ELEMENTOS MINERALES EN LA ALIMENTACION

Autor: BARBARIN AIZPÚN CRISTINA.
Año: 2003.
Universidad: NAVARRA.
Centro de lectura: FARMACIA .
Centro de realización: FACULTAD DE FARMACIA.

Resumen: La mayoría de los minerales y elementos traza resultan indispensables para el ser humano: colaboran en la elaboración de tejidos, síntesis dehormonas, participan en numerosos sistemas enzimáticos, equilibrio ácido-base, iónico, etc. La carencia de estos micronutrientes ha provocado la aparición de diversas enfermedades carenciales, como la anemia u osteoporosis, aunque también los excesos se han relacionado con otras, como la hipertensión o las enfermedades cardiovasculares. La principal vía de entrada de minerales y oligoelementos al organismo es a través de la cadena alimentaria, por lo que resulta interesante conocer qué alimentos proporcionan los mayores aportes. Los derivados cárnicos son alimentos, en general, de consumo frecuente y tradicional entre la población, no sólo por sus agradables caracteres organolépticos, sino también pro su fácil y cómoda adquisición, preparación y consevación. La materia prima requerida para su elaboración es en gran medida la carne procedente de ganado porcino, con contenidos reconocidos en diversos minerales y elementos traza. Sin embargo, la información disponible acerca del contenido de estos micronutrientes en los derivados cárnicos es significativamente menor. A la luz de los resultados, los productos cárnicos se consideran valiosas fuentes de sodio, fósforo, hierro y zinc; intermedias de cobre, selenio, cromo y potasio; escasas en magnesio y manganesos; y prácticamente nulas de calcio. La inexistencia de una receeta de obligado cumplimiento para la elaboración de estos productos conduce a una variabilida daún mayor en la composición final de minerales y oligoelementos, pudiendo atribuirse ésta a la adición de condimentos, especias, aditivo su otros ingredientes empleados en su elaboración. Los productos cárnicos de carácter mayoritariamente magro presentan altos contenidos de macrominerales; los elaborados con vísceras y sangre ofrecen cantidades considerables de cobre, hierro, zinc, manganesos, selenio, plomo y cadmio; aquellos con mayor porcentaje de grasa muestran cantidades inferiores de todos ellos. En general, se mantiene una tendencia al enriquecimiento de cromo y aluminio en aquellos productos cuyo tratamiento de elaboración requiere un contacto prolongado con equipos, utensilios o recipientes metálicos. Se intuye que el tratamiento tecnológico implica la reducción de los niveles de concentración de la mayoría de elementos estudiados. La influencia de los diversos materiales empleados para el envasado no presenta tendencias claras. La ingesta de sodio proporcionada por los productos cárnicos supera ampliamente los requerimientos; sin embargo contribuyen satisfactoriamente a la ingesta recomendada de potasio, fósforo, hierro, zinc, cobre, selenio y cromo; a diferencia del aporte de calcio, magnesio y manganeso, que resulta insiginificante con respecto a las recomendaciones. La ingesta dietética de los elementos traza potencialmente tóxicos (aluminio, cadmio y plomo) proporcionada por los derivados cárnicos estudiados, está muy por debajo de los valores de Ingesta Semanal Tolerable Provisional.

Autor: MARTÍNEZ VELASCO ESTRELLA.
Año: 2002.
Universidad: GRANADA.
Centro de lectura: MEDICINA .
Centro de realización: INSTITUTO DE NUTRICIÓN Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS.

Resumen: El proceso de envejecimiento da lugar a alteraciones significativas a nivel mitocondrial de tejidos postmitóticos (músculo esquelético y corazón) en la rata anciana. En comparación con animales jóvenes de la misma especie. Dichas alteraciones negativas en general se manifiestan en forma de un aumento en el grado de estrés oxidativo, un descenso en la funcionalidad mitocondrial (contenido en antioxidantes, elementos de la cadena de transporte de electrones y perfil lipídico). La grasa de la dieta (aceite de oliva virgen y girasol) y la suplementación o no de la grasa poliinsaturada con coenzima Q10 modulan los anteriores cambios acaecidos durante el envejecimiento. Así la ingesta de por vida con aceite de oliva virgen y en menor medida la sumplementación con la fuente grasa poliinsaturada con coenzima Q10 establecen condiciones más aceptables con las que afrontar el envejecimiento desde un punto de vista mitocondrial.

Autor: CARMONA ALVAREZ JOSE ANTONIO .
Año: 2002.
Universidad: CORDOBA.
Centro de lectura: MEDICINA.
Centro de realización: FACULTAD DE MEDICINA.

Resumen: INTRODUCCIÓN Los niveles plasmáticos elevados del factor VII de coagulación se han relacionado con el aumento del riesgo cardiovascular. Sus concentraciones plasmáticas están determinadas por factores genéticos y ambientales, entre estos últimos está la alimentación. Se ha demostrado la interacción de algunos polimorfismos del FVII con factores como el género, la edad o la existencia de diabetes mellitus. HIPÓTESIS El polimorfismo R353Q en el exón 8 del gen del FVII, puede determinar los cambios de dicho factor tras el consumo de alimentaciones utilizadas para prevenir la aterotrombosis. OBJETIVOS Estudiar la influencia del polimorfismo R353Q del gen del FVII sobre sus niveles plasmáticos y los cambios que, sobre estos, inducen alimentaciones con distinto contenido y tipo de grasas; en personas sanas de ambos géneros normolipémicos. Explorar el efecto del contenido y tipo de grasas de la alimentación sobre las concentraciones de FVII en un población sana. Estudiar la influencia del polimorfismo 5'F7 en el promotor del FVII sobre las concentraciones plasmáticas de este y los cambios que, sobre estas, induce la alimentación. DISEÑO Y METODOLOGÍA Los participantes en el estudio fueron 59 voluntarios sanos, 30 hombres y 29 mujeres, entre 18 y 30 años. Se determinaron los polimorfismos R353Q y 5'FT del gen del FVII. Fueron sometidos a un estudio de intervención alimentaria con tres periodos de cuatro semanas de duración cada uno. Todos recibieron en primer lugar una alimentación típica occidental rica en grasa saturada. Posteriormente se aleatorizaron en dos grupos, el primero de los cuales recibió en segundo lugar una alimentación típica mediterránea rica en grasa monoinsaturada a expensas de aceite de oliva, y en tercer lugar una alimentación típica mediterránea, rica en grasa monoinsaturada a expensas de aceite de oliva, y en tercer lugar una alimentación pobre en grasa y rica en hidratos de carbono. En el segundo grupo se invirtió el orden de consumo de los dos últimos periodos alimentarios. Al final de cada periodo se determinaron los lípidos y lipoproteínas plasmáticos, el FVIIag, la glucosa y parámetros antropométricos. RESULTADOS Y CONCLUSIONES Los niveles de FVIIag fueron mayores en los homocigotos para los alelos mayoritarios (RR y/o A1A1) tras el consumo de la alimentación rica en grasa saturada. Existió interacción genotipo-alimentación de modo que los homocigotos RR presentaron un descenso del FVIIag tras las alimentaciones ricas en hidratos de carbono y mediterránea, mientras que los portadores del alelo Q presentaron concentraciones superiores tras el consumo de la alimentación rica en hidratos de carbono.

