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TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, 2

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59 tesis en 3 páginas: 1 | 2 | 3
  • OBTENCION DE PURIFICADOS DE LA FIBRA DIETETICA DE LA ALCACHOFA (CYNARA SCOLYMUS, L.) Y ESTUDIO DE SUS PROPIEDADES FUNCIONALES.
    Autor: LOPEZ MARTINEZ GINES.
    Año: 1994.
    Universidad: MURCIA.
    Centro de lectura: VETERINARIA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: CIENCIAS SOCIO-SANITARIAS. PROGRAMA DE DOCTORADO: BROMATOLOGIA.
    Resumen: EL PRESENTE TRABAJO HA TENIDO COMO OBJETIVO LA SELECCION DE UN SUSTRATO VEGETAL SOBRE EL QUE OPTIMIZAR UN PROCEDIMIENTO DE EXTRACCION DE FIBRA DIETETICA, A FIN DE ESTUDIAR EN LOS CONCENTRADOS DE FIBRA OBTENIDOS SUS PROPIEDADES FUNCIONALES Y EL POTENCIAL BIOLOGICO QUE POSEEN PARA RETARDAR "IN VITRO" LA ABSORCION DE GLUCOSA. LOS VEGETALES SOBRE LOS QUE SE HA CENTRADO EL ESTUDIO HAN SIDO EL ESPARRAGO Y LA ALCACHOFA EN DIFERENTES ESTADOS DE DESARROLLO Y ETAPAS DE PROCESADO INDUSTRIAL, ASI COMO SOBRE SUS SUBPRODUCTOS. EL ANALISIS QUIMICO PROXIMAL NOS HA PERMITIDO CONOCER QUE TIPO DE VEGETAL, CALIBRE Y ESTADO DE PROCESADO ES EL MAS ADECUADO PARA PODER SER UTILIZADO COMO SUSTRATO SOBRE EL QUE OBTENER UN CONCENTRADO DE FIBRA DIETETICA. DE ESTA MANERA SE HA SELECCIONADO LA ALCACHOFA A6 ESCALDADA POR POSEER LA MAYOR CANTIDAD DE FIBRA DIETETICA TOTAL Y FIBRA DIETETICA SOLUBLE, UN MAYOR COEFICIENTE S/I, Y UNA CALIDAD PROTEICA Y CONTENIDO ENERGETICO INFERIOR AL RESTO DE MUESTRAS. UNA VEZ SELECCIONADA LA MATERIA PRIMA SOBRE LA QUE ESTUDIAR LAS PROPIEDADES DE LA FIBRA, SE REALIZO UN ESTUDIO PARA CONOCER QUE PROCEDIMIENTOS SON LOS MAS ADECUADOS PARA OBTENER LA MAYOR CANTIDAD DE FIBRA DIETETICA. PARA TAL FIN SE EVALUO EL EFECTO EJERCIDO POR PARAMETROS COMO LA TEMPERATURA, TIEMPO, PH, MEDIO DE EXTRACCION (AGUA O TAMPON FOSFATO) Y EL USO O NO DE ENZIMAS (PROTEASA, AMILASA, AMILOGLUCOSIDASA Y CELULASA) SOBRE LA CANTIDAD DE FIBRA DIETETICA EXTRAIDA. LA EXTRACCION CON AGUA A 90 GRADOS C/90 MINUTOS/PH 7'5 RESULTO SER EL SISTEMA DE EXTRACCION MAS EFICAZ, SIENDO LA TEMPERATURA Y EL PH LOS DOS FACTORES QUE DETERMINARON LA CANTIDAD DE FIBRA OBTENIDA POR ESTE SISTEMA. LA UTILIZACION DE ENZIMAS EN LOS PROCEDIMIENTOS DE EXTRACCION DE FIBRA DIETETICA DE LA ALCACHOFA, NO MEJORARON LA CANTIDAD DE FIBRA DIETETICA OBTENIDA. POR EL CONTRARIO, EL MEDIO DE EXTRACCION (TAMPON FOSFATO) UTILIZADO PARA MANTENER CONSTANTE EL PH DE LA SOLUCION SUPUSO, RESPECTO AL USO DEL AGUA, UN AUMENTO DEL PORCENTAJE DE CENIZAS EN LOS RESIDUOS SOLUBLES DE LA FIBRA DIETETICA, LO QUE PRODUCE UNA MODIFICACION EN LA DISPOSICION DE LOS POLISACARIDOS QUE CONSTITUYEN LA FIBRA DIETETICA SOLUBLE Y UNA ALTERACION DEL CONTENIDO MINERAL EN AMBAS FRACCIONES. ESTE SEGUNDO ESTUDIO NOS PERMITIO LA SELECCION DE PROCEDIMIENTOS DE EXTRACCION DE FIBRA DIETETICA PARA OBTENER, DEL SUSTRATO VEGETAL SELECCIONADO (ALCACHOFA A6 ESCALDADA), PURIFICADOS DE FIBRA DIETETICA INSOLUBLE Y FIBRA DIETETICA SOLUBLE. LOS PROCEDIMIENTOS SELECCIONADOS FUERON: AGUA 90 GRADOS C/90 MINUTOS/PH 7'5 Y LA HIDROLISIS DE LA FIBRA DIETETICA MEDIANTE CELULOSA. CON EL PRIMERO DE ELLOS OBTUVIMOS LA MAYOR CANTIDAD DE FIBRA DIETETICA TOTAL Y FIBRA DIETETICA SOLUBLE, MIENTRAS QUE EL SEGUNDO ORIGINA EN AMBAS FRACCIONES MODIFICACIONES EN LA ESTRUCTURA DE LOS POLISACARIDOS DEBIDAS A SU HIDROLISIS, LO QUE HACE SUPONER UNA VARIACION EN EL COMPORTAMIENTO QUE PRESENTAN SUS PROPIEDADES FUNCIONALES. EN LOS PURIFICADOS DE FIBRA DIETETICA INSOLUBLE Y Y FIBRA DIETETICA SOLUBLE OBTENIDOS CON ESTOS PROCEDIMIENTOS DE EXTRACCION SE EVALUARON DETERMINADAS PROPIEDADES FISICAS (TAMAÑO Y DIAMETRO DE LAS PARTICULAS, POROSIDAD, DENSIDAD Y CAPACIDAD DE ADSORCION GRASA), DE HIDRATACION (CAPACIDAD DE HINCHAMIENTO Y RETENCION DE AGUA, PRESION OSMOTICA Y VISCOSIDAD), Y EL INDICE DE RETARDO DE DIFUSION DE GLUCOSA. LAS PROPIEDADES FUNCIONALES (FISICAS Y DE HIDRATACION) DE AMBAS FRACCIONES, PRESENTARON DIFERENCIAS ESTADISTICAMENTE SIGNIFICATIVAS ENTRE SI. LA HIDROLISIS CON CELULASA SUPUSO UNA MODIFICACION DE ESTAS PROPIEDADES EN LA FIBRA DIETETICA INSOLUBLE Y FIBRA DIETETICA SOLUBLE, RESPECTO A LAS OBTENIDAS EN AGUA CALIENTE. PERO AMBOS CASOS (FRACCIONES INSOLUBLE Y SOLUBLE EXTRAIDAS EN AGUA O TRAS LA HIDROLISIS CON CELULASA) RESULTARON EFICACES PARA MODULAR LA ABSORCION DE GLUCOSA DETERMINADA MEDIANTE UNA TECNICA "IN VITRO", SIENDO RESPONSABLE DE ESTE EFECTO LAS PROPIEDADES FISICAS DE LA FIBRA DIETETICA, DEBIDO A LA ACCION MECANICA DE OBSTRUCCION QUE ESTA EJERCE SOBRE LAS MOLECULAS DE GLUCOSA.
