ACEITES Y GRASAS VEGETALES, 4

Autor: SAAVEDRA DE SANTIAGO M. ISABEL.
Año: 1997.
Universidad: MURCIA.
Centro de lectura: BIOLOGIA .
Centro de realización: DEPARTAMENTO: FARMACOLOGIA Y FISIOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: BASES FISIOLOGICAS DE LA NUTRICION Y DE LA ALIMENTACION.

Resumen: El fat-bloom es una acumulación visible de cristales de grasa en la superficie de los productos de chocolate. Esta acumulación se percibe como una capa blanquecina, y provoca la devolución y rechazo de los productos por parte del consumidor, produciendo cuantiosas pérdidas económicas en la industria chocolatera. Los objetivos de este trabajo han sido: Determinar variables que expliquen la aparición del fat-bloom, definir medidas que cuantifiquen la evolución del fat-bloom con el tiempo, analizar la influencia y relación entre las variables determinadas y las medidas realizadas. Para lograr los objetivos, se han realizado dos bloques experimentales. El bloque experimental A se ha realizado en bombones. Para determinar la utilidad de los ácidos grasos como herramientas de trabajo, se introdujo la máxima variablidad posible en el diseño del experimento y posteriormente se trató de determinar si los ácidos grasos permitían separar diccha variabilidad. Se ha estudiado la composición en ácidos grasos de las materias primas y de los bombones con una periodicidad mensual mediante cromatografía gas-líquido. El bloque experimental B se ha realizado en tabletas de chocolate. Se han definido varias medidas del fat-bloom: escala de observación visual, día de aparición del fat-bloom, moteado y curvatura, velocidad de evolución del fat-bloom, y media ponderada del grado de fat-bloom. Se llevaron a cabo dos experimentos. En el primero, el diseño estadístico utilizado fue un factorial 2 elevado a 3 y en el segundo un 2 elevado a 4. En primer lugar se caracterizaron las materias primas grasas, para ello se determinó el contenido en humedad, acidez libre, índice de peróxidos y estabilidad oxidativa. La metodología utilizada para los dos experimentos fue la misma: Se fabricaron las tabletas partiendo de una pasta base a la que se le añadieron las diferentes grasas en estudio, de este modo se consiguieron las distintas masas. Se analizó la composición en ácidos grasos de las masas recién fabricadas, así como su contenido en humedad, índice de peróxidos y estabilidad oxidativa. Con cada una de las masas se fabricaron tabletas que fueron sometidas a dos tipos de ciclos de tempera. Se realizo la observación visual diaria de las tabletas. Se extrajo la capa exterior de todas las tabletas y se analizó su composición en ácidos grasos, humedad, acidez libre, índice de peróxidos y estabilidad oxidativa. Se ha determinado la viscosidad plástica y el límite de deslizamiento de Casson y se han calculado los índices aterogénico y trombogénico de las materias primas grasas. Resultados y discusión: los ácidos grasos han permitido diferenciar los grupos de materias primas grasas utilizadas, y han permitido hacer diferenciaciones entre lotes. También han permitido diferenciar las coquillas (partes externas de los bombones), los rellenos y las capas de fat-bloom de los distintos tipos de bombones. También han permitido diferenciar las coquillas semielaboradas de los rellenos semielaborados. La composición de los rellenos de los bombones ha sido más rica en ácidos grasos de cadena corta y en ácidos grasos insaturados que la composición de las coquillas de los bombones. Se ha observado que los ácidos grasos de cadena corta y los insaturados tienden a migrar desde el relleno hacia la coquilla, y que esta migración puede ser la causa de la aparición del fat-bloom. Las medidas de fat-bloom propuestas, se han mostrado sensibles y han permitido comparar distintos tipos de grasas y de ciclos de temperatura. Se ha relacionado el efecto desfavorable de la mantequilla y de la grasa vegetal II, con la aparición de C18:1 en la capa de fat-bloom. También se ha visto que la adición de aceites produce un aumento de la concentración de C18:2 en la capa de fat-bloom. Por lo tanto, parece existir una estrecha relación entre el fat-bloom y la migración de ácidos grasos insaturados hacia la capa exterior de las tabletas.

Autor: SANCHEZ VIOQUE RAUL.
Año: 1997.
Universidad: SEVILLA.
Centro de lectura: FARMACIA .
Centro de realización: DEPARTAMENTO: BIOQUIMICA, BROMATOLOGIA, TOXICOLOGIA Y MEDICINA LEGAL PROGRAMA DE DOCTORADO: BIOQUIMICA, TOXICOLOGIA Y CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.

Resumen: Las semillas de garbanzo se usan habitualmente para el consumo humano directo, pero un importante porcentaje de las mismas se rompen durante la recolección y el procesado. El objetivo de este trabajo es usar este tipo de semillas para la preparación de aislados proteicos. Se han preparado 2 tipos de aislados a partir de semillas trituradas. El aislado B presento una mayor riqueza proteica que el aislado A, un 83% frente a un 74%. La solubilidad y la capacidad emulsionante del aislado B fue superior a la del aislado A mientras que este mostro mayor absorción de agua y grasa. Respecto a la harina de garbanzo, ambos aislados mostraron un incremento en globulinas debido a la parcial eliminación de las albúminas durante la preparación de los aislados. Ambos aislados no fueron deficitarios en ningún aminoácido esencial según el patrón de la FAO. La digestibilidad proteica del aislado A y B fue igual, un 96%,. Aunque la harina de garbanzo se extrajo con hexano, los lipidos no se extrajeron completamente y se asociaron parcialmente a los aislados durante su preparación. Se identificaron ceras, triglicéridos, ácidos grasos libres, diglicéridos, alcoholes grasos, esteroles libres, esterol glucósidos esterificados, esterol glucósidos, digalactosildiglicéridos, fosfatidiletanolamina, fosfatidilcolina y fosfatidilinositol. Se estudiaron los efectos de la oxidación lipídica en la proteína legumín. Para ello se incubó esta proteína con ácido linoleico, trilinoleina y fosfatidilcolina. Aparentemente sólo el ácido linoleico causó daños en el legumín. Metionina e histidina disminuyeron sus contenidos un 81% y un 24%, respectivamente, y la digestibilidad proteica in vitro se redujo de un 84% a un 69%.

Autor: ZUÑIGA HANSEN M. ELVIRA.
Año: 1997.
Universidad: SANTIAGO DE COMPOSTELA.
Centro de lectura: QUIMICA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: INGENIERIA QUIMICA PROGRAMA DE DOCTORADO: BIOTECNOLOGIA.

