HABITOS ALIMENTARIOS ANTROPOLOGICOS

Autor: SUÁREZ GONZÁLEZ FÉLIX.
Año: 2002.
Universidad: EXTREMADURA .
Centro de lectura: MEDICINA.
Centro de realización: FACULTAD DE MEDICINA UEX.

Resumen: Estudio transversal al desarrollo en población adolescente de sexo femenino, con el fin de detectar disfunciones alimentarias. OBJETIVOS Detectar factores de riesgo para disfunciones alimentarias en población del medio rural, sujeta del sexo femenino y a poder activar en atención primaria. MATERIAL Y MÉTODOS 127 población no patológica, 56 subclínicas y 63 bulímicos. PROTOCOLO - Escalas (IDED, EAT, BITE) - Rol social - Receptividad y sumisión a mensajes - Factores de riesgo - Teoría del -- RESULTADOS Población no clínica - Edad = 16-20 años - BITE= Población normal - IMC = 19-21 Kg/m2 - EAT = dentro de límites normales - Porcentaje de atraciones y dietas Población no clínica us clínica - Psicopatología mayor en formas clínicas - Psicopatología menor en formas menores - Psicopatología menor en formas no patológicas - Vómitos y dietas como conductas.

Autor: MANCINI GAVIRIA GERARDO ANTONIO.
Año: 2002.
Universidad: GRANADA.
Centro de lectura: MEDICINA.
Centro de realización: UNIVERSIDAD DE GRANADA.

Resumen: El trabajo es el primero que se presenta sobre niños entre 0 a 5 años en comunidades indígenas de Venezuela. En primer lugar se presenta un resumen general de las diversas comunidades indígenas del país, en el que se hace espeical hincapié en las condiciones sanitarias y socioeconómicas de cada uno de los grupos. En el segundo apartado se analiza el marco teórico de los diversos métodos de análisis antropométrico. Entre los niños Añú el dimorfismo sexual no es significativo en ninguno de los parámetros estudiados. Los valores, a pesar de ser una población clasificada como de pobreza extrema, están más o menos en la medida con otras poblaciones venezolanas.

Autor: GARCIA GIMENO CARME.
Año: 2001.
Universidad: BARCELONA.
Centro de lectura: GEOGRAFIA E HISTORIA.
Centro de realización: FACULTAD GEOGRAFIA E HISTORIA, UNIV. BARCELONA.

Resumen: En esta investigación se analiza la cultura alimentaria en general y los comportamientos alimentarios actuales de los vegetarianos en la ciudad de Barcelona y su área metropolitana, para constatar los cambios que se han producido en la cultura alimentaria y en el conjunto de la sociedad, como consecuencia de lo que podríamos denominar la "revolución alimentaria" provocada por la industrialización y sus concomitancias, asi como por las nuevas relaciones establecidas entre alimentación y enfermedad. El análisis responde a la clásica aproximación antropológica consistente en la adopción de una perspectiva holística y comparativa, ya que debido a la gran complejidad del hecho alimentario han de tenerse en cuenta los aspectos de tipo biológico, ecológico, ideológico, económico, tecnológico, social, político, etc., que conforman la sociedad y la cultura. Por otra parte, la comparación es del todo necesaria para comprender y explicar la varibilidad cultural.

Autor: BAYA MUOLAY - LAHSSAN.
Año: 2001.
Universidad: GRANADA.
Centro de lectura: FILOSOFÍA Y LETRAS .
Centro de realización: FACULTAD DE FILOSOFÍA Y LETRAS.

Resumen: Esta tesis aborda diversos aspectos relacionados con la alimentación y la cocina tradicional de las sociedades beduinas o seminómadas del Sahara Occidental. Dichos aspectos se enmarcan dentro de su contexto cultural y sociológico; de modo que, además de los temas alimentarios, se abordan aspectos culturales, lingüísticos y etnobotánicos. La investigación está basada fundamentalmente en fuentes orales, que, a su vez, son contrastadas y complementadas con la documentación que suministran algunas fuentes escritas originales. Se inicia el trabajo con la revisión de las fuentes para el estudio de la alimentación y la cultura saharauis, y de otras sociedades beduinas árabes; para abordar a continuación otras cuestiones como la historia y la geografía de la zona, el dialecto hassaniya, o la flora y fauna del Sahara Occidental. A lo largo de las cuatro partes, y once capítulos, en los que está distribuido el estudio, se desarrollan los siguientes temas: 1,- La distribución de la alimentación y cocina del Sahara, por regiones. 2,- La producción del agua: denominación y tipos de pozos. 3,- El té, su origen, historia, ceremonia y técnicas cuarativas de las plantas. 4,- La alimentación en periodos de carestía. 5,- Las propiedades y técnicas curativas de las plantas. 6,- El consumo de regímenes particulares. 7,- Fiestas y celebraciones. Finalmente, se profundiza en la cuestión relativa al material e instrumentos ligados a la alimentación, así como la conservación, transporte y almacenamiento de alimentos. Completan la tesis dos anexos: un amplio glosario bilingüe (hasassaniya- español), de más de sesenta páginas, sobre alimentación, cocina y costumbres beduinas; y un apéndice con material fotográfico y documental. En suma, la tesis constituye una interesante aportación que pretende -en palabras del autor- allanar el camino para que otros investigadores tomen las riendas y sigan explorando las distintas facetas y aspectos culturales que están aún por descubrir o, al menos, por desarrollar y estudiar de una manera más exhaustiva y profunda.

