VITAMINAS EN LA ALIMENTACION

Autor: MORANTE HERNANDEZ MARIA.
Año: 2003.
Universidad: VALENCIA.
Centro de lectura: FACULTAD DE FARMACIA.
Centro de realización: FACULTAD DE FARMACIA. UNIVERSIDAT DE VALENCIA.

Resumen: El factor de transcripción sensible al estado redox NF-kappaB ha sido implicado como mediador en procesos de daño hepático incluido por el estrés oxidativo. El propósito de este estudio es determinar la actividad de unión de NF-kappaB al DNA hepático y la respuesta de genes diana sensibles al estado redox y genes moduladores del ciclo celular en un modelo in vivo de deficiencia crónica en vitamina E, el antioxidante liposolube más importante. Para ello, se alimentaron ratas Wistar con una dieta control o deficiente en vitamia E hasta los 60 o 90 días tras el nacimiento. Las ratas deficientes en vitamina E mostrarón un incremento progresivo en los niveles de malondialdehído y un descenso en la concentración de glutatión tanto en hígado total como en mitocondria hepática aislada. La deficiencia en vitamina E incrementó la actividad de unión de NF-kppaB al DNA en el hígado (determinada mediante análisis por EMSA) y provocó un incremento de la expresión de los genes gamma-glutamilcisteína sintetasa subunidad catalitica (gamma-GCSC), gamma-glutamilcisteína sintetasa subunidad moduladora (gamma-GCSM), ciclina D1 y ciclina E y un descenso de la transcripión de p21. Mediante el ensayo de inmunoprecipitación de fragmentos de cromatina (ChlP assay) observamos que en animales deficientes en vitamia E, NF-kappaB está directamente regulando la transcripción de gamma-GCSC, gamma- GCSM y ciclina D1, a través de la unión de NF-kappaB a los promotores de estos genes. Estos hallazgos sugieren que la deficiencia crónica de vitamina E induce importantes procesos moleculares relacionados con el daño celular hepático, con una alteración de la expresión de genes marcadores de estrés oxidativo y genes que controlan el ciclo celular, y demuestran que NF-kappaB esta implicado en esta respuesta. Los resultados obtenidos enfatizan la importancia de mantener un adecuado consumo de vitamina E, no sólo para prevenir el daño oxidativo hepático sino también para modular la correcta transducción de señales.

Autor: VILLAR MÁRQUEZ CARLOS HUGO .
Año: 2003.
Universidad: SANTIAGO DE COMPOSTELA.
Centro de lectura: MEDICINA.
Centro de realización: HOSPITAL CLÍNICO UNIV. DE SANTIAGO DE COMPOSTELA.

Resumen: OBJETIVO Al haber adquirido la obesidad la condición de epidemia y dado que existen receptores de la vitamina D en el adipocito, hemos consierado de interés conocer la influencia de la obesidad y del adipocito como un biomodulador, que actúa sobre el metabolismo de la vitamina D y, a su vez la correlación de ésta con el metabolismo de la insulina y la leptina. MATERIAL Y MÉTODO El estudio fue observacional, descriptivo y transversal, durante los meses de Octubre, Noviembre y Diciembre del 2001. Los criterios de exclusión fueron aquellos casos en el que el metabolismo de la vitamina D estuviera alterado ya sea por fármacos (anticonvulsivantes, corticoesteroides, hipocolesterolemiantes, complejos vitamínicos), ya sea por enfermedades (renales, hepáticas, digestivas). El muestreo fue aleatorio estratificado: Niños que acudían a la consulta de nutrición. De acuerdo a su IMC, se los clasificó como obesos a los que tenían un IMC mayor al percentil 95 del estudio Galinut: 19 niños (34,5%) y como grupo control: IMC menor al percentil 95, 36 niños (65,5%). RESULTADOS Cuando se realiza los diferentes cortes de vitamina D se observa que: menor 15ng/ml: el 15,8% de los obesos vs un 5,6% en el grupo control: 16-19ng/ml: 31,6% en los obesos vs 11,1% en el grupo control, 20-29 ng/ml: un 52,6% en los obesos vs un 47,6% en el grupo control. Ningún obeso tiene niveles entre 30-39 ng/ml contra un 30,6% en los no obesos que si lo tienen (p=0,024). Existió una correlación inversa entre vitamina D y el IMC (r=0,44, p=0,001), vitamina D con insulina (r=0,33, p=0,016) y con leptina (r=0,27, p=0,048). El predictor de los niveles séricos de vitamina D fue el IMC, para la insulina fue el IMC y niveles séricos de vitamina D. Los obesos presentaron una mineralización ósea disminuida con respecto al grupo control (p=0,004). CONCLUSIONES 1,- Existe una correlación inversa altamente significativa (r=0,493, p= menor 0,0001) entre el IMC, y los niveles séricos de vitamina D. 2,- Ningún obeso presenta niveles séricos de vitamina D mayor 30 ng/ml (salud celular), contra un 27,8% que si los tuvo en el grupo control. Con una diferencia estadísticamente significativa (p=0,01). 3,- Un 52,6% de los obesos presentan niveles séricos de vitamina D mayor 20ng/ml (salud ósea) contra un 83,6% en el grupo control, con una diferencia estadísticamente significativa (p=0,02). 4,- Un 47,7% de los obesos presentan niveles séricos de vitamina D menor 20 ng/ml (riesgo de insuficiencia de vitamina D) contra sólo un 16,7% en el grupo control. Existiendo diferencias estadísticamente significativa (p=0,02). 5,- Existe una correlación inversa entre los niveles séricos de vitamina D y los niveles séricos de la insulina (r=0,33, p= 0,016). La hipovitaminosis D pudiera en el futuro, ser considerada un componente del síndrome metabólico, si como parece, modula la secreción y la acción de la insulina. 6,- Los obesos presentan una densidad mineral ósea significativamente disminuida con respecto a los no obesos (p=0,004), siendo los principales predictores de la masa ósea los niveles séricos de fósforo, la edad deciminal y el IMC.

