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ADITIVOS ALIMENTARIOS



41 tesis en 3 páginas: 1 | 2 | 3
  • PRODUCCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DEL EXOPOLISACÁRIDO "JAMILANO" OBTENIDO A PARTIR DE PAENIBACILLUS JAMILAE. APLICACIONES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA .
    Autor: GARCÍA RIBERA RAFAEL .
    Año: 2003.
    Universidad: GRANADA.
    Centro de lectura: FARMACIA.
    Centro de realización: DPTO. MICROBIOLOGÍA. FACULTAD DE FARMACIA. UNIVERSIDAD DE GRANADA.
    Resumen: La cepa Paenibacillus jamilae ha sido obtenida a partir de muestras de compost elaborado con alpechín. A partir de esta cepa se ha producido exopolisacárido microbiano (EPS), denominado "jamilano", desde un medio desarrollado para este fin, el medio EP. Hemos estudiado la producción de jamilano, las características reológicas de las soluciones del polimero, así como su posibilidades de aplicación en la industria alimentaria. Tamibén se han realizado análisis para su caracterización química. Los objetivos planteados fueron: 1,- Estudiar el desarrollo de Paenibacillus jamilae en un medio definido con sacarosa como fuente hidrocarbonada para conseguir una producción elevada de EPS microbiano "jaimilano". 2,- Estudiar el comprotamiento del jamilano en solución acuosa, así como en otros disolventes. Estudiar los efectos de los distintos parámetros que puedan afectar a la viscosidad de la solución del polímero. 3,- Estudiar las posibilidades de aplicación del jamilano como viscosiante, gelificante, estabilizador, emulsionante y su capacidad filmógena. Estudiar el sinergismo con otros polisacáridos de uso industrial, como goma garrofin y carragenatos. Comparación con la goma xantana. 4,- Estudiar la composición glicídica del polímero. Estudiar los sustituyentes que están presentes en su estructura, principalmente los que afectan a la viscosidad del producto. Las conclusiones a las cuales se ha llegado por el presente trabajo han sido: 1,- La producción máxima de jamilano por Paenibacillus jamilae se obtiene en la fase estacionaria tardía de crecimiento y es dependiente de las condiciones del inóculo utilizado y las impuestas durante el proceso de fermentación. 2,- La producicón de jamilano se ve estimulada al aumentar hasta el 8% (p/V) la fuente hidrocarbonada (sacarosa) en el medio de cultivo. 3,- Las propiedades del jamilano en solución acuosa son similares a los descritos para la mayoría de los exopolisacáridos microbianos. Posee un comportamiento pseudoplástico y la viscosidad se ve aumentada por la presencia de sales mono (Na y K) y bivalentes (Ca y Mg), disminuida por el aumento de la temperatura e inalterada por procesos de congelación, descongelación y agitación. Dicha viscosidad y, por tanto, la estructura del jamilano, se ve afectada por procesos de esterilización en autoclave pero no por técnicas industriales como la Pasteurización. 4,- La interacción de la leche entera con eljamilano da como resultado un aumento de la viscosidad de la disolución. Además, al proceder a un calentamiento de esta disolución a 75ªC durante 5 minutos se consigue un incremento en dicha viscosidad. 5,- El jamilano posee una acción sinérgica positiva con Carragenano comercial disminuyendo las sinéresis del gel formado tras calentamiento. 6,- El exopolisacárido jamilano presenta de una alta complejidad estructural y está formado por los siguientes monosacáridos: glucosa, manosa, galactosa, fucosa y ramnosa. Posee ácidos urónicos, hexosamnas acetiladas y sustituyentes como grupos acetilo y piruvato, cuya proporción depende de las condiciones de cultivo. 7,- El polímero de máxima viscosidad se obtiene en las siguientes condiciones: 2% (p/V) de sacarosa en medio EP, aireación de 1L/min, pH7, temperatura 30ºC, 150 rpm de agitación y 72 horas de crecimiento. Inóculo de 100mL en medio EP en fase estacionaria de cultivo y preinóculo de 5 mL en medio YM en fase estacionaria de cultivo. Este producto es el que posee mayor cantidad de grupos acetilo en su estructura (6.3%).
  • APLICACION DEL QFD AL DISEÑO DE SISTEMA AUTOMATICO DE DOSIFICACION SECA DE MEZCLAS ESPECIALES EMPLEADAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA .
    Autor: ALBA ELIAS FERNANDO.
    Año: 2003.
    Universidad: LA RIOJA.
    Centro de lectura: DEPARTAMENTO DE INGENIERA MECNICA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO INGENIERIA MECANICA.
    Resumen: La Tesis Doctoral, "APLICACIÓN DEL QFD PARA EL DISEÑO DE SISTEMA AUTOMÁTICO DE DOSIFICACIÓN SECA DE ADITIVOS ESPECIALES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA", tiene como objetivo fundamental, la investigación y desarrollo de un nuevo sistema de dosificación en seco de mezclas de aditivos alimentarios que actualmente NO se pueden comprimir. A estas mezclas se les ha dado la denominación de "MEZCLAS ESPECIALES". Para lograr dicho propósito, se ha empleado el método de diseño de producto denominado DESPLIEGUE DE LA FUNCIÓN DE LA CALIDAD, QFD (Quality Function Deployment) . Los trabajos que se describen comprenden desde el estudio del proceso de fabricación de los comprimidos (utillaje de la maquinaria, mezclas de aditivos, distintos estados de agregación de los componentes de la mezcla, etc...) hasta el diseño y construcción de un prototipo para el pretratamiento de dichos aditivos, para de esta manera posibilitar su empastillado y posterior dosificación en un dosificador automático de comprimidos. Las principales conclusiones derivadas de las pruebas realizadas con el prototipo acondicionador son las siguientes: § Se ha conseguido empastillar con éxito varias mezclas cuya compresión había sido imposible anteriormente, tales como FLAVOLIVA, MARINADA, TOMATE CHERRY, DIAPIM/DEXTROSA, DIAPIM MORRON . § El único caso en el que se obtuvo un granulado apreciable a simple vista fue en el de la mezcla de FLAVOLIVA. En el resto de las mezclas, aunque esté comprobado el éxito en el empastillado, no se aprecia el granulado. § Ninguna de las anteriores mezclas se pudo empastillar sin la adición de agua. § En el caso de la MARINADA, DIAPIM DEXTROSA, MORRON, no se pudo empastillar hasta que no se consiguió bajar la humedad de la mezcla hasta un 7% Aunque parezca paradójico esta circunstancia únicamente fue posible cuando se humectó la mezcla, sin esta aplicación de agua no se consiguió bajar del 13%. Este hecho confirma el éxito del método desarrollado en la etapa de pruebas preliminares (DESHUMECTACIÓN FORZADA). § En el caso de TOMATE CHERRY no bastó con la simple humectación y secado por debajo del 7%, hubo además que aplicar glucosa al agua de humectación. § La mezcla AZUCAR/SAL no se pudo empastillar de ninguna manera, en este caso no se consiguió bajar la humedad del 14.2%. § El proceso de mezcla para todas las pruebas fue extremadamente rápido y de calidad. En 10 segundos se conseguía una mezcla homogénea de los ingredientes. § Parece muy interesante la posibilidad de adicionar "pegamentos" naturales al agua de humectación. Esta opción permitiría empastillar mezclas con muchas especies (TOMATE CHERRY) que dificultan sensiblemente la compresión. En definitiva, el prototipo estudiado posee 3 herramientas que han demostrado su eficacia, MEZCLA, HUMECTACIÓN y el SECADO. Estas se pueden utilizar por separado o combinadas. Lo que no hay duda es que sin ellas, actualmente NO se puede comprimir las mezclas especiales que no se empastillan.