Autor: RIBA SICART M. MONTSERRAT.
Año: 2001.
Universidad: AUTONOMA DE BARCELONA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: ESCUELA DE DOCTORADO Y DE FORMACIÓN CONTINUADA.

Resumen: OBJETIVO Conocer los hábitos alimentarios de los estudiantes (E) universitarios y la influencia de sus condicionantes. Con el fin de establecer en un futuro un programa nutricional universitario. MATERIAL Y MÉTODO Población a estudio: todos los estudiantes que asisten a clase de Psicología (P) y Veterinaria (V) entre 18 y 25 años. La información se obtuvo a través de un cuestionario autoadministrado y los datos se trataron con el SPSS y SPAD. CONCLUSIONES 1,- Las medidas antropométricas de los E se encuentran dentro de los valores de los universitarios europeos. La disconformidad manifestada por las chicas con su imagen y la preocupación por su peso, no está relacionado con posibles riesgos de salud. 2.- A,- El 8,3% de chicos no desayunan. B,- Los E de V en su mayoría (72%) comen en la Universidad y los de P solo el 7,9%. En el almuerzo un elevado número de E consume bocadillo y solo un pequeño porcentaje, en su mayoría chicos escogen el menú completo ofertado en los comedores. C,- Entre el 62% y 66% E de P consumen alimentos entre horas. D,- El 97,5% E cenan en casa. 3,- La frecuencia de consumo de alimentos es diferente según el sexo y las facultades. A,- Un mayor porcentaje de chicas consume leche desnatada, pan integral, vegetales crudos y cocidos y bebidas estimulantes como el café. B,- Los E de P consumen más cantidad de embutidos, cereales y tubérculos, aceite de oliva, alimentos dulces y azucarados, agua embotellada sin gas y bebidas refrescantes que los E de V. 4,- A,- La frecuencia de consumo medio de alimentos es correcta para el grupo de lácteos y de cereales. El consumo de vegetales es bajo y el de alimentos proteicos y bebidas refrescantes elevado. B,- Al agrupar a los E por patrones de consumo similares se detectan grupos con comportamientos asociados a posible riesgo para la salud y/o que se apartan del consumo recomendado. 5,- A,- Entre el 20 y el 30% de la población estudiada desconoce los alimentos que hay que moderar para prevenir la hipercolesterolemia. Los E de V presentan un mayor conocimiento. B,- Los E consideran que el consumo de vegetales, pescados y aceite de oliva son saludables y consideran perjudiciales la mantequilla, la carne de cerdo y el aceite de semillas. C,- Destaca que los chicos consideran muy saludables el consumo de vino, pasta y miel y las chicas el consumo de zanahoria y pan integral, perjudical el vino y muy perjudicial la carne de cerdo. D,- El 50% E opina que la mayoría de alimentos tienen un efecto saludable sobre la salud excepto la mantequilla y el aceite de semillas. El 25% opina que la mayoría de alimentos son indiferentes. El otro 25% consideran distintos alimentos perjudiciales. 6,- Se han encontrado diferencias significativas entre facultades en un gran número de hábitos alimentarios, en conocimientos sobre alimentos y en hábitos relacionados con la salud. 7,- Los E que fuman de manera habitual tienen un perfil alimentario, nutricional y de actividad física menos saludable. 8,- Los E con hábitos alimentarios más equilibrados tienen unas conductas relacionadas con la salud más adecuadas, como son no fumar, practicar actividad física y un bajo consumo de alcohol. 9,- Los E muestran un gran interés por la alimentación, el peso y la salud. Por tanto son necesarias campañas de educación nutricional para fomentar la salud que deben estar dirigidas. A: A,- Fomentar el desayuno. B,- Evitar una dieta restrictiva hipocalórica. C,- Equilibrar las comidas cuando se consumen bocadillos y cuando se llevan la comida de casa con fiambreras.

