COLORANTES EN LA ALIMENTACION

Autor: SANZ LOZANO CATALINA SOFIA.
Año: 2003.
Universidad: SALAMANCA.
Centro de lectura: FACULTAD DE BIOLOGIA.
Centro de realización: UNIVERSIDAD DE SALAMANCA.

Resumen: Los carotenoides son compuestos coloreados ampliamente distribuidos en la naturaleza. Son sintetizados por la mayoría de organismos fotosintéticos como cianobacterias, algas y plantas y por algunos no fotosintéticos como ciertos hongos, levaduras y bacterias. Phycomyces blakesleeanus es un hongo filamentoso perteneciente a la clase de los Zygomycetes que acumula b-caroteno. Son dos los genes estructurales implicados en la ruta de biosíntesis de b-caroteno en este hongo filamentoso, el gen carRA y el gen carB. El dominio carA del gen bifuncional carRA codifica la enzima fitoeno sintasa que sintetiza fitoeno a partir de geranilgeranilpirofosfato. El gen carB codifica la enzima fitoeno deshidrogenasa, la cual actúa sobre la molécula de fitoeno originando licopeno. El dominio carR del gen carRA codifica la enzima licopeno ciclasa, que introduce dos ciclaciones en los extremos de la molécula de licopeno dando lugar a b-caroteno. En P. blakesleeanus los genes carRA y carB se localizan próximos entre sí, en orientación opuesta y separados por una pequeña región promotora común a ambos de 1381 bp. La expresión de los genes carRA y carB está regulada por la luz azul. El primero de los dos máximos de acumulación de los transcritos de los genes carRA y carB se produce muy rápidamente tanto a bajas como a altas intensidades de irradiación, mientras que el segundo se produce solamente cuando los micelios son iluminados con altas intensidades de luz azul, sugiriendo la existencia de un segundo componente en la respuesta, como ocurre en la fotocarotenogénesis. En condiciones de oscuridad una/s proteína/s reguladora/s se une/n a un fragmento del promotor común de los genes carRA y carB de P. blakesleeanus formando un complejo de retención probablemente implicado en la represión de la carotenogénesis en oscuridad. Las proteínas codificadas por los genes carRA, carB, carD, carC y carS están implicadas en la formación de dicho complejo.

Autor: CARMONA DELGADO MANUEL.
Año: 2003.
Universidad: CASTILLA-LA MANCHA.
Centro de lectura: ESCUELA TECNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRONOMOS.
Centro de realización: ESCUELA TECNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRONOMOS.

Resumen: El azafrán especia está constituido por los estigmas desecados de Crocus sativus L. El proceso de su deshidratación varía mucho dependiendo de la región productora y determina sus propiedades organolépticas. Los consumidores valoran el azafrán, por su mayor color, sabor y agradable aroma, características que se deben respectivamente a la presencia de crocinas, ésteres glicosilados del carotenoide crocetina; la picrocrocina; y un extenso grupo de cetonas y aldehídos terpénicos de entre los que destaca el safranal. En los trabajos de esta tesis doctoral se han determinado las condiciones de temperatura y tiempo en el proceso deshidratación que se realiza de forma tradicional en Castilla-La Mancha, tueste, del cual no existían en la bibliografía estudios científicos. Los estigmas se someten a temperaturas medias de entre 55 y 85 ºC, alcanzándose temperaturas máximas de hasta 120 ºC, durante tiempos de 28 a 52 min. Este tratamiento hace que el azafrán sea más poroso y tenga un gran poder colorante debido a un mayor contenido de la trans-crocina 4. También es responsable del aroma característico que nos ha permitido diferenciarlo de azafranes de Irán, Grecia o Marruecos. Ha quedado demostrado que en el momento de la deshidratación es cuando se generan los precursores del safranal, y si se quiere extraer todo el potencial aromático del azafrán se debe calentar de nuevo antes de su uso. De todos los compuestos presentes en el aroma de la especia, solamente tres o cuatro contribuyen a aromatizar los alimentos. Se propone una nueva vía de generación de los compuestos del aroma a partir de las crocinas, en lugar del mecanismo hasta el momento aceptado a partir del zeaxanteno.

Autor: GÓMEZ GARCÍA LUIS-ANTONIO.
Año: 2002.
Universidad: VALLADOLID.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: FACULTAD DE CIENCIAS.