  • EFECTOS DE LA ADICION DE PROTEASAS EN EL PROCESO MADURATIVO DE LOS EMBUTIDOS CRUDOS CURADOS.
    Autor: DIAZ RUBIO OLGA.
    Año: 1993.
    Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
    Centro de lectura: VETERINARIA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: NUTRICION Y BROMATOLOGIA III PROGRAMA DE DOCTORADO: RECIENTES AVANCES EN HIGIENE, MICROBIOLOGIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.
    Resumen: SE HA REALIZADO UN ESTUDIO CON EL FIN DE CONOCER SI LA ADICION DE PROTEASAS CONSTITUYE UN METODO UTIL PARA POTENCIAR EL SABOR Y AROMA Y/O AOCRTAR EL PERIDO DE MADURACION DE LOS EMBUTIDOS. PARA ELLO SE HAN ELABORADO DISTINTOS LOTES DE EMBUTIDOS A LOS QUE SE AÑADIERON TRES PROTEASAS EN DISTINTAS DOSIS: PRONASA E DE STREPTOMYCES GRISEUS (600 Y 6.000 UNIDADES ENZIMATICAS), ASPRTIL PROTEINASA ACIDA DE ASPERGILLUS ORIZAE (800 Y 4.500 UNIDADES) Y PAPAINA DE CARICA PAPAYA (800 Y 4.500 UNIDADES). FINALMENTE, SEGUN LOS RESULTADOS OBTENIDOS Y PARA AJUSTAR LA DOSIS DE CADA ENZIMA, SE ELABORARON LOTOS CON 300 U. DE PRONASA E, 100 U. DE ASPARTIL PROTEINASA Y 500 U. DE PAPAIN. LOS RESULTADOS HAN PERMITIDO CONCLUIR QUE LA ADICION DE PROTEASAS A EMBUTIDOS CURDOS CURADOS OCASIONO UNA ACELERACION DE LA PROTEOLISIS. TAMBIEN SE HA OBSERVADO UN AUMENTO DE LA CANTIDAD DE AMINOACIDOS LIBRES Y DE COMPUESTOS NITROGENADOS VOLATILES. ASIMISMO, SE HA DEMOSTRADO QUE LAS PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DE LOS EMBUTIDOS FABRICADOS CON PROTEASAS DEPENDEN DE LA CANTIDAD Y TIPO DE ENZIMA AÑADIDA. LAS MEJORES CARACTERISTICAS SENSORIALES SE OBTUVIERON CON DOSIS BAJAS DE PRONASA E Y PAPINA, MIENTRAS QUE TODAS LAS DOSIS ESTUDIADAS DE ASPARTIL PROTEINASA PROVOCARON UN ALBANDAMIENTO DE LOS EMBUTIDOS.
  • EFECTO DE LA ADICION DE LIPASA PANCREATICA EN LA MADURACION DE EMBUTIDOS CRUDOS CURADOS.
    Autor: FERNANDEZ ALVAREZ MANUELA.
    Año: 1993.
    Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
    Centro de lectura: VETERINARIA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: NUTRICION Y BROMATOLOGIA III PROGRAMA DE DOCTORADO: RECIENTES AVANCES EN HIGIENE; MICROBIOLOGIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.
    Resumen: SE HA ESTUDIADO EL EFECTO DE LA ADICION DE DISTINTAS CANTIDADES DE LIPASA PANCREATICA EN LA MADURACION DE EMBUTIDOS CRUDOS CURADOS. SEGUN LOS RESULTADOS OBTENIDOS, ESTA ENZIMA NO MODIFICO LAS CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS Y FISICO-QUIMICAS GENERALES DE LOS EMBUTIDOS, AUNQUE SE OBSERVO UNA LIPOLISIS MAS INTENSA QUE EN EMBUTIDOS CONVENCIONALES, QUE DETERMINO UNA MAYOR ACUMULACION DE DIGLICERIDOS Y DE ACIDOS GRASOS LIBRES, PRINCIPALMENTE OLEICO Y LINOLEICO. ESTOS ACIDOS GRASOS SON LOS PRINCIPALES PRECURSORES DE COMPUESTOS AROMATICOS Y SAPIDOS. NO SE APRECIO EFECTO SOBRE LA COMPOSICION DE ACIDOS GRASOS DE CADENA CORTA. EN TODOS LOS EMBUTIDOS ELABORADOS CON LIPASA SE OBSERVO UN CONTENIDO DE CARBONILOS MAYOR QUE EL REGISTRADO EN EMBUTIDOS CONVENCIONALES, SIENDO EL HEXANAL EL COMPONENTE MAYORITARIO. EL ANALISIS SENSORIAL REFLEJO DIFERENCIAS POSITIVAS (P
  • "PURIFICACION Y REGULACION DE LAS XILANASAS DE ASPERGILLUS NIDULANS".
    Autor: FERNANDEZ ESPINAR GARCIA M. TERESA.
    Año: 1993.
    Universidad: POLITECNICA DE VALENCIA.
    Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS .
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROGRAMA DE DOCTORADO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.
    Resumen: PARA LA REALIZACION DE ESTE TRABAJO SE ESCOGIO EL HONGO FILAMENTOSO ASPERGILLUS NIDULANS COMO MICROORGANISMO MODELO PARA EL ESTUDIO DE LA PRODUCCION DE XILANASAS. ESTOS ENZIMAS SON LOS PRINCIPALES RESPONSABLES DE LA HIDROLISIS DEL XILANO QUE ES EL SEGUNDO POLISACARIDO MAS ABUNDANTE DE LA PARED CELULAR VEGETAL DESPUES DE LA CELULOSA. EN PRIMER LUGAR SE OPTIMIZO LA PRODUCCION DE XILANASAS. COMO RESULTADO DE ESTOS ESTUDIOS SE PUEDE CONCLUIR QUE LAS CONDICIONES OPTIMAS DE SECRECION DE XILANASAS EN A. NIDULANS SE DAN AL CRECER ESTE MICROORGANISMO A 37 C. EN MEDIO MINIMO DE ASPERGILLUS A PH 6.8 Y CON XILANO DE AVENA AL 1% (P/V) COMO FUENTE DE CARBONO Y CASAMINOACIDOS AL 0.5% COMO FUENTE DE NITROGENO. POR TECNICAS DE ZIMOGRAFIA SE DETECTARON 3 XILANASAS DE 22000, 24000 Y 34000 DALTONS QUE SE DENOMINARON X22, X24 Y X34 RESPECTIVAMENTE. LAS TRES XILANASAS FUERON PURIFICADAS A HOMOGENEIDAD Y SE DETERMINARON SUS PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS Y FUNCIONALES. POR ULTIMO, ESTUDIOS DE REGULACION MOSTRARON QUE LOS MAYORES NIVELES DE INDUCCION SE OBTIENEN CON ARABINOXILANO DE TRIGO Y XILANO DE AVENA. ADEMAS, LA XILANASA X24 ES LA UNICA DE LAS TRES XILANASAS QUE NO ESTA REPRIMIDA POR GRUCOSA. LA REPRESION DE X22 Y X34 PARECE ESTAR MEDIDA POR LA PROTEINA CREA.