Resumen: El objetivo general de este trabajo es evaluar la incorporación de un tratamiento enzimático en proceso de extracción por prensado de aceite de oleaginosas con alto contenido graso. Se trabaja con colza (Brassica sp.) y avellana chilena (Guevina avellana mol). Se analiza la factibilidad técnica de realizar una extracción total del aceite por prensado, sin que sea necesario el empleo de disolventes en colza y en avellana chilena se obtenga un menor contenido de aceite e la torta residual. Las experiencias se realizan en el laboratorio, en prensa hidráulica de cilindro perforado. Todos los resultados se comparan con una muestra control. En el caso de la colza se estudian 15 preparados enzimáticos comerciales, con una alta relación E/S del 10%, de entre ellos se seleccionan 8 preparados que se analizan para una relación E/S del 5%; finalmente se seleccionan dos preparados que se estudian solos y en mezcla para menores relaciones E/S. Por último se elige una formulación enzimática y se determina el efecto de la relación E/S, humedad y temperatura sobre el tratamiento enzimático. En las condiciones preseleccionadas se analiza el efecto del tratamiento enzimático, para distintas condiciones de prensado y se compara la calidad y características de los productos obtenidos con y sin tratamiento enzimático. Para avellana chilena se efectúan estudios similares que los indicados para colza. Se evalúan 6 formulaciones enzimáticas y mezclas de algunas de ellas. Para esta oleaginosa se realiza también una prueba de incorporación del tratamiento enzimático en condiciones preseleccionadas de los estudios a escala de laboratorio, al proceso en una planta comercial que produce este aceite. En el pretratamiento de colza, el preparado enzimático que provoca el mayor incremento en el rendimiento de extracción de aceite por prensado es la pectinasa Ultrazym 100G de Novo Nordisk. Su actividad pectinolítica, especialmente de arabanasa, coincide con el alto contenido de arabinosa en la pared celular de la semilla. Las condiciones más adecuadas para el tratamiento enzimático son 45 grados centígrados y humedad 30%. En estas condiciones el sistema presenta saturación enzimática para relaciones E/S iguales o mayores del 3%, mostrando tras 6 h de tratamiento, incrementos en el rendimiento de extracción entre el 9 y 10%, con respecto a un control con un 81,8% de extracción del aceite original. Para una relación E/S del 1% el incremento se reduce al 6% a las mismas condiciones. En la operación de doble prensado en frío con la semilla sometida a un pretratamiento enzimático, se obtiene un rendimiento de extracción de aceite del 94%, reduciéndose el contenido de aceite residual en la harina prensada al 6,4% comparado con un 10% en la harina del control, por lo tanto se concluye que, técnicamente es factible realizar prensado total de la semilla de colza pretratada enzimáticamente. El tratamiento enzimático digiere la pared celular, sin provocar la lisis de las células. Con el proceso propuesto no se producen alteraciones en la calidad del aceite y mejora significativamente, la calidad de la harina. El análisis económico, muestra que el proceso con enzimas es afectado principalmente por el coste del catalizador, requiriéndose que este se reduzca en 6,9 veces para que sea económicamente igual al proceso convencional. En los estudios sobre avellana chilena se selecciona una mezcla 1:1 de Cellulase 40.000 y Ultrazym 100G, obteniéndose un efecto sinérgico con esta mezcla. Las condiciones de tratamiento enzimático seleccionadas son: relación E/S 0,5%, 30 grados centígrados, humedad entre 30 y 40% y tiempo de reacción de 6 h, resultando para estas condiciones y prensado simple un rendimiento de extracción del 71%, que corresponde a un incremento del 34% sobre el control. Al aplicar doble prensado en caliente, el rendimiento de extracción se eleva a un 98,6. En la planta comercial, se obtiene un 97% de rendimiento de extracción de aceite y una harina con 2% de aceite, en comparación con el 8-10% que normalmente se obtiene por el proceso convencional. Tras el tratamiento enzimático, no se modifican las características del aceite en comparación con el obtenido de un proceso convencional. En cambio la harina mejora sus cualidades nutritivas al reducirse su contenido de fibras en un 50%. La evaluación económica de la producción de aceite de avellana chilena deja en claro la alta rentabilidad de instalar una planta con estos fines con una capacidad de 200 t/a de aceite. Bajo todas las condiciones analizadas, se obtiene que el proceso con aplicación de un pretratamiento enzimático resulta ser más rentable que el convencional, excepto cuando el precio del preparado enzimático se eleva al doble del actual, siendo este último caso muy poco probable.

Autor: MUÑOZ FRANCO ANTONIO.
Año: 1996.
Universidad: MURCIA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: CIENCIAS SOCIOSANITARIAS PROGRAMA DE DOCTORADO: BROMATOLOGIA.

Resumen: LA TESIS DOCTORAL QUE LLEVA POR TITULO EL YA MENCIONADO, TIENE COMO OBJETIVO LA REALIZACION DE UN ESTUDIO COMPARATIVO ENTRE COMPONENTES BROMATOLOGICOS DE DIVERSAS MARCAS COMERCIALES DE LECHE ENTERA DE VACA Y MARCAS COMERCIALES DE PREPARADOS LACTEOS (LECHE A LA CUAL SE LE HA SUSTITUIDO SU GRASA ANIMAL POR GRASA DE ORIGEN VEGETAL). LOS PARAMETROS ANALIZADOS FUERON LA COMPOSICION PORCENTUAL DE ACIDOS GRASOS, EL CONTENIDO DE ESTEROLES, LA CANTIDAD DE RIBOFLAVINA PRESENTE EN LAS MUESTRAS Y EL CONTENIDO DE LOS ELEMENTOS CA, MG, K, NA Y ZN DE LOS PRODUCTOS ANALIZADOS. OTRA PARTE FUNDAMENTAL DE LA INVESTIGACION LLEVADA A CABO, CONSISTIO EN DETERMINAR LA EVOLUCION DE LOS PARAMETROS MENCIONADOS, A LO LARGO DE UN PERIODO EN EL QUE LAS MUESTRAS SE ALMACENARON EN CONDICIONES DE REFRIGERACION. ESTE ESTUDIO SE REALIZO SOBRE LA COMPOSICION PORCENTUAL DE ACIDOS GRASOS, EL CONTENIDO DE ESTEROLES Y LA CANTIDAD DE RIBOFLAVINA PRESENTE EN LAS MUESTRAS.

Autor: PAZ ANTOLIN ISABEL.
Año: 1996.
Universidad: POLITECNICA DE MADRID.
Centro de lectura: INGENIEROS INDUSTRIALES .
Centro de realización: DEPARTAMENTO: INGENIERIA QUIMICA INDUSTRIAL PROGRAMA DE DOCTORADO: INGENIERIA DE LOS PROCESOS QUIMICOS Y BIOQUIMICOS.