Resumen: La experimentación que se recoge en esta Memoria está incluida en una línea de investigación que tiene por objeto la aplicación de técnicas modernas de Análisis Químico en Apicultura, con una doble finalidad: por un lado contribuir a una mejor caracterización de la miel y otros productos de la colmena en base a propiedades físico-químicas y, por otra parte, el ayudar en la consecución de nuevos métodos menos agresivos y con generación mínima de residuos, para tratamientos de algunas enfermedades actuales de las abejas, como puede ser el caso de la Varroasis, una parasitosis externa que afecta a la abeja en todas las etapas de su desarrollo, provocando elevadas pérdidas económicas no solo a la apicultura, sino en general a la agricultura. Teniendo en cuenta esas consideraciones nos planteamos la determinación pormenorizada de ácidos de bajo peso molecular empleando a tal fin la cromatografía líquida de alta eficacia, puesto que es una técnica muy consolidada en la mayoría de los Laboratorios que tienen a la miel como muestra frecuente. Inicialmente se eligió una metodología similar a la propuesta en la bibliografía, recomendándose un sistema de dos columnas diferentes, con lo que se podría llegar a una diferenciación entre muestras de distintos orígenes botánicos. Sin embargo no se conseguía determinar el ácido oxálico, por lo que se planteó su determinación como anión, habiendo llegado a un procedimiento que facilitaba su determinación junto a otros aniones de interés, en particular el sulfato, dado que es un dato diferenciador con los mielatos. Posteriormente y tratando de mejorar la información hasta entonces obtenida se optó por el empleo de columnas de exclusión iónica, con unos resultados más que aceptables. Ello además, ha permitido la extensión de la metodología al estudio de diferentes partes anatómicas de la abeja, despues de la aplicación del ácido oxálico de muy diversas maneras.

Autor: GONZÁLEZ PEÑA M. JOSE.
Año: 2002.
Universidad: VALLADOLID.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: UNIVERSIDAD DE VALLADOLID.

Resumen: En algunos países se han perdido más de un 70% de las colonias debido a la aparición de enfermedades importadas, siendo la varroasis la que mayor impacto ha causado. El tratamiento de las colmenas con una única sustancia durante un largo periodo de tiempo conduce a la aparición de poblaciones de ácaro, resistentes al tratamiento provocando una perdida de eficacia del producto, problema que suele ser combatido con un aumento de las dosis empleadas, ello implica una mayor probabilidad de la presencia de residuos en los diferentes productos apícolas. Como consecuencia de numerosos estudios, se ha llegado a la conclusión de que se debe recomendar la aplicación de sustancias naturales como ácidos orgánicos y algunos componentes de aceites esenciales. Estos compuestos se deben aplicar con la doble finalidad de combatir las varroasis y asegurar ausencia de residuos en los productos de la colmena, lo cual implica disponer de métodos fiables que posibiliten el análisis de residuos de Timol, Mentol, Alcanfor y Eucaliptol en los productos apícolas y permitan obtener datos para establecer convenientemente los límites máximos residuales. En este trabajo se han elaborado y puesto a punto métodos de análisis con esta finalidad, atendiendo no sólo a la etapa de determinación sino también a la de extracción de esos compuestos de las distintas matrices, buscando siempre la proposición de procedimientos sencillos para facilitar su implimentación en laboratorios que suelen disponer de cromatografía de gases como técnica instrumental básica. Una vez establecida la metodología analítica se ha aplicado a la evaluación de distintos métodos de aplicación del Timol. El estudio de los datos obtenidos ha conducido a la propuesta de un nuevo sistema de aplicación, el cual está siendo comercializado con el nombre de APITIMOL.

Autor: MARCOS ESTEBAN BEGOÑA.
Año: 2001.
Universidad: CORDOBA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: FACULTAD DE VETERINARIA.

Resumen: Como material de laboratorio se ha adaptado un método simple para determinar masivamente a 25ºC/24 horas la aw de los alimentos en todos el rango de crecimiento microbiano (0,60-0,99). Así mismo, se ha desarrollado un diseño experimental para la rápida obtención de datos de sorción de humedad, con un tiempo de equilibrio "metaestables" de UNA SEMANA. El azafrán deshidratado ha sido reciclado para obtener con las mismas muestras isotermas de adsorción de humedad a tres temperaturas decrecientes. Por espectrofotometría UV-VIS se han identificado los tres componentes organolépticos del azafrán fresco. Integrado conceptualmente los resultados se concluye que a una aw < 0,6 la Mm del H2O no es suficiente para la hidrólisis de la crocina, a una aw > 0,6 la Mn del H2O permite la hidrólisis de la crocina en corcetina insoluble y gentiobiosa así como su oxidación a crotinoides antioxidantes que impiden el "enranciamiento" de los lípidos. La picrocina también es hidrolizda a aw>0,06, mediante una reacción de segundo orden, en safranal y glucosa. Los azúcares reductores del azafrán , sin cristalizar según su ISH, se condensan con las proteínas para formar, mediante la reacción de Maillard, melanoidinas de color oscuro a valores aw intermedios (>0,06). La oxidación de los carotenoides a valores aw

Autor: MANTELL SERRANO CASIMIRO .
Año: 1999.
Universidad: CADIZ.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: FACULTAD DE CIENCIAS.

