HIGIENE DE LOS ALIMENTOS, 3

Autor: PAGAN TOMAS RAFAEL.
Año: 1997.
Universidad: ZARAGOZA.
Centro de lectura: VETERINARIA .
Centro de realización: DEPARTAMENTO: PRODUCCION ANIMAL Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS PROGRAMA DE DOCTORADO: CIENCIA DE LOS ALIMENTOS.

Resumen: Los brotes toxiinfecciosos registrados en los últimos años, producidos por L. monocytogenes, Y. enterocolitica y A. hydrophila tras el consumo de algunos alimentos previamente pasteurizados, ha alarmado a los higienistas. De hecho, algunos han llegado incluso a afirmar que el grado de seguridad proporcionado por algunos de los tratamientos de higienización actualmente aplicados podría resultar insuficiente. Esta investigación se planteó con el fin de profundizar en el conocimiento del comportamiento de estas especies frente al calor y un tratamiento combinado de calor y ultrasonidos bajo presión (manotermosonicación; MTS) con el propósito de diseñar un nuevo proceso de higienización sanitariamente más seguro. La termorresistencia (TR) de estas especies se halla muy influida por distintos factores medioambientales. La magnitud del efecto es característica del factor y la especie investigada. Las células en fase logarítmica de crecimiento son menos TR que en fase estacionaria (DT x 1-4). Las suspensiones obtenidas a mayor temperatura de cultivo son más TR (DT x 2-4). La acidificación del medio de tratamiento desde pH 7 a 4 redujo la TR entre 1 y 4 veces. La adición de un 57% de sacarosa al medio de tratamiento aumentó la TR de L. monocytogenes en más de 25 veces. Un shock térmico subletal previo al tratamiento térmico incrementó tambien la TR de esta especie en mas de 7 veces. La eficacia letal de la MTS aumentó exponencialmente con la amplitud de las ondas ultrasónicas. Entre 35 a 150 m el valor DMS se multiplicó por 10-15 veces). El aumento de la presión manométrica desde 0 hasta 500 kPa incrementó la eficacia letal de la MTS entre 2,5 y 3 veces. A temperatura subletales el efecto de las ondas ultrasónicas bajo presión (MS) resultó independiente de la temperatura. La eficacia letal de la MTS es el resultado de la suma de los efectos letales de la MS (que inactiva las células rompiendo mecánicamente su envolturas) y del calor (efecto aditivo). Las diferencias en resistencia de estas tres especies frente a la MTS (DMS x 3) resultaron sensiblemente inferiores a las observadas frente al calor (DT x 40). En general la resistencia frente a la MS se halla mucho menos influida por los factores mediambientales que la resistencia frente al calor. La eficacia letal de la MS/MTS será relativamente mayor, respecto de los correspondientes tratamientos térmicos, cuanto mayor sea la TR desarrollada por los microorganismos y mayor la intensidad del campo ultrasónico aplicado.

Autor: RODRIGO GARCIA JOAQUIN.
Año: 1997.
Universidad: MURCIA.
Centro de lectura: VETERINARIA .
Centro de realización: DEPARTAMENTO: CIENCIAS SOCIOSANITARIAS PROGRAMA DE DOCTORADO: NUTRICION Y BROMATOLOGIA.

Resumen: En la presente Tesis Doctoral se han evaluado 12 productos de la pesca diferentes (arenque ahumado, atún en conserva, bacalao desalado, bacalao seco, caviar, estornino descongelado, hueva de atún, hueva de maruca, mojama, sardina descongelada, sardina procesada y viso) con el fin de seleccionar dos muestras, en base a su contenido en aminas biógenas, para estudios posteriores. De entre todas las muestras evaluadas, seleccionamos la hueva de atún por ser el único producto que presentaba un contenido de todas las aminas biógenas estudiadas salvo putrescina y espermina, aminas no detectadas en ninguna de las muestras. El otro producto seleccionado fue el viso debido a su fácil disponibilidad, y a que se trataba de un producto elaborado a partir de musculatura de pescado para poder contrastar con la hueva de atún, elaborada a partir de una víscera. También el viso resultó ser la muestra con mayor contenido en triptamina, amina biógena asociada frecuentemente con la histamina y sus intoxicaciones, debido a su papel sinergista. Una vez seleccionadas estas muestras se procedió a la realización de un estudio de vida comercial utilizando 3 condiciones de almacenamiento diferentes: refrigeración (4 grados C), ambiente (20 grados C) y forzada (30 grados C). Durante las 8 semanas de duración del ensayo se evaluaron diferentes indicadores de calidad utilizados en pescado fresco, tales como el contenido de nitrógeno básico volátil total (NBVT) y de nitrógeno de trimetilamina (TMA), complementándolos con el contenido total de aminoácidos libres (AA) perfil de los mismos (PAAL) y el perfil de las aminas biógenas. Dichos indicadores de calidad no parecen ser válidos para la hueva de atún. Sólo la TMA puede ser considerada como indicador de deterioro o envejecimiento cuando las muestras permanecen un largo periodo de tiempo almacenadas o bajo condiciones severas. Sin embargo, en las muestras de viso estos indicadores mostraron una mayor validez, presentando sus niveles máximos en el momento del rechazo sensorial del producto. En cuanto a las aminas biógenas, putrescina y espermina no presentaron interés en nuestras muestras al no detectarse. La histamina, la más importante de las aminas debido a su efecto tóxico, sólo fue detectada, y en concentraciones reducidas en las muestras de hueva de atún almacenadas bajo condiciones de temperatura forzada. Sin embargo, en el viso, ésta fue detectada en todas las condiciones de almacenamiento, aunque los niveles observados no supongan un peligro para la salud de los consumidores. De todas las aminas biógenas, la cadaverina fue la que mayor relación presentó entre el contenido y evolución de su aminoácido precursor la lisina, y su presencia en las muestras. Por su parte el contenido de tiramina, triptamina y feniletilamina en hueva de atún fue independiente de las condiciones de almacenamiento, no así en el caso del viso, en el cual su contenido aumentó a lo largo del almacenamiento y conforme fueron más severas las condiciones. Estas aminas, aunque no tienen un papel tóxico tan destacado como la histamina, también son señaladas por diferentes autores como potenciadoras del efecto tóxico de la histamina. Además, según diferentes autores la feniletilamina puede producir migrañas en individuos sensibles con concentraciones de 3 mg. valores que podrían ser superados en nuestras muestras. Para conocer la flora microbiana y su capacidad para formar histamina en las muestras de hueva de atún, se realizó un ensayo microbiológico en las distintas etapas de producción (descongelado, salado, primer secado y producto final). Las técnicas microbiológicas empleadas fueron recuento de aerobios mesófilos totales, recuento de Enterobacterias totales y microorganismos formadores de histamina. Para estos últimos se utilizó el caldo TSB con un 1 % de histidina para la realización de la técnica del número más probable, y a partir del caldo se complementó con una técnica enzimática para la detección de la histamina formada en el mismo. Estos resultados fueron contrastados con los obtenidos mediante la técnica Niven (específica para la detección de microorganismos formadores de histamina en medio sólido). Tras la evaluación de todos los resultados microbiológicos pudimos apreciar que las Enterobacterias, conocidas como habituales formadoras de histamina, no fueron determinantes en nuestras muestras debido a su sensibilidad al CINa. Sin embargo, se detectaron microorganismos halotolerantes y halófilos que si presentaban capacidad para producir histamina. Esto nos indica que se deben extremar las condiciones de limpieza e higiene durante el procesado para disminuir el riesgo de contaminación microbiana. No obstante, el período corto de procesado de las muestras y su contenido de humedad reducido dificultan la concentración de niveles tóxicos de histamina. Finalmente, se realizó un estudio sensorial de aceptación del producto basándonos en escalas hedónicas puntuadas y utilizando los atributos de apariencia, color, olor, sabor, olores y sabores extraños, textura, adherencia y aceptación general. Para ello se seleccionaron 20 jueces en una primera fase de los cuales sólo 10 presentaron capacidad discriminatoria en las muestras presentadas en la preselección. A estos se les presentaron las muestras de hueva de atún en las semanas 3, 5 y 8 del ensayo. Los resultados obtenidos en este análisis sensorial pone de manifiesto que los jueces seleccionados no tuvieron capacidad para discriminar la aceptación del producto con el paso del tiempo de almacenamiento. Además, fueron incapaces de establecer una clara relación lineal entre la evolución de los parametros químicos y los atributos sensoriales comparados utilizando la técnica del análisis en componentes principales (ACP). Los atributos más determinantes a la hora de establecer la aceptación del producto fueron la adherencia, textura y sabor en las condiciones de refrigeración y la apariencia y el olor en las condiciones ambientales.