Autor: VIADEL CRESPO M. BLANCA.
Año: 2001.
Universidad: VALENCIA.
Centro de lectura: FARMACIA .
Centro de realización: FACULTAD DE FARMACIA.

Resumen: Se pone a punto y optimiza, en legumbres, un método in vitro de estimación de la biodisponibilidad (BD) mineral (Ca, Fe, Zn), que incluye una digestión gastrointestinal simulada e incorpora un cultivo celular (células-Caco-2) para evaluar la captación y el transporte. La fracción mineral de las legumbres idónea para ser adicionada a la monocapa celular se obtiene tras la digestión por: centrifugación (fracción mineral soluble) o diálisis (a por membrana de 15000 Da de tamaño de poro). Se estudia: 1,- La influencia del tamaño de muestra y se comprueba que su aumento no se refleja de forma proporcional en la fracción mineral, soluble, dependiendo del elemento y legumbre considerados. 2,- El tiempo necesario para la inactivación (100ºC) de los enzimas proteolíticos 4' (alubias) y 10' (garbanzos y lentejas). Para caracterizar las células Caco-2 como modelo de captación y/o transporte mineral se utilizan: curvas de crecimiento, la formación y tamaño de domas, los contenidos de proteínas totales y del borde en cepillo, y las actividades de éste de la fosfatasa alcalina y de la sacarasa-isomaltasa. La integridad de la monocapa celular, se evalúa mediante los valores de la TEER y del paso transepitelial del rojo fenol. Las condiciones óptimas del ensayo se obtienen a los 14-16 días postsiembra en ensayos de captación (las células están totalmente diferenciadas y los contenidos de proteínas y activadas enzimáticas son altos) y 9-21 días en de captación y transporte (TEER = 1900 omega cm2 y difusión de rojo fenol 1,48% h). Por último, el sistema in vitro optimizado se aplica a la estimación de la BD de Ca, Fe y Zn en disoluciones patrón y en legumbres (alubias, garbanzos y lentejas), crudas y cocidas. No se observa correlación alguna entre la captación y/o transporte de elementos minerales procedentes de disolución patrón y de legumbres. En general, el % de elemento transportado en las legumbres es mayor que en la disolución patrón. El efecto de la cocción sobre la biodisponibilidad de Ca, Fe y Zn depende de la legumbre considerada: en alubias la cocción tradicional aumenta los porcentajes de captación, lo mismo ocurre en las lentejas donde la cocción industrial eleva significativamente la captación de Fe. En garbanzos se observa el efecto contrario.

Autor: DELGADO ANDRADE CRISTINA.
Año: 2001.
Universidad: GRANADA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: ESTACIÓN EXPERIMENTAL DEL ZAIDÍN, CSIC.

