AGENTES PATOGENOS DE LOS ALIMENTOS

Autor: GONZÁLEZ PELLICER ANA.
Año: 2004.
Universidad: POLITECNICA DE VALENCIA.
Centro de lectura: Dep. Biotecnologia.
Centro de realización: Universidad Politécnica de Valencia.

Resumen: En general, está asumido que las campilobacterias son patógenos transmitidos por agua y alimentos, especialmente en el caso de Capylobacter y Arcobacter. En cuanto las fuentes de infección y vías de transmisión de Helicobacter existe cierta controversia, aunque cada vez son más los estudios que conforman su presencia en agua, y el posible papel de ésta en la transmisión al hombre. Cuando la detección e identificación de estos microorganismos se establece exclusivamente en función de técnicas de cultivo, es difícil conseguir un diagnóstico rápido, dado el lento crecimientos y los exigentes requerimientos que presentan. Además, la idientificación de especies recae en apenas unas pruebas bioquímicias de resultados enmuchos casos poco o nada concluyentes. Debido a todas estas limitaciones surge la necesidad de optimizar los métodos de cultivo disponibles en la actualidad, así como de desarrollar metodologías alaternativias rápidas y precisas, basadas en el análisis de los ácidos núcleicos, entre las que destaca la reacción en cadena de polimerasa (PCR). En este trabajo se ha realizado un estudio comparativo entre la técnica de PCR y los métodos tradicionales de aislamiento por ocultivo, para la detección e identificación de campilobacterias a partir de aguas y alimentos. Los resultados obtenidos por ambos métodos tradicionales de aislamiento por cultivo, para la detección e dentificación de campilobacterias a partir de aguas y alimentos.Los resultados obtenidos por ambos métodos confirman la presencia de estas bacterias en hígado de pollo y agua residual, siendo C. coli la especie aislada con mayor frecuencia en muestras de pollo, y A, Cryarophilus en agua. La utilización de PCR facilita y reduce el tiempo empleado para la detección e identificación de campilobacterias. Además ha resultado ser más sensible que el cultivo, alcanzándose los mejores resultados tras 24 h de enriquecimiento en el caso de Campylobacter, y tras 48 h para Arcobacter y Helicobacter. La detección mediante PCR múltiple de las especies presentes en la muestra también se ha visto favorecida por esta etapa previa de enriquecimiento en caldos selectivos. Las cepas aisladas han sido caracterizadas, tanto fenotípica como genotípicamente. Mediante la técnica PCR-RFLP de los genes 16 S y 23 S del ARNr con la enzima HpaII nos ha permitido identificar a nivel de especie las cepas de Campylobacter y Helicobacter. En el caso de Arcobacter, se ha conseguido separar A. butzleri del resto de especies del género. El análisis del gen 16S ARNr con la enzima Ddel no ha resultado adecuado para la identificación específica de Campylobacter y Arcobacter, aunque sí para Helicobacter. Tras la identificación del género y la especie, y con la finalidad de poder establecer relaciones filogenéticas entre las cepas ensayadas, se procedió a la tificación de las mismas mediante las técnicas AFLP y PFGE. Estas dos técnicas analizan el genoma completo y han resultado ser altamente reproducibles y discriminatorios. El análisis mediante AFLP no ha permitido la diferenciación a nivel de género ni de especie en el caso de Campylobacter. Sin embargo, los resultados muestran que se trata de una técnica muy útil para la subtipificación intraespecífica, ya que permite diferenciar cepas bacterianas próximas, resultando muy aconsejable en estudios epidemiológicos. La técnica sí ha resultado útil para diferenciar cepas A. butzleri del resto de especies del género. Los resultados obtenidos por OFGE tampoco han permitido una diferenciación a nivel de género para Campylobacter, aunque también se ha conseguido separar A. butzleri de A. cryaerophilus y A. skirrowii mediante esta técnica. La tipificación molecular de las cepas estudiadas mediante AFLP y PFGE revela una alta heterogeneidad genética entre las mismas, destacando la gran diversidad de perfiles obtenidos.

Autor: MATEO ALESANCO ESTIBALIZ.
Año: 2002.
Universidad: PAIS VASCO.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: INMUNOLOGIA. MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGÍA.