Autor: ROMAN BLANCO M. CONCEPCION.
Año: 1997.
Universidad: LEON.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: HIGIENE Y TRECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS PROGRAMA DE DOCTORADO: CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.

Resumen: Se han investigado las características físico-químicas y microbiológicas del queso Castellano así como su evolución - durante su fabricación y maduración - de diversos grupos microbianos (Enterobacteriaceae, flora acidoláctica, Enterococcus, Bacillus y Clostridium). También se han estudiado los factores que influyen en las alteraciones más frecuentes de este tipo de quesos y el riesgo que representan en relación con la presencia de mohos toxigénicos y micotoxinas. De los datos obtenidos cabe destacar: 1) La heterogeneidad del producto presente en el mercado, 2) la capacidad de supervivencia de ciertas enterobacterias, 3) la importancia de Lactococcus lactis subsp. lactis en su fabricación, 4) la elevada incidencia de Enterococcus raffinosus, 5) la presencia mayoritaria de cuatro especies de Bacillus B. licheniformis, B. circulans, B. coagulans y B. pumilus), 6) los niveles elevados de clostridios, siendo frecuente la presencia de especies alterantes; 7) la importancia del control del pH y la actividad del agua para prevenir las alteraciones más frecuentes y 8) la presencia de ácido micofenólico en algunos quesos enmohecidos. También es interesante el hecho de que una cepa de Aspergillus produjera AFM1.

Autor: SUAREZ GEA ANA M..
Año: 1997.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: NUTRICION Y BROMATOLOGIA III (HIGIENE Y TECNOLOG. ALIMENTOS) PROGRAMA DE DOCTORADO: RECIENTES AVANCES EN HIGIENE, MICROBIOLOGIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.

Resumen: En el presente trabajo se describe la obtención de anticuerpos policlonales y monoclonales frente a la nisina A, una bacteriocina producida por algunas cepas de Lactococcus lactis subsp. lactis. Para la obtención de anticuerpos policlonales, la nisina se conjugó a dos moléculas portadoras, la toxina colérica y la hemocianina de Megathura crenulata (KLH) y se inmunizaron ratones Balb/c por vía intraperitoneal y subcutánea. El conjugado de nisina A con KLH, inoculado por vía subcutánea, originó la respuesta inmune más potente y específica. Con estos anticuerpos se ha desarrollado un método inmunoenzimático (ELISA) de tipo competitivo directo que permite detectar niveles de nisina de hasta 5 ng/ml. También se han obtenido anticuerpos monoclonales frente a la nisina A a partir de dos fusiones celulares que originaron dos hibridomas productores de anticuerpos específicos. Con estos anticuerpos monoclonales también se han desarrollado ensayos inmunoenzimáticos de tipo competitivo directo, alcanzando un límite de detección de 1 ng/ml. Los anticuerpos policlonales y monoclonales obtenidos y los inmunoensayos desarrollados, se han empleado para evaluar la producción de nisina de un cultivo de L. lactis a lo largo de su crecimiento, para detectar la nisina presente en alimentos y para construir una columna de cromatografía de inmunoafinidad que permita purificar este compuesto de una manera sencilla y en un sólo paso.

Autor: ANGULO LUCENA ROSARIO.
Año: 1997.
Universidad: CORDOBA .
Centro de lectura: VETERINARIA.

Resumen: Se estudia la contaminación por residuos organoclorados persistentes en leche humana y la ingesta de estos compuestos por recien nacidos cordobeses. Se determinan 13 residuos: pp' DDE, HCB y PCBs (28,52,101,118,188,153,138,187,180 y 170). Se optimiza y valida un método multirresiduo para la determinación de estos compuestos organoclorados. En todas las muestras analizadas se detectan los compuestos estudiados y el cociente residuos industriales PCBs/residuos agrícolas (pp'DDE y HCB) proporciona valores inferiores a la unidad ex istiendo pues un predominio de residuos agrícolas sobre industriales. No existen diferencias significativas entre residuos y edad, ocupación de las madres y peso de los recien nacidos, y si entre zonas rurales y urbanas, tabaco, tipo de alimentación, configuración de la madre y número de partos. La IDA de pp'DDE por consumo de leches es superior a la propuesta por la OMS.

Autor: BAYARRI FERNANDEZ SUSANA .
Año: 1996.
Universidad: ZARAGOZA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: PRODUCCION ANIMAL Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS PROGRAMA DE DOCTORADO: CIENCIA DE LOS ALIMENTOS.

Resumen: SE HA ESTUDIADO LA INFLUENCIA QUE EJERCE EL PROCESO TECNOLOGICO DE MADURACION DE DIVERSOS EMBUTIDOS PICADOS CRUDOS (SALCHICHON, CHORIZO VELA Y CHORIZO DE PAMPLONA), ELABORADOS CON LA ADICION DE CULTIVOS INICIADORES CARNICOS, SOBRE LA CONTAMINACION POR RESIDUOS DE PLAGUICIDAS ORGANOCLORADOS (OCPS) Y BIFENILOS POLICLORADOS (PCBS) PRESENTE EN LA MATERIA PRIMA. SE HA ANALIZADO LA CONCENTRACION RESIDUAL EN DISTINTOS DIAS DEL PERIODO DE MADURACION. EL PROCEDIMIENTO ANALITICO HA CONSISTIDO EN UNA EXTRACCION DE LA GRASA DEL EMBUTIDO Y DE LOS RESIDUOS LIPOSOLUBLES, MEDIANTE HOMOGENEIZACION CON ETER DE PETROLEO (FDA, 1994), Y POSTERIOR PURIFICACION DEL EXTRACTO ORGANICO UTILIZANDO LA TECNICA DE CROMATOGRAFIA DE PERMEACION SOBRE GEL (GPC). FINALMENTE, SE HA PROCEDIDO A LA DETERMINACION DE LOS RESIDUOS POR CROMATOGRAFIA CAPILAR GAS-LIQUIDO CON DETECTOR DE CAPTURA ELECTRONICA (GLC-ECD). EL ANALISIS ESTADISTICO DE LOS RESULTADOS, MEDIANTE LA APLICACION DEL TEST NO PARAMETRICO DE FRIEDMAN, HA REVELADO QUE EL PROCESO DE CURADO DE LOS EMBUTIDOS NO SUPONE UNA MODIFICACION SIGNIFICATIVA DE LA CONTAMINACION POR ESTOS RESIDUOS HALOGENADOS (P MAYOR DE 0,05). ASIMISMO, SE HA LLEVADO A CABO UN ESTUDIO IN VITRO DE LA CAPACIDAD DE DISTINTOS MICROORGANISMOS, UTILIZADOS COMO INICIADORES EN LA INDUSTRIA CARNICA, PARA DEGRADAR UNA MEZCLA DE COMPUESTOS CLORADOS: HCB, ALFA-HCH, BETA-HCH, GAMMA-HCH, DIELDRIN, PP'DDE Y PCB 153. SE HA ESTUDIADO LA ACTIVIDAD DE PEDIOCOCCUS ACIDILACTICI, PEDIOCOCCUS PENTOSACEUS, MICROCOCCUS VARIANS, LACTOBACILLUS PLANTARUM Y STAPHYLOCOCCUS CARNOSUS. EL ENSAYO DE DEGRADACION HA CONSISTIDO EN INCUBAR A CADA MICROORGANISMO EN UN MEDIO DE CULTIVO (NUTRITIVO Y SALINO), AL QUE SE HA ADICIONADO LA DISOLUCION PATRON DE COMPUESTOS HALOGENADOS (1 UG/ML), A UNA TEMPERATURA DE 30 GRADOS C DURANTE 7 DIAS. TRAS EL PERIODO DE INCUBACION, SE HA PROCEDIDO A LA EXTRACCION DE LOS RESIDUOS CLORADOS DEL MEDIO CON N-HEXANO, Y POSTERIOR ANALISIS DEL EXTRACTO ORGANICO MEDIANTE GLC-ECD, PARA EVALUAR LA ACCION MICROBIANA. AL MISMO TIEMPO, SE HA HECHO UN SEGUIMIENTO DEL CRECIMIENTO DE LA POBLACION BACTERIANA EN LOS DISTINTOS DIAS DE LA EXPERIENCIA. LA CEPA DE M. VARIANS HA DEGRADADO DIVERSOS COMPUESTOS, CARACTERIZADOS POR SU ALTA ESTABILIDAD, TRAS SU INCUBACION EN UN MEDIO SALINO. SE HAN OBSERVADO REDUCCIONES ESTADISTICAMENTE SIGNIFICATIVAS (P< 0,05 Y P

