ALIMENTOS PROTEINICOS, 6

Autor: OLIVER PRATSEVALL M. ANGELS.
Año: 1990.
Universidad: AUTONOMA DE BARCELONA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: IRTA - CENTRO DE TECNOLOGIA DE LA CARNE.

Resumen: A PARTIR DEL ANALISIS DE LOS DATOS DE 153 HEMBRAS, SE ESTUDIARON LOS EFECTOS DEL HALOTANO (HALOTANO POSITIVO, HP Y HALOTANO NEGATIVO HN) Y DE LA RAZA (LANDRACE BELGA, LB 30 HP Y 10 HN Y LANDRACE L, 15 HP Y 43 HN) Y DE SU INTERACCION EN LA CALIDAD DE LA CANAL Y DE LA CARNE. TAMBIEN SE ESTUDIO EL EFECTO DE LA RAZA PIETRAIN (P), LB, L, LARGE WHITE (LW) Y DUROC (D) EN LA CALIDAD DE LA CANAL Y DE LA CARNE. LA ETAPA DE CRECIMIENTO DE LOS ANIMALES SE REALIZO EN GRUPOS ALIMENTADOS AD LIBITUM. EL TRATAMIENTO ANTE-MORTEM FUE EL MISMO PARA TODOS LOS ANIMALES. EL PESO MEDIO AL SACRIFICIO FUE DE 94,42 - 4,16 KG. A 24 H SE PROCEDIO AL DESPIECE Y DISECCION. SE MIDIO EL ESPESOR DE LA GRASA DORSAL EN LA LINEA MEDIA Y A 6 CM DE LA LINEA MEDIA EN EL MUSCULO LONGUISSIMUS DORSI (LD). LAS MEDIDAS DE CONFORMACION SE REALIZARON MEDIANTE LA PROFUNDIDAD DEL MUSCULO Y LA SUPERFICIE MUSCULAR. SE MIDIO LA CONFORMACION SUBJETIVAMENTE. LAS MEDIDAS DE CALIDAD DE CARNE SE REALIZARON A 45 MIN, 2 Y 24 H POST-MORTEM EN LOS MUSCULOS LD Y SEMIMEMBRANOSUS: PH, CONDUCTIVIDAD ELECTRICA (CE) Y DISPERSION INTERNA DE LA LUZ (FOP). SE DETERMINO ASIMISMO LA REFLECTANCIA (GOFO), LA CAPACIDAD DE RETENCION DE AGUA Y LA GRASA INTRAMUSCULAR. LOS ANIMALES HP TIENEN UN MEJOR RENDIMIENTO AL SACRIFICIO, MENOR ESPESOR DE GRASA DORSAL, MAYOR DESARROLLO MUSCULAR, MENOS LONGITUD DE LA CANAL, MAS RENDIMIENTO EN MAGRO, UNA MEJOR RELACION MAGRO-HUESO. EL GEN DE SENSIBILIDAD AL HALOTANO EXPLICA EN GRAN MEDIDA LA VARIACION GENETICA EN LAS CARACTERISTICAS DE CALIDAD DE LA CARNE DE CERDO (PH45, COLOR, CRA). HAY UNA RELACION GENETICA INVERSA ENTRE LA CANTIDAD Y LA CALIDAD DE LA CARNE. LA RAZA D TUVO EL MAS ALTO PORCENTAJE DE GRASA INTRAMUSCULAR ( 2.0%). LAS MEDIDAS DE CE Y FOP PUEDEN UTILIZARSE COMO METODOS ALTERNATIVOS AL PH.

Autor: SANTAMARIA BAINES ICIAR.
Año: 1990.
Universidad: NAVARRA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: BROMATOLOGIA, TOXICOLOGIA Y ANALISIS QUIMICO APLICADO PROGRAMA DE DOCTORADO: FISIOLOGIA Y ALIMENTACION.