  • PRESENCIA Y COMPORTAMIENTO DE LISTERIA SSP EN QUESOS GALLEGOS DE PASTA BLANDA Y EN CARNE DE AVE .
    Autor: FRANCO ABUIN CARLOS MANUEL.
    Año: 1993.
    Universidad: SANTIAGO DE COMPOSTELA.
    Centro de lectura: VETERINARIA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA ANALITICA, NUTRICION Y BROMATOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: 50/2 NUTRICION Y BROMATOLOGIA.
    Resumen: SE ABORDA LA INCIDENCIA DE MICROORGANISMOS DEL GENERO LISTERIA EN LOS QUESOS GALLEGOS DE PASTA BLANDA (CEBRERO Y ARZUA), ASI COMO EN DIVERSAS PIEZAS DE CANALES DE AVE. LOS RESULTADOS ARROJAN UNA BAJA INCIDENCIA DE MICROORGANISMOS DEL GENERO CITADO EN LOS QUESOS DEL CEBRERO ESTUDIADOS, Y UNA ALTA INCIDENCIA EN LOS QUESOS DE ARZUA ESTUDIADOS. EL MICROORGANISMO MAS AISLADO EN LOS QUESOS DE ARZUA ELABORADOS CON LECHE CRUDA, ES LA ESPECIE PATOGENA LISTERIA MONOCYTOGENES. EN LOS QUESOS ELABORADOS CON LECHE PASTERIZADA NO SE AISLARON MICROORGANISMOS DEL GENERO. ASIMISMO DENTRO DEL ESTUDIO SE PUSO DE MANIFIESTO QUE LAS LISTERIAS (LISTERIA INNOCUA Y LISTERIA MONOCYTOGENES) SON CAPACES DE PERSISTIR EN EL QUESO DE ARZUA DURANTE AL MENOS 55 DIAS. EL CONSUMO DE QUESO ELABORADO CON LECHE CRUDA POR PARTE DE LA POBLACION GALLEGA SE ESTIMO EN UN 25 POR CIENTO. LA CARNE DE POLLO SE ENCONTRO ALTAMENTE CONTAMINADA CON LISTERIAS. LAS SUPERFICIES DEL DE LA SALA DE DESPIECE ESTUDIADAS ESTUVIERON MUY CONTAMINADAS, SUPONIENDO UN AUTENTICO RESERVORIO DE LISTERIAS.
  • FORMACION DE OXIESTEROLES EN EL HUEVO EN POLVO DURANTE EL PROCESO DE ATOMIZACION Y EL ALMACENAMIENTO.
    Autor: GUARDIOLA IBARZ FRANCISCO.
    Año: 1993.
    Universidad: BARCELONA.
    Centro de lectura: FARMACIA .
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: UNIDAD DE NUTRICION Y BROMATOLOGIA-DEPARTAMENTO DE CIENCIAS FISIOLOGICAS HUMANAS Y DE LA NUTRICION-UNIVERSIDAD DE BARCELONA..
    Resumen: LA OXIDACION DEL COLESTEROL DA LUGAR A LA FORMACION DE OXIESTEROLES (OE), COMPUESTOS PARA LOS QUE SE HAN DESCRITO UNA SERIE DE EFECTOS BIOLOGICOS (CITOTOXICIDAD, ATEROGENESIS, MUTAGENESIS, CARCINOGENESIS, ETC.). ASI, LA DETERMINACION DE ESTOS COMPUESTOS EN ALIMENTOS ES UN TEMA DE CRECIENTE INTERES, TANTO COMO POSIBLE PARAMETRO DE CONTROL, COMO PARA EVALUAR LA INGESTA DE ESTOS DERIVADOS A PARTIR DE LOS DATOS DE CONSUMO DE ALIMENTOS. LA REVISION BIBLIOGRAFICA REALIZADA SOBRE CONTENIDOS DE OE EN ALIMENTOS, SUS MECANISMOS DE FORMACION, SUS EFECTOS BIOLOGICOS Y LA METODOLOGIA APLICABLE PARA SU DETERMINACION CONDUJO AL ESTABLECIMIENTO DE UNA SERIE DE OBJETIVOS EXPERIMENTALES, TOMANDO COMO MODELO DE ESTUDIO EL HUEVO. LOS OBJETIVOS PROPUESTOS FUERON LOS SIGUIENTES: 1) ESTUDIO DE LA COMPOSICION LIPIDICA (ACIDOS GRASOS Y COLESTEROL) DEL HUEVO FRESCO, COMO PUNTO DE REFERENCIA DE LOS PROCESOS DE ALTERACION OXIDATIVA; 2) DISCUSION DE LA METODOLOGIA ANALITICA EXISTENTE, ESTUDIO COMPARATIVO Y ELECCION DE UN METODO PARA LA DETERMINACION DE OE; 3) ESTABLECIMIENTO DE CONTENIDOS DE OE EN HUEVOS Y OVOPRODUCTOS; 4) ESTUDIO DE LA FORMACION DE OE DURANTE LOS PROCESOS DE OBTENCION DE HUEVO EN POLVO POR ATOMIZACION; 5) ESTUDIO DE LA FORMACION DE OE DURANTE EL ALMACENAMIENTO DE HUEVO EN POLVO; 6) ESTUDIO DE LAS RELACIONES ENTRE LA FORMACION DE OE EN HUEVO EN POLVO Y CIERTOS PARAMETROS DE ALTERACION (PARAMETROS DE OXIDACION LIPIDICA Y RELACIONADOS CON LA REACCION DE MAILLARD). LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN ESTE TRABAJO EN RELACION CON CADA UNO DE LOS OBJETIVOS PROPUESTOS FUERON LOS SIGUIENTES: 1) SE HA INTENTADO DETERMINAR CON LA MAYOR EXACTITUD POSIBLE LA COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS (AG) Y COLESTEROL DEL HUEVO, A TRAVES DE UN ESTUDIO EXHAUSTIVO DE LAS CARACTERISTICAS DE LOS METODOS UTILIZADOS. POR OTRA PARTE, SE PUDO CONCLUIR LA VARIABILIDAD DE LA COMPOSICION EN AG, EN FUNCION DE PARAMETROS PRODUCTIVOS. 2) SE ESTUDIARON DIVERSOS FACTORES QUE PUEDEN AFECTAR A LA DETERMINACION DE LOS OE Y SE PROCEDIO A LA CARACTERIZACION Y COMPARACION DE TRES METODOS ALTERNATIVOS PARA ESTA DETERMINACION, ELIGIENDOSE FINALMENTE UNO DE ELLOS COMO EL MAS FIABLE. 3) SE OBSERVO QUE EL CONTENIDO DE OE EN MUESTRAS COMERCIALES DE HUEVO FRESCO, CONGELADO Y PASTEURIZADO ES MUY BAJO, MIENTRAS QUE EN LAS MUESTRAS DE HUEVO EN POLVO COMERCIAL ES CONSIDERABLE Y PRESENTA UNA GRAN VARIABILIDAD. 4) SE PUDO CONCLUIR QUE LA FORMACION DE OE AUMENTA CON LA TEMPERATURA DE ATOMIZACION Y QUE PARECE EXISTIR UN MARGEN DE TEMPERATURA POR ENCIMA DEL CUAL SE DISPARA DICHA FORMACION. 5) EL ESTUDIO DE LA FORMACION DE OE DURANTE EL ALMACENAMIENTO DEL HUEVO EN POLVO REVELO QUE LA FORMACION DE ESTOS DERIVADOS AUMENTA CON LA TEMPERATURA DE ATOMIZACION Y A LO LARGO DEL TIEMPO DE ALMACENAMIENTO, MIENTRAS QUE SE VE EVITADA POR EL ALMACENAMIENTO AL VACIO Y EN AUSENCIA DE LUZ. 6) SE OBSERVARON RELACIONES LINEALES MUY SIGNIFICATIVAS ENTRE LA FORMACION DE LOS DIFERENTES OE EN HUEVO EN POLVO Y LOS RESTANTES PARAMETROS DE ALTERACION ESTUDIADOS.