Resumen: LOS ACEITES VEGETALES SON UNO PRODUCTOS AMPLIAMENTE UTILIZADOS POR EL HOMBRE COMO COMPONENTE BASICO DE SU DIETA ALIMENTARIA. CON EL TIEMPO ESTOS ACEITES SUBREN UN PROCESO DEGRADATIVO QUE ALTERA O MODIFICA SUS PROPIEDADES, ADEMAS DE VERSE SOMETIDOS, EN SU POSTERIOR UTILIZACION A DIVERSOS TRATAMIENTOS TERMICOS QUE AFECTAN A SU ESTABILIDAD TERMICA Y, POR TANTO, A SU CALIDAD. POR ELLO, SE HA CONSIDERADO INTERESANTE ESTUDIAR EL COMPORTAMIENTO TERMICO DE DISTINTOS TIPOS DE ACEITE DE OLIVA, EN DIFERENTES CONDICIONES DE ENSAYO (TIPO DE ATMOSFERA, TEMPERATURA, PRESENCIA DE METALES, ETC.). CON ESTE FIN, SE HA LLEVADO CABO EL ESTUDIO DE LA ESTABILIDAD TERMICA DE TRES ACEITES DE OLIVA (UN ACEITE DE OLIVA CALIDAD PARA ANALISIS Y DOS ACEITES DE OLIVA COMERCIALES, UNO VIRGEN Y OTRO REFINADO), MEDIANTE LA APLICACION DE LAS TECNICAS TERMICAS: TERMOGRAVIMETRIA (TG Y TGD) Y ANALISIS TERMICO DIFERENCIAL (ATD), EN ATMOSFERA DE AIRE, O2 Y N2. TAMBIEN SE HAN EVALUADO LOS PARAMETROS CINETICOS DE LA REACCION DE TERMODEGRADACION (ENERGIA DE ACTIVACION, ORDEN DE REACCION YFACTOR DE FRECUENCIA), A PARTIR DE LOS DATOS EXTRAIDOS DE LAS CURVAS TG Y TGD Y MEDIANTE LA APLICACION DE LOS METODOS PROPUESTOS POR FREEMAN-CARROL Y POR COATS-REDFERN. LOS RESULTADOS OBTENIDOS MUESTRAN LA COMPLEJIDAD DEL PROCESO DEGRADATIVO DE ESTOS PRODUCTOS, ASI COMO LA ENORME INFLUENCIA QUE TIENE EL TIPO DE ATMOSFERA, EN CONTACTO CON EL ACEITE, SOBRE SU ESTABILIDAD TERMICA. ASI MISMO, SE HAN OBSERVADO DIFERENCIAS EN LAS CURVAS TERMOGRAVIMETRICAS OBTENIDAS Y EN LOS PARAMETROS CINETICOS CALCULADOS DEPENDIENDO DEL TIPO DE ACEITE ENSAYADO. TAMBIEN SE HA ESTUDIADO EL EFECTO CATALITICO EJERCIDO POR CIERTOS METALES (CU, PB, FE Y SN) SOBRE LA ESTABILIDAD TERMICA DEL ACEITE, TANTO EN FASE HETEROGENEA COMO EN FASE HOMOGENEA, DETERMINANDO LOS PARAMETROS CINETICOS DE LA REACCION DE DEGRADACION MEDIANTE LA APLICACION DE LA ECUACION DE ARRHENIUS. LOS RESULTADOS OBTENIDOS MUESTRAN EN TODOS LOS CASOS QUE, EN FASE HETEROGENEA, EL FE Y EL SN EJERCEN UNA MAYOR INFLUENCIA SOBRE EL PROCESO DE DEGRADACION, EN TANTO QUE, EN FASE HOMOGENEA, LA INFLUENCIA MAS ACUSADA SE DA CON EL SN. POR ULTIMO, SE HA DETERMINADO LA ESTABILIDAD TERMICA DE LOS ACEITE MEDIANTE LA COMBINACION DE LAS TECNICAS TERMOGRAVIMETRICAS Y ESPECTROFOTOMETRIA UV-VIS, MIDIENDO LOS COEFICIENTES DE EXTINCION ESPECIFICO A 232 Y 270 NM DE LAS FRACCIONES RESIDUALES DEL ACEITE OBTENIDOS DENTRO DEL INTERVALO DE DEGRADACON. LOS RESULTADOS OBTENIDOS MUESTRAN QUE, CON INDEPENDENCIA DEL TIPO DE ACEITE, LOS VALORES DE K232 Y K270 AUMENTAN RAPIDAMENTE, INCLUSO A TEMPERATURAS INFERIORES AL COMIENZO DE LA DEGRADACION, SIENDO ESTE AUMENTO MUY SUPERIOR EN ATMOSFERA OXIDANTE, LO QUE VIENE A CONFIRMAR LA INFLUENCIA DESFAVORABLE DE LA TEMPERATURA Y, SOBRE TODO, DEL OXIGENO SOBRE LA ESTABILIDAD DEL ACEITE. POR LO QUE SE REFIERE AL COMPORTAMIENTO ESPECIFICO DE CADA TIPO DE ACEITE, SE HAN OBTENIDO PARA EL ACEITE, REFINADO VALORES MAS ALTOS PARA AMBOS COEFICIENTES QUE CON LOS OTROS DOS TIPOS DE ACEITES.

Autor: RUIZ SALA PEDRO.
Año: 1996.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: NUTRICION Y BROMATOLOGIA II PROGRAMA DE DOCTORADO: CIENCIA; TECNOLOGIA Y ANALISIS DE LOS ALIMENTOS.

Resumen: EN EL AREA DE LA TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, LAS NOVEDOSAS TECNICAS DE EXTRACCION QUE SE BASAN EN EL EMPLEO DE DIOXIDO DE CARBONO SUPERCRITICO POSEEN CLARAS VENTAJAS SOBRE AQUELLAS CONSIDERADAS CONVENCIONALES. CON EL FIN DE CONTRIBUIR AL AVANCE SOBRE LA APLICACION DE ESTA TECNICA JUNTO CON EL DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS DE MAYOR CALIDAD Y EL APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS SE PLANTEO: LA DISMINUCION DEL CONTENIDO EN COLESTEROL DE LA GRASA DE LA NATA MEDIANTE LA EXTRACCION CON CO2 SUPERCRITICO, SIENDO LAS CONDICIONES DE 14,5 MPA A 40, 50 Y 60 GRADOS C LAS QUE PRODUCIAN EL MAXIMO RENDIMIENTO DE EXTRACCION (75%). OTRO OBJETIVO FUE EL FRACCIONAMIENTO DE LA GRASA LACTEA DE LA NATA POR EL MISMO METODO, OBSERVANDOSE QUE ERA IMPRESCINDIBLE EL USO DE SOPORTES SOLIDOS (BOLAS DE VIDRIO) PARA FAVORECER LA MAXIMA EXTRACCION DE LOS TRIGLICERIDOS. PREVIAMENTE SE ESTIMO LA COMPOSICION DE LA GRASA LACTEA IDENTIFICANDOSE 181 ESPECIES, ALGUNAS DE ELLAS POR PRIMERA VEZ. ASI MISMO, SE PROCEDIO AL ESTUDIO DE LAS MEJORES CONDICIONES DE EXTRACCION DE ESCUALENO DE LOS DESTILADOS DE LA DESODORIZACION DE ACEITES VEGETALES Y SU ANALISIS Y A LA INACTIVACION DE PECTINESTERASA DE ZUMO DE NARANJA.

Autor: CALVO GARRIDO LOURDES.
Año: 1995.
Universidad: VALLADOLID.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: INGENIERIA QUIMICA PROGRAMA DE DOCTORADO: ESTUDIOS AVANZADOS DE INGENIERIA QUIMICA .