Autor: BORRÁS BLASCO ELISA.
Año: 2003.
Universidad: VALENCIA.
Centro de lectura: MEDICINA.
Centro de realización: FACULTAD DE MEDICINA Y ODONTOLOGÍA - UNIVERSITAT DE VALÉNCIA.

Resumen: Estudios moleculares y genéticos han puesto de manifiesto que la función celular viene determinada por el resultado de la interacción entre la información genética y las variables medioambientales. Los alimentos tiene dos formas de influir sobre la expresión génica, de forma directa e indirecta. En la actualidad las técnicas más utilizadas para el estudio de esta variación genética, producida por los alimentos o las condiciones medioambientales, son el differencial display y los microrray chips. Ambas son técnicas complementarias y no excluyentes. La estructura, el metabolismo y las funciones de la vitamina A (y sus derivados) se están estudiando desde el descubrimiento de esta molécula. Se ha demostrado que tanto la deficiencia de vitamina A como la hipervitaminosis provocan síntomas clínicos. Algunos de los ensayos clínicos de administración de vitamina A son el ATBC, el CARET y el PHS, en los cuales se les administraba vitamina A a pacientes con riesgo de desarrollo de cáncer o enfermedad cardiovascular y se observó que éstos tenían una mayor tendencia a desarrollar estas enfermedades que los pacientes que tomaban placebo. El objetivo buscado con esta tesis es estudiar si el daño celular que produce la dificiencia de DNA es causado por cambios en la expresión génica. Para ello hemos utilizado, entre otras, una de las técnicas que se han nombrado anteriormente, el differential display. Mediante esta técnica hemos descubierto que los genes Ras y p53 sufren variaciones en su expresión génica en ratas deficientes en vitamina A. Mientras que Ras sufre un aumento de su expresión, el gen p53 disminuye. También estudiamos qué ocurría con genes directamente relacionados con estos dos en el ciclo celular. Los genes seleccionados fueron c-jun y p21. La expresión de c-jun (activado por Ras) disminuía en ratas deficientes, mientras que el gen p21 (activado por p53) aumentaba. Estos resultados se repitieron tanto en pulmón como en la concentración de proteínas que expresan estos genes. También medimos la respuesta de estos genes cuando sometíamos a las ratas a una hipervitaminosis, y se vió un comportamiento opuesto al anterior. En ratas sometidas a hipervitaminosis estudiamos la expresión del gen de la ciclina D1, modulado directamente por p21 y responsable del avance del ciclo celular, observando un aumento de la expresión de este gen. Por último realizamos una inmunoprecipitación de los complejos RAR-DNA. Nuestro resultados explican la importancia de mantener unos niveles de vitamina A adecuados, ya que el gen p53, y los que éste regula, varían su expresión en función de los niveles de vitamina A.

Autor: HIDALGO VAZQUEZ JOSE MIGUEL.
Año: 2002.
Universidad: MALAGA.
Centro de lectura: MEDICINA .
Centro de realización: FACULTAD DE MEDICINA.

Resumen: Los niveles basales de Hcy plasmática se encontraron elevados significativamente en el genotipo TT del polimorfismo C677T de la MTHFR y en el genotipo GG del polimorfismo A66G de la MTRR, no encontrándose diferencias significativas en los demás genotipos. Se produce un efecto sinérgico sobre los niveles de Hcy plasmática entre los alelos T y G de la MTHER y MTRR, respectivamente. Los niveles basales de folatos intraeritrocitarios no se hallan influenciados por los distintos genotipos. Sin embargo, durante el tratamiento con folatos, aquellos genotipos con la Hcy elevada (TT dela MTHFR y FF de la MTRR) acumularon menos folatos que los demás genotipos, debido posiblemente a un efecto de trampa de folatos. El tratamiento con ácido isolevofolínico (5-formiltetrahifrofolato) produce una respuesta más eficaz que otras formas de folatos (tetrahidrofolato, 5-metiltetrahidrofolato) en la reducción de los niveles séricos de Hcy, obsrvándose su efecto desde el 2º día de tratamiento y manteniéndose hasta 30 días después de finalizado el mismo. Los niveles intraeritrocitairos de folatos son un mejor indicador del status orgánico de esta vitamina que sus niveles séricos. Así, mientras los folatos séricos mantienen un dintel a pesar de seguir existiendo un aporte exógeno, los eritrocitos siguen almancenando folatos en estas circunstancias. La variante mutada GG del polimorfismo A66G de la MTRR conduce a un aumento de la Hcy plasmática de mayor magnitud que la observada en el polimorfismo de la MTHRF. Aunque el tratamiento con folatos disminuye de foram significativa los niveles de Hcy sérica, éstos son siempre estadísticamente superiores a los observados en los homocigotos salvajes AA y heterocigotos AG. Los niveles de homocisteina y folatos, relacionados directamente con múltiples patologías, están asociados a los polimorfismos C677T de la MTHFR y A66G de la MTRR. La respuesta de ambos parámetros al tratamiento con ácido isolevofolínico es más rápida y eficaz que con otras formas de folatos.