Resumen: EL CHORIZO DE PAMPLONA ES UN EMBUTIDO CRUDO-CURADO QUE POSEE UNA NORMA DE CALIDAD ESPECIFICA. EN ESTE TRABAJO SE HA REALIZADO UN ESTUDIO SOBRE LA EVOLUCION DE LA FRACCION PROTEICA Y DE LOS PROCESOS DE NITROSACION DE PIGMENTOS A LO LARGO DEL PROCESO TECNOLOGICO DE ELABORACION DE ESTE EMBUTIDO. SE HA PRETENDIDO OBSERVAR SI EXISTE O NO HOMOGENEIDAD EN EL PROCESO DE ELABORACION DE ESTE PRODUCTO ENTRE DIFERENTES EMPRESAS FABRICANTES DEL MISMO, ASI COMO DETERMINAR QUE PARAMETROS RELACIONADOS CON LA FRACCION PROTEICA Y EL COLOR PUEDEN SER INCLUIDOS EN LA NORMA DE CALIDAD Y QUE REFLEJEN LAS CARACTERISTICAS TIPICAS DEL CHORIZO DE PAMPLONA DE CALIDAD EXTRA. TANTO LOS ANALISIS FISICO-QUIMICOS COMO SENSORIALES MUESTRAN QUE AUNQUE TODAS LAS EMPRESAS ANALIZADAS CUMPLEN LA NORMA, NO TODAS RESPONDEN A UN MISMO PATRON DE CALIDAD ORGANOLEPTICA. EN ESTE SENTIDO SE HA SUGERIDO INCORPORAR A LA NORMA NUEVOS PARAMETROS COMO: PH, AW (EN RELACION CON LA ESTABILIDAD), AMINOACIDOS, PUENTES DISULFURO (EN RELACION CON LA ESTABILIDAD), AMINOACIDOS, PUENTES DISULFURO (EN RELACION CON EL ESTADO DE LAS PROTEINAS, PIGMENTOS TOTALES Y NITROSOPIGMENTOS (EN RELACION CON EL COLOR).

Autor: BANDEIRA DE OLIVERA VELLOSO CLEUSA.
Año: 1989.
Universidad: CORDOBA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO DE BROMATOLOGIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS..

Resumen: LA CANTIDAD DE CABRAS EN ESPAÑA ES MUY IMPORTANTE. POR ESTO SE HA CONSIDERADO MUY INTERESANTE ESTUDIAR CON UNA METODOLOGIA TECNOLOGICA LA INCIDENCIA DE LA INCLUSION DE LA CARNE DE CABRA DE DESECHO, CON EL OBJETIVO DE ELABORAR PRODUCTOS CARNICOS EMBUTIDOS DE ALTA CALIDAD NUTRITIVA, BAJO COSTE Y BUENA ACEPTACION POPULAR, EVALUANDO LA INFLUENCIA DE LA INCLUSION DE LA CARNE DE CABRA SOBRE LAS CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTOS TRADICIONALES COMO CHORIZO Y SALCHICHON. SE PREPARARON 5 LOTES DE SALCHICHON Y 5 LOTES DE CHORIZO, EMPLEANDOSE UNA FORMULACION COMERCIAL STANDART. EL LOTE 1 SE ELABORO DE ACUERDO CON LA TECNOLOGIA TRADICIONAL PARA LOS DOS PRODUCTOS CARNICOS EMPLEANDO LA CARNE DE CERDO. EN LOS LOTES 2, 3 Y 4 SE CAMBIARON DISTINTAS PROPORCIONES DE CARNE CAPRINA U OVINA (EL 25, 50 Y 75% RESPECTIVAMENTE). EL LOTE 5 TUVO COMO MATERIA PRIMA UNICAMENTE CARNE CAPRINA U OVINA. SE HA REALIZADO ANALISIS FISICOS (PERDIDA DE PESO), FISICO-QUIMICOS (PH Y ACTIVIDAD DEL AGUA), COMPOSICION QUIMICA (HUMEDAD; NITROGENO TOTAL; NITROGENO SARCOPLASTICO; NITROGENIO MIOFIBRILAR; NITROGENO NO PROTEICO; HIDROXIPROLINA; CENIZAS; MINERALES; CLORURO SODICO; GRASA; ACIDEZ DE LA GRASA; PRUEBA DEL ACIDO TIOBARBITURICO; PIGMENTOS TOTALES; PIGMENTOS NITROSOS Y NITRITO RESIDUAL) Y LA EVALUACION SENSORIAL. SE CONCLUYO QUE NO EXISTEN DIFERENCIAS SIGNIFICATIVAS EN LOS PARAMETROS ESTUDIADOS, ASI COMO EN LA EVALUACION SENSORIAL, PERMITIENDO AFIRMAR QUE ES ADECUADO LA INCLUSION DE CARNE DE CABRA U OVEJA EN EMBUTIDOS TRADICIONALES.