Resumen: EN ESTE TRABAJO SE ABORDA LA OPTIMIZACION DE UN PROCESO DE EXTRACCION SUPERCRITICA PARA LA OBTENCION DE ACEITE DE GIRASOL. PARA ELLO, SE CONSTRUYE UNA PLANTA LABORATORIO DE EXTRACCION CON CO2-SC QUE OPERA POR CARGAS Y PERMITE OPERAR EN UN AMPLIO RANGO DE PRESIONES (70-400 BARES) Y DE TEMPERATURAS (30-100 GRADOS C). EL ACEITE OBTENIDO POR ESTE PROCESO ES ANALOGO EN COMPOSICION Y PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS AL OBTENIDO POR EXTRACCION CONVENCIONAL CON HEXANO. SIN EMBARGO, ADOLECE DE UNA MAYOR INESTABILIDAD FRENTE A LA OXIDACION. ESTA FALTA DE ESTABILIDAD ESTA RELACIONADA CON LA PRESENCIA DE O2 EN EL DISOLVENTE Y PUEDE CORREGIRSE ADICIONANDO PEQUEÑAS CANTIDADES DE UN ANTIOXIDANTE ALIMENTARIO COMO ES EL ACIDO ASCORBICO. LA EFICACIA DEL PROCESO ESTA DETERMINADA POR LA SOLUBILIDAD DEL ACEITE EN CO2-SC. DICHA PROPIEDAD AUMENTA CON LA PRESION Y DISMINUYE CON LA TEMPERATURA HASTA EL PUNTO CRITICO ESTABLECIDO EN 400 BARES, EN EL CUAL LA SOLUBILIDAD ES DEL 1% EN MASA. LA SOLUBILIDAD AUMENTA CUANDO SE ADICIONA AL CO2, ETANOL. ESTE INCREMENTO ES DIRECTAMENTE PROPORCIONAL AL CONTENIDO EN ETANOL. PARA 400 BARES, 60 GRADOS C Y 10% DE ETANOL, LA SOLUBILIDAD ALCANZA EL 10% EN MASA. SIN EMBARGO, LA ADICION DE ETANOL LLEVA CONSIGO UNA PERDIDA DE LA SELECTIVIDAD, EXTRAYENDOSE JUNTO CON EL ACEITE, FOSFOLIPIDOS. PARA EVITAR UNA ETAPA POSTERIOR DE ELIMINACION DE FOSFOLIPIDOS LA MAXIMA CANTIDAD DE ETANOL RECOMENDABLE ES DEL 10%. LA PRESENCIA DE ETANOL INCREMENTA LA VARIACION DE LA SOLUBILIDAD CON LA TEMPERATURA. ESTE FENOMENO PERMITIRIA LA RECUPERACION DEL SOLUTO POR VARIACION DE LA TEMPERATURA. ASIMISMO, LA ADICION DE ETANOL PRODUCE UN INCREMENTO EN LA VARIACION DE LA SOLUBILIDAD CON LA PRESION, POR LO QUE LA RECUPERACION DEL SOLUTO SE PODRIA REALIZAR POR DECOMPRENSION DESDE 400 BARES HASTA 350 BARES, OPERANDO CON UN 10% DE ETANOL. EN LA SEGUNDA ETAPA DEL DESARROLLO DEL PROCESO A ESCALA INDUSTRIAL, SE HA CONSTRUIDO UNA PLANTA PILOTO QUE OPERA POR CARGAS CON RECIRCULACION DEL DISOLVENTE Y PERMITE RECUPERAR EL SOLUTO POR VARIACION DE LA PRESION Y/O LA TEMPERATURA. SE HA OPTIMIZADO EL FLUJO DISOLVENTE, OBTENIENDOSE UN VALOR DE 4 KG/H Y LA RELACION MASA DISOLVENTEMASA SEMILLA ES 6 KG DISOLVENTE/KG SEMILLA. LA EFICACIA DE LA EXTRACCION ES DEL 60%. FINALMENTE, SE HA REALIZADO UNA ESTIMACION DE LOS COSTES DEL PROCESO, UTILIZANDO CO2 Y MEZCLA CO2 ETANOL (10%) COMO DISOLVENTE. EL ANALISIS ECONOMICO INDICA QUE LA OPERACION MAS FAVORABLE ES LA RECUPERACION DEL ACEITE POR VARIACION DE LA TEMPERATURA. TENIENDO EN CUENTA LOS COSTES DE OPERACION E INMOVILIZADO, EL PROCESO DE EXTRACCION CON CO2-ETANOL (10%) OPERANDO A PRESIONES MODERADAS Y SEPARANDO EL ACEITE POR VARIACION DE LA TEMPERATURA, RESULTA COMPETITIVO FRENTE AL PROCESO DE EXTRACCION CON HEXANO.

Autor: PEREZ FERNANDEZ JOSE M..
Año: 1995.
Universidad: MALAGA.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: INGENIERIA QUIMICA PROGRAMA DE DOCTORADO: QUIMICA BASICA Y APLICADA.

Resumen: EN ESTA MEMORIA, SE INFORMA SOBRE LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN LA OXIDACION LOS ACEITES DE OLIVA Y GIRALSOL, MAS UN TERCERO, EL DE GIRASOL RICO EN OLEICO, MEDIANTE OXIGENO MOLECULAR EN PRESENCIA DE ALFA Y DELTA TOCOFEROLES.SE ESTUDIA LA INFLUENCIA DE LAS DISTINTAS VARIBLES, COMO TEMPERATURA, CONCENTRACION DE ANTIOXIDANTE, RELACION DE OLEATO/LINOLEATO Y SINERGISTAS.SE ESTABLECE UN SISTEMA DE REACCIONES EN CADENA QUE EXPLICA LOS MECANISMOS DE AUTOXIDACION DE LOS TRES ACEITES. SE COMPRUEBA QUE LOS RESULTADOS OBTENIDOS SE AJUSTAN A LOS MODELOS PROPUESTOS. SE DETERMINAN LOS FACTORES DE PROTECCION PARA LOS TRES ACEITES ESTUDIADOS A DISTINTAS CONCENTRACIONES DE ANTIOXIDANTE. SE CONFIRMA EL EFECTO SINERGISTICO DEL ACIDO CITRICO CON LOS ANTIOXIDANTES INDICADOS, EN LA AUTOXIDACION DEL ACEITE DE GIRASOL.

Autor: SEÑORANS RODRIGUEZ FRANCISCO JAVIER.
Año: 1995.
Universidad: AUTONOMA DE MADRID.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA PROGRAMA DE DOCTORADO: ASPECTOS TEORICOS Y EXPERIMENTALES DE LA QUIMICA MODERNA.