Autor: MORALES ALCOVER OLGA.
Año: 2001.
Universidad: GRANADA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: FACULTAD DE FARMACIA.

Resumen: Hoy en día se sabe que la dieta está muy relacionada con las principales causas de enfermedades en países desarrollados. Una dieta adecuada puede inducir una menor prevalencia de los factores de riesgo para dichas enfermedades. Se ha vinculado con estas enfermedades la mayor o menor producción de radicales libres, por ello es importante conocer la cantidad de antioxidantes existentes en el organismo tales como la vitamina A, vitamina E y vitamina C fundamentalmente aportados por la dieta. Todo encaminado a una posible intervención y/o educación nutricional. Por todo lo anteriormente indicado, los objetivos de la presente Tesis Doctoral son: 1,- Conocer la ingesta de vitaminas A, E y C en los distintos grupos poblacionales en que se ha dividido el estudio. 2,- Conocer los alimentos que suministran las citadas vitaminas, consecuencia de los actuales modelos alimentarios existentes en Andalucía. 3,- Establecer con la mayor precisión posible a través de la evaluación bioquímica del estado nutricional, cual es el grado de posibles deficiencias de la población andaluza, con respecto a las vitaminas citadas. La población objeto de este estudio está constituida por una muestra de 3.600 individuos sanos de ambos sexos, con edades comprendidas entre los 29 y 60 años, ambos inclusive, residentes y censados en la Comunidad Autónoma Andaluza. La recogida de datos para el análisis de la ingesta se realizó en el domicilio familiar, en ella se realizó un recordatorio de 48 horas y un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos. Se realizó una evaluación bioquímica a una submuestra voluntaria de 300 individuos representativa a nivel de la muestra, los parámetros bioquímiocs determinados han sido retinol y alfa-tocoferol. Una vez realizado todo el estudio las conclusioens a las que hemos llegado han sido las siguientes: 1,- La ingesta de las vitaminas estudiadas, A, E y C, tomando como referencia las ingestas recomendadas españolas muestras: para vitamina A un consumo medio global aceptable, aunque alrededor de un 40% de la población puede presentar riesgo de ingesta inadecuada, siendo en el caso de los hombres esta situación más acentuada. En cuanto al ingesta de vitamina C es más del doble de las Ingestas Recomendadas, existiendo un porcentaje muy bajo de población 10,7% con riesgo de ingesta inadecuada. En el caso de la vitamina E, la ingesta es inferior a las Ingestas Recomendadas, encontrándose un alto porcentaje de población 57,6% con riesgo de ingesta inadecuada. 2,- La variable edad es determinante en el consumo de las vitaminas A, E y C, ya que al aumentar aquella disminuyen las ingestas de las vitaminas A y E y aumenta la de la vitamina C. Esta disminución en las ingestas de las vitaminas A y E es debida a un menor aporte de los grupos de carnes, vísceras y derivados, lácteos y aceites y grasas. El incremento en la vitamina C es consecuencia del mayor consumo de frutas y verduras. 3,- Otras variables determinantes en el consumo de las vitaminas A, E y C son el tamaño de la población y el nivel de estudios. Así poblaciones con más de cien mil habitantes tienen una ingesta más alta de vitamina A y E debido al mayor consumo de aceites y grasas, pescados, lácteos y preconcinados, mientras que las poblaciones con menos de diez mil habitantes tienen una ingesta más elevada de vitamina C por un mayor consumo de frutas, cereales, hortalizas y patatas. Las ingestas de las vitaminas estudiadas son mayores en las personas con estudios superiores que las que no tienen estudios. Tanto el tamaño de la población como el nivel de estudios podrían confirmar la relación entre la ingesta de alimentos y los conocimientos nutricionales, así como la disponibilidad económica. 4,- La comparación entre la adecuación de ingesta respecto a las ingestas recomendadas y los niveles de referencia de evaluación bioquímica, muestran discordancia entre ambos valores. Así, la ingesta por debajo de dos tercios de las ingestas recomendadas para la vitamina A,la presentan el 39,23% de la población femenina y el 48,76% de la masculina; sin embargo, tan sólo el 0,87% de la población presenta niveles plasmáticos por debajo de la referencia y un 2,62% podrían considerarse en valores marginales. En el caso de la vitamina E, el 64,40% de las mujeres y el 50,89 de los hombres se encuentra por debajo de los dos tercios de las ingestas recomendadas y sin embargo, el porcentaje de población que presenta unos niveles plasmáticos para dicha vitamina por debajo de los valores de referencia es 23,5%.

