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CIENCIAS DE LA NUTRICION



48 tesis en 3 páginas: 1 | 2 | 3
  • CONDICIONANTES SOCIOECONÓMICOS DE LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS E INGESTA DE ENERGÍA Y NUTRIENTES EN ESCOLARES DE LA POBLACIÓN ESPAÑOLA .
    Autor: LOZANO ESTEVAN M. CARMEN.
    Año: 2003.
    Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
    Centro de lectura: FARMACIA.
    Centro de realización: FACULTAD DE FARMACIA.
    Resumen: Una nutrición correcta durante la infancia es vital para conseguir un adecuado desarrollo y establecer las bases que controlarán la salud futura. Por otra parte es fundamental que los niños adquieran unos hábitos alimentarios saludables, pues esto shábitos serán difíciles de cambiar posteriormente a lo largo de la vida. El objetio de estaTesis es establecer la influencia de los factores socioeconómicos y demográficos sobre los hábitos alimentarios, así como la ingesta de energía y nutrientes en un colectivo de escolares. Para ello se han estudiado un grupo de 1.506 escolares de 9 provincias españolas (Burgos, Cáceres, Córdoba, Guadalajara, Lugo, Madrid, Salamanca, Valencia y Vizcaya), recogiendo datos antropométricos, dietéticos, demográficos y socioeconómicos. Los resultados obtenidos ponen de relieve una gran similitud en los hábitos alimentarios registrados en las diferentes poblaciones estudiados, con alta ingesta de proteínas y bajo aporte de carbohidratos, como consecuencia de un consumo inferior a lo recomendado en el grupo de alimentos de los cereales, frutas y verduras. Todos estos factores son la causa de la deficiencia de diversos micronutrientes, esenciales para el mantenimiento de la salud, en concreto más del 50% de los niños estudiados muestran ingestas de piridoxina, vitaminas D y E, calcio, yodo, magnesio y zinc inferiores al 50% de lo recomendado. Por otra parte, el menor nivel de educación materno, la residencia en zona rural y el hábito tabáquico de los padres son algunos de los factores que contribuyen a hacer más inadecuada la dieta de los niños.
  • CONDICIONANTES DIÉTETICOS Y NUTRICIONALES DE DENSIDAD MINERAL Y REMODELADO ÓSEO EN MUJERES JOVENES .
    Autor: BASABE TUERO BEATRIZ.
    Año: 2003.
    Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
    Centro de lectura: FARMACIA .
    Centro de realización: FACULTAD DE FARMACIA U.C.M..
    Resumen: La osteoporosis constituye una de las patologías con mayor incidencia a nivel mundial. En este sentido, el estudio de la nutrición sigue siendo un elemento importante en el progreso de nuestros conocimientos sobre las causas y la prevención de esta enfermedad. La mujer, durante la edad fértil, es más vulnerable a presentar deficiencias de diversos nutrientes. Por ello, decidimos evaluar la ingesta de alimentos y nutrientes, así como parámetros antropométricos, hematológicos y bioquímicos de este colectivo; y estudiar su influencia sobre diversos indicadores del metabolismo óseo y densidad mineral ósea. Los resultados obtenidos permiten concluir que una mayor ingesta de calcio ejerce un papel regulador no solo en el control del peso y la masa grasa corporal, sino también en la concentración de colesterol y LDL-Colesterol a nivel sanguíneo. Además, un mayor consumo de calcio y raciones de lácteos contribuye a mejorar el consumo de vitaminas y minerales y reducir el porcentaje de población con ingestas de riesgo. Por último, se ha encontrado una gran incidencia de osteopenia en el colectivo estudiado, observándose que un mayor consumo de calcio, vitamina D y A y raciones de leche se asocia a una mayor densidad mineral ósea y una mejor situación en relación con los indicadores de la resorción ósea.
  • ESTUDIO DEL MODELO NUTRICIONAL DE LOS ALUMNOS DE LA UNIVERSIDAD DE ALCALA.
    Autor: BERNAO DE GRACIA ANTONIO.
    Año: 2003.
    Universidad: ALCALA.
    Centro de lectura: FACULTAD DE FARMACIA.
    Centro de realización: FACULTAD DE FARMACIA.