Resumen: EN ESTA TESIS SE HA DESARROLLADO UN NUEVO METODO DE ACOPLAMIENTO DIRECTO ENTRE CROMATOGRAFIA DE LIQUIDOS EN FASE INVERSA Y CROMATOGRAFIA DE GASES (RPLC-GC), MEDIANTE UNA INTERFASE ORIGINAL QUE EMPLEA UN VAPORIZADOR CON TEMPERATURA PROGRAMABLE CON UN ADSORBENTE EN SU INTERIOR, Y SE HA APLICADO AL ANALISIS DE ESTEROLES Y TOCOFEROLES EN ACEITES VEGETALES.ESTE METODO PERMITE TRANSFERIR DESDE UN CROMATOGRAFO DE LIQUIDOS A UN CROMATOGRAFO DE GASES CON COLUMNA CAPILAR, VOLUMENES DE ELUYENTES TAN ELEVADOS COMO 6000 6, INCLUSO CON UN 25% DE AGUA, CON UNA VELOCIDAD DE TRANSFERENCIA (IGUAL AL FLUJO DE PHLC) DE HASTA 2.2 ML/MIN, RETENIENDO LOS SOLUTOS SOBRE UN ADSORBENTE Y DESORBIENDOLOS TERMINACAMENTE DESPUES.LAS PRINCIPALES VARIABLES DEL METODO SE HAN EVALUADO Y OPTIMIZADO CON MUESTRAS DE ACEITES VEGETALES, OBTENIENDOSE LAS CONDICIONES EXPERIMENTALES QUE PROPORCIONAN UNA ELEVADA SENSIBILIDAD Y ROBUSTEZ EN EL ANALISIS DIRECTO DE ESTEROLES Y TOCOFEROLES EN ACEITES POR RPLC-GC.EL ANALISIS COMPLETO DE ESTOS COMPUESTOS CON EL METODO PRESENTADO SE RALIZA EN MENOS DE 30 MINUTOS DESDE QUE EL ACEITE LLEGA AL LABORATORIO, SIN NINGUN TRATAMIENTO PREVIO DE LA MUESTRA. CON ESTE METODO SE PUEDEN REALIZAR MAS DE 150 INYECCIONES CONSECUTIVAS DE ACEITE DIRECTAMENTE, SIN NECESIDAD DE LAVAR LA COLUMMA DE HPLC Y SIN NINGUN DETERIORO ADICIONAL NI EN ESTA COLUMNA NI EN LA DE CROMATOGRAFIA DE GASES.

Autor: SINEIRO TORRES JORGE.
Año: 1995.
Universidad: SANTIAGO DE COMPOSTELA.
Centro de lectura: QUIMICA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: ENXEÑERIA QUIMICA PROGRAMA DE DOCTORADO: BIOTECNOLOXIA.

Resumen: EN EL PRESENTE TRABAJO SE PROPONE EL ESTUDIO DE LA APLICACION DE UN TRATAMIENTO HIDROLITICO ENZIMATICO SOBRE SEMILLAS DE GIRASOL, CON EL FIN DE AUMENTAR EL ACEITE EXTRAIDO, MEJORANDO AL MISMO TIEMPO LA CALIDAD NUTRICIONAL DE LA HARINA. SE PLANTEO REALIZAR EL TRATAMIENTO TANTO EN EL PROCESADO CONVENCIONAL (CON MINIMOS CAMBIOS EN LAS INSTALACIONES EXISTENTES) COMO EN EL ALTERNATIVO, QUE PRETENDE ELIMINAR EL EMPLEO DE DISOLVENTES TOXICOS EN LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. TRAS EL TRATAMIENTO, SE LOGRARON MEJORAS SUPERIORES AL 20% EN LOS PROCESOS DE EXTRACCION POR PRESION EN UN SISTEMA DISCONTINUO; EN EL PROCESADO ACUOSO, LAS MEJORAS REBASARON EL 30%, ELIMINANDOSE SIMULTANEAMENTE MAS DEL 80% DE LOS POLIFENOLES, LO QUE REDUNDA EN UNA SUPERIOR CALIDAD NUTRICIONAL DE LA HARINA, QUE ASI PODRIA SER UTIL PARA ALIMENTACION HUMANA EN FORMA DE CONCENTRADOS O AISLADOS. EN ESTE TRABAJO SE ESTUDIARON ASIMISMO ASPECTOS FUNDAMENTALES DEL COMPORTAMIENTO DE ENZIMAS CELULOLITICOS EN MEDIOS DE BAJA HUMEDAD Y EN PRESENCIA DE INHIBIDORES, ASI COMO ASPECTOS MICROESTRUCTURALES DE LAS SEMILLAS DE GIRASOL TRAS LOS DIFERENTES TRATAMIENTOS A QUE FUERON SOMETIDAS.

Autor: ARROYO PEREZ RUTH.
Año: 1994.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: NUTRICION Y BROMATOLOGIA I. (NUTRICION) PROGRAMA DE DOCTORADO: NUTRICION.

Resumen: LA PRESENTE MEMORIA DE TESIS DOCTORAL, TIENE COMO FINALIDAD CONOCER EL COMPORTAMIENTO, ALTERACION Y VIDA UTIL DE DIFERENTES ACEITES (ACEITE DE GIRASOL Y OLEINA DE PALMA) DURANTE FRITURAS DE PATATAS REALIZADAS DE FORMA REPETIDA Y DISCONTINUA BAJO DOS MODALIDADES DE FRITURA: CON Y SIN RENOVACION DEL ACEITE DE LA FREIDORA, MEDIANTE LA ADICION DE ACEITES SIN USAR. EN SEGUNDO LUGAR, ESTUDIAR MEDIANTE UN DOBLE SISTEMA "IN VITRO" SI LA ALTERACION DE LOS ACEITES, PROMOVIDA POR LAS FRITURAS, MODIFICA LA ADICION DE LA LIPASA PANCREATICA PORCINA. LA ALTERACION DEL ACEITE SE DETERMINO MEDIANTE DIFERENTES TECNICAS, COMO SON LOS INDICES ANALITICOS DE CARACTER GENERAL (ACIDEZ LIBRE, REFRACCION, ETC.) Y OTROS METODOS MAS ESPECIFICOS COMO CROMATOGRAFIA EN COLUMNA Y HPSEC. SE PREPARARON EMULSIONES DE DIFERENTES MUESTRAS DE ACEITE CON DIFERENTE GRADO DE ALTERACION, INCUBANDOSE CON LIPASA PANCREATICA PORCINA EN DIFERENTES CONDICIONES EXPERIMENTALES, PROCEDIENDOSE A DETERMINAR LA ACTIVIDAD HIDROLITICA DE DICHA ENZIMA MEDIANTE VALORACION A PH FIJO (PH STATO). TAMBIEN SE ESTUDIARON Y CUANTIFICARON LOS DIFERENTES SUSTRATOS DESPUES DE UN ATAQUE DE 20' MINUTOS CON LIPASA PANCREATICA PORCINA.

Autor: GARCIA FIGUERES FRANCESC.
Año: 1994.
Universidad: BARCELONA.
Centro de lectura: BIOLOGIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: BIOLOGIA VEGETAL PROGRAMA DE DOCTORADO: FISIOLOGIA DE LES PLANTES I L'HAMBIENT.