Autor: ROYO BORDONADA MIGUEL ÁNGEL .
Año: 2001.
Universidad: AUTONOMA DE MADRID.
Centro de lectura: MEDICINA.
Centro de realización: FACULTAD DE MEDICINA.

Resumen: El papel de los nutrientes y alimentos para el correcto desarrollo, el mantenimiento del estado de salud y la prevención de enfermedades, tanto carenciales como crónicas, ha sido puesto de manifiesto en un gran número de estudios. A partir de tales evidencias, los objetivos de esta tesis consisten en comparar la dieta de los niños españoles con recomendaciones nutricionales y alimentarias, evaluar las principales fuentes alimentarias de la energía y nutrientes y analizar la relación entre la variedad de la dieta y la calidad nutricional de la misma. A tales efectos, se realizó un estudio transversal. La muestra incluyó 1112 escolares de ambos sexos, entre 6 y 7 años, de Cádiz, Madrid, Orense y Murcia. La selección se realizó mediante muestreo aleatorio, por conglomerados de centros escolares, estratificados por sexo y nivel socioeconómico. Para la recogida de información alimentaria y nutricional, se utilizó un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos. Los resultados del estudio muestran un patrón alimentario razonablemente saludable, aunque susceptible de mejorar en el caso de los cereales. A nivel nutricional, destaca el exceso en la ingesta de grasa saturada y la escasez de hidratos de carbono. Aunque la ingesta de micronutrientes resulta adecuada en la mayor parte de los casos, se mantienen pequeños grupos con un riesgo potencial de ingesta deficiente de vitaminas E, B6 y D. El perfil nutricional podría mejorarse mediante políticas nutricionales dirigidas a moderar el consumo de jamón y sal de adición, sustituir la leche entera por semidesnatada, fomentar el consumo de productos ricos en hidratos de carbono complejos y promover formas menos grasas de preparación de alimentos. Por otro lado, los resultados apoyan las bondades de una dieta variada, entendida esta como aquélla que incluye alimentos de cada uno de los cinco grandes grupos de la pirámide (cereales, frutas, lácteos, cárnicos y verduras) y que a su vez mantiene la ingesta energética en los niveles recomendados.

Autor: BUSTAMANTE RANGEL MYRIAM.
Año: 2001.
Universidad: SALAMANCA.
Centro de lectura: QUÍMICA.
Centro de realización: FACULTADES DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE FARMACIA.

Resumen: En este trabajo se ha desarrollado una metdología analítica para la separación de los compuestos relacionados con la vitamina de forma automatizada utilizando cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) en una fase inversa. La detección de los analitos se ha llevado a cabo mediante un detector culombimétrico. Una vez lograda la separación de los analitos, se ha aplicado la metodología desarrollada al análisis de muestras de diferentes alimentos que contienen esta vitamina de forma natural, con objeto de separar y cuantificar la vitamina E en los mismos, utilizando tratamientos de muestra lo más sencillos posibles y que puedan ser acoplados "on-line" a la separación y detección cromatográficas. Para ello se han desarrollado dos metodologías analíticas: en la primera de ellas se lleva a cabo la extracción directa de la vitamina E de las muestras a través de una membrana de silicona no porosa, acoplada en continuo con el sistema cromatográfico; la segunda metodología incluye una etapa de hidrólisis alcalina de la materia grasa, seguida de la extracción de los analitos a través de la membrana. Los alimentos estudiados han sido: mantequillas, aceites vegetales de diferente origen, margarinas y distintos frutos secos, proponiendo en cada caso la metodología más sencilla que produzca los mejores resultados. Para validar los métodos desarrollados, se han comparado los resultados obtenidos utilizando estas metodologías con los que se obtienen al aplicar los métodos clásicos de análisis. Además, se ha analizado una muestra de margarina con contenido certificado en alfa-tocoferol siguiendo las mismas metodologías.

Autor: BAENA MIRA ROSA M..
Año: 2000.
Universidad: GRANADA.
Centro de lectura: MEDICINA .
Centro de realización: FACULTAD DE MEDICINA.

Resumen: En este trabajo se pretende analizar los niveles de antioxidantes no enzimáticos enplasma (Vitaminas A y E, y Selenio), la proteína transportadora de retinol, y las concentraciones eritrocitarias de Vitamina E, en los niños afectados de diabetes mllitus tipo N y su relación conlos marcadores plasmáticos de riesgo ca rdiovascular, profundizando en la influencia del control metabólico de la enfermdad sobre estos parámetros. Para ello se estudian 63 niños divididos en dos grupos: 47 niños con diabetes mellitus tipo 1 y 16 niños sanos homgéneos en edad y sexo. Se analizan en plasma o suero: vitamina A y viamina E (HPLC); selenio (espectrofotometría de absorción atómica); colesterol, triglicéridos y colesterol unido a lipoproteínas de alta densidad y cratinina (espectrofotometría); colesterol unido a lipoproteínas de baja y muy baja desidad (fórmula de Friedwald); y, proteína transportadora de retinol (nefelometría cinética). En sangre total: hemoglobina glicosilada (HPLC). En eritrocitos: vitamina E (HPLC). En orina: microalbuminuria (nefelometría cinética). Los niños afectos de diabetes muestran un riesgo aterogénico similar a los niños sanos. Presentan una disminución de las concentraciones plasmáticas de vitamina A respecto al grupo control, que pdoría deberse a un incremeinto del consumo de este antioxidante. Están elevadas de forma significativa las concentraciones plásmaticas de RBP en los niños diabéticos que podría justificarse como un mecanismo para favorecer el transporte de vitamina A. La vitamina E eritrocitaria y plasmática están aumentadas de forma significativa en el grupo de diabéticos quizás como reflejo de un mayor estrés oxidativo. Un 53% de los niños diabéticos estudiados muestran unmal control metabólico de la enfermedad (HbA1c-8%). De ellos el 48% presentan una hipercolesterolemia moderada o grave. Se comprueba en este estudio un aumento significativo del riesgo aterogénico conforme emperoa el conrol metabólico de la enfermedad. Los resultados corroboran la necesidad de dar suplementos de vitaminas A y E a los niños con diabetes mllitus tipo 1, en cantidades hasta el momento no bien establecidas, para prevenir los fenómenos de peroxidación lipídica y por tanto las complicaciones a medio y largo plazo de la diabetes.