    Resumen: Las familias españolas han experimentado cambios notables en sus hábitos alimentarios en los últimos 25 años, esto ha provocado cambios en los hábitos de los jóvenes puesto que es una población especialmente vulnerable y sensible a estas modificaciones. Se ha llevado a cabo un estudio de modelo nutricional en estudiantes universitarios de la Universidad de Alcalá, el interés del presente trabajo radica en conocer no solo la ingesta de energía y nutrientes que estos estudiantes tienen, también sus hábitos y preferencias alimentarias, puesto que se trata de un grupo que por edad en otros estudios se trata como población adulta, o bien se segmenta en dos, encontrándose en él, sin embargo, características importantes que le hacen tener que ser considerado como un grupo aparte. La valoración del estado nutricional de los alumnos fue llevada a cabo usando un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos, previamente validado frente a un estudio de recordatorio de 24 horas, y un análisis de medidas antropométricas que incluyó la medida del compartimiento graso por dos métodos diferentes, el de bioimpedancia y le de pliegue subcutáneo. Adicionalmente se utilizaron cuestionarios de preferencias y aversiones, se simbolismo y de nivel de conocimientos alimentarios. La muestra del estudio se obtuvo a partir de los listados oficiales de la universidad sobre el universo muestral de los estudiantes matriculados en las diferentes carreras universitarias. Al considerar la ingesta media de energía del colectivo estudiado, parece ser en general, adecuada a las necesidades del mismo. Los hombres presentan ingestas significativamente superiores a las de las mujeres, no apreciándose diferencias en función de los estudios realizados ni del hábito de fumar. El perfil calórico de la dieta de la población en estudio, se aleja de los patrones de idoneidad: el 21% de las calorías ingeridas provienen de las proteínas, el 42% de los lípidos y un escaso 35% de los hidratos de carbono. Esta dieta hiperproteica, hiperlipídica e hipoglucídica de los estudiantes de la Universidad de Alcalá se corresponde con los patrones de una dieta de país industrializado. El desequilibrio en la distribución porcentual calórica es más manifiesto entre la población fumadora. Este colectivo presenta una ingesta de lípidos muy superior a la recomendada, siendo además, inadecuada la calidad de la misma. Así, el patrón de ingesta lipídica se caracteriza por alto consumo de AGM y AGS y una baja ingesta de AGP, valores no coincidentes con el perfil lipídico recomendado actualmente. El sexo marca diferencias significativas, siendo los varones los que consumen una mayor cantidad de grasa y de peor calidad. Respecto al alcohol, el consumo de bebidas alcohólicas resulta ser significativamente superior en hombres que en mujeres, así como también es mayor entre individuos fumadores que entre los no fumadores, siendo la cerveza la bebida alcohólica consumida de forma mayoritaria. Si bien los porcentajes energéticos que supone el consumo de bebidas alcohólicas no es en principio preocupante (inferior al 5% del aporte energético total de la dieta), hay que indicar que dicha ingesta se ha considerado como un valor medio distribuido a lo largo de la semana, pero dado que se trata de una población joven, cuyos hábitos de vida son diferentes los fines de semana que el resto de los días, estos valores resultan muy incrementados y alarmantes si la distribución se concentra sólo en 2 ó 3 días. La ingesta vitamínica ha sido en todos los casos significativamente superior en los varones que en las mujeres, y los aportes en muchos casos, cubren las necesidades según las IR, de la población. Se han detectado ingestas muy superiores a la recomendación para vitamina C, niacina y cobalamina. En cuanto al aporte de elementos minerales, la población masculina ha superado a la femenina en lo referente a la ingesta tanto de macro como de microminerales. Las recomendaciones de calcio no se ven cubiertas por la dieta al tener en cuenta las tendencias actuales, ya que el 31% de mujeres y el 8% de hombres, presentan aportes inferiores al 70% de los adecuados. Esto, unido al déficit de vitamina D y a la baja relación Ca/P, hace reflexionar sobre el problema de osteoporosis en un futuro más o menos cercano, especialmente en el caso de las mujeres fumadoras. La incidencia de sobrepeso en el colectivo es pequeña, siendo los hombres los que presentan mayor prevalencia de sobrepeso y obesidad. El grupo de carnes es con diferencia el que goza de mayor aceptación, especialmente por la población masculina. Verduras y hortalizas son los alimentos elegidos como segunda opción, seguidos de pescados, huevos y lácteos En cuanto a los alimentos más rechazados, la población universitaria, en su conjunto, muestra su mayor aversión por los alimentos grasos (grasas visibles), seguida por los pescados y en tercer lugar por las verduras y hortalizas. Existe, sin embargo, una clara diferencia en función del sexo, así mientras que los hombres muestran su aversión hacia los pescados y las verduras, las mujeres rechazan de forma mayoritaria las grasas y las legumbres. Los resultados obtenidos nos permiten CONCLUIR que el nivel de conocimientos que tiene la población estudiantil en materia nutricional, y el simbolismo que atribuye a los alimentos, van a influir en sus preferencias y aversiones, lo que incidirá en la elección de su propia alimentación. Todo ello indica que es fundamental una educación y unos conocimientos nutricionales adecuados, para el desarrollo y/o modificación de los hábitos alimentarios, que determinarán en buena medida el estado nutricional de la población. Dadas las características especiales del colectivo estudiado, se demuestra la importancia de realizar intervenciones en materia nutricional a este nivel, que estarán dirigidas fundamentalmente, a la prevención de enfermedades que pueden tener su origen en esta etapa de la vida y que, con unos buenos hábitos alimentarios, pueden ser prevenidas.
  • EL HÁBITO DE FUMAR COMO CONDICIONANTE DEL ESTADO NUTRICIONAL EN POBLACIÓN FEMENINA .
    Autor: MENA VALVERDE M. CARMEN.
    Año: 2003.
    Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
    Centro de lectura: FARMACIA.
    Centro de realización: FACULTAD DE FARMACIA U.C.M..