Resumen: La obtención de colorantes de origen natural se esta usando cada vez más el sector de alimentación, por lo que el desarrollo de procesos de extracción de los mismos tiene gran interés para la sociedad. En este sentido, el trabajo de investigación se centra en la obtención de antocianos para u suso como colorante alimenticio de origen natural. La materia prima utilizada tradicionalmente para la obtención de este colorante ha sido el hollejo procedente de la vinificación entinto, lo cual pemite realizar un aprovechamiento de un resiudo agricola para obtener un producto de un alto valor añadido. Mientras que le proceso actual de producción presenta diversas etapas de purificación y eliminación del disolvente, la presente Tesis doctoral propone la posibilidad de utilizar disolventes a alta presión como agentes extractantes. La utilización de estos disolventes, y en especial la mezcla de dióxido de carbono y disolventes polares, presenta gran cantidad de ventajas ya que, por un lado, es posible realizar la extracción de gran cantidad de sustancias con diferente polaridad, y po otro, las grandes ventajas difusionales del dióxido de carbono, mejoran las propiedades de transferencia de materia del disolvente, pemitiendo que el proceso de extracción sea más rapido. Los resultados obtenidos muestran que le proceso utilizando dióxido de carbono y 20% de metanol puede ser competitivo con el proceso convencional tulizando metanol líquido. Se ha encontrado que la presión presenta un efecto negativo mientras que la temperatura influy positivamente en el rendimiento de extracción. Por otro lado se ha desarrollado un programa capaz de simular el preceso de extracción de antocianos con mezclas de disolventes a alta presión. Este programa se basa en un modelo de transferencia de materia aplicado a una partícula plana.Finalmente la Tesis Doctoral concluye con la propuesta de un proceso de extracción a escala industrial con tres extractores en paralelo.

Autor: CARUCI CAMACARO ERNESTO.
Año: 1996.
Universidad: OVIEDO.
Centro de lectura: QUIMICA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: INGENIERIA QUIMICA Y TECNOLOGIA DEL MEDIO AMBIENTE PROGRAMA DE DOCTORADO: INGENIERIA QUIMICA.

Resumen: EL RESIDUO GENERADO EN LA PRODUCCION VINICOLA CONTIENE, ENTRE OTROS COMPUESTOS, PIGMENTOS DE ANTOCIANINAS CAPACES DE SER RECUPERADOS PARA SU UTILIZACION COMO ADITIVOA EN LA INDUSTRIA QUIMICA Y ALIMENTARIA.EN EL PRESENTE TRABAJO SE HA EFECTUADO LA CONCENTRACION DE DISOLUCIONES DE ANTOCIANINAS SINTETICAS MEDIANTE LAS TECNICAS DE CONGELACION Y OSMOSIS INVERSA SIMULANDO LAS CONDICIONES DE OPERACION QUE TENDRAN APLICACION EN LAS ANTOCIANINAS EXTRAIDAS DEL RESIDUO.LA OSMOSIS INVERSA SE HA REALIZADO CON MEMBRANAS ORGANICAS DE POLIAMIDA (AFC99) Y LA CONCENTRACION POR CONGELACION EN UNA UNIDAD DISEÑADA EN EL DEPARTAMENTO DE INGENIERIA QUIMICA DE OVIEDO.SE HAN ANALIZADO LOS PARAMETROS DE OPERACION QUE AFECTAN A AMBOS PROCESOS. PARA LA CONCENTRACION POR CONGELACION SE ESTUDIO LA INFLUENCIA DEL FLUJO DE ALIMENTACION, LA CONCENTRACION DE LAS DISOLUCIONES Y EL TIEMPO DE OPERACION DADAS UNAS CONDICIONES DE TEMPERATURA. PARA LA OSMOSIS INVERSA SE ANALIZARON LOS PARAMETROS DE VELOCIDAD DE ALIMENTACION, TEMPERATURA, PRESION Y CONCENTRACION DE LA DISOLUCION. SE HA REALIZADO UNA COMPARACION ECONOMICA ENTRE LAS DOS TECNICAS DE CONCENTRACION. PARA UNA PRODUCCION DETERMINADA SE HAN ESTIMADO LOS COSTES DEL INMOVILIZADO NECESARIOS Y LOS GASTOS DE OPERACIONES EN AMBAS OPCIONES.

Autor: ROCA MAURI AMPARO.
Año: 1996.
Universidad: POLITECNICA DE VALENCIA.
Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROGRAMA DE DOCTORADO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.