Resumen: En el presente trabajo se ha estudiado la influencia de productos de la reacción de Maillard obtenidos en sistemas aminoácido-azúcar sobre la utilización in vitro e in vivo de algunos minerales. Las muestras objeto del estudio se prepararon calentando mezclas equimolares de glucosa-lisina y glucosa-metionina (40% de humedad), a 150ºC durante 30, 60 y 90 minutos. En primer lugar, se evaluó el efecto de las muestras sobre la solubilidad in vitro de los minerales calcio, magnesio, hierro, cobre y zinc. En cultivos celulares, utilizando la línea celular Caco-2, se estudió la influencia de la presencia en el medio de cultivo de las muestras calentadas a 30 y 60 minutos sobre la captación de zinc y el transporte de calcio y zinc a través del enterocito. En los ensayos in vivo en ratas se analizó la influencia de la inclusión de un 3% de las muestras calentadas durante 30 y 90 minutos en una dieta equilibrada sobre la biodisponibilidad de los minerales calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobre y zinc, así como los cambios sufridos por el valor nutritivo de la proteína dietética. Para ello se utilizaron métodos de balance por carcasa durante todo el periódo experimental, balance en las última semana del ensayo mediante la recogida de la eliminación fecal y urinaria y determinación de los contenidos tisulares de los distintos minerales. El periodo experimental fue de 21 días, durante los que se controlaron semanalmente la ingesta y el peso de los animales, realizándose el balance por recogida durante la última semanal. Al final de los ensayos se sacrificaron los animales y se obtuvieron muestras de sangre, hígado, bazo, riñón, piel, fémur, intestino delgado y contenido de ciego. Animales de cada grupo fueron sacrificados y utilizados directamente para el balance por carcasa de los minerales citados. De todo ello se concluye: CONCLUSIONES PRIMERA El consumo en una dieta equilibrada de los productos pardos procedentes de los sistemas glucosa-lisina y glucosa-metionina, calentados a 150ºC durante 30 ó 90 minutos, no altera el peso de los animales, ya que los deterioros ponderales iniciales, dependientes de la menor ingesta y del más ineficaz uso del alimento, se compensan en estadios posteriores. Únicamente los animales que ingieren la mezcla de glucosa-metionina calentada menos tiempo siguen manifestando el déficit al final del ensayo. No se produce aumento del peso de ninguno de los órganos estudiados. SEGUNDA La inclusión en una dieta equilibrada de las mezclas de glucosa-lisina y glucosa-metionina, calentadas durante 90 minutos, reduce la digestibilidad aparente de la proteína afectando, incluso, al nitrógeno no dañado. Se trata de un efecto dependiente del tiempo de calentamiento, más acusado en el caso de la lisina. La reducción del nitrógeno urinario eleva el valor biológico y la utilización neta proteica aparentes en todos los animales, salvo en los alimentados con GL90. TERCERA Los productos pardos ensayos no modifican la solubilidad del Ca ni alteran su transporte por el enterocito, ni su absorción in vivo. La inclusión en la dieta de las mezclas calentadas no ejerce efectos notables, independientes del consumo alimentario, en la biodisponibilidad del calcio. Sin embargo, en la utilización y metabolismo del micronutriente han debido producirse cambios que, sin originar nefrocalcinosis, han deteriorado, de forma incipiente, la calcificación ósea. CUARTA La presencia de los PRM en la dieta afecta la utilización nutritiva del fósforo, mediante cambios que tienen lugar, fundamentalmente, a nivel metabólico y se traducen en disminuciones de su excreción urinaria y aumentos en su retención. Esto ocasiona incrementos en la concentración corporal del elemento, previsiblemente en la masa muscular. QUINTA En nuestras condiciones experimentales, los productos de Maillard no modifican notablemente la solubilidad del magnesio, ni parecen afectar negativamente su biodisponibilidad. Así, aunque el consumo de las mezclas ejerce algunos efectos sobre el balance, no modifica las concentraciones tisulares del nutriente SEXTA A pesar de la solubilidad inicial, los productos calentados durante más tiempo tienden a insolubilizar al hierro. En los ensayos in vivo, excepto en GL30, la retención del micronutriente y su biodisponibilidad se incrementan por el consumo de los compuestos pardos. Sin embargo, la mayor retención no se acompaña un aumento en su funcionalidad, sino que el mineral se acumula, aunque no en sus almacenes más específicos. Por todo lo anterior se deduce que, los compuestos pardos ensayados, de alguna forma no conocida, parecen interferir el metabolismo normal del hierro. SÉPTIMA El calentamiento de la mezcla glucosa-lisina insolubiliza gradualmente al cobre, mientras que el de glucosa-metionina sólo lo precipita a los 90 minutos. Aunque por efecto del consumo de los PRM ensayados se produzcan algunos cambios puntuales en la absorción y retención cúprica, durante el período global, el balance y la biodisponibilidad del elemento no se alteran. No obstante, parecen producirse cambios que distorsionan su distribución tisular. OCTAVA A pesar de que los compuestos derivados del calentamiento de las mezclas de glucosa-metionina y, especialmente los de glucosa-lisina, disminuyen la solubilidad del zinc, no parecen ser capaces de alterar su disponibilidad in vitro e in vivo, ni reducir claramente su balance, en nuestras condiciones experimentales. No obstante, su efecto se refleja en las suaves modificaciones que se aprecian en las concentraciones del elemento en algunos órganos, fundamentalmente asociadas al consumo de productos derivados de glucosa-metionina. CONCLUSIÓN GENERAL A pesar de que los cambios de solubilidad in vitro sugieren modificaciones de la disponibilidad, esto no siempre se corresponde con alteraciones importantes de la digestabilidad y el balance mineral in vivo, si los animales se alimentan con una dieta adecuada y en un status nutritivo óptimo. Ambas situaciones parecen atenuar el efecto del consumo de los compuestos.

Autor: PRADO SANZ M. ELENA DEL.
Año: 2000.
Universidad: VALLADOLID.
Centro de lectura: MEDICINA .
Centro de realización: FACULTAD DE MEDICINA UNIVERSIDAD DE SALAMANCA.

Resumen: Experimento realizado con cuatro grupos de ratas Winstar adultas machos para ver los efectos de la hidratación con agua mineral comercial "montepinos" así como el entrenamiento (durante ocho semanas) y la combinaciónde ambas variables sobre la presión arterial. Además, también se analizaron los efectos de las mencionadas variables sobre el índice de granulación yuxtaglomerular.

Autor: MENA MORALES CONCEPCIÓN M..
Año: 2000.
Universidad: GRANADA.
Centro de lectura: FARMACIA .

Resumen: Existen investigaciones que evidencian la importancia de este elemento (Níquel) en el organismo humano, hecho por el que se encuadra dentro del grupo de elementos denominados de "elementos posiblemente esenciales". En la presente memoria de tesis se ha puesto a punto un método analítico adecuado para la determinación de la concentración de Ni en alimentos y bebidas más consumidos en la provincia de Granada y mediante la técnica de espectroscopía de absorción atómica en su modalidad electrotérmina. Se han analizado un total de 1098 muestras de alimentos y bebidas oscilando los valores de níquel encontrados, desde cantidades inferiores a 6,28 ng/g en aguas y bebidas, un grupo intermedio como huevos (95,46 ng/g), pastas alimenticias (107,75 ng/g), verduras (152,45 ng/g) y un grupo de alimentos con mayor concentración como son golosinas (319,31 ng/g) y frutos secos (324,74 ng/g). También se ha realizado el estudio del contenido en Ni en dietas de adultos y niños, comprobándose que existe una gran variabilidad dependiente del tipo y de la cantidad de alimentos, que componen la dieta, así como de la elaboración llevada a cabo durante el tratamiento culinario. Además, se ha estudiado la cantidad que de este elemento se absorbe y utiliza en el organismo, es decir biodisponibilidad mediante un modelo "in vitro", simulando el proceso digestivo e imitando las condiciones y actividad fisiológica del organismo humano comprobándose que la fracciónabsorbible de las 10 dietas consideradas ha oscilado entre 5,5 y 8,8% del total ingerido.

Autor: PEREZ GRANADOS ANA M..
Año: 1996.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: NUTRICION Y BROMATOLOGIA I. (NUTRICION) PROGRAMA DE DOCTORADO: NUTRICION.