  • INTERACCIÓN TEXTURA-SABOR. INFLUENCIA DEL HIDROCOLOIDE Y DEL EDULCORANTE EN LA TEXTURA Y EN LA LIBERACIÓN Y PERCEPCIÓN DEL DULZOR EN SISTEMAS MODELO GELIFICADOS .
    Autor: BAYARRI TORRES SARA.
    Año: 2003.
    Universidad: POLITECNICA DE VALENCIA.
    Centro de lectura: INGENIEROS AGRÓNOMOS.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS.
    Resumen: El proceso de liberación de las sustancias sápidas desde la matriz del alimento a los receptores del gusto, depende de las propiedades fisicoquímicas y de la estructura de dicha matriz, de la naturaleza y concentración de los compuestos resonsables del sabor y de las posibles interacciones entre ellos y con la matriz del alimento. En este trabajo se estudia la influencia de varios hidrocoloides, de uso frecuente en alimentos formulados, y de dos edulcorantes, la sacarosa, como estímulo de referencia del dulzor y el aspartamo, como edulcorante de bajo aporte calórico, en la textura y en la liberación y percepción del dulzor en sistemas modelo gelificados. Además de la concentración de edulcorante, la cantidad de deformación requerida para romper el gel y sus resistencia a la deformación, que son las propiedades mecánicas que definen el comportamiento de los geles durante la masticación, permitieron explicar las variaciones del dulzor de matrices alimentarias de distintas propiedades mecánicas. La influencia de las constantes de difusión de los edulcorantes en la intensidad del dulzor percibido fue prácticamente nula en ambos tipos de geles. La adición de sacarosa, a concentraciones iguales o inferiores al 25% (p/p) modificó la resistencia a la compresión, el perfil de textura instrumental, y la viscoelasticidad de los sistemas gelificados, de forma distinta según el tipo y la concentración del hidrocoloide. En contraste, la adición de aspartamo no modificó de forma apreciable estas propiedades en ninguno de los tres sistemas gelificados. Las concentraciones de aspartamo, necesarias para igualar el dulzor de los geles, edulcorados con el 10% de sacarosa, fueron prácticamente iguales al incrementar la textura en los tres sistemas ensayados, lo que indica que la magnitud de la disminución del dulzor de la sacarosa y del aspartamo fue similar. Sin embargo, en el caso de los geles con el 20% de sacarosa, las concentraciones de aspartamo necesarias para igualar el dulzor fueron claramente inferiores en los geles duros. Ello indica, que en estos geles, la disminución de la intensidad del dulzor que se produce al aumentar la textura es mayor en la sacarosa que en el aspartamo. El hecho de que los geles con 20% de sacarosa mostraron mayor resistencia mecánica que los edulcorados con aspartamo puede explicar, en gran medida, la difernecia observada en la reducción de la intensidad del dulzor de ambos edulcorantes, al aumentar la concentración del hidrocoloide, en los tres sistemas gelificados. Las complejas interacciones entre la textura y el dulzor confirman el interés y la necesidad de disponer de este tipo de información para obtener alimentos formulados y dietéticos con características sensoriales adecuadas.
  • PREPARACIÓN AUTOMÁTICA DE ALIMENTOS PARA LA DETERMINACIÓN DE ADITIVOS POR CROMATOGRAFÍA .
    Autor: GONZÁLEZ GONZÁLEZ MÓNICA.
    Año: 2002.
    Universidad: CORDOBA.
    Centro de lectura: CIENCIAS.
    Centro de realización: UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA.
    Resumen: El objetivo de esta tesis se centró en la automatización y simplificación de las operaciones previas del proceso analítico para la determinación de aditivos en alimentos. La simplificación y automatización alcanzados con los métodos desarrollados permitió conseguir ventajas sustanciales respecto a las metodologías convencionales, en términos de calidad informativa y de mínimos esfuerzos, costes y riesgos para el operador y el medio ambiente. Se desarrollaron tres métodos para la determinación de antioxidantes y conservantes y de ambos tipos de aditivos de forma simultánea, en bebidas y alimentos con alto contendio en azúcares, grasas y/o proteínas. Todos los métodos incluyeron la preconcentración de los anallitos y la separación de éstos de la matriz de la muestra mediante extracción en fase sólida automática. La separación de antioxidantes y conservantes se realizó mediante cromatografía de gases con detectores de ionización de llama y de espectrometría de masas. Los sistemas desarrollados permitieron la sustitución de la derivatización convencional de los triglicéridos en muestras grasas previa a la determinación de estos aditivos por cromatografía de gases. Existe un interés creciente en la obtención de sistemas analíticos que den respuestas si/no rápidas y fiables, más que en una información química detallada. En este contexto se desarrolló un método espectrofotométrico de screening para la discriminación de colorantes sintéticos y naturales en alimentos. Todos los métodos de screening han de ir acompañados de un método de confirmación de los resultados positivos del método de screening, por lo que se desarrolló un método para la confirmación de los resultados mediante cromatografía de líquidos acoplada con un detector de diodos en fila. Además se optimizó la extracción de colorantes a partir de productos lácteos y alimentos grasos que han sido previamente liofilizados. La liofilización de las muestras simplificó de forma notable la metodología analítica de extracción ya que la matriz se hace más homogénea y accesible al extractante, así como aumentó la estabilidad de los colorantes durante el análisis de las muestras, evitando su degradación.
