concentraciones de ALC y oleico en la yema partiendo de la composición de la dieta.

Autor: VARELA GARCÍA ALVARO.
Año: 2002.
Universidad: SANTIAGO DE COMPOSTELA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: FACULTAD DE VETERINARIA.

Resumen: La mayor parte de la producción de carne de vacuno joven en Galicia se comercializa bajo la indicación Geográfica Protegida "Ternera Gallega", que incluye en su reglamento los tipos "Ternera", "Añojo" y "Cebón", los dos primeros tipos han sido ampliamente estudiados, pero la información sobre la producción del tipo "Cebón" es prácticamente inexistente. El objetivo del presente trabajo es estudiar las varibles que afectan a la producción y características de la canal y de la carne del tipo "Cebón", de cara a conseguir la denominada "carne de buey", una carne roja de elevada calidad organoléptica y gran infiltración grasa consumida principalmente en el País Vasco y en determinados restaurantes especializados de distitnas ciudades españolas. Para ello se emplearon 103 animales de raza Rubia Gallega y 45 de raza Holstein-Friesian distribuidos en diferentes ensayos para analizar los efectos de la castración, la edad de sacrificio, el tipo de ración de acabado, la duración del acabado en cebadero y el acabado en pastoreo sobre el crecimiento y las características de la canal y la carne, comparando además el tipo "Cebón" con la vaca de desvieje cebada de raza Rubia Gallega, su más directo competidor en la producción de "carne buey". Se determinó el consumo de forrajes y concentrado de los animales, su peso y ganancia de peso al nacimiento, en cada uno de los períodos con distinta alimentación y al sacrificio e índice de conversión durante el acabado. En la canal se tomó el peso, rendimiento, conformación, nivel de engrasamiento y porcentaje de las diferentes piezas y tejidos, así como el área del músculo Longissimus thoracis. En este músculo se midió el pH, el colo a las 24 horas y a los 7 días del sacrificio (también sobre la grasa subcutánea), la capacidad de retención de agua (24 horas) y la dureza (24 horas y a 7 días postsacrificio), el grado de veteado mediante análisis de imagen, la composición química y el perfil de ácidos grasos de la grasa intramuscular. Los resultados obtenidos indican que posible conseguir la canal del tipo "Cebón" empleando animales de raza Rubia Gallega y Holstein-Frisian en sistemas extensivos con una edad de sacrifico de 30-36 meses sin consumo de concentrados o bien semiextensivos sacrificando a los animales con 24 meses de edad tras un acabado en cebadero de unos 60 días con una alimentación basada en el ensilado de maíz. (Con un consumo total de concentrados cercano a los 1000 kg) sin que haya diferencias significativas en las características de la canal y de la carne entre ambos sistemas. Es conveniente la utilización de machos castrados en ambos sistemas ya que se engrasan más que los enteros y se adaptan más al tipo de carne buscado. No es aconsejable la suplementación de concentrados durante los períodos de cría y recría.

Autor: CARBALLO SANTAOLALLA JUAN ANTONIO.
Año: 2002.
Universidad: SANTIAGO DE COMPOSTELA.
Centro de lectura: VETERINARIA.

Resumen: El mercado de carne esta pidiendo productos normalizados y tipificados por calidad, por lo que se ha creído interesante estudiar la categorización y clasificación de las canales de vacuno joven producidas en Galicia, debido a la diversidad de factores que intervienen en su producción y manejo; con el fin de pdoer marcar las diferencias existentes entre las distintas categorías y contratar la valoración subjetiva que rige la Norma europea de clasificación. En el comercio de la carne del eslabón principal es la canal, que constituye el elemento físico y la unidad de venta. Los objetivos que se han planteado son los de valoración de las canales mediante las características subjetivas y objetivas; y, la contratación cuantitativa de la valoración subjetiva y la obtención de ecuaciones de predicción que ayuden a la clasificación. Se emplearon 480 canales de vacuno joven de tres tipos de animales: Terneros, Terneros Pesados y Añojos, de dos genotipos Rubio Gallego y el cruce con Holstein, clasificados según la Norma SEUROP, según conformación y estado de engrasamiento. La tipificación del tipo Terneros se corresponde con animales con una edad entre el destete y los 10 meses, con un peso canal medio de 190 kg., una conformación "R/R+" y un estado de engrasamiento poco cubierto. El Ternero Pesado corresponde a animales enre 10 y 12 meses,c on un peso de 206 kg., una conformación de "R" y un engrasamiento de cubierto. Y el Añojo son animales con una edad ligeramente superior al año, un peso de 210 kg., una conformación de "R-" y un engrasamiento de cubierto. Las canales de los machos son un 15% más pesadas que las hembras, con una mejor conformación (2%), presentando un menor engrasamiento (9%), con un 2,2% más de carne y menor de hueso (1,03%) y grasa (1,14%), con una mayor cantidad de carnes de primera, segunda y tercera categoría. Los animales RG se sacrifican a edades más tempranas que los cruzados; dando candales de menor peso, mejor conformados y con inferor engrasamiento. Siendo sukperior el contenido de carne vendible y menor de grasa, con mayores contenidos en piezas categoría y similares de segunda. La conformación esta directamente relacionada con el peso y rendimiento canal, índice de compacidad, área del Longissimus, contenido en carne vendible y piezas extra y primera; e inversamente con el engrasamiento, el índice longitudinal transverso de la pierna y los contenidos en grasa y hueso. Las variables que proporcionan una mayor información y que discriminan mejor la conformación son el peso anal, el rendimiento, el E.P., el área del Longissimus y el I.L.T.P., E.M.P., el contenido de las piezas de primera categoría y el lomo.

