VALORES NUTRITIVOS, 2

Autor: FRUHBECK MARTINEZ GEMA.
Año: 1994.
Universidad: NAVARRA.
Centro de lectura: MEDICINA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: FISIOLOGIA HUMANA PROGRAMA DE DOCTORADO: FISIOLOGIA Y ALIMENTACION.

Resumen: EN RATAS MACHO WISTAR EN CRECIMIENTO ALIMENTADAS DURANTE 15 DIAS CON DIETAS ISOCALORICAS E ISOPROTEICAS (11% DE LACTALBUMINA O VICIA FABA L.) SE HAN DETERMINADO DIVERSOS PARAMETROS NUTRICIONALES TALES COMO INCREMENTO DE PESO CORPORAL, BALANCE NITROGENADO, COEFICIENTE DE EFICACIA PROTEICA, Y PESO DE MUSCULOS, ADEMAS DE INSULINA, GLUCAGON, TIROXINA, TRIIODOTIRONINA, TSH Y CORTICOSTERONA SERICAS. MIENTRAS QUE LOS MUSCULOS MIXTOS Y BLANCOS DE LAS RATAS ALIMENTADAS CON LA LEGUMINOSA EXPERIMENTAN UNA DISMINUCION SIGNIFICATIVA DE LA VELOCIDAD FRACCIONAL DE SINTESIS Y DEGRADACION, EN LOS MUSCULOS ROJOS AUMENTAN AMBOS PARAMETROS. EN RELACION CON EL ESTADO CATABOLICO PUESTO DE MANIFIESTO EN ESTAS RATAS, SE OBSERVA UN INCREMENTO DE TRIIODOTIRONINA Y CORTICOSTERONA SERICAS. ASIMISMO, LA INGESTA DE LA LEGUMINOSA VICIA FABA MODIFICA SELECTIVAMENTE LA DISTRIBUCION PORCENTUAL DE LAS FIBRAS MUSCULARES, DE SUERTE QUE DISMINUYEN LAS FIBRAS I Y AUMENTAN LAS IIC EN LOS MUSCULOS ROJOS, EN TANTO QUE SE INCREMENTAN LAS FIBRAS I Y SE REDUCEN LAS IIB EN LOS MUSCULOS BLANCOS. ESTOS HALLAZGOS SUGIEREN LA EXISTENCIA DE DIFERENTES MECANISMOS DE ACCION SUBYACENTES A LA REGULACION DEL METABOLISMO PROTEICO DE LOS MUSCULOS TONICOS, FASICOS Y MIXTOS. ESTE TRABAJO PONE DE MANIFIESTO QUE TANTO EN HUMANOS COMO EN RATAS LA INCLUSION DE LA LEGUMINOSA VICIA FABA L. EN LA DIETA OCASIONA SIMULTANEAMENTE LA DISMINUCION DE LA CONCENTRACION DE COLESTEROL-LDLIVLDLI Y EL AUMENTO DE LOS NIVELES DE COLESTEROL-HDL. ESTE EFECTO HIPOCOLESTEROLEMICO, PROBABLEMENTE, RESPONDE A UN MECANISMO HORMONAL MEDIADO POR EL INCREMENTO DE LA GLUCAGONEMIA Y LA DISMINUCION DE LA INSULINEMIA Y QUE DEPENDE DEL PERFIL AMINOACIDICO DE LA PROTEINA VEGETAL. EN LAS RATAS ALIMENTADAS CON LA LEGUMINOSA COMO UNICA FUENTE PROTEICA, LAS MODIFICACIONES HORMONALES INCLUYEN TAMBIEN EL AUMENTO DE LAS CONCENTRACIONES SERICAS DE TRIIODOTIRONINA Y CORTICOSTERONA.

Autor: MARTINEZ GRACIA CARMEN.
Año: 1994.
Universidad: MURCIA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: CIENCIAS SOCIOSANITARIAS PROGRAMA DE DOCTORADO: NUTRICION Y BROMATOLOGIA.

Resumen: LA SELECCION DE MATERIAS PRIMAS DE ALTA CALIDAD POSEE UNA GRAN IMPORTANCIA EN LA ELABORACION DE BEIKOSTS INFANTILES HOMOGENEIZADOS. LA JUDIA VERDE ES UNA DE LAS LEGUMINOSAS UTILIZADAS CON MAS FRECUENCIA COMO INGREDIENTE DE ESTE TIPO DE ALIMENTOS. CON EL FIN DE EVALUAR LA APTITUD DE LA JUDIA VERDE COMO INGREDIENTE DE BEIKOSTS INFANTILES HOMOGENEIZADOS, SE HAN SELECCIONADO TRES VARIEDADES DE VAINA REDONDA DENOMINADAS "CLEO", "STRIKE" Y "SENTRY", CLASIFICADAS SEGUN EL DIAMETRO DE LA VAINA EN DIFERENTES CALIBRES (ESTABLECIDOS POR LA NORMATIVA ESPAÑOLA). SEGUN LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN EL ANALISIS QUIMICO PROXIMAL, EL PORCENTAJE DE GRASA, CENIZAS Y LOS HIDRATOS DE CARBONO DISMINUYEN DURANTE EL DESARROLLO DE LAS VAINAS, MIENTRAS QUE, POR EL CONTRARIO, LA FIBRA DIETETICA TOTAL SE INCREMENTA. EL CALIBRE EF DE LAS VARIEDADES CLEO Y SENTRY POSEE UNA MAYOR RIQUEZA EN NUTRIENTES, MIENTRAS QUE LA VARIEDAD STRIKE PRESENTA UN CONTENIDO MUY ELEVADO EN FIBRA INSOLUBLE, LO CUAL PODRIA AFECTAR NEGATIVAMENTE A LAS CARACTERISTICAS TEXTURALES DEL BEIKOSTS Y DESACONSEJAMOS SU FORMULACION EN UN ALTO PORCENTAJE. TRAS EVALUAR LA BIODISPONIBILIDAD "IN VITRO" DEL HIERRO, CINC, CALCIO Y MAGNESIO, ASI COMO EL CONTENIDO EN ACIDO FITICO, SE RECOMIENDA LA UTILIZACION DE CALIBRES INMADUROS EN LA ELABORACION DE BEIKOSTS INFANTILES. POR OTRA PARTE, EL BAJO CONTENIDO EN SODIO Y LAS ELEVADAS CONCENTRACIONES DE POTASIO, DETERMINAN SU ADECUACION COMO INGREDIENTE DE DIETAS INFANTILES.