  • CONSUMO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS. BENEFICIOS Y RIESGOS PARA LA SALUD DE LA POBLACIÓN .
    Autor: SUAREZ GONZÁLEZ LOURDES.
    Año: 2002.
    Universidad: SALAMANCA.
    Centro de lectura: FARMACIA.
    Centro de realización: FACULTAD DE FARMACIA.
    Resumen: Palabras clave: aditivos, ingesta, legislación. La seguridad alimentaria constituye en la actualidad una de las principales preocupaciones tanto de las autoridades sanitarias como de la población. Aunque los aditivos suponen una adición intencionada a los alimentos, al tratarse de sustancias químicas su presencia genera desconfianza y sospecha en los consumidores. Sin embargo, los alimentos elaborados (en los que es imprescindible el uso de aditivos) están cada día más presentes en la dieta de los países "desarrollados". La incorporación de España a la Unión Europea, ha supuesto un cambio en la legislación que regula los aditivos alimentarios, lo que hace suponer un incremento de la cantidad de estas sustancias que llega al consumidor. Se seleccionaron 28 aditivos pertenecientes a las categorías de colorantes, conservadores, antioxidantes, reguladores de la acídez, edulcorantes y emulgentes. Utilizando el Método del Presupuesto, recomendado por la Organización Mundial de la Salud, se ha calculado su Ingesta Diaria Máxima Teórica (IDMT) en 1990 y en 1999. La comparación de la IDMT calculada con la Ingesta Diaria Admisible (IDA) permite evaluar y comparar el riesgo en ambas etapas. La legislación europea, basada en nuevos niveles de seguridad para algunos aditivos, ha incrementado el nivel de protección de la salud de los consumidores españoles, al haberse reducido con carácter general la ingesta de los aditivos "de riesgo", excepto la de sulfitos que ha aumentado. No se ha podido estimar la ingesta de ciclamatos en 1999 debido a la escasez de datos de consumo de los alimentos a los que se añade. En la actualidad, los aditivos que pueden constituir un riesgo para la salud son: dioxido de azufre y sulfitos, nitritos, butil-hidroxi-toluol y ciclamatos, cuya ingesta debería estimarse utilizando una metodología más precisa. Los grandes consumidores de determinadas sustancias y los colectivos de población con necesidades nutricionales especiales, son grupos vulnerables que deberían ser objeto de un especial control.
  • DESARROLLO DE SENSORES DE FLUJO PARA LA DETERMINACIÓN DE ADITIVOS EN ALIMENTOS Y COSMÉTICOS .
    Autor: ARANA NICOLÁS EVARISTO DE.
    Año: 2001.
    Universidad: GRANADA.
    Centro de lectura: CIENCIAS.
    Centro de realización: FACULTAD DE CIENCIAS.
    Resumen: Se han desarrollado sensores de flujo para la determinación de diversos aditivos utilizados en alimentos y cosméticos. En concreto se ha propuesto procedimientos para la determinación de colorantes (Amarillo de Quinoleina y Ponceau 4R), de antioxidantes (BHT, BHA y n-PG) y de edulcorantes (sacarina y aspartamo) tanto solos como en mezclas. Para ello se ha usado la metodología del análisis por inyección en flujo en conjunción con diversas fases sólidas que permiten la retención transitoria de los diferentes analitos o su retención diferencial en el caso de las mezclas. En todas las ocasiones la propiedad medida ha sido intrínseca y de tipo ótpico, por lo que no es necesario proceder a derivar los analitos. Con el fin de alcanzar los objetivos se diseñaron tres configuraciones tipo de análisis por inyección en flujo: en la primera se situó una minicolumna rellena de sílice C-18 entre la válvula de inyección y la unidad de detección, en la segunda se introdujo la fase sólida en el interior de la cubeta de flujo y la unidad de detección, en la segunda se introdujo la fase sólida en el interior de la cubeta de flujo y la tercera consistió en una combinación de las dos configuraciones anteriores. La segunda y la tercera corresponden a sensores ya que analito o analitos se determinan en la microzona sensora situada en la cubeta de flujo y fue utilizada para la determinación de antioxidantes y edulcorantes tando solos como en forma de mezclas. La primera configuración, en cambio, fue utilizada para la resolución de la mezcla de los colorantes con sus respectivas impurezas, las cuales poseen propiedades similares al aditivo. En este último caso, no son un sensor propiamente dicho. Para lograr las adecuadas retenciones y precocentraciones y, en consecuencia poder lograr las determinaciones, nos basamos en las diferentes propiedades de lso analitos. Fueron estudiadas la naturaleza de la fase sólida, variables químicas, variables FOA y las que afectan a la unidad de retención-detección. Por otra parte, en el caso de haber introducido en el sistema de flujo una minicolumna, se ha estudiado la concentración de ruptura de la misma, que realmente no es una variable sino una característica del sistema. Dentro de las variables estudiadas cabe destacar que la naturaleza de la fase sólida afectaba a la selectividad y sensibilidad del método. Por su parte las variables químicas (pH, composición del portador, características de la muestra) afectan al proceso de retención-elución del analito cuando se encuentran solos en la muestra y a la separación cuando están en mezclas. Las variables FIA afectan tanto a la frecuencia de muestreo como a la sensibilidad en la determinación del analito, así como a la separación, cuando la muestra contiene una mezcla de analitos. La altura del soporte sólido dentro de la cubeta de flujo ha sido la variable más importante en aquellos casos en que la separación se efectuaba en el interior de esa cubeta, permitiendo de esta forma resolver la mezcla sin la necesidad de emplear sistemas complejos. Después de estudiar las diferentes variables, tanto químicas como de flujo, que afectan a todo el proceso se han establecido y verificado los modelos para los once procedimientos propuestos para la determinación de los aditivos antes citados, tanto solos como en mezclas binarias de ellos. Para ello se estableció la función de calibrado y los parámetros de calidad para dichos métodos a partir de la altura y área de pico, como parámetros analíticos, comprobándose en los casos de mezclas que no existía diferencia estadísticamente significativa entre las pendientes y ordenadas en el origen cuando los analitos se encuentran solos o bien en forma de mezcla. En el caso de los sensores monoparámetros, es decir, que determinan un solo analito en la muestra, se han encontrado en todos casos límite de detención del orden de 1mg/l con rangos dinámicos lineales que van desde 1 hasta 300 mg/l. En algunos casos se han obtenido límites de detección inferiores y rangos dinámicos mayores hasta alcanzar un intervalo las 600 mg/l, todos ellos con frecuencias de muestreo del orden a 22 muestras por hora. Para el caso de los sensores biparámetro los límites de detección han sido algo superiores pero los rangos han sido