CONSERVACION DE ALIMENTOS, 5

Autor: GUILLEN MIRO M. CARMEN.
Año: 1977.
Universidad: MURCIA.
Centro de lectura: CIENCIAS .
Centro de realización: CENTRO DE EDAFOLOGIA Y BIOLOGIA APLICADA DEL SEGURA..

Resumen: LA CONSERVACION DE LIMON POR REFRIGERACION ES NECESARIA DEBIDO A LA RAPIDA ALTERACION DE SUS CONSTITUYENTES: AZUCARES ACIDOS Y VITAMINA C A TEMPERATURA AMBIENTE. PERO EL SOLO USO DE LA REFRIGERACION NO BASTA PARA UNA CONSERVACION SATISFACTORIA POR LO QUE LA TECNOLOGIA HA DESARROLLADO UNA SERIE DE METODOS TENDENTES A PALIAR LAS DEFICIENCIAS DE AQUELLAS ENTRE ELLAS HEMOS DE DESTACAR LA CONSERVACION BAJO ATMOSFERAS MODIFICADAS. EL RETRASO EN LA APLICACION DE ESTA TECNICA A LOS CITRICOS DEBIDO A LA FALTA DE ACUERDO ENTRE LOS DIVERSOS AUTORES Y A LA CASI NULA EXPERIMENTACION CON PRODUCCIONES ESPAÑOLAS NOS ANIMA A LA REALIZACION DE ESTE ESTUDIO QUE PRETENDE DEDUCIR LAS CONDICIONES OPTIMAS DE CONSERVACION DE LAS PRINCIPALES VARIEDADES DE LIMON DEL SURESTE ESPAÑOL.

Autor: JIMENEZ PEREZ SALVIO.
Año: 1977.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: CENTRO EXPERIMENTAL DEL FRIO. C.S.I.C. .

Resumen: SE REALIZA UN ESTUDIO EXPERIMENTAL CONSISTENTE EN LA CONGELACION DE CUAJADAS DE QUESO MANCHEGO CUYA JUSTIFICACION ESTA BASADA EN LA PRODUCCION DISCONTINUA LO QUE DA LUGAR A FLUCTUACIONES EN EL MERCADO Y SE ESTUDIAN UNA SERIE DE PARAMETROS REPRESENTATIVOS DE LA CALIDAD CON EL FIN DE OBSERVAR LA INFLUENCIA DEL PROPIONATO SODICO TRIACETATO DE GLICERINA Y NISINA EN LA CONSERVACION DE DICHAS CUAJADAS Y SU POSTERIOR MADURACION.

Autor: VEGA GOMEZ ANTONIO.
Año: 1977.
Universidad: VALENCIA.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: INSTITUTO DE AGROQUIMICA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.

Resumen: LA CONSERVACION DE ZUMOS DE NARANJA CON SO2 ES UN PROCEDIMIENTO DE GRAN INTERES POR SU ECONOMIA Y SENCILLEZ. ANTES DE SU COMERCIALIZACION LOS ZUMOS DEBEN DESULFITARSE. ESTA OPERACION SE HA VENIDO REALIZANDO TRADICIONALMENTE DE MODO EMPIRICO. SE TRATA DE UN PROCESO DE DESABSORCION FISICA ACOMPAÑADO DE REACCION QUIMICA Y PARA ENCONTRAR LAS CONDICIONES OPTIMAS DE OPERACION SE DEBEN CONOCER LAS VARIABLES QUE GOBIERNAN TANTO LA REACCIONQUIMICA COMO LA TRANSFERENCIA DE MATERIA. EN ESTE TRABAJO SE ESTUDIA EL ASPECTO CINETICO QUIMICO DE LA DESULFITACION DE ZUMOS DE NARANJA. SE HA PUESTO A PUNTO UNA TECNICA PARA DETERMINAR LAS CONSTANTES DE VELOCIDAD Y EQUILIBRIO. SE HA ESTUDIADO LAS INFLUENCIAS DEL PH TEMPERATURA Y VARIEDAD DE NARANJA. SE DEDUCEN ECUACIONES QUE LAS RELACIONAN.