Autor: NESTARES PLEGUEZUELO M. TERESA.
Año: 1994.
Universidad: GRANADA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: FISIOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: FISIOLOGIA DIGESTIVA Y NUTRICION.

Resumen: EL OBJETO DE ESTA TESIS DOCTORAL HA SIDO LA OBTENCION, MEDIANTE PROCESADO, DE GARBANZOS CON UN MAYOR VALOR NUTRITIVO. CON ESTE FIN SE HA ESTUDIADO LA CALIDAD NUTRITIVA DEL CICER ARIETINUM L. CON EL FIN DE ELIMINAR TOTAL O PARCIALMENTE LOS FACTORES ANTINUTRITIVOS CONTENIDOS EN ESTA LEGUMINOSA, SE SOMETIO A DISTINTOS PROCESOS TECNOLOGICOS: CALOR SECO A PRESION, REMOJO EN SOLUCIONES CON DISTINTOS PH Y COMBINACION DE ESTOS REMOJOS A DISTINTOS PH Y COCCION. SE REALIZO UNA VALORACION QUIMICA Y UNA VALORACION BIOLOGICA DE LA COMPOSICION PROTEICA Y MINERAL DEL GARBANZO CRUDO Y PROCESADO. LA MEJORA EN LA UTILIZACION NUTRITIVA DE LA PROTEINA DE GARBANZO QUE TIENE LUGAR CON LOS PROCESOS DE REMOJO A PH BASICO Y REMOJOS A DIFERENTE PH SEGUIDOS DE COCCION, NO SE CORRELACIONA CON EL INCREMENTO DE PESO DE LOS ANIMALES QUE LO CONSUMEN, YA QUE ESTE SE PRODUCE EN BASE A LAS MODIFICACIONES QUE TIENEN LUGAR EN LOS HIDRATOS DE CARBONO POR LOS TRATAMIENTOS. LA UTILIZACION DIGESTIVA DEL CALCIO Y P ES ADECUADA AUNQUE, DADA LA BAJA CANTIDAD NETA ABSORBIDA, LA RETENCION ES BAJA, NO MANIFESTANDOSE A NIVEL DE MUSCULO Y FEMUR EN EL CASO DEL FOSFORO. LA UTILIZACION DIGESTIVA DEL MAGNESIO ES BAJA AUNQUE LA CANTIDAD ABSORBIDA ES ELEVADA. LA ALTA EXCRECION URINARIA DE MG DA LUGAR A UN BALANCE NEGATIVO DEL MISMO NO AFECTANDOSE SIN EMBARGO, SU CONTENIDO EN MUSCULO Y FEMUR.

Autor: ALMIRALL HILL MERCE.
Año: 1993.
Universidad: AUTONOMA DE BARCELONA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: PATOLOGIA I PRODUCCIONS ANIMALS PROGRAMA DE DOCTORADO: PRODUCCIO ANIMAL.

Resumen: EN PRIMER LUGAR SE DETERMINO LA EFICACIA DE UNA PREPARACION ENZIMATICA CON ACTIVIDAD B-GLUCANASICA EN DIETAS DE CEBADA MEDIANTE UNA PRUEBA DE CRECIMIENTO Y UNA SERIE DE INCUBACIONES "IN VITRO" SIMULANDO LAS CONDICIONES DEL TRACTO GASTROINTESTINAL, CUYOS RESULTADOS SUGIRIERON QUE DESPUES DEL PASO A TRAVES DEL TRACTO GASTROINTESTINAL QUEDA SUFICIENTE ACTIVIDAD B-GLUCANASICA DE LA PREPARACION ENZIMATICA OBJETO DE ESTUDIO PARA MEJORAR LOS PARAMETROS PRODUCTIVOS. EN SEGUNDO LUGAR, SE ESTUDIARON LAS REPERCUSIONES DEL INCREMENTO DE LA VISCOSIDAD INTESTINAL, CAUSADA POR EL CONSUMO DE CEBADA SOBRE LAS FUNCIONES DIGESTIVAS, CONCRETADAS EN LA DETERMINACION DE LAS ACTIVIDADES DE LOS ENZIMAS PANCREATICOS DEL CONTENIDO INTESTINAL, DE LAS DIGESTIBILIDADES ILEALES DE LOS NUTRIENTES Y DE LA VELOCIDAD DE TRANSITO DE LAS DIETA EN DOS TIPOS DE AVES: POLLOS BROILERS Y GALLOS. ASI MISMO, SE DETERMINO EL EFECTO DE LA SUPLEMENTACION CON B-GLUCANASAS SOBRE LAS MISMAS FUNCIONES DIGESTIVAS. POR ULTIMO, SE REALIZO UN ESTUDIO PRELIMINAR DE LA POSIBLE RELACION ENTRE EL CONTENIDO DE PROTEINA Y LA FRACCION DE HORDEINAS DE UNA CEBADA SOBRE LA ESTRUCTURA DE SU ENDOSPERMA VISUALIZADO MEDIANTE MICROGRAFIAS ELECTRONICAS DE BARRIDO.