Autor: JIMÉNEZ ROMERO JOSÉ RAMÓN.
Año: 2002.
Universidad: CORDOBA.
Centro de lectura: INGENIEROS AGRÓNOMOS.
Centro de realización: E.T.S. INGENIEROS AGRÓNOMOS Y DE MONTES.

Resumen: El ordeño mecánico es un factor clave en el desarrollo del sector de vacuno de leche en nuestro país, tengamos en cuenta que más del 50% del tiempo de trabajo en la explotación se dedica a actividades relacionadas con el ordeño mecánico, y que este afecta directamente a la salud de la ubre y a la calidad de la leche producida. En el presente trabajo se aborda la evaluación y análisis del ordeño mecánico en vacas de aptitud lechera. Para ello se desarrolla un sistema electrónico de toma de datos y se aplica al ensayo en condiciones reales de trabajo. Las principales características de este sistema son su fácil manejo, robustez y adaptación a la medida durante el odeño. El equipo se ha utilizado para el estudio experimental de la cinética de emisión de leche, la evaluación de los principios juegos de ordeño, y para el desarrollo de un sistema de evaluación de instaciones de ordeño complementario a los ensayos mecánicos propuestos por la UNE 68061 (1998). Mediante un experimento de tipo factorial, se ha determinado el efecto del nivel de vacío, relación de pulsación y tiempo de estimulación en el ordeño mecánico. Se ha puesto de manifiesto que estos factores no tienen influencia sobre la producción total, y sí sobre otras variables de estudio: tiempo de ordeño y caudal de leche. En cuanto a los ensayos realizados para la evaluación de los juegos de ordeño, se ha demostrado que existen diferencias estadísticamente significativas en el intervalo del 95% del nivel de confianza para las variables que caracterizan el funcionamiento del juego de ordeño. Los programas de representación y análisis desarrollados para la evaluación de instalaciones de ordeño en condiciones reales de trabajo, además de procesar los datos capturados en campo, emiten un informe inmediato de los valores de los parámetros estudiados y su adecuación a los niveles óptimos propuestos internacionalmente.

Autor: RAMELLA JORGE LUIZ.
Año: 2001.
Universidad: LEON.
Centro de lectura: VETERINARIA .
Centro de realización: FACULTAD DE VETERINARIA.

