ADITIVOS ALIMENTARIOS, 2

Autor: FERNANDEZ RAMOS M. DOLORES.
Año: 1996.
Universidad: GRANADA.
Centro de lectura: CIENCIAS .
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA ANALITICA PROGRAMA DE DOCTORADO: METODOLOGIA Y TRATAMIENTO DE LOS FENOMENOS QUIMICOS.

Resumen: SE PROPONEN Y SE VALIDAN DIVERSOS PROCEDIMIENTOS PARA LA DETERMINACION DE COLORANTES SOLUBLES Y SUS IMPUREZAS INSOLUBLES, TANTO SOLOS COMO EN MEZCLAS, EN PRODUCTOS ALIMENTARIOS DE DIVERSO TIPO: - MEZCLAS FORMADAS POR EL COLORANTE SULFONADO AMARILLO ANARANJADO Y SU HOMOLOGO NO SULFONADO SUDAN I, CARMOISINA Y 1-NAFTILAZO-1-NAFTOL Y ESCARLATA 4R Y 1-NAFTILAZO-2-NAFTOL, MEDIANTE EL EMPLEO DE LA TECNICA ESPECTROFOTOMETRIA EN FASE SOLIDA, APLICADO AL CONTROL DE CALIDAD DE MARCAS COMERCIALES DE COLORANTES EMPLEADOS COMO MATERIA PRIMA EN LA MANUFACTURA DE ALIMENTOS Y A LA DETERMINACION DE LOS COLORANTES EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS COMERCIALES, CARAMELOS, GOMINOLAS, COLORANTES ALIMENTARIOS, GROSELLA, ESPUMA DULCE, LAPIZ PASTELERO Y MERMELADA, VALIDADO QUIMIOMETRICAMENTE. - MEZCLAS BINARIAS DE LOS COLORANTES SOLUBLES AMARILLO ANARANJADO Y AMARILLO DE QUINOLEINA Y SUS INSOLUBLES SUDAN I Y AMARILLO DE QUINOLEINA INSOLUBLE MEDIANTE ESPECTROFOTOMETRIA EN FASE SOLIDA, COMPROBANDO QUE OFRECE BUENOS RESULTADOS EN SU APLICACION A BEBIDAS REFRESCANTES Y PREPARADOS ALIMENTARIOS. - MEZCLAS AMARILLO ANARANJADO Y AMARILLO DE QUINOLEINA, POR UN LADO Y TARTRACINA. ESCARLATA 4R Y AMARILLO ANARANJADO POR OTRO, PREVIA FIJACION DE ESTOS COLORANTES SOBRE SEPHADEX DEAE A-25, APLICANDO LOS METODOS DE CALIBRACION MULTIVARIANTES, MINIMOS CUADRADOS PARCIALES, APLICADOS A OCHO Y DIEZ PRODUCTOS ALIMENTICIOS RESPECTIVAMENTE. LOS RESULTADOS HAN SIDO VALIDADOS MEDIANTE CROMATOGRAFIA LIQUIDA DE ALTA RESOLUCION.

Autor: FUENTE SANCHEZ CRISTINA DE LA.
Año: 1996.
Universidad: VALLADOLID.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA ANALITICA: FACULTAD DE CIENCIAS. VALLADOLID PROGRAMA DE DOCTORADO: QUIMICA DEL MEDIO AMBIENTE.

Resumen: EN ESTE TRABAJO SE LLEVA A CABO LA SINTESIS DE ELECTRODOS POLIMERICOS Y POLIPIRROL OBTENIDOS POR VIA ELECTROQUIMICA A TRAVES DE LA OXIDACION DEL MONOMERO. LA MOLECULA CATALIZADORA, TALOCIANINA DE NIQUEL TETRASULFONADA, SE INCORPORA AL MISMO POR COMPENSACION ELECTROESTATICA. LA TECNICA EMPLEADA, CRONOAMPEROMETRIA A POTENCIAL CONTROLADO PERMITE CONTROLAR EL TAMAÑO DE PELICULA POLIMERICA OBTENIDA Y DE LOS MOLES DE TALOCIANINA INCORPORADOS AL ELECTRODO DE UNA MANERA REPRODUCIBLE. CON UN ESTUDIO ESPECTROSCOPICO DE ABSORCION MOLECULAR EN UVA-VISIBLE SE DEMUESTRA LA INCORPORACION Y LA ESTABILIDAD EN DISTINTOS MEDIOS DE CONTROL DE LA PELICULA POLIMERICA GENERADA Y CON UN ESTUDIO DE ESPECTROSCOPIA DE BARRIDO ELECTRONICO SE ANALIZA SU MORFOLOGIA. LOS ELECTRODOS SE UTILIZAN PARA LA DETECCION ELECTROCATALITICA, MEDIDA POR VOLTAMPEROMETRIA CICLICA Y VOLTAMPEROMETRIA DIFERENCIAL DE IMPULSOS DE DISTINTOS ANTIOXIDANTES DE TIPO FENOLICO EMPLEADOS EN LA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS, OBTENIENDO CON AMBAS TECNICAS UNOS LIMITES DE DETECCION DE PPM. LOS METODOS DESARROLLADOS SE EMPLEAN CON EXITO EN LA DETERMINACION DE DICHOS ANTIOXIDANTES EN MUESTRAS DIVERSAS DE ALIMENTOS DE CONSUMO HABITUAL.

Autor: GARCIA FALCON MERCEDES SONIA.
Año: 1996.
Universidad: SANTIAGO DE COMPOSTELA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA ANALITICA NUTRICION Y BROMATOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: 50-2.