  • "TURRON DE JIJONA: ANALISIS DE LA OPERACION DE INVERSION Y DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO FINAL" .
    Autor: MARTINEZ NAVARRETE NURIA.
    Año: 1993.
    Universidad: POLITECNICA DE VALENCIA.
    Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROGRAMA DE DOCTORADO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.
    Resumen: SE HA ESTUDIADO LA INFLUENCIA DE LAS VARIABLES DE OPERACION (TEMPERATURA DE CALEFACCION, VELOCIDAD DE AGITACION Y TIEMPO DE HOMOGENEIZACION) DE LA ETAPA DE INVERSION (BOIXET TRADICIONAL) SOBRE LA CALIDAD DEL TURRON DE JIJONA FABRICADO EN UN EQUIPO DE LABORATORIO. COMO PARAMETROS DE CALIDAD DEL PRODUCTO SE HAN ANALIZADO LA TEXTURA (INMEDIATAMENTE DESPUES DE SU PROCESADO Y DURANTE EL ALMACENAMIENTO) Y LA CANTIDAD DE ACEITE LIBERADO POR EL MISMO. EL TIEMPO DE HOMOGENEIZACION RESULTO SER LA VARIABLE CON MAYOR INFLUENCIA SOBRE ELLOS. ESTE TIEMPO CONLLEVA UN AVANCE PROGRESIVO DEL GRADO DE INVERSION DEL PRODUCTO. POR OTRO LADO, SE HAN ESTUDIADO LAS RELACIONES AGUA-OTROS COMPONENTES EN EL TURRON. LA HUMEDAD (5% MAXIMO PERMITIDO POR LA LEGISLACION), ASI COMO EL INTERVALO DE TEMPERATURAS A QUE NORMALMENTE ES SOMETIDO DURANTE SU PROCESADO Y CONSUMO, PUEDEN LLEVAR AL PRODUCTO A UN ESTADO VITREO O GOMOSO CON GRANDES VARIACIONES EN SU TEXTURA. ADEMAS TAMBIEN PUEDE VERSE AFECTADA LA ESTABILIDAD DEL TURRON YA QUE LA HUMEDAD DE LA CAPA MONOMOLECULAR SE ENCUENTRA DENTRO DEL INTERVALO HABITUAL DE HUMEDAD DEL PRODUCTO. ESTA SITUACION DEMUESTRA LA NECESIDAD DE UN CONTROL MUY PRECISO DE MUCHAS VARIABLES EN EL PROCESO INDUSTRIAL, PARA ASEGURAR LA CALIDAD FINAL DEL PRODUCTO. DADA LA DEFICULTAD PRACTICA DE LLEVAR ESTO A CABO, LA SOLUCION MAS ADECUADA SERIA EL CONTROL DEL VALOR DEL PAR APLICADO POR EL AGITADOR DURANTE EL PROCESADO DEL PRODUCTO, EL CUAL PERMITE DETECTAR EL INICIO DE LOS FENOMENOS DE INVERSION Y, POR TANTO, LA DURACION DEL TIEMPO DE HOMOGENEIZACION.
  • "MODELIZACION DE LOS FENOMENOS DE TRANSPORTE EN LA DESHIDRATACION OSMOTICA DE MANZANA GRANNT SMITH".
    Autor: PASTOR DEL CASTILLO M. ANN RITA.
    Año: 1993.
    Universidad: POLITECNICA DE VALENCIA.
    Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROGRAMA DE DOCTORADO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.
    Resumen: LA DESHIDRATACION OSMOTICA A (DOV) ES UNA ALTERNATIVA DE LA DESHIDRATACION OSMOTICA (DO) PRACTICAMENTE INEXPLORADA Y DE AMPLIAS POSIBILIDADES; SE DISEÑO EN EQUIPO A NIVEL PILOTO DE D.O. EN EL ES POSIBLE TRABAJAR A PRESIONES SUB-ATOMOSFERICAS. EL PRESENTE TRABAJO TRATA DE CONOCER Y MODELIZAR LOS FENOMENOS DE TRANSFERENCIA DE MATERIA QUE OCURREN EN LA DOV, Y SUS VENTAJAS E INCONVENIENTES CON RESPECTO A LA DO CONVENCIONAL, CONSIGUIENDOSE UN MEJOR CONOCIMIENTO Y MODELIZACION DEL EFECTO QUE EL VACIO EJERCE SOBRE LOS PRODUCTOS POROSOS INMERSOS EN LIQUIDOS. SE POSTULA UN NUEVO MECANISMO QUE SE HA DENOMINADO MECANISMO HIDRODINAMICO (HDM) Y SU APLICACION EN LA D.O. LA D.O.V. SUPONE MUCHAS VENTAJAS SOBRE LA D.O. CONVENCIONAL, COMO SON MAYOR PERDIDA DE AGUA DEL PRODUCTO, Y MENOR GANANCIA DE SOLIDOS SOLUBLES A TIEMPOS LARGOS; FAVORECIDO ESTO ULTIMO AL TRABAJAR A TEMPERATURAS NO MUY ALTAS, Y BAJAS PRESIONES. CONOCIMIENDO ADEMAS QUE ESTAS VENTAJAS SON CONSECUENCIA DEL H.D.M., SE IDEO UN NUEVO PROCEDIMIENTO; LA DESHIDRATACION OSMOTICA A VACIO POR PULSOR (PVOD), QUE CONSISTE EN UN CORTO TRATAMIENTO A VACIO, SEGUIDO DE TIEMPOS MAS LARGOS DE TRATAMIENTO A PRESION ATMOSFERICA.