Autor: GALVEZ GALVEZ ALVARO .
Año: 2000.
Universidad: GRANADA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: INSTITUTO DE NUTRICION Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.

Resumen: El objetivo de la tesis doctoral es detectar la siutación nutricional con vitaminas del grupo B de la población adulta andaluza, a través del análisis de la ingesta de alimentos y de los parámetros analíticos obtenidos. De esta forma se intenta prever si los hábitos alimentarios de dicha población, conlleva un cierto riesgo de malnutrición en este grupo de vitaminas, esenciales para el mantenimiento de un estado de salud óptimo. La muestra objeto de estudio ha estado constituida por 3528 individuos, de ambos sexos y con edades comprendidas entre los 25 y 60 años, ambos inclusive, residentes y censados en la Comunidad Autónoma Andaluza. El estudio bioquímico fue realizado en una submuestra compuesta por 383 individuos. La téncina de recogida de datos de conumo alimentario se realizó mediante una encuesta alimentaria en el domicilio particular, utilizando un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos y un recordatorio de 48 horas. El tratamiento estadístico consistió en: Análisis descriptivo (media, desviación típica, error estándar de la media y distribución enpercentiles). Análisis Univariante: test de Kolmogorov-Smirnov. Análisis bivariante: t de student, Anova y coeficiente de correlaciónlineal de Pearson. Análisis multivariante: regresión logísitca. Los resultados han detectado, según las variables establecidas, un mayor riesgo de déficit en vitaminas del grupo B en los siguientes grupos de población: varones, población mayor de 50 años, población residente en Andalucía Occidental y en el litoral andaluz en general, y población con nivel de estudios elementales o sin estudios.

Autor: VEGA PRIETO M. JOSE DE LA.
Año: 2000.
Universidad: LA LAGUNA.
Centro de lectura: MEDICINA.
Centro de realización: FACULTAD DE MEDICINA.

Resumen: La homocisteína es un aminoácido, homólogo a la cisteína, que se sintetiza en los vertebrados a partir de la metionima procedente de la lisis proteica. En el metabolismo de este aminoácido pintervienen enzimas que necesitan como cofactores diversos derivados de vitaminas como: fosfato de pidioxal (forma coenzimática d ela vitamina B6), metilcobalamina (forma coenzimática de la vitamina B12) y 5 metiltetrahidrofolato (forma coenzimática del ácido fólico). Además, interviene un enzima: metilentetrahidrofoltao reductasa, que enlos últimos años se ha descubierto que una mutación en el gen que codifica para este enzima genera un polomorfismo en la población (CT677) que presenta distinta susceptibilidad a presentar hipoerhomocisteinemia (sobre todo los homocigotos TT). Del correcto balance entre los procesos de síntesis y catabolismo depende la concentraciónde homocisteína sanguínea. Cuando este equilibrio se rompe se produce hiperhomocistenemia, que se ha relacionado en lso últimos años con la aterosclerosis del territorio vascular de forma que en la última década son numerosos los estudios clínicos y epidemiológicos que demuestran que la elevación moderada de la concentración de homocisteína sanguínea es un factor de riesgo independiente de producir aterosclerosis del territorio vascular, tanto arterial como venoso. Los sujetos alcohólicos, que son el objeto de este estudio, tienen predisposicicón a tener hiperhomcisteinemia puesto que normalmente, sobre todo los bebedores crónicos y con cosnumo excesio, presentan desnutrición debida a la alimentación irregular, a los problemas sociales y a las patolgoías orgáncias asociadas al consumo de alcohol. Estas desnutrición puede provocra carencias de las vitaminas nombradas anteriormente. Esto se suma a que la ingesta excesiva y cróncia de alcohol es capaz de ihibir la actividad de la metionina sintasa hepática, con lo cual el catabolismo de la homocisteína se ve reducido, aumentando su concentración en sangre. Se estudiaron 103 bebedores excesivos y crónicos de alcohol que ingresaron en el Hospital Universitario de Canarias, a lo largo del año 1999, por alguna apatología asociada al consumo de alcohol y 27 controles (bebedores de menos de 10 g. De etanol/día). En ellos, las concentraciones de homocisteína sérica se encontraon más altas que en los controles, sobre todo en aquellos pacientes que presentaban el genoipo TT del polimorfismo CT677 del gen de la MTHFR, mientras que las concentraciones de ácido fólico y vitamina B6 fueron menores. Tras quince días de hospitalización, con la consecuente abstinencia alcohólica y alimentación normal, los niveles de homocisteína y vitaminas se normalizaron hasta valores similares a los de los controles. La elevación de la concentración de la homocisteína sanguínea en los alcohólicos podria contribuir a la aterosclerosis del territorio vascular cerebral que ocasiona el accidente cerebrovascular tan frecuente en los sujetos alcohólicos.

