ACEITES Y GRASAS VEGETALES, 5

Autor: GONZALEZ ORTIZ DE ELGUEA CRISTINA .
Año: 1992.
Universidad: PAIS VASCO.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: DEPARTAMENTO DE INGENIERIA QUIMICA PROGRAMA DE DOCTORADO: INGENIERIA QUIMICA.

Resumen: PARA EL ESTUDIO DE LA RELACION ESTRUCTURAL DEL CATALIZADOR-COMPORTAMIENTO CINETICO, SE HAN PREPARADO UNA SERIE DE CATALIZADORES CON CARGAS COMPRENDIDAS ENTRE 5-50% DE NIQUEL SOPORTADOS SOBRE SIO2,AL2O3 Y TIO2 DE DISTINTAS ESTRUCTURAS: POROSAS Y MICRONIZADAS. DADA LA ELEVADA TOXICIDAD DEL NIQUEL Y ATENDIENDO A LA TENDENCIA RECIENTE DE SUSTITUIR ESTE METAL POR OTROS DEL GRUPO DEL PLATINO, TAMBIEN SE HAN PREPARADO OTRA SERIE DE CATALIZADORES CON CARGAS DE PLATINO ENTRE 0,5 Y 3%. LAS PREPARACIONES HAN SIDO CARACTERIZADAS POR DIFERENTES TECNICAS: FISISORCION, ABSORCION ATOMICA, REDUCCION A TEMPERATURA PROGRAMADA, QUIMISORCION Y DIFRACCION DE RAYOS X. LOS CATALIZADORES PREPARADOS SE HAN ENSAYADO EN LA REACCION DE HIDROGENACION DE ACEITE DE GIRASOL. LOS RESULTADOS DE ACTIVIDAD Y SELECTIVIDAD HAN SIDO RELACIONADOS CON LAS PROPIEDADES FISICOQUIMICAS DE LOS CATALIZADORES, LAS CUALES ESTAN RELACIONADAS A SU VEZ CON LA METODOLOGIA DE PREPARACION UTILIZADA EN CADA CASO. LOS ENSAYOS CINETICOS SE REALIZARON A PRESIONES COMPRENDIDAS ENTRE 101 Y 1010 KPA Y TEMPERATURAS ENTRE 60 Y 180 GRADOS C. FINALMENTE SE HA PROCEDIDO A LA COMPARACION DE RESULTADOS CON CATALIZADORES DE NIQUEL Y PLATINO, TANTO DESDE EL PUNTO DE VISTA DE SU ESTRUCTURA Y COMPOSICION, COMO DE SU COMPORTAMIENTO CINETICO EN LA HIDROGENACION DE ACEITE.

Autor: RUIZ MENDEZ M. VICTORIA.
Año: 1992.
Universidad: SEVILLA.
Centro de lectura: QUIMICA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: INGENIERIA QUIMICA PROGRAMA DE DOCTORADO: INGENIERIA QUIMICA.

Resumen: 1.- SE DESARROLLAN DOS METODOS ANALITICOS PARA LA EVALUACION DE LA CALIDAD DE LOS ACEITES REFINADOS Y DE LOS CONDENSADOS VOLATILES OBTENIDOS EN LA ETAPA DE DESODORIZACION DEL PROCESO DE REFINACION DE ACEITES COMESTIBLES. LAS PRINCIPALES VENTAJAS DE LAS METODOLOGIAS PUESTAS A PUNTO SE RESUMEN A CONTINUACION: A) LA DETERMINACION DE COMPUESTOS MENORES GLICERIDICOS MEDIANTE COMBINACION DE TECNICAS CROMATOGRAFICAS DE ADSORCION Y EXCLUSION PERMITE CUANTIFICAR CUATRO GRUPOS DE COMPUESTOS: DIMEROS DE TRIGLICERIDOS, TRIGLICERIDOS OXIDADOS, DIGLICERIDOS Y ACIDOS GRASOS. EL METODO ES FACILMENTE APLICABLE A LA EVALUACION DE ACEITES CRUDOS Y REFINADOS Y PERMITE CONSEGUIR LOS SIGUIENTES OBJETIVOS: EVALUAR EL GRADO DE OXIDACION GLOBAL DE LAS MUESTRAS A PARTIR DE LA CONCENTRACION DE TRIGLICERIDOS OXIDADOS, CONOCER LA ALTERACION HIDROLITICA A PARTIR DE LA CUANTIFICACION DE LOS DIGLICERIDOS, OBTENER UNA ESTIMACION DIRECTA DE LA CALIDAD DEL ACEITE CRUDO O REFINADO A PARTIR DE LA CANTIDAD TOTAL DE COMPUESTOS MENORES GLICERIDICOS Y DEDUCIR, A PARTIR DEL ACEITE REFINADO, LA CALIDAD DEL ACEITE CRUDO Y VICEVERSA. B) EL ANALISIS DE LOS DESTILADOS OBTENIDOS EN LA ETAPA DE DESODORIZACION MEDIANTE CROMATOGRAFIA EN CAPA FINA ACOPLADA A DETECTOR DE IONIZACION DE LLAMAS, PERMITE CUANTIFICAR LOS GRUPOS DE COMPUESTOS MAYORITARIOS: ACIDOS GRASOS, TRIGLICERIDOS, HIDROCARBUROS Y ESTEROLES. EL METODO ES DE GRAN UTILIDAD PARA CONOCER DE FORMA RAPIDA Y PRECISA LA COMPOSICION GLOBAL DE LOS DESTILADOS, ASI COMO DETECTAR SI EXISTE UN DESARROLLO CORRECTO O ANORMAL DE LA FASE DE DESODORIZACION. 2.- SE REALIZA UN ESTUDIO SISTEMATICO DE LOS CAMBIOS QUE SE ORIGINAN DURANTE EL PROCESO DE REFINACION EN LAS CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS DE LOS ACEITES, EN LOS COMPUESTOS MENORES GLICERIDICOS Y EN LOS PRINCIPALES GRUPOS DE COMPUESTOS DE LA FRACCION INSAPONIFICABLE: ESTEROLES Y TOCOFEROLES. PARA ELLO, SE EVALUAN LOS ACEITES DESPUES DE CADA ETAPA DEL PROCESO, PROFUNDIZANDO EN LA INFLUENCIA DE LAS VARIABLES TEMPERATURA Y TIEMPO EN LA DESODORIZACION, ASI COMO EN LAS DIFERENCIAS ENTRE EL PROCESO DE REFINACION FISICA Y QUIMICA. DE LA EVALUACION GLOBAL DE LOS RESULTADOS SE DEDUCEN LAS SIGUIENTES CONCLUSIONES: LA MAYOR DISMINUCION DE COMPONENTES MENORES TIENE LUGAR DURANTE LA ETAPA DE NEUTRALIZACION Y AFECTA NO SOLO A LOS ACIDOS GRASOS LIBRES, SINO TAMBIEN A CANTIDADES SIGNIFICATIVAS DE TOCOFEROLES Y ESTEROLES; DURANTE LA ETAPA DE DESODORIZACION AUMENTA SIGNIFICATIVAMENTE LA CANTIDAD DE TRIGLICERIDOS DIMEROS, DEPENDIENDO SU VELOCIDAD DE FORMACION DE LA TEMPERATURA, TIEMPO DE TRATAMIENTO, GRADO DE INSATURACION DEL ACEITE Y CALIDAD DEL ACEITE CRUDO. POR OTRA PARTE, LA DISMINUCION DE LOS COMPONENTES DEL INSAPONIFICABLE EN ESTA FASE SOLO ES DETECTABLE A LA TEMPERATURA MAS ELEVADA (260 C). LOS TRIGLICERIDOS OXIDADOS Y DIGLICERIDOS NO EXPERIMENTAN CAMBIOS APRECIABLES A LO LARGO DEL PROCESO, LO QUE PERMITE ESTABLECER UNA RELACION CLARA ENTRE EL ACEITE CRUDO Y EL OBTENIDO DESPUES DE LAS DISTINTAS ETAPAS. EL PROCESO DE REFINACION FISICA ORIGINA INFERIORES PERDIDAS GLOBALES DE COMPONENTES MENORES DEBIDO A LA SUPRESION DE LA ETAPA DE NEUTRALIZACION. 3.- SE REALIZA UN ESTUDIO COMPARATIVO DE LA UTILIZACION DEL VAPOR DE AGUA Y NITROGENO COMO GASES DE ARRASTRE EN LA ETAPA DE DESODORIZACION. DE LOS ENSAYOS REALIZADOS, TANTO EN SISTEMA DE LABORATORIO COMO EN PLANTA INDUSTRIAL DISCONTINUA, SE DEDUCEN LAS SIGUIENTES CONCLUSIONES GENERALES: LA EFICACIA DE LA VAPORIZACION DE LOS ACIDOS GRASOS LIBRES ES MAYOR CUANDO SE UTILIZA NITROGENO COMO GAS DE ARRASTRE, EN PARTE DEBIDO A LA MENOR FORMACION DE ACIDOS GRASOS LIBRES DURANTE EL TRATAMIENTO A ELEVADA TEMPERATURA, LA CALIDAD DE LOS ACEITES OBTENIDOS ES SIMILAR UTILIZANDO CANTIDADES DE NITROGENO ENTRE TRES Y CINCO VECES INFERIORES A LAS DE VAPOR Y, POR ULTIMO, LA UTILIZACION DE NITROGENO TIENE COMO CONSECUENCIA UN SIGNIFICATIVO MENOR ARRASTRE DE GRASA NEUTRA EN LOS CONDENSADOS VOLATILES Y UN MAYOR PORCENTAJE DE RECUPERACION DE LOS COMPUESTOS DE MAYOR VALOR AÑADIDO.