Resumen: Los objetivos de esta Memoria de Tesis Doctoral fueron divididos en dos: 1,- Prueba uno: Estudiar los efectos de la reducción en el número de ordeños sobre la producción y composición de la leche en ovejas de raza Assaf en condiciones prácticas de explotación. 2,- Prueba dos: Evaluar el efecto de la variación en la duración del intervalo entre ordeños sobre el ritmo de producción y la composición de la leche. La prueba uno, fue desarrollada en condiciones prácticas de explotación, con 90 ovejas de raza Assaf, divididas en tres tratamientos (T-0, T-1 y T-2), según la rutina de ordeño: A,- Dos ordeños diarios (T-0). B,- Una supresión a la semana (T-1). C,- Dos supresiones a la semana (T-2). Se cuantificó la producción de leche un día por semana en todos los animales el día previo a la supresión y en los dos ordeños posteriores a la supresión para análisis de la leche. Además, se controló peso, condición corporal, y morfología mamaria. La segunda prueba fue realizada en condiciones experimentales, y se utilizaron 18 ovejas primíparas de raza Assaf, en el período comprendido entre las semanas 5 y 15 de lactación. La duración de los intervalos entre ordeños fue de 4,8,12,16,20 y 24 horas, aplicados de acuerdos con un cuadrado latino de 6 x 6 equilibrado, con 6 tratamientos y 6 unidades experimentales. Cada cuadrado y cada intervalo fue repetido 3 veces. Se midió la producción de leche y se obtuvo una muestra para cada uno de los intervalos. Este procedimiento fue repetido en tres momentos diferentes de la lactación, correspondientes a las semanas 6ª-7ª, 10ª-11ª y 13ª-14ª de lactación. Se controló la ingestión de alimentos, el peso, la condición corporal, las medidas de la ubre y la leche residual. Los resultados de la prueba uno acusaron un aumento en la producción de leche del 25 y del 14% en los controles post en relación en los controles ante en los animales de los tratamientos T-1 y T-2. Las pérdidas en la producción total de leche alcanzadas en los tratamientos T-1 y T-2 fueron, respectivamente, de 3 y 13% de la obtenida en el tratamiento T-0. La persistencia de la lactación no se vio afectada por la supresión de uno y dos ordeños semanales. Los contenidos de grasa, proteína, extracto seco y células somáticas de la leche no fueron diferentes para los tres tratamientos experimentales. De la misma forma, el peso vivo y la condición corporal tampoco se vieron afectados por la supresión de ordeños. Los resultados de la prueba dos acusaron un descenso en el ritmo de producción para los intervalos superiores a las 16 horas en los tres momentos de la lactación considerados. Para los contenidos presentaron un aumento en el de proteína y una disminución en el contenido en grasa al aumentar la duración del intervalo entre ordeños. El recuento de células somáticas en la leche fue mayor para intervalos más cortos. La cantidad de leche residual presentó un mayor contenido en grasa que la leche ordeño, pero no se vio afectada por la duración del intervalo entre ordeños. Existió una correlación altamente significativa entre las distintas medidas de la ubre y las diferentes fracciones de leche de la leche (ordeño, residual y total). Para la ingestión de alimentos, la cantidad consumida por los animales fue alta. Para el concentrado alcanzó el 82, el 76 y el 72% del total de materia seca ingerida para las semanas 7ª, 12ª y 15ª de lactación.

Autor: DÍAZ SÁNCHEZ JOSE RAMÓN.
Año: 2000.
Universidad: POLITECNICA DE VALENCIA.
Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS .
Centro de realización: UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA.

Resumen: Esta Tesis Doctoral recoge cuatro ensayos experimentales en los que se han estudiado diferentes condiciones de ordeño mecánico en ovejas de raza Manchega. El PRIMERO ENSAYO se llevó a cabo con el objetivo de estudiar el efecto de la variación del nivel de vació (NV) y de la velocidad de pulsación (VP) sobre las características del ordeño. Para su realización se utilizarón 66 ovejas y la duración del experimento fue de 11 semanas. Las combinaciones de VP-NV fueron: 120 p/min-42kPa; 120 p/min-36 kPa; 180 p/min-36 kPa. Para la realización del SEGUNDO ENSAYO se diseñaron dos experimentos, los cuales fueron realizados secuencialemnte distinguiendo en cada uno de ellos dos periodos experimentales. El objetivo perseguido era el estudio del efecto de la altura de la conducción de leche (La vs línea baja: LB; primer experimento) y de las diferentes combinaciones de la altura de la conducción y la VP (120 p/min vs 180 p/min; segundo experimetno), sobre las características del ordeño y el grado de lipólisis de la leche. El ensayo tuvo una duración de 13 semanas utilizándose 40 ovejeas. En el TERCER ENSAYO se utilizaron un total de 45 ovejas libres de infecciones intramamarias, para estudiar el efecto de la VP (120 vs 180 p/min) sobre el estado sanitario de la glándula mamaria y el estado del pezón (lesiones y variación de espesor). El Ensayo tuvo una duración de 11 semanas. Durante el periodo experimntal, solamente uno de los pezones de cada oveja fue sumergido en una solución yodada después del ordeño. En el CUARTO ENSAYO se utilizaron un total de 49 ovejas, libres de infecciones intramamarias, con el objetivo de estudiar el efedcto del NV (36 vs 42 kPa) y del sobreordeño (1,5-2 min) en el estado sanitario de la glándula mamaria y el estado del pezón (lesiones y variación de espesor). El Ensayo tuvo una duración de 13 semanas. En los dos periodos experimentales solo uno de los pezones de cada oveja fue sometido a sobreordeño. En estos dos últimos ensayos los animales fueron sometidos a una inmersión de sus pezones en una suspensión bacteriana (S. Simulans). Se concluye que: A- Los parámetros más adecuados a utilizar en el ordeño de ovejas de raza Manchega, en línea lata,parecen ser; NV=36kPa, VP=180 p/min; relación de pulsación (RP)=50%. B- El tipo de conducción de leche (línea alta o línea baja) no afecta significativamente a las características del ordeño (producción, fraccionamiento y composición de la leche). C- Un sobreordeño de 1,5-2 minutos no presenta, por sí mismo, efectos negativos marcados a corto plazo, aunque sí podría tenerlos a más largo plazo. D- La inmersión en yodo de los pezones disminuye la incidencia de infecciones, particularmente al principio de la lactancia.