    Resumen: Los hábitos alimentarios tienen una especial importancia en colectivos de mujeres en edad fértil, ya que durante esta etapa se es más vulnerable de sufrir deficiencias nutricionales. El tabaco agrava aún más esta situación, ya que, además de los efectos negativos que el tabaco ejerce sobre la salud, los fumadores, tanto activos como pasivos, mantienen un peor patrón alimentario. Por ello, en el presente estudio se ha valorado la situación nutricional de un grupo de mujeres jóvenes fumadoras, fumadoras pasivas y no fumadoras, mediante el estudio dietético, antropométrico, hematólogico y bioquímico. Además, se ha estudiado la densidad mineral ósea en función del consumo de tabaco. Los resultados obtenidos permiten concluir que el hábito de fumar se asocia con un menor consumo de cereales, legumbres, lácteos, verduras y aceites, mientras que el de bebidas alcohólicas es superior. Por otro lado, las fumadoras ingieren una cantidad inferior de algunas minerales y vitaminas. El tabaco influye desfavorablemente en las concentraciones de lipoproteínas séricas y el estatus de vitaminas en sangre, incluso al ajustar por factores que pueden modificar los resultados, como lo son los dietéticos. Así, las concentraciones de vitamina C plasmáticas son inferiores en el grupo de fumadoras, así como en aquellas cuyas cifras de cotinina urinaria son más elevadas y al aumentar el número de cigarrillos fumados. Además la cianocobalamina sérica se ve disminuída en fumadoras, y el ácido fólico en sangre es inferior en fumadoras, activas más pasivas, respecto a no fumadoras. En conclusión, tanto el consumo de tabaco como la dieta más incorrecta contribuyen a la aparición de alteraciones nutricionales en fumadores, que pueden estar vinculadas a la aparición de numerosas enfermedades.
  • EFECTO DEL TIPO DE GRASA DE LA DIETA (ACEITE DE OLIVA Y ACEITE DE GIRASOL) Y LA ADICIÓN DE COENZIMA Q10 SOBRE DIVERSOS ASPECTOS DEL ENVEJECIMIENTO MITOCONDRIAL (DELECIONES DEL ADN MITOCONDRIAL) EN HÍGADO .
    Autor: IBÁÑEZ QUILES SUSANA.
    Año: 2002.
    Universidad: GRANADA.
    Centro de lectura: FARMACIA.
    Resumen: OBJETIVO GENERAL Comprobar si mitocondrias de hígado enriquecidas conácido oleico de forma fisiológica (a través de la dieta) son menos susceptibles a las alteraciones oxidativas asociadas al envejecimiento y por tanto se adaptan mejor al mismo, que aquellas enriquecidas con ácidos grasos poliinsaturados provenientes del aceite de girasol; Defenir el papel del coenzima Q10 adicionado a la dieta como antioxidante en el proceso de envejecimiento. Encontrar biomarcadores del grado de envejecimiento como daño oxidativo al ADN mitocondrial. Para ello se alimentaron durante 24 meses ratas con 4 dietas diferentes: Dos con aceite de oliva virgen como fuente grasa dietética con y sin suplementación de coenzima Q10. Dos con aceite de girasol con y sin suplementación de coenzima Q10. CONCLUSIÓN GENERAL El aceite de oliva virgen como fuente grasa dietética y la sumplementación con coenzima Q10, atenúan los procesos oxidativos y la alteración del ADN mitocondrial acaecidos en la célula por efecto del proceso normal de envejecimiento.
  • INFLUENCIA DE LA FUENTE LIPÍDICA DE LA DIETA EN DIVERSOS ASPECTOS DEL METABOLISMO HEPÁTICO DE LOS TRIGLICÉRIDOS Y EL COLESTEROL .
    Autor: CHAVARRI HUEDA M. BLANCA.
    Año: 2002.
    Universidad: PAIS VASCO.
    Centro de lectura: FARMACIA.
    Centro de realización: FACULTAD DE FARMACIA.
    Resumen: Este trabajo fue diseñado para estudiar el efecto de dietas ricas en grasa elaboradas con diferentes fuentes lipídicas sobre el metabolismo hepático de los triglicéridos y el colesterol, en ratas alimentadas ad libitum o con aporte energético controlado. Para ello, se emplearon ratas macho Wistar que fueron alimentadas con dietas que contenían un 40% de energía en forma de grasa (aceite de oliva, aceite de girasol, grasa de palma o sebo vacuno) durante 4 semanas. Las ratas alimentadas con la dieta rica en aceites de oliva presentaron una mayor actividad de las enzimas glucosa-6-fosfato deshidrogenasa, enzima
  • LOS NEVOS MELANOCÍTICOS ADQUIRIDOS INTRADÉRMICOS: NEVO DE UNNA Y NEVO DE MIESCHER .
    Autor: CERRO HEREDERO MARTA DEL.
    Año: 2001.
    Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
    Centro de lectura: MEDICINA.
    Centro de realización: HOSPITAL CLÍNICO SAN CARLOS.