Autor: GARCIA VIEJO FERNANDO.
Año: 1996.
Universidad: CORDOBA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: BROMATOLOGIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS PROGRAMA DE DOCTORADO: CONTROL Y LEGISLACION DE ALIMENTOS.

Resumen: SE HA DETERMINADO EL CONTENIDO EN CELULAS SOMATICAS Y EL RECUENTO TOTAL DE BACTERIAS DE GANADERIAS LOCALIZADAS EN DISTINTAS ZONAS GEOGRAFICAS DE ANDALUCIA, SITUADAS EN LAS PROVINCIAS DE CADIZ, CORDOBA, JAEN, MALAGA Y SEVILLA. LAS MUESTRAS DE LECHE SE OBTUVIERON DEL TANQUE DE ALMACENAMIENTO Y REFRIGERACION DE EXPLOTACIONES GANADERAS DE VACUNO FRISON DURANTE DIFERENTES MESES DE LOS AÑOS 1.992, 1.993 Y 1.994. LA ANALITICA SE REALIZO MEDIANTE EQUIPOS AUTOMATICOS DE ALTO RENDIMIENTO, BASADOS EN EL PRINCIPIO FLUOR-OPTO-ELECTRONICO (EQUIPOS FOSSOMATIC Y BACTOSCAN. FOSS ELECTRIC. DINAMARCA). LOS RESULTADOS OBTENIDOS SE PROCESARON INFORMATICAMENTE ESTABLECIENDOSE COMPARACIONES ENTRE LAS DISTINTAS ZONAS ASI COMO CON OTRAS REGIONES ESPAÑOLAS.

Autor: HERNANDEZ HERRERO M. MANUELA.
Año: 1996.
Universidad: AUTONOMA DE BARCELONA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: PATOLOGIA Y PRODUCCION ANIMALES PROGRAMA DE DOCTORADO: NUTRICION, TECNOLOGIA E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS.

Resumen: SE HA REALIZADO EL ESTUDIO DE CIERTOS PARAMETROS FISICO-QUIMICOS Y MICROBIOLOGICOS EN EL BOQUERON CON LA FINALIDAD DE DETERMINAR LA INFLUENCIA DE LA CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA EN LA MADURACION DE LA ANCHOA, ASI COMO LA EVALUACION DE LOS CAMBIOS QUE SE PRODUCEN EN ESTOS PARAMETROS, PARA TIPIFICAR ESTE PROCESO DE MADURACION.TAMBIEN SE HA DETERMINADO LA ACTIVIDAD HISTIDIN DESCARBOXILASA DE LOS MICROORGANISMOS HALOTOLERANTES Y HALOFILOS.EL GRADO DE ALTERACION DEL BOQUERON UTILIZADO EN LA ELABORACION DE LA ANCHOA TIENE UNA ESCASA INFLUENCIA EN EL PROCESO DE MADURACION. EL CAMBIO MAS IMPORTANTE EN LA FASE INICIAL DE LA SALAZON DEL BOQUERON ES LA PENETRACION DE SAL EN EL MUSCULO DE PESCADO, QUE AFECTA A LA EVOLUCION DEL CONTENIDO EN HUMEDAD, CENIZAS, ACTIVIDAD DE AGUA Y EL PH. LA DEGRADACION PROTEICA QUE SE PRODUCE ES MAS ACUSADA EN LAS PRIMERAS 5 O 6 SEMANAS DE MADURACION, QUE SE ESTABILIZA POSTERIORMENTE. LAS PROTEINAS DE PESO MOLECULAR SUPERIOR A 35000 D SON LAS MAS SENSIBLES A LA DEGRADACION PROTEICA, QUE ESTA RELACIONADA CON LA PRESENCIA DE ENZIMAS QUE PRESENTAN UNA MAYOR ACTIVIDAD A PH ALCALINO. SE PRODUCE UNA DISMINUCION DEL RECUENTO BACTERIANO DE LOS MICROORGANISMOS HALOTOLERANTES, DETERMINADA POR LAS CONDICIONES MICROAMBIENTALES CREADAS DURANTE EL PROCESO, QUE FAVORECE LA ADAPTACION POSTERIOR DE LA FLORA HALOTOLERANTE Y EL DESARROLLO DE LA HALOFILA ESTRICTA. ADEMAS, DEBIDO A LA ELEVADA CORRELACION OBSERVADA EN DETERMINADOS PARAMETROS FISICO-QUIMICOS CON EL TIEMPO DE MADURACION, HA PERMITIDO REALIZAR UN MODELO DEL PROCESO DE MADURACION. LA MICROFLORA FORMADORA DE HISTAMINA PREDOMINANTE ES GRAM POSITIVA EN SU MAYORIA STAPHYLOCOCCUS.

Autor: CABANAS ESPEJO JOSE M..
Año: 1995.
Universidad: CORDOBA.
Centro de lectura: VETERINARIA .
Centro de realización: DEPARTAMENTO: SANIDAD ANIMAL PROGRAMA DE DOCTORADO: SANIDAD ANIMAL.

Resumen: SE HA REALIZADO UN ESTUDIO MICROBIOLOGICO EXHAUSTIVO EN TODOS AQUELLOS PUNTOS DE LA CADENA DE ELABORACION QUE DE ALGUNA FORMA PUDIERAN INFLUIR EN LA CARGA MICROBIANA DEL PRODUCTO ACABADO. PARA ELLO SE HA PARTIDO DE DOS INDUSTRIAS DEDICADAS A LA PRODUCCION DE DICHOS PLATOS, DE LOS QUE SE HAN SOMETIDO A ESTUDIO UN TOTAL DE ONCE PRODUCTOS DIFERENTES. COMO RESULTADO DE ESTOS ESTUDIOS SE HA PODIDO COMPROBAR COMO PUNTOS CRITICOS QUE DEBEN SER SOMETIDOS A CONTROL: CARGA MICROBIANA INICIAL DE MATERIAS PRIMAS Y ADITIVOS, ESTADO HIGIENICO-SANITARIO DE SUPERFICIES QUE ENTRAN EN CONTACTO CON LOS PRODUCTOS A LO LARGO DEL PROCESADO, ESTADO HIGIENICO-SANITARIO DE LOS MANIPULADORES, TEMPERATURA DE LIQUIDOS DE EMPANAR Y DURACION DEL PROCESO DE ULTRACONGELACION, PRINCIPALMENTE.

