HIGIENE DE LOS ALIMENTOS, 5

Autor: LOPEZ SABATER EMILIO IGNACIO.
Año: 1991.
Universidad: AUTONOMA DE BARCELONA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: PATOLOGIA Y PRODUCCION ANIMAL PROGRAMA DE DOCTORADO: CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS.

Resumen: SE HA PROCEDIDO AL ESTUDIO DE LA EVOLUCION DE LA FLORA MICROBIANA, DE LA PRESENCIA DE MICROORGANISMOS CON ACTIVIDAD HISTIDIN-DECARBOXILASA Y A LA DETERMINACION DEL CONTENIDO EN HISTAMINA EN MUESTRAS DE ATUN DESTINADAS A LA ELABORACION DE CONSERVAS, ASI COMO EN MUESTRAS DE ATUN, BONITO Y CABALLA ADQUIRIDAS EN MERCADOS DE BARCELONA. DEL MISMO MODO, SE HA REALIZADO UN ESTUDIO DE ALTERACION CONTROLADA EN ATUN A 3 TEMPERATURAS (O, 8 Y 20 C), ANALIZANDO LA IMPORTANCIA DE LA ZONA ANATOMICA SOBRE LA EVOLUCION DE LOS PARAMETROS EVALUADOS. FINALMENTE, SE HA ESTUDIADO LA ACTIVIDAD HISTIDIN-DECARBOXILASA DE LAS CEPAS AISLADAS EN UN CALDO DE CULTIVO N.B. E INOCULANDOLAS DIRECTAMENTE EN MUSCULO DE ATUN OBTENIDO EN CONDICIONES DE ESTERILIDAD. SE HA DESARROLLADO UNA TECNICA ENZIMATICA QUE PERMITE CUANTIFICAR EL CONTENIDO EN HISTAMINA TANTO EN MUESTRAS DE PESCADO COMO EN CALDOS DE CULTIVO UTILIZADOS PARA EVALUAR LA ACTIVIDAD HISTIDIN-DECARBOXILASA MICROBIANA. LOS MICROORGANISMOS CON ACTIVIDAD HISTIDIN-DECARBOXILASA CONSTITUYEN UN PEQUEÑO PORCENTAJE DE LA FLORA PRESENTE EN EL PESCADO, OSCILANDO ENTRE EL 0.00006% Y 0.03%, DEPENDIENDO DE LA ZONA ANATOMICA Y DE LA TEMPERATURA UTILIZADA EN LA CONSERVACION DEL ATUN. P. MORGANII, K. OXYTOCA, K. PNEUMONIAE Y H. ALVEI FUERON LAS UNICAS CAPACES DE ELABORAR CONCENTRACIONES TOXICAS DE HISTAMINA EN 24 HORAS.

Autor: RODRIGUEZ JEREZ JOSE JUAN.
Año: 1991.
Universidad: AUTONOMA DE BARCELONA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: PATOLOGIA Y PRODUCCION ANIMALES PROGRAMA DE DOCTORADO: NUTRICION, TECNOLOGIA Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS..

Resumen: SE HA PROCEDIDO AL ESTUDIO DE DIFERENTES GRUPOS DE MICROORGANISMOS Y DE DIFERENTES PARAMETROS MICROAMBIENTALES EN EL BOQUERON FRESCO, DURANTE SU MADURACION EN SALMUERA Y A LO LARGO DE LA VIDA COMERCIAL DEL PRODUCTO. EN CUANTO A LA MADURACION, LOS RECUENTOS BACTERIANOS DISMINUYEN DURANTE LAS DOS PRIMERAS SEMANAS, ESTABILIZANDOSE CON POSTERIORIDAD. DE LOS PARAMETROS FISICO-QUIMICOS ESTUDIADOS, EL NAC1 ES EL DESENCADENANTE DE TODOS LOS CAMBIOS OBSERVABLES. DURANTE LA VIDA COMERCIAL DE LA "ANXOVA DE L'ESCALA", NO SE HAN OBSERVADO AUMENTOS NI DISMINUCIONES DE IMPORTANCIA EN LOS DIFERENTES GRUPOS BACTERIANOS ESTUDIADOS. EN ESTA FASE EL FACTOR QUE HA MOSTRADO UNA MAYOR IMPORTANCIA EN LA FORMACION DE AMINAS BIOGENAS HA SIDO LA TEMPERATURA, SIENDO RECOMENDABLE MANTENER EL PRODUCTO EN REFRIGERACION.