Resumen: SE ESTUDIO LA INFLUENCIA DEL CONSUMO DE ACEITES DE OLIVA (O), GIRASOL (G) Y OLEINA DE PALMA (OP), ASI COMO DE GRASA DE SARDINA, CRUDOS Y FRITOS, SOBRE LA BIODISPONIBILIDAD MINERAL. LOS ACEITES SE EMPLEARON EN FRITURAS REPETIDAS DE PATATAS SIN REPOSICION DE ACEITE HASTA EL LIMITE DE ALTERACION PERMITIDO, LO QUE SE OBTUVO CON O TRAS 69 FRITURAS, G TRAS 48 Y OP TRAS 80. LOS ACEITES CRUDOS Y LOS USADOS EN FRITURA SE UTILIZARON AL 8% COMO UNICA FUENTE GRASA DE DIETAS PARA RATAS. TAMBIEN SE UTILIZARON LAS GRASAS EXTRAIDAS DE SARDINAS CRUDAS (SC) O FRITAS EN OLIVA (SF). SE VALORO INGESTA, CRECIMIENTO Y UTILIZACION NUTRITIVA DE CA, P, MG, FE, ZN Y CU, ASI COMO DISTINTOS PARAMETROS HEMATOLOGICOS Y COMPOSICION DE HIGADO, BAZO Y PIEL Y CARCASA. CONCLUSIONES: A) EL TIPO DE ACEITE NO ALTERA LA INGESTA, CRECIMIENTO O BALANCES MINERALES; SI BIEN EL G ESTIMULA LEVEMENTE LA DIGESTIBILIDAD DE CA Y LA PENETRACION DE FE Y ZN EN ERITROCITOS. EL CONSUMO DE ACEITES FRITOS FAVORECE LA ABSORCION DE MG Y LA EXCRECION URINARIA DE MG, FE Y ZN, PERO SON TAN APTOS COMO LOS CRUDOS PARA PERMITIR LA IDONEA UTILIZACION NUTRITIVA DE LOS MINERALES Y LA CONSTITUCION CORPORAL. B) EL IMBALANCE DE ACIDOS GRASOS N3/N6 DE LA DIETA CON SC MERMA INGESTA Y CRECIMIENTO, IMPLICANDO MENOR APORTE DE TODOS LOS MINERALES AL ORGANISMO. LA DIGESTIBILIDAD Y EFICACIA METABOLICA DE FE DISMINUYEN Y SE ACUMULAN ZN Y CU EN ERITROCITOS, QUIZA EN RESPUESTA AL DAÑO OXIDATIVO INDUCIDO POR LA DIETA SC. TRAS LA FRITURA, LA MEZCLA DE GRASA DE PESCADO Y ACEITE DE OLIVA MEJORA LA RELACION N3/N6, DESAPARECIENDO LOS EFECTOS NEGATIVOS CITADOS.

Autor: AGUIRRE GARIN MARIA.
Año: 1995.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: NUTRICION Y BROMATOLOGIA I. (NUTRICION) PROGRAMA DE DOCTORADO: NUTRICION.

Resumen: SE ESTUDIARON LAS REPERCUSIONES DEL CONSUMO DE DIETAS HIPOGRASAS (2% FRENTE A 8%) A BASE DE ACEITE DE OLIVA, OLEINA DE PALMA Y ACEITE DE GIRASOL Y LAS DE PREPARADOS DIETETICOS EMPLEADOS EN REGIMENES DE ADELGAZAMIENTO SOBRE LA DISPONIBILIDAD Y BIODISPONIBILIDAD DE LOS MINERALES CALCIO, FOSFORO, MAGNESIO, HIERRO, COBRE Y ZINC TOTALES DE LA DIETA, ASI COMO LA DE LOS PROCEDENTES DE LOS PREPARADOS DIETETICOS. PARA ELLO SE REALIZARON ENSAYOS "IN VITRO" SIGUIENDO Y AMPLIANDO LA TECNICA DE MILLER Y COL. (1981) Y ENSAYOS "IN VIVO" EN RATAS EN FASE DE CRECIMIENTO MEDIANTE DOS TIPOS DE BALANCES. LA DIETA HIPOGRASA INCREMENTO LAS FORMAS SOLUBLES DEL CALCIO Y FAVORECIO SU DIALISIS, DE MODO ESPECIAL EL ACEITE DE GIRASOL. POR EL CONTRARIO, LA SOLUBILIDAD DEL FOSFORO DIETETICO, SU DIALISIS Y LA DEL HIERRO SE MEJORARON CON EL 8% DE GRASA. EL OLIVA FUE MAS POSITIVO PARA LA TRANSFERENCIA DEL FOSFORO Y EL GIRASOL PARA LA DEL HIERRO. LA DIALISIS DE MAGNESIO Y ZINC NO SE AFECTARON CLARAMENTE. ASI, EL CONSUMO DE DIETAS HIPOGRASAS DEPRIMIO LA UTILIZACION DE LOS MINERALES A TRAVES DE LA DISMINUCION DE LA INGESTA, REDUCIENDO LAS CANTIDADES ABSORBIDAS Y RETENIDAS. ADEMAS, EN LOS ELEMENTOS FOSFORO, MAGNESIO, HIERRO, COBRE Y ZINC, PERO NO EN EL CALCIO SE DETERIORARON SUS BIODISPONIBILIDADES, SEGURAMENTE POR UNA MENOR DIGESTIBILIDAD. EL TIPO DE ACEITE EMPLEADO NO ALTERO LA DISPONIBILIDAD DEL CALCIO, MAGNESIO O DEL ZINC, PERO SI INFLUYO EN LA DEL HIERRO Y COBRE. LA FORMA DE PRESENTACION DE LOS PREPARADOS DIETETICOS CONDICIONO LA BIODISPONIBILIDAD DE SUS MINERALES, DE MANERA QUE LOS BATIDOS FAVORECIERON LAS FORMAS SOLUBLES Y LA DIALISIS DE CASI TODOS LOS MINERALES ESTUDIADOS MIENTRAS LAS BARRITAS FUERON MAS NEGATIVAS, EFECTO QUE TAMBIEN SE CORROBORO EN LOS ENSAYOS IN VIVO. SE DEMOSTRO TAMBIEN INFLUENCIAS ESPECIFICAS DE LA MARCA COMERCIAL, VIENDOSE QUE EL CONSUMO DE ALGUNOS DE ELLOS ALTERABAN LA UTILIZACION DE CIERTOS MINERALES, EFECTO QUE EN DETERMINADOS CASOS LLEGO A ALTERAR EL CONTENIDO CORPORAL.

