AZUCAR

Autor: Rubio Castillo Enrique Miguel.
Año: 2004.
Universidad: SEVILLA.
Centro de lectura: Centro de Investigaciones Científicas .
Centro de realización: Centro de Investigaciones Científicas "Isla de la Cartuja" (CSIC-Universidad de Sevilla).

Resumen: Los dianhidridos de fructosa (DAFs) son fructodisacáridos cíclicos que tienen uno o dos centros espiroacetálicos. A principios del siglo XX se describió su formación por tratamiento de la D-fructosa o la inulina con ácidos minerales, pero ha sido en los últimos 15 años cuando han aparecido un apreciable número de patentes para producirlos. Los dianhidridos se obtienen tanto por métodos enzimáticos, obteniéndose en este caso un determinado isómero, como por métodos químicos, con los que se obtienen mezclas de varios de ellos cuya composición depende de las condiciones de reacción. Se pueden preparar con rendimientos aceptables a partir de inulina, sacarosa, levano y fructosa. Las preparaciones enzimáticas descritas hasta el momento usan inulin- y levan-fructotransferasas de microorganismos tales como Arthrobacter, Pseudomonas, Streptomyces o Aspergillus spp. y están limitados a un restringido número de estructuras. Los DAFs se han aislado de microorganismos y de plantas superiores. En 1994, se identificaron como los componentes mayoritarios de la fracción no volátil de los caramelos aromáticos comerciales, y se estableció su presencia en la achicoria. Esto implica que los DAFs forman parte de la dieta humana. También están presentes oligosacáridos superiores, procedentes tanto de la glicosilación de los DAFs como de la reacción de reversión (autoglicosidación) de la glucosa. Estas transformaciones, son generales en los procesos de calentamiento de materiales ricos en carbohidratos, tanto a altas concentraciones como en presencia de ácidos. Los DAFs son agentes edulcorantes bajos en calorías y algunos autores proponen propiedades acariogénicas y bifidogénicas. Una población saludable de Bifidobacteria spp. en el intestino protege frente al cáncer de colon, disminuye la presión sanguínea y el colesterol en sangre, estimula la síntesis de vitaminas del complejo B e inhibe el crecimiento de bacterias no deseables como E. Coli. En las aves presentan efecto protector frente a infecciones del aparato digestivo. El hecho de que los DAFs estén presentes en alimentos y que una dieta rica en DAFs pueda producir beneficios en la salud ha estimulado el interés por esta familia de compuestos, especialmente por parte de la industria alimentaria. Sin embargo, la falta de procedimientos eficientes de producción, purificación y análisis de DAFs ha supuesto un impedimento importante al desarrollo de aplicaciones así como al estudio de sus propiedades individuales. En el presente trabajo se han diseñado nuevos procesos de dimerización de la D-fructosa con objeto de favorecer la formación de DAFs. Un requisito importante para lograr este objetivo ha sido el disponer de metodologías sintéticas para la preparación de patrones de DAFs puros, así como de técnicas analíticas para su identificación y cuantificación. Para lo primero, se ha desarrollado un nuevo método basado en la activación selectiva de derivados acetonados de la D-fructosa, usando diferentes promotores capaces de provocar la rotura del grupo protector acetal implicando el carbono anomérico y de catalizar la glicosilación y la posterior espirocetalización de una manera secuencial. Además, el uso de diferentes grupos protectores y la introducción de espaciadores rígidos nos ha permitido controlar el curso estereoquímico de la formación de DAFs. Como técnicas analíticas se han usado la resonancia magnética nuclear y la cromatografía de gases.

Autor: GUTIERREZ MOLES CARMEN.
Año: 2003.
Universidad: VIGO.
Centro de lectura: CIENCIAS DEL MAR.