Autor: ZUMBADO PEÑA MANUEL LUIS.
Año: 1991.
Universidad: CORDOBA.
Centro de lectura: VETERINARIA .
Centro de realización: DEPARTAMENTO: DEPARTAMENTO DE BROMATOLOGIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS. FACULTAD DE VETERINARIA. UNIVERSIDAD DE CORDOBA.

Resumen: SE ESTUDIA LA CAPACIDAD TOXIGENICA DE LAS OLEOANILIDAS CORRELACIONANDO LA ABSORCION GASTROENTERICA Y SUBCUTANEA CON LA EVOLUCION DE PARAMETROS BIOQUIMICOS E HISTOPATOLOGICOS INDICADORES DE DAÑO CELULAR Y CON LA ACTIVIDAD DE LOS SISTEMAS ENZIMATICOS IMPLICADOS EN LA BIOTRANSFORMACION DE LA LINOLEILANILIDA, CONSIDERADA COMO PROTOTIPO DE ESTOS XENOBIOTICOS. EL ESTUDIO DE LA ABSORCION GASTROENTERICA Y SUBCUTANEA PERMITE AFIRMAR QUE LA ABSORCION DE ESTE XENOBIOTICO ESTA DETERMINADA POR FACTORES INHERENTES A ELLA Y DE LA ESPECIE ANIMAL DE EXPERIMENTACION, Y SE LLEGA A LA CONCLUSION DE QUE, EN CUALQUIER CASO, ES MUY ERRATICA Y VARIABLE. TRAS LA INTOXICACION POR VIA SUBCUTANEA SE DETECTAN VARIACIONES EN LA ACTIVIDAD DE ENZIMAS INDICADORAS DE DAÑO CELULAR (ALAT, ASAT, GGT Y FALC, PRINCIPALMENTE) Y EN LAS ENZIMAS IMPLICADAS EN LA BIOTRANSFORMACION DE ESTE XENOBIOTICO (ACILAMIDASA INTESTINAL Y HEPATICA, CITOCROMOS P-450 Y B5); A ESTE RESPECTO ES DE ESPECIAL SIGNIFICADO LA VARIABILIDAD INDIVIDUAL DE LA ACILAMIDASA INTESTINAL Y HEPATICA. LOS ESTUDIOS HISTOPATOLOGICOS MUESTRAN LESIONES PULMONARES, HEPATICAS Y RENALES DEPENDIENTES DE LA DOSIS. LAS LESIONES PULMONARES SON LAS DE MAYOR SIGNIFICADO TOXICOLOGICO Y LAS MAS CARACTERISTICAS DEL DAÑO CELULAR PRODUCIDO POR LA LINOLEILANILIDA. SE ESPECULA CON LA POSIBILIDAD DE QUE UN BAJO PORCENTANJE (1%) DE LOS ANIMALES UTILIZADOS EN ESTA EXPERIENCIA MANIFESTARAN UN SINDROME DE REACCION ANAFILACTICA.

Autor: ARIÑO MONEVA AGUSTIN.
Año: 1990.
Universidad: ZARAGOZA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: PRODUCCION ANIMAL Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS PROGRAMA DE DOCTORADO:.