similares, alcanzándose velocidades de muestreo del roden a 10 muestras por hora. Por último, los colorantes sulfonados han sido separados de sus respectivas impurezas mediante la preconcentración-separación del derivado no sulfonado (impurezas) aumentándose de esta forma la sensibilidad en la determinación de esta última. Se ha llegado de esta forma llegar a separar el colorante de su impureza en una relación estequiométrica del orden a 1:200 con una frecuencia de muestreo del orden 11 muestras por hora. Una vez puestos a punto los diferentes métodos analíticos, se comprobo la validez de la metodología propuesta mediante el análisis de los aditivos en estudio presentes en cuarenta y ocho tipos diferentes de muestras que incluyen cosméticos (aguas de colonia, colutorios, aceites corporales, desmaquilladores, barras de labios) y alimentos y bebidas (confituras, bollería, industrial, caramelos, golosinas, chicles, sopas deshidratadas, embutidos, postres, refresos, bebidas sin alcohol). Estos procedimientos se han validado doblemente para su aplicación a cada una de las aplicaciones antes citadas, usando dos protocolos diferentes (quimiométrico y método de referencia), comprobando que los métodos propuestos son exactos y precisos.
  • SÍNTESIS DE NUEVOS EDULCORANTES TIPO ASPARTAME QUE INCORPORAN FENILALANINAS RESTRINGIDAS .
    Autor: ALÍAS NIÑO MIRIAM.
    Año: 2001.
    Universidad: ZARAGOZA.
    Centro de lectura: CIENCIAS.
    Centro de realización: FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS.
    Resumen: Una de las líneas de trabajo en las que avanzar mientras el receptor del sabor dulce no se se aísle y sea posible la identificación de los requerimientos electrónicos y estructurales que un ligando debe reunir para producir una respuesta dulce, consiste en ir elucidando relaciones estructura-actividad de las conformaciones bioactivas. En este sentido, la introducción de restricciones estéricas en el dipéptido bioactivo con objeto de reducir el número de conformaciones accesibles y fijar las que son bioactivas resulta ser una gran fuente de información de dichas relaciones. Una de las muchas posibilidades para restringir conformacionalmente el Aspartame, consiste en la sustitución de alguno de los dos residuos que lo componen por otros análogos pero con cierta rigidez estructural. Dado que el residuo de aspártico admite pocos cambios en su estructura sin que se pierda la bioactividad del Aspartame, nos centramos en introducir modificaciones sobre el residuos de fenilalanina. En este trabajo se han sintetizado fenilalaninas conformacionalmente restringidas que se han incorporado en el edulcorante Aspartame y se ha estudiado el efecto que estas restricciones han introducido en los nuevos derivados.
  • LOS ALIMENTOS COMO CAPTADORES DE RADICALES LIBRES .
    Autor: MARTINEZ TOME MAGDALENA.
    Año: 2000.
    Universidad: MURCIA .
    Centro de lectura: VETERINARIA.
    Centro de realización: FACULTAD DE VETERINARIA.
    Resumen: Se ha valorado la capacidad antioxidante de productos naturales, comparándolos con los aditivos alimentarios utilizados más frecuentmente en las industrias alimentarias, con el fin de diseñar nuevos alimentos funcionales dotados de altas propiedades antioxidantes. Se han utilizado diferentes tecnicas que ponen de manifiesto la capacidad de captación de determinados radicales libres, y por consiguiente su capacidad antioxidantes. Así,hemos analizado en resveratrol, compuesto fenólico mayoritario que está presente en la uva y en el vino, y que según recoge la bibliografia podría conferir a estos productos sus efectos beneficiosos. Lo analizamos y comparamos en dicho estudio con antioxidantes sintéticos y naturales tales como BHA(E-320),BHT(E-321), fenol,propilgalato(E-310), alfa-tocopherol (E-307),tripolifosfato sódico (E-452), vainilla. El resveratrol mostró capacidad de captación de los radicales peroxilo, hidroxilo y del ácido hipocloroso. También hemos analizado los aminoácidos que están presentes en el brécol. Se compararon con los antioxidantes sintéticos BHA, BHT y propilgalato analizados a concentraciones permitidas en los alimentos. Cuando los aminoácidos se disuelven en agua, en metanol y/o en etanol SMC,Glu, Thr, Gln, Ser, GABA,Pro,Ala, Ile, Phe,Asp,Orn y Tyr inhibieron la peroxidación lipídica. Todos los aminoácidos excepto Tyr y Thr actuaron como antioxidantes moderadamente captando radicales OH. En este trabajo se ha establecido que los aminoácidos Asn y Glu previamente mezclados con propilgalato incrementan la capacidad captadora del ácido hipocloroso, frente a otros aminoácidos como Lys, Tyr, SMC,Orn que producen efectos aditivos con el propilgalato, permitiendo así reducir la cantidad de propilgalato utilizada como aditivo alimentario en los alimentos que tengan estos aminoácidos. Hemos seleccionado algunas de las especias más frecuentemente utilizadas en los platos típicamente Mediterráneos. En concreto el azafrán, annatto, comino, orégano, pimentón dulce, pimentón picante y romero. En este trabajo se hizo una maceración de las diferentes especias en aceite de oliva y se almacenaron durante seis meses. Cada dos meses se determinaba la estabilidad oxidativa que cada una de las especias le tranfería al aceite. Todas las especias se compararon con los antioxidantes BHA,BHT y propilgalato a las concentraciones permitidas en los alimentos. Además se analizó el propilgalato a la misma concentración que se analizaron las especias. En medio acuoso, los extractos de especies muestran menor capacidad de reacción que el propilgalato analizado al 5%, siendo en orden decreciente comino>orégano>annato>romero>pimenton picante>pimenton dulce. Sin embargo, propilgalato, BHA y BHT a concentraciones de 100 microg/g raccionan con el H2O2. Las especias son capaces de captar el HCIO proteger la alfa 1-antiproteinasa. Los resultados indican que le romero y orégano son más efectivos captadores del HC1O. El efecto de las especias alimentarias Mediterráneas sobre la estabilidad oxidativa del aceite refinado de oliva utilizando el método Rancimat(72 horas,2,4 y 6 meses) a temperatura ambiente mostró el romero como el mejor de las especias analizadas. Finalmente, hemos seleccionado una amplia gama de frutas Mediterráneas y Tropicales. Entre las Mediterráneas algunas variedades de manzana,melón, naranja, y pera, y otras frutas como cereza, albaricoque, fresas, limón, mandarina, melocotón, níspero, sandia y uva negra y blanca. Entre las frutas Tropicales analizamos aguacate, bábaco, fruta de la pasión, kumquats, lima, mango, maracuya, papaya, alquejenje, piña y platano. En este trabajo también se compararon con los aditivos BHA,BHT y propilgalato. Entre las Mediterráneas,la uva negra y ciruela fueron más efectivas captadoras de radicales peroxilo(p
  • ESTUDIOS SOBRE LA CARACTERIZACION QUIMICA DE CARRAGENNAS UTILIZADAS COMO ADITIVOS ALIMENTARIOS.