Resumen: Tradicionalmente, los métodos de calculo numérico utilizados para la resolución de problemas de optimización han sido, en su mayoría, de naturaleza local, y normalmente basados en información de primer y segundo orden. Para problemas convexos estas técnicas numéricas son las más eficientes y rápidas. Sin embargo, la mayoría de los problemas en el campo de la ingeniería de bioprocesos tienen una naturaleza no lineal y no convexa. Bajos estas condiciones, las técnicas tradicionales no son capaces de obtener, en la mayoría de los casos, el óptimo global. De hecho, suelen converger al óptimo local más cercano al punto inicial de búsqueda. Por este motivo es necesario utilizar métodos de optimización global (GO) que permitan obtener la mejor solución posible. En la primera parte de este trabajo se realiza una clasificación de los métodos de optimización global haciendo mayor hincapié en las denomiandas técnicas de optimización global estocásticas. Se justifica la elección de estos métodos debido a su generalidad, su escasa demanda en cuanto a las condiciones que los modelos deben de cumplir, su robustez, su eficiencia y buen comportamiento ante el tipo de problemas de optimización que tenemos que resolver. La mayoría de los problemas de optimización en el área de ingeniería de procesos están sujetos a un conjunto de restriccions, tanto de desigualdad como de igualdad, que suelen tener una naturaleza no lineal y (al menos en parte) dinámica (en forma de ecuaciones algebraicas y diferenciales ordinarias y/o en derivadas parciales). Además es frecuente que las variables de estado del problema tengan un rango de validez situado entre un límite superior y uno inferior. Originalmente, los métodos de optimización global estocásticos se desarrollaron para problemas sin restricciones. Por este motivo, esta primera fase también incluye, un estudio de las diferentes técnicas propuestas a lo largo de los últimos años para la resolución de problemas de optimización con restricciones. El objetivo es seleccionar aquellas que presentan un mejor comportamiento para nuestros problemas de interés. Debido a que la mayor parte de los procesos de la industria alimentaria y biotecnológica transcurren en modo discontinuo o semi-continuo, el desarrollo de un entorno de trabajo que permita la implementarción de los modelos dinámicos y de los problemas de optimización dinámica correspondientes de un modo eficiente adquiere una gran importancia. En la segunda parte del trabajo se desarrolla un entorno de trabajo que permite reducir los tiempos de cálculo implementado la parte computacional más costosa (es decir, la simulación del sistema() en módulos compilados de código Fortran o C que son llamados sdesde el entorno seleccionado para el análisis de los resultados y donde además se encuentran implementados la mayoría de los métodos de optimización. Una de las limitaciones del simulador seleccionado (EcosimPro) es que no permite la formulación directa de sistemas descritos por ecuaciones diferenciales en derivadas parciales (PDEs). Sin embargo, en el campo de la ingeniería de bioprocesos es frecuente encontrar sistemas que se ajustan a esta descripción. Por este motivo, se ha implementado un método númerico, para su uso dentro de este simulador, que permite el modelado de sistemas distribuidos y su resolución mediante integradores dispersos. En esta segunda parte, también se desarrollan módulos de simulación y optimización dinámica vía web. Se crea una interfase de usuario y se habilita su uso remoto vía navegadores web estándar. En la tercera parte de esta memoria se resuelve un conjunto de problemas de optimización de complejidad creciente aplicando las técnicas de optimización presentadas con anterioridad: * Un conjunto de problemas no lineales estacionarios tomados de la bibliografía. * Estimación de parámetros de sistemas dinámicos. * Diseño óptimo de proceso de forma integrada con su control. * Problemas de control óptimo relacionados con la ingeniería de alimentos. * Diseño de políticas medioambientales óptimas que permitan reducir el llamado efecto invernadero. Finalmente, y tras el estudio comparativo detallado de diferentes metodologías para la resolución de problemas de optimización no lineales con restricciones deigualdad y/o desigualdad, se plantea el desarrollo de métodos de optimización híbridos que mejoren el comportamiento de los estudiados hasta ahora. La eficiencia y robustez de esta nueva metodología se evalúa resolviendo aquellos problemas de optimización que por su carácter multimodal y su dimensión elevada plantean mayor dificultad.

Autor: BLANCO GARCIA SONSOLES.
Año: 2001.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: FACULTAD DE FARMACIA..

Resumen: Esta Memoria se ha centrado en el estudio del mazapán, dulce tipico de la reposteria española elaborado con azúcar y almendras. Dadas las escasas referencias bibliográficas encontradas en trabajos de investigación sobre este dulce, nos planteamos como objetivo llevar a cabo un estudio general sobre el mismo atendiendo a dos aspectos claramente diferenciados: habitos de consumo y conocimiento de este dulce, asi como su valor nutritivo. En cuanto al primero se encuestó a un total de 915 personas residentes en distintos puntos de nuestra geografía, con el fin de obtener datos relacionados principalmente con el consumo, preferencias, conocimiento y comercialización del mazapán. Como resultado se ha podido comprobar que existe una estrecha relación entre el consumo y conocimiento de este dulce y determinadas zonas, como Toledo y la Rioja, donde se viene elaborando desde hace cientos de años, y desde entonces mantiene su arraigo a la cultura gastronomica de ambos lugares. Respecto a su estudio bromatológico, se ha analizado mazapán en las tres calidades comerciales Suprema, Extra y Estandar, en concreto un total de 82 muestras de distintas variedades. Figuritas de mazapan industrial y artesanal, mazapan "sin azucar", mazapán tipo Soto y mazapán de Soto con Denominación de Calidad, todas ellas de elaboración industrial, exceptuando las figuritas artesanales. Para ello, se ha determinado, tanto su composición centesimal, como su caracterización mineral y perfil de ácidos grasos, empleandose diversas tecnicas: espectrofotometria ultravioleta-visible, cromatografia gaseosa y espectrofotometria de absorción atómica. De los resultados obtenidos se desprende que el mazapan es un dulce a destacar por la cantidad y variedad de nutrientes que aporta, en especial resaltamos la calidad de su grasa, con un perfil rico en ácidos grasos monoinsaturados, sobre todo acido oleico y linoleico, muy similar al del aceite de oliva, principal fuente de grasa de la dieta mediterranea, tan apreciada y reconocida hoy en dia. Por todo ello, consideramos que este dulce, cuya composición y calidad desconoce gran parte de los consumidores que lo clasifican dentro del grupo de las golosinas que contienen mayoritariamente azúcares, e ignoran otros nutrientes que tambien aporta en cantidad destacada, deberia considerarse e incluirse, en base a un estudio bromatológico y valor nutritivo, entre los postres de consumo habitual, como ya se viene haciendo en otros lugares de Europa.

Autor: GARCÍA CASTELLO ESPERANZA.
Año: 2001.
Universidad: POLITECNICA DE VALENCIA.
Centro de lectura: INGENIEROS INDUSTRIALES.
Centro de realización: E.T.S.I. INDUSTRIALES .