Resumen: LAS UVAS TINTAS, RICAS EN PIGMENTOS FENOLICOS, SON UNA FUENTE POTENCIAL IMPORTANTE DE COLORANTES NATURALES EN LA GAMA DE LAS TONALIDADES ROJAS, GRACIAS PRINCIPALMENTE A LOS COMPUESTOS ANTOCIANICOS. DURANTE LA VINIFICACION, SOLAMENTE SE EXTRAE ALREDEDOR DE UN TERCIO DE LOS PIGMENTOS FENOLICOS PRESENTES, DE MODO QUE LOS DOS TERCIOS RESTANTES QUEDAN EN LOS ORUJOS Y LIAS. POR OTRA PARTE, EN EL CAMPO DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS, CON UNA LEGISLACION CADA VEZ MAS EXIGENTE EN EL USO DE COLORANTES SINTETICOS, HAY UN INTERES CRECIENTE POR LOS COLORANTES NATURALES. POR ELLO DENTRO DE LA COMPLEJA PROBLEMATICA DEL SECTOR VITIVINICOLA ESPAÑOL, SUPONDRIA UN ALIVIO PARA LAS ZONAS PRODUCTORAS SI FUERA POSIBLE PROPORCIONAR UN MAYOR VALOR AÑADIDO A SU PRODUCCION, CON EL APROVECHAMIENTO DEL MATERIAL COLORANTE DE UNA PARTE DE SUS RESIDUOS DE VINIFICACION. EL OBJETIVO DE ESTA TESIS HA SIDO ESTUDIAR LAS CONDICIONES DE OBTENCION DE LAS SUSTANCIAS COLORANTES DE LOS ORUJOS DE UVAS TINTAS PRODUCIDAS EN LA ZONA REQUENA-UTIEL DE LA COMUNIDAD VALENCIANA. SE HA REALIZADO UNA CARACTERIZACION GLOBAL DEL CONTENIDO EN PIGMENTOS FENOLICOS DE LOS ORUJOS DE UVAS TINTAS PRODUCIDAS EN LA ZONA REQUENA-UTIEL, PROCEDENTE DE VARIEDAD BOBAL (POR SER LA DE MAYOR VOLUMEN DE PRODUCCION) Y TINTORERA (POR POSEER ABUNDANTES SUSTANCIAS COLORANTES NATIVAS TANTO EN EL HOLLEJO COMO EN LA PULPA RESIDUAL). SE HA CUANTIFICADO EL CONTENIDO EN POLIFENOLES TOTALES POR METODO DE SINGLETON-ROSSI, Y EL DE ANTOCIANOS POR LOS METODOS DE RIBERAU-GAYON BASADOS EN LA DIFERENCIA DE PH Y EN LA ADICION DE BISULFITO; SE HA DETERMINADO EL INDICE DE COLOR, INTENSIDAD, TINTE Y ABSORBANCIA POR NUCLEOS AROMATICOS. SE HA ESTUDIADO LA ETAPA DE EXTRACCION DE PIGMENTOS FENOLICOS DE LOS ORUJOS DE UVAS BOBAL Y TINTORERA. SE HAN DETERMINADO LAS CONDICIONES OPTIMAS DE EXTRACCION: TIEMPO (0 A 8 HORAS), TEMPERATURA (20 A 70 GRADOS C), TIPO DE DISOLVENTE (AGUA O AGUA SULFITADA) Y PROPORCION ORUJO/DISOLVENTE (1/1 A 1/5 PESO/VOLUMEN). SE HA INVESTIGADO LA CINETICA DE ESTA ETAPA, QUE SE AJUSTA ADECUADAMENTE A UN MODELO DE PRIMER ORDEN. SE HA ESTUDIADO LA ETAPA DE CONCENTRACION DE LOS EXTRACTOS OBTENIDOS. SE HAN REALIZADO ENSAYOS DE FILTRACION, CON DISTINTOS TAMAÑOS DE PARTICULA FILTRADA. SE HA ESTUDIADO LA VIABILIDAD DE LA ULTRAFILTRACION Y OSMOSIS INVERSA, Y LA INFLUENCIA DE MEMBRANAS DE DIVERSA COMPOSICION QUIMICA: POLISULFONAS, POLIAMIDAS, POLIFLUORURO DE VINILIDENO, Y COPOLIMEROS DE ACRILONITRILO CON MONOMEROS VINILICOS ADECUADAMENTE CARGADOS CON GRUPOS SULFONICOS O DE AMONIO CUATERNARIO. SE HAN ESTUDIADO LAS CONDICIONES OPTIMAS DE UTILIZACION DE LOS PIGMENTOS FENOLICOS OBTENIDOS. SE HA REALIZADO UN DISEÑO DE EXPERIENCIAS Y SU ANALISIS DE LA VARIANZA, QUE HA PERMITIDO DETERMINAR LA INFLUENCIA DE LOS FACTORES PH, TEMPERATURA, TIEMPO, Y TIPO DE ALIMENTO A COLOREAR; ASI MISMO SE HA COMPARADO SU COMPORTAMIENTO CON OTROS COLORANTES ALIMENTARIOS AUTORIZADOS.