Resumen: ANTE LA NECESIDAD DE CONOCER LA MICOFLORA QUE PUEDE ESTAR ASOCIADA A ALTERACIONES DE LAS ACEITUNAS, IMPLICADAS CON LA PERDIDA DE CALIDAD DEL ACEITE, SE HA REALIZADO UN MUESTREO EXHAUSTIVO EN 8 ZONAS DE LA COMARCA DEL MONTSIA (TARRAGONA), DONDE SE HABIAN OBSERVADO VALORES DE ACIDEZ ELEVADOS EN LA CAMPAÑA 1990-91. SE HA CONSTATADO LA PRESENCIA DE GLOEOSPORIUM OLIVARUM (ACEITUNAS JABONOSAS) COMO EL CAUSANTE DE UN IMPORTANTE INCREMENTO DE LA ACIDEZ DEL ACEITE, COMPROBADO MEDIANTE DIFERENTES EXPERIENCIAS "IN VITRO" Y BIOENSAYOS. POR OTRA PARTE, SE HA COMPROBADO TAMBIEN QUE CLADOSPORIUM HERBARUM ES EL RESPONSABLE DEL AUMENTO DEL INDICE DE PEROXIDOS. LA INFECCION COMBINADA DE AMBOS PRODUCE ACEITES DE PESIMA CALIDAD. LOS ESTUDIOS DE CARACTERIZACION DE LOS DIFERENTES AISLAMIENTOS DE GLOEOSPORIUM OLIVASRUM BASADOS EN LOS CARACTERES MORFOLOGICOS, CULTURALES Y DE INOCULACION EN DIFERENTES FRUTOS, ASI COMO LAS REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS CONSULTADAS, DEMUESTRAN QUE SE TRATA DE COLLETOTRICHUM GLOEOSPORIOIDES. SE PROPONE PUES, LA ADOPCION DE ESTE TAXON DE GLOEOSPORIUM OLIVARUM. SE HA CONSTATADO QUE EL CULTIVAR "FARGA" ES MENOS SENSIBLE A COLLETOTRICHUM GLOEOSPORIOIDES QUE LOS RESTANTES CULTIVARES MAS COMUNES EN LA ZONA. "MORRUDA" Y "SEVILLENCA". EL GRADO DE MADUREZ DE LAS ACEITUNAS INFLUYEN EN LA RECEPTIVIDAD A LA ENFERMEDAD, POR OTRA PARTE, CON POCA CONCENTRACION DE INOCULO (50.000 CFU/ML), SE CONSIGUE LA INFECCION. TEST DE FUNGICIDAS "IN VITRO" REFLEJAN UN BUEN COMPORTAMIENTO DE LOS DITIOCARBAMATOS Y TIOFTALIMIDAS. LA COMBINACION DE ESTOS COMPUESTOS DE COBRE Y BENZIMIDAZOLES, PUEDEN RESULTAR MUY EFICACES.

Autor: GARRIDO POLONIO M. CARMEN.
Año: 1994.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y BROMATOLOGIA (NUTRICION) PROGRAMA DE DOCTORADO: NUTRICION.

Resumen: ESTA MEMORIA DE TESIS DOCTORAL TIENE COMO FINALIDAD, EL ESTUDIO DEL ACEITE DE GIRASOL UTILIZADO EN FRITURAS DE PATATAS DE FORMA SUCESIVA Y DISCONTINUA, SIN RENOVACION DE ACEITE PARA VALORAR SU VIDA UTIL. ASI MISMO SE EVALUO EL EFECTO DEL CONSUMO DE DIETAS CONTENIENDO EL ACEITE DE GIRASOL UTILIZADO EN TALES FRITURAS CUYO CONTENIDO EN COMPUESTOS POLARES, SOBREPASABA LIGERAMENTE EL ESTABLECIDO POR LA LEGISLACION VIGENTE PARA DESECHAR UNA GRASA DE FRITURA, COMPARANDOLO CON LOS EFECTOS QUE PRODUCEN DIETAS SIMILARES QUE CONTIENEN EL MISMO ACEITE, PERO QUE NO HA SIDO UTILIZADO PARA FREIR. AMBAS DIETAS FUERON CONSUMIDAS POR RATAS WISTAR DURANTE 28 DIAS. UNA VEZ TRANSCURRIDO ESTE PERIODO SE VALORO LA INGESTA, EL CRECIMIENTO, LA EFICACIA ALIMENTARIA Y EL COEFICIENTE DE EFICACIA PROTEICA, ASI COMO EL DAÑO HEPATICO QUE PRODUCEN ESTOS ACEITES TERMOXIDADOS, ESTUDIANDO Y EVALUANDO LAS ALTERACIONES QUE SE PRODUCEN EN EL METABOLISMO LIPOPROTEICO Y HEPATICO DE LAS RATAS WISTAR EN CRECIMIENTO.

Autor: POZO DIEZ ROSA M. .
Año: 1994.
Universidad: ALCALA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: NUTRICION Y BROMATOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: FARMACIA, NUTRICION Y BROMATOLOGIA.