  • "DESHIDRATACION OSMOTICA A VACIO DE PIÑA Y MANGO" .
    Autor: PENSABEN ESQUIVEL MANUEL.
    Año: 1993.
    Universidad: POLITECNICA DE VALENCIA.
    Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROGRAMA DE DOCTORADO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.
    Resumen: SE HA ESTUDIADO LA DESHIDRATACION OSMOTICA CONVENCIONAL (OD), A VACIO (VOD) Y POR PULSOS (P-VOD) DE PIÑA Y MANGO, TRABAJANDO A VARIAS TEMPERATURAS (40 C, 50 C Y 60 C) Y PRESIONES (1013 MBAR, 180 MBAR, 110 MBAR Y 70 MBAR) TRABAJANDO CON SOLUCION DE SACAROSA DE 65 BX. SE HAN COMPARADO LAS VENTAJAS E INCONVENIENTES DE CADA UNA DE LOS PROCESOS CITADOS, COMPARANDO ESPECIALMENTE LA EVOLUCION DE LA GANANCIA DE SOLUTOS Y DE LA PERDIDA DE AGUA, CON EL TIEMPO. CON LA METODOLOGIA UTILIZADA Y LOS CALCULOS Y RESULTADOS OBTENIDOS, SE CONCLUYE QUE CON LA DESHIDRATACION OSMOTICA A VACIO SE OBTIENE UNA MAYOR PERDIDA DE AGUA Y DE PESO Y UNA MAYOR GANANCIA DE SOLIDOS SOLUBLES COMPARADOS CON LO QUE SE OBTIENE EN CONDICIONES ATMOSFERICAS Y QUE TRABAJANDO CON UNA DESHIDRATACION POR PULSOS SE OBTIENE MAYOR AUMENTO DE SOLIDOS SOLUBLES COMPARADO CON LO QUE SE OBTIENE EN CONDICIONES A VACIO. ASI MISMO, SE ANALIZA LA CINETICA DE ESTE TIPO DE DESHIDRATACION POR MEDIO DE LA ECUACION DERIVADA DE LA LEY DE FICK. ESTO HA PERMITIDO ESTUDIAR LOS MECANISMOS DE TRANSFERENCIA DE MATERIA PRESENTES DURANTE LA DESHIDRATACION OSMOTICA TANTO ATMOSFERICA COMO A VACIO Y POR PULSOS, OSMOSIS, DIFUSION Y MECANISMO HIDRODINAMICO (HDM).
  • ELIMINACION DE ALFA-GALACTOSIDOS EN LENTEJAS (LENS CULINARIS) MEDIANTE PROCESADO. EFECTO SOBRE EL CONTENIDO EN ALMIDON Y EN FIBRA ALIMENTARIA .
    Autor: FRIAS AREVALILLO M. JUANA.
    Año: 1992.
    Universidad: ALCALA.
    Centro de lectura: FARMACIA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: NUTRICION Y BROMATOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: NUTRICION Y BROMATOLOGIA.
    Resumen: SE HA ESTUDIADO EL CONTENIDO EN ALFA-GALACTOSIDOS (COMPUESTOS NO DESEABLES DE LAS LEGUMINOSAS, DEBIDO A SU CARACTER FLATULENTO) DE DIFERENTES LENTEJAS (LENS CULINARIS) PROCEDENTES DE DISTINTOS GERMOPLASMAS DEL MUNDO Y DE VARIEDADES COMERCIALES (LENS CULINARIS VAR. VULGARIS Y LENS CULINARIS VAR. VARIABILIS). SE HA ESTUDIADO TAMBIEN EL CONTENIDO EN MONOSACARIDOS, DISACARIDOS, COMPONENTES DE LA FIBRA ALIMENTARIA Y ALMIDON (TOTAL Y UTILIZABLE). CON OBJETO DE ELIMINAR LOS COMPONENTES FLATULENTOS DE LAS LENTEJAS SE HAN DESARROLLADO UNA SERIE DE PROCESOS (REMOJO, REMOJO Y COCCION, GERMINACION, FERMENTACION Y PROCESOS DE MANIPULACION GENETICA). LOS RESULTADOS PUSIERON DE MANIFIESTO QUE ESTOS PROCESOS DISMINUYEN EL CONTENIDO EN ALFA-GALACTOSIDOS (REMOJO; REMOJO Y COCCION). LA GERMINACION Y LA FERMENTACION PRODUJERON LA TOTAL ELIMINACION DE ESTOS COMPUESTOS. CON EL PROCESO DE MEJORA GENETICA SE CONSIGUIERON SEMILLAS MEJORADAS DESDE EL PUNTO DE VISTA DE ESTOS COMPUESTOS. EN TODOS LOS CASOS SE ESTUDIO EL CONTENIDO EN FIBRA ALIMENTARIA (CELULOSA HEMICELULOSA Y LIGNINA, SUSTANCIAS PECTICAS) Y EL CONTENIDO EN ALMIDON (TOTAL Y UTILIZABLE).
  • EVALUACION DE METODOLOGIAS EN EL ANALISIS DE FIBRA ALIMENTARIA. ESTUDIO DE LA PARED CELULAR.
    Autor: MARTIN CABREJAS M. ANGELES.
    Año: 1992.
    Universidad: AUTONOMA DE MADRID.
    Centro de lectura: CIENCIAS .
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA AGRICOLA, GEOQUIMICA Y GEOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: EDAFOLOGIA Y QUIMICA AGRICOLA.
    Resumen: EN EL TRABAJO DE ESTA TESIS DOCTORAL SE PLANTEA LA PROFUNDIZACION EN EL CONOCIMIENTO DE LA PROBLEMATICA EN EL ANALISIS DE FIBRA ALIMENTARIA, QUE HA IDO ADQUIRIENDO IMPORTANCIA COMO CONSECUENCIA DE HABER LLEGADO A ESTABLECERSE UNA ESTRECHA RELACION ENTRE SU CARENCIA EN LAS DIETAS Y LA APARICION DE CIERTAS ENFERMEDADES CARACTERISTICAS DE LOS PAISES INDUSTRIALIZADOS. ASIMISMO, EL INTERES TANTO A NIVEL CIENTIFICO COMO COMERCIAL, DE DISPONER DE UN METODO DE ANALISIS DE FIBRA PRECISO Y CORRECTO, HACE QUE SE LLEVEN ESTUDIOS PARA CLASIFICARLO, COMO PRETENDE ESTA MEMORIA. POR OTRA PARTE, SE HA PRETENDIDO ESTUDIAR LA COMPOSICION DE LAS PAREDES CELULARES, CUYOS CONSTITUYENTES, ORGANIZADOS EN ESTRUCTURA COMPLEJA, CONFORMAN EL MATERIAL ORIGINARIO DE LA FIBRA.