Autor: DIAZ HERNANDEZ M. ANGELES.
Año: 1989.
Universidad: MURCIA.
Centro de lectura: BIOLOGIA.
Centro de realización: CENTRO DE EDAFOLOGIA Y BIOLOGIA APLICADA DEL SEGURA MURCIA.

Resumen: LA INVESTIGACION EFECTUADA EN EL DESARROLLO DE LA TESIS SE HA CENTRADO EN EL ESTUDIO DE LA CIANOFICEA S. PLATENSIS Y BASICAMENTE SE HA TRATADO DE CONOCER EL COMPORTAMIENTO DE ESTA MICROALGA, EN CULTIVOS REALIZADOS BAJO CONDICIONES AMBIENTALES PARA PODER DELIMITAR ASI LAS CARACTERISTICAS DEL MISMO EN LA REGION DE MURCIA. PREVIO A ESTE ESTUDIO SE HAN REALIZADO DIFERENTES PRUEBAS DE LABORATORIO PARA DETERMINAR LAS CARACTERISTICAS FUNDAMENTALES DE COMPORTAMIENTO DEL MICROORGANISMO ASI COMO CIERTAS VARIANTES MORFOLOGICAS RECTAS QUE APARECEN BAJO DETERMINADAS CONDICIONES, EN CULTIVOS DE FORMAS HELICOIDALES TIPICAS DE S.PLATENSIS. POR OTRA PARTE, SE HA ANALIZADO LA COMPOSICION EN PRINCIPIOS INMEDIATOS DE LA BIOMASA OBTENIDA EN CULTIVOS MEDIOAMBIENTALES REALIZADOS EN LA PLANTA PILOTO DEL CEBAS (MURCIA) Y SE HAN ESTUDIADO DIFERENTES ASPECTOS RELACIONADOS CON LA INCLUSION DE ESTA BIOMASA EN RACIONES ELABORADAS PARA GALLINAS PONEDORAS, CON ESPECIAL INTERES EN LA COLORACION OBTENIDA EN LA YEMA DE HUEVO. FINALMENTE SE HAN DETERMINADO LAS ACTIVIDADES DE AGUA MAS ADECUADAS PARA LA OPTIMIZACION DE LA CONSERVACION DE LA BIOMASA UNA VEZ ALMACENADA, AL TIEMPO QUE SE HAN MEDIDO LAS CONCENTRACIONES DE MALONALDEHIDO PRESENTES EN DICHA BIOMASA CONSERVADA BAJO DIFERENTES CONDICIONES AMBIENTALES.

Autor: SANCHO CABALLERO GABRIEL.
Año: 1989.
Universidad: EXTREMADURA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: FACULTAD DE VETERINARIA DE LA UNEX.