Autor: CONTENTO SALCEDO ANA M..
Año: 1995.
Universidad: CASTILLA-LA MANCHA.
Centro de lectura: QUIMICA .
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA ANALITICA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROGRAMA DE DOCTORADO: QUIMICA ANALITICA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.

Resumen: EN ESTA MEMORIA SE HAN OPTIMIZADO METODOS ESPECTROFOTOMETRICOS QUE BASADOS EN EL TRATAMIENTO MATEMATICO DE LOS ESPECTROS EN EL VISIBLE MEDIANTE PROGRAMAS INFORMATICOS, HAN PERMITIDO DE MANERA RAPIDA, SENSIBLE Y PRECISA, LA DETERMINACION DE DIVERSOS COLORANTES ROJOS USADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN DIFERENTES MEZCLAS BINARIAS Y TERNARIAS. PARA LA DETERMINACION DE CUATRO COLORANTES (DOS ROJOS Y DOS AMARILLOS) EN MEZCLA CUATERNARIAS, QUE REALIZO PREVIAMENTE UNA EXTRACCION LIQUIDO-LIQUIDO, Y SE APLICAN LOS METODOS PROPUESTOS PARA LA RESOLUCION DE MEZCLAS BINARIAS A LA DETERMINACION DE ESTOS COMPUESTOS EN CADA UNA DE LAS FASES. SE ESTABLECEN FINALMENTE METODOS PARA LA DETERMINACION DE COLORANTES EN MEZCLAS MAS COMPLEJAS (SEIS COLORANTES, ROJOS Y NARANJAS) MEDIANTE CROMATOGRAFIA EN FASE REVERSA CON MODALIDAD DE GRADIENTE Y DETECCION VISIBLE, UTILIZANDO DOS MODALIDADES DIFERENTES: FORMACION DE PARES IONICOS Y SUPRESION DE LA SOLUBILIDAD. LOS METODOS ESPECTROFOTOMETRICOS Y CROMATOGRAFICOS SE APLICARON AL ANALISIS DE DIFERENTES PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

Autor: BRAVO HARO SANTIAGO.
Año: 1994.
Universidad: SALAMANCA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA ANALITICA, NUTRICION Y BROMATOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: SANIDAD ALIMENTARIA .

Resumen: ESTUDIO DE LOS CAMBIOS DE COLOR QUE EXPERIMENTA EL 3-MONOGLUCOSIDO DE MALVIDINA (3MGMV) EN DISTINTAS COMBINACIONES CON (+)-CATEQUINA Y ACETALDEHIDO EN DIFERENTES CONDICIONES DE PH Y TEMPERATURA, CON EL FIN DE DETECTAR EL TIPO DE COMPUESTOS FORMADOS EN LAS MISMAS Y CONTRIBUIR A LA IDENTIFICACION DE SU ESTRUCTURA. EL ANTOCIANO SUFRE UN PROCESO DE DEGRADACION ESTRUCTURAL EN EL QUE SE FORMA ACIDO SIRINGICO, PROCEDENTE DEL RESTO RELATIVO AL ANILLO B DEL ANTOCIANO. EL 3MGMV EXPERIMENTA UN PROCESO DE CONDENSACION DIRECTA CON CATEQUINA, LA CUAL ES RELATIVAMENTE LENTA, YA QUE EL ANTOCIANO DEBE ENCONTRARSE EN FORMA FLAVILIO, DE ACUERDO AL MECANISMO DE REACCION QUE SE PROPONE. COMO RESULTADO DE ESTA CONDENSACION SE FORMAN PIGMENTOS PARDO-AMARILLENTOS QUE, DE ACUERDO A SUS CARACTERISTICAS ESPECTRALES, PODRIAN CORRESPONDER A SALES DE XANTILIO. LA INTERACCION ENTRE 3MGMV Y CATEQUINA EN PRESENCIA DE ACETALDEHIDO DA LUGAR A LA FORMACION DE DOS PIGMENTOS (I Y II), DICHOS PIGMENTOS EVOLUCIONAN EN EL TIEMPO HACIA ESTRUCTURAS MAS POLIMERIZADAS. SE HAN ENCONTRADO EVIDENCIAS DE QUE ESTOS PIGMENTOS DEBEN ESTAR FORMADOS POR CATEQUINA, LA CUAL REACCIONA PRIMERO CON EL ACETALDEHIDO, Y EL ADUCTO RESULTANTE CONDENSA CON EL ANTOCIANO; LA ESTRUCTURA PROPUESTA PARA LOS PIGMENTOS I Y II ES LA DE DOS ENANTIOMEROS DEL DIMERO CATEQUINA (8 ) ACETIL ( 8) ANTOCIANO. PARA SU FORMACION ES NECESARIO UN PH RELATIVAMENTE ACIDO, DEBIDO A QUE EL ACETALDEHIDO DEBE ENCONTRARSE EN FORMA CATIONICA PARA PODER REACCIONAR CON LA CATEQUINA, Y OCURRA LA CONDENSACION.