Autor: MARTÍNEZ NAVALON BERNARDO.
Año: 2000.
Universidad: POLITECNICA DE VALENCIA.
Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS.
Centro de realización: UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA.

Resumen: Con el objetivo de conocer la importancia de los factores infecciosos y no infecciosos que modifican el recuento de células somáticas (RCS), así como la influencia de la mamitis sobre la producción y composición (grasa, proteína y lactosa) de la leche, se ha realizado el seguimiento mensual, durante una lactancia completa, a 223 cabras de raza Murciano-Granadina,pertenecientes a dos rebaños comerciales. Los factores no infecciosos que ha presentado un efecto significativo sobre el RCS han sido el mes de lactación, número de lactación, nivel productivo y fracción de ordeño. También se ha observado que, en ausencia de infección. Algunos animales muestran elevaciones bruscas y puntales del RCS. Los miscroorganismos que elevaron en mayor medida el RCS (Media Geométrica MG:> 5.000.000 células/ml) fueron S. Aureus, estreptococos y bacilos Gram negativos. Dentro del grupo de estafilococos coagulasa negativos (ECN), S. Simulans y S. Epidermidis presentaron una MG de los recuentos superiores a 1.000.000 células/ml, mientras que en el resto de ECN (S.xylosus, S. Caprae, S. Capitis y S. Chromogenes) la MG de los recuentos fueron inferiores a 1.000.000 células/ml. En las glándulas no infectadas la MG del RCS se situó en 330.000 células/ml. La relación entre el virus de la AEC y el RCS dependió del estado sanitario de la glándula mamaria: en glándulas libres de infección bacteriana el virus AEC aumentó los recuentos (398,000 vs 322,000 células/ml), mientras que en glándulas infectadas los disminuyó (990,000 vs 1,227,000 células/ml). En general, las infecciones puntuales, así como las persistentes ocasionadas por ECN, no afectaron significativamente a la producicón ni composición de la leche. Por el contrario, las infeciones persistentes provadas pro patógenos mayores provocaron, por una parte, una disminución significativa de la producción láctea y el porcentaje de grasa y lactosa y, por otra parte, una elevación significativa del porcentaje de proteína. Finalmente, se ha econtrado que la relación entre el RCS y la producción y composición (grasa y proteína) de la leche depende del estado sanitario de la ubre.

Autor: TORRES FEIXAS CARLES.
Año: 2000.
Universidad: POLITECNICA DE CATALUÑA.
Centro de lectura: INGENIEROS INDUSTRIALES.

Resumen: En esta investigacion, en primer lugar, se realiza un analisis de los principales mercados de futuros i opciones sobre ganado vivo, investigando el origen, la evolucion que han tenido y las causas que han propiciado la situacion actual. En segundo lugar, se analiza la eficiencia de los mercados de futuros sobre ganado vivo, todo y que el concepto de eficiencia, en este contexto, no ha estado siempre el mismo a lo largo de los años, ya que han variado las situaciones socioculturales. En tercer lugar, se analizan las repercusiones de los mercados de opciones sobre contratos de futuros que tienen como producto subyacente ganado vivo. En cuarto lugar, con los resultados del analisis de la eficiencia de los mercados de futuros sobre ganado vivo y de las opciones, se analizan los beneficios potenciales que podria reportan la implantacion de un mercado de estas caracteristicas en el territorio catalan. Asimismo, los beneficios de un mercado de futuros y opciones solo se pueden producir si el mercado tiene una buena aceptacion y los contratos tienen éxito. En quinto lugar, se analizan las causas de los existos y fracasos de este tipo de contratos y el proceso de innovacion que siguen estos mercados. En sexto lugar, se analizan las condicionantes que se tienen en el territorio catalan para la implantacion de un mercado de futuros sobre ganado vivo, profundizando, sobre todo, los condicionantes que hacen referencia al entorno productivo del ganado. Finalmente, se han propuestas sobre las caracteristicas que habrian de tener los contratos de futuros y los contratos de opciones sobre ganado vivo, asi como sobre las caracteristicas del mercado, en base a todos los analisis realizados, para garantizar un buen funcionamiento y el éxito de los contratos.