Autor: CABEZUELO HUERTA FRANCISCO.
Año: 2000.
Universidad: VALENCIA.
Centro de lectura: MEDICINA.
Centro de realización: FACULTAD DE MEDICINA Y ODONTOLOGÍA.

Resumen: La contribución de la vitamina A en Salud Pública es incuestionable y va más allá de su importancia en la prevención de problemas oculares. La deficiencia de vitamina. A contribuye al empeoramiento de procesos infecciosos y a la dimsinución de crecimiento infantil, entre otros procesos patológicos. Existen numerosos estudios in vitro que demuestran el posible papel antioxidante de la vitamia A; sin embargo,los estudios in vivo son escaso e incompletos. El objetivo del presente trabajo es demostrar in vivo que la deficiencia crónica de vitamina A genera daño oxidativo y valorar la contribución de la infunción mitocondrial como uno de los mecanismos implicados en el daño tisular inducido por su deficiencia crónica. Par ello hemos usado un modelo experimental que consiste en la utilización de tres grupos de animales: 1,- Control 2,- Con una deficiencia cróncia en vitamina A. 3,- Con deficiencia en vitamina A y posteriormente realimentados con una dieta control durante 30 días. Se han realizado estudios in vivo para caracterizar el modelo experimental y en mitocondrias hepáticas aisladas procedentes de los tres tipos de animales. Los resultados mas importantes obtendios se resumen a continuación. No existen diferencias significativas en el pesocorporla e ingesta entre animales control y deficientes. La concentración hepática de glutatión reducido fue similar en ambos grupos de animales. Sin embargo, el cocientes GSH/GSSG mitocondrial fue significativamente menor en el grupo deficiente y los niveles de malondialdehído y 8-oxo-7,8-dihidro-2'-desoxiguanosina fueron significativamente superiores comparados con los del grupo control. Se demostró una disminución de los niveles de mRNA mitocontrial así como del potencial de membrana mitocondrial en el grupo de animales deficientes. Se observan dos subpoblaciones mitocondriales en el grupo deficiente en relación a su composición lipídica. Una de ellas con una composción similar a la del grupo control y la otra con un mayor contendio lipídico. No se observaron modificaciones en la ultraestructura mitocondrial hepática valorada por mecroscopía electrónica. Estos resultados encontrados en animales deficientes revierten parcialmente cuando éstos se realimentan con dieta control durante 30 días. Como conclusión general demsotramos por primera vez que la deficiencia crónica de vitamina A in vivo produce daño oxidativo mitocontrial.

Autor: GUEDES DE MIRANDA LUIS CARLOS.
Año: 1999.
Universidad: VALENCIA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: FACULTAD DE FARMACIA.

Resumen: Introducción.- Los seres vivos a través de la respiración y metabolismo originan radicales libres que pueden originar el denominado estrés oxidativo, que conlleva la aparición de enfermedades crónicas como el cáncer y las cardiopatías. La forma más segura de prevención del estrés es el estilo de vida y principalmente una dieta sana y equilibrada, que aporte al organismo sustancias antioxidantes procedentes de los vegetales consumidos. Objetivo.-el objeto del trabajo es la evaluación de mandarinas, naranja, y derivados como fuente de sustancias antioxidantes, y la influencia de la variedad, fecha de recoleción, almacenamiento y campaña sobre los mismos. Metodo y muestras.- Se determina la relación zumo/peso, los contenidos, en fenoles solubles totales (espectrofotometría), vitamina C (polarografía) y el poder antioxidante total(espectrofotometría) en variedades de mandarinas y naranjas de dos campañas distintas (98/99 y 99/00), recogidas en tres fechas (inicial, inicial más 7 dias e inicial más 21 dias) y almacenadas 0 y 10 dias a 5 2C. Y en bebidas a base de naranjas(zumos, nectares y refrescos) de diferentes marcas y 3 lotes distintos. Resultados.- Los resultados confirman a las mandarinas y naranjas como fuentes de sustancias antioxidantes por su contenido en vitamina C en mg/100 ml (mandarinas 26,96-39,08 y naranjas 50,69-54,24),fenoles solubles totales en mg/100ml (mandarinas 72.62-89.19 y naranjas 44.43-101.86) y poder antioxidante total mmol trolox/L(mandarinas 2.24-3.68 y naranjas 1.78-4.03). Entre las bebidas a base de naranjas destacan los zumos que muestran contenidos de vitamina C(8.49-26.55) y un alto contenido en fenoles solubles totales(94.09-112.34) y poder antioxidante total(3.18-6.71). Destacan la influencia de la variedad y campaña en los parametros estudiados y se indican interacciones entre la variedad y fecha de recolección y variedad y campaña. Se detecta una correlación positiva entre el poder antioxidante total y el contenido en fenoles solubles totales.