Autor: VILLASEÑOR LLERENA M. JESUS.
Año: 1994.
Universidad: CASTILLA-LA MANCHA.
Centro de lectura: QUIMICA .
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA ANALITICA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROGRAMA DE DOCTORADO: QUIMICA ANALITICA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.

Resumen: EN LA MEMORIA SE ESTABLECEN NUEVOS METODOS ANALITICOS QUE PERMITAN, DE UNA MANERA RAPIDA, SENSIBLE Y PRECISA, RESOLVER CUANTITATIVAMENTE SEIS MEZCLAS BINARIAS DE COLORANTES AMARILLOS Y ANARANJADOS, SIENDO LOS COLORANTES TARTRACINA Y AMARILLO DE QUINOLEINA LOS COLORANTES BASICOS DE ANALISIS POR SU AMPLIO USO EN LA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS. LOS ESPECTROS DE ABSORCION DE LOS CINCO COLORANTES ESTUDIADOS EN ESTA MEMORIA, HAN SIDO TRATADOS ADECUADAMENTE CON LA AYUDA DE PROGRAMAS INFORMATICOS QUE PERMITAN REALIZAR DIFERENTES OPERACIONES MATEMATICAS, E INCLUSO AMPLIAR ESTE PROCEDIMIENTO A LA RESOLUCION DE MEZCLAS TERNARIAS, TANTO EN MEDIO HOMOGENEO COMO CON UNA ETAPA PREVIA DE EXTRACCION. LAS TECNICAS ELECTROANALITICAS DE REDISOLUCION ACOPLADAS CON UN BARRIDO DE POTENCIALES POR HONDA CUADRADA HAN SIDO APLICADAS PARA EL ESTABLECIMIENTO DE METODOS QUE POSIBILITAN ALCANZAR LIMITES DE CUANTIFICACION MENORES, COMO SE REQUIERE PARA EL ANALISIS DE DETERMINADAS MUESTRAS DE AGUA.

Autor: JAREN GALAN MANUEL.
Año: 1992.
Universidad: SEVILLA.
Centro de lectura: FARMACIA .
Centro de realización: DEPARTAMENTO: BIOQUIMICA, BROMATOLOGIA Y TOXICOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: CIENCIAS Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.

Resumen: DURANTE EL PROCESO DE ELABORACION DEL PIMENTON, CONCURREN FACTORES OXIDATIVOS QUE SE MANIFIESTAN POSTERIORMENTE EN UNA FALTA DE ESTABILIDAD DEL COLOR EN LA ESPECIA. SE HA REALIZADO UN ESTUDIO DE EVOLUCION DE CONTENIDO PIGMENTARIO DURANTE EL PROCESO DE ELABORACION DEL PIMENTON, DANDO CABIDA A VARIABLES COMO SON LA UTILIZACION DE DISTINTOS TIPOS DE FRUTOS Y SISTEMAS DE SECADO, EVALUANDO EN CADA CASO LA INCIDENCIA DE LOS PROCESOS TERMOOXIDATIVOS, FOTOXIDATIVOS Y OXIDACIONES DE ORIGEN ENZIMATICO. SE ENCUENTRA COMO RESULTADO QUE LA ENZIMA LIPOXIGENASA APENAS CONTRIBUYE A LA DESTRUCCION DE LOS PIGMENTOS CAROTENOIDES EN LAS DOS VARIEDADES DE FRUTOS ESTUDIADAS. LA TEMPERATURA DE SECADO Y EL TIEMPO REQUERIDO, SON LOS FACTORES MAS CRITICOS, MIENTRAS QUE LA ILUMINACION DURANTE EL SECADO EN UNA DE LAS VARIEDADES INDUCE LA SINTESIS DE PIGMENTOS DURANTE LA POSTRECOLECCION. FINALMENTE SE ESTABLECE LAS CONDICIONES OPTIMAS DE ELABORACION PARA CADA VARIEDAD Y SE PROPONE UN METODO DE EVALUACION DE LA CALIDAD QUE CONTEMPLA EL GRADO DE DETERIORO EN QUE SE ENCUENTRA EL PRODUCTO.