Resumen: A LO LARGO DE LA PRESENTE TESIS DOCTORAL SE REVISAN LOS PRINCIPALES SISTEMAS DE MANIPULACION DE CRECIMIENTO, COMPOSICION DE LA CANAL Y CALIDAD DE LA CARNE, CENTRANDONOS EN EL PAPEL QUE DESEMPEÑAN LAS HORMONAS ESTEROIDES Y SOBRE TODO LOS ANDROGENOS EN LOS PRINCIPALES PARAMETROS DE INTERES EN LA PRODUCCION CARNICA DEL CERDO MACHO. SE HAN ESTUDIADO LOS EFECTOS DEL TRATAMIENTO CON ACETATO DE TREMBOLONA EN CERDOS MACHOS ENTEROS Y CASTRADOS CUANDO LOS ANIMALES CONTABAN UN PESO VIVO DE 50 KG SOBRE LA VELOCIDAD DEL CRECIMIENTO, LA COMPOSICION DE LA CANAL Y LA CALIDAD DE LA CARNE, EVALUANDOSE LAS MODIFICACIONES ENDOCRINAS QUE DICHA SUSTANCIA PRODUCE, ASI COMO LAS CONSECUENCIAS DEL TRATAMIENTO SOBRE EL OLOR SEXUAL DE LA CARNE DE CERDOS MACHOS ENTEROS Y LA DINAMICA DE ELIMINACION DEL ANABOLIZANTE POR LA ORINA. LOS RESULTADOS OBTENIDOS PERMITEN AFIRMAR QUE NO SE PRODUCEN MARCADAS MODIFICACIONES EN LA VELOCIDAD DE CRECIMIENTO A PESAR DE QUE EL ESTUDIO DE LA DINAMICA DE ELIMINACION DE LA TREMBOLONA POR ORINA REVELA UNA LENTA LIBERACION EN EL CASO DEL IMPLANTE SUBCUTANEO, LO QUE PROPICIA QUE SE PRODUZCAN MARCADOS EFECTOS EN EL EQUILIBRIO NEUROENDOCRINO. LAS CONSECUENCIAS GENERALES DE LA ADMINISTRACION DE ELEVADAS DOSIS DE UN ANDROGENO (TREMBOLONA) SE PUEDEN RESUMIR EN 1) EFECTOS DIRECTOS POR ESTIMULACION DE LOS RECEPTORES ANDROGENICOS EN TODA LA ECONOMIA ANIMAL Y 2) INDIRECTOS POR DESCENSO DE LA ACTIVIDAD ENDOCRINA DEL TESTICULO POR BLOQUEO DEL SISTEMA DE RETROALIMENTACION PRODUCIENDO UNA "CASTRACION QUIMICA". EN EL PRIMER CASO LAS CONSECUENCIAS MAS NOTABLES HAN SIDO UNA MENOR TENDENCIA AL ENGRASAMIENTO EN LOS ANIMALES IMPLANTADOS E HIPER-ESTIMULACION DE LAS GLANDULAS ANEJAS. EN EL SEGUNDO CASO LOS EFECTOS SE RESUMEN EN UNA ATROFIA TESTICULAR, REDUCCION DE LA SECRECION DE TESTOSTERONA, MENOR INSOLUBILIZACION DEL COLAGENO Y MENOR RESISTENCIA AL CORTE DE LA CARNE QUE EN MACHOS CONTROL, DISMINUCION DEL OLOR SEXUAL, DISMINUCION DE LA CONCENTRACION DE ANDROSTENONA EN TEJIDO ADIPOSO. NO OBSTANTE, ESTOS ASPECTOS POSITIVOS RELATIVOS A LA CALIDAD DE LA PRODUCCION CARNICA SE CUESTIONAN AL COMPROBAR LOS ELEVADOS NIVELES DE INDOL Y ESCATOL EN TOCINO DORSAL EN LOS ANIMALES IMPLANTADOS, LO QUE SUGIERE QUE LA PRESENCIA DE ESTOS COMPUESTOS SE MEDIATIZA POR LOS NIVELES DE ANDROGENOS CIRCULANTES.

Autor: GUZMAN MARTINEZ VALLS GINES .
Año: 1988.
Universidad: MURCIA.
Centro de lectura: BIOLOGIA.
Centro de realización: CENTRO DE EDAFOLOGIA Y BIOLOGIA APLICADA DEL SEGURA- CSIC. AVDA. LA FAMA, 1 MURCIA 30003.