Resumen: EN EL PRESENTE TRABAJO, SE HA DETERMINADO EL CONTENIDO RESIDUAL DE PLAGUICIDAS ORGANOCLORADOS EN CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS DE CERDO, ASI COMO LA INFLUENCIA DE DIFERENTES PROCESOS TECNOLOGICOS EN LA DEGRADACION O ELIMINACION DE LOS MISMOS. SE HAN ANALIZADO 104 MUESTRAS DE LONGANIZA DE ARAGON (EN CUATRO FASES DE ELABORACION: MASA, FRESCA, SEMICURADA Y CURADA), 90 DE JAMON (EN LAS ETAPAS DE PERNIL FRESCO, PERNIL SALADO Y JAMON SERRANO), Y 40 DE MORTADELA (ANTES Y DESPUES DEL TRATAMIENTO DE COCCION). EL METODO UTILIZADO SE BASA EN EL PROPUESTO POR TELLING ET AL. (1977), Y SE INVESTIGO LA PRESENCIA DE HCB, HCH (ISOMEROS Y LINDANO) Y LOS CLOROCICLODIENOS HEPTACLORO, H EPOXIDO, ALDRIN, DIELDRIN Y ENDRIN. LOS PORCENTAJES DE RECUPERACION SE ENCUENTRAN EN EL RANGO DE 82,56-96,03% SIENDO EL LIMITE DE DETECCION DE 4 PPB 4 PPB (UG/KG) EN BASE GRASA. EL CONTENIDO MEDIO DE CONTAMINACION POR HCB OSCILO ENTRE 7,57-18,08 PPB, DE HCH ENTRE 5,58 23,33 PPB, DE LINDANO ALCANZO 14,60 34,50 PPB Y FINALMENTE EL DIELDRIN SE DETECTO A NIVELES MEDIOS INFERIORES A LAS 4 PPB. EL PORCENTAJE DE POSITIVIDAD DE HCB Y LINDANO FUE DEL 100%, DESCENDIENDO AL 60-66,7% PARA EL -HCH, Y NO ALCANZANDO UN 10% EN EL CASO DEL DIELDRIN. DURANTE LA MADURACION DE LAS LONGANIZAS, EL CONTENIDO DE -HCH SE REDUJO CASI UN 25% (P

Autor: CONCHELLO MORENO M. PILAR.
Año: 1990.
Universidad: ZARAGOZA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: PRODUCCION ANIMAL Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS. PROGRAMA DE DOCTORADO:.

Resumen: EN ESTE ESTUDIO SE HA INVESTIGADO LA CONTAMINACION POR HCB, HCH (ISOMEROS ) Y CLOROCICLODIENOS EN 75 MUESTRAS DE CARNE PERTENECIENTES A TRES PIEZAS COMERCIALES (CHULETA, PIERNA Y FALDA) DE 25 CANALES DE TERNASCO. IGUALMENTE SE HA VALORADO EL EFECTO QUE TRES TRATAMIENTOS CULINARIOS (PLANCHA, ASADO Y COCCION A PRESION) EJERCEN SOBRE ELLOS. PARA EL ANALISIS SE HA SEGUIDO UNA TECNICA DESCRITA POR TELLING Y COL. (1977). LA DETECCION Y CUANTIFICACION SE REALIZO POR CROMATOGRAFIA GAS-LIQUIDO MEDIANTE EL SISTEMA DE PATRON EXTERNO. LOS RESULTADOS OBTENIDOS DEMUESTRAN QUE EXISTE UNA CONTAMINACION GENERALIZADA DE LA CARNE DE TERNASCO POR RESIDUOS DE HCB Y HCH PARTICULARMENTE LINDANO. POR EL CONTRARIO, EN NINGUNA MUESTRA SE EVIDENCIO LA PRESENCIA DE RESIDUOS DE CLOROCICLODIENOS. EL ESTUDIO ESTADISTICO CORRESPONDIENTE DEMOSTRO QUE NO EXISTEN DIFERENCIAS EN LAS CONCENTRACIONES DE PESTICIDAS ENTRE LAS TRES PIEZAS COMERCIALES INVESTIGADAS EXCEPTO PARA B-HCH QUE PRESENTO UN CONTENIDO MEDIO SIGNIFICATIVAMENTE MAS ALTO EN FALDA. TAMPOCO SE HAN OBSERVADO DIFERENCIAS SIGNIFICATIVAS ESTABLECIENDO CATEGORIAS EN FUNCION DEL SEXO Y PESO DE LA CANAL EXCEPTO EN EL CASO DEL LINDANO CUYA CONTAMINACION MEDIA MAS ALTA SE DETECTO EN CANALES DE MENOR PESO. ASIMISMO SE COMPROBO ESTADISTICAMENTE QUE LOS TRES TRATAMIENTOS ENSAYADOS EJERCEN UN EFECTO REDUCTOR DEL CONTENIDO DE HCB, MIENTRAS QUE LA REDUCCION DEL CONTENIDO MEDIO DE LINDANO Y A-HCH E INCREMENTO DEL ISOMERO B-HCH OBSERVADO, NO PRESENTO SIGNIFICACION ESTADISTICA A EXCEPCION DE LA PLANCHA PARA LINDANO. IGUALMENTE SE OBSERVO UN INCREMENTO DE LA PROPORCION RELATIVA DEL ISOMERO A Y B Y UNA REDUCCION DEL LINDANO EN EL HCH TOTAL. POR ULTIMO SE INDICA EL RIESGO SANITARIO Y/O TOXICOLOGICO QUE CONLLEVA EL CONSUMO DE CARNE DE TERNASCO DERIVADO DE SU CONTENIDO DE HCB EN RELACION A LA IDA ESTABLECIDA POR LA FAO/OMS.