Autor: GARCIA RUEDA M. CRISTINA .
Año: 1993.
Universidad: AUTONOMA DE BARCELONA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: PATOLOGIA Y PRODUCCION ANIMAL PROGRAMA DE DOCTORADO: PRODUCCION ANIMAL.

Resumen: SE VALORO LA CONTRIBUCION ENERGETICA QUE DIFERENTES MATERIAS GRASAS APORTABAN A LA ENERGIA METABOLIZABLE DE LA DIETA UTILIZANDO TRES METODOS DE VALORACION: SUSTITUCION, REGRESION O DIGESTIBILIDAD. ASIMISMO SE EMPLEARON DIVERSAS DIETAS BASE FORMULADAS CON UN UNICO INGREDIENTE, A LAS QUE SE ADICIONO DISTINTOS PORCENTAJES DE DISTINTAS MATERIAS GRASAS ACEITE DE MAIZ, ACEITE DE PALMA O SEBO, Y FUERON ADMINISTRADAS TANTO A GALLOS INTACTOS COMO A GALLOS CECOTOMIZADOS. SE VALORO ASIMISMO EL EFECTO EXTRACAORICO PRODUCIDO POR LA INCLUSION DE LAS DISTINTAS MATERIAS GRASAS A LAS DIETAS, Y EL NUTRIENTE DIETARIO CUYA DIGESTIBILIDAD RESULTABA MAS AFECTADA POR LA ADICION DE GRASA A LA DIETA. FINALMENTE, SE INVESTIGARON EL TRANSITO DIGESTIVO Y LAS ACTIVIDADES ENZIMATICAS DE LOS CONTENIDOS ILEALES, EN DIETAS QUE DIFERIAN EN SU COMPOSICION DE FIBRA Y A LAS QUE SE ADICIONO DIFERENTES MATERIAS GRASAS Y A DIFERENTES NIVELES DE SUPLEMENTACION. EL METODO DE DIGESTIBILIDAD ES EL METODO MAS FIABLE PARA VALORAR LA CONTRIBUCION ENERGETICA REAL DE LA INCLUSION DE GRASA EN UNA DIETA, YA QUE LA DIGESTIBILIDAD DE LAS MATERIAS GRASA SE MANIFESTO: CONSTANTE E INDEPENDIENTE DE SU NIVEL DE SUPLEMENTACION, DE LA DIETA A LA QUE FUERON SUPLEMENTADAS Y DE LA EXISTENCIA O NO DE CIEGOS. LOS CIEGOS NO AFECTAN LA DIGESTIBILIDAD DE LA GRASA DE LA DIETA. EL EFECTO EXTRACALORICO FUE DEPENDIENTE DEL TIPO DE DIETA Y POSIBLEMENTE RELACIONADO CON LA COMPOSICION NUTRICIONAL DEL COMPONENTE FIBROSO DE LA DIETA. POR ULTIMO, PARECE QUE LA INCLUSION DE GRASA A UNA RACION TIENDE A ENLENTECER EL TRANSITO DIGESTIVO Y A INCREMENTAR LAS ACTIVIDADES ENZIMATICAS. LA ADICION DE GRASA A DIETAS FIBROSAS PARECE REDUCIR SIGNIFICATIVAMENTE EL DESARROLLO CECAL, AVALANDO ASI LAS TENDENCIAS COMENTADAS ANTERIORMENTE.

Autor: GUIL GUERRERO JOSE LUIS.
Año: 1993.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: NUTRICION Y BROMATOLOGIA II: BROMATOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: CIENCIA, TECNOLOGIA Y ANALISIS DE ALIMENTOS.

Resumen: ESTA MEMORIA DOCTORAL PLANTEA EL CONOCIMIENTO DEL POSIBLE VALOR NUTRITIVO DE UNA SERIE DE PLANTAS SILVESTRES DE LA PROVINCIA DE ALMERIA, QUE SE HAN CONSUMIDO EN DIFERENTES PAISES A LO LARGO DE LA HISTORIA Y QUE TODAVIA HOY SON FUENTE DE NUTRIENTES PARA DETERMINADOS PUEBLOS. SE HAN ESTUDIADO 20 ESPECIES VEGETALES EN LAS QUE SE HAN DETERMINADO MACRO Y MICROCOMPONENTES; ENTRE ELLOS, PROTEINA, POR LA POSIBILIDAD DE QUE ALGUNA DE ESTAS PLANTAS PUEDA SERVIR COMO FUENTE DE LA MISMA; CARBOHIDRATOS, ACIDOS GRASOS, ELEMENTOS MINERALES, VITAMINAS, ETC. DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS SE DEDUCE EL GRAN INTERES DE ALGUNA DE LAS ESPECIES ANALIZADAS, POR SU CONTENIDO EN DETERMINADOS NUTRIENTES (EN ALGUNOS CASOS ALTO CONTENIDO EN VITAMINA C, QUE LES HA CONFERIDO FAMA DE ANTIESCORBUTICAS). SE CONCLUYE QUE LOS VEGETALES ESTUDIADOS PUEDEN REPRESENTAR UNA ALTERNATIVA DE CONSUMO, DE ADAPTACION A CULTIVOS O PARA OBTENCION DE DERIVADOS.