Resumen: Una de las principales fuentes de riqueza de la Comunidad Valenciana es la agricultura, sobre todo la producción de frutas cítricas. Estas frutas van destinadas a consumo directo en fresco o a algún proceso de transformación destacando la elaboración de zumos. Durante el procesado de las naranjas para elaborar zumos, se generan residuos como cortezas, pulpa y los destríos (frutas que no cumplen las especificaciones de calidad mínimas y son separadas del proceso). El método de tratamiento más empleado, aunque no el más adecuado desde un punto de vista medioambiental, se reduce al secado en eras. Con este trabajo se plantea el tratamiento de estas cortezas, pulpa y destríos mediante prensado en húmedo y posteriormente del líquido residual de prensa, ya que este presenta un elevado contenido en azúcares (10 Brix), mediante las técnicas de membrana de nanofiltración y ósmosis inversa como sistemas de preconcentración de ese líquido prensa. Esta sería un etapa previa a la concentración por evaporación con múltiples efectos, con el fin de obtener citrus molasses (65 Brix). De este modo, sería posible la recuperación de agua apta para su reutilización dentro del sistema de producción de zumos. Se ha establecido dos fases de trabajo, en las que se ha trabajado con disoluciones modelo se sacarosa. En la primera de ellas se ha determinado qué técnica de membrana es la más adecuada en la preconcentración de disoluciones azucaradas de la misma concentración que la posee el líquido prensa, 10 Brix. Considerando las condiciones de operación, se ha concluido que la ósmosis inversa es la más interesante. En la segunda parte, se ha aplicado un diseño experimental como herramienta estadística, para definir las experiencias de ósmosis inversa a realizar. A partir de los resultados obtenidos, se ha llegado a una función que relaciona la densidad de flujo con las condiciones de operación del proceso, y que predice, de forma satisfactoria, los valores de densidad de flujo para disoluciones de sacarosa. A partir de esta función se ha podido diseñar una instalación con configuración modular serie-paralelo, introduciendo las condiciones de operación deseadas. Igualmente, se ha calculado el consumo energético que supone el uso de la ósmosis inversa para ser comparado con el consumo para la evaporación de múltiple efecto. Con ello, se ha concluido que para el diseño serie-paralelo propuesta, la ósmosis inversa implica un consumo 7,7 veces menor, en términos de energía primaria.

Autor: RIVAS RUIZ IVAN RENE.
Año: 2000.
Universidad: POLITECNICA DE VALENCIA.
Centro de lectura: INGENIEROS AGRÓNOMOS.
Centro de realización: TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS.

Resumen: El método tiempo-intensidad es un tipo de evaluación sensorial que consiste en registrar la evolución con el tiempo de la intensidad de una sensación. Con este método se producen gráficos conocidos como curvas tiempo-intensidad sobre las que no existe aún un método de análisis que considere toda la extensión de cada curva y permita una interpretación satisfactoria. En este trabajo se puso a punto un sistema informático y se seleccionó y entrenó un panel de 9 catadores para realizar evaluaciones sensoriales tiempo-intensidad. Se elaboraron alimentos modelo gelificados usando alternativamente goma gelana y de carragenato ambas a concentraciones de 3 y 9 g/L y edulcorándo los con sacarosa a 100 y 130 g/L o aspartamo a 0,8 y 1,2 g/L. El panel aplicó el método tiempo intensidad a todas la combinaciones de estos geles y pudo distinguir tanto entre gelificantes y edulcorantes como entre sus diferentes concentraciones con el método mencionado cunado se utilizó el análisis más convencional de estas curvas, consistente de un análisis de varianza de los parámetros de su punto máximo (Imax y Tmax) y su tasa de declinación (Dec20), corroborando las propiedades conocidas de esos gelificantes y edulcorantes. A apartir de dos ideas básicas se desarrollaron y propusieron dos modelos matemáticos que consideraban las curvas divididas en un segmento ascendente, que incluye la meseta que suele formarse en la intensidad máxima, y un segmento descendente, ambos de tipo exponencial. Los modelos se ajsutaron por regresión no lineal y se compararon favorablemente con respecto al análisis convencional.

Autor: SALAMANCA GROSSO GUILLERMO.
Año: 2000.
Universidad: POLITECNICA DE VALENCIA.
Centro de lectura: INGENIEROS AGRÓNOMOS.
Centro de realización: UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA.

Resumen: La miel es un alimento natural elaborado a partir secreciones florales y extraflorales de las plantas que suele visitar la abeja Apis mellifera, de donde toma los elementos necesarios para su mantenimiento y el sustento de la colmena. En este trabajo se presentan los resultados correspondientes a los parámetros fisicoquímcios utilizados en la caracterización y determinación de la caldiad de las mieles cosechadas en dos departamentos agrícolas colombianos dentros de zonas geográficas defindias. Igualmente se ha estudiado el grado de entrecruzamiento y grado de africanización de la abeja en el sistema productivo correspondiente a las explotaciones que se realizan en las zonas de vida bosque seco y húmedo tropical (bs-T), (bh-T); bosque húmedo y muy húmedo premontano (bh-PM), (bmh-PM) en el departamento del tolima y las consociaciones de bosque húmedo y seco montano bajo (bh-MB), (bs-MB) en el departamento de Boyacá. Los resultados muestran un alto grado de africanziación de la abeja en las zonas de vida del tolima, con una mayor presencia de híbridos europeos en la zona de Boyacá. Las características de las mieles en función de su origen botánico corresponden a mieles de mil flores donde se destacan especies de las familias Asteraceae. Bignoneaceae, Caesalpinaceae, Myrtaceae y Tuaceae entre otras. Las condiciones de extracción y beneficio corresponden a un sistema artesanal y semiartesanal. La estabilidad microbiológica del producto esta en función de las condiciones de extracción y beneficio del producto.

Autor: GARROTE VELASCO GIL.
Año: 2000.
Universidad: VIGO.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: FACULTADE DE CIENCIAS DE OURENSE, CAMPUS OURENSE.