Autor: CINTAS IZARRA LUIS MIGUEL.
Año: 1995.
Universidad: AUTONOMA DE MADRID.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: BIOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: RECIENTES AVANCES EN HIGIENE; MICROBIOLOGIA Y TECNOLOGI A DE LOS ALIMENTOS.

Resumen: EN ESTE TRABAJO, SE HAN AISLADO DE EMBUTIDOS ESPAÑOLES BACTERIAS LACTICAS CON ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA, DE LAS QUE SE SELECCIONO PEDIOCOCCUS ACIDILACTICI L50, YA QUE POSEE EXCELENTES CARACTERISTICAS TECNOLOGICAS PARA SER UTILIZADO COMO CULTIVO INICIADOR EN LOS PRODUCTOS CARNICOS. ADEMAS, SU AMPLIO ESPECTRO DE ACCION, EN EL QUE SE INCLUYEN MICROORGANISMON PATOVGENOS TAN IMPOTANTES COMO LISTERIA MONOCYTOGENES, STAPHYLOCOCCUS AUREUS Y CLOSTRIDIUM BOTULINUM, ENTRE OTROS, PERMITIRA INCREMENTAR LA CALIDAD HIGIENICA, SEGURIDAD Y VIDA UTIL DE ESTOS PRODUCTOS. LA ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA DE ESTA BACTERIA ES DEBIDA A UNA NUEVA BACTERIOCINA, DENOMINADA PEDIOCINA L50, QUE SE CARACTERIZO BIOQUIMICA Y GENETICAMENTE. ESTA BACTERIOCINA POSEE UNA MARCADA TERMORRESISTENCIA Y ESTABILIDAD AL PH Y A LOS ALMACENAMIENTOS PROLONGADOS, EJERCE UN MODO DE ACCION BACTERICIDA Y ES EFECTIVA INCLUSO A PEQUEÑAS DOSIS. LA PEDIOCINA L50 SE HA PURIFICADO Y SE HA DETERMINADO QUE ES UN PEPTIDO CATIONICO E HIDROFOBO DE 5.250 DALTONES, QUE POSEE ENTRE 45-47AMINOACIDOS, DE LOS QUE EL 47% SON APOLARES. ES INTERESANTE DESTACAR LA PRESENCIA DE 5 RESIDUOS DE LISINA MODIFICADOS POSTRANLACIONALMENTE, LO CUAL NO SE HABIA DESCRITO ANTES Y PERMITE ESTABLECER UN NUEVO GRUPO DE BACTERIOCINAS DE LAS BACTERIAS LACTICAS. EN CUANTOA SU CARACTERIZACION GENETICA, SE HA LOCALIZADO EL GEN ESTRUCTURAL EN UN PLASMIDO DE MAS DE 50KB Y SE HA CLONADOEN UN BACTERIOFAGO LAMBDA. PEDIOCOCCUS ACIDILACTICI L50 Y SU BACTERIOCINA POSEEN UN INTERESANTE POTENCIAL PARA APLICARSE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA COMO BIOCONSERVADORES DE LOS PRODUCTOS CARNICOS Y PROBABLEMENTE DE OTROS ALIMENTOS.

Autor: GALLEGO DOMINGUEZ M. CRUZ.
Año: 1995.
Universidad: CORDOBA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: BROMATOLOGIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS PROGRAMA DE DOCTORADO: TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.

Resumen: SE HA ESTUDIADO LA CONTAMINACION POR HONGOS Y LEVADURAS EN MUESTRAS DE HIGOS SECOS DE LA VARIEDAD CUELLO DE DAMA, Y DE MUESTRAS DE DATILES DE LA VARIEDAD DEGLET NOUR.PARA EL RECUENTO TOTAL DE LEVADURAS SE HA EMPLEADO EL MEDIO AGAR EXTRACTO DE LEVADURA GLUCOSA PEPTONA (Y G P A) ESPECIFICO PARA LEVADURA, Y PARA EL RECUENTO TOTAL DE HONGOS SE HA EMPLEADO EL MEDIO AGAR EXTRACTO DE MALTA (MEA).PARA LA IDENTIFICACION TAXONOMICA DE LEVADURAS SE HA SEGUIDO LA SISTEMATICA PROPUESTA POR BARNETT Y COL. (1990), QUE UTILIZAN PRUEBAS FISIOLOGICAS Y BIOQUIMICAS, PERO HEMOS REDUCIDO EL NUMERO Y EL TIEMPO DE ESPERA PARA SU LECTURA MEDIANTE EL EMPLEO DEL SISTEMA INFORMATICO PROLEAL. EVALUADO EL PROGRAMA POSEE UNA EFICACIA EN LA IDENTIFICACION DE LEVADURAS DEL 77.2% INCREMENTANDOSE HASTA EL 94% CUANDO SE EMPLEAN PRUEBAS ADICIONALES MORFOLOGICAS. PARA LA IDENTIFICACION TAXONOMICA DE HONGOS SE HA EMPLEADO EL MEDIO AGAR PATATA DEXTROSA (P D A) Y EL MEDIO AGAR DE CZAPEK, Y SE HAN ESTUDIADO LAS CARACTERISTICAS MACRO- Y MICROSCOPICAS. LOS NIVELES DE CONTAMINACION DE LEVADURAS OSCILARON ENTRE 0 Y 3 X 10 ELEVADO A 8 UFC/G EN EL CASO DE LOS HIGOS SECOS, Y ENTRE 0 Y 1.15 X 10 ELEVADO A 8 UFC/G EN LOS DATILES. ESTOS RECUENTOS SOBREPASAN LOS LIMITES PROPUESTOS POR EL ICMSF. EL RECUENTO DE HONGOS OSCILO ENTRE 10 Y 1.100 PROPAGULOS/G EN EL 50% DE LAS MUESTRAS, NO DETECTANDOSE EN EL RESTO. LOS GENEROS DE LEVADURAS AISLADOS CON MAYOR FRECUENCIA EN HIGOS SECOS FUERON CANDIDA, SACCHAROMYCES. EN DATILES LOS MAS FRECUENTES FUERON TORULASPORA Y PICHIA. LOS GENEROS DE HONGOS AISLADOS CON MAYOR FRECUENCIA FUERON ASPERGILLUS Y PENICILLIUM, TANTO EN HIGOS COMO EN DATILES. OCHO GENEROS MAS FUERON AISLADOS CON MENOR FRECUENCIA, SIENDO ASPERGILLUS NIGER LA ESPECIE MAS FRECUENTE EN AMBOS FRUTOS. SE HAN IDENTIFICADO ESPECIES, TANTO DE LEVADURAS COMO DE HONGOS, QUE ESTAN IMPLICADAS EN INFECCIONES O INTOXICACIONES EN HUMANA, POR LO QUE PODRIAN SUPONER UN RIESGO PARA EL CONSUMIDOR, AUNQUE LA MAYORIA PARECEN ESTAR MAS RELACIONADAS CON ALTERACIONES DE LAS FRUTAS. DESDE UN PUNTO DE VISTA SANITARIO SE HAN AISLADO HONGOS QUE PROVOCAN MICOSIS (RHIZOPUS NIGRICANS) Y HONGOS POSIBLES PRODUCTORES DE MICOTOXINAS. SE HAN AISLADO TAMBIEN POTENCIALES LEVADURAS PATOGENAS (CANDIDA ETCHELSII, C. INTERMEDIA, C. MEMBRANAEFACIENS, PICHIA GUILIERMONDI).