Autor: MARTÍN MEJÍA ANGELES.
Año: 2000.
Universidad: ZARAGOZA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: FACULTAD DE VETERINARIA.

Resumen: El sistema lactoperoxidasa, formado por el enzima lactoperoxidasa, el ión tiocianato y el peróxido de hidrógeno, es un sistema natural antibacteriano de la leche bovina. La activación de este sistema permite conservar la leche cruda, y se puede aplicar en los países en desarrollo en los que no hay recursos para los métodos de refrigeración. En este traajo se han estudiado los componentes del sistema lactoperoxidasa, el efecto de diferentes factores y del tratamiento térmico sobre la actividad del enzima y el efecto del sistema sobre la calidad nutritiva de la leche bovina. El efecto conservador del sistema lactoperoxidasa depende de la concentración en la que se encuentran sus componentes, especialmente el tiocianato y el peróxido de hidrógeno, y además de la temperatura a al que se conserva la leche. Es preferible activar el sistema lactoperoxidasa con concentraciones equimorales de peróxido de hidrógeno y tiocianato de 0,25 mM, pudiendo así conservar la leche cruda durante 12 horas a 35ºC y durante 24 horas a 25ºC. En la leche bovina hay suficiente cantidad de lactoperoxidasa para que el sistema lactoperoxidasa sea eficaz, sin embargo, su actividad enzimática puede ser inhibida hasta en un 65%, cuando la luz, la flora microbiana natural y el peróxido de hidrógeno actúan de forma conjunta sobre el enzima. La lactoperoxidasa es un enzima estable a temperaturas de pasterización a baja temperatura-largo tiempo (63ºC/30 minutos) o pasterización a alta temperatura-corto tiempo (72ºC/15 segundos) puesto que conserva el 100% de su actividad enzimática. Así se puede reactivar el sistema lactoperoxidasa después del tratamiento térmico no muy intensos para extender el tiempo de conservación de la leche tratada. Las concentraciones de peróxido de hidrógeno de 0,25 ó 2,5 mM utilizadas para actiar el sistema lactoperoxidasa, tienen un efecto oxidativo sobre los aminoácidos azufrados metionina y cisteína, haciendo disminuir sus niveles disponibles. Por lo tanto, hay que tener en cuenta esta reducción del aporte nutritivo de la leche cuando se aplica el sistema lactoperoxidasa para su conservación.

Autor: SANZ TORO BEGOÑA.
Año: 1999.
Universidad: GRANADA .
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: FACULTAD DE FARMACIA.

Resumen: El trabajo en cuestión aborda una serie de actuaciones tendentes a caracterizar los cambios de composición habidos a lo largo del proceso de curación-maduración del jamón. De acuerdo con esto se identifican las principales trannsformaciones físico-químicas que tienen lugar así como los momentos en que éstas se llevan a cabo, estableciendose finalmente la relación existente entre la valoración sensorial y la composición química de las distintas partes analizadas. De manera general se concluye como a lo largo delproceso, junto a una desecación y migración de la sal, se produce una degración proteica y lipídica, detectandose igualmente,en determinados momentos, una infiltración de grasa desde los tejidos adiposos hacia el interior de los músculos. La calidad sensorial de una muestra quedaba principalmente relacionada, con los niveles de determinados ácidos insaturados contenidos en la grasa intermuscular e intramuscular así como de ciertos ácidos sturados presentes en el tejido adiposo de cobertura. Finalmente se diseña la metodología más simple y precisa a practicar con el fin de deducir el efecto que cualquier variable introducida en el sistema de producción, tendría sobre la calidad del producto final obtendio.

Autor: ARGUELLO HENRIQUEZ ANASTASIO CARLOS.
Año: 1999.
Universidad: LAS PALMAS DE GRAN CANARIA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: FACULTAD DE VETERINARIA.