Autor: CANTERO ABAD LUIS.
Año: 1999.
Universidad: BARCELONA.
Centro de lectura: PSICOLOGIA .

Resumen: La presente investigación analiza los factores psicológicos y socioculturales que influyen en las preferencias y rechazos alimentarios humanos. Desde un punto de vista psicológico se ha estudiado el papel del aprendizaje (efectos físicos y psicológicos del alimento sobre el sujeto, aprendidos a través de su historia individual), de la memoria (recuerdos agradables y/o desagradables), de las motivaciones (aparentar prosperidad económica, conservar la salud, estar delgado, etc.) y de los rasgos de carácter individuales (obsesivos e histéricos) en la selección alimentaria. Desde un punto de vista sociocultural, se ha investigado cómo las normas (permanentes y/o temporales), los valores (salud, belleza, fuerza física, autosuficiencia, etc.), las creencias (religiosas y/o dietéticas) y el significado simbólico de los alimentos, al igual que la edad, el género, la clase social, etc., influyen también en los alimentos preferidos y/o rechazados.

Autor: RUFINO RIVAS PEDRO MANUEL DE.
Año: 1997.
Universidad: SALAMANCA.
Centro de lectura: FARMACIA.

Resumen: El objetivo final de esa Tesis Doctoral es el estudio de la influencia de variables socioculturales tales como la edad, el sexo, el lugar de residencia de los adolescentes, así como también el nivel de instrucción y la clase social de sus padres, en el comportamiento alimentario de los adolescentes escolarizados de Cantabria. Para su obtención se diseñó un estudio transversal basado en el empleo de un cuestionario alimentario autocumplimentado en el que solicitaban datos acerca de las prácticas de consumo alimentario, las aversiones y preferencias alimentarias y la frecuencia de consumo alimentaria. El número total de encuestados fue de 1.205 distribuidos en 18 centros de Enseñanza secundaria de toda Cantabria. El trabajo de campo se realizó en dos fases Mayo-Junio y Octubre de 1995. El análisis de los resultados pone de manifiesto como las prácticas alimentarias de los adolescentes están influídas, en mayor o menor medida, por los determinantes socioculturales estudiados. Esta conclusión evidencia la necesidad de incluir entre los apartados que configuran las encuestas alimentarias, determinados aspectos que hagan referencia a factores relacionados con la Antropología alimentaria.

Autor: RODRIGUEZ HORNILLO MANUEL.
Año: 1995.
Universidad: SEVILLA .
Centro de lectura: MEDICINA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: BIOQUIMICA, BROMATOLOGIA Y TOXICOLOGIA.

Resumen: LA IDENTIFICACION DE LOS FRAGMENTOS ALIMENTICIOS ES EL PRIMER PROBLEMA QUE DEBE RESOLVERSE EN EL ESTUDIO MEDICOLEGAL TANATOLOGICO DEL CONTENIDO DEL ESTOMAGO.EMPLEANDO ALIMENTOS VEGETALES COMUNES EN NUESTRO MEDIO Y MEDIANTE TECNICAS DE ESTUDIO MACRO Y MICROSCOPICO, REALIZAMOS EL TRABAJO EN DOS FASES: 1: ESTABLECIMOS QUE ATRIBUTOS MACRO Y MICROSCOPICOS ERAN CARACTERISTICOS DE LOS ALIMENTOS SELECCIONADOS, CONFECCIONANDOSE LOS "PERFILES IDENTIFICATIVOS" DE CADA UNO DE LOS ALIMENTOS EN LAS DISTINTAS ETAPAS DEL ESTUDIO: ALIMENTOS "CRUDOS" O SIN MANIPULAR, TRITURADOS, MASTICADOS, COCIDOS Y FRITOS. 2 A 18 VOLUNTARIOS QUE HABIAN INGERIDO ESTOS ALIMENTOS SE LES INDUJO EL VOMITO A LOS 15, 30, 60 Y 120 MINUTOS DE SU INGESTA, PARA SINTETIZAR QUE CARACTERISTICAS PODRIAN ASUMIRSE COMO CRITERIOS DE IDENTIFICACION UTILES TENIENDO EN CUENTA LAS MODIFICACIONES SUFRIDAS POR EL PROCESO DE DIGESTION.CON EL PROCESAMIENTO Y ESTUDIO, SEGUN PROTOCOLO O METODOLOGIA QUE PROPONEMOS, ES POSIBLE EL DIAGNOSTICO FEHACIENTE DE LOS COMPONENTES ALIMENTARIOS VEGETALES PROCEDENTES DE CONTENIDOS GASTRICOS EN LA GRAN MAYORIA DE LOS CASOS. BASANDONOS EN DETALLES HISTOLOGICOS PECULIARES, ESTOS ALIMENTOS SE IDENTIFICAN INCLUSO DESPUES DE LOS DISTINTOS TIEMPOS DE PERMANENCIA EN EL ESTOMAGO.