    Autor: PRADO FERNANDEZ JUAN.
    Año: 2000.
    Universidad: VIGO.
    Centro de lectura: HUMANIDADES .
    Centro de realización: FACULTAD CIENCIAS VIGO.
    Resumen: Las carrageninas, polisacaridos sulfatados, se engloban dentro de los ficoloides, industrialmente se incluyen en las formas naturales que se caracterizan por dar lugar a soluciones viscosas o geles. A nivel industrial la identificacion de las distinas carrafeninas, comercialmente importantes (k,2,h) presentes en una mezcla suele llevarse a cabo a traves de propiedades fisicas, siendo metodos poco rigurosos y precisos desde el punto de vista analitico. Por esta razon el objetivo de este trabajo se centro en el analisis de carragesinas en mezclas determinando ciertos parametros indicadores de la calidad para su utilizacion como aditivos alimentarios (humedad, concentracion en sulfato, etc). Posteriormente se pusieron a punto metodos para la determinacion estructural de las mismas utilizando tecnicas no destructivas,tales como RMN-H. Finalmente mediante Espectroscopia de infrarrojo con transformadora de Fourier combinada con un metodo PLS de calibracion multivariante se desarrollo y puso a punto un metodo analitico cuantilativo rapido, eficaz y sencillo no destructivo que resulto idoneo para su aplicación a nivel industrial.
  • PROCESOS DE OBTENCIÓN DE FICOCOLOIDES DERIVADOS DEL GELIDIUM; NUEVOS PROCEDIMIENTOS Y MEJORAS RESPECTO DEL PROCESO CONVENCIONAL .
    Autor: GARCIA GARCIA JAVIER.
    Año: 1999.
    Universidad: OVIEDO.
    Centro de lectura: QUIMICA .
    Centro de realización: FACULTAD DE QUIMICA.
    Resumen: En esta tesis se ha realizado una caracteriación reológica del agar para determinar el comportamiento de soles, -preparados a diferentes concentraciones-, con la velocidad de cizalla y la temperatura. Se estudia también la evolución de la viscosidad con la temperatura, el comportamiento viscoelástico a través, tanto de ensayo estático como dinámico,y finalmente se calcula la temperatura de gelificación mediante ensayos oscilatorios. Se ha llevado a cabo pruebas haciendo uso de la tecnología con membranas para: * Intentar sustituir el tradicional sistema de filtración de los licores de agar por membranas cerámicas de milcrofiltración. * Preconcentrar los licores de extracción a través de membranas inorgáncias de ultrafiltración, de porosidades diferentes, comoetapa previa al clásico proceso de concentración por congelación. Finalmente, de los posibles métodos de obtención de agarosa se ha escogido la Cromatografía de Intercambio Iónico por ser método que permite operar en continuo y que apenas genera residuos. Se han realizado pruebas en discontinuo y continuo con tres resinas de diferente naturaleza, y se ha determinado la calidad de la agarosa obtenida en función del contenido iónico (sulfatos, pruvantos, cenizas), medida de la electroendósmosis EEO y de la fuerza de gel.
  • CARACTERIZACIÓN DEL AFRECHO DE MALTA Y SU EMPLEO EN PRODUCTOS HORNEADOS .
    Autor: RODRÍGUEZ SÁNCHEZ JOSÉ LUIS.
    Año: 1999.
    Universidad: POLITECNICA DE VALENCIA.
    Centro de lectura: INGENIEROS AGRONÓMOS .
    Centro de realización: DPTO. TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS DE LA U.P.V..
    Resumen: Es evidente la necesidad de incrementar el consumo de fibra dietética por el significado fisiológico que tiene para el ser humano, ahora bien, una de las vías para conseguir este objetivo es el consumo de alimentos procesados con un contenido de fibra aumentado por la incorporación de suplementos ricos en residuos idigeribles. En la presente Tesis Doctoral se hizo una evaluación nutricional del afrecho de malta,principal subproducto de la industria cervera, así como de las principales propiedades físico-químicas, evaluando los cambios en las características organolépticas de los productos horneados: pan de certeza suave, panqué y galleta dulce, al introducir en la fórmula distintos procentajes de agrecho de malta. Los principales resultados obtenidos fueron: - El afrecho tiene una concentración apreciable de fibra dietética (70%) y de proteína (20%), ésta última de calidad biológica similar a la de la harina de trigo. - La fibra alimentaria está constituida por hemicelulosas (57%), celulosa (26%) y lignina (17%). - El tamaño de partícula influyó marcadamente en las propiedades: capacidad de retención de agua, capacidad de ligar Fe2+ y Cu2+ y el grado de fermentación de la fibra presente en el afrecho, comportamiento que reafirma la necesidad de controlar la granulometría de la fuente de fibra en la formulación de alimentos. - El pan resultó el alimento menos tolerante a la adición de afrecho. Niveles de sustitución por encima del 5% fueron objetados por los jueces. En cuanto al panqué, fueron aceptadas las variantes de hasta el 10% de sustitución, mientras la galleta dulce fue el producto más apropiado para conseguir una elevada concentración de fibra sin grandes afectaciones de la calidad. Sensorialmente fue aceptada la formulación con un 15% de adición.