Autor: GALAR SENAR ANA M..
Año: 1989.
Universidad: NAVARRA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: FACULTAD DE FARMACIA, UNIVERSIDAD DE NAVARRA.

Resumen: SE HA ESTUDIADO LA TECNICA HPLC APLICADA A LA VALORACION DE ANTOCIANINAS, PARA LA CARACTERIZACION DE DIFERENTES VARIEDADES DE VITIS VINIFERA PROCEDENTES DE RIOJA ALAVESA Y VALDIZARBE (NAVARRA). SE HAN ENSAYADO TRES METODOS DE TRABAJO Y EN CADA UNO DE ELLOS LA INFLUENCIA DEL DISOLVENTE DE EXTRACCION, LA TEMPERATURA DE ANALISIS Y EL PH DEL ELUYENTE SOBRE LOS RESULTADOS ANALITICOS. SE HA COMPROBADO QUE LAS VARIEDADES CABERNET-SAUVIGNON, GARNACHA Y MAZUELA PRESENTAN UN CONTENIDO EN ANTOCIANINAS INDIVIDUALES DETERMINADO POR UN FACTOR GENETICO "POTENTE" FRENTE A LAS CONDICIONES AMBIENTALES, YA QUE LA VARIACION EN LOS PORCENTAJES DE CADA PIGMENTO EN LOS DIFERENTES AÑOS, NO SON MAYORES DEL 4%, CON DOS EXCEPCIONES: MV 3G DE CABERNET-SAUVIGNON (1986) Y ANTOCIANINAS ACILADAS CON ACIDOS CINAMICOS DE MAZUELA (1985). EN ESTAS TRES VARIEDADES LOS PORCENTAJES EN ANTOCIANINAS INDIVIDUALES PARECE QUE PUEDEN SERVIR PARA IDENTIFICAR Y CLASIFICAR CADA UNA DE LAS TRES VARIEDADES FRENTE A LAS OTRAS. SE HA ESTUDIADO EL PROCESO DE EXTRACCION Y COMPOSICION DE UNA ENOCIANINA OBTENIDA CON ETANOL 96 0/ACIDO CITRICO 0,01%, ASI COMO LA ESTABILIDAD DURANTE UN AÑO. PARA LA CARACTERIZACION DE LAS ENOCIANINAS SE HAN DETERMINADO PARAMETROS COMO: ANTOCIANINAS TOTALES, PORCENTAJE DE POLIMERIZACION, UNIDADES DE COLOR ROJO, POLIFENOLES TOTALES, PH Y DENSIDAD. EN LA PREPARACION DE ENOCIANINAS LA INFLUENCIA DEL BISULFITO SODICO 0,2% UNICAMENTE SE PONE DE MANIFIESTO CUANDO EL PRODUCTO DE PARTIDA ESTA FORMADO POR BRISAS DESECADAS. PERO SE HA COMPROBADO LA INFLUENCIA FAVORABLE DEL BISULFITO SODICO SOBRE LA ESTABILIDAD DE TODOS LOS EXTRACTOS.

Autor: RIVAS SANZ FRANCISCO JAVIER DE LAS.
Año: 1989.
Universidad: PAIS VASCO.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO DE BIOQUIMICA. FACULTAD DE CIENCIAS, SECCION BIOLOGICAS. UNIVERSIDAD DEL PAIS VASCO..