Resumen: Se estudió el fraccionamiento mediante tratamientos de autohidrólisis de dos materiales lignocelulósicos, madera de eucalyptus globulus y zuros de maíz. En estos tratamientos el material lignocelulósico y agua se ponen en contacto y se someten a la acción de calor para dar lugar a una fase líquida rica en oligómeros y monómeros de las hemicelulosas (que tienen aplicaciones tanto en el campo alimentario como en el farmacéutico o que pueden destinarse a la producción de medios fermentativos para la obtención de sustancias como el xilitol o el etanol) mientras que la fase sólida, compuesta fundamentalmente por celulosa y lignina, resulta más susceptible a posteriores tratamientos de deslignficación (para, por ejemplo, la producción de papel) o de hidrólisis enzimática. Para ambos materiales se realizo una investigación paralela que comenzó por el estudio de su composición y después se abordó la operación en condiciones isotérmicas y en condiciones no isotérmicas. Para todos los experimentos se desarrollaron modelos cinéticos para explicar la autohidrólisis del xilano, utilizando un modelo basado en reacciones pseudohomgéneas, irreversibles y de primer orden. Estos modelos contemplaban la existencia de dos fracciones dentro de los oligómeros. También se estudió la producción de medios fermentativos mediante el acoplamiento de una etapa de posthidrólisis mediante ácido sulfúrico. A través de este tratamiento se obtuvo la conversión cuantitativa a xilosa. Con concentraciones de xilano soluble del 75-85% del xilano inicial.

Autor: VAL CONDE ISABEL DEL.
Año: 2000.
Universidad: BARCELONA .
Centro de lectura: FARMACIA.

Resumen: En la presente tesis se ha llevado a cabo la síntesis selectiva de un trisacárido, 6´galactosil lactosa, mediante una reacción de transglicosilación catalizada por un preparado enzimático comercial, utilizando como substrato de partida lactosa. En medio acuoso las condiciones óptimas para la síntesis corresponden a un pH de 6,5, temperatura entre 40-50º C y concentración de lactosa de 286 g/l disolvente. El rendimiento máximo obtenido en dichas condiciones fue de 18% p/p con una selectividad de 62%. Además se comprobó el efecto inhibitorio de los monosacáridos que se liberaban al medio como consecuencia de las reaccionies de transglicosilación e hidrólisis que ocurren simultaneamente en este proceso enzimático, por lo cual la retirada de los mismos conduciría hacia una mejora del rendimiento y la selectividad de la síntesis deseada. El empleo de sistemas bifásicos acuosos formados por polietilenglicol y sal, permitió la mejora en el rendimiento de trisacárido respecto a los obtenidos en sistemas acuosos tradicionales, debido principalmente a la retirada selectiva de los productos de reacción de la fase en la que se situa el biocatalizador. El sistema PEG 6000(9,9% p/p)/NaH2PO4 (6,6% p/p) proporcionó mejor rendimiento (24% p/p) y selectividad (70%) en trisacárido que los valores obtenidos en medio acuoso. El preparado enzimático empleado en esta tesis es capaz de proporcionar similares niveles de trisacárido que las enzimas de microorganismos mesófilos descritas anteriormente y resulta más selectivo para esta reacción que los preparados enzimáticos termófilos utilizados hasta la fecha descritos en la literatura.

Autor: SEVILLANO ARMESTO EVA.
Año: 1998.
Universidad: POLITECNICA DE VALENCIA.
Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS.
Centro de realización: DPTO. TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS DE LA U.P.V..

Resumen: La caña de azúcar (Saccharum afficinarum L) constituye el principal cultivo de Cuba. El juego de caña (guarapo) se caracteriza por su alto contenido en sacarosa, el contenido de vitaminas se centra entiamina y riboflavina y en el caso de los minerales los que se encuentran en mayor proporción son: el potasio, Fósforo y calcio. Las enzimas responsables del deterioro son la peroxidasa y la polifenoloxidasa. Se obtuvo un modelo de regresión que permite predecir la temperatura de esterilización del guarapo conociendo su pH. Para su mismo pH, la disminución de sobrevivientes en el jugo, presenta un comportamiento lineal en función de la temperatura y se verificó que el descenso del pH, disminuye la termorresistencia de los microorganismos presentes. Se definició un procedimiento tecnológico a escala piloto que permite la conservación a temperatura ambiente del jugo de caña y sus mezclas con jugos tropicales.

Autor: CAMACHO SALAS ELENA.
Año: 1997.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: NUTRICION Y BROMATOLOGIA II: BROMATOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: CIENCIA, TECNOLOGIA Y ANALISIS DE ALIMENTOS.

Resumen: Con el fin de determinar si la clasificación comercial de confituras y mermeladas presentes en los mercados españoles se corresponde con unas diferencias claras en su composición, para la realización de este estudio se han analizado muestras de dichos productos elaboradas tradicionalmente, y también etiquetadas como Light, Diet o Dietéticas, hasta un total de 96 muestras pertenecientes a 3 tipos de frutas (melocotón, fresa y ciruela). De cada muestra se analizaron 3 lotes diferentes por triplicado. Además de los parámetros generales: Humedad, pH, acidez titulable, grados Brix e índice de madurez, se ha hecho especial hincapié en la determinación de la fracción hidrocarbonada: Azúcares totales, azúcares solubles totales, fibra neutro detergente y sustancias pécticas. Por último, se han identificado y cuantificado mediante CLAE los azúcares solubles: Fructosa, glucosa, sorbitol, sacarosa, maltosa y maltotriosa. Los resultados obtenidos, así como el estudio estadístico de los mismos, han puesto de manifiesto que no existen diferencias de composición entre las confituras y mermeladas tradicionales y las bajas en calorías, de modo que la clasificación comercial de estas últimas no sería correcta, aunque no existe reglamentación específica al respecto.