Resumen: El objetivo global ha sido aplicar las técnicas moleculares al diagnóstico rápido y seguro en alimentos, así como a la tipificación de Campylobacter spp., prestando especial atención las especies termófilas C.jejuni y C.coli por su mayor implicación en las infecciones humanas transmitidas por esta vía. Se diseñó un protocolo de PCR para detección e identificación de Campylobacter. Se validó el protocolo de PCR para la detección de Campylobacter en muestras de carne de ave de venta en supermercados, por comparación con las técnicas del cultivo. Se utilizaron las técnicas de genotipificado PCR/RFLP y PFGE según protocolos descritos por CAMPYNET y se estudió la diversidad de C.jejuni y C.coli en estas muestras. Se constata la alta incidencia de C.jejuni y C.coli en las muestras. Así mismo llama la atención la gran diversidad de tipos detectada entre los aislamientos de dichas muestras, no pudiéndose detectar un tipo predominante. Se observó que la composición del caldo de enriquecimiento Preston favorece selectivamente el crecimiento de C.coli frente al de C.jejuni. Además sus factores selectivos no impiden el sobrecrecimiento de vacilos en algún caso identificados como Eschericihia coli. Por ello, es de interés revisar la composición del caldo Preston. La sensibilidad del protocolo de detección de Campylobacter por PCR fue mejor que la del cultivo, pudiéndose confirmar la presencia de Campylobacter bien por cultivo bien por PCR de identificación. Se considera un procedimiento rápido y seguro aplicable en un laboratorio de rutina.

Autor: LOPEZ VARELA CELDRAN SARA .
Año: 1992.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: NUTRICION Y BROMATOLOGIA I PROGRAMA DE DOCTORADO: NUTRICION.

Resumen: LA FINALIDAD DE ESTE ESTUDIO ES CONOCER EL RENDIMIENTO Y LAS ALTERACIONES DE UN ACIETE DE GIRASOL DURANTE 75 FRITURAS REPETIDAS DE PATATAS REALIZADAS DE FORMA SUCESIVA Y DISCONTINUA CON ADICION DE ACEITE NO USADO. A SU VEZ SE ESTUDIARON LA ACEPTABILIDAD DE DIETAS CONTENIENDO ACEITE DE GIRASOL EMPLEADO EN 75 FRITURAS Y ACEITE DE GIRASOL SIN USAR Y SUS EFECTOS SOBRE CRECIMIENTO, INGESTA, METABOLISMO LIPIDICO HEPATICO Y METABOLISMO LIPOPROTEICO EN RATAS WISTAR EN CRECIMIENTO. DICHOS EFECTOS SE COMPARARON FRENTE A DATOS BASALES DE RATAS ALIMENTADAS CON DIETA ESTANDAR DE LABORATORIO. CON LOS DATOS OBTENIDOS SE CONCLUYE QUE EN 75 FRITURAS SUCESIVAS CON REPOSICION DE ACEITE NO USADO DOMINA LA ALTERACION TERMOXIDATIVA SOBRE LA HIDROLITICA, MANTENIENDOSE LA ALTERACION TOTAL DEL ACEITE POR DEBAJO DEL LIMITE QUE MARCA LA LEGISLACION VIGENTE. EL GRADO DE ALTERACION DEL ACEITE UTILIZADO EN LAS DIETAS NO AFECTO SIGNIFICATIVAMENTE LA ACEPTABILIDAD DE LAS MISMAS NO VARIANDO LA INGESTA TOTAL DIETARIA; SIN EMBARGO EL PESO FINAL DE LAS RATAS DEL LOTE FRITURA 75 FUE UN 12% MENOR, AFECTANDOSE POR TANTO EL CEA Y EL PER. LOS EFECTOS HIPOCOLESTEROLEMIANTES DE UNA DIETA CONTENIENDO ACEITE DE GIRASOL NO USADO RESPECTO A UNA DIETA ESTANDAR DE LABORATORIO SE PIERDEN AL INCLUIR EN LA DIETA ACEITE DE GIRASOL UTILIZADO EN 75 FRITURAS SUCESIVAS DE PATATAS. SE ENCONTRARON LESIONES HISTOLOGICAS LIGERAS EN EL LOTE QUE INGIERE ACEITE CRUDO, EN CONTRAPOSICION EL LOTE QUE INGIRIO ACEITE FRITO PRESENTO LESIONES MAS MARCADAS, RELACIONADO CON UN NIVEL DE COMPUESTOS POLARES EN EL ACEITE FRITO Y CON EL POSIBLE EFECTO TOXICO INDUCIDO POR LA UTILIZACION CONJUNTA DE BHT Y BHA COMO ANTIOXIDANTES.