Resumen: EN ESTE TRABAJO SE HAN PUESTO A PUNTO DIFERENTES METODOS BASADOS EN LA CROMATOGRAFIA LIQUIDA DE ALTA RESOLUCION CON DETECCION DE FLUORESCENCIA Y EN LA ESPECTROFLUORIMETRIA SINCRONICA, QUE PERMITEN SOBRE LAS BASES DE LA RUTINA UN ESTUDIO SISTEMATICO DE LA PRESENCIA DE BENZO(ALFA)PIRENO EN ALIMENTOS AHUMADOS Y EN AROMAS DE HUMO LIPOSOLUBLES E HIDROSOLUBLES. EL ANALISIS DE LAS MUESTRAS SE HA CENTRADO FUNDAMENTALMENTE EN LA EXTRACCION CON N-HEXANO Y/O PURIFICACION MEDIANTE MINICOLUMNAS SEP PAK C-18 Y SILICA PLUS. EN LOS ESTUDIOS DE LA PRECISION (RSD %) Y DE LA RECUPERACION (% R) SE OBTUVIERON EN TODOS LOS CASOS VALORES SUPERIORES A 74 E INFERIORES A 9 RESPECTIVAMENTE. LOS LIMITES DE DETECCION OSCILARON ENTRE 1.9 X 10 ELEVADO A MENOS 3 Y 0.19 G/KG Y LOS DE CUANTIFICACION ENTRE 3.6 X 10 ELEVADO A MENOS 3 Y 0.40 G/KG. SE HAN ANALIZADO UN TOTAL DE 51 MUESTRAS DE ALIMENTOS AHUMADOS Y/O ADICIONADOS CON AROMA DE HUMO Y 13 AROMAS DE HUMO. LOS VALORES DE BENZO(ALFA)PIRENO ENCONTRADOS PARA LAS MUESTRAS ADICIONADAS CON AROMA DE HUMO Y PARA ESTOS, NO SUPERARON EN NINGUN CASO LOS LIMITES ESTABLECIDOS POR LA LEGISLACION, SITUADOS EN 0.03 G/KG PARA LOS PRIMEROS Y 10 G/KG PARA LOS SEGUNDOS.

Autor: MONTIJANO GARZON HELENA .
Año: 1996.
Universidad: MURCIA.
Centro de lectura: QUIMICA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: BIOQUIMICA Y BIOLOGIA MOLECULAR B E INMUNOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: BIOMEDICINA Y BIOCATALISIS.

Resumen: EL EMPLEO DE LA NEOHESPERIDINA DIHIDROCHALCONA (DC) HA SIDO AUTORIZADO EN LA UNION EUROPEA COMO EDULCORANTE PARA LA PRODUCCION DE UNA EXTENSA GAMA DE ALIMENTOS DE VALOR ENERGETICO REDUCIDO Y/O SIN AZUCARES AÑADIDOS. PARA NUEVOS ADITIVOS O INGREDIENTES, RESULTA NECESARIO REALIZAR UNA SERIE DE ESTUDIOS DE IDONEIDAD FRENTE A LAS CONDICIONES MAS HABITUALES DE PROCESADO Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS. DICHOS ESTUDIOS REQUIEREN LA PUESTA A PUNTO Y VALIDACION ANALITICA PREVIA DE UN METODO DE ANALISIS RAPIDO Y REPRODUCIBLE QUE PERMITA LA DETECCION Y CUANTIFICACION DEL INGREDIENTE EN CUESTION, EN ESTE CASO DE LA NEOHESPERIDINA DC, BAJO LAS CONDICIONES DE EMPLEO HABITUALES. POR TANTO, EL OBJETIVO GLOBAL DEL PRESENTE TRABAJO ES ANALIZAR LA ADECUACION DE LA NEOHESPERIDINA DC COMO INGREDIENTE EN UNA SERIE REPRESENTATIVA DE ALIMENTOS DE VALOR ENERGETICO REDUCIDO, MEDIANTE LA REALIZACION DE ENSAYOS DE SIMULACION CINETICA EN SISTEMAS MODELO BAJO DIFERENTES CONDICIONES DE PH Y TEMPERATURA, ASI COMO ESTUDIOS EN SISTEMAS REALES REPRESENTATIVOS DE LAS CONDICIONES DE PROCESO Y ALMACENAMIENTO NORMALMENTE EMPLEADAS POR LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. EN ESTE TRABAJO, SE HA VALIDADO UN METODO POR HPLC, QUE A DIFERENCIA DE LOS DESCRITOS HASTA LA FECHA, PERMITE LA DETECCION Y CUANTIFICACION DE NEOHESPERIDINA DC EN SUS CONDICIONES DE USO. ASIMISMO, SE HA REALIZADO UNA EVALUACION TECNOLOGICA DE NEOHESPERIDINA DC EN DOS DE SUS AREAS DE APLICACION MAS RELEVANTES: BEBIDAS REFRESCANTES Y PRODUCTOS LACTEOS, CON LA CONCLUSION GLOBAL DE QUE PRESENTA UNAS PROPIEDADES DE ESTABILIDAD ADECUADAS, Y PUDIENDO, EN FUNCION DE SUS PROPIEDADES SENSORIALES REALIZAR UNA APORTACION UTIL EN LA FORMULACION DE PRODUCTOS DE CONTENIDO ENERGETICO REDUCIDO.

Autor: HERRERO BERNAL PILAR.
Año: 1995.
Universidad: VALENCIA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: MEDICINA PREV. Y SALUD PUBLICA; BROMATOLOGIA; TOXICOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: MEDIO AMBIENTE Y SALUD.