Autor: LEON HERNANDEZ M. CANDELARIA.
Año: 1994.
Universidad: LA LAGUNA.
Centro de lectura: MEDICINA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: PEDIATRIA, OBSTETRICIA Y GINECOLOGIA, MEDICINA PREVENTIVA Y PROGRAMA DE DOCTORADO: MEDICINA PREVENTIVA Y SALUD PUBLICA.

Resumen: SE HA REALIZADO UN ESTUDIO SOBRE PERFIL LIPIDICO EN LA ALIMENTACION DE LA COMUNIDAD AUTONOMA CANARIA PARTIENDO DE LOS DATOS DE 2025 ENCUESTAS DE ALIMENTACION (FRECUENCIA DE CONSUMO). SE CONSIDERARON LOS SIGUIENTES NUTRIENTES: LIPIDOS TOTALES, ACIDOS GRASOS SATURADOS (AGS), MONOINSATURADOS (AGM) Y POLIINSATURADOS (AGP) Y COLESTEROL. EL CONSUMO MEDIO DE GRASA EN CANARIAS ES ELEVADO, 134 G/PC/DIA, QUE REPRESENTA EL 40% DE LA INGESTA ENERGETICA TOTAL, SUPERANDOSE EL 30% RECOMENDABLE. LOS ACEITES Y GRASAS SON LOS QUE MAS CONTRIBUYEN A LA INGESTA DE LIPIDOS TOTALES (CASI EL 50%), HECHO QUE PERMITE UNA FACIL MANIPULACION DE LA GRASA CULINARIA, QUE REPERCUTE EN LA CANTIDAD DE GRASA DE LA DIETA. LA INGESTA MEDIA DE AGS DEL INDIVIDUO CANARIO ES DE 41 G/DIA (12,4% DE LA ENERGIA DE LA DIETA), QUE SUPERA EN MAS DEL 130% LAS PAUTAS RECOMENDADAS. LA MAYOR PARTE DE LOS AGS LA APORTA EL GRUPO DE LA LECHE Y DERIVADOS (40%), AUN CONSIDERANDO QUE EN CANARIAS EL 55% DEL MERCADO LACTEO CORRESPONDE A UN PREPARADO QUE TIENE LA GRASA SUSTITUIDA POR GRASA VEGETAL. LA INGESTA MEDIA DE AGM DEL INDIVIDUO CANARIO ES DE 53 G/DIA, (16% DE LAS CALORIAS TOTALES). EL INDIVIDUO CANARIO MEDIO INGIERE 31 G DE AGP POR DIA, (9% DE LA ENERGIA DE LA DIETA). LOGICAMENTE, LA MAYOR PROPORCION DE AGM Y AGP PROVIENE DEL GRUPO DE ACEITES Y GRASAS. EL INDICE P/S TIENE UN VALOR DE 0,74. EL CONSUMO DE COLESTEROL ES DE 337,3 MG DE COLESTEROL POR PERSONA Y DIA, (111,6 MG/1000 KCAL), CANTIDAD QUE SUPERA EN UN 12% LA RECOMENDACION. LOS ALIMENTOS QUE MAS COLESTEROL APORTAN SON LOS CARNICOS (55%) Y LA LECHE Y DERIVADOS (CASI EL 31%).

Autor: BRANDI FERNANDEZ ANTONIO.
Año: 1992.
Universidad: AUTONOMA DE MADRID.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: BIOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: BIOLOGIA.