Autor: MUÑOZ GROSSO MERCEDES.
Año: 1995.
Universidad: CORDOBA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: BROMATOLOGIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS PROGRAMA DE DOCTORADO: TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.

Resumen: EN EL PRESENTE TRABAJO SE HAN INVESTIGADO EL CONTENIDO Y EVOLUCION DE LA FIBRA DIETETICA TOTAL (FDT) ASI COMO SUS FRACCIONES SOLUBLE E INSOLUBLE EN AGUA (FDS Y FDI), EN ESPARRAGO BLANCO (ASPARAGUS OFFICINALIS, L.). PARALELAMENTE SE HA ESTUDIADO EL GROSOR DE PARED DE LAS CELULAS CORRESPONDIENTES A LOS HACES VASCULARES DEL XILEMA, EN FUNCION DE LOS DEPOSITOS DE LIGNINA, SUSTANCIA RESPONSABLE DEL ENDURECIMIENTO Y LEÑOSIDAD DEL TURION DEL ESPARRAGO. AMBOS ESTUDIOS DESEMBOCAN EN UNOS RESULTADOS SEMEJANTES: EXISTE UNA CORRELACION ENTRE LOS DEPOSITOS DE LIGNINA MEDIDOS EN GROSOR DE PARED CELULAR DEL ESPARRAGO Y LA CANTIDAD DE FDI EXTRAIDA. IGUALMENTE SE HA EFECTUADO UN ESTUDIO CITOLOGICO PARA EVALUAR LOS CAMBIOS ACAECIDOS EN LAS CELULAS DEL XILEMA SEGUN EL TIEMPO DE ALMACENAMIENTO Y LA TEMPERATURA DE CONSERVACION DE LAS MUESTRAS. SE DIFERENCIARON VARIEDADES, CALIBRES Y PORCIONES DEL TURION ASI COMO LAS DOS ZONAS OBSERVADAS DENTRO DE UN MISMO CORTE; TAMBIEN SE TUVO EN CUENTA LA TEMPERATURA Y TIEMPO DE CONSERVACION EN ALMACENAMIENTO, OBTENIENDOSE DIFERENCIAS ESTADISTICAMENTE SIGNIFICATIVOS EN TODOS ELLOS. EL GROSOR DE PARED CELULAR Y LOS VALORES DE FDI SON INDICATIVOS DE LA LIGNIFICACION ACAECIDA EN EL TURION Y QUE SON DIFERENTES SEGUN EL CALIBRE, PORCION Y ZONA DE CORTE. SE OBSERVA QUE LA LIGNIFICACION ES MAYOR EN EL CALIBRE GRUESO Y PORCION BASE, ASI COMO EN LA ZONA CENTRAL DEL CORTE. LA VARIEDAD DESTO ES MAS LEÑOSA QUE LA VARIEDAD CIPRES Y POSEE CELULAS DE MAYOR TAMAÑO. LOS TURIONES RECOGIDOS AL FINAL DE TEMPORADA CONTIENEN MENOS FIBROSIDAD Y SUS PAREDES CELULARES SON MENOS GRUESAS QUE LOS RECOGIDOS AL PRINCIPIO DE LA MISMA.

Autor: MARTIN DELGADO MACRINA.
Año: 1993.
Universidad: LA LAGUNA.
Centro de lectura: MEDICINA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: PEDIATRIA, OBST. MEDICINA PREVENTIVA Y SALUD PUBLICA PROGRAMA DE DOCTORADO: MEDICINA PREVENTIVA Y SALUD PUBLICA.

Resumen: SE HAN DETERMINADO LOS NIVELES DE CONCENTRACION DE NA, K, CA, MG, P, FE, CU, ZN, MN Y B EN FRUTAS (PLATANO, PAPAYA Y AGUACATE) Y HORTALIZAS (PIMIENTO), CULTIVADAS EN LA ISLA DE TENERIFE. ASIMISMO, SE HA VALORADO LA INFLUENCIA DE DETERMINADAS VARIABLES INDEPENDIENTES COMO LA ZONA DE PROCEDENCIA, EL ESTADO DE MADURACION O LA VARIEDAD, SOBRE EL CONTENIDO MINERAL DE LOS VEGETALES ESTUDIADOS, MEDIANTE LA APLICACION DE LOS ANALISIS ESTADISTICOS ADECUADOS, SE HAN COMPARADO LOS RESULTADOS OBTENIDOS CON LOS INCLUIDOS EN ALGUNAS TABLAS DE COMPOSICION DE ALIMENTOS Y SE HAN ESTIMADO, DE FORMA GENERAL, LAS CONTRIBUCIONES DEL CONSUMO DE LOS ALIMENTOS VEGETALES ESTUDIADOS A LAS INGESTAS DIARIAS RECOMENDADAS O LOS REQUERIMIENTOS DIARIOS ESTIMADOS DE LOS DIFERENTES ELEMENTOS MINERALES DETERMINADOS. LOS RESULTADOS OBTENIDOS DEMUESTRAN LA EXISTENCIA DE DIFERENCIAS ESTADISTICAMENTE SIGNIFICATIVAS, TANTO RESPECTO AL CONTENIDO EN LOS DOS GRUPOS DE ELEMENTOS CONSIDERADOS (MACRO Y MICROELEMENTOS), COMO RESPECTO A CADA UNO DE LOS MINERALES POR SEPARADO, ENTRE LAS DOS ZONAS DE PROCEDENCIA CONSIDERADAS EN EL CASO DEL PLATANO (NORTE Y SUR DE LA ISLA) ENTRE LAS DISTINTAS VARIEDADES DE AGUACATE (ARONA, OROTAVA, HASS Y FUERTE), ENTRE LOS ESTADOS DE MADURACION DEL PIMIENTO (ROJO Y VERDE) Y ENTRE LAS DOS PROCEDENCIAS DE LAS MUESTRAS ESTABLECIDAS PARA LA PAPAYA. EN GENERAL, LOS VEGETALES CULTIVADOS EN TENERIFE PRESENTAN CONTENIDOS MAS ELEVADOS EN LOS CINCO MACROELEMENTOS Y VALORES DE CONCENTRACIONES INFERIORES PARA LOS MICROELEMENTOS QUE LOS INDICADOS EN LAS TABLAS DE COMPOSICION DE ALIMENTOS CONSULTADAS. EN LA VALORACION DE LOS APORTES A LAS INGESTAS DIARIAS RECOMENDADAS, DESTACAN EL PLATANO, EL AGUACATE Y LA PAPAYA.