Resumen: ESTUDIOS REALIZADOS DURANTE LOS ULTIMOS AÑOS SUGIEREN EL PAPEL DE LOS RADICALES LIBRES EN EL DESARROLLO Y PROGRESION DE LA ATEROSCLEROSIS. EL CINC Y EL COBRE FORMAN PARTE DEL SISTEMA ENZIMATICO SUPEROXIDO DISMUTASA RELACIONADO CON LA PRODUCCION / DESACTIVACION DE LOS RADICALES LIBRES. POR OTRA PARTE ESTUDIOS EPIDEMIOLOGICOS Y ENSAYOS EN ANIMALES HAN SEÑALADO LA POSIBLE RELACION ENTRE AMBOS ELEMENTOS Y LA ATEROSCLEROSIS. EL OBJETO DE LA TESIS ES ESTABLECER LAS POSIBLES RELACIONES ENTRE LOS CONTENIDOS SERICOS DE CINC Y DE COBRE, SU APORTE DIETETICO Y LOS MARCADORES BIOLOGICOS DE LA EVOLUCION DEL PROCESO ATEROSCLEROTICO. EL ESTUDIO SE REALIZA EN UNA POBLACION DE REFERENCIA (CONTROL) Y DOS GRUPOS PATOLOGICOS RELACIONADOS CON LA ATEROSCLEROSIS (HIPERTENSION PRIMARIA Y CARDIOPATIA ISQUEMICA). SE DETERMINAN PARAMETROS BIOQUIMICOS, DIETETICOS Y ANTROPOMETRICOS. LAS INGESTAS ESTIMADAS DE CINC Y DE COBRE SON, EN TODOS LOS GRUPOS, INFERIORES A LAS RECOMENDADAS, DEPENDEN DE LA INGESTA PROTEICA Y NO SE CORRELACIONAN CON LOS CONTENIDOS SERICOS DE AMBOS METALES. SE COMPRUEBA QUE EL CONTENIDO DE CINC SERICO ES SIGNIFICATIVAMENTE MENOR EN LA POBLACION PATOLOGICA QUE EN LA DE CONTROL, MIENTRAS QUE OCURRE LO CONTRARIO EN EL CASO DEL COBRE. SE OBSERVA UNA CORRELACION POSITIVA ENTRE LOS CONTENIDOS SERICOS DE CINC Y DE COBRE EN POBLACION CON CARDIOPATIA. SE HALLAN CORRELACIONES POSITIVAS SIGNIFICATIVAS ENTRE LOS CONTENIDOS SERICOS DE CINC Y LA EDAD EN TODOS LOS GRUPOS ESTUDIADOS, ASI COMO CON EL COLESTEROL TOTAL (R=0.279) Y EL CLDL (R=0.246) EN LAS MUJERES CON CARDIOPATIA Y CON LOS TRIGLICERIDOS (R=0.451) EN EL CASO DE LOS HOMBRES HIPERTENSOS. EL CINC SERICO MUESTRA CORRELACION NEGATIVA CON EL CHDL (R=-0.29) EN LA POBLACION CON HIPERTENSION. EL COBRE SERICO SE CORRELACIONA DE FORMA POSITIVA CON LA EDAD EN TODOS LOS GRUPOS Y CON : EL CHDL (R=0.381) EN LA POBLACION DE REFERENCIA; LA INGESTA DE COBRE (R=0.412) EN LAS MUJERES DE REFERENCIA Y, NEGATIVAMENTE CON EL CHDL (R=-0.393) EN MUJERES CON CARDIOPATIA. EN TODOS LOS GRUPOS SE OBSERVAN CORRELACIONES POSITIVAS ENTRE LOS TRIGLICERIDOS PLASMATICOS Y EL INDICE DE QUETELET, EL COLESTEROL TOTAL Y LA RELACION COLESTEROL/CHDL. Y NEGATIVAS ENTRE LOS TRIGLICERIDOS Y EL CHDL.

Autor: ZALAKAIN SAGARZAZU IZASKUN.
Año: 1995.
Universidad: NAVARRA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: BROMATOLOGIA, TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Y TOXICOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: FISIOLOGIA Y ALIMENTACION.

Resumen: EL OBJETIVO GENERAL DE ESTE TRABAJO DE INVESTIGACION FUE ESTUDIAR LA POTENCIAL UTILIZACION DE LIPASAS EXOGENAS EN LA ELABORACION DE EMBUTIDOS CRUDOS CURADOS, EN CONCRETO EN CHORIZO.LOS RESULTADOS PERMITIERON CONCLUIR QUE LA LIPASA DE CANDIDA CYLINDRACEA NO TUVO EFECTO SOBRE LOS PROCESOS DE ACIDFICACION, DESECACION Y OXIDACION DE LA GRASA. LA LIPASA INTESIFICO LA LIPOLISIS AFECTANDO A LOS ACIDOS MIRISTICO, PALMITICO, PALMITOLEICO, ESTEARICO Y OLEICO. LAS LIPASAS DE MUCOR MIEHEI RHIZOMUCOR MIEHEI Y ASPERGILLUS SP. A LAS DOSIS DE 0.072, 0.100 Y 0.400 U/G RESPECTIVAMENTE AUMENTARON LA LIBERACION DE TODOS LOS ACIDOS CON EXCEPCION DE LINOLEICO Y LINOLENICO. EL EMPLEO DE LAS LIPASAS NO AFECTO A LOS PROCESOS OXIDATIVOS, EVOLUCION DE MICROORGANISMOS Y CALIDAD NUTRITIVA DEL PRODUCTO. LA ADICION DE LIPASAS MEJORO LAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DEL PRODUCTO Y CONSIGUIO UNA ACELARACION DE LA MADURACION DESDE EL PUNTO DE VISTA DE LOS PROCESOS LIPOLITICOS.

Autor: PORTELA DEL RIO M. JESUS.
Año: 1994.
Universidad: PAIS VASCO.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA ANALITICA PROGRAMA DE DOCTORADO: QUIMICA ANALITICA.

Resumen: LA NECESIDAD DE UN CONTROL TOXICOLOGICO, SANITARIO Y LEGAL DE ADITIVOS ALIMENTARIOS REQUIERE METODOS ANALITICOS FIABLES Y SENSIBLES. LOS ADITIVOS ESTUDIADOS HAN SIDO LOS POTENCIADORES DEL SABOR ACIDO INOSINICO Y MALTOL, Y LA NITROSAMINA N-NITROSOPIPERIDINA, QUE SI BIEN NO ES UN ADITIVO SE PUEDE FORMAR A PARTIR DE LOS NITRITOS UTILIZADOS COMO CONSERVANTES. PARA SU DETERMINACION SE HAN PUESTO A PUNTO TECNICAS ELECTROQUIMICAS DE ANALISIS QUE HAN PERMITIDO SU IDENTIFICACION Y CUANTIFICACION EN ALIMENTOS, ESTUDIANDOSE PREVIAMENTE EL COMPORTAMIENTO ELECTROQUIMICO DEL ACIDO INOSINICO Y DE LA N-NITROSOPIPERIDINA SOBRE EL ELECTRODO DE MERCURIO Y DEL MALTOL SOBRE EL ELECTRODO DE CARBONO VITRIFICADO. EN BASE A DICHO COMPORTAMIENTO SE HA PUESTO A PUNTO DISTINTOS METODOS ANALITICOS, QUE HAN PERMITIDO SU DETERMINACION EN MUESTRAS REALES. ASI EL ACIDO INOSINICO SE HA DETERMINADO POR VOLTAMPEROMETRIA DE ADSORCION-REDISOLUCION, UTILIZANDO EN LA ETAPA DE BARRIDO LA POLAROGRAFIA DE IMPULSOS REVERSIBLE EN MUESTRAS DE SOPAS DESHIDRATADAS. PARA LA N-NITROSOPIPERIDINA SE HA PROPUESTO UN METODO DE SEPARACION MEDIANTE CROMATOGRAFIA LIQUIDA CON DETECCION AMPEROMETRICA EN REDUCCION, MIENTRAS QUE PARA EL AMLTOL SE HA UTILIZADO EL MISMO METODO EN OXIDACION APLICANDOLOS POSTERIORMENTE A MUESTRAS DE CERVEZA Y BOLLERIA.