Resumen: Para la realización de esta experiencia se conto con 60 cabras adultas, sobre las que se estudio la calidad del calostro producido por las mismas, tanto desde un punto de vista fisico como quimico,observandose que el cambio drastico en la mencionada calidad acontece a las 36 horas postparto. La transferencia de inmunidad pasiva se testó sobre 48 cabritos con diferentes tipos de encalostrado, observandose que los alimentados ad libitum siempre poseian mejores concentraciones de IgG en suero que aquellos que se alimentaron con calostro artificial o bien natural de forma restringida. Para el estudio del crecimiento bajo alimentación de lactancia artificial, se controlaron 120 cabritos con tres regimenes alimenticios. Los mejores resultados fueron mostrados por los animales alimentados con sus madres, mientras que aquellos que lo hicieron con lactorreemplazante alcanzaron un 70% del crecimiento de los primeros. Para el estudio de la calidad de la canal y de la carne, se estudió el rendimiento canal y parametros asociados, la conformación, la composición regional y tisular sobre 40 canales, evaluandose el tipo de alimentacion recibida y el peso sacrificio, mientras que la calidad de la carne se evaluó sobre los musculos Longisimo del dorso, Triceps braquian y Semimenbranoso, a traves de su composición quimica, parametros fisicos de interes y composición histológica, observándose que el incremento de peso al sacrificio tenia un gran efecto sobre las variables estudiadas, mientras que por el contrario el efecto de la alimentación con lactorremplazante no presentó un efecto muy marcado.

Autor: REBUFFI GUSTAVO ESTEBAN.
Año: 1998.
Universidad: CORDOBA.
Centro de lectura: VETERINARIA.

Resumen: Se realiza una completa caracterización de la producción de fibra en vicuÑas mantenidas en semicautiverio en el altiplano argentino. Se analizan variables cuantitativas y cualitativas de toda la población en conjunto y por separado en sexos y edades. Igualmente se aportan por primera vez datos de machos castrados y de machos de segunda y tercera esquila. Se convalida la tecnología desarrollada por el INTA para la producción de fibra de vicuÑa en semicautiverio, resultando esta nueva especie como una excelente productora de fibra, especialmente en los aspectos de calidad. Se pone de manifiesto la capacidad de producción tanto de hembras como de machos y capones, y en amplio rango de edades. Se han constatado la existencia de interesantes correlaciones zootécnicas entre variables cuantitativas y cualitativas, que serán de utilidad en futuros esquemas de selección, especialmente en la elección de machos jóvenes como futuros reproductores.

Autor: SERRANO MOYANO BERNARDO.
Año: 1998.
Universidad: CORDOBA.
Centro de lectura: VETERINARIA.

Resumen: En el presente estudio se ha realizado el análisis de la estructura y los sistemas de producción de las explotaciones ovinas en la comarca del valle de los Pedroches. Los resultados confirman una mayor frecuencia de las explotaciones empresariales con las siguientes características: más de 1000 ovejas reproductoras/explotación, con personal asalariado, gran importancia de la tenencia de la tierra en arrendamiento, ceba de corderos intensiva, leche como recurso adicional y alta presencia de alteraciones en la glándula mamaria (mamitis). Del total de las ganaderías encuestadas, se ha escogido una muestra de 169 ovejas de raza Merina, pertenecientes a cuatro ganaderías de la zona oeste de la citada comarca. Se han analizado 19 variables de producción, composición, parámetros tecnológicos y cuantificación de proteínas lácteas, en un total de 541 muestras, ya que uno de los principales objetivos de este estudio es determinar la asociación entre estos parámetros y las variantes genéticas de la distintas proteínas lácteas. Mediante técnicas electroforéticas (PAGE,UYLIEF y EF-2D), inmunoquímicas (inmunotransferencia) y cromatográficas (HPLC) se ha evidenciado variabilidad genética en distintas fracciones proteicas de la leche. Así, respecto a las proteínas del lactosuero, la alfa-lactalbúmina (alfa-lalb) se presenta monomórfica en la raza merina (alfa-lalb A), mientras que la beta-lactoglobulina (beta-lg) evidencia variabilidad genética, con dos alelos codominantes identificados como beta-lg A y beta-lg B. Dentro de las fracciones caseínicas se identificaron cuatro alelos codominantes de la alfa sl-Cn(A, B, C y D), cuya combinación da lugar a siete fenotipos (CC, BB, BC, BD, CD, AB y AC). Se revelan cuatro perfiles electroforéticos para la beta-Cn (K, L, M y M') y tres para la alfas2-Cn(F, S e I). Las denominaciones de los tipos electroforéticos para estas dos últimas fracciones son provisionales, ya que no se conoce aún su segregación genética. Los principales aspectos a destacar de entre los resultados obtenidos en este trabajo son: - pH. Se considera un parámetro que incide directamente sobre la coagulación de la leche ya que, pequeñas variaciones observadas en los valores de pH implican grandes cambios en las características de aptitud tecnológica de la mísma. -RCS. Es un indicador del estado sanitario de la ubre, pero no se observa una relación directa tan importante con los parámetros reológicos como ocurre con la anterior variable. - El fenogrupo caracterizado como beta-Ig BB, alfasl-Cn CC y beta-Cn K presenta los mejores valores en cuanto a composición y aptitud tecnológica de la leche. - La alta correlación observda entre los parámetros reológicos permite considerar al tiempo de coagulación ("r") como una variable simple, eficaz y resolutiva de la aptitud quesera de la leche en la raza ovina Merina.