Resumen: SE TRATA DE UN ESTUDIO DE LAS POSIBILIDADES DE ALGUNAS MICROALGAS UNICELULARES CON VISTAS A LA PRODUCCION DE BIOMASA CON VARIADAS APLICACIONES DESTACANDO SU DESTINO PARA LA SUPLEMENTACION PROTEICA EN ALIMENTACION ANIMAL A LA VEZ QUE SE PLANTEA LA POTENCIALIDAD PARA LA SINTESIS DE SUSTANCIAS VALIOSAS. SE CONJUGA ESTE OBJETIVO CON LA EXISTENCIA EN LA REGION DE MURCIA DE UNAS CONDICIONES DE TEMPERATURA Y LUMINOSIDAD SUPUESTAS IDONEAS PARA ESTE CULTIVO. SE TIENE EN CUENTA LA DISPONIBILIDAD DE GRANDES CANTIDADES DE SUBPRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL, TALES COMO LOS PURINES DE CERDO, PARA SU UTILIZACION EN UNA PRIMERA ETAPA COMO PARTE DE LOS SUSTRATOS A UTILIZAR, APROVECHANDO LA CIRCUNSTANCIA PARA CONTRIBUIR A LA ELIMINACION DE ESTOS SUBPRODUCTOS ALTAMENTE CONTAMINANTES Y DE DIFICIL ELIMINACION POR SISTEMAS CONVENCIONALES. EN CONJUNTO ESTA TESIS SUPONE APORTACIONES AL CONOCIMIENTO DE LAS MICROALGAS Y SUS POSIBILIDADES DESDE SUS DISTINTOS ASPECTOS, ENTRE LOS QUE PUEDEN CITARSE: REVISION SISTEMATICA DE CONOCIMIENTOS SOBRE EL CULTIVO DE MICROALGAS, CONTRIBUCION PROPIAMENTE DICHA AL CONOCIMIENTO CIENTIFICO Y AL DESARROLLO TECNOLOGICO DE LA PRODUCCION INTENSIVA DE MICROALGAS, ADECUACION DE LOS SISTEMAS DE CULTIVO DE MICROALGAS Y PROCESADO DE LA BIOMASA A LAS CARACTERISTICAS DE CLIMA Y LUMINOSIDAD DE LA REGION DE MURCIA, DESARROLLO DE UNA PLANTA PILOTO A UNA RAZONABLE MAGNITUD DE ESCALA, APROVECHAMIENTO DEL RESERVORIO DE NUTRIENTES QUE SUPONEN LOS PURINES DE CERDO PARA LA CONFECCION DE SUSTRATOS SOBRE LOS QUE DESARROLLAR LAS MICROALGAS Y DEDICACION PREFERENTE DE LA BIOMASA COMO SUPLEMENTO PROTEICO EN ALIMENTACION ANIMAL CON FUTURAS POSIBILIDADES DE CULTIVOS LIMPIOS PARA ALIMENTACION HUMANA, VALORACION BROMATOLOGICA DE LA BIOMASA. PARA EL ESTUDIO EXPERIMENTAL SE HAN SELECCIONADO LAS ESPECIES CHLORELLA VULGARIS Y SCENEDESMUS OBLIQUUS. SE HAN REALIZADO ENSAYOS DE DIGESTIBILIDAD Y VALOR BIOLOGICO DE PROTEINAS PROCEDENTES DE MICROALGAS CULTIVADAS SOBRE PURINES, UTILIZANDO LOS METODOS DE TOMAS-MITCHELL, CON RATAS WISTAR JOVENES.

Autor: BELTRAN GRACIA JOSE ANTONIO.
Año: 1987.
Universidad: ZARAGOZA.
Centro de lectura: VETERINARIA .
Centro de realización: DEPARTAMENTO DE PRODUCCION ANIMAL Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS (UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA).