Autor: TOLEDANO DEL MORAL EMILIO.
Año: 1994.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
Centro de lectura: QUIMICA.

Resumen: LA MEMORIA COMPRENDE CUATRO CAPITULOS FUNDAMENTALES SOBRE LOS RESULTADOS ORIGINALES ACERCA DE LA SINTESIS DE FURANOS MONOTIOSUSTITUIDOS, ESTUDIOS POR RMN DE DERIVADOS FURANICOS, RELACIONES ESTRUCTURA-ACTIVIDAD SENSORIAL DE DERIVADOS FURANICOS MONOTIOSUSTITUIDOS Y EXPERIMENTAL. ASI, SE DESCRIBEN LA SINTESIS Y CARACTERISTICAS ESPECTROSCOPICAS DE 46 FURANOS DE LOS QUE 27 HAN SIDO OBTENIDOS POR PRIMERA VEZ. SE HAN CALCULADO LAS CONTRIBUCIONES DE GRUPO PARA DIVERSOS SUSTITUYENTES EN LAS POSICIONES 2(5) Y 3(4) DEL ANILLO DE FURANO EN 1H Y 13C-RMN, Y SE HAN ESTIMADO SUS CORRELACIONES BILINEALES CON LOS EFECTOS INDUCTIVO Y CONJUGATIVO DE LOS SUSTITUYENTES. ASIMISMO, SE HA PROCEDIDO A LA OPTIMIZACION POR MNDO DE LA ESTRUCTURA DE TODOS LOS FURANOS, LO QUE HA PERMITIDO EL CALCULO DE LOS DATOS TOPOELECTRONICOS Y GEOMETRICOS CORRESPONDIENTES Y LA OBTENCION DE BUENAS CORRELACIONES LINEALES ENTRE ESTOS Y ALGUNOS DATOS EXPERIMENTALES DE RMN. FINALMENTE, SE HA EVALUADO LA ACTIVIDAD SENSORIAL COMO ODORANTES Y/O SABORIZANTES DE 18 FURANOS Y SE HA LLEVADO A CABO UN ANALISIS SAR MEDIANTE LA INTRODUCCION DE 7 DESCRIPTORES QUE TIPIFICAN LAS DIFERENTES ESTRUCTURAS Y UN ANALISIS MULTIVARIANTE DE DICHA ACTIVIDAD LO QUE HA PERMITIDO EL ESTABLECIMIENTO DE LOS DOMINIOS DE DICHA ACTIVIDAD ENTRE LIMITES DEFINIDOS PARA LOS DIVERSOS PARAMETROS TOPOELECTRONICOS CALCULADOS POR MNDO.

Autor: ARMENTIA ALVAREZ ARANZAZU.
Año: 1993.
Universidad: SALAMANCA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA ANALITICA, NUTRICION Y BROMATOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: ALIMENTACION Y MEDIO AMBIENTE: ASPECTOS SANITARIOS Y ANALITICOS.

Resumen: LOS SULFITOS SON LOS ADITIVOS DE ELECCION PARA EL CONTROL DE LA MELANOSIS EN CRUSTACEOS. LA INGESTION DE SULFITOS PROVOCA LA APARICION DE REACCIONES ADVERSAS, PRINCIPALMENTE ASMA FUNDAMENTALMENTE EN EL GRUPO DE POBLACION MAS SENSIBLE, LOS ASMATICOS DEPENDIENTES DE ESTEROIDES. ES NECESARIO, POR TANTO, CONOCER EL NIVEL DE SO2 EN ALIMENTOS, PARA LO CUAL SE HA DE DISPONER DE UN METODO DE ANALISIS ADECUADO YA QUE EL ADOPTADO OFICIALMENTE, EL DE MONIER-WILLIAMS MODIFICADO POSEE INCONVENIENTES. ADEMAS, NO EXISTE UN METODO PARA LA DETERMINACION DE LOS COMPUESTOS DE SO2 CON PROTEINAS LOS S-SULFONATOS QUE NO SE CUANTIFICAN POR DICHOS METODOS. POR OTRA PARTE SE HA COMPROBADO QUE LOS SULFITOS SON CAPACES DE PRODUCIR LA TRANSFORMACION DEL OXIDO DE TRIME EN DIMETILAMINA EN CRUSTACEOS, Y NO SE HA DE OLVIDAR EL PAPEL DE LA DMA COMO PRECURSOR DE NITROSAMINAS, COMPUESTO CON UNA ALTA ACTIVIDAD CARCINOGENICA. EN EL PRESENTE TRABAJO SE HA PUESTO A PUNTO UN METODO ESTUDIADO EN RELACION CON EL DE MONIER-WILLIAMS OPTIMIZADO. TAMBIEN SE HA ESTABLECIDO EL TRATAMIENTO A QUE SE DEBEN SOMETER LAS MUESTRAS DE GAMBAS PARA LIBERAR EL SO2 DE LOS S-SULFONATOS. A CONTINUACION SE APLICARAN DICHOS METODOS A LA DETERMINACION DEL CONTENIDO Y DISTRIBUCION DEL SO2 EN CRUSTACEOS FRESCOS Y COCIDOS CON EL FIN DE ESTIMAR LOS RIESGOS ASOCIADOS A LA EXPOSICION AL SO2. POR ULTIMO SE HA EVALUADO LA INFLUENCIA DE LOS SULFITOS EN LA FORMACION Y EVOLUCION DE AMINAS VOLATILES DURANTE EL ALMACENAMIENTO EN CONGELACION DE CRUSTACEOS.