Resumen: LOS CAROTENOIDES SON LOS PIGMENTOS NATURALES MAS EXTENDIDOS EN EL REINO VEGETAL. ABARCAN LA GAMA CROMATICA DEL ROJO-ANARANJADO-AMARILLO, DESEMPEÑANDO UNA IMPORTANTE FUNCION COMO COLORANTES NATURALES EN FRUTAS, VERDURAS Y OTROS VEGETALES. POR ESTA RAZON, LOS CAROTENOIDES TIENEN ESPECIAL INTERES APLICADO EN EL CAMPO ALIMENTARIO DONDE EL COLOR DE DICHOS PRODUCTOS VEGETALES NATUALES Y DE OTROS PRODUCTOS ALIMENTICIOS DERIVADOS DEPENDE DE ELLOS. EN ESTE TRABAJO SE HA LLEVADO A CABO UN ESTUDIO DE LOS CAROTENOIDES PRESENTES EN HOJAS DE 7 ESPECIES DE ARBOLOES COMUNES, CON IDEA DE COMPROBAR SU POSIBLE UTILIZACION COMO FUENTE DE EXTRACCION DE ESTOS COLORANTES NATURALES; OBTENIENDOSE UNOS RENDIMIENTOS INTERESANTES: 750-900 MG/KG P.S. PARA HOJAS VERDES Y 400-600 MG/KG P.S. PARA HOJAS AMARILLAS DE OTOÑO. POR OTRO LADO, SE HA PUESTO A PUNTO UN NUEVO METODO CROMATOGRAFICO ANALITICO DE PIGMENTOS CAROTENOIDES BASADO EN LA MODERNA CROMATOGRAFIA LIQUIDA DE ALTA EFICACIA (HPLC) EN FASE RESERVA DE OCTADECILSILANO, EN LA MODALIDAD DE COMPRESION RADIAL, Y UTILIZANDO COMO SISTEMA ELUYENTE UNA MEZCLA DE ACETONITRILO, METANOL, AGUA Y ACETATO DE ETILO. ESTE METODO PERMITE SEPARAR EN 12 MINUTOS TODOS LOS PIGMENTOS FOTOSINTETICOS CONTENIDOS EN LAS HOJAS -CAROTENOIDES Y CLOROFILAS-, POR LO CUAL RESULTARA MUY UTIL A NIVEL DE INVESTIGACION DE CAROTENOIDES EN ESTRUCTURAS FOTOSINTETICAS, Y TAMBIEN PARA EL ANALISIS Y CONTROL DE ESTOS PIGMENTOS EN ALIMENTOS. FINALMENTE, SE HA REALIZADO UN ESTUDIO DE LA ESTABILIDAD DEL COLOR DE LA LUTEINA -CAROTENOIDE MAS ABUNDANTE EN HOJAS- EN RELACION CON ALGUNOS PARAMETROS TECNOLOGICOS IMPLICADOS EN LA ELABORACION DE AQUELLOS ALIMENTOS EN LOS QUE DICHO CAROTENOIDE ES UN INGREDIENTE MAS. ASI, SE HA VALORADO ESPECTROFOTOMETRICAMENTE Y POR HPLC EL EFECTO DE LA ACIDIFICACION (ADICION DE ACIDOS ORGANICOS CITRICO Y ASCORBICO), DE LOS TRATAMIENTOS TERMICOS A 90C (EQUIVALENTES A UNA PASTEURIZACION), Y DE LA LUZ COMO AGENTE CONTINUAMENTE PRESENTE SOBRE LOS PIGMENTOS Y QUE ES CAPAZ DE DECOLORARLOS. TAMBIEN SE HA ESTUDIADO EL EFECTO DE LA SAPONIFICACION (HIDROLOSIS ALCALINA) SOBRE LOS CAROTENOIDES MAS ABUNDANTES EN LAS HOJAS.

Autor: RAMOS CILLA M. TERESA.
Año: 1985.
Universidad: NAVARRA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO DE GALENICA FACULTAD DE FARMACIA..

Resumen: SE HA ESTUDIADO LA ESTABILIDAD DE DIVERSAS ANOCIANINAS COMERCIALES Y OBTENIDAS POR NOSOTROS DURANTE UN AÑO POR CROMATOGRAFIA Y DENSITOMETRIA. LA ESTABILIDAD DE LA ENOCIANINA OBTENIDA POR NOSOTROS FUE SUPERIOR A LA DE LOS PREPARADOS COMERCIALES. TAMBIEN SE HA ESTUDIADO LA MODIFICACION EN EL CONTENIDO EN ANTOCIANINAS DE LOS POLVOS DE PIELES DE UVAS CONSERVADOS DURANTE 9 AÑOS EN OSCURIDAD A TEMPERATURA INFERIOR A 17 GRADOS; DESPUES DE ESTE TIEMPO SOLO HA DESAPARECIDO APROXIMADAMENTE UN 19% DE LA ABSORBANCIA INICIAL A 535 NM. SE HA DETERMINADO EL CONTENIDO EN ANTOCIANINAS TOTALES DE PIELES DE UVAS DE LAS VARIEDADES MAZUELA TEMPRANILLO GARNACHA Y GABERNET-SAUVIGNON RECOLECTADAS EN LA ZONA DE VALDIZARBE (NAVARRA) DE 1982 A 1985 POR TRES METODOS. LOS RESULTADOS OBTENIDOS POR EL METODO 1 (ESPECTROFOTOMETRIA A PARTIR DE UNA RECTA PATRON DE MALVIDIN 3 5-DIGLUCOSIDO EN HC1 0 1N) NO FUERON SIGNIFICATIVAMENTE DIFERENTES DE LOS OBTENIDOS POR EL METODO 3 (NIKETIC-ALECSIC Y HRAZDINA 1972). LOS RESULTADOS OBTENIDOS POR EL METODO 2 (ESPECTROFOTOMETRIA) A PARTIR DE UNA RECTA PATRON DE MALVIDIN 3-MONOGLUCOSIDO OBTENIDO POR NOSOTROS EN HC1 0 1N) FUERON MAS ALTOS.