Autor: BORRELL CARRIO FRANCESC .
Año: 1986.
Universidad: AUTONOMA DE BARCELONA.
Centro de lectura: MEDICINA.
Centro de realización: UNIDAD DOCENTE DE MEDICINA FAMILIAR Y COMUNITARIA..

Resumen: HEMOS VALORADO UNA INTERVENCION DOCENTE BASADA EN = A) UN CUERPO DE TECNICAS COMUNICACIONALES NORMALIZADAS; B) UNA ENTREVISTA CLINICA SEMIESTRUCTURADA; C) METODOLOGIA DIDACTICA CON ROL PLAYING Y ASESORAMIENTO INMEDIATO. PARA ELLO DISTRIBUIMOS A LOS RESIDENTES DE MEDICINA FAMILIAR EN GRUPO INTERVENCION (16) Y GRUPO CONTROL (7). AMBOS GRUPOS FUERON VALORADOS MEDIANTE ENTREVISTAS GRABADAS CON PACIENTES PROGRAMADOS SIENDO PUNTUADOS EN CINCO EJES (= SEGURIDAD TRATO PERSONALIZADO APOYO NARRATIVO CAPACIDAD DE NEGOCIAR CAPACIDAD DE CONTEXTUALIZAR A LA BIOGRAFIA DEL PACIENTE) POR OBSERVADORES QUE DESCONOCIAN EL MOMENTO DE SU REALIZACION. LOS RESULTADOS MOSTRARON QUE AMBOS GRUPOS ERAN SIMILARES ANTES DE LA INTERVENCION DOCENTE PERO DESPUES DE LA MISMA EL GRUPO INTERVENCION AUMENTO SUS RECURSOS COMUNICACIONALES DANDO MAYOR LIBERTAD AL PACIENTE PARA VERSALIZAR LA DEMANDA. EN LA PARTE RESOLUTIVA DISMINUYERON LOS ERRORES TECNICOS INCREMENTANDOSE LOS CONTENIDOS PSICOSOCIALES. FUE PRECISAMENTE EN LA CAPACIDAD PARA INFORMAR Y NEGOCIAR DONDE SE EXPERIMENTO UN PROGRESO MENOR.

Autor: SANZ CANTALAPIEDRA RUPERTO.
Año: 1984.
Universidad: VALLADOLID.
Centro de lectura: MEDICINA.

Autor: MENES ALVAREZ IGNACIO.
Año: 1980.
Universidad: LEON.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: FACULTAD DE VETERINARIA DE LA UNIVERSIDAD DE LEON .

Resumen: EN ESTA TESIS SE ESTUDIA LA PARTICIPACION DE LOS ESTAFILOCOCOS EN LOS ABSCESOS Y DEMAS LESIONES PIOGENICAS ENCONTRADAS EN INSPECCION DE CARNES. SE ESTUDIAN LAS CEPAS AISLADAS EN DOS VERTIENTES: DIFERENCIACION DE LOS GENEROS STAPHYLOCOCCUS Y MICROCOCCUS Y CLASIFICACION EN ESPECIES DEL GENERO STAPHYLOCOCCUS EN AMBOS CASOS A LA LUZ DE LAS IDEAS ACTUALES. SE DEDICA ESPECIAL ATENCION A LOS ASPECTOS EPIEDEMIOLOGICOS EVALUANDO LA POSIBILIDAD DE TRANSFERENCIA DE CEPAS ANIMALES-HOMBRE Y LA POTENCIALIDAD DE LAS CEPAS DE PRODUCCION DE INTOXICACIONES ALIMENTARIAS. CON ESTAS FINALIDADES SE ESTUDIA LA CLASIFICACION DE LAS CEPAS EN BIOTIPOS O TIPOS ECOLOGICOS LA TIPIFICACION POR BACTERIOFAGOS LA RESISTENCIA A LOS ANTIBIOTICOS Y LA PRODUCCION DE ENTEROTOXINAS.