  • PRODUCTIVIDAD EN ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS N-3 DE LA MICROALGA MARINA ISOCHRYSIS GALBANA. CONDICIONES DE CRECIMIENTO Y SELECCION FENOTIPICA.
    Autor: SANCHEZ PEREZ JOSE ANTONIO .
    Año: 1991.
    Universidad: GRANADA.
    Centro de lectura: CIENCIAS EXPERIMENTALES.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: INGENIERIA QUIMICA PROGRAMA DE DOCTORADO: AGROQUIMICA AVANZADA.
    Resumen: LA INVESTIGACION RECOGIDA EN ESTE TRABAJO ESTA ENFOCADA A LA UTILIZACION DE LAS MICROALGAS MARINAS COMO FUENTE DE LOS ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS N-3 DE CADENA LARGA, EICOSAPENTAENOICO (EPA) Y DOCOSAHEXAENOICO (DHA). ESTOS ACIDOS GRASOS VIENEN SIENDO APLICADOS EN FARMACOLOGIA PARA EL TRATAMIENTO Y PREVENCION DE ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES, ASI COMO EN ACUICULTURA COMO FACTOR DE CRECIMIENTO PARA DIVERSAS ESPECIES DE PECES Y MOLUSCOS BIVALVOS. PARA ESTE FIN SE SELECCIONO LA MICROALGA MARIANA ISOCHRYSIS GALBANA DEBIDO A SU RIQUEZA EN LIPIDOS, ESPECIALMENTE EN EPA Y DHA. EL PLAN EXPERIMENTAL PARA DESARROLLAR ESTA IDEA HA COMPRENDIDO DOS VIAS DE ACTUACION COMPLEMENTARIAS. POR UN LADO, A PARTIR DE UN CULTIVO DE I. GALBANA, SE HA LLEVADO A CABO UN PROCESO DE AISLAMIENTO Y SELECCION DE CEPAS PRODUCTORAS DE EPA Y DHA, HACIENDO USO DE LA VARIABILIDAD GENETICA DE LA CEPA INICIAL. POR OTRO, SE HAN ESTUDIADO LAS VARIABLES DE OPERACION Y AMBIENTALES PARA EL CULTIVO DE I. GALBANA QUE FAVORECEN LA PRODUCTIVIDAD DE LOS ACIDOS GRASOS DE INTERES. ESTE ESTUDIO SE HA REALIZADO EN UNA PRIMERA FASE EN DISCONTINUO (VARIABLES AMBIENTALES), Y EN UNA SEGUNDA FASE EN CONTINUO (VARIABLES DE OPERACION).
  • CONTRIBUCION AL ESTUDIO DE LOS COMPONENTES DE LA MANZANA DE SIDRA ASTURIANA: SEPARACION POR HPLC Y DETERMINACION DE ACIDOS ORGANICOS.
    Autor: MORAN GUTIERREZ M. JOSE.
    Año: 1990.
    Universidad: OVIEDO.
    Centro de lectura: QUIMICA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA FISICA Y ANALITICA PROGRAMA DE DOCTORADO: QUIMICA FISICA Y ANALITICA.
    Resumen: SE HAN PUESTO A PUNTO LOS METODOS ANALITICOS NECESARIOS PARA DETERMINAR ACIDOS ORGANICOS DURANTE LOS PROCESOS DE MADURACION DE SEIS VARIEDADES DE MANZANA ASTURIANAS Y EN MOSTOS EN FERMENTACION, SIENDO EL MAS ADECUADO LA HPLC DE REPARTO EN FASE INVERSA, EMPLEANDO COLUMNAS DE OCTADECILSILANO DE 5 MICRAS DE TAMAÑO DE PARTICULA COMO FASE ESTACIONARIA, Y UNA FASE MOVIL CONSTITUIDA POR UNA DISOLUCION REGULADORA DE FOSFATOS, QUE SUPRIMA LA IONIZACION DE LOS ACIDOS ORGANICOS A SEPARAR (PH 2.25, 25 C. DE TEMPERATURA, FLUJO 0.5 ML/MIN Y DETECCION U.V. A 206 NM). ALTERNATIVAMENTE, SE RECOMIENDA CON EL FIN DE AUMENTAR TANTO LA RAPIDEZ COMO LA SENSIBILIDAD DE ESTAS DETERMINACIONES, LAS SEPARACIONES POR CROMATOGRAFIA LIQUIDA EMPLEANDO COLUMNAS DE PEQUEÑO DIAMETRO.
  • COMPORTAMIENTO VISCOELASTICO NO LINEAL DE MAYONESAS COMERCIALES.
    Autor: BERJANO NUÑEZ MANUEL.
    Año: 1989.
    Universidad: SEVILLA.
    Centro de lectura: QUIMICA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO DE INGENIERIA QUIMICA.
    Resumen: SE ESTUDIA LA VARIACION DEL ESFUERZO TRANSITORIO CON EL TIEMPO DE CIZALLA DE CUATRO MAYONESAS COMERCIALES Y UNA SALSA FINA DESDE DOS PUNTOS DE VISTA REOLOGICOS: LA DESTRUCCION ESTRUCTURAL REVERSIBLE O NO Y LA VISCOELASTICIDAD NO LINEAL. LOS PARAMETROS VISCOELASTICOS LINEALES SE OBTIENEN DE ENSAYOS DE RELAJACION Y DINAMICOS. SE HACE UN ESTUDIO ESTADISTICO DE LOS DATOS EXPERIMENTALES Y DE LOS PARAMETROS REOLOGICOS. SE COMPRUEBA EL COMPORTAMIENTO VISCOELASTICO NO LINEAL DE TODAS LAS MUESTRAS Y LA EXISTENCIA DE UNA DESTRUCCION ESTRUCTURAL IRREVERSIBLE QUE DEPENDE DE LA VELOCIDAD, TIEMPO DE CIZALLA Y TEMPERATURA. SE DEDUCE QUE ESTOS SISTEMAS PRESENTAN UNA COMPORTAMIENTO "APARENTE" DE TIPO PLASTICO QUE DISMINUYE CON LA TEMPERATURA Y QUE SE AJUSTA S SIGNIFICATIVAMENTE A UN MODELO REOLOGICO. SE HACE UN ANALISIS CONJUNTO DE LOS PARAMETROS VISCOELASTICOS LINEALES EN FUNCION DE LA COMPOSICION DE LAS MUESTRAS Y SE RELACIONAN LAS VISCOSIDADES OBTENIDAS EN ENSAYOS ESTACIONARIOS Y DINAMICOS. SE PROPONE UN MODELO DE FLUJO TRANSITORIO DE MAYONESAS AL QUE SE AJUSTAN SIGNIFICATIVAMENTE LOS DATOS EXPERIMENTALES Y QUE PERMITE PREDECIR COMO CAMBIAN SUS PROPIEDADES DURANTE SU MANIPULACION Y ALMACENAMIENTO.
  • DESARROLLO DE FRIJOL DE HUMEDAD INTERMEDIA.