Autor: FRIAS TEJERA M. INMACULADA.
Año: 1993.
Universidad: LA LAGUNA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: PEDIATRIA, OBSTETRICIA Y GIN. MED. PREVENTIVA Y SALUD P. PROGRAMA DE DOCTORADO: MEDICINA PREVENTIVA Y SALUD PUBLICA.

Resumen: SE DETERMINARON LOS ACIDOS SORBICO, BENZOICO, CITRICO Y ASCORBICO, SACARINA, TARTRACINA Y SUSTANCIAS SAPIDAS (CAFEINA Y QUININA) EN BEBIDAS REFRESCANTES POR CROMATOGRAFIA LIQUIDA DE ALTA RESOLUCION, ENCONTRANDOSE QUE LA TECNICA UTILIZADA ES EXACTA Y PRECISA. ASIMISMO SE CALCULARON LAS INGESTAS DIARIA ESTIMADA Y POTENCIAL DIARIA DE CADA UNA DE LAS SUSTANCIAS ENSAYADAS, OBSERVANDO EN EL CASO DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS, QUE LAS CANTIDADES SON INFERIORES A LA INGESTA DIARIA ADMISIBLE, LO CUAL NO REPRESENTA DAÑO PARA LA SALUD DEL CONSUMIDOR. PRACTICAMENTE EL 100% DE LAS MUESTRAS ANALIZADAS PRESENTA CONTENIDOS DE ADITIVO Y DE CAFEINA Y QUININA, INFERIORES AL MAXIMO QUE INDICA LA LEGISLACION ESPAÑOLA VIGENTE.

Autor: FUENTE FERIA JULIA DE LA.
Año: 1993.
Universidad: SEVILLA.
Centro de lectura: QUIMICA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: INGENIERIA QUIMICA PROGRAMA DE DOCTORADO: INGENIERIA QUIMICA.

Resumen: SE HA ESTUDIADO LAS CARACTERISTICAS DE LAS MONOCAPAS (ESTRUCTURA, ESTABILIDAD Y ELASTICIDAD) DE ACIDOS GRASOS Y DE LAS MEZCLAS DE MONO- Y DIGLICERIDOS ESPARCIDAS SOBRE DISOLUCIONES ACUOSAS DE ETANOL, GLICERINA, AZUCARES Y ELECTROLITOS, EN FUNCION DE LA TEMPERATURA DEL ANALISIS DE LOS RESULTADOS SE DEDUCE QUE LAS VARIABLES ESTUDIADAS INCIDEN CON DISTINTO NIVEL DE SIGNIFICACION SOBRE LAS CARACTERISTICAS DE LAS MONOCAPAS. LA PRESENCIA DE ETANOL Y DE AZUCARES EN LA SUBFASE CONFIERE INESTABILIDAD A LA MONOCAPA, MIENTRAS QUE LAS MONOCAPAS MIXTAS SON MAS ESTABLES. LA INESTABILIDAD DE LA MONOCAPAS ESTA INTIMAMENTE RELACIONADA CON SU ESTRUCTURA. LA IDEALIDAD DEL PROCESO DE MEZCLA INTERFACIAL, ASI COMO LA MISCIBILIDAD DE LAS MOLECULAS EN LAS MONOCAPAS MIXTAS Y LA ESPONTANEIDAD DEL PROCESO DE MEZCLA SE HAN ANALIZADO DESDE UN PUNTO DE VISTA TERMODINAMICO Y DE INTERACCIONES ENTRE LAS MOLECULAS DE LA MONOCAPA Y DE LA SUBFASE.

Autor: PEÑA MIRANDA M. MAR .
Año: 1992.
Universidad: VALLADOLID.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: INGENIERIA QUIMICA PROGRAMA DE DOCTORADO: ESTUDIOS AVANZADOS DE INGENIERIA QUIMICA.

Resumen: SE HA REALIZADO UN ESTUDIO SOBRE LA INFLUENCIA QUE DETERMINADAS VARIABLES EJERCEN EN LA ACUMULACION DE ACIDO CITRICO POR FERMENTACION. LAS VARIABLES ESTUDIADAS HAN SIDO: CONCENTRACION DE MACRONUTRIENTES COMO NITRATO AMONICO Y FOSFATO, CONCENTRACION INICIAL DE SACAROSA, LA FUENTE DE AMONIO UTILIZADA Y LA FUENTE DE CARBONO. EL MICROORGANISMO UTILIZADO HA SIDO ASPERGILLUS NIGER, INMOVILIZADO POR ATRAPAMIENTO EN ALGINATO CALCICO. INICIALMENTE LA FERMENTACION SE REALIZA DE FORMA DISCONTINUA EN MATRACES AGITADOS, POSTERIORMENTE SE PASA A TRABAJAR CON VOLUMENES MAYORES, REALIZANDO LA FERMENTACION EN UN REACTOR DE BURBUJA, EN EL QUE SE OPERA DE FORMA DISCONTINUA Y SEMICONTINUA. LA ALIMENTACION INTRODUCIDA EN EL REACTOR, EN UNOS CASOS CONTIENE SACAROSA, Y EN OTROS CONTIENE ADEMAS NUTRIENTES. EN LA ULTIMA PARTE DEL TRABAJO SE REALIZA LA FERMENTACIONES DE DOS FASES SEPARADAS. CUANDO LA FERMENTACION SE REALIZA CON ESPORAS DE ASPERGILLUS NIGER INMOVILIZADAS, SON NECESARIAS CONCENTRACIONES MENORES DE SACAROSA INICIAL, PARA OBTENER MAYORES PRODUCCIONES DE ACIDO CITRICO. EN EL INTERVALO DE CONCENTRACION DE NITRATO AMONICO EN EL QUE SE HA TRABAJADO, AL AUMENTAR LA CONCENTRACION DE FOSFATO AUMENTA LIGERAMENTE LA PRODUCTIVIDAD DE ACIDO CITRICO. TANTO LA SAL DE AMONIO COMO LA FUENTE DE CARBONO UTILIZADAS, EJERCEN UNA INFLUENCIA CLARA EN LA ACUMULACION DE ACIDO CITRICO POR FERMENTACION. SE ALCANZAN MAYORES PRODUCCIONES DE ACIDO CITRICO CUANDO AL AMONIO PROCEDE DEL NITRATO AMONICO QUE CUANDO PROCESE DEL SULFATO AMONICO, Y CUANDO LA FUENTE CARBONADA ES SACAROSA EN LUGAR DE GLUCOSA. CUANDO LA FERMENTACION SE REALIZA EN EL REACTOR DE BURBUJA, EL DESARROLLO MORFOLOGICO DEL MICELIO ES DISTINTO AL QUE TIENE LUGAR CUANDO LA FERMENTACION SE REALIZA EN MATRAZ AGITADO.