Autor: ESTUPIÑAN LOPEZ ANTONIA SILVIA.
Año: 1997.
Universidad: LAS PALMAS DE GRAN CANARIA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: PAT. ANIMAL, PROD. ANIMAL, BROMATOLOGIA TEC. DE ALIMENTOS. PROGRAMA DE DOCTORADO: HIGIENE Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.

Resumen: Se tomaron 60 muestras de miel de la isla de Gran Canaria, clasificándolas en tres grupos correspondientes a las áreas geográficas según los tipos de vegetación predominantes: área de cardonal-tabaibal, pinar-pinar mixto, y vegetación de sustitución y espacios humanizados. Las muestras se recogieron directamente de las explotaciones apícolas, procurando que no hubieran transcurrido más de tres meses desde la fecha de recolección, cumplimentándose una encuesta con los datos más relevantes de su elaboración y procesado. Se han evaluado los principales grupos microbianos y estimado de forma subjetiva la calidad sensorial mediante evaluación por el método QDA (Análisis Descriptivo Cuantitativo), con la colaboración de un panel semientrenado de catadores. Se determinaron diferentes parámetros físico-químicos de estabilidad (pH, aw, conductividad eléctrica y tipos de acidez) con el fin de obtener información sobre la estabilidad y posibles riesgos sanitarios para el consumidor. También se han estudiado los principales componentes químicos: agua, azúcares y cenizas, además de la concentración de diferentes minerales (K, Na, Ca, Mg, Zn, Fe, Mn, Cu, Cd y Pb). La frescura de la miel se evaluó mediante los índices: actividad diastásica e hidroximetilfurfural. A partir del contenido en humedad se diseñó la siguiente fórmula de predicción de la aw: aw=0,2226 + 0,02148 x agua p. 100 de miel Se aplicó el análisis discriminante para determinar estadísticamente las variables que mejor distinguen el origen de cada miel, seleccionándose la aw, conductividad eléctrica, pH y acidez libre. La aplicación final del análisis cluster en la globalidad de los datos reflejó una gran similitud en la composición y calidad de todas las mieles de la isla de Gran Canaria.

Autor: GONZALEZ PALENZUELA ELOISA SUSANA.
Año: 1997.
Universidad: VALLADOLID.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: INGENIERIA DE SISTEMAS Y AUTOMATICA PROGRAMA DE DOCTORADO: TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION .

Resumen: Muchas azucareras tienen automatizados los depósitos donde se produce la cristalización del azúcar, controlándose el proceso "batch" que sucede en el mismo, pero no el seguimiento visual del crecimiento de los granos de azúcar. Este seguimiento, que es realizado por un operario, es necesario hacerle pues el producto final debe cumplir especificaciones legales de calidad, principalmente en cuanto al tamaño final y homogeneidad de los granos. Este trabajo aborda el problema de la supervisión automática del crecimiento de los cristales, dado por el interés de completar la automatización de los cristalizadores al vacío y de conseguir una mayor rapidez y un mayor rendimiento en el tratamiento de las anomalías que suceden durante el proceso. La solución propuesta combina técnicas de procesamiento de imágenes digitales con el uso de redes neuronales para la detección y clasificación de anomalías, utilizándose como enfoque principal la "comprensión global" de la imagen a partir, principalmente, de rasgos espectrales.

Autor: SANCHO RINCON DANIEL .
Año: 1997.
Universidad: VALLADOLID.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA ANALITICA PROGRAMA DE DOCTORADO: QUIMICA DEL MEDIO AMBIENTE.

Resumen: Se han puesto a punto diversos métodos para la determinación voltamperométrica de metales pesados: Zinc, Cadmio, Plomo, Cobre y Arsenico en muestras de azúcar. También se ha procedido a poner a punto procedimientos para la determinación voltamperométrica de dextranos y saponinas en muestras de azúcar. Se ha hecho un seguimiento del contenido en metales pesados en lodos residuales (espumas y lodos de decantación) del proceso de fabricación del azúcar, lodos que en algunos casos, sobre todo las espumas, son utilizados como aportes correctores del pH en tierras de cultivo. En las determinaciones de las muestras de azúcar se ha realizado un estudio comparativo entre procedimiento propuesto y las técnicas habitualmente utilizadas en este tipo de análisis (espectroscopía de emisión con fuente de plasma en el caso de los metales pesados y espectroscopía UV para el caso de los dextranos y cromatografía de líquidos de alta resolución para las saponinas). Como conclusión se han desarrollado métodos alternativos a los actualmente actualizados que llevan implícitos una mayor precisión y rapidez en el análisis, a lo que hay que añadir en el caso de los dextranos y saponinas una mejora apreciable en la sensibilidad.

Autor: ELVIRA GARCIA SANTIAGO.
Año: 1996.
Universidad: SALAMANCA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA ANALITICA, NUTRICION Y BROMATOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: ALIMENTACION Y MEDIO AMBIENTE: ASPECTOS SANITARIOS Y ANALITICOS.