    Resumen: Los nuevos melanocíticos adquiridos (NMAdqs) se han clasificado tradicionalmente en junturales, compuestos e intradérmicos (NMIDs). En 1990 Ackerman y Magaña-García publicaron el artículo Naming acquired melanocytic nevi.Unna's, Miescher's, Spitz's, Clark's en el que describieron cuatro tipos de NMAdqs denominándolos con el nombre del autor que primero los describió o popularizó; dividieron los NMIDs en dos tipos: nevo de Unna (Nun) y nevo de Miescher (NMi). Hemos revisado 751 NMAdqs completamente extirpados (excluyendo los de palmas, plantas y genitales): 458 intradérmicos (234 NsU(n y 224 NsMi), 263 junturales y compuestos, 13 nevos de Spitz y 17 nevos de Reed. Posteriormente nos hemos centrado sólo en los NMIDs, analizando su arquitectura, localización y características histológicas. RESULTADOS En el NUn las células névicas están confinadas a la dermis adventicial; en el NMi ocupan tanto la dermis adventicial como la reticular. Casi todos los NsMi se localizan en la cara (203/224); casi todos los NMDs de la cara son NsMi (203/212); casi todos los NMIDs de cuello (33/37), tronco (158/160) y extremidades (15/18) son NsUn; en el cuero cabelludo la incidencia de NUn (19/31) y NMi (12/31) es más parecida. El NMi tiene significativamente (p= 0,000) más: folículos pilosebáceos, foliculitis subnévica, maduración desordenada, nevocitos multinucleados, melanocitos basales grandes, crestas epidérmicas, banda dérmica superficial libre, lipomitazación. El NUm tiene significativamente (p= 0,000) más: maduración en profundiad, nidos junturales epidérmicos, nidos radiales, espacios pseudovasculares tapizados por células névicas. CONCLUSIONES * Todos los NMIDs pueden clasificarse en dos subgrupos con caracteres arquitecturales contrapuestos. * Se puede establecer una relación entre el patrón arquitectural del NMID y su localización (salvo en el cuero cabelludo) de modo que casi todos los NMIDs de la cara son NsMi y casi todos los del cuello, tronco y extremidades son NsUn. * El NUn y NMi son dos tipos de NMID con importantes diferencias histológicas y citológicas.
  • LA DIETA MEDITERRÁNEA EN SIRIA .
    Autor: KHAZNADAR HOMSI AYCHEH AROUB.
    Año: 2001.
    Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID .
    Centro de lectura: FARMACIA.
    Centro de realización: FACULTAD DE FARMACIA .
    Resumen: En los últimos años la dieta Mediterránea ha ganado una enorme popularidad asociada con una mayor esperanza de vida y una menor morbilidad y mortalidad. El motivo principal de estudiar la dieta Mediterránea en Siria es que diferentes autores que se han ocupado de llevar a cabo un estudio científico de la dieta Mediterránea, cuando hablan de esta dieta, normalmente, se suelen referir a los países europeos bañados por este mar, olvidándose de los que se hallan en igual situación en Asia y Africa. Aunque todos éstos países que rodean el Mediterráneo tienen muchos factores en común que afectan a su dieta, hay que tener en cuenta las diferencias fundamentales entre ellas en la infraestructura social, la económica y la política, que afecta directamente e indirectamente al estado nutritivo de los pueblos. La mayor parte de los datos conocidos corresponden a los países del Norte del Mediterráneo, existiendo un desconocimiento acerca de los países del Sur y del Este del Mediterráneo concretamente Siria. Por tanto, se ha realizado esta tesis con el objeto de: * Valorar la disponibilidad de alimentos y su contenido de energía y nutrientes, su adecuación a las ingestas recomendadas y la calidad de la dieta. Igualmente se analiza la evolución del consumo de los alimentos durante los últimos años en la población Siria. Para ello se han utilizado las Hojas de Balance de Alimentos. * Describir el estado nutricional de un grupo de individuos Sirios utilizando medias antropométricas y analizando la relación entre las mismas y algunas variables como edad, sexo, área de residencia y el factor socioeconómico.
  • LA DIETA MEDITERRANEA UN MODELO SALUDABLE DE CULTURA ALIMENTARIA: ESTUDIO DE SUS ORIGENES E IMPLANTACIÓN ACTUAL.
    Autor: BARBANCHO CISNEROS FRANCISCO JAVIER.
    Año: 2000.
    Universidad: EXTREMADURA.
    Centro de lectura: MEDICINA.
    Centro de realización: FACULTAD DE MEDICINA.
    Resumen: La denominación de dieta mediterranea (DM), acuñada a mediados del siglo XX; alude al saludable modelo alimentaicio propio de esta zona geográfica que goaba de menores tasas de mortalidad global y especifica por enfermedad cerebro vascular (CV) y canceres, principales causas de muerte en los paises desarrollados y mayor esperanza de vida que las ocidentales mas avanzadas. El núcleo de la dieta lo constituia los cereales, legumbres verduras y frutas. La grasa culinaria dominante era el aceite de oliva. El pescado se consumia regularmente, y los alimentos de origen animal con moderación. El vino solia acompañar a las comidas. Los vegetales aportaban el 60% de la energia de la dieta, el aceite de oliva el 15-20% y las proteínas 12-13%. Los orígenes del patrón alimenticio mediterráneo son recmotos y ya se atisban al final del Paleolitico Superiro. En las culturas minoica y micenica se configura por primera vez el modelo alimenticio con la triada mediterránea trigo, vid y olivo. En la civilización grecoromana se reafirma y caracteriza el modelo con la consolidación de la triada y toros productos básicos: cebada, legumbres, hortalizas, verduras, etc. Este modelo se mantuvo casi intacto hasta el siglo XX; solo con la cultura arabe y el descubrimiento de América se enriquecio notablemente. Desde la segunda mital del s. XX se produjeron cambios debidos a la influencia cultural anglosajona y a la revolución socioeconómica experimentada en los paises del Mediterráneo, cabe destacar la industrialización y sus consecuencias.
  • EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL EN JOVENES BAILARINAS Y GIMNASTAS (RITMICA Y ARTISTICA): ESTUDIO DIETETICO, ANTROPOMETRICO, BIOQUIMICO, HEMATOLOGICO E INMUNOLOGICO.
    Autor: MONTERO BRAVO ANA M..
    Año: 2000.
    Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
    Centro de lectura: FARMACIA.
    Centro de realización: FACULTAD DE FARMACIA UCM.
    Resumen: Con el fin de contribuir al conocimiento del estado nutricional de un colectivo de deportistas preocupadas por conseguir y mantener un bajo peso corporal, se evaluó un grupo de 20 bailarinas (20 horas a la semana de ejercicio) y 2 grupos de gimnastas de élite: 22 gimnastas de rítmica (40-48 horas a la semana de ejercicio) y 10 gimnastas de artística (40-48 horas a la semana de ejercicio), con un regimen estricto de entrenamiento. Los resultados se compararon con los de un grupo control de adolescentes sanas con las mismas características de sexo y nivel sociocultural. Para ello se evaluó la ingesta de energía y nutrientes y se determinaron parámetros antropométricos, bioquímicos, hematológicos e inmunologícos. Parece que un regimen de entrenamiento intenso junto a una inadecuada ingesta de energía es la combinación responsable de la alteración del patrón normal de composición corporal y del aceptación del sistema inmune, fundamentalmente de la inmunidad celular, lo que se traduce en un estado nutricional deteriorado.
  • EFECTIVIDAD DE LA EDUACION DIETÉTICA PARA MODIFICAR EL PERFIL LIPIDICO EN LA ADOLESCENCIA .
    Autor: NAVARRO BRITO EMMA.
    Año: 1999.
    Universidad: LA LAGUNA.
    Centro de lectura: MEDICINA.
    Centro de realización: FACULTAD DE MEDICINA.
    Resumen: Las enfermedades cardiovasculares son una de las principales causas de mortalidad en nuestro medio y concretamente Canarias es la comunidad autónoma con mayores tasas de mortalidad por enfermedad isquémica del corazón. OBJETIVOS: Valorar la efectividad de la educación dietética para mejorar los hábitos dietéticos de ingesta de grasas en adolescentes, cuando se imparte durante un breve periodo de tiempo. Conocer si dicha educación produce una mejora de los conocimientos sobre los efectos que tienen las grasas de la dieta en el organismo y si produce un cambio de actitud en lo que respecta a una correcta utilización de las grasas de la dieta. Conocer si el hecho de que las madres de los alumnos sean partícipes de los nuevos conocimientos adquiridos por los jóvenes aumenta la efectividad del proceso educativo. MEDICIONES: Se determinó el nivel de conocimientos antes y después de la intervención mediante un cuestionario, así como el perfil lipídico de los niños antes y después de la intervención. CONCLUSIONES: 1- En la medida que los participantes fueran representativos de los adolescentes canarios, encontramos que esta población tiene niveles de HDL-c inferiores a los adolescentes de otras zonas de España. 2- Un programa de educación ditética, impartida durante un breve periodo de tiempo, mejora el perfil lipídico en los adolescentes. 3- La participación de las madres en el programa educativo mejora su efectividad.
  • ACTITUDES Y CREENCIAS SOBRE ALIMENTACION EN ESPAÑA. COMPARACION CON EL RESTO DE EUROPA .
    Autor: HOLGADO PEREZ BEATRIZ.
    Año: 1999.
    Universidad: NAVARRA.
    Centro de lectura: MEDICINA.
    Centro de realización: FACULTAD DE MEDICINA.
    Resumen: Objetivo: Analizar las actitudes y creencias sobre alimentación en España, comparándolas con el resto de los paises de la Unión Europea (UE). Diseño: Encuesta transversal. Un panel de expertos diseñó un cuestionario en el que se valoraron las influencias en la elección de alimentos, la definicion de dieta sana, las fuentes de información sobre alimentación saludable, las barreras percibidas para adoptar una dieta sana, los beneficios derivados del seguimiento de esa dieta y los estados de cambio hacia la adopción de una dieta más saludable. Metodos: La encuesta se desarrolló entre Octubre 1995 y Febrero 1996. Se seleccionó una muestra representativa de la población europea de aproximadmente 1000 miembros de cada estado de la UE. Para garantizar la representatividad de la muestra se aplicaron cuotas. La entrevista se llevó a cabo caro a cara en el domicilio de los participantes. La muestra incluyó 14331 participantes. Se aplicó un modelo de regresión ligistica multivariante. Resultados: El precio fue más frecuentemente mencionado en España que en el resto de la UE como una de las principales influencias en la elección de los alimentos; la definición de "dieta equilibrada y variada" fue más prevalente en España que en el resto de la UE. La frecuencia del uso de los "medios de comunicación" como fuente de información fue más baja en España. La barrera más frecuentemente percibida en España fue "horario de trabajo irregular", mientras que el beneficio más frecuentemente percibido fue "permanecer sano/prevenir la enfermedad" tanto en España como en el resto de la UE. Un nivel educativo superior, el sexo femenino y vivir en los paises del norte, se asoció con una mayor probabilidad de encontrarse en un estado dinámico de cambio (contemplación, decisión, acción o mantenimiento) según el modelo de Prochaska. Conclusiones: La menor prevalencia de los estados dinámicos en España y otros paises mediterraneos puede contribuir a explicar por qué se está abandonando el tradicional patrón de la dieta mediterránea.
  • INFLUENCIA DE PATRONES ALIMENTARIOS DIFERENTES SOBRE EL PERFIL NUTRICIONAL DE UNA POBLACION MEDITERRANEA.
    Autor: CUCO PASTOR GEMMA.