Autor: SANTOS MENDONÇA REGINA CÉLIA.
Año: 1999.
Universidad: VALENCIA.
Centro de lectura: MEDICINA.
Centro de realización: INSITUTO DE AGROQUÍMICA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS IATA.

Resumen: El consumo de los salchichones, productos típicos españoles, ven experimentando en la última década un ligero descenso, en virtud, entre otras cosas, de una pérdida de calidad a consecuencia del desarrollo de un sabor ácido intenso en el producto. Este sabor se produce a partir de la aplicación de técnicas de curado rápido adoptadas por la industria. Sin embargo, esta característica no es bien aceptada, ya que la población del aárea mediterránea preifere productos suavea al paladar. El objetivo general del presente trabajo fúe buscar una alternativa para el problema en el propio producto que minimizasen o reduciesen el sabor ácido a partir de la microbiota autóctona del embutido, preferentemente por la levaduras. Para esto se estudió la microbiota levaduriforme presente en salchichones, aislando colonias que fueron identificadas por métodos tradicionales y que posteriormente se reidentifivaron por el análisis de restricicón del rDNA. La caractaerización de los aislados a nivel de cepa se llevó a cabo mediante análisis de restricción del mtDNA. Seguidamente los aislados fueron sometidos a difererentes pruebas metabólicas con el fin de seleccionar aquellos que mejor respondieses a criterios preestablecidos de aceptación. Las cepas identificadas y seleccionadas fueron entonces ensayadas para verificar el nivel de implantación así como los cambios derivados de su empleo. Se seleccionaron cepas que demostraron evidente potencial para su aplicación industrial.

Autor: MEDINA LUEZAS JULIO ANTONIO.
Año: 1999.
Universidad: VALLADOLID.
Centro de lectura: MEDICINA .
Centro de realización: FACULTAD DE MEDICINA, UNIVERSIDAD DE VALLADOLID.

Resumen: INTRODUCCION La deficiencia de vitamina D se considera un factor de riesgo mpara fracturas osteoporóticas, pero su relación con estas puede deberse, enparte al menos, a la asociación con otros factores de riesgo. La deficiencia de magnesio puede alterar el metabolismo de las hormonas calciotropas, no se han realizado apenas estudios sobre su implicación en la osteoporisis human, incluso podría tener un efecto protector en situaciones de hiperparatiroidismo. OBJETIVO Estudiar la asociación de la dificiencia de vitamina D con otros factores de riesgo y la influencia del estado nutricional en magnesio en el metabolismo mineral. PERSONAS Y METODOS Estudio transversal de prevalencia realizado en ancianos que viven en instituciones para la 3ª edad. El estado nutricional de vitamina D se determinó por los niveles de 25 Hidroxicolecalciferol y el de magnesio mediante los niveles de magnesio eritrocitario. CONCLUSIONES Se ha evidenciado una asociación significativa entre deficiencia de vitamina D y desnutrición (OR: 21,32), baja actividad física (OR: 10,59), baja masa muscular (OR:2,6) y peor estado de nutrición proteica. La prevalencia de desnutrición fue 3,2%, baja actividad física 23,5% y baja masa muscular 43,6%. Las personas con magensio eritrocitario inferior o igual a 49 mg/kg, tienen calcemias significativamente superiores, y los niveles de todos los marcadores bioquímicos de remodelado óseo estudiados son inferiores, aunque sin alcanzar significación estadística.

Autor: ÚBEDA MARTÍN NATALIA.
Año: 1999.
Universidad: SAN PABLO CEU.
Centro de lectura: CIENCIAS EXPERIMENTALES Y TÉCNICAS.
Centro de realización: UNVIERSIDAD SAN PABLO CEU.

Resumen: Hemos evaluado la interacción del valproato, fármaco antiepiléptico e inductor de teratogénesis durante la gestación,con el ciclo de la metionina. En primer lugar, comparamos la administración diaria de valproato en rata por tres vías distintas. La vía de elección fue la inyección subcutánea debido a que no modifica el crecimiento de los animales y proporciona concentraciones séricas del fármaco elevadas. En segundo lugar, estudiamos las alteraciones inducidas por la administración aguda de valporato sobre distintos marcadores del ciclo de la metionina. El valproato disminuye significativamente la actividad enzimática metionina adenosiltransferesa y las concentraciondes de vitaminas B6 y B12, y aumenta la concentración hepática de S-adenosilhomocisteína. En tercer lugar, estudiamos las alteraciones metabólicas sobre el ciclo de la metionina inducidas porla adminsitración prolongda de valproato en gestación y en situación fisiológica normal, y las alteraciones morfológicas en los fetos. También ensayamos la administración exógena de S-adenosilmetionina, como posible agente protector de estas alteraciones. El valproato disminuye el peso y el tamaño fetal e induce a malformaciones óeseas, sin embargo no influjo alteraciones en el ciclo de la metionina, cuando los parámetros fueron determinados veinticuatro horas de la adminsitración del fármaco. La S-adenosilmetionina no protegió de los efectos adversos del valproato.