Resumen: SE HAN DETERMINADO LOS SIGUIENTES PARAMETROS FISICO-QUIMICOS EN MIEL: AZUCARES REDUCTORES, SACAROSA APARENTE, HUMEDAD, SOLIDOS INSOLUBLES, CENIZAS, PH, ACIDEZ LIBRE, LACTONICA Y TOTAL, ACTIVIDAD DIASTASICA, PROLINA, CONDUCTIVIDAD ELECTRICA, HIDROXIMETILFURFURAL Y COMPOSICION EN AZUCARES. SE HA ABORDADO LA SEPARACION Y DETERMINACION DE AZUCARES MAYORITARIOS (FRUCTOSA Y GLUCOSA) Y MINORITARIOS (DISACARIDOS Y TRISACARIDOS) MEDIANTE CROMATOGRAFIA DE GASES CON COLUMNA CAPILAR Y DETECTOR DE IONIZACION A LA LLAMA. EL ANALISIS DISCRIMINANTE APLICADO PERMITE LA DIFERENCIACION GEOGRAFICA DE LAS 6 ZONAS ESTUDIADAS CON UN 85% DE MUESTRAS BIEN CLASIFICADAS, MEDIANTE 8 VARIABLES. LA DISCRIMINACION ALCANZA AL 100% DE LAS MUESTRAS CUANDO SE LIMITA EL ANALISIS A 3 ZONAS DE LA PROVINCIA DE SALAMANCA, MEDIANTE 7 VARIABLES.

Autor: SANCHEZ PLA ALEJANDRO.
Año: 1996.
Universidad: BARCELONA.
Centro de lectura: BIOLOGIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: ESTADISTICA PROGRAMA DE DOCTORADO: PROBABILITATS I ESTADISTICA.

Resumen: LA DISTANCIA GENETICA DE PREVOSTI (PREVOSTI ET AL., 1975, THEORETICAL AND APPLIED GENETICS, 45,231-241) ES UNA MEDIDA DE DISTANCIA BASTANTE UTILIZADA EN GENETICA. SE BASA EN UNA SUMA DE VALORES ABSOLUTOS LO QUE DIFICULTA EL CALCULO DE SU DISTRIBUCION Y CARACTERISTICAS MUESTRALES MEDIANTE ALGUNOS METODOS ESTADISTICOS CLASICOS. EN ESTE TRABAJO SE HA ESTABLECIDO LA DISTRIBUCION ASINTOTICA DEL ESTIMADOR DE LA DISTANCIA BAJO DIVERSAS CONDICIONES. SE TRATA DE UNA FAMILIA DE DISTRIBUCIONES QUE HEMOS DENOMINADO "DISTRIBUCION DE PREVOSTI". EN CIERTOS CASOS SE HA PODIDO CALCULAR EXPLICITAMENTE SU FORMA, RESULTANDO SER UNA LEY GAUSIANA. ASIMISMO SE HAN ELABORADO PRUEBAS DE SIGNIFICACION Y DE COMPARACION DE DISTANCIAS, BASADAS, RESPECTIVAMENTE EN REMUESTREO BAJO LA HIPOTESIS DE DISTANCIA IGUAL A 0, Y EN ELABORACION DE INTERVALOS DE CONFIANZA BOOTSTRAP PARA LA DIFERENCIA DE DISTANCIAS. LA VALIDEZ DE LOS RESULTADOS SE HA ESTUDIADO MEDIANTE SIMULACION PUDIENDOSE ESTABLECER QUE LAS FUNCIONES DE POTENCIA DEL TEST DE SIGNIFICACION Y LOS RECUBRIMIENTOS DE LOS INTERVALOS DE CONFIANZA TOMAN VALORES MUY SATISFACTORIOS. LA SEGUNDA PARTE DE LA MEMORIA EXPLORA LAS POSIBILIDADES DE LOS METODOS DE ANALISIS Y DISEÑO ORIENTADOS A OBJETOS COMO HERRAMIENTAS PARA LA MODELIZACION Y SIMULACION EN ESTADISTICA. SE HA ELABORADO UN MODELO ORIENTADO A OBJETOS PARA UN ENTORNO DE SIMULACION DE MONTE CARLO EN ESTADISTICA QUE CONTEMPLA PARTICULARMENTE EL ASPECTO DE LOS METODOS DE REMUESTREO ASI COMO LA GENERACION DE VARIABLES ALEATORIAS A PARTIR DE GRAN VARIEDAD DE GENERADORES DE DISTRIBUCIONES UNIVARIANTES Y MULTIVARIANTES. A PARTIR DE ESTE MODELO SE HAN IMPLEMENTADO LAS TECNICAS DESARROLLADAS EN LA PRIMERA PARTE DE LA MEMORIA Y SE HA DESARROLLADO UNA INTERFAZ QUE PERMITE LA REALIZACION DE ESTUDIOS DE SIMULACION DE FORMA FLEXIBLE A PARTIR DE FUNCIONES DESARROLLADAS SEGUN EL MODELO.

Autor: CRUZ PEREZ NICOLAS.
Año: 1995.
Universidad: GRANADA .
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: INGENIERIA QUIMICA PROGRAMA DE DOCTORADO: INGENIERIA BIOQUIMICA Y AGROALIMENTARIA.

Resumen: SE HA ESTUDIADO LA ISOMERIZACION GLUCOSA-FRUCTOSA EN UN REACTOR HOMOGENEO PERFECTAMENTE AGITADO CON Y SIN LA PRESENCIA DE LA ENZIMA GLUCOSA ISOMERASA SWEETZYME A INMOVILIZADA SUMINISTRADA POR NOVO.SE ESTUDIO EL EQUILIBRIO RESULTANDO QUE LA CONSTANTE ES FUNCION DE LA TEMPERATURA CON UNA VARIACION DE ENTALPIA DE 8,5 KJ/MOL EN EL SENTIDO G - F.LA REACCION NO ENZIMATICA TRANSCURRE EN AMBOS SENTIDOS CON ORDEN UNIDAD Y LAS ENERGIAS DE ACTIVACION SON DE 110 Y 118 KJ/MOL EN LOS SENTIDOS G - F Y F - G.LA REACCION ENCIMATICA TRANSCURRE MEDIANTE UN PROCESO REVERSIBLE DE PSEUDOPRIMER ORDEN SIENDO FAVORABLE EL ACONDICIONAMIENTO CON ION COBALTO PUES AUMENTA LA VELOCIDAD DE REACCION Y SE MANTIENE CONSTANTE LA ACTIVIDAD ENZIMATICA.SE HA COMPROBADO QUE PARA PARTICULAS DE TAMAÑO SUPERIOR A 0,297 MM EL FACTOR DE EFECTIVIDAD ES MENOR QUE LA UNIDAD.