Autor: HOYOS JIMENEZ MARTA.
Año: 1991.
Universidad: SEVILLA.
Centro de lectura: MEDICINA.
Centro de realización: FACULTAD DE MEDICINA. UNIVERSIDAD DE SEVILLA .

Resumen: SE ESTUDIO UN GRUPO DE 160 PACIENTES A LOS QUE TRAS DOS SEMANAS DE LAVADO Y DIETA HIPOSODICA. TODOS LOS QUE CUMPLIAN LOS CRITERIOS DE INCLUSION Y NO TENIAN NINGUN CRITERIO DE EXCLUSION PASABAN A TOMAR TRATAMIENTO CON VERAPAMILO SR (240 MGR) VIA ORAL EN UNA SOLA TOMA DIARIA. A SU VEZ Y DE FORMA RANDOMIZADA LOS PACIENTES SE DIVIDIAN EN DOS GRUPOS DISTINTOS, UN GRUPO QUE DURANTE CUATRO SEMANAS CONTINUABA HACIENDO DIETA HIPOSODICA Y OTRO QUE PASABA A TOMAR DIETA LIBRE EN SAL, TRAS LAS CUATRO SEMANAS DE TRATAMIENTO DE ESTA PRIMERA FASE, LOS GRUPOS SE CRUZABAN, ES DECIR AQUELLOS PACIENTES QUE ESTABAN CON DIETA HIPOSODICA PASABAN A TOMAR DIETA LIBRE EN SAL Y AL CONTRARIO EL OTRO GRUPO. AL MISMO TIEMPO AL FINAL DE CADA FASE SE LES REALIZO MONITORIZACION CONTINUA DE 24 HORAS DE LA PRESION ARTERIAL Y SE OBSERVO QUE EL TRATAMIENTO ERA EFECTIVO LAS 24 HORAS DEL DIA Y A SU VEZ LOS DESCENSOS TENSIONALES ERAN LIGERAMENTE SUPERIORES EN EL GRUPO DE PACIENTES QUE INGERIAN DIETA LIBRE EN SODIO.

Autor: PLANELLS DEL POZO ELENA M..
Año: 1991.
Universidad: GRANADA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: FISIOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: FISIOLOGIA DIGESTIVA Y NUTRICION.

Resumen: SE SABE QUE LA DEFICIENCIA DE MG SE ENCUENTRA RELACIONADA CON UN GRAN NUMERO DE ALTERACIONES CARDIOVASCULARES, RENALES, GASTROINTESTINALES, NEUROLOGICAS Y MUSCULARES, Y QUE SUS SINTOMAS SE DEBEN A ALTERACIONES ELECTROLITICAS COMPLEJAS SECUNDARIAS AL DEFICIT DEL CATION. ESTAS ALTERACIONES JUNTO A SUS INGESTAS RELATIVAS INFLUYEN EN LA MANIFESTACION Y DESARROLLO DE LAS ANOMALIAS CLINICAS Y BIOQUIMICAS CONSECUENTES. TENIENDO EN CUENTA QUE UN ELEVADO NUMERO DE INDIVIDUOS INGIEREN UNOS NIVELES DE MG MENORES A LOS RECOMENDADOS, SE PUEDE DEDUCIR QUE ESTA SITUACION MANTENIDA DURANTE LARGOS PERIODOS PUEDE SER LA RESPONSABLE DE LA APARICION DE SINTOMAS QUE ATRIBUIMOS A OTRAS CAUSAS O DESCONOCEMOS. ESTAS CONSIDERACIONES NOS LLEVARON A REALIZAR UN AMPLIO ESTUDIO DE LA DEFICIENCIA DE MG Y SUS INTERRELACIONES CON DIVERSOS MINERALES, CONCRETAMENTE SOBRE LOS CAMBIOS DIGESTIVOS Y METABOLICOS DEL CA Y P PROVOCADOS POR LA INGESTA PROLONGADA DE UNA DIETA DEFICIENTE EN MG.

Autor: OYA OTERO MANUEL.
Año: 1990.
Universidad: AUTONOMA DE MADRID.
Centro de lectura: MEDICINA.

Autor: SANCHEZ ROSADO SANTOS.
Año: 1990.
Universidad: ZARAGOZA.
Centro de lectura: MEDICINA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: HOSPITAL CLINICO UNIVERSITARIO DE ZARAGOZA.

Resumen: EL PRESENTE TRABAJO TIENEN COMO PROPOSITO CONTRIBUIR AL ESTUDIO DE LAS ANEMIAS NUTRICIONALES MAS IMPORTANTES, QUE SON LAS DEBIDAS A DEFICIT DE HIERRO, DE ACIDO FOLICO Y DE VITAMINA B12 EN UNA POBLACION INFANTO-JUVENIL SANA DE LA CIUDAD DE ZARAGOZA. PARA ELLO HEMOS REALIZADO UN ESTUDIO MUESTRAL EN EL QUE SE HA SELECCIONADO UN TOTAL DE 616 NIÑOS DE AMBOS SEXOS Y EDADES COMPRENDIDAS ENTRE LOS 0 Y LOS 18 AÑOS EN DIVERSAS GUARDERIAS Y COLEGIOS DE ESTA CIUDAD. CADA UNO DE NUESTROS NIÑOS HA SIDO SOMETIDO A UN ESTUDIO HEMATOLOGICO NUTRICIONAL, ANTROPOMETRICO SOCIAL, CLINICO, EDUCACIONAL Y PSICOLOGICO QUE NOS HA PERMITIDO LA CONSECUCION DE LOS SIGUIENTES OBJETIVOS: A)DETERMINAR LA DISTRIBUCION Y LAS MEDIDAS DE DESVIACION CENTRAL DE CADA UNO DE LOS PARAMETROS HEMATOLOGICOS CONSIDERADOS POR GRUPOS DE EDAD Y SEXO. B) CALCULAR LA PREVALENCIA DE ANEMIA POR FALTA DE HIERRO, ACIDO FOLICO Y VITAMINA B12, ASI COMO DE FERROPENIA LATENTE. C)VALORAR CADA UNO DE LOS PARAMETROS HOMATOLOGICOS EN TERMINOS DE UTILIDAD, CONFIANZA, SENSIBILIDAD, ESPECIFICIDAD, VENTAJAS E INCONVENIENTES. D)RELACIONAR LOS PARAMETROS HEMATOLOGICOS CON UNA SERIE DE VARIABLES CUALITATIVAS Y CUANTITATIVAS A SABER: SEXO, EDAD, PESO, TALLA, NIVEL SOCIOECONOMICO, TIPO DE ALIMENTACION, SINTOMAS CLINICO TIPICOS DE LA FERRODENIA, CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHOLICAS, PERDIDAS CRONICAS DE SANGRE, RENDIMIENTO ESCOLAR, TESIS DE CONCENTRACION Y PERSONALIDAD.