Autor: HOZ RIESCO M. LUISA DE LA.
Año: 1992.
Universidad: OVIEDO.
Centro de lectura: MEDICINA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: CIRUGIA Y ESPECIALIDADES MEDICO-QUIRURGICAS PROGRAMA DE DOCTORADO: (CURSOS MONOGRAFICOS).

Resumen: SE ANALIZAN 6 MEZCLAS DE NPP EN RELACION A SUEROTERAPIA CONVENCIONAL EN EL POSTOPERATORIO INMEDIATO DE CIRUGIA ABDOMINAL ELECTIVA, EN PACIENTES SIN SEPSIS NI TRANSTORNOS METABOLICOS, PARTIENDO DE UN ESTADO NUTRITIVO NORMAL. EL NUMERO DE PACIENTES ESTUDIADOS FUE DE 105, DISTRIBUIDOS EN GRUPOS DE 15. LAS SOLUCIONES ESTUDIADAS APORTABAN DISTINTAS CANTIDADES DE NITROGENO Y DE CALORIAS. LOS RESULTADOS QUE SE OBTUVIERON MUESTRAN QUE LA TOLERANCIA FUE BUENA Y NO SE OBSERVARON COMPLICACIONES METABOLICAS NI ELECTROLITICAS. SE MODIFICARON LOS SIGUIENTES PARAMETROS: UREA, GLUCOSA, CREATININA, POTASIO, PREALBUMINA, PROTEINA UNIDA A RETINOL, ACIDO URICO, Y BALANCE NITROGENADO. CONCLUSIONES: LA NPP POSTOPERATORIO DISMINUYE EL CATABOLISMO MUSCULAR, REDUCE EL CONSUMO DE MASA CELULAR CORPORAL Y MEJORA EL BALANCE NITROGENADO. LA NPP ES UN PROCEDIMIENTO VALIDO PARA NUTRIR A PACIENTES QUIRURGICOS CON BUEN ESTADO NUTRITIVO PREOPERATORIO POR UN PERIODO DE 5 A 7 DIAS. SUS EFECTOS BENEFICIOSOS SON TANTO MEJORES EN CUANTO SU APORTE CALORICO Y NITROGENADO SE APROXIMA AL DE UNA NUTRICION NORMOCALORICA. PALABRAS CLAVES: CIRUGIA ABDOMINAL; NUTRICION PARENTERAL PERIFERICA.

Autor: MARCOS CIVIDANES RAFAEL.
Año: 1991.
Universidad: NAVARRA.
Centro de lectura: FARMACIA .
Centro de realización: DEPARTAMENTO: FISIOLOGIA Y NUTRICION PROGRAMA DE DOCTORADO: FISIOLOGIA Y ALIMENTACION.

Resumen: LAS LEGUMINOSAS SON UN GRUPO DE PLANTAS QUE SE EMPLEAN EN NUTRICION POR SU ELEVADO CONTENIDO PROTEICO. SIN EMBARGO, ALGUNAS DE ELLAS INCLUYEN EN SU COMPOSICION SUSTANCIAS CONOCIDAS COMO FACTORES ANTINUTRITIVOS, QUE PUEDEN DISMINUIR EL APROVECHAMIENTO DE LA PROTEINA. LAS RATAS ALIMENTADAS CON DIETAS ELABORADAS CON GUISANTES COMO FUENTE UNICA DE PROTEINA PRESENTAN UN MARCADO RETRASO EN EL CRECIMIENTO, ACOMPAÑADO DE UNA MODIFICACION EN EL TAMAÑO DE ALGUNOS ORGANOS, COMO HIGADO, BAZO, MUSCULO E INTESTINO. ADEMAS, LOS NIVELES DE ALGUNAS HORMONAS RELACIONADAS CON EL CRECIMIENTO, SOMATOMEDINA C, INSULINA, TIROXINA Y CORTICOSTERONA ESTAN DISMINUIDOS. POR OTRA PARTE, PARAMETROS BIOQUIMICOS COMO GLUCOSA, TRIGLICERIDOS Y PROTEINAS PLASMATICOS TAMBIEN ESTAN AFECTADOS POR LA INGESTA DE ESTA LEGUMINOSA, AL IGUAL QUE LA SINTESIS Y DEGRADACION PROTEICA. DE ESTA MANERA, LA INGESTA DE LA LEGUMINOSA AFECTA A LOS PROCESOS DE CRECIMIENTO, QUE PARECE SER DEBIDO A LA CALIDAD DE LA PROTEINA Y SU APROVECHAMIENTO, DESENCADENANDO RESPUESTAS DE TIPO METABOLICO Y HORMONAL, ENCAMINADAS A LA ADAPTACION DEL ANIMAL A ESTA SITUACION DE SUBNUTRICION, CON EL FIN DE MANTENER SUS CONSTANTES.

Autor: JIMENEZ SANCHEZ FULGENCIO.
Año: 1990.
Universidad: AUTONOMA DE MADRID .
Centro de lectura: MEDICINA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: DEPARTAMENTO DE MORFOLOGIA.

Autor: PEREZ ALVAREZ QUIÑONES MERCEDES .
Año: 1990.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: NUTRICION Y BROMATOLOGIA I (NUTRICION) PROGRAMA DE DOCTORADO: NUTRICION.