Autor: LOMAS ESTEBAN ANA M..
Año: 1995.
Universidad: ZARAGOZA.
Centro de lectura: CIENCIAS.

Resumen: ESTA TESIS DOCTORAL ABORDA EL TEMA DE LA MEDIDA DEL COLOR DE LA MIEL Y LAS DIFICULTADES QUE PRESENTAN LOS DISTINTOS METODOS DE REALIZACION DE ESTA MEDIDA APLICADOS A LOS TIPOS DE MIELES CONTEMPLADOS.SE UTILIZA EL METODO USUAL DE DETERMINACION DEL COLOR MEDIANTE MEDIDA DE TRANSMISION SOBRE DOSCIENTAS MIELES, Y SE APLICA EL ANALISIS DE VECTORES CARACTERISTICOS A ESTOS ESPECTROS DE TRANSMISION PARA OBTENER UN NUEVO METODO ABREVIADO, APLICABLE EN ESPECTROFOTOMETROS SENCILLOS. LOS ERRORES DE ESTE METODO SON INFERIORES A OTROS YA EXISTENTES. AL ESTUDIAR POR TRANSMISION EL COLOR DE LAS MIELES EN FUNCION DE SU TEMPERATURA Y, POR TANTO, ESTADO FISICO, LA VARIACION DE RESULTADOS EN ESTAS MEDIDAS INDICA LA DIFICULTAD DE ENCONTRAR UN METODO FIABLE MEDIENDO POR TRANSMITANCIA, Y CONDUCE AL CAMBIO DE METODO DE TRABAJO A MEDIDAS POR REFLEXION, MAS PROXIMO AL METODO REAL DE PERCEPCION DEL COLOR DE LA MIEL POR PARTE DEL OBSERVADOR. LAS MEDIDAS DE REFLEXION, EN RECIPIENTES DE 1 CM DE ESPESOR, SE REALIZAN SOBRE FONDO BLANCO Y SOBRE FONDO NEGRO, LO QUE PERMITE ADEMAS PODER APLICAR LA TEORIA DE KUBELKA-MUNK SOBRE MEDIOS TURBIOS. ESTE METODO PERMITE REALIZAR LA MEDIDA DEL COLOR EN CUALQUIER ESTADO EN QUE SE HALLE LA MUESTRA Y LOS RESULTADOS OBTENIDOS PERMITEN REAFIRMAR LOS PREVIAMENTE OBTENIDOS EN LAS MEDIDAS DE TRANSMITANCIA. DE ELLO SE CONCLUYE, QUE EL MEJOR METODO PARA MEDIR EL COLOR DE LA MIEL SE BASA EN LA MEDIDA DE LA REFLECTANCIA DE INFINITO, INDEPENDIENTE DE LA TEMPERATURA UTILIZADA EN DICHA MEDIDA. EN SU DEFECTO, SE PODRIA REALIZAR LA MEDIDA DE REFLEXION EN RECIPIENTES DE 1 CM DE ESPESOR CON FONDO NEGRO.

Autor: RODRIGUEZ BADIOLA GUILLERMO .
Año: 1995.
Universidad: POLITECNICA DE MADRID.
Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROGRAMA DE DOCTORADO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.

Resumen: SE HAN REALIZADO LOS ANALISIS OFICIALES PARA CLASIFICAR LAS MUESTRAS DE TURRON EN LAS CALIDADES NORMALIZADAS, EVALUADO SU FIRMEZA CON ENSAYOS DE COMPRESION UNIAXIAL, Y DE COMPRESION Y CORTE, A DISTINTAS VELOCIDADES, DETERMINANDO LA TENSION, DEFORMACION Y TRABAJO, EN EL PUNTO DE ROTURA, SE HA ANALIZADO SENSORIALMENTE LA FIRMEZA, EMPLEANDO LA METODOLOGIA UNE, SE DETERMINARON PARAMETROS ELECTOMIOGRAFICOS DE LA MASTICACION, Y SE HAN EFECTUADO ANALISIS ESTADISTICOS, DESCRIPTIVO, DE LA VIARIANZA Y DISCRIMINANTE; LAS PRUEBAS SENSORIALES SE HAN ESTUDIADO POR LA APROXIMACION DE LA LEY DE DISTRIBUCION BINOMIAL A LA NORMAL.DEL ANALISIS DE LOS RESULTADOS DE LAS PRUEBAS REALIZADAS SE HA PODIDO CONCLUIR QUE: LAS MUESTRAS ESTUDIADAS SE CORRESPONDEN CON LAS CALIDADES NORMALIZADAS SUPREMA Y EXTRA.EL PUNTO DE ROTURA ESTA INFLUENCIADO POR LAS CONDICIONES EXPERIMENTALES Y EL TIPO DE ENSAYO.LOS PARAMETROS MECANICOS TENSION, Y TRABAJO VOLUMICO SON MAS ELEVADOS PARA LA CALIDAD SUPREMA QUE PARA LA EXTRA, Y ESTAN CONCORDANCIA CON EL ANALISIS SENSORIAL.LA DIFERENCIA DE FIRMEZA ENTRE LAS MUESTRASDE TURRON SE ENCUENTRAN DENTRO DE LOS UMBRALES DE PERCEPCION Y DIFERENCIACION DE LA PROPIOCEPCION DENTAL DE LA POBLACION ESTUDIADA.EL LIMITE SUPERIOR DE LA ESCALA SENSORIAL BIPOLAR DE FIRMEZA, PARA ESTE TIPO DE TURRON, ES LA CALIDAD SUPREMA, Y EL LIMITE INFERIOR LA EXTRA. NO SE HAN ENCONTRADO DIFERENCIAS ENTRE LOS PATRONES ELECTROMIOGRAFICOS MASTICATORIOS ANALIZADOS, EN FUNCION DE LA CALIDAD, Y EL GRUPO DE INDIVIDUOS ESTUDIADO NO HA DISCRIMINADO LA FIRMEZA DE AMBOS TURRONES DURANTE LA MASTICACION. EL CONOCIMIENTO DE PROPIEDADES MECANICAS DE ESTE TIPO DE TURRON, EN DIFERENTES CONDICIONES Y ENSAYOS, Y SU PERCEPCION SENSORIAL, PROPORCIONA DATOS UTILES EN INGENIERIA ALIMENTARIA.