Autor: ALVAREZ MARTINEZ JOSE ANTONIO.
Año: 1987.
Universidad: MURCIA.
Centro de lectura: MEDICINA.
Centro de realización: FACULTAD DE MEDICINA. UNIVERSIDAD DE MURCIA. HOSPITAL INFANTIL VIRGEN DE LA ARRIXACA . MURCIA..

Resumen: SE REALIZA EL ESTUDIO DE LA CONCENTRACION DE ZN CU CA Y MG EN LECHE HUMANA DE MADRES DE R.N. A TERMINO Y PRETERMINO. PARA ELLO SE RECOGEN 207 MUESTRAS A LO LARGO DE LOS TRES PRIMEROS MESES DE LACTANCIA DONDE SE DETERMINAN ESTOS MINERALES POR ESPECTROFOTOMETRIA DE ABSORCION ATOMICA. SE ESTUDIAN LAS DIFERENCIAS DE CONCENTRACION A LO LARGO DE LA LACTANCIA OBTENIENDO DIFERENCIAS ESTADISTICAMENTE SIGNIFICATIVAS PARA EL ZN Y CU QUE DESCIENDEN EN AMBAS POBLACIONES. NO SE ENCONTRARON VARIACIONES EN LAS CONCENTRACIONES DE CA Y MG EN AMBAS POBLACIONES DE ESTUDIO. SE ENCUENTRAN DIFERENCIAS CUALITATIVAS EN EL DESCENSO DE LA CONCENTRACION DE ZN QUE ES PREDECIBLE MEDIANTE UNA ECUACION EXPONENCIAL EN LECHE DE MUJER CON R. N. A TERMINO Y UNA HIPERBOLA EN LECHE DE MADRES DE R. N. PRETERMINO. EN EL CASO DEL CU EL DESCENSO DE LA CONCENTRACION EN LA LECHE DE MADRES DE R. N. A TERMINO ES PREDECIBLE MEDIANTE LA ECUACION DE UNA HIPERBOLA. EN EL CASO DE LA LECHE DE MADRES DE R. N. PRETERMINO SOLO DURANTE LOS PRIMEROS 5 DIAS EL DESCENSO DE LA CONCENTRACION DE CU SE AJUSTA A UNA HIPERBOLA. SE OBTIENE CORRELACION ESTADISTICAMENTE SIGNIFICATIVA ENTRE LAS CONCENTRACIONES LACTEAS DE ZN-MG ZN-CA Y CA-MG EN LECHE DE MADRES DE PRETERMINO Y CORRELACION CU-MG EN LECHE DE MADRES DE R. N. PRETERMINO. ES DE DESTACAR QUE LA CORRELACION CA-MG EN LECHE DE MADRES DE R. N. A TERMINO A LOS TRES MESES DE LACTANCIA ES R=0.91 LO QUE SUPONE UNA DEPENDENCIA ENTRE AMBOS DEL 83%.

Autor: MONREAL HIJAR ANTONIO.
Año: 1987.
Universidad: ZARAGOZA.
Centro de lectura: MEDICINA.
Centro de realización: HOSPITAL MIGUEL SERVET. HOSPITAL CLINICO UNIVERSITARIO. CENTRO DE SALUD DAROCA. ZARAGOZA..

Resumen: MUNDIALMENTE SE RECONOCE AL IODO COMO ELEMENTO IMPRESCINDIBLE PARA LA ELABORACION DE LAS HORMONAS TIROIDEAS Y SE ACEPTA QUE SU DEFICIT EN LA INGESTA DIARIA PROVOCA UNA HIPERTROFIA COMPENSADORA DE LA GLANDULA TIROIDES, MAS CONOCIDA COMO BOCIO SIMPLE. EN ESTE TRABAJO SE HA REALIZADO UNA INVESTIGACION SOBRE EL DEFICIT DE IODO EN ARAGON, PARA LO CUAL SE DETERMINO LA RIQUEZA EN IODO EN EL AGUA DE 261 MUNICIPIOS ALEATORIAMENTE ELEGIDOS DE LAS 25 COMARCAS QUE COMPONEN LA COMUNIDAD AUTONOMA; TAMBIEN SE DETERMINARON OTROS PARAMETROS QUE PUDIERAN INFLUIR SOBRE LA PATOLOGIA BOCIOSA: CALCIO, MAGNESIO, DUREZA Y ALTURA SOBRE EL NIVEL DEL MAR. POSTERIORMENTE SE ANALIZO LA DISTRIBUCION GEOGRAFICA DE DICHA PATOLOGIA ESTUDIADA EN DOS HOSPITALES TERCIARIOS DE ZARAGOZA DURANTE LOS AÑOS 1.981-1.985, LO QUE SUPONEN 7.387 ESTUDIOS. COMO RESULTADOS MAS INTERESANTES CABE DESTACAR EL COEFICIENTE DE CORRELACION ENCONTRADO ENTRE LOS NIVELES MEDIOS DE IODO DE CADA COMARCA Y EL PORCENTAJE DE PATOLOGIA BOCIOSA DEL TOTAL DE LA ESTUDIADA, QUE RESULTA UN VALOR DE R=0.59 (P(0.002) NO ENCONTRANDOSE NINGUN TIPO DE RELACION ENTRE LOS OTROS PARAMETROS Y LA PATOLOGIA TIROIDEA ESTUDIADA. SE HAN EVIDENCIADO UNA SERIE DE COMARCAS CUYOS NIVELES DE IODO PRESUPONEN UNA SITUACION DEFICITARIA EN SU INGESTA, LO QUE ACARREA LA APARICION DE LOS DESORDENES POR DEFICIT DE IODO (IDD). OBSERVAMOS QUE EN LAS COMARCAS DEFICITARIAS DE IODO LOS INDIVIDUOS NORMOTIROIDEOS POSEEN CIFRAS DE TSH SIGNIFICATIVAMENTE SUPERIORES A LOS DE LAS COMARCAS NO DEFICITARIAS, (P(0.001). SE CONCLUYE PROPONIENDO LA IMPLANTACION DE CAMPAÑAS PROFILACTICAS DEL BOCIO ENDEMICO MEDIANTE LA PROMOCION INSTITUCIONAL DEL EMPLEO DE SAL IODADA EN DICHAS COMARCAS.