  • PRODUCCION BIOTECNOLOGICA DE COMPUESTOS DE INTERES ALIMENTARIO .
    Autor: CRUZ FREIRE JOSE MANEUL.
    Año: 1999.
    Universidad: VIGO.
    Centro de lectura: CIENCIAS.
    Centro de realización: FACULTAD DE CIENCIAS DE OURENSE.
    Resumen: En esta Tesis Doctoral, se aborda la obtención de compuestos de interés alimentario con elevado valor añadido, a partir de las fracciones constituyentes de distintos materiales lignocelulósicos (productos forestales, residuos agrícolas y agroindustriales) por medio de procesos que incluyen etapas de tratamiento químico y biotecnológico. Para el aprovechamiento de la fracción celulósica, de diferentes productos de origen forestal (madera de pino y eucalipto) se estudian las condiciones de oprración de los distintos procesos empleados para el fraccionamiento de la celulosa, que tras un proceso de sacarificación, permiten obtener disoluciones de azúcares utilizables para la producción biotecnológica de astaxantina, un carotenoide de elevado valor económico. Optimizando el proceso fermentativo y utilizando la levadura Phaffia rhodozyma, se obtuvieron concentraciones volumétricas máximas de 2.14 mg de carotenoides/L, de los cuales un 81% corresponde a astaxantina. Para la utilización de la fracción hemicelulósica de diferentes materias primas (madera de eucalipto, salvado de cebada y hojas y zuros de maíz), se emplearon tratamientos de prehidrólisis ácida, mediante los cuales se obtienen disoluciones con elevado contenido en xilosa, que se emplearon para la producción biotecnológica de xilitol, un poliol, con elevado poder edulcorante y múltiples aplicaciones en la industria aliemntaria. Utilizando la levadura Debaryomyces hansenii, en procesos en continuo con sistemas de recirculación de células, se alcanzaron productividades volumétricas máximas de 2.53 g de xilitol/L.h, a partir de hidrolizados de salvado de cebada. Asimismo, se caracterizó el comportamiento dimórfico de la levadura Debaryomyces hansenii, en los procesos fermentativos sobre dichos hidrolizados. Simultáneamente a la generación de disoluciones, se aislaron extractos, constituidos fundamentalmente por compuestos fenólicos, a los que se les analizó su capacidad antioxidante y antimicrobiana, comprobándose la susceptibilidad del empleo de estos extractos como agentes antioxidantes y conservantes en la industria alimentaria.
  • PRODUCCION DE BACTERIOCINAS A PARTIR DE EFLUENTES DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
    Autor: PEREZ GUERRA NELSON.
    Año: 1999.
    Universidad: VIGO.
    Centro de lectura: CIENCIAS.
    Centro de realización: FACULTAD CIENCIAS OURENSE.UNI. VIGO.
    Resumen: El objetivo central del presente trabajo consistió en la optimización de la producción de bacteriocinas a partir de suero de leche(SL) y efluentes generados en el proceso de cocción del mejillón (EPM). Se demostró la aptitud de estos medios para la producción de bacteriocinas. Se definió una estrategia para su adecuación, que comprende la desproteinización a pH ácido y tratamiento con calor del suero lácteo, y en el caso de los EPM pretratados, el tratamiento se complementó además con la hidrólisis enzimática total del glucógeno. -Se estudió el efecto de las fuentes de nitrogeno (glicina), fosforo (KH2PO4), carbono (glucosa para EPM (medio 0,5 MH) y lactosa para el suero) y de concentración inicial de tampón, destacándose la inadecuación de los suplementos utilizados y la dependencia directa de la biosíntesis de estos antibioticos con el gradiente de pH generado en el cultivo, siempre que no se sobrepase en el caso de la nisina, un valor umbral de pH, a partir del cual se deprime la produccion.- Se estudió la influencia de diferentes fuentes de nitrogeno (extracto de levadura, casitona,NH4C1 y glicina), demostrandose la influencia positiva de las dos primeras.- Con la utilización de cultivos sobre medio 0,5 MH, realcalinizados y realimentados, se incrementó el periodo activo y se superaron las producciones de bacteriocinas, obtenidas sobre el medio MRS.- Se propuso un modelo que modifica el de Luedeking y Piret, incorporando las variables gradiente de pH(pH), velocidad de consumo de nitrogeno (nisina) o fósforo (pediocina) y ph umbral y que predice de manera satisfactoria, las producciones obtenidas sobre medio 0,5 MH, cuando se utiliza esta modalidad de cultivo.-Se estudio estabilidad de la nisina, pediocina y del nisaplín (preparado comercial de la nisina) frente a la temperatura y del ph, demostrandose su elevada termoestabilidad y aciodorresistencia.- Se demostró su elevada sensibilidad frente a enzimas proteolíticos.
  • PROPIEDADES FUNCIONALES DE MEZCLAS GOMA DE GARROFIN/LAMDA-CARRAGENATO EN CREMAS DE LECHE.
    Autor: CAMACHO VIDAL M. MAR.
    Año: 1997.
    Universidad: POLITECNICA DE VALENCIA.
    Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS .
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROGRAMA DE DOCTORADO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.