Autor: GARCIA LACARRA TERESA.
Año: 1990.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: NUTRICION Y BROMATOLOGIA III (HIGIENE Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS) PROGRAMA DE DOCTORADO: VETERINARIA.

Resumen: EL OBJETIVO DE ESTE TRABAJO HA CONSISTIDO EN LA OBTENCION DE REACTIVOS INMUNOLOGICOS ADECUADOS Y EN EL DESARROLLO DE TECNICAS INMUNOENZIMATICAS (ELISA), PARA DETECTAR LA PRESENCIA DE LECHE DE VACA Y CABRA EN LA DE OVEJA. PARA ELLO, PRIMERO SE HAN OBTENIDO INMUNOSUEROS ESPECIFICOS FRENTE A LAS PROTEINAS DEL SUERO DE LECHE DE VACA (ANTI-PSV) Y CABRA (ANTI-PSC) POR INMUNOPURIFICACION O NEUTRALIZACION DE LOS INMUNOSUEROS CRUDOS PROCEDENTES DE LA INMUNIZACION DE CONEJOS O MACHOS CABRIOS. EL POTENCIAL DE LOS INMUNOSUEROS ESPECIFICOS ANTI-PSV Y ANTI-PSC PARA DETECTAR LA PRESENCIA DE LECHE DE VACA Y CABRA EN LA DE OVEJA SE HA EVALUADO MEDIANTE EL DESARROLLO DE TECNICAS DE ELISA INDIRECTO Y SANDWICH. CON LOS ANTICUERPOS ESPECIFICOS ANTI-PSV Y UN ELISA INDIRECTO ES POSIBLE LA DETECCION DE LECHE DE VACA EN MEZCLAS DE OVEJA/VACA EN EL RANGO DEL 1 AL 50% DE SUSTITUCION. LA TECNICA DEL ELISA SANDWICH PROPORCIONA UNA CUANTIFICACION MAS PRECISA DE LA SUSTITUCION DE LECHE DE OVEJA POR LA DE VACA EN EL RANGO DEL 1 AL 30% DE SUSTITUCION. CON LOS ANTICUERPOS PURIFICADOS ANTI-PSC Y UN ELISA INDIRECTO Y OTRO SANDWICH, ES POSIBLE LA DETECCION Y CUANTIFICACION DE LECHE DE CABRA EN LA DE OVEJA EN EL RANGO DEL 1 AL 100% DE SUSTITUCION. ASIMISMO SE HA DESARROLLADO UNA TECNICA DE INMUNODIFUSION EN GELES DE AGAR PARA LA DETECCION DE AL MENOS UN 3% DE LECHE DE VACA EN LA DE OVEJA.