Autor: GOSALVEZ LUJAN FUENSANTA.
Año: 1995.
Universidad: CORDOBA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: BROMATOLOGIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS PROGRAMA DE DOCTORADO: TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.

Resumen: SE ESTUDIA "IN VITRO" LA INFLUENCIA DE LOS COLORANTES PERMITIDOS POR LA LEGISLACION ESPAÑOLA PARA LOS PRODUCTOS CARNICOS, TARTRACINA, ROJO COCHINILLA Y ERITROSINA SOBRE EL CRECIMIENTO DE DOS ESPECIES FUNGICAS, ASPERGILLUS NIGER 2575 Y ASPERGILLUS PARASITICUS N R R L, UTILIZANDO CALDO EXTRACTO DE LEVADURA Y SACAROSA (MEDIO YES), TEMPERATURAS DE INCUBACION DE 15 GRADOS C Y 30 GRADOS C Y PERIODOS DE INCUBACION DE 4, 7, 10, 14 Y 21 DIAS.LA TARTRACINA ES EL COLORANTE QUE PRESENTA UN EFECTO INHIBIDOR MAYOR SOBRE EL CRECIMIENTO Y EL ROJO COCHINILLA ES EL COLORANTE QUE EJERCE UN MAYOR EFECTO INHIBIDOR EN LA SINTESIS DE AFLATOXINAS.A LA VISTA DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS SE PUEDE CONSIDERAR QUE LOS COLORANTES ALIMENTARIOS NO POSEEN UNA ACTIVIDAD ANTIFUNGICA MARCADA.

Autor: HERNANDEZ JOVER TERESA.
Año: 1995.
Universidad: BARCELONA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: CIENCIAS FISIOLOGICAS, HUMANAS Y DE LA NUTRICION PROGRAMA DE DOCTORADO: NUTRICION, TECNOLOGIA E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS.

Resumen: EL INTERES DEL ESTUDIO DE LAS AMINAS BIOGENAS EN ALIMENTOS SE CENTRA PRINCIPALMENTE EN DOS ASPECTOS.EL PRIMERO DE ELLOS DERIVA DE LA POSIBILIDAD DE QUE PUEDAN SER UTILIZADAS COMO INDICADORES EN EL PRODUCTO ACABADO, DE LAS CONDICIONES HIGIENICO-SANITARIAS DE MATERIAS PTRIMAS, DEL PROCESO DE ELABORACION Y DE LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO, MIENTRAS QUE EL SEGUNDO SERIA UN INTERES DESDE EL PUNTO DE VISTA TOXICOLOGICO. ASI DESDE ESTE PUNTO DE VISTA DESTACAN, LAS INTOXICACIONES HISTAMINICAS; LAS MIGRAÑAS ALIMENTARIAS; LAS INTERACCIONES CON MEDICAMENTOS INHIBIDORES DEL ENZIMA MONOAMINO- OXIDASA Y MAS RECIENTEMENTE SE HA SEÑALADO LA POSIBILIDAD DE QUE PUEDA EXISTIR FORMACION DE NITROSAMINAS POTENCIALMENTE CANCERIGENAS. LA INFORMACION EXISTENTE SOBRE LA INCIDENCIA Y EL ORIGEN DE LAS AMINAS BIOGENAS EN DERIVADOS CARNICOS ES MUY ESCASA Y MAS AUN EN PRODUCTOS ESPAÑOLES. POR ELLO, EL OBJETIVO GLOBAL DE ESTETRABAJO FUE OBTENER DATOS SOBRE EL ORIGEN DE LAS AMINAS BIOGENAS EN PRODUCTOS CARNICOS, LLEVANDOSE A CABO, EN PRIMER LUGAR, UN ESTUDIO DE LA SIGNIFICACION Y DE LA INCIDENCIA DE ESTAS SUSTANCIAS EN PRODUCTOS CARNICOS ESPAÑOLES. A CONTINUACION, SE ESTUDIARON LOS POSIBLES ORIGENES DE LAS AMINAS BIOGENAS EN ESTOS PRODUCTOS, TENIENDO EN CUENTA EL APORTE DE LAS MATERIAS PRIMAS ASI COMO LA INFLUENCIA DEL PROCESO DE ELABORACION Y DE ALMECENAMIENTO EN LA FORMACION DE ESTAS SUSTANCIAS. COMO CONCLUSIONES GENERALES DE ESTE TRABAJO, SE PUEDE DESTACAR QUE: A) LAS POLIAMINAS ESPERMINA Y ESPERMIDINA SE ENCUENTRAN SIEMPRE PRESENTES Y EN CANTIDADES SIMILARES EN TODOS LOS DERIVADOS CARNICOS. SU ORIGEN SERIA LA CARNE UTILIZADA COMO MATERIA PRIMA. B) EN TODOS LOS PRODUCTOS COCIDOS, LAS UNICAS AMINAS QUE DEBERIAN ENCONTRARSE SERIAN LAS POLIAMINAS ANTERIORMENTE MENCIONADAS. LA PRESENCIA DE OTRAS AMINAS COMO PUTRESCINA, CADAVERINA, TIRAMINA Y HISTAMINA SERIA INDICADORA DEL USO DE UNA CARNE EN UNA DEFICIENTE CALIDAD HIGIENICA. C) EN LOS PRODUCTOS FERMENTADOS, LAS BACTERIAS DEL ACIDO LACTICO NECESARIAS PARA SU ELABORACION, SERIAN LAS RESPONSABLES DE UNA PARTE DE LAS CANTIDADES DE AMINAS BIOGENAS PRESENTES EN LOS PRODUCTOS FINALES, QUE EN NUESTRO ESTUDIO NO SOBREPASARIA LOS 350 MG/KG CONSIDERANDO LA SUMA DE TODAS ELLAS. ESTA CIFRA ES AMPLIAMENTE SUPERADA POR MUCHAS DE LAS MUESTRAS DE PRODUCTOS FERMENTADOS ESTUDIADOS EN NUESTRO TRABAJO. OTRA POSIBLE CAUSA PARA LA FORMACION DE AMINAS BIOGENAS DURANTE LA FERMENTACION SERIA LA PRESENCIA DE MICROORGANISMOS CONTAMINANTES, COMO SON LAS ENTEROBACTERIAS, EN LA CARNE UTILIZADA PARA LA ELABORACION DE DERIVADOS. D) SE HA COMPROBADO QUE EL USO DE CULTIVOS INICIADORES, SIN CAPACIDAD DE FORMAR AMINAS EN MEDIO DE CULTIVO, DA LUGAR A PRODUCTOS CON CONTENIDOS DE AMINAS BIOGENAS MAS BAJOS QUE LOS PRODUCTOS FERMENTADOS SIN LA ADICION DE ESTOS CULTIVOS INICIADORES.

Autor: LOPEZ FABAL M. FATIMA.
Año: 1995.
Universidad: SANTIAGO DE COMPOSTELA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA ANALITICA, NUTRICION Y BROMATOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: 50-2 NUTRICION Y BROMATOLOGIA.