Autor: VICARIO ROMERO ISABEL M..
Año: 1992.
Universidad: SEVILLA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: BIOQUIMICA, BROMATOLOGIA Y TOXICOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: CIENCIAS Y TECNOLOGIAS DE LOS ALIMENTOS.

Resumen: EN ESTA MEMORIA SE LLEVA A CABO UN ESTUDIO GENERAL SOBRE EL ENSAYO DEL ACIDO 2-TIOBARBITURICO (ATB) Y SU APLICACION A LA DETERMINACION DE LA DEGRADACION AUTOOXIDATIVA DE ACEITES VEGETALES COMESTIBLES. LA RECOPILACION DE TODO EL MATERIAL CIENTIFICO DISPONIBLE SOBRE ESTE ENSAYO HASTA EL PRESENTE NOS PERMITE CONOCER LAS CARACTERISTICAS DE LA REACCION Y SU IMPORTANCIA EN LA VALORACION DE LA DEGRADACION AUTOOXIDATIVA DE ALIMENTOS Y OTROS SISTEMAS BIOLOGICOS, ASI COMO LAS TECNICAS EMPLEADAS Y LAS APLICACIONES DE ESTE ENSAYO. EL TRABAJO EXPERIMENTAL REALIZADO EN ESTA MEMORIA HA CONSISTIDO EN: - UN ESTUDIO DE LA REACCION ENTRE EL REACTIVO ATB Y EL PRINCIPAL REACTANTE, EL MALONALDEHIDO (MDA): SINTESIS DEL ADUCTO ROJO (ATB-MDA), EVALUACION DE SU ESTRUCTURA POR TECNICAS CROMATOGRAFICAS Y ESPECTROSCOPICAS, Y SOLUBILIDAD Y ESTABILIDAD DEL PRODUCTO COLOREADO, PARA CONOCER ASI LAS CONDICIONES OPTIMAS NECESARIAS PARA EL DESARROLLO DEL ENSAYO. - ESTUDIO ESPECTROFOTOMETRICO DE LA REACCION DEL ATB CON LOS PRINCIPALES ALDEHIDOS ASOCIADOS AL PROCESO DE DEGRADACION OXIDATIVA DE ACEITES Y GRASAS, COMPROBANDO LA INFLUENCIA SOBRE LA REACCION DE IMPORTANTES FACTORES, TALES COMO: TIEMPO DE CALENTAMIENTO, CONCENTRACION DE ACIDO Y RELACION ESTEQUIOMETRICA DE REACTANTES. - TRAS ESTOS ESTUDIOS SE SELECCIONA, DE FORMA JUSTIFICADA, LA TECNICA DE EXTRACCION SIMPLE Y SE PROCEDE A SU OPTIMIZACION EN ACEITE DE OLIVA. - FINALMENTE, SE HA REALIZADO UN ESTUDIO COMPARATIVO, EN MUESTRAS DIVERSAS DE ACEITE DE OLIVA, GIRASOL Y MAIZ, ENTRE LA TECNICA PROPUESTA EN LA MEMORIA (EXTRACCION SIMPLE) Y LAS TECNICAS DE DESTILACION Y CALENTAMIENTO A REFLUJO.