Autor: VEGA VILCA JAIME.
Año: 1998.
Universidad: CORDOBA.
Centro de lectura: VETERINARIA.

Resumen: Se utilizaron un total de 551 lactaciones de cabras de raza FLorida, con el objetivo de evaluar la influencia del número de lactación, tipo de parto, época y año de parto, sobre la duración de la lactación, producción media diaria, producción a 210 días, 240 días y a lactación completa. La lactación tuvo una duración media de 284, 02+-0,2 días. La cantidad media diaria de leche registrada fue de 1,98+-0,3 kg/día, alcanzándose una producción total de leche de 473,58+-16,31 kg, 513,55+-18,76 kg, 611,62+-28,59 kg a 210 días, 240 días y a lactación completa, respectivamente. El número de lactación influyó en la duración de la lactación (P

Autor: CAPOTE ALVAREZ JUAN FRANCISCO .
Año: 1998.
Universidad: LAS PALMAS DE GRAN CANARIA.
Centro de lectura: VETERINARIA.

Resumen: Una serie de cabras de la Agrupación Caprina Canaria fueron usadas durante la 1a y 2a lactación para evaluar los efectos de dos frecuencias de ordeño (x1, una vez al día; x2, dos veces al día), en los parámetros productivos, morfológicos de la ubre y de facilidad al ordeño. Las cabras ordeñadas dos veces al día presentaron una mayor producción de leche que las ordeñadas una sola vez, si bien las diferencias no fueron significativas en 1a (+6,4%) y 2a (8,4%) lactación, siendo estos resultados marcadamente inferiores a los referidos en trabajos previos. La composición de la leche en las cabras Canarias fue superior a los valores señalados para razas caprinas de alta producción y estuvo afectada positivamente por la frecuencia de ordeño. El ordeñar una sola vez al día influyó notablemente en el volumen de la ubre con valores superiores en el ordeño único diario respecto al doble ordeño de: 879cc y 727cc en primera lactación y 1157cc y 243cc en segunda, al segundo y quinto mes de ordeño respectivamente, siendo las diferencias siempre estadísticamente significativas, excepto en el último valor. Los resultados estimados en canto a profundidad de la ubre (PU, DPIU), distancia de la cisterna o del ligamento intramamario al suelo (ACS, ALIS respectivamente) y distancia entre pezones (DEP) ratificaron lo señalado para el volumen de la ubre. Con la intención de estudiar la ordeñabilidad de los animales se estudiaron las fracciones de la leche (LM, leche de máquina; LAM, leche de apurado a máquina: LR, leche residual) y los parámetros de la cinética de emisión de leche (caudales, volúmenes y tiempos). Las medidas de las fracciones (LM/LAM) se situaron en un rango de 78-80/20-22 y 71-78/29-32 para los grupos x1 y x2 respectivamente, apreciándose diferencias significativas como consecuencia de la frecuencia pero no del número de lactación. El caudal máximo fue mayor que lo descrito para otras razas y no presentó diferencias promovidas por las diferentes frecuencias de ordeño (2.11 a 2.54 1/). En conclusión las cabras Canarias presentaron elevados caudales con un considerable porcentaje de leche de apurado, compatible con bajas frecuencias y rutinas simplificadas de ordeño.

Autor: MORENA PEÑA PEDRO LUIS DE LA.
Año: 1998.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
Centro de lectura: VETERINARIA.