Autor: PRIETO MARADONA MIGUEL .
Año: 1990.
Universidad: LEON.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: FACULTAD DE VETERINARIA. DEPARTAMENTO DE HIGIENE Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS. UNIVERSIDAD DE LEON..

Resumen: LA MICROFLORA AEROBIA DE OCHO CANALES DE CORDERO HA SIDO ESTUDIADA CON EL FIN DE EVALUAR CIERTOS PARAMETROS DE HIGIENE Y CAPACIDAD DE CONSERVACION ASI COMO LA INFLUENCIA DE DETERMINADOS FACTORES TALES COMO LOS METODOS Y LAS AREAS DE MUESTREO. LOS RECUENTOS DE MESOFILOS Y PSICROTROFOS FUERON SIMILARES DURANTE LOS PRIMEROS 15 DIAS, CON MAYORES NUMEROS DE PSICROTROFOS AL FINAL DE LA VIDA UTIL. EL PECHO FUE EL LUGAR MAS CONTAMINADO Y DE LA UTILIZACION DE DOS PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO NO DESTRUCTIVOS SE DETERMINO LA MAYOR EFICACIA DEL ACLARADO CON RASPADO RESPECTO DEL HISOPO. LA EVALUACION DEL SISTEMA DE SIEMBRA EN ESPIRAL MOSTRO UNA ELEVADA CORRELACION Y MENOR VARIABILIDAD AL COMPARARSE CON EL PROCEDIMIENTO TRADICIONAL DE RECUENTO "STANDARD PLATE COUNT METHOD". SE LLEVO A CABO EL ESTUDIO TAXONOMICO DE LA FLORA GRAM-NEGATIVA, SIENDO LAS ESPECIES MAS FRECUENTEMENTE AISLADAS P. FRAGI, P. LUNDENSIS Y P. FLUORESCENS BIOVARS I Y III ENTRE LAS CEPAS MOVILES, MIENTRAS MORAXELLA (M.) PHENYLPYRUVICA Y PSYCHROBACTER IMMOBILIS LO FUERON ENTRE LAS INMOVILES. LA IDENTIFICACION DE LOS MICROORGANISMOS GRAM-POSITIVOS SE LLEVO A CABO MEDIANTE SISTEMAS ASISTIDOS POR ORDENADOR. LAS MATRICES DE FRECUENCIA EMPLEADAS FUERON ESTADISTICAMENTE SATISFACTORIAS. BROCHOTHRIX THERMOSPHACTA Y STAPHYLOCOCCUS XYLOSUS FUERON LAS ESPECIES PREDOMINANTES, SIENDO DESTACABLE EL AUMENTO EN NUMERO DE S. XYLOSUS DURANTE EL ALMACENAMIENTO. A LO LARGO DE LA VIDA UTIL, LOS GRAM-NEGATIVOS DOMINABAN EN LAS PRIMERAS FASES, A CONTINUACION LO HICIERON LOS GRAM-POSITIVOS NO ESPORULADOS Y FINALMENTE LOS COCOS GRAM-POSITIVOS. CONSIDERANDO LAS AREAS DE MUESTREO, BROCHOTHRIX MOSTRO PREFERENCIA POR EL PECHO, Y LOS GRAM-NEGATIVOS POR EL CUELLO. LA DESECACION FUE UN IMPORTANTE FACTOR EN LA EVOLUCION DE LA MICROFLORA. EN RELACION A LOS METODOS DE MUESTREO, LA ESCISION RECOGIA PREFERENTEMENTE BROCHOTHRIX, Y EL ENJUAGADO FUE EL MAS EFICAZ PARA CEPAS GRAM-NEGATIVAS (PSEUDOMONAS Y MORAXELLA).

Autor: SIERRA CASTRILLO M. LUISA.
Año: 1990.
Universidad: LEON.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: FACULTAD DE VETERINARIA, UNIVERSIDAD DE LEON..