Resumen: LA UTILIZACION DE NUEVOS MATERIALES PARA USO ALIMENTARIO Y LAS MODERNAS TECNICAS DE ENVASADO, PLANTEAN NUEVOS PROBLEMAS DE HIGIENE YA QUE HAY QUE ASEGURARSE DE QUE LOS MATERIALES MISMOS NO SEAN TOXICOS NI SUSCEPTIBLES DE INTERACCIONAR CON LOS ALIMENTOS QUE VAN A CONTENER. EN LAS INTERACCIONES ENVASE-ALIMENTO COMPONENTES DEL ENVASE PASAN AL ALIMENTO DANDO LUGAR AL FENOMENO QUE SE DENOMINA MIGRACION. LA DETERMINACION DE LA TASA DE MIGRACION DE BISFENOL A DIGLICIDIL ETER (BADGE), CAS(1675-54-3), EN EL ACEITE DE OLIVA, PLANTEA IMPORTANTES DIFICULTADES ANALITICAS A CAUSA DE LA MULTITUD DE COMPONENTES DEL SIMULANTE QUE INTERFIEREN EN LA DETERMINACION Y SEPARACION DEL MONOMERO. EN ESTE TRABAJO SE HAN DESARROLLADO DOS METODOS PARA DETERMINAR BADGE EN ACEITE DE OLIVA, MEDIANTE LA TECNICA DE HPLC CON DETECCION DE FLUORESCENCIA, EN UN RANGO DE CONCENTRACION QUE VA DE 5 A 40 G/KG. TAMBIEN SE HA DETERMINADO LA CANTIDAD DE BADGE RESIDUAL EN MATERIALES PLASTICOS AL NIVEL DE RETRICCION QM UTILIZANDO COMO TECNICA DE EXTRACCION LA DE EBULLICION A REFLUJO, Y EL CLOROFORMO COMO SOLVENTE HINCHANTE QUE FACILITE LA EXTRACCION COMPLETA DEL MONOMERO.

Autor: NIETO LOZANO JUAN CARLOS.
Año: 1995.
Universidad: VALLADOLID.
Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: CIENCIAS AGROFORESTALES PROGRAMA DE DOCTORADO: CIENCIA Y TECNOLOGIA AGROFORESTAL.

Resumen: LA CARNE CONSTITUYE UNA PARTE FUNDAMENTAL DE NUESTRA DIETA Y SU CONSERVACION REQUIERE DE MEDIDAS ESPECIALES, DADA SU SENSIBILIDAD AL DETERIORO UNA AMPLIA VARIEDAD DE ALIMENTOS SE CONSERVAN POR ACCION DE LAS BACTERIAS ACIDOLACTICAS. UNO DE LOS MECANISMOS DE ACCION INHIBIDORA Y CUYO ESTUDIO HA PRESENTADO UN ESPECIAL INTERES ULTIMAMENTE ES LA PRODUCCION DE BACTERIOCINAS. POR TANTO NOS PLANTEAMOS LAS SIGUIENTES INVESTIGACIONES EN LA PRESENTE TESIS. AISLAR MICROORGANISMOS PRODUCTORES DE BACTERIOCINAS A PARTIR DE CULTIVOS INICIADORES COMERCIALES, DETECTANDO 14 CEPAS PRODUCTORAS. FINALMENTE AL CONSEGUIR LOS MEJORES RESULTADOS CON UNA CEPA DE P. ACIDILACTICI MCH14, NOS CENTRAMOS EN EL COMPONENTE INHIBITORIO PRODUCIDA POR ELLA, PROCEDIENDO A SU CARACTERIZACION BIOLOGICA, MODO DE ACCION Y ESPECTRO DE ACTIVIDAD. ASIMISMO, SE PROCEDIO A SU PURIFICACION Y ESTUDIO DE COMPOSICION Y SECUENCIACION EN AMINOACIDOS. LOS RESULTADOS OBTENIDOS MOSTRARON UN PEPTIDO DE 43 AMINOACIDOS, QUE PUDIMOS HOMOGENEIZAR HASTA SU COMPLETA PURIFICACION CON UN PESO MOLECULAR DE 4.640 DA Y 8,65 DE PUNTO ISOELECTRICO. LA BACTERIOCINA AÑADIDA A PRODUCTOS CARNICOS Y CARNE FRESCA, RESULTO EFICAZ A LA HORA DE INHIBIR EN CONDICIONES DE PLANTA PILOTO A MICROORGANISMOS PATOGENOS PERTENECIENTES A LOS GENEROS LISTERIA Y CLOSTRIDIUM. MOSTRANDOSE DE ESTA FORMA COMO UNA ALTERNATIVA IMPORTANTE EN LA SUSTITUCION DE CONSERVANTES ALIMENTARIOS TRADICIONALES, Y MEJORANDO LA CALIDAD DE CARNE FRESCA Y PRODUCTOS CARNICOS ELABORADOS.

Autor: PIN ARIAS CARMEN.
Año: 1995.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
Centro de lectura: VETERINARIA .
Centro de realización: DEPARTAMENTO: NUTRICION Y BROMATOLOGIA III PROGRAMA DE DOCTORADO: RECIENTES AVANCES EN HIGIENE, MICROBIOLOGIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.

Resumen: LAS ESPECIES MOVILES DE AEROMONAS SE HAN ASOCIADO EN LOS ULTIMOS AÑOS A GASTROENTERITIS Y OTROS PROCESOS EXTRAINTESTINALES DESARROLLADOS EN EL HOMBRE. EN ESTE TRABAJO SE HA ESTUDIADO LA EFICACIA DE TRES MEDIOS SELECTIVOS PARA EL AISLAMIENTO DE AEROMONAS SPP. A PARTIR DE ALIMENTOS, LLEGANDO A LA CONCLUSION DE QUE EL MEDIO DE RYAN ES EL MAS ADECUADO. SE AISLARON 81 CEPAS DE ALIMENTOS CON EL FIN DE COMPARARLAS CON 15 CEPAS DE AEROMONAS AISLADAS EN HECES DIARREICAS HUMANAS. SE OBSERVO QUE ESTAS CEPAS ERAN SENSIBLES AL CLORO E INCAPACES DE CRECER A 4 GRADOS C CUANDO EL PH ERA 6. EN LAS CEPAS AISLADAS DE ALIMENTOS Y DE HECES DIARREICAS HUMANAS SE ESTUDIARON FACTORES DE VIRULENCIA EXTRACELULARES, CONCRETAMENTE LA PRODUCCION DE HEMOLISINAS, CITOTOXINAS (REALIZANDO LOS ENSAYOS DE CITOTOXICIDAD SOBRE DOS LINEAS CELULARES ESTABLES), PROTEASAS Y LIPASAS, EN EL SOBRENADANTE COMPLETO, FRACCIONADO POR ULTRAFILTRACION TANGENCIAL CON DIAFILTRACION Y OBTENIDO EN DISTINTAS FASES DEL CRECIMIENTO BACTERIANO. IGUALMENTE SE COMPARO LA PRESENCIA DE FACTORES DE VIRULENCIA SUPERFICIALES (HEMAGLUTINACION, INHIBICION DE LA HEMAGLUTINACION EN PRESENCIA DE AZUCARES, AUTOAGLUTINACION, AGLUTINACION EN PRESENCIA DE ACRIFLAVINA, HIDROFOBICIDAD SUPERFICIAL, Y DETECCION POR MICROSCOPIA ELECTRONICA DE LA PRODUCCION DE PILI Y CAPA S), EN CEPAS DIARREICAS Y ALIMENTARIAS. AL COMPROBAR QUE ESTOS FACTORES DE VIRULENCIA ESTABAN PRESENTES TANTO EN CEPAS DIARREICAS COMO ALIMENTARIAS, SE ESTUDIARON LAS ASOCIACIONES QUE PODIAN EXISTIR ENTRE LOS FACTORES DE VIRULENCIA ANALIZADOS SIN TENER EN CUENTA EL ORIGEN DE LAS CEPAS. SE DETECTO QUE LA NO AGLUTINACION CON ACRIFLAVINA, LA NO FERMENTACION DE LA ARABINOSA Y EL VOGES PROSKAUER POSITIVO, CONJUNTAMENTE, SE ASOCIABAN A LA TOTALIDAD DE LOS FACTORES DE VIRULENCIA ESTUDIADOS, PRINCIPALMENTE, EL VOGES PROSKAUER SE ASOCIO EN MAYOR GRADO Y AL MAYOR NUMERO DE FACTORES DE VIRULENCIA. SE RECOMIENDA LA UTILIZACION DE ESTAS TRES PRUEBAS SOBRE TODO DEL VOGES PROSKAUER, PARA SELECCIONAR CEPAS POTENCIALMENTE MAS VIRULENTAS.