Resumen: En la presente memoria se estudia la evolución y actual situación productiva y económica de los mataderos en España. En los últimos años, éstos se han visto obligados a cumplir los requisitos de carácter técnico-sanitario que la normativa comunitaria dictaba para el Mercado nico, lo que hasupuesto un importante esfuerzo inversor para estas empresas. Tras describir las posiciones de partida, hemos analizado las repercusiones causadas por dicho cambio legislativo y su incidencia en la posible resolución de los problemas estructurales preexistentes en el sector, tales como el exceso en el número de plantas y en la capacidad productiva alojada en su conjunto, con respecto a la producción ganadera nacional o la deficiente concentración industrial. La distribución geográfica de las líneas de sacrificio finalmente homologadas, y su relación espacial con las principales zonas ganaderas o consumidoras del país, con los consiguientes desequilibrios interregionales que esta circunstancia puede propiciar, también ha constituído una parte fundamental de nuestro trabajo. El análisis de la gestión empresarial, basado en una encuesta realizada a la totalidad de los centros homologados, y de la situación económica-financiera de los mismos, tras evaluar las cuentas anuales de los establecimientos de mayor entidad completan nuestro estudio.

Autor: ARMERO IBAÑEZ EVA.
Año: 1998.
Universidad: POLITECNICA DE VALENCIA.
Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS.
Centro de realización: E.T.S.I. AGRÓNOMOS.

Resumen: Se estudió el efecto de cinco tipos de macho finalizador: Duroc danés (DU), Large White Holandés, (LWH), Large White Inglés (LWE), Landrace Belga x Landrace (LB x LR) y Landrace Belga (LB) en su descendencia con cerdas Landrace x Large White. Los caracteres objeto de estudio y función, la velocidad de crecimiento, el consumo de pienso y el índice de conversión; el rendimiento a la canal, el espesor de grasa dorsal y características de la carne, como el pH, conductividad eléctrica, color, retención de agua, actividad proteolítica y lipolítica, contenido en aminoácidos, dipéptidos, metabólicos del ATP, y contenido y composición de la grasa. También se realizó un análisis sensorial de jamón curado. La descendencia de los machos CU y LWE creció más rápido y tuvo el mejor índice de conversión. Los hijos de LB tuvieron el mayor rendimiento a la canal y las canales más conformados con mayor porcentaje de jamón y de paleta. Sin embargo, estos animales junto con los hijos del LWH, tuvieron la peor calidad de carne, con el mejor procentaje de carnes pálidas, blandas y exudotivas. Los hijos DU y LWE, tuvieron el mayor contenido de grasa intramuscular, con el mayor contenido de lípidos no polares, y lo contrario ocurrió en los hijos de LB, que además presentaron el mayor contenido en fosfolípidos. El jamón curado de los hijos de LB, presentó un alto aroma "rancio" y un bajo marmoleo, mientras que los jamones de hijo LB x LR, se caracterizó por un aroma de "grasa animal" y su bajo nivel de "cristales de tiroxina". Los jamones de hijos de DU manifestaron un alto nivel de marmoleo y de cristales de tiroxina, además de un bajo nivel aromático.

Autor: SANCHEZ LOPEZ ANTONIO.
Año: 1997.
Universidad: MURCIA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: PATOLOGIA ANIMAL PROGRAMA DE DOCTORADO: SANIDAD ANIMAL.

Resumen: Con el objetivo de estudiar de forma dinámica la infección intramamaria subclínica caprina y sus consecuencias sobre el recuento de células somáticas (RCS) en leche, se estudiaron durante la lactación con una frecuencia mensual, 131 cabras Murciano-Granadinas pertenecientes a 4 rebaños. Analizando la etiología en relación con la frecuencia, persistencia de la infección durante la lactación y los RCS, cabe destacar la significación de algunas especies del género Staphylococcus. Ninguna infección por Corynebacterium spp. persistió durante la lactación ni ocasionó incrementos significativos de RCS. Entre los bacilos Gram negativos se detectó una infección persistente por Pseudomonas spp. que provocó una fuerte reacción celular. Tras el seguimiento de los RCS de cada glándula mamaria de toda la lactación resultó un umbral fisiológico de 750x10 3 céls/ml. La interpretación dinámica de los recuentos de células somáticas en leche de cabra amortiguó el efecto de la mayoría de factores no infecciosos asociados a variaciones de RCS (momento de lactación, edad, manejo reproductivo, prolificidad y producción láctea. Se puso en evidencia el incremento en el RCS ocasionado por la infección por el virus de la artritis encefalitis caprina (AEC) en las glándulas libres de infección intramamaria (p

Autor: TOR NAUDI MARC.
Año: 1997.
Universidad: LLEIDA.
Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: PRODUCCIO ANIMAL PROGRAMA DE DOCTORADO: PRODUCCIO ANIMAL.