Autor: RUIZ HOLST MANUEL.
Año: 1993.
Universidad: POLITECNICA DE MADRID.
Centro de lectura: INGENIEROS INDUSTRIALES.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: INGENIERIA QUIMICA PROGRAMA DE DOCTORADO: INGENIERIA BIOQUIMICA.

Resumen: LA ACTIVIDAD INDUSTRIAL AZUCARERA SE ANALIZA BAJO EL ENFOQUE DE LA OPTIMIZACION DEL PROCESO Y DE LA DIVERSIFICACION INDUSTRIAL MEDIANTE SISTEMAS DE ASOCIACION PRODUCTIVA. A TRAVES DE BALANCES DE MATERIA DEL PROCESO DE FABRICACION SE OBTIENE UN SISTEMA INFORMATICO DE CALCULO QUE SIRVE COMO BASE PARA LOS ANALISIS DE OPTIMIZACION DEL PROCESO, ASI COMO PARA SU APLICACION EN LA REALIDAD INDUSTRIAL DE LAS FABRICAS AZUCARERAS. LA ECONOMIA ENERGETICA SE EXAMINA A TRAVES DE LOS RENDIMIENTOS ENERGETICOS DE LOS EQUIPOS QUE COMPONEN EL PROCESO DE PRODUCCION, ASI COMO MEDIANTE LAS DIFERENTES VARIANTES DE SISTEMAS ENERGETICOS INTEGRADOS DE LA FABRICA EN SU CONJUNTO. PARA INCREMENTAR EL RENDIMIENTO FINANCIERO DEL CAPITAL INMOVILIZADO EN EL PARQUE INDUSTRIAL AZUCARERO Y DEBIDO AL CORTO TIEMPO ANUAL DE PRODUCCION, SE PRESENTAN SISTEMAS DE ASOCIACION PRODUCTIVA CON LAS ACTIVIDADES INDUSTRIALES DE PRODUCCION DE ALCOHOL ETILICO, LEVADURA Y/O DEL PROCESO DE DESAZUCARADO DE MELAZA. ESTOS PROCESOS SE ANALIZAN PREVIAMENTE POR SEPARADO BAJO CRITERIOS DE OPTIMIZACION. LOS RESULTADOS OBTENIDOS POR ESTA TESIS DOCTORAL APORTAN ASPECTOS DE UTILIDAD TECNOLOGICA POR LO QUE PUEDEN ENCONTRAR APLICACION EN EL CAMPO DE LA ACTIVIDAD INDUSTRIAL AZUCARERA.

Autor: CHAMMAA EL RIFAI MOHAMED.
Año: 1992.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: NUTRICION Y BROMATOLOGIA II: BROMATOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: CIENCIA, TECNOLOGIA Y ANALISIS DE LOS ALIMENTOS.

Resumen: DADO EL GRAN CONSUMO DE LOS CARAMELOS DE GOMA, Y LA ESCASA BIBLIOGRAFIA CIENTIFICA EXISTENTE SOBRE EL TEMA, HEMOS CONSIDERADO DE INTERES, REALIZAR UN TRABAJO DE INVESTIGACION SOBRE COLORANTES Y METALES PESADOS EN ESTE TIPO DE ALIMENTOS. SE HAN DETERMINADO ADEMAS METALES ALCALINOS Y ALCALINOTERREOS, CON EL FIN DE ESTABLECER RELACIONES ENTRE ELLOS. SE HA PUESTO A PUNTO EL METODO DE DETERMINACION DE COLORANTES EN ESTAS MUESTRAS, Y SE HAN UTILIZADO DIFERENTES TECNICAS PARA SU ANALISIS. SE HAN APLICADO TAMBIEN DIVERSOS ESTUDIOS ESTADISTICOS (CORRELACIONES, ANALISIS DE LA VARIANZA, ANALISIS FACTORIAL Y ANALISIS DISCRIMINANTE). EN CUANTO A LOS RESULTADOS OBTENIDOS, HEMOS DE RESALTAR QUE SE HAN IDENTIFICADO 12 COLORANTES Y SE HAN DETERMINADO 9 METALES PESADOS. LOS COLORANTES SE ENCUENTRAN GENERALMENTE EN CANTIDADES INFERIORES A LO LEGISLADO Y EL PB SUPERA LA CIFRA MAXIMA PERMITIDA EN UN 60% DE LAS MUESTRAS. SE HAN OBSERVADO ALGUNAS IRREGULARIDADES EN EL ETIQUETADO EN CUANTO A COLORANTES.