    Resumen: Se ha realizado una caracterización reológica de cremas de leche comerciales y formuladas con diferentes contenidos en Goma de garrofín (LBG) y -carragenato para conocer las propiedades funcionales de las mezclas en estos sistemas. Las diferentes concentraciones de LBG/ -carragenato que se usaron en las cremas formuladas se fijaron utilizando un diseño factorial centrado compuesto. En las cremas se analizaron y modelizaron las curvas de flujo, mientras que el producto batido se caracterizó fisicoquímica (overrun, tiempo de batido), y reológicamente (ensayos de fluencia y ensayos dinámicos). Paralelamente, se caracterizó la fuerza máxima registrada en un ensayo de extrusión. Estos ensayos se efectuaron también en los productos almacenados durante 24 h en refrigeración (5 C) y después de un tiempo de congelación (24h y 1 mes a -18 C), para analizar la estabilidad de los mismos. Los parametros obtenidos de las curvas de flujo presentaron variabilidad en todos los casos. El tiempo de batido de las cremas no estuvo afectado por la presencia de polímeros. La capacidad de incorporación de aire en las cremas decrece cuando el nivel de -carragenato aumenta y la influencia de LBG en estos parámetros fue solo apreciable a altas concentraciones de -carragenato. El almacenamiento en refrigeración y en congelación supone una pequeña disminución en el overrun dependiendo de la mezcla de gomas. La mejor estabilidad de las cremas fue observada cuando la cantidad de alguno de los dos aditivos es mayor que 0.0085%, como refleja el valor de la Fmáx. Se observaron diferencias en los parámetros reológicos y en la estabilidad de las muestras en función de la composición en hidrocoloides durante la refrigeración y la congelación. La congelación representa un colapso de la estructura de la espuma, pero los resultados sugieren una interacción entre los polímeros que favorece la estabilidad de las cremas almacenadas en refrigeración y congelación, en un intervalo limitado de concentraciones.
  • ESTUDIO CINETICO DE LA INHIBICION DE MECANISMOS DE N- Y C-NITROSACION .
    Autor: GONZALEZ MANCEBO SAMUEL.
    Año: 1997.
    Universidad: SALAMANCA.
    Centro de lectura: QUIMICA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA FISICA.
    Resumen: En esta investigación se ha realizado un estudio cinético sistemático de algunos mecanismos de N- y C-nitrosación, con objeto de buscar posibles vías de inhibición de los mismos, dado el carácter cancerígeno, mutágeno y teratógeno de numerosos nitrosocompuestos. Se sitúa así en el diseño de las llamadas safe molecules, es decir, substratos de difícil o imposible nitrosación. Se han estudiado los mecanismos de N-nitrosación de piperidina, 2-metilpiperidina, 3-metilpiperidina, 4-metilpiperidina, 3,5-dimetilpiperidina, 2,6-dimetilpiperidina y 2-etilpiperidina. Se ha encontrado una posible vía de inhibición, e incluso bloqueo, de los correspondientes mecanismos de nitrosación, diseñando el substrato de modo que algún grupo alquilo bloquee, por impedimento estérico, el ataque del agente nitrosante trióxido de dinitrógeno. Se han estudiado los mecanismos de C-nitrosación de fenol, o-cresol, m-cresol, p-cresol, 2,3-dimetifenol, 2,6-dimetilfenol, 3,5-dimetilfenol, 3,5-di-tert-butilfenol, o-bromofenol, o-clorofenol, y 2,4,6-trimetilfenol. Se ha encontrado que la etapa cinética lenta corresponde a un proceso de transferencia protónica y que, a diferencia de lo que ocurre con el mecanismo de N-nitrosación, junto a la influencia de factores estéricos, la reactividad de los diferentes substratos viene condicionada por su estructura electrónica. También se han estudiado algunas reacciones de C-nitrosación de fenoles, como "moléculas huésped", incluidas en ciclodextrinas como "moléculas anfitrión", observándose que el bloqueo resultante de la posición para de aquellos, inhibe notablemente la reacción de nitrosación.
  • ESTUDIO DE LOS PRINCIPALES CAMBIOS QUIMICOS Y MICROESTRUCTURALES OCURRIDOS EN EL QUESO DE BURGOS DURANTE SU VIDA UTIL.
    Autor: HERNANDO HERNANDO ISABEL.
    Año: 1997.
    Universidad: POLITECNICA DE VALENCIA.
    Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROGRAMA DE DOCTORADO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.
    Resumen: Se estudia la evolución de algunos parámetros químicos, de la textura y de la sinéresis del queso de Burgos comercial durante 1 mes de almacenamiento en refrigeración. Durante el período de vida útil (14 días) no se observan diferencias significativas en pH, acidez y textura, pero sí en sinéresis y proteína soluble en agua. También se realiza una caracterización de la microestructura de este queso por las técnicas de SEM, Cryo-SEM y TEM. Se caracterizan las caseínas, la fracción de proteína soluble en agua, se detecta proteolisis de la beta caseína durante la vida útil. Por último se lleva a cabo una aportación tecnológica en la elaboración del queso que consiste en la adición de hidrocoloides: se obtienen productos lácteos diferentes como queso para untar, postres lácteos, queso fresco de elevado rendimiento.
  • OBTENCION DE PRODUCTOS DE INTERES ALIMENTARIO A PARTIR DE MATERIALES LIGNOCELULOSICOS.
    Autor: VAZQUEZ VAZQUEZ MANUEL.
    Año: 1997.
    Universidad: VIGO.
    Centro de lectura: CIENCIAS.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: DEPARTAMENTO DE INGENIERIA QUIMICA PROGRAMA DE DOCTORADO: SIMULACION Y CONTROL DE PROCESOS QUIMICOS .
    Resumen: Esta tesis trata sobre el aprovechamiento de los materiales lignocelulósicos para la producción biotecnológica de aditivos alimentarios por medio de fermentaciones controladas. Entre los compuestos alimentarios que se obtienen destacan la proteína microbiana en biomasa con bajo contenido en ácidos nucleicos, y la producción de astaxantina, un carotenoide con aplicaciones como pigmento alimentario, usado habitualmente en piensos para salmones. La producción de astaxantina se consigue mediante el cultivo de la levadura Phaffia rhodozyma. Como resultado mas sobresaliente destaca el descubrimiento de que la levadura Phaffia rhodozyma cultivada en medios conteniendo xilosa produce xilitol, un edulcorante acalorico que no provoca caries.
  • NUEVAS ESTRATEGIAS PARA LA SINTESIS ENZIMATICA DE TENSIOACTIVOS DERIVADOS DE COMPUESTOS POLIHIDROXILICOS.
    Autor: ARCOS JIMENEZ JOSE ANTONIO.
    Año: 1996.
    Universidad: AUTONOMA DE MADRID.
    Centro de lectura: CIENCIAS.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: BIOLOGIA MOLECULAR PROGRAMA DE DOCTORADO: BIOLOGIA MOLECULAR.