Autor: SANZ MARTINEZ LUIS CARLOS.
Año: 1991.
Universidad: SEVILLA.
Centro de lectura: QUIMICA .
Centro de realización: INSTITUTO DE LA GRASA Y SUS DERIVADOS. C.S.I.C..

Resumen: LAS SEMILLAS DE GARBANZO PRESENTAN DOS ISOENZIMAS DE LIPOXIGENASA, LOX-1 Y LOX-2, QUE HAN SIDO PURIFICADOS A HOMOGENEIDAD POR MEDIOS CROMATOGRAFICOS. AMBAS PROTEINAS PRESENTAN UN PH OPTIMO MUY SIMILAR, 5.5 PARA LOX-1 Y 6.0 PARA LOX-2, Y UNOS VALORES DE PUNTO ISOELECTRICO DE 4.92 Y 4.74 RESPECTIVAMENTE. EL SUSTRATO MAS ACTIVAMENTE OXIDADO POR ESTOS ISOENZIMAS ES EL ACIDO LINOLEICO, PRESENTANDO UNOS VALORES DE KM DE 192 M Y 51 M PARA LOX-1 Y LOX-2 RESPECTIVAMENTE. LOX-1 ES EL ISOENZIMA MAS ESTABLE EN TERMINOS TANTO DE TEMPERATURA, ALMACENAMIENTO COMO DE INHIBIDORES. LOX-1 Y LOX-2 ESTAN FORMADAS POR UNA CADENA POLIPEPTIDICA SIMPLE, CON UN PESO MOLECULAR EN BASE A METODOS HIDRODINAMICOS DE 96-97 KDA, Y UNA COMPOSICION EN AMINOACIDOS MUY SIMILAR EXCEPTUANDO QUE LOX-2 CONTIENE 27 RESIDUOS DE PROLINA MAS QUE LOX-1. AMBOS ISOENZIMAS CONTIENEN UN ATOMO DE HIERRO EN FORMA DIVALENTE COMO GRUPO PROSTETICO, SUGIRIENDOSE LA NO PARTICIPACION DE ESTE EN UN GRUPO HEMO O SULFOFERRICO. ALGUNO O ALGUNOS DE LOS RESIDUOS DE CISTEINA PODRIAN ESTAR COMPROMETIDOS EN MANTERNER UNA DETERMINADA CONFORMACION DEL SITIO CATALITICO, ESPECIALMENTE EN EL CASO DE LOX-2. ASIMISMO, LOS GRUPOS DISULFURO, AMINO Y CARBOXILO DE LOS AMINOACIDOS SON IMPORTANTES PARA EL MANTENIMIENTO DE UNA ESTRUCTURA TERCIARIA DE LAS PROTEINAS CATALITICAMENTE ACTIVA. LOX-1 DA LUGAR A PARTIR DE ACIDO LINOLEICO A PRACTICAMENTE LAS MISMAS PROPORCIONES DE ISOMEROS 13 Y 9-HIDROPEROXIDO Y CETODIENOS DERIVADOS DE ESTE ACIDO, PRESENTANDO ADEMAS UNA ALTA CAPACIDAD COOXIDATIVA DE PIGMENTOS ( -CAROTENO Y RETINOL). LOX-2 ES MAS REGIO Y ESTEREOESPECIFICO QUE LOX-1, DANDO LUGAR A PARTIR DE ACIDO LINOLEICO AL ACIDO 13-HIDROPEROXIDO-Z-9,E-11-OCTADECADIENOICO, CON UNA BAJA TASA DE COOXIDACION DE PIGMENTOS. LOX-1 PARECE MOSTRAR UN FENOMENO DE AUTOINACTIVACION POR REACCION DE LA PROTEINA CON EL DERIVADO 13-HIDROPEROXIDO DEL ACIDO LINOLEICO.

Autor: TOUS MARTI JUAN.
Año: 1991.
Universidad: POLITECNICA DE CATALUÑA.
Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS.
Centro de realización: IRTA-CENTRO DE "MAS BOVE". APARTADO 415 43280 REUS (TARRAGONA).