Resumen: EN CONEXION CON LA EXPANSION Y DESARROLLO DEL PROCESO DE FRITURA, ESTA TESIS DOCTORAL PLANTEA DOS OBJETIVOS FUNDAMENTALES: EN PRIMER LUGAR CONOCER EL COMPORTAMIENTO, DURANTE EL PROCESO DE FRITURA, DEL ACEITE DE GIRASOL, MODIFICADO GENETICAMENTE, DE ALTO CONTENIDO EN ACIDO OLEICO, DESARROLLANDO EL ESTUDIO EN COMPARACION CON LOS DOS ACEITES MAS UTILIZADOS ACTUALMENTE EN LA FRITURA DE ALIMENTOS, COMO SON EL ACEITE DE OLIVA (OLEA EUROPEA) Y EL ACEITE DE GIRASOL (HELIANTHUS ANNUS), UTILIZANDO COMO SUBTRATO DEL PROCESO DE FRITURA PATATAS FRESCAS.EN SEGUNDO LUGAR DEFINIR EL INTERCAMBIO LIPIDICO QUE SE PRODUCE EN LA FRITURA FINAL DE LOS ALIMENTOS PREFRITOS, PARA CONOCER EXACTAMENTE LA CANTIDAD Y CALIDAD DE LA GRASA INGERIDA CON ALIMENTOS CONGELADOS PREFRITOS, CON ESPECIAL ENFASIS EN EL TIPO DE GRASA UTILIZADA EN EL PROCESO DE PREFRITURA Y SUS REACCIONES DE INTERACCION CON EL ACEITE DEL BAÑO, ESTUDIANDO LAS MODIFICACIONES QUE SE ORIGINAN EN EL ACEITE DE FRITURA Y EN LA GRASA DEL ALIMENTO. PARA PROFUNDIZAR EN ESTE TEMA SE DESARROLLAN EXPERIENCIAS COMPARATIVAS CON LOS TRES ACEITES Y LA PATATA CONGELADA PREFRITA. SE REALIZA EL ESTUDIO DE LAS MODIFICACIONES MAYORITARIAS PRODUCIDAS EN EL ALIMENTO COMO CONSECUENCIA DEL PROCESO DE FRITURA, SE DETERMINA EL NIVEL DE ALTERACION GLOBAL (COMPUESTOS POLARES) Y LOS COMPUESTOS ORIGINADOS, TANTO EN EL ACEITE DEL BAÑO DE FRITURA, COMO EN EL ALIMENTO FRITO (COMPUESTOS GLICERIDICOS POLARES, ESTERES METILICOS DE ACIDOS GRASOS NO ALTERADOS Y ALTERADOS). ASI MISMO, SE DETERMINAN LOS COMPONENTES GLICERIDICOS MAYORITARIOS (ACIDOS GRASOS Y TRIGLICERIDOS) PARA DEFINIR EL INTERCAMBIO LIPIDICO PRODUCIDO EN LA FRITURA, SE EVALUAN COMPONENTES MENORES (TOCOFEROLES) Y SE ESTUDIA LA CORRELACION DE TECNICAS DE DIAGNOSTICO RAPIDO, UTILIZANDO UNA AMPLIA GAMA DE METODOS ANALITICOS INSTRUMENTALES QUE SON DE UTILIDAD PARA JUSTIFICAR Y COMPLETAR LOS RESULTADOS OBTENIDOS. LOS RESULTADOS OBTENIDOS PERMITEN CONCLUIR QUE EL ACEITE DE GIRASOL CON ALTO CONTENIDO EN ACIDO OLEICO, MUESTRA UN EXCELENTE COMPORTAMIENTO DURANTE LA FRITURA DE ALIMENTOS, SU RESISTENCIA A LA ALTERACION TERMOXIDATIVA ES RELACIONADA CON SU BAJO CONTENIDO EN ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS Y ALTO CONTENIDO EN ACIDO OLEICO Y TRIOLINA. LA COMPOSICION DEL PRODUCTO FINAL DEPENDE FUNDAMENTALMENTE DEL ACEITE UTILIZADO EN SU PREPARACION, YA QUE MAS DEL 90% DE LA GRASA DEL ALIMENTO PROVIENE DEL MISMO, Y MAS DEL 80% DE LOS LIPIDOS DEL ALIMENTO SE DILUYEN EN EL ACEITE DEL BAÑO. A PARTIR DEL CALCULO DEL INTERCAMBIO LIPIDICO, SE DEDUCE QUE LA FRITURA DE ALIMENTOS PREFRITOS PRODUCE MODIFICACIONES IMPORTANTES EN EL ACEITE DEL BAÑO DE FRITURA, NO PREVISTAS DENTRO DE LOS ESQUEMAS CLASICOS DE CAMBIOS QUE CARACTERIZAN AL PROCESO.

Autor: SANCHEZ GIMENO ANA CRISTINA.
Año: 1994.
Universidad: ZARAGOZA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: PRODUCCION ANIMAL Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS PROGRAMA DE DOCTORADO: CIENCIA DE LOS ALIMENTOS.

Autor: YAGO TORREGROSA M. DOLORES.
Año: 1994.
Universidad: GRANADA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: FISIOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: FISIOLOGIA DIGESTIVA Y NUTRICION.

Resumen: CON LOS OBJETIVOS DE PROFUNDIZAR, EN HUMANOS, EN LA IMPORTANCIA DE LA ADAPTACION PANCREATICA A LA CALIDAD DE LA GRASA DIETETICA Y DE DETERMINAR EL PAPEL DEL ACIDO GRASO COMO MODULADOR DE LOS MECANISMOS ENDOCRINOS REGULADORES DE LA RESPUESTA DEL PANCREAS EXOCRINO AL ALIMENTO, DOS GRUPOS DE PACIENTES CON CALCULOS EN VESICULA BILIAR REALIZARON DURANTE 1 MES UNA DIETA EN LA QUE TODO EL APORTE DE GRASA PROVENIA DE ACEITE DE OLIVA O DE GIRASOL, EN CADA CASO. IGUALMENTE SE SELECCIONO UN GRUPO CONTROL, QUE SIGUIO SU DIETA HABITUAL. A LAS 24 H. DE PRACTICARSELES UNA COLECISTECTOMIA SE ESTUDIO LA RESPUESTA EN ELECTROLITOS Y ENZIMAS PANCREATICAS, ASI COMO LOS NIVELES PLASMATICOS DE VARIAS HORMONAS GASTROINTESTINALES TRAS LA ADMINISTRACION ORAL DE FORMULAS LIQUIDAS CUYO COMPONENTE GRASO ERA IGUALMENTE ACEITE DE OLIVA, DE GIRASOL O UNA MEZCLA DE LOS ANTERIORES CON NATA (CONTROL). LOS RESULTADOS MUESTRAN QUE EL PERFIL DE ACIDOS GRASOS DE LA DIETA PUEDE AFECTAR AL PATRON SECRETOR DEL PANCREAS EXOCRINO, ESTANDO ELLO EN FUNCION DEL BALANCE ENTRE AQUELLOS PEPTIDOS ESTIMULADORES E INHIBIDORES DE LA SECRECION PANCREATICA, BALANCE QUE SE MUESTRA OPTIMO, HABLANDO EN TERMINOS DE RENDIMIENTO GLANDULAR, EN AQUELLOS SUJETOS ALIMENTADOS CON DIETAS RICAS EN ACEITE DE OLIVA.

Autor: ALONSO MORCUENDE M. PILAR.
Año: 1993.
Universidad: EXTREMADURA.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: INGENIERIA QUIMICA Y ENERGETICA PROGRAMA DE DOCTORADO: INGENIERIA QUIMICA.

Resumen: EL TRABAJO DE INVESTIGACION CONSISTIO EN EL ESTUDIO DEL PROCESO DE OZONOLISIS EN DOS ETAPAS (OZONACION Y OXIDACION) DEL ACEITE DE OLIVA COMO MATERIA PRIMA PARA LA OBTENCION DE ACIDOS MONO Y DICARBOXILICOS (ACIDOS PELARGONICO Y AZELAICO PRINCIPALMENTE. FUE LLEVADO A CABO EN UN REACTOR AGITADO QUE OPERA EN REGIMEN DISCONTINUO Y AL QUE SE AUMENTAN CONTINUAMENTE MEZCLAS GASEOSAS OXIDANTES (OZONO-OXIGENO Y OXIGENO-NITROGENO). EL DISOLVENTE EMPLEADO FUE ACIDO ACETICO QUE RESULTO PARTICIPANTE EN LA OZONIZACION, INFLUYENDO TANTO EN EL MECANISMO DE LA PROPIA REACCION COMO EN LOS RENDIMIENTOS DE ACIDOS FINALES. SE ANALIZO LA INFLUENCIA DE LAS SIGUIENTES VARIABLES DE OPERACION: PORCENTAJES DE OZONO EN EL GAS, TEMPERATURA DE OZONIZACION. CONCENTRACION INICIAL DE ACEITE, TEMPERATURA DE OXIDACION, PRESION PARCIAL DE OXIGENO EN LA FASE DE OXIDACION Y TIPO DE MATERIA PRIMA (EMPLEANDO ACIDO OLEICO COMERCIAL Y ACEITE DE GIRASOL COMO REACCIONANTES). SE PUSIERON A PUNTO METODOS ANALITICOS PARA LA DETERMINACION CUANTITATIVA DE REACCIONANTES Y PRODUCTOS (INTERMEDIOS Y FINALES). POR ULTIMO, SE CALCULARON LOS RENDIMIENTOS FINALES DE LOS PRODUCTOS DE REACCION POR EL PRESENTE PROCEDIMIENTO Y SE COMPARARON CON LOS CITADOS EN LA BIBLIOGRAFIA PARA EL PROCEDIMIENTO "EMERY" DE OZONOLISIS DE ACIDO OLEICO EN ACIDO PELARGONICO.