Resumen: EN NUESTRO TRABAJO HEMOS ESTUDIADO LAS REPERCUSIONES NUTRICIONALES Y SENSORIALES DE LA FRITURA Y DE LAS DIFERENTES ETAPAS DE ELABORACION Y MADURACION DEL PROCESO DE ENLATADO DE SARDINAS. PARA ELLO HEMOS DIVIDIDO EL ESTUDIO EN TRES FASES: FASE I.- EN ESTA PRIMERA PARTE HEMOS OBSERVADO, COMPARATIVAMENTE, LA REPERCUSION NUTRICIONAL DE LOS PROCESOS DE FRITURA Y ENLATADO DE SARDINAS EN ACEITE DE OLIVA, TANTO DESDE EL PUNTO DE VISTA DEL CONTENIDO EN NUTRIENTES (HUMEDAD, PROTEINA, GRASA Y MINERALES), COMO DE LA INFLUENCIA DE DICHOS PROCESOS EN LA CALIDAD DIGESTIVA Y METABOLICA DE LA PROTEINA, DETERMINADA POR LA TECNICA DE MILLER Y BENDER EN RATAS. ASIMISMO, EN LAS SARDINAS (CRUDAS Y PROCESADAS) Y EN EL ACEITE (CULINARIO O DE COBERTURA), HEMOS DETERMINADO SU COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS POR CROMATOGRAFIA GASEOSA. TAMBIEN, EN ESTA PARTE DE ESTUDIO, HEMOS COMPROBADO EN RATAS LAS DIGESTIBILIDADES DE CALCIO Y FOSFORO EN SARDINAS FRITAS Y ENLATADAS, UTILIZANDO DIETAS SEMISINTETICAS ELABORADAS CON ESTOS PESCADOS. A CONTINUACION, EN CADA UNA DE LAS ETAPAS DEL PROCESO DE ENLATADO: PRECOCINADO (COCCION-DESHIDRATACION), ESTERILIZACION Y ALMACENAMIENTO POR 6 MESES, HEMOS ESTUDIADO, MEDIANTE LAS TECNICAS CITADAS ANTERIORMENTE, EL CONTENIDO EN MACRONUTRIENTES, CALIDAD DE LA PROTEINA Y COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS DE LOS LIPIDOS DE LAS SARDINAS Y DEL ACEITE DE COBERTURA. FASE II.- EN ESTA SEGUNDA PARTE DEL ESTUDIO, EN DIFERENTES ELABORACIONES COMERCIALES DE SARDINAS ENLATADAS, OBTENIDAS DEL MERCADO MINORISTA, HEMOS DETERMINADO MEDIANTE LAS TECNICAS YA CITADAS SU CONTENIDO EN MACRONUTRIENTES, CALIDAD DE LA PROTEINA Y COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS. FASE III.- EN ESTA ULTIMA FASE HEMOS COMPROBADO LAS POSIBLES REPERCUSIONES SENSORIALES DEL PROCESO DE MADURACION DE SARDINAS ENLATADAS EN ACEITE DE OLIVA. PARA ELLO, UTILIZAMOS UN PANEL DE 60 CATADORES NO SELECCIONADOS NI ENTRENADOS, Y UN PANEL DE 7 INDIVIDUOS SELECCIONADOS, EN ELLOS REALIZAMOS PRUEBAS TRIANGULARES DE DIFERENCIACION Y DE CALIFICACION DE LA APARIENCIA, TEXTURA Y SABOR, CON UNA ESCLA HEDONICA.

Autor: RECASENS GRACIA M. ASUNCION.
Año: 1990.
Universidad: BARCELONA.
Centro de lectura: MEDICINA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: CENTRE PAUL LAMARQUE (MONTPELLIER).

Resumen: LA ADMINISTRACION DE UNA DIETA DEFICIENTE EN METIONINA INFLUYE SOBRE LA CAPACIDAD METASTASICA DE UN RABDOMIOSARCOMA INDUCIDO POR EL NIQUEL, TRASPLANTADO EN LA RATA. LA ADMINISTRACION DE UNA DIETA DEFICIENTE EN UN AMINOACIDO ESENCIAL INHIBE EL CRECIMIENTO DEL TUMOR PERO EL HUESPED TAMBIEN SE VE AFECTADO. LAS CARACTERISTICAS METABOLICAS DE LA METIONINA PERMITEN QUE PARTE DE ESTA PUEDA REEMPLAZARSE POR PRECURSORES DE LA CISTEINA. EL OBJETIVO DE ESTE TRABAJO HA SIDO EVALUAR LA INFLUENCIA DE LA TIAZOLIDINA-4-CARBOXILATO Y DE LA 2-FENILTIAZOLIDINA-4-CARBOXILATO SOBRE EL CRECIMIENTO TUMORAL Y SOBRE LA CONCENTRACION PLASMATICA DE GLUTATION REDUCIDO (GSH). SE HAN REALIZADO LAS PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD DE LA TECNICA DE DETERMINACION DEL GSH. SE HA PUESTO EN EVIDENCIA QUE LA CONCENTRACION PLASMATICA MEDIA DE GSH EN LAS RATAS CON TUMOR ES SIGNIFICATIVAMENTE INFERIOR QUE LA DE LAS RATAS SANAS. SE HA ELABORADO UN REGIMEN SUBOPTIMO EN METIONINA Y EN AMINOACIDOS AZUFRADOS Y SE HA VERIFICADO QUE NO INFLUENCIARA SOBRE EL CRECIMIENTO TUMORAL. PARA EVALUAR EL EFECTO DE ESTOS DERIVADOS DE LA TIAZOLIDINA, SE HA EMPLEADO EL MISMO REGIMEN SUBOPTIMO EN AMINOACIDOS AZUFRADOS PERO SUPLEMENTADO DE FORMA EQUIMOLECULAR YA SEA EN TIAZOLIDINA-4-CARBOXILATO, EN 2-FENILTIAZOLIDINA-4-CARBOXILATO O EN N-ACETILCISTEINA, QUE SE HA UTILIZADO COMO CONTROL. SE HA OBSERVADO, EN RATAS SANAS, QUE ESTOS DERIVADOS DE LA TIAZOLIDINA NO SON EFICACES COMO FUENTE DE CISTEINA. SE HA PUESTO EN EVIDENCIA QUE ESTOS DERIVADOS DE LA TIAZOLIDINA NO ENLENTECEN EL CRECIMIENTO DEL TUMOR Y QUE EXISTE UNA CORRELACION NEGATIVA ENTRE LA CONCENTRACION PLASMATICA DE GSH Y EL COCIENTE PESO DEL TUMOR/PESO DEL ANIMAL.