Resumen: EL OLIVO EN CATALUÑA OCUPA UNA SUPERFICIE APROXIMADA DE 115.500 HA, LO QUE REPRESENTA UN 5,5% DE LA SUPERFICIE OLIVARERA NACIONAL. LA PRODUCCION MEDIA ANUAL DE ACEITE VIRGEN OSCILA ENTRE 14.000 A 18.000 TM. LA VARIEDAD MAS EXTENDIDA ES LA "ARBEQUINA", CULTIVADA EN 48.936 HA, QUE SUPONEN EL 40 % DEL OLIVAR CATALAN; ADEMAS DE ESTA, SON MUY NUMEROSAS LAS VARIEDADES CULTIVADAS EN ESTA COMUNIDAD, AUNQUE TODAVIA NO EXISTE NINGUN ESTUDIO COMPLETO SOBRE SU DESCRIPCION O IDENTIFICACION. EN ESTA TESIS SE HA AOBORDADO EL TEMA HACIENDO ESPECIAL HINCAPIE EN LOS SIGUIENTES ASPECTOS: I) PROSPECCION DEL MATERIAL AUTOCTONO. SE REALIZO DURANTE LOS AÑOS 1987 Y 1988, RECORRIENDOSE 26 MUNICIPIOS DE LAS 23 COMARCAS OLIVARERAS CATALANAS. SE IDENTIFICARON 40 VARIEDADES DISTINTAS, REALIZANDOSE LA DESCRIPCION POMOLOGICA Y ESTABLECIENDOSE LAS SINONIMIAS Y DENOMINACIONES ERRONEAS. EL MATERIAL VEGETAL PROSPECTADO SE HA CLASIFICADO EN 4 GRUPOS, DEPENDIENDO DE SU IMPORTANCIA ECONOMICA Y DIFUSION GEOGRAFICA: A) 4 CULTIVARES PRINCIPALES; B) 6 CULTIVARES SECUNDARIOS; C) 8 CULTIVARES DIFUNDIDOS Y D) 22 CULTIVARES LOCALES. II) ESTUDIOS AGRONOMICOS. SE LLEVARON A CABO EN CUATRO PARCELAS EXPERIMENTALES DE OLIVO, UBICADAS EN LAS LOCALIDADES DE OLESA, REUS, TORTOSA Y BATEA, QUE INCLUIAN A DIFERENTES CULTIVARES CATALANES, ESPAÑOLES E ITALIANOS. EN ESTAS PARCELAS SE HAN TOMADO, DURANTE EL PERIODO 1988-1990, OBSERVACIONES FENOLOFICAS (FLORACION, CRECIMIENTO DE LA ACEITUNA Y MADURACION) Y AGRONOMICAS (FUERZA RETENCION DEL FRUTO Y PRODUCCION). SE HA VISTO QUE EL RATIO FUERZA RETENCION/PESO FRUTO (FRF/P) TIENE UN GRAN INTERES PARA CONOCER LA POSIBLE ADAPTACION DE UN CULTIVAR A LA RECOLECCION MECANIZADA; TEMBIEN SE HA OBSERVADO EN LOS ENSAYOS DE COMPORTAMIENTO DE REUS Y BATEA QUE LOS CULTIVARES "ARBEQUINA" Y "PICUAL" SON LOS MAS PRECOCES EN LA ENTRADA EN PRODUCCION (3 AÑO) Y, TAMBIEN, LOS QUE MAS PRODUCEN; CONTRARIAMENTE, "MANZANILLA" Y "MORRUT" MUESTRAN UNA BAJA PRODUCTIVIDAD. III) CALIDAD DEL FRUTO Y DEL ACEITE DE OLIVA. DE LAS MUESTRAS DE ACEITUNAS OBTENIDAS DE LA PROSPECCION Y DE LAS PARCELAS CITADAS SE HA REALIZADO LA CORRESPONDIENTE CARACTERIZACION FISICO-QUIMICA DE LAS VARIEDADES AUTOCTONAS; SE HAN DETERMINADO LOS SIGUIENTES PARAMETROS; CONTENIDO EN ACEITE (% SMS), INDICE DE COLOR, ACIDEZ, ABSORBANCIA AL ULTRAVIOLETA E INDICE DE PEROXIDOS, ADEMAS, DE LA COMPOSICION ACIDICA Y LA ESTABILIDAD OXIDATIVA. ESTOS DOS ULTIMOS, MUESTRAN UNA CLARA INFLUENCIA VARIETAL, SIENDO LOS MAS INTERESANTES PARA DIFERENCIAR LOS ACEITES DE CADA VARIEDAD Y DE EVALUAR SU CALIDAD. SE HA ENCONTRADO UNA ELEVADA CORRELACION NEGATIVA ENTRE EL CONTENIDO DE ACIDO LINOLEICO Y LA ESTABILIDAD OXIDATIVA (R=-0,79). SE HA MODIFICADO EL INDICE GLOBAL DE CALIDAD (IGC) PROPUESTO POR EL CONSEJO OLEICOLA INTERNACIONAL EN 1990, INTRODUCIENDO EL VALOR DE LA ESTABILIDAD (HORAS A 120C) Y VARIANDO ALGUNOS LIMITES Y COEFICIENTES DE PONDERACION. FINALMENTE, SE HAN ELABORADO LAS FICHAS DESCRIPTIVAS DE 40 CULTIVARES AUTOCTONOS, DESTACANDO EN ELLAS SUS PRINCIPALES CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS, AGRONOMICAS Y TECNOLOGICAS.

Autor: TRUJILLO NAVAS ISABEL.
Año: 1991.
Universidad: CORDOBA.
Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS.
Centro de realización: ESCUELA TECNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRONOMOS Y MONTES .

Resumen: SE HA LLEVADO A CABO EL ESTUDIO MEDIANTE ELECTROFORESIS EN GEL DE ALMIDON DE CINCO SISTEMAS ENZIMATICOS A PARTIR DE MUESTRAS DE POLEN DE 155 CULTIVARES PROCEDENTES DE 13 PAISES. LOS RESULTADOS OBTENIDOS HAN PERMITIDO CONSTATAR LA PRESENCIA DE UNA GRAN VARIABILIDAD ISOENZIMATICA EN LA ESPECIE, EL NUMERO DE PATRONES DE BANDAS OBTENIDO VARIA DE 2 A 25 SEGUN EL SISTEMA CONSIDERADO. POR OTRO LADO SE HAN ANALIZADO MUESTRAS DE POLEN PROCEDENTES DE ARBOLES DE UN MISMO CULTIVAR DE IGUAL Y DE DIFERENTE PROCEDENCIA GEOGRAFICA. EN NINGUN CASO SE HA OBSERVADO VARIABILIDAD ISOENZIMATICA INTRACULTIVAR. ME, GPI, EST Y LAP HAN SIDO DE GRAN UTILIDAD PARA LA IDENTIFICACION DE LOS CULTIVARES. DIFERENTES COMBINACIONES DE ESTOS CUATRO ENZIMAS HAN PERMITIDO IDENTIFICAR A 132 DE LOS 155 CULTIVARES ESTUDIADOS SIN CONSIDERAR EL ORIGEN DE LOS MISMOS Y A 144 CONSIDERANDO EL ORIGEN. LOS CULTIVARES ISOENZIMATICAMENTE IDENTICOS HAN SIDO IDENTIFICADOS EN BASE A UNOS POCOS Y PRECIOSOS RASGOS MORFOLOGICOS. SE HA ESTIMADO LAS RELACIONES ENTRE CULTIVARES DE DIFERENTES PAISES Y ZONAS OLIVARERAS EN BASE A LA DISTANCIAS JI-CUADRADO DEFINIDA POR BENZECRI (1970). PUESTO QUE NO SE DISPONIA DE INFORMACION RELATIVA A LA GENETICA DE LAS BANDAS ENZIMATICAS SE HA CONSIDERADO COMO VARIABLE EL PATRON DE BANDAS. EL ANALISIS DE GRUPOS Y ANALISIS FACTORIAL DE CORRESPONDENCIAS REVELAN UNA MAYOR PROXIMIDAD ENTRE CULTIVARES DE PAISES Y ZONAS PROXIMAS LO QUE APOYA LA HIPOTESIS ACERCA DEL ORIGEN AUTOCTONO DE LOS CULTIVARES DE OLIVO. SE PRESENTAN RESULTADOS DE LA PUESTA A PUNTO DE LA TECNICA DE ELECTROFORESIS EN MATERIAL ESPOROFITICO.

Autor: YEPEZ PEREZ FRANCISCO.
Año: 1991.
Universidad: SEVILLA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: BIOQUIMICA, BROMATOLOGIA Y TOXICOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS .

Resumen: EN ESTA MEMORIA SE HA LLEVADO A CABO UNA DETENIDA REVISION Y ACTUALIZACION BIBLIOGRAFICA SOBRE EL PROCESO DE DEGRADACION OXIDATIVA DE GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES. EXPERIMENTALMENTE SE HAN LLEVADO A CABO LOS SIGUIENTES ESTUDIOS: 1.- METODOLOGIA GENERAL EMPLEADA: FUNDAMENTOS, MATERIAL, PROCEDIMIENTOS Y CALCULOS DE LOS PARAMETROS EMPLEADOS PARA EL SEGUIMIENTO DE LA DEGRADACION OXIDATIVA DE LOS ACEITES. 2.- PRECISION COMPARADA DE METODOS EMPLEADOS PARA LA EVALUACION DE DICHA ALTERACION. 3.- TERMOOXIDACION DE ACEITES DE OLIVA, GIRASOL Y SOJA EN ESTUFA A 55 C, 75 C Y 100 C. 4.- EFECTO PROOXIDANTE DE LA PRESENCIA DE TRAZAS DE FE Y CU EN ACEITES DE OLIVA, GIRAS. MAIZ. 5.- EFECTO SINERGICO ANTIOXIDANTE O PROOXIDANTE DE LA ADICION DE ACIDO CITRICO EN ACEITES DE OLIVA, GIRASOL REFINADO Y MAIZ REFINADO A LOS QUE SE LE AÑADE FE. 6.- EVOLUCION DE LOS PARAMETROS CROMATICOS E INDICES DE OXIDACION EN ACEITES DE OLIVA, GIRASOL REFINADO Y MAIZ REFINADO SOMETIDOS A TERMOOXIDACION EN ESTUFA A 75 C, 100 C Y 180 C. 7.- APLICACION DE LA RESONANCIA MAGNETICA NUCLEAR PROTONICA AL ESTUDIO DE LA DEGRADACION OXIDATIVA DE ACEITES DE OLIVA, GIRASOL REFINADO Y MAIZ REFINADO, SOMETIDOS A TERMOOXIDACION EN ESTUFA A 65 C.

Autor: MURCIA TOMAS M. ANTONIA.
Año: 1990.
Universidad: MURCIA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: FACULTAD DE VETERINARIA-UNIVERSIDAD DE MURCIA.

Resumen: EN ESTA INVESTIGACION SE HAN VALORADO LOS CAMBIOS QUE SE PRODUCEN EN LA FRACCION LIPIDICA DEL GUISANTE (PISUM SATIVUM, L., VARIEDAD "MANUELA") DURANTE EL DESARROLLO DE LA SEMILLA Y DURANTE EL PROCESO COMERCIAL DE ENLATADO. PARA ELLO SE DETERMINO LA HUMEDAD, EL CONTENIDO DE LIPIDOS TOTALES POR GRAVIMETRIA Y LOS ACIDOS GRASOS EN FORMA DE ESTERES METILICOS; ADEMAS SE REALIZO SEPARACION Y CUANTIFICACION DE LAS CLASES DE LIPIDOS POR CROMATOGRAFIA EN CAPA FINA, COMPARANDOSE LOS RESULTADOS CON LOS OBTENIDOS MEDIANTE RESONANCIA MAGNETICA NUCLEAR DE FOSFORO-31 Y DE PROTON. LA COMPOSICION LIPIDICA DE GUISANTE ES MODIFICADA CUALI Y CUANTITATIVAMENTE DURANTE EL DESARROLLO DE LA SEMILLA, MIENTRAS EL PROCESADO TERMICO PRODUCE PERDIDAS EN EL CONTENIDO LIPIDICO, PRINCIPALMENTE DEBIDAS AL PROCESO DE BLANQUEADO. ESTAS VARIACIONES SE TRADUCEN EN UN AUMENTO DEL COCIENTE I/S HASTA EL CALIBRE MD, LO QUE AL MISMO TIEMPO DETERMINA UN AUMENTO EN EL COCIENTE N/E Y UNA DISMINUCION DEL COCIENTE L/O HASTA EL CALIBRE FN. EL TRATAMIENTO TERMICO PRODUCE UN AUMENTO EN TODOS LOS CALIBRES DE LOS COCIENTES I/S Y L/O, Y UNA DISMINUCION DEL COCIENTE N/E. EN TERMINOS GENERALES SE PRODUCE UNA DISMINUCION DEL CONTENIDO DE LIPIDOS APOARES DURANTE EL DESARROLLO DE LA SEMILLA DE GUISANTE CRUDO. ESTE CONTENIDO ES EL MAS IMPORTANTE DESDE EL PUNTO DE VISTA CUANTITATIVO. LA IDENTIFICACION DE FOSFOLIPIDOS MEDIANTE CROMATOGRAFIA EN CAPA FINA PRESENTO ALGUNOS PROBLEMAS DE RESOLUCION, SU CONTENIDO SUFRE UNA TENDENCIA DECRECIENTE DURANTE EL DESARROLLO DE LA SEMILLA; LOS BAJOS NIVELES DE CARDIOLIPINA EN EL CALIBRE MD, ACONSEJAN ESTE TIPO DE GUISANTE PARA LA ELABORACION DE HARINAS. COMO ALTERNATIVA SE PROPONE LA RESONANCIA MAGNETICA NUCLEAR DE FOSFORO-31 PARA EL ESTUDIO DE FOSFOLIPIDOS, POR SU MAYOR PRECISION Y FIABILIDAD. MEDIANTE RESONANCIA MAGNETICA NUCLEAR DE PROTON, SE PUEDE DIFERENCIAR ENTRE MUESTRAS CRUDAS O ENLATADAS.

Autor: BARRAGAN RUIZ M. REMEDIOS.
Año: 1989.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y BROMATOLOGIA II. FACULTAD DE FARMACIA DE LA UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID..