Resumen: LAS CONDICIONES DE TEMPERATURA A QUE SE SOMETEN LAS CANALES DE LOS ANIMALES DE ABASTO UNA VEZ SACRIFICADOS CONSTITUYEN UN FACTOR DE DECISIVA IMPORTANCIA EN LA DETERMINACION DE LA CALIDAD SENSORIAL, ESPECIALMENTE DE LA DUREZA, DE LA CARNE RESULTANTE. A PESAR DE LA IMPORTANCIA DE SU ESTUDIO, SE OBSERVA EN LA LITERATURA CIENTIFICA UNA GRAN FRAGMENTACION Y NO POCAS DISCORDANCIAS ENTRE LOS RESULTADOS OBTENIDOS. EN NUESTRO TRABAJO HEMOS LLEVADO A CABO UN ESTUDIO GLOBAL DEL EFECTO QUE EJERCE EL DESCENSO RAPIDO DE LA TEMPERATURA HASTA DISTINTAS TEMPERATURAS FINALES, QUE INCLUYEN LA FUERTE REFRIGERACION, EN MUSCULO LONGISSIMUS DORSI DE TERNASCO (CORDEROS DE 9-12 KG/CANAL) SEPARADO O NO DE LA CANAL, SOBRE: A) LA FORMA DE DESARROLLO DEL RIGOR MORTIS; B) LA DUREZA QUE POSEEN LAS CARNES RESULTANTES DE CADA TRATAMIENTO; Y C) EL GRADO DE ABLANDAMIENTO QUE ALCANZAN DICHAS CARNES A LO LARGO DE LA MADURACION. ENTRE LAS CONCLUSIONES ALCANZADAS MERECEN DESTACARSE LAS SIGUIENTES: 1) EL DESCENSO RAPIDO DE LA TEMPERATURA INTRAMUSCULAR POSTMORTEM HASTA NIVELES DE FUERTE REFRIGERACION INDUCE UN IMPORTANTE ACORTAMIENTO DE LAS FIBRAS MUSCULARES, AL MISMO TIEMPO QUE, CUANTO MAS BAJA ES LA TEMPERATURA ALCANZADA MAS ALTO ES EL PH FINAL DEL MUSCULO EN EL RIGOR MORTIS, 2) A LO LARGO DEL DESARROLLO DEL RIGOR MORTIS SE PRODUCE SIEMPRE UN DESCENSO DE LA CAPACIDAD DE RETENCION DE AGUA DEL MUSCULO, QUE ES INDEPENDIENTE DEL ACORTAMIENTO Y SE RELACIONA DIRECTAMENTE CON EL PH FINAL. 3) EL ACORTAMIENTO DE LOS MUSCULOS PRODUCE UN ENDURECIMIENTO DE LA CARNE RESULTANTE, PERO EL PH ALTO EN EL RIGOR MORTIS POSEE UN EFECTO ABLANDADOR MAS INTENSO QUE PUEDE CONTRARRESTAR EL CONTRARIO. 4) LA MADURACION DE LA CARNE TIENE SIEMPRE UN FUERTE EFECTO ABLANDADOR DE LA MISMA; ESTE ESTA DIRECTAMENTE RELACIONADO CON LA ACCION PROTEOLITICA DEL CAF Y LA DESTRUCCION DE LA LINEA Z.

Autor: HERNANDEZ GARCIA AMELIA.
Año: 1986.
Universidad: ALCALA.
Centro de lectura: FARMACIA.

Autor: MILLAN RODRIGUEZ FRANCISCO.
Año: 1983.
Universidad: SEVILLA.
Centro de lectura: QUIMICA .
Centro de realización: INSTITUTO DE LA GRASA Y SUS DERIVADOS..

Resumen: EL TEMA ABORDADO EN LOS TRABAJOS DE INVESTIGACION QUE HAN SIDO LA BASE DE ESTA TESIS TIENE DOS FINES FUNDAMENTALES: PRIMERO CONOCER LO MAS COMPLETAMENTE POSIBLE LOS COMPONENTES PROTEINICOS DE LA SEMILLA DE GIRASOL Y ESPECIALMENTE LOS COMPONENTES LIPIDICOS PRESENTES EN LOS AISLADOS PROTEINICOS OBTENIDOS A PARTIR DE LA HARINA RESIDUAL DE LA EXTRACCION DEL ACEITE DE GIRASOL. SEGUNDO INICIAR EL ESTUDIO DE LAS POSIBLES INTERACCIONES ENTRE LOS PRODUCTOS GRASOS OXIDADOS PROCEDENTES DE LOS LIPIDOS PRESENTES EN LOS AISLADOS PROTEINICOS Y LAS PROTEINAS DEL GIRASOL. LOS EFECTOS PRODUCIDOS EN LAS PROTEINAS COMO CONSECUENCIA DE ESTAS INTERACCIONES SON: AUMENTO DEL PESO MOLECULAR ALTERACION DEL ESPECTRO INFRARROJO DE LA COMPOSICION EN AMINOACIDOS Y DE LOS PUNTOS ISOELECTRICOS DE LAS PROTEINAS.