Autor: ROMERO RODRIGUEZ M. ANGELES.
Año: 1990.
Universidad: SANTIAGO DE COMPOSTELA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA ANALITICA, NUTRICION Y BROMATOLOGIA. PROGRAMA DE DOCTORADO: NUTRICION Y BROMATOLOGIA.

Resumen: SE ESTUDIAN UN TOTAL DE 15 FRUTAS: ARANDANOS, FRAMBUESAS (6 VARIEDADES) GROSELLA BLANCA, ROJA (2 VARIEDADES) Y NEGRA (6 VARIEDADES), ZARZAMORAS (2 VARIEDADES), BABACO, FEIJOA, KIWANO, MARACUYA, TAMARILLO AMARILLO Y ROJO, BAYAS DE SAUCO, LAUREL CEREZO, NISPERO Y CAQUI. SOBRE ELLAS SE DETERMINAN UN TOTAL DE 31 PARAMETROS: CALIBRADO (PESO, ANCHO, LARGO), TEXTURA, GRADO BRIX PH, ACIDEZ TOTAL, VITAMINA C, HUMEDAD, PROTEINAS, GRASA, GLUCOSA, FRUCTOSA, ALMIDON, FIBRA, SACAROSA, AC. QUINICO, MALICO Y CITRICO, CENIZAS, TANINOS, NA, K, CA, MG, FE, CU, ZN, MN Y FOSFATOS. SE REALIZA LA EVOLUCION EN EL NISPERO Y EN EL CAQUI. SE EFECTUA UNA COMPARACION DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS PARA CADA PARAMETRO PARA CADA UNA DE LAS FRUTAS Y UN TRATAMIENTO ESTADISTICO DE TODOS LOS RESULTADOS OBTENIDOS.

Autor: TOVAR MENDEZ JOSE LUIS.
Año: 1990.
Universidad: BARCELONA.
Centro de lectura: MEDICINA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: DEPARTAMENTO DE FISIOLOGIA. FACULTAD DE MEDICINA..

Resumen: UN GRUPO DE RATAS S-D HA SIDO ALIMENTADO DURANTE TRES MESES CON UNA DIETA ENRIQUECIDA CON 1600 MG DIARIOS DE ACEITES DE PESCADO. DURANTE EL PERIODO DE SEGUIMIENTO SE HA CONTROLADO EL PESO Y LA PRESION ARTERIAL SEMANALMENTE. AL FINALIZAR DICHO PERIODO SE HA MEDIDO LA CONCENTRACION DE LIPIDOS PLASMATICOS Y SE HAN OBTENIDO HOMOGENEIZADOS DE CORTEZA RENAL, MEDULA RENAL Y BAZO. TRAS SEPARARSE EN LOS HOMOGENEIZADOS LOS MICROSOMAS Y LAS MEMBRANAS CELULARES Y SE HA ANALIZADO LA COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS DE LAS DISTINTAS FRACCIONES LIPIDICAS. SOMETIDO A LAS MISMAS CONDICIONES DE ALIMENTACION, EN OTRO GRUPO DE RATAS DE SIMILAR EDAD, SE HA MEDIDO A NIVEL MICROSOMAL LA ACTIVIDAD DE COLINA FOSFOTRANSFERASA DE LA SINTESIS DEL FACTOR ACTIVADOR DE LAS PLAQUETAS (PAF) POR LA VIA DE NOVO. PREVIAMENTE SE HABIA COMPROBADO LA PRESENCIA DE PAF PREFORMADO EN LAS MUESTRAS. LOS HALLAZGOS MAS SIGNIFICATIVOS SON: 1) CAMBIOS EN LA COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS EN TODAS LAS MUESTRAS DE RATAS ALIMENTADAS CON MAS N-3 CON MAYOR PROPORCION DE LOS ACIDOS GRASOS 20:5 Y 22:6 2) MENORES NIVELES DE COLESTEROL Y TRIGLICERIDOS EN PLASMA EN LAS RATAS CON DIETA RICA EN N-3 3) MAYOR ACTIVIDAD DE COLINA FOSFOTRANSFERASA EN LOS MICROSOMAS DE RATA ALIMENTADAS CON SUPLEMENTOS DE N-3. 4) NO SE HAN OBSERVADO DIFERENCIAS EN LAS CIFRAS DE PRESION ARTERIAL ENTRE AMBOS GRUPOS EN CONDICIONES BASALES, SI BIEN TRAS EL EJERCICIO EL GRUPO CON DIETA RICA EN A-G N-3 TIENE UNA MAYOR RESPUESTA HIPERTENSIVA.

Autor: ORTEGA CALVO JOSE JULIO.
Año: 1990.
Universidad: SEVILLA.
Centro de lectura: BIOLOGIA.