Resumen: EN EL PRESENTE TRABAJO NOS HEMOS PROPUESTO CONOCER LAS CARACTERISTICAS DEL COMPONENTE GRASO EN DOS POPULARES PLATOS DE LA COCINA ESPAÑOLA: SARDINAS FRITAS Y TORTILLA ESPAÑOLA. PARA LOGRAR ESTE OBJETIVO SE HA SEGUIDO EL SIGUIENTE PLAN DE TRABAJO: - EVOLUCION DEL ACEITE DE OLIVA COMERCIAL, UTILIZADO A LO LARGO DE LOS NUEVE MESES DE ESTUDIO, CON EL FIN DE OBSERVAR SI SE PRODUCE DETERIORO EN EL MISMO A CAUSA DEL ENVEJECIMIENTO. - COMPARACION DE LA GRASA EXTRAIDA DE LOS PLATOS ELABORADOS (DISPUESTOS PARA SER CONSUMIDOS) CON LA PROCEDENTE DE LA MEZCLA FORMADO POR EL CONJUNTO DE INGREDIENTES CRUDOS (EN LA MISMA CANTIDAD Y PROPORCION QUE INTERVIENEN EN EL PLATO COCINADO), MEDIANTE LA OBSERVACION DE LAS CARACTERISTICAS PROPIAS DE DICHAS GRASAS CON LA FINALIDAD DE CONOCER SI SE HAN PRODUCIDO MODIFICACIONES QUE PUDIERAN SER UNA CONSECUENCIA DEL PROCESO TERMICO (FRITURA) AL QUE SE HA SOMETIDO EL COMPONENTE GRASO DE LOS PLATOS EN ESTUDIO. PARA ELLO HEMOS HECHO LAS SIGUIENTES DETERMINACIONES ANALITICAS: A) INDICES FISICO-QUIMICOS Y ABSORCION ESPECIFICA EN LA ZONA ULTRAVIOLETA; B) COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS Y DE LA FRACCION INSAPONIFICABLE: ESTEROLES E HIDROCARBUROS, MEDIANTE CROMATOGRAFIA EN FASE GASEOSA; C) ESTUDIO ESTADISTICO DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS. LAS CONCLUSIONES QUE PRESENTAMOS PONEN DE MANIFIESTO QUE EL INTERCAMBIO LIPIDICO EXISTENTE EN EL PROCESO DE FRITURA ESTUDIADO SUPONE DESDE EL PUNTO DE VISTA NUTRITIVO, MEJORAS IMPORTANTES EN RELACION CON LA GRASA DE LA MEZCLA DE INGREDIENTES CRUDOS.

Autor: LANZON REY AUGUSTO.
Año: 1989.
Universidad: SEVILLA.
Centro de lectura: QUIMICA.
Centro de realización: INSTITUTO DE LA GRASA Y SUS DERIVADOS. SEVILLA.

Resumen: TANTO LOS ACEITES VIRGENES COMO LOS REFINADOS SE SOMETIERON A UNA SAPONIFICACION PREVIA, EXTRAYENDO A CONTINUACION LA MATERIA INSAPONIFICABLE CON HEXANO Y CON ETERETILICO. POSTERIORMENTE SE LLEVO A CABO UN FRACCIONAMIENTO DE LA MATERIA INSAPONIFICABLE/ POR CROMATOGRAFIA EN CAPA FINA Y POR CROMATOGRAFIA EN COLUMNA. SE SEPARARON LOS SIGUIENTES GRUPOS DE COMPUESTOS: HIDROCARBUROS, ALCOHOLES DE TIPO ESCUALENOL, ALCOHOLES TRITERPENICOS, ALCOHOLES ALIFATICOS, ESTEROLES Y DIALCOHOLES TRITERPENICOS. SE ANALIZARON CADA UNA DE ESTAS FRACCIONES POR CROMATOGRAFIA DE GASES-ESPECTROMETRIA DE MASAS, ESTUDIANDOSE LAS VARIACIONES CUALITATIVAS Y CUANTITATIVAS QUE SE PRODUCEN EN ESTAS FAMILIAS DE COMPUESTOS, COMO CONSECUENCIA DE LOS PROCESOS DE REFINACION, DISTINGUIENDO ENTRE EL METODO CLASICO DE NEUTRALIZACION ALCALINA Y EL METODO FISICO DE DESACIDIFICACION POR DESTILACION. EN LAS FRACCIONES CORRESPONDIENTES A LOS HIDROCARBUROS Y A LOS ALCOHOLES TRITERPENICOS TIENEN LUGAR LOS CAMBIOS MAS ACUSADOS, COMO CONSECUENCIA DEL PROCESO DE REFINACION, TANTO SI ESTE SE EFECTUA POR EL METODO CLASICO COMO POR EL FISICO.

Autor: RODRIGUEZ BARRON LUIS JAVIER.
Año: 1989.
Universidad: AUTONOMA DE MADRID.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: INSTITUTO DE FERMENTACIONES INDUSTRIALES (CSIC).

Resumen: EN ESTE TRABAJO SE HAN ESTUDIADO LAS CONDICIONES OPTIMAS DE ANALISIS POR HPLC DE LA FRACCION TRIGLICERICA DE GRASAS Y ACEITES DE ORIGEN VEGETAL Y ANIMAL. ADEMAS, SE DISCUTE LA APLICACION DE UNA METODOLOGIA DE IDENTIFICACION DE LOS PICOS HPLC, BASADA EN EL ESTABLECIMIENTO DE RELACIONES LINEALES ENTRE VARIABLES MOLECULARES Y EL FACTOR DE CAPACIDAD. ESTA SISTEMATICA DE IDENTIFICACION RESULTO VALIDA PARA MEZCLAS SENCILLAS DE TRIGLICERIDOS, COMO ES EL CASO DE MUCHOS ACEITES VEGETALES. SIN EMBARGO, PARA MEZCLAS COMPLEJAS, COMO LA GRASA LACTEA, PROPORCIONA MAYOR INFORMACION LA COMPOSICION RANDOM, CALCULADA A PARTIR DE LA COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS DE LA FRACCION TRIGLICERICA. EL METODO ISOCRATICO CON DETECTOR DE INDICE DE REFRACCION ES APROPIADO PARA MEZCLAS SENCILLAS. APLICADO AL ESTUDIO DE LOS TRIGLICERIDOS DE LA UVA, PERMITIO IDENTIFICAR 10 ESPECIES MOLECULARES, 5 DE ELLAS NO DESCRITAS ANTERIORMENTE EN LA BIBLIOGRAFIA. EL ESTUDIO DE LA EVOLUCION DE ESTOS TRIGLICERIDOS DURANTE LA MADURACION HA PUESTO DE MANIFIESTO LA DIFERENTE UTILIZACION METABOLICA SEGUN LA ESPECIE MOLECULAR. EL METODO HPLC EN GRADIENTE CON DETECTOR UV, ES APROPIADO PARA MEZCLAS COMPLEJAS DE TRIGLICERIDOS. LA APLICACION DE ESTE METODO AL ESTUDIO DE LA GRASA LACTEA DE VACA, OVEJA Y CABRA PERMITIO IDENTIFICAR 116 ESPECIES MOLECULARES, NO DESCRITAS ANTERIORMENTE EN LA BIBLIOGRAFIA, COMPRENDIDAS ENTRE LOS NUMEROS DE PARTICION 22 Y 50, SIENDO EL GRUPO MAYORITARIO EL DE NUMERO DE PARTICIPACION 46, QUE CONTIENE DIOLEIL-MIRISTINA COMO ESPECIE MAYORITARIA. ADEMAS, EL ESTUDIO DE RELACIONES ENTRE GRUPOS DE TRIGLICERIDOS DE IGUAL NUMERO DE PARTICION, PUEDE SER DE GRAN UTILIDAD A LA HORA DE CARACTERIZAR LECHES DE LAS ESPECIES ANIMALES DE VACA, OVEJA Y CABRA.