    Resumen: SE HA PROPUESTO Y OPTIMIZADO UN METODO DE PRODUCCION DE TENSIOACTIVOS NO IONICOS, DERIVADOS DE COMPUESTOS POLIHIDROXILICOS CON BUENAS PERSPECTIVAS INDUSTRIALES. LA OPTIMIZACION DE LAS REACCIONES MAS IDONEAS Y UN ESTUDIO COMPARATIVO DE ESTAS, HA PERMITIDO DISEÑAR ESTRATEGIAS QUE PERMITEN LA PRODUCCION SELECTIVA DE MONO Y DIOLEINA EN AUSENCIA DE DISOLVENTE ORGANICO, FACTOR QUE HASTA AHORA LIMITABA LA APLICABILIDAD DE ESTOS ADITIVOS EN ALIMENTACION. EN UN SEGUNDO CAPITULO SE ABORDO LA PRODUCCION DE EMULGENTES MAS POLARES QUE LOS ANTERIORMENTE SINTETIZADOS POR LA UNION DE CADENAS POLIOXIETILENADAS AL GLICEROL COMO PASO PREVIO A SU ACILACION. UN ESTRICTO CONTROL DE LOS FACTORES QUE GOBIERNAN ESTA REACCION PERMITIO LOGRAR RENDIMIENTOS SUPERIORES AL 90% EN EL MONOESTER BUSCADO. POR ULTIMO SE HA DISEÑADO UNA ESTRATEGIA QUE PERMITE LA PREPARACION CUANTITATIVA Y POR VIA ENZIMATICA DE CIERTO TIPO DE TENSIOACTIVOS DERIVADOS DE MONOSACARIDOS Y SORBITOL. EL METODO ESTA BASADO EN UN EXHAUSTIVO CONTROL CINETICO Y LA CONTINUA RETIRADA DE PRODUCTO POR PRECIPITACION. NO REQUIERE MODIFICACION PREVIA DEL AZUCAR NI LA TOTAL SOLUBILIZACION DEL MISMO, PERMITE OBTENER SURFACTANTES CON UNA ESTRUCTURA UNICA DEFINIDA Y CONSTANTE Y UTILIZA UN DISOLVENTE ADMITIDO POR LA LEGISLACION COMUNITARIA PARA LA FABRICACION DE ADITIVOS ALIMENTICIOS.
  • GELIFICACION TERMICA DEL MUSCULO DE POTA (TODAROPSIS EBLANAE). ESTUDIO ENZIMATICO.
    Autor: AYENSA AGUIRRE MIREN GARBIÑE.
    Año: 1996.
    Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
    Centro de lectura: BIOLOGIA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: BIOLOGIA ANIMAL I PROGRAMA DE DOCTORADO: ZOOLOGIA Y ANIROPOLOGIA .
    Resumen: EN EL PRESENTE TRABAJO SE ESTUDIA LA CAPACIDAD DE GELIFICACION DEL MANTO DE POTA (TODARPSIS EBLANAE) EN FUNCION DEL PH Y LA FUERZA IONICA DEL MEDIO, TANTO EN SISTEMA AISLADO COMO EN EL PROPIO MUSCULO. ASIMISMO, SE LLEVO A CABO UN ESTUDIO DE LA ACTIVIDAD PROTEASICA DEL MUSCULO Y SU INFLUENCIA EN LA GELIFICACION TERMICA. TAMBIEN SE EVALUO EL EFECTO DE LA ADICION DE DIFERENTES INHIBIDORES ENZIMATICOS DE USO ALIMENTARIO EN LA ELABORACION DE GELES. LOS RESULTADOS INDICAN UNA BAJA CAPACIDAD GELIFICANTE DEL MUSCULO CAUSA TANTO DE LAS PROPIEDADES INTRINSECAS DE LAS PROTEINAS ASI COMO UNA ELEVADA ACTIVIDAD PROTEOLITICA.
  • PRODUCCION XILITOL A PARTIR DE MATERIALES LIGNOCELULOSICOS.
    Autor: DOMINGUEZ GONZALEZ JOSE MANUEL.
    Año: 1996.
    Universidad: VIGO.
    Centro de lectura: CIENCIAS.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: INGENIERIA QUIMICA PROGRAMA DE DOCTORADO: SIMULACION Y CONTROL DE PROCESOS QUIMICOS.
    Resumen: LA MADERA DE EUCALIPTO, TRAS SER TRATADA EN MEDIO ACIDO, PROPORCIONA DISOLUCIONES DE AZUCARES EN DONDE LA D-XILOSA ES EL PRODUCTO PRINCIPAL Y EN DONDE ADEMAS ESTAN PRESENTES DETERMINADOS SUBPRODUCTOS DE LA REACCION, COMO ACIDO ACETICO, FURFURAL Y COMPUESTOS FENOICOS DERIVADOS DE LA FRACCION LIGNINICA.ESTAS DISOLUCIONES SE ACONDICIONARON PARA FORMULAR MEDIOS DE CULTIVO, QUE SE EMPLEARON PARA LA BIOCONVERSION DE LA XILOSA EN XILITOL. A FIN DE INCREMENTAR LAS PRODUCTIVIDADES SE ESTUDIARON LAS CONDICIONES DE OPERACION Y SE LLEVARON A CABO DIFERENTES ESTRATEGIAS COMO ADAPTACION DE LA LEVADURA A LOS HIDROLIZADOS, TRATAMIENTOS DE ADSORCION CON CARBON ACTIVO, Y PROCESOS DE EXTRACCION CON DISOLVENTES ORGANICOS. DE ESTA FORMA, EMPLEANDO HIDROLIZADOS DE EUCALIPTO DE CONCENTRACION 59 G XILOSA/LITRO TRATADOS CON CARBON ACTIVO, Y EMPLEANDO 80 G. DE CELULAS/LITRO, SE LLEGO A PRODUCIR 39 G DE XILITOL/LITRO TRAS 34 HORAS DE FERMENTACION, LO QUE REPRESENTO UNA PRODUCTIVIDAD GLOBAL DE XILITOL DE 1,06 G/L H Y UN RENDIMIENTO EN PRODUCTO DE 0,68 G. DE XILITOL PRODUCIDO/G. DE XILOSA CONSUMIDA.
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