Autor: ALBALA HURTADO SOLEDAD.
Año: 1999.
Universidad: BARCELONA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: FACULTAD FARMACIA (UB).

Resumen: Se han desarrollado y validado en terminos de linealidad, precision, exactitud y sensibiliad, cuatro tecnicas por cromatografia liquida de alta eficacia(CLAE) para la determinación de lisina disponible o reactiva, furfural y derivados, vitaminas hidrosolubles del grupo B y vitaminas lipsolubes A y E. Todos los metodos se mostraron adecuados para su uso en leches adaptados a la alimentacion infantil. Se ha llevado a cabo un estudio de estabilidad de los parametros anteriormente citados en leches infantiles en polvo y liquidas esterilizadas: esterilizacion clasica y UHT, a lo largo del tiempo a tres temperaturas: 20,30 y 37º C. La evolución seguida por los derivados del furfural y por la vitamina A fue diferente en función del tratamiento tecnológico aplicado durante la elaboración de las leches infantiles y de la composición de las mismas. Por el contrario, el comportamiento seguido por la lisina disponible, vitaminas hidrosolubles del grupo B y vitamina E fue similar en todas las leches infantiles consideradas. Asi, en todas ellas estos parametros se mantuvieron constantes durante todo el almacenamiento, incluso a la temperatura mas elevada (37º C). El incremento de los contenidos de furfural y la degradación de la vitamina A observados durante el almacenamiento permitió el establecimiento de ecuaciones matematicas de predicción, las cuales a grandes rasgos permiten conocer el contenido de cualquiera de estos parametros en un tiempo determinado y a una temperatura dada (dentro del intervalo de temperaturas considerado).

Autor: RUIZ CALAFI JUAN ANTONIO.
Año: 1998.
Universidad: ROVIRA I VIRGILI.
Centro de lectura: QUIMICA.

Autor: HERNANDEZ TAPIAS SUSANA.
Año: 1997.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: NUTRICION Y BROMATOLOGIA. (NUTRICION) PROGRAMA DE DOCTORADO: NUTRICION.

Resumen: Los agentes quimioterápicos empleados en el tratamiento del cáncer producen una grave toxicidad mediada en parte por los radicales libres, por tanto los niveles plasmáticos de vitaminas antioxidantes podrían verse afectados negativamente. Realizamos el seguimiento a 60 pacientes con cáncer de mama, ovario y Ewing a los que se les administra dos tipos de quimioterapia (QMT): CVP y STAMP-V. Todos los pacientes precisan nutrición parenteral total a los 7-9 días del inicio de la QMT, en la cual se incluye un suplemento vitamínico que aporta las recomendaciones diarias admitidas para la vitamina A y E. Se observa un significativo descenso de la concentración sérica de carotenos desde el día 9 de iniciada la QMT hasta el final del periodo de seguimiento (día 17). En cambio, el retinol y la vitamina E, parece ser que únicamente sufren una alteración en su transporte, ya que cuando ajustamos sus valores por los de la prealbúmina y el colesterol respectivamente, ambas relacionadas con el transporte de estas vitaminas, sus niveles séricos prácticamente no se modifican.

Autor: JIMENEZ SERRANO ANGEL VICTORIANO.
Año: 1997.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: NUTRICION Y BROMATOLOGIA I PROGRAMA DE DOCTORADO: NUTRICION.

Resumen: Se han estudiado 163 ancianos para valorar su estado nutritivo prestando especial atención a la situación en relación a los folatos y la cianocobalamina, recogiendo datos antropométricos, dietéticos, hematológicos y bioquímicos. También se les ha aplicado batería de test y escalas para cuantificar su capacidad física (Escalas de Katz, Cruz Roja física, y test de Lawton), su capacidad mental (Escala de Cruz Roja mental, Cuestionario de Pfeiffer, y Mini examen cognoscitivo de Lobo) y su estado afectivo (Escala de depresión geriátrica de Yesavage). El estudio pone de relieve la influencia del estatus en folatos en el estado físico, mental y afectivo de los ancianos. Los test más afectados por la baja ingesta de folatos fueron los utilizados para medir el deterioro en las actividades de la vida diaria (AVD): el de Katz (p

Autor: REQUENA MARTINEZ M. CARMEN.
Año: 1997.
Universidad: GRANADA.
Centro de lectura: MEDICINA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: MEDICINA PROGRAMA DE DOCTORADO: BASES MOLECULARES Y CELULARES EN LA PATOLOGIA DEL SISTEMA INMUNE.

Resumen: En el presente estudio se llego a las siguientes conclusiones: 1.- La concentración sérica de acido ascórbico en la poblacion adulta sana de Granada oscila entre 0.70 y 2.80 mg/dl. 2.- Se detectaron seis casos de déficit (3%), en 220 sujetos estudiados, ninguno tenia manifestaciones clínicas de escorbuto. 3.- No hubo diferencias en las concentraciones de ácido ascórbico entre los diferentes grupos etarios ni sexos. 4.- Las concentraciones séricas de ácido ascórbico fueron más altas en los sujetos con dietas vegetarianas que en los que hacian dietas equilibradas, siendo menores en las que consumian predominantemente proteinas. 5.- Las ingestas moderadas de alcohol y el tabaquismo ligero no modifican la escorbinemia.