Resumen: EN ESTA TESIS SE ANALIZAN LOS PATRONES DEMOGRAFICOS DE LA POBLACION HISPANOMUSULMANA DE MURCIA (S. XI-XIII), ASI COMO LAS PRINCIPALES PATOLOGIAS DENTALES QUE PRESENTABAN, INCLUYENDO CARIES, CALCULO, ENFERMEDADES PERIODONTALES, PERDIDA DENTAL Y LA HIPOPLISIA COMO UN MARCADOR DE ESTRES EPISODICO. ADEMAS SE REALIZA UNA EXTENSA REVISION SOBRE INFORMACION HISTORICA DE ESTA POBLACION, SUS AVANCES EN HIGIENE, DIETA, Y MEDICINA EN GENERAL, Y EN TECNICAS ODONTOLOGICAS EN PARTICULAR. POR ULTIMO, DESTACAR EL ANALISIS QUE POR MEDIO DE TECNICAS DE ABSORCION ATOMICA HAN PERMITIDO DETERMINAR EL TIPO DE DIETA DE LA POBLACION. LOS RESULTADOS ENCONTRADOS COINCIDEN CON LOS PATRONES CULTURALES QUE MUESTRAN LAS POBLACIONES ISLAMICAS, Y SON ALTAMENTE INTERESANTES.

Autor: SUBIRA DE GALDACANO M. EULALIA.
Año: 1988.
Universidad: AUTONOMA DE BARCELONA.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: UNITAT D'ANTROPOLOGIA, DEL DPT. DE BIOLOGIA ANIMAL, BIOLOGIA VEGETAL I ECOLOGIA DE LA UNIVERSITAT AUTONOMA DE BARCELONA..

Resumen: ESTE TRABAJO CONTRIBUYE AL CONOCIMIENTO DE LA DIETA DE LOS INDIVIDUOS DE LA NECROPOLIS TALAYOTICA DE S'ILLOT DES PORROS (MALLORCA) A PARTIR DE ANALISIS DE ELEMENTOS TRAZA EN HUESOS. LOS ELEMENTOS ANALIZADOS HAN SIDO: V, CU, ZN, BA, SR, MG, Y CA. LOS ANALISIS SE HAN REALIZADO EN MUESTRAS DE DISTINTOS INDIVIDUOS: 95 EXTRAIDOS DE COSTILLAS Y 197 DE FEMURES DE LOS CUALES SE HAN ANALIZADO 173 DE TEJIDO ESPONJOSO Y 132 DE TEJIDO COMPACTO. TAMBIEN SE HAN ANALIZADO 54 MUESTRAS DE ANIMALES NECESARIOS PARA LA RECONSTRUCCION DE LA CADENA TROFICA Y LA POSICION RELATIVA A ELLA DEL HOMBRE, PARA CADA ELEMENTO. PREVIOS A LOS ESTUDIOS DE DIETA SE HA ESTUDIADO LA VARIABILIDAD INTRA E INTERINDIVIDUAL Y LA INFLUENCIA DE LOS PROCESOS DIAGENETICOS. ASI SE HA OBSERVADO QUE LA DISTRIBUCION DE LOS ELEMENTOS TRAZA A LO LARGO DEL HUESO ES HOMOGENEA Y SE DEPOSITA PREFERENTEMENTE EN EL TEJIDO COMPACTO, NO EXISTIENDO DIFERENCIAS ENTRE FEMUR Y COSTILLA CUANDO SE TRATA DEL MISMO HUESO. EN EL ESTUDIO INTERINDIVIDUAL NO SE OBSERVAN DIFERENCIAS, LAS CUALES JUNTO A LOS DATOS ARQUEOLOGICOS INDICAN QUE NO HABIAN DIFERENCIAS SOCIALES NI EN EL SEXO NI EN LA EDAD. EL ESTUDIO DE LOS DISTINTOS RITUS DE ENTERRAMIENTO NOS INDICAN QUE LA CALCINACION EN PRIMER LUGAR, Y LA INCINERACION LUEGO, DEJAN AL HUESO EN UN ESTADO MAS ALTERABLE POR LOS PROCESOS DIAGENETICOS QUE NO LA INHUMANACION. POR LO QUE RESPECTA A LOS ANALISIS DE DIETA, LOS NIVELES ELEVADOS DE ZINC EN EL HOMBRE INDICAN UN APORTE CARNICO IMPORTANTE EN LA ALIMENTACION HUMANA, CUYO ORIGEN PODRIA SER MARINO COMO LO INDICAN LOS NIVELES DE ESTRONCIO. ESTE APORTE CARNICO ESTA ASOCIADO A UN BAJO CONSUMO DE VEGETALES EVIDENCIADO POR LOS BAJOS NIVELES DE BARIO. LAS CONCENTRACIONES DE MAGNESIO Y VANADIO APUNTAN UN ELEVADO CONSUMO DE GRANOS Y CEREALES.