Resumen: SE ESTUDIA LA CONTAMINACION SUPERFICIAL DE VEINTISIETE CANALES DE OVINO UNA VEZ FINALIZADAS LAS OPERACIONES DE SACRIFICIO-CARNIZACION. LA TOMA DE MUESTRAS SE LLEVO A CABO EN TRES REGIONES (CUELLO-ESPALDA, REDONDO-PIERNA Y FALDA) EMPLEANDO DOS HISOPOS (UNO HUMEDECIDO EN SOLUCION DE TRANSPORTE Y UN SEGUNDO SECO). LOS GRUPOS MICROBIANOS INVESTIGADOS FUERON: FLORAS AEROBIAS VIABLES MESOFILA Y PSICROTROFA, ENTEROBACTERIACEAS, ENTEROCOCOS, PSEUDOMONAS, BROCHOTHRIX THERMOSPHACTA, MICROCOCACEAS, SALMONELLA, YERSINIA Y CAMPYLOBACTER. ASIMISMO, SE PROCEDIO A LA IDENTIFICACION MEDIANTE TAXONOMIA NUMERICA DE LA TOTALIDAD DE LAS CEPAS DE COCOS GRAM-POSITIVOS, CATALASA-POSITIVOS AISLADOS. POR OTRA PARTE, SE IDENTIFICARON LOS BACILOS GRAM-NEGATIVOS ANAEROBIOS FACULTATIVOS DETERMINANDOSE LOS CARACTERES ASOCIADOS A VIRULENCIA EN LAS ESPECIES RELACIONADAS CON PROCESOS GASTRO-INTESTINALES HUMANOS. ADEMAS, SE PROCEDIO A LA CARACTERIZACION DE LAS PRINCIPALES BACTERIAS PSICROTROFAS ALTERANTES, TANTO GRAM-NEGATIVAS COMO GRAM-POSITIVAS, EVALUANDOSE LA ACTIVIDAD ENZIMATICA DE ESTAS ULTIMAS. POR ULTIMO, SE PROCEDIO A LA EVALUACION DE LA SELECTIVIDAD DE LOS PROCEDIMIENTOS CONSIDERADOS ESTANDAR PARA LA INVESTIGACION DE BROCHOTHRIX THERMOSPHACTA, SALMONELLA, YERSINIA ENTEROCOLITICA Y CAMPYLOBACTER CUANDO SE UTILIZAN PARA EL ANALISIS MICROBIOLOGICO SUPERFICIAL DE CANALES DE OVINO.

Autor: GARRIDO FERNANDEZ M. DOLORES.
Año: 1989.
Universidad: CORDOBA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO DE BROMATOLOGIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, DE LA FACULTAD DE VETERINARIA.