Autor: MARQUEZ RUIZ GLORIA.
Año: 1988.
Universidad: SEVILLA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: INSTITUTO DE LA GRASA Y SUS DERIVADOS (C.S.I.C.)..

Resumen: EL ESTUDIO REALIZADO SE HA DIVIDIDO EN TRES APARTADOS, QUE SE RESUMEN EN LOS SIGUIENTES PUNTOS: 1.-INVESTIGACION DE NUEVOS METODOS ANALITICOS QUE INTRODUCEN UNA MEJORA SIGNIFICATIVA EN LA CUANTIFICACION DE COMPUESTOS DE ALTERACION, DESDE UN DOBLE ASPECTO: A) EL ANALISIS DIRECTO DE LA GRASA PERMITE UNA EVALUACION CUANTITATIVA DE LAS 3 ALTERACIONES PREDOMINANTES: TERMICA, OXIDATIVA E HIDROLITICA. B) LA DETERMINACION ADAPTADA AL ANALISIS DE LOS ESTERES METILICOS PERMITE SEPARAR Y CUANTIFICAR 5 GRUPOS DE COMPUESTOS: ACIDOS NO ALTERADOS, MONOMEROS OXIDADOS, DIMEROS TERMICOS, DIMEROS OXIDADOS Y POLIMEROS. 2.-ESTUDIO DE LAS POSIBILIDADES DE ABSORCION DE LOS GRUPOS DE COMPUESTOS MAS REPRESENTATIVOS PRESENTES EN GRASAS TERMOXIDADAS. LOS RESULTADOS MAS DESTACABLES INDICAN QUE LA CANTIDAD DE GRASA NO ABSORVIDA AUMENTA CON EL NIVEL DE ALTERACION, CORRESPONDIENDO LOS VALORES DE DIGESTIBILIDAD MAS ELEVADOS A LOS ACIDOS MONOMEROS NO ALTERADOS Y OXIDADOS, Y LOS MENORES A LOS DIMEROS TERMICOS. 3.-DESARROLLO DE ESTUDIOS ESPECIFICOS PARA PROFUNDIZAR EN LOS RESULTADOS MAS SIGNIFICATIVOS, LOS CUALES SE RESUMEN A CONTINUACION: A) LA ACCION DE LA LIPASA PANCREATICA SOBRE MOLECULAS COMPLEJAS DE TRIGLICERIDOS: LOS ESTUDIOS REALIZADOS IN VITRO E IN VIVO PERMITEN DEDUCIR LA EXISTENCIA DE DIFICULTADES EN LA ETAPA DE HIDROLISIS ENZIMATICA, QUE EXPLICAN LA DISMINUCION DE LA DIGESTIBILIDAD DE LA GRASA CON LA ALTERACION. B) LA INFLUENCIA DE LA GRASA DE LA DIETA SOBRE LOS LIPIDOS DE ORIGEN INTERNO: LA CUANTIFICACION DE ESTEROLES Y ACIDOS NO POLARES NO PRESENTES EN LA DIETA INDICA QUE EXISTE UN INCREMENTO DE LOS LIPIDOS ENDOGENOS CUANDO AUMENTA LA ALTERACION DE LA GRASA. C) LAS POSIBILIDADES DE MODIFICACIONES DE MOLECULAS ALTERADAS DURANTE EL PROCESO DE DIGESTION: LOS ESTUDIOS REALIZADOS CON ACIDO LINOLEICO MARCADO CON 14C DEMUESTRAN ESTE HECHO, QUE JUSTIFICA, POR TANTO, LA ELEVADA DIGESTIBILIDAD DE LOS ACIDOS POLIMERICOS.

Autor: FORCADELL BERENGUER M. LLUISA.
Año: 1987.
Universidad: BARCELONA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: AREA DE NUTRICION Y BROMATOLOGIA.

Resumen: SE HA LLEVADO A CABO UN ESTUDIO ANALITICO DE ACEITES DE OLIVA VIRGEN PROCEDENTES DE LAS D.O. BORGES BLANQUES Y SIURANA, CON LA FINALIDAD DE CONOCER MEJOR SU COMPOSICION Y DE INTENTAR ENCONTRAR ALGUN PARAMETRO ANALITICO CAPAZ DE DIFERENCIAR LOS ACEITES SEGUN SU ORIGEN GEOGRAFICO. SE HA REALIZADO, ASIMISMO, UNA REVISION BIBLIOGRAFICA SOBRE LA COMPOSICION DEL ACEITE DE OLIVA HACIENDO ESPECIAL HINCAPIE EN LAS VARIACIONES QUE PRESENTA Y EN LOS PARAMETROS QUE CONDICIONAN ESTAS VARIACIONES. LOS PARAMETROS ANALIZADOS HAN SIDO: - INDICES CLASICOS DE CALIDAD. - COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS, EN ESTEROLES Y EN TOCOLES Y TOCOTRIENOLES. - CONTENIDO EN DIALCOHOLES TRITERPENICOS: ERITRODIOL Y UVAOL. - CONTENIDO EN COMPONENTES FENOLICOS: TIROSOL Y HIDROXITIROSOL. - CONTENIDO EN HIDROCARBUROS: ESCUALENO Y CAROTENOIDES. - FRACCION VOLATIL. PARA REALIZAR ESTOS ANALISIS SE HA PUESTO A PUNTO UNA TECNICA POR CROMATOGRAFIA DE GASES PARA LA DETERMINACION DE COMPONENTES FENOLICOS Y UNA TECNICA POR CROMATOGRAFIA DE GASES CAPILAR, PREVIA EXTRACCION POR ESPACIO EN CABEZA DINAMICO, PARA EL ANALISIS DE LA FRACCION VOLATIL. LOS DATOS OBTENIDOS SE HAN TRATADO ESTADISTICAMENTE POR ANALISIS MULTIVARIANTE DISCRIMINANTE, LLEGANDOSE A DIFERENCIAR LOS ACEITES SEGUN LA ZONA GEOGRAFICA DE QUE PROCEDEN POR SU COMPOSICION EN ACIDOS GRASOS. ESTE ESTUDIO NOS HA PERMITIDO ASIMISMO CONOCER LA CALIDAD DE ESTOS ACEITES QUE SE REFLEJA EN LOS INDICES DE CALIDAD CLASICOS Y EN LOS ALTOS CONTENIDOS DE -AVENASTEROL, DENTRO DE LA FRACCION ESTEROLICA, DE -TOCOFEROL Y EN LA PRESENCIA DE TIROSOL EN TODAS LAS MUESTRAS ANALIZADAS.