Autor: ORTA CUEVAS JOSE CARLOS.
Año: 1991.
Universidad: SEVILLA.
Centro de lectura: MEDICINA.
Centro de realización: NO CONSTA..

Resumen: EN 51 ENFERMOS CON URTICARIA CRONICA O URTICARIA RECURRENTE ETIQUETADOS PREVIAMENTE COMO IDIOPATICOS SE REALIZO UN TEST DE PROVOCACION ORAL A SIMPLE CIEGO CONTROLADO CON PLACEBO CON UNA BATERIA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS. ENCONTRAMOS UN 33% DE ENFERMOS CON ALGUN TEST POSITIVO. LA INCIDENCIA CON CADA ADITIVO FUE: TARTRACINA 15.7%, METABISULFITO POTASICO 15.7%, A.A.S. 14.3%, GLUTAMATO SODICO 11.7%, AMARILLO NARANJA 11.7%, ERITROSINA 7.8%, BHA 7.8%, BHT 5.9%, AC. SORBICO 5.9%, BENZOATO SODICO 4%, NITRITO SODICO 2%. EXISTIO UNA ASOCIACION ESTADISTICAMENTE SIGNIFICATIVA ENTRE LA SENSIBILIDAD AL A.A.S. Y A LA TARTRACINA. LA INCIDENCIA DE TEST POSITIVOS FUE MAYOR MIENTRAS MENOS TIEMPO LLEVABA EL ENFERMO ASINTOMATICO. ADEMAS DETERMINAMOS DISTINTOS MEDIADORES TRAS PROVOCACION CON TARTRACINA EN ENFERMOS CON URTICARIA CRONICA SENSIBLES Y NO SENSIBLES A LA MISMA Y CONTROLES SANOS. EN ENFERMOS SENSIBLES A TARTRACINA ENCONTRAMOS NIVELES BASALES DE HISTAMINEMIA MENORES QUE EN LOS OTROS GRUPOS CON UN ASCENSO A LOS 60 Y 120 MINUTOS DE LA PROVOCACION CON TARTRACINA. TRAS PROVOCAR CON TARTRACINA EN ENFERMOS SENSIBLES, ENCONTRAMOS UN DESCENSO EN LOS NIVELES DE C3 Y FACTOR B SIN MODIFICARSE EL C4 LO QUE PARECE INDICAR UNA ACTIVACION DE LA VIA ALTERNATIVA DEL COMPLEMENTO. TAMBIEN ENCONTRAMOS UN ASCENSO EN LOS NIVELES DE LEUCOTRIENO B4 SIN MODIFICARSE LOS DE PROSTAGLANDINA E2, F2 ALFA Y TROMBOXANO B2 ASI COMO LOS DE PREKALICREINA AUNQUE ESTO PENSAMOS QUE NO DESCARTA UNA PARTICIPACION DE ESTOS SISTEMAS EN ESTE TIPO DE REACCIONES POR LA DIFICULTAD EN EL DISEÑO DE ESTUDIOS IN VIVO DE ESTAS SUSTANCIAS.

Autor: PERIS ANDRES M. JOSE.
Año: 1990.
Universidad: VALENCIA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: DEPARTAMENTO DE FARMACIA Y TECNOLOGIA FARMACEUTICA (HISTORIA Y LEGISLACION), DE LA FACULTAD DE FARMACIA DE LA UNIV. DE VALENCIA.

Resumen: EN LA TESIS SE HA PROCEDIDO AL ESTUDIO COMPARADO DE LAS LEGISLACIONES EN VIGOR REGULADORAS DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS VIGENTES HASTA DICIEMBRE DE 1989, EN LA COMUNIDAD ECONOMICA EUROPEA Y CADA UNO DE SUS PAISES MIEMBROS. PARA EL CASO DE ESPAÑA SE HAN ELABORADO LAS LISTAS POSITIVAS GENERALES DE ADITIVOS ALIMENTARIOS, INEXISTENTES HASTA EL MOMENTO, Y QUE PERMITEN CONOCER EN TODO MOMENTO QUE ADITIVOS ESTAN AUTORIZADOS Y EN QUE CONDICIONES. SE HAN ESTUDIADO LAS REPERCUSIONES EN LOS PAISES COMUNITARIOS DE LAS DIRECTIVAS PROMULGADAS POR LA CEE ENCAMINADAS A ARMONIZAR LAS LEGISLACIONES DE LOS ESTADOS MIEMBROS, EN MATERIA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS, Y SE HAN ESTABLECIDO, IGUALMENTE, LAS DIFERENCIAS EXISTENTES ENTRE LAS DISTINTAS LEGISLACIONES NACIONALES RELATIVAS A LAS SUSTANCIAS DE ADICION Y SUS CONDICIONES DE USO, QUE PUEDEN SUPONER UN OBSTACULO PARA LA LIBRE CIRCULACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN EL SENO DE LA CEE. POR ULTIMO, SE HAN REUNIDO EN UN SOLO TEXTO, DE FORMA ESTRUCTURADA Y PRECISA, LAS LEGISLACIONES RELATIVAS A LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS DE LOS PAISES COMUNITARIOS, ESPECIALMENTE EN LO REFERENTE A LAS CONDICIONES DE USO, ES DECIR, A LAS DOSIS PERMITIDAS Y A LOS ALIMENTOS A LOS QUE PUEDEN ADICIONARSE.

Autor: JALON GONZALEZ MORENO MERCEDES.
Año: 1988.
Universidad: SALAMANCA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO DE QUIMICA ANALITICA, NUTRICION Y BROMATOLOGIA. FACULTAD DE FARMACIA..