Resumen: SE HA REALIZADO LA DETERMINACION CUALICUANTITATIVA DE LOS RESIDUOS DE PLAGUICIDAS ORGANOCLORADOS Y BIFENILOS POLICLORADOS EN 208 MUESTRAS DE LECHES ESTERILIZADAS PROCEDENTES DE 77 CENTRALES LECHERAS DE TODA ESPAÑA. SE HAN INVESTIGADO DIECISEIS PESTICIDAS ORGANOCLORADOS: ALFA-HCH, BETA-HCH, GAMMA-HCH, DELTA -HCH, ALDRIN, DIELDRIN, ENDRIN, HEPTACLORO, HEPTACLORO EPOXIDO, CLORDANO, PP'DDE, OP'DDD, PP'DDD, OP'DDT, PP'DDT Y METOXICLORO; UN FUNGICIDA SINTETICO: HCB, Y DOS BIFENILOS POLICLORADOS: AROCLOR 1254 Y 1260. SE HAN DETERMINADO LOS LIMITES DE DETECCION Y LA RECUPERACION DEL METODO, Y SE HA REALIZADO UN EXHAUSTIVO CONTROL EN TODOS LOS PASOS DE LA TECNICA: LIMPIEZA, DESTILACION Y PRUEBAS DE PUREZA Y OTROS. SE HA ESTUDIADO EXPERIMENTALMENTE EL EFECTO DE LA TEMPERATURA DE ESTERILIZACION EN LOS COMPUESTOS ESTUDIADOS. SE HA UTILIZADO LA CROMATOGRAFIA DE GASES CON CAPTURA ELECTRONICA. SE DA LA PRESENCIA Y LOS NIVELES DE CONTAMINACION POR REGIONES, CON EL CORRESPONDIENTE MAPA DE CONTAMINACION, PARA CADA UNO DE LOS COMPUESTOS ESTUDIADOS; Y SE COMPARAN LOS RESULTADOS CON LOS OBTENIDOS EN ESPAÑA EN LOS AÑOS SETENTA. EL 90 POR CIENTO DE LAS MUESTRAS PRESENTABAN RESIDUOS DE PLAGUICIDAS ORGANOCLORADOS Y NINGUNA ESTABA CONTAMINADA POR BIFENILOS PILOCLORADOS. EL CLORDANO ESTA PRESENTE EN LAS LECHES DE TODAS LAS ZONAS ESTUDIADAS Y EL 32 POR CIENTO DE LAS MUESTRAS SUPERARON LOS LIMITES PERMITIDOS POR LA DIRECTIVA C.E.E. (36/1989) Y B.O.E. (9/5/90). EL ALDRIN SOLO SE DETECTO EN UNA MUESTRA; LA CONCENTRACION MEDIA DE DIELDRIN ES CASI CIEN VECES SUPERIOR A LA DE ALDRIN. EL CONTENIDO EN HCH SUPERA LAS NORMAS CITADAS EN UN 24 POR CIENTO. EL 89,9 POR CIENTO DE LAS MUESTRAS CONTIENEN ALGUNO DE LOS ISOMEROS DEL HCH, SIENDO EL DELTA-HCH EL MAS FRECUENTE. EL VALOR MEDIO DE DDT Y SUS METABOLITOS, A NIVEL NACIONAL, HA SIDO 0'0561 PPM Y EL 58 POR CIENTO DE LAS MUESTRAS ESTABAN CONTAMINADAS CON DDT O ALGUNO DE SUS METABOLITOS; EL PP'DDE ES EL METABOLITO QUE CONTAMINA MAS FRECUENTEMENTE LAS LECHES ESTERILIZADAS ESPAÑOLAS. EL NIVEL MEDIO DE HEPTACLORO EPOXIDO FUE APROXIMADAMENTE DIEZ VECES SUPERIOR AL DE HEPTACLORO. NO SE HA DETECTADO ENDRIN NI METOXICLORO. EL PROCESO EXPERIMENTAL DE ESTERILIZACION REDUCE EN UN 73 POR CIENTO EL CONTENIDO DE HCB Y DE PP'DDE; LOS COMPUESTOS MENOS AFECTADOS POR EL TRATAMIENTO TERMICO HAN SIDO EL DIELDRIN, EL AROCLOR 1260 Y EL 1254. SE HA OBSERVADO UNA REDUCCION DE LOS NIVELES DE PLAGUICIDAS EN RELACION CON INVESTIGACIONES ESPAÑOLAS REALIZADAS EN LOS AÑOS SETENTA.

Autor: MARTIN ESPADA M. CARMEN.
Año: 1989.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y BROMATOLOGIA III FACULTAD DE VETERINARIA .