    Año: 1998.
    Universidad: ROVIRA I VIRGILI.
    Centro de lectura: MEDICINA .
    Resumen: El patrón de consumop alimentario occidental durante los ultimos años ha cambiado hacia un aumento de la ingestis lipidica, con lo que se ha hecho más del uso energeticamente. Por ello, estudiar los patrones de consumo alimentario de una población es importante dadas las relaciones existentes entre dieta, enfermedades crónicas y salud. En una muestra de 1060 sujetos representativa de una ciudad mediterranea, elegida al azar se estudian diferentes patrones alimentarios y nutricionales originados según el consumo alto o bajo de densidad energética, carnes, cereales, lácticos, verduras y frutas. Se utiliza el método del recuerdo de 24 horas, 3 dias no consecutivos con un festivo para la valoración de la ingesta alimentaria. Se observa que: 1. Cuando nuestra población requiere aumentar la ingesta energética necesita aumentar la densidad energética de la dieta, pues el volumen alimentario aumenta de manera insuficiente. Ello lo consigue aumentando la ingesta lipídica. 2. Se observan diferentes patrones de consumo de alimentos que agrupan diferentes comportamientos alimentarios. 2.1: El consumo elevado de carne comporta un menor consumo del resto de alimentos proteicos y viceversa para los consumos bajos. 2.2: El consumo elevadode cereales conlleva un consumo inferior del resto de alimentos, y viceversa para los consumos bajos. 2.3: Existe un grupo de población que asocia los consumos altos de verdura, fruta, pescado y grasa visible, y viceversa para los consumos bajos. 3. En nuestra población la carne y los cereales son los dos grupos de alimentos que más influyen en la consecución de un mejor o un peor equilibrio nutricional.
  • STATUS NUTRICIONAL DE CAROTENOIDES, RETINOL Y TOCOFEROLES EN LA DIABETES MELLITUS INSULINO-DEPENDIENTE.
    Autor: GRANADO LORENCIO FERNANDO.
    Año: 1998.
    Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
    Centro de lectura: BIOLOGIA.
    Resumen: Se valora, cuali y cuantitativamente, el status sérico e carotenoides, retinol y tocoferoles en sujetos con DMID y se compara con controles. Asimismo, se evaluó la incidencia de la variabilidad anlítica, sesgo del muestreo, dieta y biodisponibilidad (absorción y conversión a retinol) de carotenoides, influencia del tiempo de evolución, retinopatía y control de la glucemia. Los diabéticos muestran un perfil sérico de carotenoides yqual que los controles, aunque tiene menores niveles de retinol y mayores de carotenoides provitamínicos, mientras que a-toc/col., g-tocoferol y carotenoides no provitamínicos no presentan diferencias. Estas diferencias parecen relacionadas con distintos patrones dietéticos y posiblemente, mayor eficacia de absorción, mientras que los menores niveles de retinol no están determinados por una menor ingesta en la dieta o alteración de la conversión de carotenoides. La normalización de la glucemia y presencia de retinipatía no altera el status sérico de retinol y no afecta la relac. a-toc/col., mientras que el tiempo de evolución se asocia a mayores niveles de a-tocoferol. La DMID es un factor de riesgo para status marginal de retinol en suero pero no se asocia a un status bajo de antioxidantes liposolubles en suero.
  • EVALUACION NUTRICIONAL EN PACIENTES CON DIABETES INSULINO-DEPENDIENTE. INFLUENCIA DEL EJERCICIO FISICO.
    Autor: MORIEL SANCHEZ M. CARMEN.
    Año: 1997.
    Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
    Centro de lectura: FARMACIA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: NUTRICION PROGRAMA DE DOCTORADO: NUTRICION.
    Resumen: Con el fin de conocer el estado nutricional de los pacientes diabéticos insulino-dependientes, se seleccionaron 58 pacientes de 10 a 19 años que se compararon con 26 sujetos controles elegidos entre los hermanos de los enfermos y con similares características. Se determinaron diversos parámetros antropométricos, dietéticos, bioquímicos, hematológicos e inmunológicos. Se realizaron 4 estudios: 1) Comparación entre sujetos sanos y diabéticos 2) Entre sujetos sanos y diabéticos con distinta duración de la enfermedad 3) Entre sujetos sanos y diabéticos con distintos niveles de HbA1c. 4) Entre sujetos sanos y pacientes diabéticos que practicaron más y menos de 3 horas de ejercicio semanalmente. De los resultados obtenidos podemos deducir que: los adolescentes diabéticos del sexo femenino presentaron una peor distribución de la grasa corporal, que mejoró por efecto del ejercicio. La ingesta dietética se aleja del ideal con un alto % de lípidos y proteinas y bajo el de hidratos de carbono, parámetros relacionados con el metabolismo glucídico, lipídico y proteico alterados. Los parámetros hematológicos e inmunológicos variaron por efecto de la enfermedad mas que por la malnutrición.
  • HABITOS NUTRICIONALES Y PROBLEMATICA NUTRICIONAL DE BAILARINAS, ESQUIADORAS Y BALONCESTISTAS. COMPARACION CON JOVENES SEDENTARIAS Y REPERCUSION EN LA DENSIDAD OSEA.
    Autor: QUINTAS HERRERO ELENA.
    Año: 1997.
    Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
    Centro de lectura: FARMACIA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: NUTRICION Y BROMATOLOGIA I PROGRAMA DE DOCTORADO: NUTRICION.