Autor: VAQUERO RODRIGO M. PILAR.
Año: 1986.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: INSTITUTO DE NUTRICION Y BROMATOLOGIA (C.S.I.C.-U.C.M.). DPTO. DE NUTRICION Y BROMATOLOGIA I. (NUTRICION). FACULTAD DE FARMACIA. CIUDAD UNIVERSITARIA. 28040.

Resumen: SE ESTUDIA LA UTILIZACION NUTRITIVA DE LOS MINERALES CA P MG FE ZN CU NA Y K DURANTE LA GESTACION DE LA RATA TRATANDO DE INVESTIGAR LAS MODIFICACIONES QUE SE PRODUCEN EN SUS APROVECHAMIENTOS DIGESTIVOS Y METABOLICOS LOS CAMBIOS EN LOS RESERVORIOS CORPORALES Y LA EVOLUCION DE SU INCORPORACIONES A LOS FETOS Y A ESTRUCTURAS FETO-MATERNAS. A LA VEZ SE INTENTA VALORAR LA INFLUENCIA DE UNA MODERADA RESTRICCION ALIMENTARIA SOBRE ESOS PARAMETROS. LA SITUACION GESTACIONAL AUMENTA LA INGESTA Y ESTE ES EL PRINCIPAL DESENCADENANTE DEL MAYOR APORTE DE MINERALES AL ORGANISMO DE LA MAS ELEVADA ABSORCION Y DEL INCREMENTO DE SUS BALANCES SIN QUE EN GENERAL LA EFICACIA DE UTILIZACION NUTRITIVA SE MODIFIQUE HASTA LA TERCERA SEMANA. EN ESTA MEJORA LA EFICACIA DE ABSORCION PARA CA P MG FE Y ZN; EN EL NA ADEMAS DISMINUYEN SUS PERDIDAS URINARIAS Y EXCEPCIONALMENTE EN EL CA P MG SE PRODUCE UN INCREMENTO TEMPRANO DEL APROVECHAMIENTO DIGESTIVO. ASI POR LA MAYOR INGESTA PERO TAMBIEN POR LA EXISTENCIA DE ESA ADAPTACION METABOLICA SE CONSIGUE MEJORAR LOS BALANCES GLOBALES DE ESTOS MICRONUTRIENTES. CUANDO SE LIMITA EL CONSUMO ALIMENTARIO AL NIVEL DE LOS CONTROLES NO GESTANTES EN LAS DOS PRIMERAS SEMANAS Y UN POCO MENOS EN LA TERCERA LOS ANIMALES TRATAN DE MEJORAR LA RETENCION CORPORAL EXIGIENDO AL ORGANISMO UNA RESPUESTA ADAPTATIVA MAS INTENSA. AUN ASI NO SIEMPRE CONSIGUEN ALCANZAR LOS VALORES DE LOS ALIMENTADOS AD LIBITUM Y ADEMAS DEPRIMEN SUS RESERVAS CORPORALES DE FE ZN Y CU EN MAYOR GRADO. POR ULTIMO LOS FETOS PROCEDENTES DE ESTAS MADRES SON MAS PEQUEÑOS Y MANIFIESTAN CIERTA DESMINERALIZACION SELECTIVA EN LOS ELEMENTOS TRAZA.

Autor: MORA MOREIRA JUAN ANTONIO .
Año: 1981.
Universidad: CADIZ.
Centro de lectura: MEDICINA.
Centro de realización: FACULTAD DE MEDICINA -2 CATEDRA DE PATOLOGIA Y CLINICA MEDICAS.

Resumen: EN EL PRESENTE ESTUDIO SE ANALIZA EL CONTENIDO DE FLUOR EN LAS AGUAS POTABLES DE LAS 47 POBLACIONES CON MAS DE 2.000 HABITANTES QUE EXISTEN EN LA PROVINCIA DE CADIZ Y SE RELACIONA CON LA PATOLOGIA BUCAL DE UNA MUESTRA DEL 1% DE LA POBLACION ESCOLAR CUYAS EDADES SE HALLAN COMPRENDIDAS ENTRE LOS 6 Y LOS 15 AÑOS. ENCONTRANDOSE QUE EL 91% DE LOS MISMOS PADECEN CARIES DENTAL CON UN PROMEDIO DE 4 97 PIEZAS CARIADAS UN INDICE C.A.B. DE 2 47 Y UN INDICE CO DE 2 7. SIENDO LA TOTALIDAD DE LAS AGUAS ANALIZADAS DEFICITARIAS EN EL ION ESTUDIADO

Autor: DOMENECH MARTINEZ EDUARDO.
Año: 1976.
Universidad: VALENCIA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: CATEDRA DE PEDIATRIA Y PUERICULTURA DE VALENCIA.

Resumen: ESTUDIA LA REPERCUSION SOBRE LAS RATAS Y SUS FETOS DE UNA DIETA EQUILIBRADA PERO CARENTE EN CALCIO. ASI MISMO ESTUDIA LOS EFECTOS DE LA ADMINISTRACION DE VITAMINA D3 (CC) 25-HIDROXICOLECALCIFEROL O DE DEHIDROTAQUISTEROL A RATAS CON DIETA HIPOCALCICA.