Autor: GIRON GONZALEZ M. DOLORES.
Año: 1987.
Universidad: GRANADA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO DE BIOQUIMICA Y BIOLOGIA MOLECULAR FACULTAD DE FARMACIA. UNIVERSIDAD DE GRANADA .

Resumen: EN ESTE TRABAJO SE HA ANALIZADO LA INFLUENCIA QUE LA ADICCION DE ACEITE DE OLIVA Y DE GIRASOL A UNA DIETA BASE DESENGRASADA. NORMALMENTE UTILIZADA EN LA ALIMENTACION DEL PERRO EJERCE SOBRE EL PERFIL LADICO DEL MISMO. LAS DETERMINACIONES ANALITICAS, DE COMPOSICION EN ACIGRASOS Y LIPIDICA, SE HAN REALIZADO EN PLASMA, MEMBRANAS DE ERITROCITOS Y MICROSOMAS HEPATICOS Y DE MUCOSA DUODENAL. EN ESTOS DOS ULTIMOS SE HAN DETERMINADO ADEMAS, LAS ACTIVIDADES A9 Y A6 DESATURASA. TRAS EL ANALISIS DE LOS RESULTADOS, HEMOS OBTENIDO LAS SIGUIENTES CONCLUSIONES: 1.- EN EL PERRO, EL ACIDO LINOLEICO ESTERIFICA, CON PREFERENCIA AL ACIDO ARQUIDONICO, EL COLESTEROL PLASMATICO, LO QUE LE ASEMEJA AL PERFIL DE DISTRIBUCION DE ESTOS DOS ACIDOS GRASOS EN HUMANOS. 2.- LOS ACIDOS GRASOS DE LA SERIE W6, POLLINSATURADOS, APARECEN GENERALMENTE MAS ELEVADOS EN LOS PERROS ALIMENTADOS CON ACEITE DE GIRASOL. SIN EMBARGO ESTAS DIFERENCIAS NO SON TAN ACUSADAS COMO CABRIA ESPERAR DE ACUERDO A LOS NIVELES DE SU PRECURSOR, ACIDO LINOLEICO, EN LAS DOS DIETAS. 3.- LOS VALORES DE COLESTEROL PLASMATICO ENCONTRADOS EN PERROS, SON SEMEJANTES A LOS DE HUMANOS NORMALES NO EXISTIENDO, ADEMAS, DIFERENCIAS SIGNIFICATIVAS EN SU VALOR CON AMBAS DIETAS. 4.- LAS ACTIVIDADES A9 Y A6 DESATURASA SON MAS ELEVADAS EN LOS MICROSOMAS DUODENALES QUE EN LOS HEPATICOS. 5.- EL PERFIL ACIDICO DE LAS MEMBRANAS DE ERITROCITO Y MICROSOMAS HEPATICOS SE MODIFICA EN EL MISMO SENTIDO CON AMBAS DIETAS, NO ASI, LOS MICROSOMAS DE MUCOSA DUODENAL.

Autor: PEREZ CAMINO M. CARMEN.
Año: 1985.
Universidad: SEVILLA.
Centro de lectura: QUIMICA .
Centro de realización: INSTITUTO DE LA GRASA Y SUS DERIVADOS..

Resumen: EN EL MOMENTO ACTUAL LA MAYOR PARTE DE LAS GRASAS COMESTIBLES SE CONSUMEN DESPUES DE HABER SIDO SOMETIDAS A ELEVADAS TEMPERATURAS YA QUE EL ACEITE PROPORCIONA EL MEJOR MEDIO DE TRANSFERENCIA DE CALOR PARA LA PREPARACION RAPIDA DE LOS ALIMENTOS. CON ESTA TESIS SE INTENTA CONTRIBUIR AL CONOCIMIENTO DE LA DEGRADACION TERMOXIDATIVA CON ESPECIAL INCIDENCIA EN LA DETERMINACION DEL NIVEL DE ALTERACION DESDE UN DOBLE ASPECTO: 1.-ESTABLECIMIENTO DE METODOS QUE CUANTIFIQUEN LOS NUEVOS COMPUESTOS FORMADOS. 2.- DETERMINACION DE LA PERDIDA DE LOS COMPONENTES FUNDAMENTALES DE LA GRASA. AMBOS ASPECTOS SE ABORDAN EN ESTE ESTUDIO TANTO DESDE LA PERSPECTIVA DE LOS COMPONENTES NO VOLATILES COMO VOLATILES ANALIZANDO LA IMPORTANCIA DE AMBOS GRUPOS DE COMPUESTOS DE DEGRADACION EN LA DEFINICION DE LA ALTERACION TERMOXIDATIVA.

Autor: AREVALO MENDOZA GUILLERMO.
Año: 1979.
Universidad: SEVILLA.
Centro de lectura: QUIMICA .
Centro de realización: INSTITUTO DE LA GRASA Y SUS DERIVADOS- SEVILLA.

Resumen: EN LA TESIS DE REFERENCIA SE HACE UN ESTUDIO DE LAS ALTERACIONES QUE SUFREN LAS MATERIAS DEL ORUJO GRASO DURANTE EL ALMACENAMIENTO Y DE LOS FENOMENOS FISICOS Y QUIMICOS QUE OCURREN DURANTE ESTAS ALTERACIONES ASI COMO UN ESTUDIO DE LA FLORA MICROBIOLOGICA RESPONSABLE DE GRAN PARTE DE DICHAS ALTERACIONES; ESTE ESTUDIO COMPRENDE PRINCIPALMENTE LAS VARIACIONES DE ACIDEZ DEL CONTENIDO DE HUMEDAD Y DE LA COMPOSICION DE LOS ACIDOS GRASOS DE LA GRASA CONTENIDA EN EL ORUJO ASI COMO LA DETECCION Y DETERMINACION DE UNOS METABOLITOS ALTAMENTE TOXICOS -LAS AFLATOXINAS- EN LOS ORUJOS EN LAS ACEITUNAS Y EN LOS ACEITES PROCEDENTES DE AMBOS PRODUCTOS.-