    Autor: ARANA ERRASQUIN RAMON.
    Año: 1988.
    Universidad: POLITECNICA DE VALENCIA.
    Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE LA UNIVERSIDAD POLITECNICA DE VALENCIA..
    Resumen: EL OBJETIVO DE LA TESIS ES DESARROLLAR UN PRODUCTO DE FRIJOL (ALUBIA) NEGRO PRECOCIDO, DE AW MENOR DE 0.90, ESTABLE A LA TEMPERATURA DE 25 GRADOS CENTIGRADOS. ,POR TRES MESES Y QUE PUEDA SER UTILIZADO MEDIANTE UNA COCCION DE CORTA DURACION. SE ESTUDIARON LAS SIGUIENTES ETAPAS: EL REMOJO, LA COCCION TANTO EN AGUA COMO CON SUBSTANCIAS QUE DISMINUYEN LA AW, UN SECADO LIGERO CON AIRE CALIENTE, EL ALMACENAMIENTO Y SU PREPARACION PARA SU CONSUMO (REHIDRATACION). LA TECNOLOGIA SE CONTROLO MEDIANTE DETERMINACIONES FISICAS, QUIMICAS Y SE ESTUDIO ADEMAS LOS CAMBIOS MICROESTRUCTURALES DE LOS TEJIDOS DURANTE LOS DIVERSOS TRATAMIENTOS. SE ENCONTRO QUE EN EL REMOJO EL EQUILIBRIO DE LA ABSORCION DE AGUA SE ALCANZA ENTRE LAS 6 Y LAS 8 HORAS, LAS SUBSTANCIAS PROBADAS EN EL REMOJO TUVIERON EFECTOS ADVERSOS EN LA COCCION Y EL AGUA POTABLE INFLUYO EN EL TIEMPO DE COCCION. EL TIEMPO DE COCCION SE REDUCE APROXIMADAMENTE A LA MITAD, POR CADA INCREMENTO DE 5 GRADOS CENTIGRADOS, EN LA TEMPERATURA. CONCENTRACIONES DEL 10 AL 15% DE GLICEROL DISMINUYEN EL ROMPIMIENTO DEL GRANO EN EL SECADO; SIENDO LAS CONDICIONES FINALES DEL TRATAMIENTO OSMOTICO DE 5% DE CLORURO DE SODIO, 10% DE GLICEROL Y 23 MINUTOS DE TIEMPO DE COCCION. EL FRIJOL FUE ESTABLE MICROBIOLOGICAMENTE DURANTE LOS TRES MESES DE ALMACENAMIENTO A LAS TEMPERATURAS DE 5, 25 Y 37 GRADOS CENTIGRADOS. NO SE PRESENTARON GRANDES CAMBIOS MICROESTRUCTURALES EN EL FRIJOL DE COCCION Y CON TRATAMIENTO OSMOTICO.
  • CONTRIBUCION A LA CARACTERIZACION DEL PROCESO DE FABRICACION DEL TURRON DE XIXONA.
    Autor: GALOTTO LOPEZ M. JOSE.
    Año: 1988.
    Universidad: POLITECNICA DE VALENCIA.
    Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS .
    Centro de realización: DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS..
  • CONTRIBUCION AL CONOCIMIENTO DE LAS BASES BIOQUIMICAS POR LAS QUE LOS ESTEROIDES GONADALES REGULAN EL CRECIMIENTO Y LA COMPOSICION DE LA CANAL: INTERACCION DE LA 3H-TESTOSTERONA EN EL HIPOTALAMO DE RATON NEONATO.
    Autor: GARCIA GONZALEZ CARMEN.
    Año: 1988.
    Universidad: EXTREMADURA.
    Centro de lectura: VETERINARIA.
    Centro de realización: FACULTAD DE VETERINARIA, UNIVERSIDAD DE EXTREMADURA..
    Resumen: EN ESTE TRABAJO SE INCIDE SOBRE EL IMPORTANTE PAPEL QUE DESEMPEÑAN LAS HORMONAS ESTEROIDES EN EL DIMORFISMO SEXUAL, REGULANDO EL CRECIMIENTO Y LA COMPOSICION DE LA CANAL MEDIANTE UNA SERIE DE ACCIONES ORGANIZADORAS Y ACTIVADORAS. EL ESTUDIO SE HA CENTRADO FUNDAMENTALMENTE EN LA FUNCION ORGANIZADORA DE LOS ESTEROIDES GONADALES, QUE TIENE LUGAR EN PERIODOS PRECOCES DEL DESARROLLO A NIVEL HIPOTALAMICO CONTROLANDO LA SECRECION DE GONADOTROPINAS Y HORMONA DEL CRECIMIENTO. HABIDA CUENTA DE ESTE HECHO, SE HA INVESTIGADO SOBRE LOS POSIBLES MECANISMOS DE ACTUACION DE ESTAS HORMONAS EN EL SNC, ESTUDIANDO SUS VIAS DE ACCESO Y CONSTATANDO SU INTERACCION CON PROTEINAS (AFP) PRESENTES EN EL SUERO DURANTE EL PERIODO CRITICO. ADEMAS, DE LA CAPACIDAD DE LOS COMPONENTES DEL NUCLEO DE LAS CELULAS HIPOTALAMICAS PARA LIGAR LOS COMPLEJOS ESTEROIDE-PROTEINA RECEPTORA. SE ESTUDIARON LOS CAMBIOS INDUCIDOS POR LA ANDROGENEIZACION NEONATAL DE LAS HEMBRAS DE RATON, COMPARANDO ESTOS CON LOS DERIVADOS DE LA MASCULINIZACION FISIOLOGICA Y EN RELACION CON LAS HEMBRAS CONTROL. TANTO EN LO QUE SE REFIERE AL RITMO DE CRECIMIENTO, GANANCIA DE PESO Y COMPOSICION DE LA CANAL, COMO EN LO QUE RESPECTA A LOS NIVELES DE INTERACCION DE LOS COMPLEJOS ESTEROIDE-RECEPTOR CON LOS ACEPTORES DEL NUCLEO IN VIVO Y DE LA CROMATINA IN VITRO. SE PUDO COMPROBAR UNA APROXIMACION DE LAS HEMBRAS ANDROGENEIZADAS NEONATALMENTE A LOS PARAMETROS CARACTERISTICOS DE LOS MACHOS. ESTO PARECE INDICAR QUE DURANTE EL PERIODO CRITICO SE PROGRAMA EN LAS HEMBRAS ANDROGENIZADAS UNA CAPACIDAD PARA RESPONDER A LOS ANDROGENOS Y UNA INSENSIBILIDAD A LOS ESTROGENOS MAS CERCANA A LOS MACHOS.
  • TRANSESTERIFICACION DE ESTERES GRASOS CON ARILAMINOALCOHOLES. SINTESIS DE MONO- Y DIACILDERIVADOS DE 3-ARILAMINO-1,2-PROPANODIOL.
    Autor: GOMEZ GOMEZ ROCIO.
    Año: 1988.
    Universidad: SEVILLA.