Resumen: CON OBJETO DE PONER A PUNTO UN METODO PARA EL ANALISIS CUALITATIVO Y CUANTITATIVO DE ACIDO CARMINICO SE HAN ESTUDIADO ALGUNAS PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS DEL COLORANTE. EN CONCRETO SE HAN DETERMINADO LAS CONSTANTES DE DISOCIACION ACIDAS, LAS CARACTERISTICAS ESPECTROFOTOMETRICAS, EL CONTENIDO DE ACIDO CARMINICO DE UN CARMIN Y SU CAPACIDAD DE FIJACION A PROTEINAS DE ALIMENTOS. EL METODO PROPUESTO INCLUYE LA EXTRACCION DE ACIDO CARMINICO PREVIA HIDROLISIS ENZIMATICA CON PAPAINA, PURIFICACION EN COLUMNA DE POLIAMIDA Y DETERMINACION POR CROMATOGRAFIA LIQUIDA DE ALTA EFICACIA CON DETECCION A 280 NM. LOS ENSAYOS DE PRECISION Y EXACTITUS PONEN DE MANIFIESTO LA VALIDEZ DEL METODO, TANTO PARA SU APLICACION EN ALIMENTOS COMO EN DISTINTAS MUESTRAS BIOLOGICAS. SE HA CONSTATADO LA POCA UTILIZACION DEL ACIDO CARMINICO EN LOS ALIMENTOS A LOS QUE SE ADICIONAN ADITIVOS COLORANTES LIMITANDOSE A ALGUNOS DERIVADOS CARNICOS Y DE PESCADO, YOGURES Y CARAMELOS. EN TODOS LOS CASOS LAS CONCENTRACIONES DETERMINADAS SE AJUSTAN A LAS CONDICIONES QUE ESTABLECE LA LEGISLACION. DENTRO DE LA PARTE ORIENTADA AL ESTUDIO TOXICOLOGICO, SE HA ESTABLECIDO LA NATURALEZA Y MAGNITUD DE LA INTERACCION DEL COLORANTE CON SEROALBUMINA HUMANA Y PROTEINAS PLASMATICAS. ASIMISMO, SE HAN ESTUDIADO LAS CARACTERISTICAS CINETICAS TRAS LA ADMINISTRACION POR LAS VIAS ENDOVENOSA Y ORAL EN CONEJOS. EN EL PRIMER CASO SE COMPRUEBA QUE EL ACIDO CARMINICO PRESENTA UNA DISTRIBUCION PREFERENTEMENTE EXTRACELULAR Y SE ELIMINA CON RELATIVA RAPIDEZ DEL PLASMA. SE EXCRETA INALTERADO EN ORINA EN UNA PROPORCION MUY ELEVADA, CON UNA CONTRIBUCION MINORITARIA DE LA VIA BILIAR. TRAS LA ADMINISTRACION POR VIA ORAL LA ABSORCION DEL ACIDO CARMINICO ES MUY REDUCIDA E IRREGULAR OBSERVANDOSE UNA GRAN VARIABILIDAD EN LOS PERFILES PLASMATICOS DEL COLORANTE. LA EXISTENCIA DE UNA BAJA ABSORCION TAMBIEN SE PONE DE MANIFIESTO EN LOS ESTUDIOS IN SITU EN INTESTINO DELGADO DE RATAS.

Autor: BERIAIN APESTEGUIA M. JOSE .
Año: 1987.
Universidad: NAVARRA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: FACULTAD DE FARMACIA UNIVERSIDAD DE NAVARRA.

Resumen: SE HA CONSIDERADO DE GRAN INTERES ABORDAR EL ESTUDIO DE LAS PROPIEDADES EMULSIONANTES DE LAS PROTEINAS INVESTIGANDO EL MODO DE VALORAR LAS PROPIEDADES TEXTURALES IN SITU EN LOS PRODUCTOS COMERCIALES, SIN NECESIDAD DE AISLAR LAS PROTEINAS DE SUS SISTEMAS FISICO-QUIMICOS NATURALES, COMO EN EL SISTEMA MODELO. PARA ELLO LOS PRODUCTOS HAN SIDO ELABORADOS EN PLANTA PILOTO SIGUIENDO TECNOLOGIA IDENTICA A LA DE LOS PROCESOS INDUSTRIALES. EN ESTE SENTIDO, SE HA REALIZADO UN ESTUDIO TECNOLOGICO DE LAS PROPIEDADES EMULSIFICANTES DE LAS PROTEINAS CARNICAS PARTIENDO DE LA ELABORACION DE SIETE FORMULAS DE PASTAS FINAS EN LAS QUE SE VARIAN LOS PORCENTAJES TANTO DE MAGRO DE CERDO COMO DE ADITIVOS EMPLEADOS EN LAS FORMULACIONES COMERCIALES (POLIFOSFATOS, CITRATO, ACETATO, LACTATO Y ASCORBATO SODICO). LOS PARAMETROS TECNOLOGICOS QUE SE HAN DETERMINADO SON: CAPACIDAD DE EMULSION RESIDUAL (C.E.R.), ESTABILIDAD DE EMULSION (E.E.), ACTIVIDAD DE EMULSION (Y.A.E.), CONDUCTIVIDAD, ACTIVIDAD DE AGUA (AW), GRUPOS SULFHIDRILO. TAMBIEN SE HAN REALIZADO ESTUDIOS MICROSCOPICOS Y DEL COMPORTAMIENTO REOLOGICO DE LAS EMULSIONES DADO QUE CONTRIBUYE AL CONOCIMIENTO DE SU ESTRUCTURA. EXISTE CIERTA RELACION ENTRE EL TAMAÑO Y FORMA MOLECULAR DE LAS SUSTANCIAS EN DISOLUCION Y SU VISCOELASTICIDAD POR LO QUE SE HA CONSIDERADO INTERESANTE ESTUDIAR EL EFECTO DEL GRADIENTE DE VELOCIDAD Y TIEMPO DE CIZALLAMIENTO SOBRE LA VISCOSIDAD APARENTE QUE PRESENTAN LAS DISTINTAS EMULSIONES CARNICAS. MEDIANTE EL ESTUDIO ESTADISTICO REALIZADO, SE HA COMPROBADO QUE LAS EMULSIONES QUE CONTIENEN POLIFOSFATO Y 40% DE MAGRO DE CERDO PRESENTAN MAYOR: CER, EE, IAE, TAMAÑO DE GLOBULO ESTABILIZADO POR LA MATRIZ PROTEICA EN LA INTERFASE Y MENOR VISCOSIDAD APARENTE FRENTE AL GRADIENTE DE VELOCIDAD Y TIEMPO DE CIZALLAMIENTO, AL COMPARARLAS CON OTRAS EMULSIONES QUE CONTIENEN OTROS ADITIVOS.