Autor: SANMARTIN FENOLLERA PATRICIA.
Año: 1995.
Universidad: SANTIAGO DE COMPOSTELA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA ANALITICA, NUTRICION Y BROMATOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: NUTRICION Y BROMATOLOGIA 50/2.

Resumen: A.- DESARROLLO DE UN METODO DE ANALISIS SENSIBLE Y SENCILLO PARA LA CARACTERIZACION Y DETERMINACION CUANTITATIVA DEL MONOMERO M-XDA (M-XILILENDIAMINA) EN LOS CUATRO SIMULANTES DE ALIMENTOS OFICIALES QUE ESTABLECE LA LEGISLACION EUROPEA (AGUA DESTILADA, ACIDO ACETICO AL 3% (P/V), ETANOL 15% (V/V) Y ACEITE DE OLIVA), AL NIVEL DEL LIMITE DE MIGRACION ESPECIFICO FIJADO POR LA LEGISLACION (0.050 MG/KG) EN LA DIRECTIVA 90/128/CEE. SE TRATA DE UNA DIAMINA ALIFATICA CON GRUPO AROMATICO UTILIZADO EN LA FABRICACION DE ALGUNOS MATERIALES PLASTICOS Y ARTICULOS DESTINADOS A IR EN CONTACTO CON ALIMENTOS. LA M-XDA SE DETERMINA POR CROMATOGRAFIA LIQUIDA DE ALTA RESOLUCION CON DETECCION DE FLUORESCENCIA, MEDIANTE UNA DERIVATIZACION PRE-COLUMNA CON FLUORESCAMINA. LA CUANTIFICACION SE LLEVA A CABO POR EL METODO DEL ESTANDAR EXTERNO. PARA EL DESARROLLO DEL METODO SE HA SEGUIDO LA METODOLOGIA SIGUIENTE: CALIBRACION, LIMITE DE DETECCION, ESTABILIDAD, CONFIRMACION, PRECISION Y MIGRACION. EL METODO FUNCIONA BIEN EN LOS CUATRO SIMULANTES DE ALIMENTOS, SIENDO SATISFACTORIO EN TERMINOS DE DETECCION, LINEALIDAD, REPETIBILIDAD Y RECUPERACION. NO HUBO INTERFERENCIAS NI EN LOS SIMULANTES NI EN MUESTRAS REALES. DEBIDO A LA COMPLEJA COMPOSICION DEL ACEITE DE OLIVA DEBE SER DESCARTADO COMO SIMULANTE DE ALIMENTOS PARA ESTOS TESTS Y REEMPLAZADO POR UN DISOLVENTE DE NATURALEZA APOLAR CAPAZ DE SIMULAR LA MIGRACION A ALIMENTOS OLEOSOS. B.- DESARROLLO DE UN METODO ANALITICO MULTIRRESIDUOS SENCILLO PARA LA SEPARACION E IDENTIFICACION DE AMINAS PRIMARIAS EMPLEADAS EN LA ELABORACION DE PLASTICOS DESTINADOS A ENTRAR EN CONTACTO QUE FIGURAN EN LA DIRECTIVA 90/128/CEE EXCEPTO LA 4,4'-METILENDIANILINA QUE PRONTO SERA INCLUIDA. LAS AMINAS SON LAS SIGUIENTES: 1-AMINO-3-AMINOMETIL-3,5,5-TRIMETILCICLOHEXANO, ACIDO 11-AMINOUNDECANOICO,M-XILILENDIAMINA, 4,4'-METILENDIANILINA,ETILENDIAMINA, HEXAMETILENDIAMINA, 1,3-FENILENDIAMINA. EL METODO RESULTA SER UN SISTEMA SENCILLO PARA COMENZAR A ABORDAR EL PROBLEMA DE LA DETECCION DE LA POSIBLE MIGRACION DE ESTAS AMINAS A PARTIR DE ENVASES ALIMENTARIOS DE NATURALEZA PLASTICA. EL METODO FUE VALORADO CON LA EDA (ETILENDIAMINA) POR SER LA PRIMERA AMINA QUE ELUYE, ACORTANDO DE FORMA IMPORTANTE EL TIEMPO DE ANALISIS. LA CUANTIFICACION SE LLEVA A CABO POR EL METODO DEL ESTANDAR EXTERNO. SE SIGUE LA MISMA METODOLOGIA QUE EN EL CASO DE LA M-XDA. EL METODO PRESENTA UNA SENSIBILIDAD, LINEALIDAD, REPETIBILIDAD Y RECUPERACION SATISFACTORIAS.

Autor: SERRANO MARTINEZ CRISTINA ESPERANZA.
Año: 1995.
Universidad: CORDOBA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: BROMATOLOGIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS PROGRAMA DE DOCTORADO: CONTROL Y LEGISLACION ALIMENTARIA.

Resumen: SE HA REALIZADO UN ESTUDIO SOBRE LAS CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS (GRASAS, EXTRACTO SECO Y PH) Y LA MICROBIOTA FUNGICA PRESENTE EN EL QUESO MANCHEGO (ARTESANAL E INDUSTRIAL), A PARTIR DE 60 MUESTRAS CON DIFERENTE TIEMPOS DE MADURACION (2 MESES, ENTRE 4 Y 6 MESES Y MAS DE 6 MESES) DE DISTINTAS QUESERIAS DE LA MANCHA. TODAS LAS MUESTRAS ESTUDIADAS CUMPLIAN CON LA NORMATIVA EXIGIDA POR EL CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACION DE ORIGEN QUESO MANCHEGO. LA ESPECIE ASPERGILLUS FLAVUS, DE GRAN IMPORTANCIA TOXICOLOGICA, SE AISLO UNICAMENTE EN EL EXTERIOR DE UNA DE LAS MUESTRAS DE QUESO ARTESANAL. LAS LEVADURAS AISLADAS EN MAYOR NUMERO PERTENECIAN A LOS GENEROS DEBARYOMYCES Y CANDIDA.

Autor: CUBERO MARTIN GUILLERMO.
Año: 1994.
Universidad: ZARAGOZA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: PRODUCCION ANIMAL Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS PROGRAMA DE DOCTORADO: CIENCIA DE LOS ALIMENTOS.