    Centro de lectura: QUIMICA.
    Centro de realización: INST. DE LA GRASA Y SUS DERIVADOS (C.S.I.C.) DE SEVILLA Y EN LA FACULTAD DE QUIMICA DE LA UNIV. DE CASTILLA-LA MANCHA, DPTO. DE QUIMICA, EN CDAD. REAL..
    Resumen: SE HA REALIZADO UN ESTUDIO DE TODAS LAS REACCIONES QUE INTERVIENEN EN LA SINTESIS DE MONO- Y DIACILDERIVADOS DE 3-ARILAMINO-1,2-PROPANODIOL. EN PRIMER LUGAR SE HA ESTUDIADO LA SINTESIS DEL ARILAMINOALCOHOL POR REACCION ENTRE EL 2,3-EPOXI-1-PROPANOL Y LA AMINA AROMATICA CORRESPONDIENTE (ANILINA Y P-TOLUIDINA) Y SE HAN REALIZADO LOS ANALISIS QUIMICOS Y ESPECTROSCOPICOS CORRESPONDIENTES TANTO PARA LA CARACTERIZACION DEL ARILAMINOALCOHOL OBTENIDO, 3-FENILAMINO-1,2-PROPANODIOL Y 3-(4'-METIL-FENILAMINO)-1,2-PROPANODIOL, COMO DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS SECUNDARIOS QUE SE FORMAN EN EL SENO DE LA REACCION Y CUYA ESTRUCTURA CORRESPONDE AL N-(3-(2',3'-DIHIDROXIPROPOXI)-2-HIDROXIPROPIL)-ARILAMINA Y N,N-BIS-(2,3-DIHIDROXIPROPIL)-ARILAMINA. POSTERIORMENTE SE HAN OBTENIDO LOS ACILDERIVADOS DE DICHOS AMINOALCOHOLES POR TRANSESTERIFICACION DE ESTERES METILICOS DE ACIDOS GRASOS CON EL 3-FENILAMINO-1,2-PROPANODIOL Y 3-(4'-METIL-FENILAMINO)-1,2-PROPANODIOL, EN PRESENCIA DE UN CATALIZADOR BASICO COMO EL METOXIDO SODICO Y CALENTANDO A TEMPERATURAS SUPERIORES A LOS 80 C. LOS ACILDERIVADOS OBTENIDOS HAN SIDO PURIFICADOS Y CONFIRMADA SU ESTRUCTURA MEDIANTE ENSAYOS QUIMICOS, ENZIMATICOS Y ESPECTROSCOPICOS. POR ULTIMO SE HA ESTUDIADO LA INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA, RELACION MOLAR INICIAL DE LOS REACTIVOS, CONCENTRACION DEL CATALIZADOR Y TIEMPO SOBRE EL RENDIMIENTO Y COMPOSICION DE LA MEZCLA DE REACCION PARA LA TRANSESTERIFICACION DEL OLEATO DE METILO CON EL 3-FENILAMINO-1,2-PROPANODIOL. EN LOS ENSAYOS REALIZADOS SE HA COMPROBADO LA FORMACION DEL -CETOESTER METILICO DEL ACIDO OLEICO, POR CONDENSACION DE CLAISEN DEL OLEATO DE METILO EN LOS ENSAYOS REALIZADOS CON ELEVADA TEMPERATURA O ALTA CONCENTRACION DE ESTER EN EL MEDIO.
  • CONTRIBUCION AL CONOCIMIENTO DEL PROCESO DE FABRICACION DE PRODUCTOS DE HUMEDAD INTERMEDIA A PARTIR DE TRUCHAS (SALMO GAIRDNERI) CULTIVADAS.
    Autor: GUARDA MORAGA ABEL.
    Año: 1988.
    Universidad: POLITECNICA DE VALENCIA.
    Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS..
  • ANALISIS DEL PROCESO DE FERMENTACION DIRIGIDA. AISLAMIENTO Y SELECCION DE BACTERIAS ACIDO LACTICAS PARA SU UTILIZACION COMO INICIADORES.
    Autor: LAZARO LOPEZ FRANCOS M. JESUS.
    Año: 1988.
    Universidad: VALENCIA.
    Centro de lectura: FARMACIA.
    Centro de realización: INSTITUTO DE AGROQUIMICA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS..
    Resumen: SE HA ESTUDIADO LAS CONDICIONES DE LA FERMENTACION DIRIGIDA DE PEPINILLOS, SEGUIDAMENTE SE HA PROCEDIDO AL AISLAMIENTO E IDENTIFICACION DE BACTERIAS ACIDO LACTICAS PROCEDENTES DE SALMUERAS INDUSTRIALES UTILIZADAS EN LA FERMENTACION DE ESTE PRODUCTO Y POR ULTIMO SE HA ESTUDIADO EL COMPORTAMIENTO DE UNO DE LOS GENEROS DE ESTAS BACTERIAS CONCRETAMENTE DE LOS LACTOBACILOS CON VISTAS A LA SELECCION DE AQUELLAS CEPAS QUE REUNAN EL MAYOR NUMERO DE CARACTERISTICAS APROPIADAS PARA ESTE PROCESO DE FERMENTACION DIRIGIDA. PARA ELLO HA SIDO NECESARIO PRIMERAMENTE PONER A PUNTO UN METODO DE ANALISIS QUE PERMITIERA LA DETERMINACION SIMULTANEA DE LOS SUBSTRATOS Y PRODUCTOS IMPLICADOS EN ESTE TIPO DE FERMENTACION. LOS RESULTADOS OBTENIDOS, AUNQUE SON UN PRIMER PASO PARA LA APLICACION INDUSTRIAL, SE CONSIDERAN DE INTERES PARA LA INDUSTRIA ESPAÑOLA DEL SECTOR, DADO QUE PUEDEN PERMITIR: 1).-REDUCIR DRASTICAMENTE EL TIEMPO DE FERMENTACION, AUN A TEMPERATURAS BAJAS, CON EL CONSIGUIENTE AHORRO ECONOMICO. 2).-MEJORAR Y UNIFORMIZAR LA CALIDAD DEL PRODUCTO, INCLUSO CON PEPINILLOS GRANDES, LO QUE REDUNDARIA EN SU REVALORIZACION. 3).-HACER IMNECESARIA LA OPERACION DEL DESALADO CON LAS VENTAJAS ECONOMICAS Y REDUCCION DE CONTAMINACION QUE ELLO IMPLICA. ENTRE LOS CULTIVOS ESTUDIADOS CUATRO DE ELLOS PRESENTAN EL MAYOR NUMERO DE CARACTERISTICAS DESEABLES PARA SU UTILIZACION COMO INOCULOS EN LA FERMENTACION DE VEGETALES, ENTRE ELLOS SE SELECCIONA A UNO POR TENER EL CRECIMIENTO MAS RAPIDO, ENCONTRANDOSE ENTRE LOS QUE SE CARACTERIZAN POR UNA PRODUCCION RAPIDA DE ACIDO Y UN MAXIMO CONSUMO DE AZUCARES.
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