Autor: SARASIBAR SAGUES BEATRIZ.
Año: 1987.
Universidad: NAVARRA.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: FACULTAD DE CIENCIAS UNIVERSIDAD DE NAVARRA.

Resumen: SE HA ESTUDIADO LA EVOLUCION DE LAS SALES NITRIFICANTES A LO LARGO DEL PROCESO TECNOLOGICO DE LA CURACION DEL CHORIZO DE PAMPLONA. COMO TRANSCURRE EL PROCESO DE NITROSACION DE LA MIOGLOBINA, COMO SE DESARROLLA EL COLOR SUPERFICIAL EN EL PRODUCTO CARNICO Y QUE OCURRE CON LA COLORACION DEL PIMENTON EN LAS CONDICIONES TECNOLOGICAS APLICADAS. EL INDICE DE CONVERSION DE LOS PIGMENTOS TOTALES OFRECE CIFRAS SEMEJANTES EN TODOS LOS TIPOS DE MUESTRAS, CON VALORES QUE CORRESPONDEN A UN PROCESO DE CURACION NORMAL. SE HA PUESTO DE MANIFIESTO UNA TRANSFORMACION DEL NITRITO EN NITRATO. EL PIMENTON HA EVOLUCIONADO HACIA EL PREDOMINIO DEL AMARILLO EN LA PRIMERA ETAPA DEL AMASADO. LOS NITRATOS APARECEN COMO UNA SAL NITRIFICANTE QUE REUNE MEJORES CONDICIONES QUE EL NITRITO PARA LA CURACION DEL CHORIZO DE PAMPLONA ELABORADO EN PLANTA PILOTO: FAVORECE EL DESARROLLO DE MICROORGANISMOS DESEABLES, EL PROCESO DE NITROSACION ES CORRECTO, APENAS HAY NITRITO RESIDUAL Y TAMBIEN ES BAJO EN NITRATO RESIDUAL.

Autor: BOSCH BOSCH M. NIEVES.
Año: 1985.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: FACULTAD DE FARMACIA-MADRID DEPARTAMENTO DE BROMATOLOGIA TOXICOLOGIA Y ANALISIS QUIMICO APLICADO .

Resumen: SE HA DETERMINADO EL CONTENIDO DE NITRATOS Y NITRITOS EN DETERMINADAS ESPECIES VEGETALES CRUDAS COCIDAS Y EN SU AGUA DE COCCION. EL OBJETO DE ESTE TRABAJO HA SIDO OBSERVAR QUE MODIFICACIONES SE PRODUCEN POR EL PROCESO DE COCCION Y CUAL SERIA LA PROPORCION DE LA D.D.A. QUE APORTARIAN AL ORGANISMO AL CONSUMIR LOS PRODUCTOS VEGETALES EN EL ESTADO DE CONSUMO MAS HABITUAL (CRUDO O COCIDO). SE HAN ANALIZADO 114 MUESTRAS CLASIFICADAS SEGUN EL FIN A QUE HAN SIDO DESTINADOS LOS RESULTADOS Y CORRESPONDIENDO A 11 ESPECIES DIFERENTES. LOS METODOS UTILIZADOS ESTAN BASADOS EN LAS NORMAS AFNOR. CON LOS RESULTADOS OBTENIDOS SE HA LLEGADO A LAS SIGUIENTES CONCLUSIONES: NO TODOS LOS PRODUCTOS VEGETALES ACUMULAN NITRATOS. LAS ACELGAS SON LAS QUE PRESENTAN MAYOR PROPORCION DE ESTAS SALES Y LAS QUE CEDEN MENOS AGUA DE COCCION. LAS ESPINACAS PRESENTAN LAS CIFRAS MAS ELEVADAS DE NITRITOS.

Autor: GARCIA MATA M. MERCEDES.
Año: 1984.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: FACULTAD DE FARMACIA.- DEPARTAMENTO DE BROMATOLOGIA TOXICOLOGIA Y ANALISIS QUIMICO APLICADO.

Resumen: SE HA ESTUDIADO LAS SALES NITRIFICANTES RESIDUALES EN EL CHORIZO PRODUCTO DE CHARCUTERIA DE GRAN CONSUMO EN ESPAÑA. EL MOTIVO DE ESTE TRABAJO HA SIDO ESTUDIAR LA INGESTION REAL DE ESTOS COMPUESTOS CUANDO CONSUMIMOS EL PRODUCTO CRUDO FRITO Y COCIDO ASI COMO EL AGUA DE COCCION. SE HAN ANALIZADO 84 MUESTRAS DIVIDIDAS SEGUN SU CONSUMO PREFERENTE. LA TECNICA UTILIZADA HA SIDO LA ESPECTROFOTOMETRICA SEGUN LAS NORMAS AFNOR. SE HAN REALIZADO LOS ENSAYOS DE EXACTITUD Y PRECISION DEMOSTRANDO QUE EL METODO ES TOTALMENTE VALIDO EN SU APLICACION A ESTE PRODUCTO. COMO CONCLUSION DIREMOS QUE LAS CANTIDADES DE NITRATOS APORTADOS SON MUCHO MAS ELEVADAS QUE LOS NITRITOS CON EL PRODUCTO CRUDO. EL PRODUCTO FRITO APORTA MAYOR CANTIDAD DE NITRATOS Y MENOS DE NITRITOS QUE EL CRUDO Y QUE EL PRODUCTO COCIDO NOS APORTA MENOR CANTIDAD DE AMBOS COMPUESTOS QUE EL CHORIZO CRUDO O FRITO.

Autor: LOPEZ HERNANDEZ JULIA.
Año: 1981.
Universidad: SANTIAGO DE COMPOSTELA.
Centro de lectura: FARMACIA.