Autor: CUVILLO PALOMINO M. TERESA.
Año: 1993.
Universidad: SEVILLA.
Centro de lectura: FARMACIA .
Centro de realización: DEPARTAMENTO: BIOQUIMICA, BROMATOLOGIA Y TOXICOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: BIOQUIMICA Y TOXICOLOGIA.

Resumen: EN EL DESARROLLO DE LA ACEITUNA SE DISTINGUEN TRES ETAPAS: LA PRIMERA QUE COMPRENDE LAS 10-12 PRIMERAS SDF, SE CARACTERIZA POR UN AUMENTO LINEAL DEL TAMAÑO DEL FRUTO. LA SEGUNDA, QUE SE INICIA CON LA LIGNIFICACION DEL ENDOCARPO, TIENE LUGAR LA SINTESIS Y ACUMULACION DE TAG DE RESERVA. LA TERCERA ES LA ETAPA DE MADURACION. DURANTE LA 2 ETAPA, LA PULPA DE ACEITUNA MUESTRA UNA ELEVADA CAPACIDAD DE SINTESIS DE LIPIDOS, TAG PRINCIPALMENTE, A PARTIR DE PRECURSORES RADIOACTIVOS. LA BIOSINTESIS DE LIPIDOS A PARTIR DE ACETATO ES ESTIMULADA POR LA LUZ, LO QUE INDICA QUE LA FORMACION DE LIPIDOS TIENE RELACION CON LA FOTOSINTESIS DEL FRUTO. ASI MISMO, LA ACEITUNA ES CAPAZ DE FIJAR BICARBONATO Y CO2 ATMOSFERICO Y UTILIZARLOS EN LA BIOSINTESIS DE TAG; ACTIVIDADES QUE RESULTARON SER ESENCIALMENTE DEPENDIENTE DE LA LUZ. LA BIOSINTESIS DE LIPIDOS DEPENDIENTE DE LA LUZ SE CONCENTRA EN EL EPICARPO DEL FRUTO. EL DOBLE CARACTER AUTOTROFICO Y HETEROTROFICO DE LA ACEITUNA PARECE ASCRIBIRSE A LA EXISTENCIA DE LOS DOS TEJIDOS DE LA PULPA: EPICARPO Y MESOCARPO. TODOS LOS RESULTADOS OBTENIDOS DEMUESTRAN QUE LA FOTOSINTESIS DEL FRUTO PUEDE QUE PARTICIPE SIGNIFICATIVAMENTE EN LA BIOGENESIS DEL ACEITE DE OLIVA.

Autor: GIMENEZ GIMENEZ ANTONIO.
Año: 1993.
Universidad: GRANADA.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: INGENIERIA QUIMICA PROGRAMA DE DOCTORADO: TECNOLOGIA BIOQUIMICA Y AGROALIMENTARIA.

Resumen: LOS ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS N-3 (PUFAS) SON INTERESANTES EN LA NUTRICION HUMANA PARA PREVENIR ENFERMEDADES DE TIPO CORONARIO, ARTERIOESCLEROSIS, INFLAMATORIO, ETC. EL ESTUDIO REALIZADO SE CENTRA EN LA PUESTA A PUNTO DE UN PROCESO PARA LA EXTRACCION Y PURIFICACION DE LOS ACIDOS ESTANDONICO (SA), EICOSAPENTAENOICO (EPA) Y DOCOSAHEXAENOICO (DHA) A PARTIR DE BIOMASA DE I GALBANA. EL PROCESO CONSTA DE TRES ETAPAS: A) EXTRACCION. B) CONCENTRACION DE PUFAS. C) OBTENCION DE FRACCIONES RICAS EN SA, EPA Y DNA MEDIANTE TECNICAS DE HPLC. LOS RESULTADOS SON ESPERANZADORES YA QUE SE HAN OBTENIDO FRACCIONES DE HASTA UN 96% DE PUREZA EN EPA.

Autor: GARCIA MESA JOSE ANTONIO.
Año: 1992.
Universidad: CORDOBA.
Centro de lectura: CIENCIAS .
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA ANALITICA PROGRAMA DE DOCTORADO: QUIMICA ANALITICA AVANZADA .

Resumen: LA PRESENTE MEMORIA SE INSCRIBE DENTRO DE LOS OBJETIVOS DEL GRUPO DE INVESTIGACION N. 1140 DE LA JUNTA DE ANDALUCIA "AUTOMATIZACION DE PROCESOS DE CONTROL QUIMICO-ANALITICO". EN ELLA SE ABORDA EN PROFUNDIDAD LA AUTOMATIZACION DE LAS PRIMERAS ETAPAS DEL PROCESO ANALITICO QUE CONSTITUYEN LA ETAPA QUE MENOS SISTEMATICAMENTE HA SIDO CONSIDERADA, PESE A SU IMPORTANCIA Y GRAN REPERCUSION EN LA CALIDAD DE LOS RESULTADOS. SE HA ELEGIDO COMO PROBLEMA ANALITICO LA CALIDAD DEL ACEITE DE OLIVA, QUE QUEDA FIJADO A TRAVES DE PARAMETROS FISICOS, FISICO-QUIMICOS Y QUIMICOS DEL MISMO, LOS CUALES SE HAN DETERMINADO USANDO METODOLOGIAS AUTOMATICAS BASADAS EN EL ANALISIS POR INYECCION EN FLUJO (FIA), EL USO DE ESTACIONES ROBOTIZADAS Y UNA COMBINACION DE AMBAS ALTERNATIVAS. LAS METAS PERSEGUIDAS EN TODOS LOS CASOS HAN SIDO, POR UNA PARTE, LA MINIMIZACION DE LA PARTICIPACION HUMANA TANTO EN LAS OPERACIONES PREVIAS EN SI (PESADA, MEDIDA DEL VOLUMEN, DISOLUCION, TECNICAS DE SEPARACION,ETC) COMO EN SU CONEXION CON LA ETAPA DETERMINATIVA; POR OTRA PARTE SE HA PRETENDIDO AGILIZAR AL MAXIMO EL PROCESO GLOBAL CON OBJETO DE ALIVIAR LA SOBRECARGA DE ESTE TIPO DE ANALISIS EN LOS LABORATORIOS AGRICOLAS DURANTE LA EPOCA DE RECOLECCION.