    Resumen: Una nutrición correcta juega un papel fundamental en la realización actividades físicas intensas, especialmente en las que está implicada la población femenina y se inicia su desarrollo durante la adolescencia. Además, esta población tiene un gran riesgo de sufrir desmineralización ósea. Por ello, se ha estudiado un colectivo de 74 jóvenes de sexo femenino con actividad física elevada: 33 bailarinas, 26 baloncestistas, 15 esquiadoras y 90 jóvenes sedentarias, para conocer sus hábitos alimentarios y sus deficiencias nutricionales más comunes, valorando la influencia de estos parámetros sobre su densidad ósea. RESULTADOS: Los datos obtenidos muestran unos parámetros antropométricos marcados por las diferentes modalidades deportivas. Estudio dietético: la ingesta media de energía en todos los grupos estudiados es inferior al gasto teórico, observándose porcentajes muy elevados de ingestas calóricas inferiores al gasto. Estas ingestas energéticas deficitarias se traducen en ingestas que no cubren las recomendaciones en vitaminas como: piridoxina, ácido fólico y vitaminas liposolubles A, D y E, así como para los minerales: calcio, hierro, zinc y magnesio. El estudio sanguíneo, muestra, en general, parámetros hematológicos y de estatus en hierro inferiores en las deportistas frente al grupo control, mientras que parámetros lipídicos séricos más satisfactorias. Los resultados de la densidad ósea muestran un efecto beneficioso por la realización de actividad física, observándose la mejor situación en los colectivos de deportistas frente al grupo control, excepto las bailarinas, que, debido a su bajo peso corporal, presentan resultados similares e incluso inferiores al grupo control.
  • INFLUENCIA DEL PROCESO DE FRITURA EN LA INGESTA REAL DE GRASA. ESTUDIO DE HOGARES Y COMEDORES COLECTIVOS DE MADRID.
    Autor: BORREGO GARCIA ELISA.
    Año: 1997.
    Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
    Centro de lectura: FARMACIA.
    Resumen: El objetivo de este trabajo es conocer cuantitativamente el aceite desechado después de la fritura y conocer su calidad cualitativamente. De este modo sabremo si cuando desechamos este aceite todavía podría haber sido utilizado en otras frituras. Se estudian como varian los ácidos grasos cualitativamente entre el aceite crudo y el desechado y comoe ste aceite desechado influye en la ingesta real de grasa y en el perfil lipido. El estudio se lleva a cabo en 96 hogares y diferentes comedores colectivos de Madrid (Restaurantes, Hospitales, Colegios, Fast-Food). La última parte del estudio consiste en comparar el proceso de fritura frente a otros procesos culinarios. El objetivo es demotrar que con el proceso de fritura no se ingiere más aceite que con cualquier otro proceso, siempre y cuando no se hayan rebozado los alimentos.
  • ESTUDIO EPIDEMIOLOGICO DE LA ASOCIACION ENTRE HABITOS DIETETICOS Y CARIES DENTAL Y ANALISIS DE SU INTERACCION CON EL APORTE DE FLUORUROS Y LA HIGIENE DENTAL.
    Autor: GARCIA CLOSAS REINA .
    Año: 1993.
    Universidad: BARCELONA.
    Centro de lectura: MEDICINA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: DEPARTAMENTO DE SALUD PUBLICA Y LEGISLACION SANITARIA. UNIVERSIDAD DE BARCELONA.
    Resumen: NUMEROSOS ESTUDIOS HAN ESTABLECIDO EL DETERMINANTE ROL DE LA DIETA EN LA ETIOPATOGENIA DE LA CARIES. LOS ESTUDIOS REALIZADOS (ESTUDIO TRANSVERSAL DE GIRONA Y FIGUERES, ESTUDIO TRANSVERSAL DE MANRESA Y ESTUDIO LONGITUDINAL DE GIRONA Y FIGUERES) PRETENDIAN ESTABLECER EL CARACTER Y LA INTENSIDAD DE LAS RELACIONES ENTRE LOS HABITOS DIETETICOS Y LA CARIES DENTAL EN LA POBLACION ESCOLAR (5-14 AÑOS). LOS ESTUDIOS DE GIRONA FUERON REALIZADOS EN EL MARCO DE UN ENSAYO COMUNITARIO NO RANDOMIZADO DE FLUORACION DEL AGUA DE BEBIDA. SE REALIZO UNA EXPLORACION DENTAL TACTIL. EN