Resumen: CON EL FIN DE CONOCER CON PRECISION LAS LESIONES QUE SE PUEDEN ENCONTRAR EN LA INSPECCION POSTMORTEN EN EL GANADO PORCINO, TANTO EN CANALES COMO EN DESPOJOS, ASI COMO SABER A QUE DICTAMENES DAN LUGAR, SE HA PROCEDIDO A LA INSPECCION DETALLADA, EN EL MATADERO DE MERCAZARAGOZA, SEGUN SISTEMATICA EXPUESTA EN LA DIRECTIVA 91/497/CE DE 661 CERDOS DE CEBO (71 PARTIDAS) EN EL PERIODO 1991-92 EL ORGANO MAS AFECTADO FUE EL PULMON QUE PRESENTO ALGUN TIPO DE LESION EN EL 93,7% DE LOS CASOS, SEGUIDO DE LOS RIÑONES (44,48%), DEL HIGADO (22,85%) Y DEL BAZO (19,21%). EN EL CANAL SE ENCONTRO ALGUN TIPO DE LESION EN EL 15,18% DE LOS ANIMALES, SIENDO LA MAS FRECUENTE LA PLEURITIS COSTAL (13.3%) LAS LESIONES ENCONTRADAS MAS FRECUENTEMENTE FUERON NEUMONIA ENZOOTICA (68,84%), CONGESTION Y EDEMA PULMONAR (49,47%), NEFRITIS INTERSTICIAL FOCAL NO PURULENTA (28,59%), PLEURITIS VISCERAL (27,99%), HEMORRAGIAS EN PULMON (19,67%), PLEURITIS COSTAL Y HEMORRAGIAS E INFARTOS DE BAZO (13,31%), HIGADO DE MANCHAS BLANCAS (13,16%), QUISTES RENALES (8,62%), PLEURONEUMONIA (6,05%) Y PERICARDITIS (5,90%) SE PROCEDIO AL DECOMISO TOTAL DE 5 CANALES (TRES POR POLIARTRITIS, UNA POR ABSCESOS/PIEMIA, Y UNA POR SEPTICEMIA) IGUALMENTE, Y SIGUIENDO LOS TRABAJOS DE HARBERS Y COL. (19991), SE HAN CREADO UNOS INDICES DE INSPECCION DE DIVERSAS LESIONES Y DECOMISOS SIENDO LOS DE MAYOR UTILIDAD LOS SIGUIENTES: INDICE DE PLEURITIS COSTAL, INDICE DE DECOMISO RENAL, INDICE DE DECOMISO DE PULMON, INDICE DE PATOLOGIA DEL PULMON, INDICE PULMONAR DE MANEJO, INDICE DE DECOMISO DE HIGADO E INDICE TOTAL DE LESIONES. CON ELLO SE PRETENDE PODER TOMAR DECISIONES EN LA ORGANIZACION DE LA INSPECCION, EN LA GESTION DE TRABAJO EN EL MATADERO A PARA COMUNICAR AL GANADERO QUE TIENE EN SU EXPLOTACION ALGUN TIPO DE PROBLEMA SANITARIO

Autor: LAZARO GISTAU REGINA.
Año: 1994.
Universidad: ZARAGOZA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: PRODUCCION ANIMAL Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS PROGRAMA DE DOCTORADO: CIENCIA DE LOS ALIMENTOS.

Resumen: SE HA INVESTIGADO LA PRESENCIA DE 21 PESTICIDAS ORGANOCLORADOS (HCB, X-HCH, B-HCH, Y-HCH, ALDRIN, DIELDRIN, ENDRIN, HEPTACLORO EPOXIDO, ENDOSULFAN I, ENDOSULFAN II, X-CLORDANO, Y-CLORDANO, X-CLORDENO, TRANS-NONACLORO, OP'DDT, PP'DDT, OP'DDD, PP'DDD, OP'DDE Y PP'DDE) Y DE 6 CONGENERES DE PCBS (28, 52, 101, 138, 153 Y 180) EN 281 MUESTRAS DE PREPARACIONES CULINARIAS CONSTITUYENTES DE LA DIETA MEDIA ARAGONESA PREPARADOS PARA SER CONSUMIDOS.LAS MUESTRAS SE HAN TOMADO EN COMEDORES COLECTIVOS DE LA PROVINCIA DE ZARAGOZA, SIGUIENDO LA TECNICA DE LA CESTA DE LA COMPRA, Y SE HAN DIVIDIDO EN 8 GRUPOS (LEGUMBRES SECAS, PATATAS, HORTALIZAS, FRUTAS, PASTAS ALIMENTICIAS Y ARROZ, CARNES, HUEVOS Y PESCADOS), UTILIZANDO LOS DATOS DE CONSUMO QUE EL MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACION PUBLICA ANUALMENTE (MAPA, 1991, 1993).EN LOS GRUPOS DE LEGUMBRES SECAS, PATATAS FRITAS, PASTAS ALIMENTICIAS Y ARROZ, CARNES, HUEVOS Y PESCADOS, SE HA EXTRAIDO LA GRASA Y LOS RESIDUOS LIPOSOLUBLES MEDIANTE HOMOGENEIZACION CON ETER DE PETROLEO EN PRESENCIA DE SULFATO SODICO ANHIDRO (FDA, 1994). LAS FRUTAS, HORTALIZAS Y PATATAS GUISADAS SE HAN EXTRAIDO CON ACETATO DE ETILO EN PRESENCIA DE SULFATO SODICO ANHIDRO (MINISTRY OF WELFARE, HEALTH AND CULTURAL AFFAIRS, 1988; ANDERSSON, 1991). TODOS LOS EXTRACTOS SE HAN PURIFICADO POR CROMATOGRAFIA DE PERMEACION SOBRE GEL (GPC) Y LOS RESIDUOS DE OCPS Y PCBS SE HAN DETERMINADO MEDIANTE CROMATOGRAFIA DE GASES CAPILAR CON DETECTOR DE CAPTURA DE ELECTRONES (63NI), UTILIZANDO DOS FASES ESTACIONARIAS DE DIFERENTE POLARIDAD: 5% FENIL METIL POLISILOXANO Y CIANOPROPILFENIL METIL POLISILOXANO. EL PORCENTAJE DE RECUPERACION SE HA ESTUDIADO CONTAMINANDO ACEITE DE MAIZ CON SOLUCIONES PATRON DE TODOS LOS COMPUESTOS INVESTIGADOS. LAS RECUPERACIONES MEDIAS ESTAN COMPRENDIDAS ENTRE EL 80% Y EL 110%. LA CALIDAD DE NUESTRO LABORATORIO EN LA TECNICA DE DETERMINACION SE HA EVALUADO Y CONTROLADO, TAMBIEN, MEDIANTE LA PARTICIPACION EN EJERCICIOS DE INTERCOMPARACION. DE LOS 27 COMPUESTOS INVESTIGADOS, SE HA DETECTADO LA PRESENCIA DE 11. EL MAS FRECUENTE HA SIDO EL Y-HCH, PRESENTE EN EL 21,0% DE LAS MUESTRAS. LE SIGUEN, EN ORDEN DECRECIENTE DE FRECUENCIA, DDT (13%), HCB (11,0%), Y PCBS (8,5%). ESTOS COMPUESTOS SE HAN DETECTADO, SOBRE TODO, EN PESCADOS, HUEVOS, LEGUMBRES SECAS Y CARNES. POR EL CONTRARIO, NO SE HAN DETECTADO RESIDUOS DEL RESTO DE COMPUESTOS INVESTIGADOS, POR ENCIMA DE SU LIMITE DE DETECCION. LAS CONCENTRACIONES MEDIAS Y MAXIMAS DE LOS RESIDUOS DETECTADOS ESTAN POR DEBAJO DE 10NG/G DE PRODUCTO Y 25 NG/G DE PRODUCTO, RESPECTIVAMENTE, EXCEPTO PARA EL LINDANO, QUE PRESENTA UNA CONCENTRACION RESIDUAL MAXIMA DE 213,3 NG/G DE PRODUCTO EN UNA MUESTRA DE ENSALADA. LAS INGESTAS DIARIAS ESTIMADAS ESTAN BASTANTE POR DEBAJO (< 1%) DE LAS IDAS. SIN EMBARGO, LAS INGESTAS ESTIMADAS DEL HCB Y DE LOS PCBS NO PUEDEN EVALUARSE, YA QUE LA FAO/OMS NO HAN ESTABLECIDO LA CORRESPONDIENTE IDA. NUESTROS RESULTADOS REVELAN UNA REGRESION DE LA CONTAMINACION ORGANOCLORADA DE LOS ALIMENTOS ESPAÑOLES, SITUANDONOS AL MISMO NIVEL DE LA MAYORIA DE PAISES DESARROLLADOS.