Resumen: Tras conocer la gama de productos comestibles elaborados a base de algas comercializados en nuestro país, se seleccionaron ocho para su estudio. El trabajo se centró en el análisis químico de los principales componentes de la biomasa constituyente de los preparados, y en la evaluación de los resultados obtenidos bajo la perspectiva de su uso como alimento. Todos los productos estudiados resultaron ser aptos para el consumo en cuanto al contenido en humedad, de clorofila a, de ácidos nucleicos y de metales pesados. Al margen de consideraciones como coste y aceptabilidad de estos productos, las características nutricionales y toxicológicas observadas en el trabajo permiten afirmar que la introducción de los mismos en la dieta puede en general ser positiva.

Autor: GARCIA ARIAS M. TRINIDAD.
Año: 1988.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: INSTITUTO DE NUTRICION Y BROMATOLOGIA C.S.I.C.-U.C.M. .

Resumen: ESTUDIAMOS LAS CARACTERISTICAS NUTRITIVAS DEL ATUN CRUDO Y LA INFLUENCIA QUE LA FABRICACION DE CONSERVAS EJERCE SOBRE EL VALOR NUTRITIVO DEL ATUN BLANCO, TRATANDO DE ANALIZAR SU ACCION CONJUNTA Y EL EFECTO ESPECIFICO O ADITIVO DE LOS PROCESOS PARCIALES QUE COMPORTA: COCCION SEGUN DOS MODALIDADES NORMALMENTE EMPLEADAS EN LA INDUSTRIA (AL VAPOR Y EN SALMUERA), ESTERILIZACION A 115 GRADOS Y A DOS TIEMPOS DIFERENTES, 55 Y 90' Y ALMACENAMIENTO EN 2 PERIODOS DE TIEMPO, 1 Y 3 AÑOS.PARA ELLO, POR UNA PARTE, SE ANALIZARON LOS CAMBIOS DE COMPOSICION EN EL ALIMENTO, CUANTIFICANDOSE LOS PRINCIPALES MACRONUTRIENTES Y MINERALES, AMINOACIDOS, ACIDOS GRASOS Y LISINA DISPONIBLE, EN CADA UNA DE LAS ETAPAS ANTERIORMENTE CITADAS, MEDIANTE LOS PROCEDIMIENTOS HABITUALES PARA SU DETERMINACION. POR OTRA PARTE, DADO QUE EL ATUN BLANCO ES UN ALIMENTO ESENCIALMENTE PROTEICO, SE ESTUDIO TAMBIEN LA INFLUENCIA QUE ESOS PROCESOS EJERCEN SOBRE LA UTILIZACION NUTRITIVA DE SU PROTEINA Y SUBISIDIARIAMENTE COMO ESTE ALIMENTO, AL SER INTRODUCIDO EN LA DIETA INFLUYE EN LA UTILIZACION DEL CA, P, FE Y ZN DIETETICOS. ESTE APARTADO SE REALIZO MEDIANTE ENSAYOS BIOLOGICOS CON RATAS AL DESTETE, QUE BEBIERON AGUA DESIONIZADA Y ESTUVIERON ALIMENTADAS, AD LIBITUM, CON DIETAS CUYAS FUENTES PROTEICAS AL 10% ERAN ATUN CRUDO Y ATUN SOMETIDO A LOS DISTINTOS TRATAMIENTOS POR EL CALOR, QUE COMPORTA LA PREPARACION DE SU CONSERVA. SE EVALUO EL PESO, INGESTA Y ELIMINACIONES FECAL Y URINARIA DE NITROGENO Y DE CADA UNO DE LOS MINERALES, CALCULANDOSE SUS COEFICIENTES DE DIGESTIBILIDAD APARENTE, ASI COMO LOS INDICES DE UTILIZACION METABOLICA Y NUTRITIVA GLOBAL.

Autor: GARCIA JARES CARMEN M..
Año: 1988.
Universidad: SANTIAGO DE COMPOSTELA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO DE QUIMICA ANALITICA, NUTRICION Y BROMATOLOGIA. AREA DE NUTRICION Y BROMATOLOGIA. FACULTAD DE FARMACIA..

Resumen: SE LLEVA A CABO EL ESTUDIO Y DETERMINACION DE 32 PARAMETROS EN 50 MUESTRAS DE VINOS BLANCOS GALLEGOS CON DENOMINACION DE ORIGEN. ENTRE ELLOS SE PUEDEN DESTACAR: CENIZAS, PH, EXTRACTO SECO TOTAL, ALCALINIDAD DE LAS CENIZAS, ACIDOS ORGANICOS (TARTARICO, MALICO, CITRICO, LACTICO, ACETICO Y SUCCINICO), FOSFATOS, CLORUROS, SODIO, POTASIO, CALCIO, MAGNESIO, HIERRO, MANGANESO, MILIEQUIVALENTES CATIONICOS TOTALES, COMPONENTES VOLATILES (ACETALDEHIDO, METANOL, ETANOL, ALCOHOLES SUPERIORES, 2-FENILETANOL, ACETATO DE ETILO Y LACTATO DE ETILO. PARA ELLO SE PONEN A PUNTO METODOS ANALITICOS QUE SUPONEN, EN GENERAL, ALGUNA MODIFICACION, SIMPLIFICACION O MEJORA DE LOS METODOS OFICIALES ESPAÑOLES, INTRODUCIENDO ALGUNOS OTROS QUE NO FIGURAN DENTRO DE DICHOS METODOS OFICIALES, COMO LA CROMATOGRAFIA LIQUIDA DE ALTA EFICACIA PARA LA DETERMINACION DE LOS ACIDOS ORGANICOS, LA CROMATOGRAFIA DE INTERCAMBIO IONICO PARA LA DETERMINACION DE LOS MILIEQUIVALENTES CATIONICOS TOTALES, O LA ESPECTROFOTOMETRIA VISIBLE CON APLICACION DE LA SEGUNDA DERIVADA PARA LA DETERMINACION DE HIERRO Y MANGANESO. CON LOS RESULTADOS OBTENIDOS PARA CADA MUESTRA, SE PROCEDE AL ANALISIS DISCRIMINANTE ENTRE LOS TRES TIPOS DE VINOS ESTUDIADOS: RIAS BAIXAS, RIBEIRO Y VALDEORRAS. SE APLICA EL PROGRAMA P7M DEL PAQUETE ESTADISTICO BMDP, VERSION DE ABRIL DE 1987, DEL CENTRO DE CALCULO DE LA UNIVERSIDAD DE SANTIAGO, OBTENIENDO CON LA PARTICIPACION DE UNAS 20 VARIABLES, LA SEPARACION ENTRE LOS DISTINTOS GRUPOS DE VINOS.