MANRESA, SE DETERMINARON LOS NIVELES SALIVARES DE STREPTOCCOCUS MUTANS (SM). SE UTILIZO UN CUESTIONARIO DE FRECUENCIA DE CONSUMO DE ALIMENTOS. EN EL ESTUDIO TRANSVERSAL DE GIRONA, LA INTRODUCCION DE LOS DULCES EN LA ALIMENTACION COMPLEMENTARIA FUE MAS TEMPRANA EN LOS ESCOLARES QUE PRESENTABAN CARIES QUE EN LOS QUE ESTABAN LIBRES DE ESTA. SE OBTUVIERON RELACIONES SIGNIFICATIVAS ENTRE LA PRESENCIA DE CARIES Y EL 3ER TERTIL DE CONSUMO DEL GRUPO DE ALIMENTOS RICOS EN UNA MEZCLA DE GLUCIDOS SIMPLES Y COMPUESTOS (PASTAS DE PANADERIA, PASTELES, PASTELITOS INDUSTRIALES, PAN CON CHOCOLATE Y PAN DE MOLDE) CON UNA OR=1,5(IC=1,1-2,1) PARA UN INCREMENTO EN LA FRECUENCIA DE CONSUMO DE 7 ITEMES/SEMANA. EN EL ESTUDIO TRANSVERSAL DE MANRESA, SE OBSERVO UN MAYOR RIESGO DE CARIES PARA EL CONSUMO FRECUENTE DEL GRUPO DE ALIMENTOS RICOS EN ALMIDON NO CRUDO Y SACAROSA, EXISTIENDO UNA INTERACCION ENTRE ESTE Y EL RECUENTO DE SM EN SALIVA (OR=12,8, IC=4-42 PARA EL TERTIL 3 DE CONSUMO Y RECUENTOS MUY ALTOS DE SM RESPECTO DEL TERTIL 1 CON RECUENTOS DE SM MUY BAJOS), INDEPENDIENTEMENTE DEL SEXO, EDAD, USO DE FLUORUROS, CEPILLADO DENTAL, NIVEL DE SM EN SALIVA Y FRECUENCIA DE CONSUMO DE ALIMENTOS SOLIDOS RICOS EN SACAROSA Y SIN ALMIDON. EL PRINCIPAL FACTOR PREDICTOR POSITIVO DE CARIES A LOS 4 AÑOS DEL INICIO DEL ESTUDIO LONGITUDINAL DE GIRONA FUE LA PRESENCIA DE CARIES PREVIAS EN DENTICION TEMPORAL (OR=5,4,IC=2,3-12,5), SIENDO EL CONSUMO DE AGUA FLUORADA EL PRINCIPAL FACTOR PREDICTOR NEGATIVO (OR= 0,3,IC=0,1-0,7).
  • VALORACION DEL ESTADO NUTRITIVO DE JUGADORES DE FUTBOL Y BALONCESTO DE LAS DIVISIONES INFERIORES. PROBLEMATICA DE LOS DEPORTES DE EQUIPO .
    Autor: GONZALEZ GROSS M. MARCELA.
    Año: 1993.
    Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
    Centro de lectura: FARMACIA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: NUTRICION Y BROMATOLOGIA I.
    Resumen: LA NUTRICION EN LOS DEPORTES DE EQUIPO HA SIDO LA MENOS ESTUDIADA HASTA LA FECHA. PUESTO QUE ESTA DEMOSTRADO, QUE UNA NUTRICION INCORRECTA PUEDE PERJUDICAR EL RENDIMIENTO FISICO Y LA SALUD DEL DEPORTISTA, EL OBJETIVO DE ESTE TRABAJO ES EL PROFUNDIZAR EN EL CONOCIMIENTO DEL ESTADO NUTRITIVO DE UN COLECTIVO DE JUVENILES DE FUTBOL Y BALONCESTO. LOS PRINCIPALES PROBLEMAS CONSTATADOS SON LA DEFICIENCIA EN ACIDO FOLICO Y MAGNESIO, INSUFICIENTE HIDRATACION, ASI COMO UN DESCONOCIMIENTO EN MATERIA NUTRICIONAL.
  • ESTUDIO COMPARATIVO DE LA ALIMENTACION EN DOS DISTRITOS MADRILEÑOS: CHAMARTIN Y SAN BLAS .
    Autor: MONTEAGUDO ROMERO EVA.
    Año: 1993.
    Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
    Centro de lectura: FARMACIA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: NUTRICION Y BROMATOLOGIA I (NUTRICION) PROGRAMA DE DOCTORADO: NUTRICION .
    Resumen: CON OBJETO DE CONOCER LAS PRINCIPALES DIFERENCIAS EN LOS HABITOS ALIMENTARIOS, MODELO DIETETICO, ADECUACION Y CALIDAD DE LA DIETA ENTRE DOS DISTRITOS DE MADRID CON DIFERENTE STATUS SOCIOECONOMICO, CHAMARTIN Y SAN BLAS, SE HA ESTUDIADO UNA MUESTRA DE 330 FAMILIAS. MEDIANTE LA TECNICA DE "ENCUESTA FAMILIAR DIRECTA" Y UTILIZANDO UN CUESTIONARIO DISEÑADO ESPECIALMENTE PARA EL ESTUDIO SE OBTUVO INFORMACION SOBRE LAS CARACTERISTICAS Y DATOS PERSONALES DE LOS MIEMBROS DE LAS FAMILIAS, DEL CONSUMO DE ALIMENTOS Y SU CONTENIDO EN ENERGIA, PROTEINA, HIDRATOS DE CARBONO, LIPIDOS Y SUS FRACCIONES, FIBRA, VITAMINAS, MINERALES Y ALCOHOL, ADEMAS, COMO MEDIDA CUALITATIVA DE LA DIETA, SE CALCULARON LOS SIGUIENTES INDICES: PERFIL CALORICO, PERFIL LIPIDICO Y LAS RELACIONES AGP/AGS, (AGP + AGM) / AGS, VITAMINA E/AGP Y VITAMINA B6/PROTEINA. POR ULTIMO, SE COMPARO LA INGESTA DE ENERGIA Y NUTRIENTES CON LAS INGESTAS RECOMENDADAS ESTIMADAS PARA CADA UNO DE LOS COMPONENTES DE LA FAMILIA.
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