Autor: MEDRANO FERNANDEZ M. ANGELES.
Año: 1988.
Universidad: ALCALA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO DE FARMACIA, NUTRICION Y BROMATOLOGIA. FACULTAD DE FARMACIA. UNIVERSIDAD DE ALCALA DE HENARES. .

Resumen: EL TRABAJO CONSISTE EN EL ESTUDIO BROMATOLOGICO DE LA BORRAJA, PLANTA QUE, SI BIEN SE CONSUME HABITUALMENTE, NO FIGURA AUN EN LAS TABLAS DE COMPOSICION DE ALIMENTOS. SE HA DETERMINADO TANTO SU COMPOSICION CENTESIMAL (HUMEDAD, CENIZAS, PROTEINA, GRASA, HIDRATOS DE CARBONO DISPONIBLES Y FIBRA ALIMENTARIA) COMO SU CONTENIDO EN DIVERSOS ELEMENTOS MINERALES (CA, CU, FE, K, MG, MN, NA Y ZN). EL ESTUDIO SE HA REALIZADO ADEMAS DE EN LAS PARTES DEL VEGETAL DESTINADAS TRADICIONALMENTE AL CONSUMO, LOS PECIOLOS DE LAS HOJAS BASALES, EN LOS LIMBOS Y EN EL CONJUNTO DE LA HOJA ENTERA PARA ASI VERIFICAR SI, DESDE UN PUNTO DE VISTA BROMATOLOGICO, LA PARTE DE LA PLANTA DESTINADA TRADICIONALMENTE A LA ALIMENTACION ES LA MAS ADECUADA. TAMBIEN SE REALIZA UN ESTUDIO COMPARATIVO DE LA COMPOSICION ENTRE LAS PLANTAS RECOGIDAS DIRECTAMENTE EN LOS CULTIVOS Y LAS ADQUIRIDAS EN EL COMERCIO, EN ORDEN A ANALIZAR SI LAS DIFERENCIAS ENTRE AMBAS SE DEBEN A LAS DISTINTAS CONDICIONES DE CULTIVO O A POSIBLES MODIFICACIONES PRODUCIDAS DESDE LA RECOLECCION DE LA PLANTA HASTA EL MOMENTO EN QUE LLEGA AL CONSUMIDOR.

Autor: ALASTRUE VIDAL ANTONIO.
Año: 1980.
Universidad: BARCELONA.
Centro de lectura: MEDICINA.
Centro de realización: FACULTAD DE MEDICINA. CATEDRA DE HIGIENE Y MEDICINA PREVENTIVA: UNIVERSIDAD DE BARCELONA..

Autor: MOLINA ALCAIDE EDUARDA.
Año: 1980.
Universidad: GRANADA.
Centro de lectura: CIENCIAS .
Centro de realización: ESTACION EXPERIMENTAL DEL ZAIDIN.

Resumen: SE TRATA DE DETERMINAR EL VALOR NUTRITIVO DEL BAGAZO DE CAÑA DE AZUCAR SOMETIDO A TRATAMIENTO ALCALINO CON SOLUCIONES PULVERIZADAS DE HIDROXIDO SODICO Y ENSILADO DURANTE AL MENOS 90 DIAS. SE TRATA DE DETERMINAR ASI MISMO LA EFICACIA DE LA UTILIZACION DE UNA FUENTE DE NITROGENO PROTEICO FRENTE A LA DE LA TORTA DE SOJA. SE ESTUDIA LA COMPOSICION NUTRITIVA POR INCUBACION CON MICROORGANISMOS Y LA UTILIZACION DIGESTIVA Y METABOLICA ASI COMO LA INGESTA VOLUNTARIA DE DIETAS EN QUE FUE EL INGREDIENTE BASICO ES BAGAZO TRATADO Y ENSILADO.

Autor: PEDROSA AGUILERA FACUNDO.
Año: 1979.
Universidad: GRANADA.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO INTERFACULTATIVO DE FISIOLOGIA ANIMAL..

Resumen: SE HA ESTUDIADO MEDIANTE LA UTILIZACION DE INDICES QUIMICOS Y BIOLOGICOS LA CALIDAD NUTRITIVA DE LA PROTEINA DE CINCO PREPARADOS DIETETICOS INFANTILES COMERCIALES ENFRENTANDOLOS FRENTE A OTROS TANTOS EXPERIMENTALES PREPARADOS DE FORMA SEMEJANTE. EN TODOS LOS CASOS LOS PREPARADOS EXPERIMENTALES PRESENTABAN UNA MEJOR CALIDAD PROTEICA QUE LOS COMERCIALES.