Resumen: SE HA ESTUDIADO LA COMPOSICION DE LA FLORA AMBIENTAL DE UN MATADERO DE CONEJOS Y LA CARGA MICROBIANA DE LAS CANALES DE CONEJO, ASI COMO LA EVOLUCION DURANTE EL ALMACENAMIENTO DE DICHA FLORA Y DE LOS SIGUIENTES PARAMETROS: PH, TASA DE SUSTANCIAS ALCALINAS, CAPACIDAD DE RETENCION DE AGUA, VOLUMEN DEL EXTRACTO ACUOSO LIBERADO Y CAPACIDAD DE HINCHAMIENTO. LA ZONA MAS CONTAMINADA DEL MATADERO DE CONEJOS ES LA ZONA DE DESCANSO DE LOS ANIMALES VIVOS. LA FLORA MICROBIANA DE LAS CANALES DE CONEJO ESTA CONSTITUIDA POR MICROORGANISMOS AEROBIOS MESOFILOS, ANAEROBIOS MESOFILOS Y ENTEROBACTERIAS Y AUMENTA LENTAMENTE DURANTE EL ALMACENAMIENTO. LA ZONA DE LA CANAL MAS CONTAMINADA ES LA REGION LUMBAR. EL PH DESCIENDE LOS DOS PRIMEROS DIAS DE ALMACENAMIENTO PARA AUMENTAR A PARTIR DE DICHO MOMENTO. LA EVOLUCION DEL RESTO DE LOS PARAMETROS MENCIONADOS PRESENTA DIFERENCIAS RESPECTO AL OBSERVADO EN LA CARNE DE LAS PENAS ESPECIES DE ABASTO. LA SOLUCION DE ACIDO ACETICO AL 4% TIENE UN EFECTO BACTERICIDA SOBRE LAS CANALES DE CONEJO Y PRODUCE MODIFICACIONES EN EL RESTO DE LOS PARAMETROS ESTUDIADOS.

Autor: BERMUDEZ POLO M. ELENA.
Año: 1988.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y BROMATOLOGIA III (HIGIENE Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS). FACULTAD DE VETERINARIA. UNIVERSIDAD COMPLUTENSE. MADRID..

Resumen: HOY EN DIA SE ADMITE YA SIN RESERVAS LA IMPLICACION DE YERSINIA ENTEROCOLITICA EN LA PATOGENIA DE UNA VARIEDAD DE CUADROS CLINICOS QUE AFECTAN A LA ESPECIE HUMANA. SIN EMBARGO, Y A PESAR DE LO EXPUESTO ANTERIORMENTE, SE DESCONOCEN MUCHOS DE LOS RESERVORIOS DE Y.ENTEROCOLITICA Y LAS VIAS DE CONTAGIO POR LAS QUE ESTE MICROORGANISMO SE PROPAGA A LA ESPECIE HUMANA. NO OBSTANTE, LOS CERDOS PARECEN CONSTITUIR EL RESERVORIO PRINCIPAL DE LOS SEROTIPOS DE Y. ENTEROCOLITICA COMPROMETIDOS EN INFECCIONES HUMANAS, AUNQUE TODAVIA ES NECESARIA UNA MAYOR INFORMACION ACERCA DE LA CONEXION ENTRE LOS AISLAMIENTOS DE ESTE MICROORGANISMO DEL CERDO Y LAS ENFERMEDADES HUMANAS. EN ESTE CONTEXTO, LA PRESENCIA DE Y. ENTEROCOLITICA EN LOS CERDOS ESPAÑOLES, UN DATO EPIDEMIOLOGICO AUN INSUFICIENTEMENTE CONOCIDO, PUEDE CONSTITUIR UN FOCO IMPORTANTE DE CONTAGIO PARA LOS MANIPULADORES DE LA CARNE Y CONSUMIDORES Y, POR LO TANTO, PRESENTAR UNA PREOCUPACION MAS PARA LA SALUD PUBLICA. ADEMAS DE DETERMINAR LA INCIDENCIA DE YERSINIA SP. Y Y. ENTEROCOLITICA EN LA CAVIDAD ORAL DE LOS CERDOS SE HA EVALUADO EL POTENCIAL PATOGENO DE LAS CEPAS AISLADAS MEDIANTE LA UTILIZACION Y PUESTA A PUNTO DE LAS SIGUIENTES PRUEBAS: DETERMINACION DE LA NECESIDAD DE IONES CALCIO PARA CRECER A 37 C, EVALUACION DE LA CAPTACION DEL COLORANTE ROJO CONGO, DETERMINACION DE LA CAPACIDAD DE AUTOAGLUTINACION, VISUALIZACION DE LA PRESENCIA DE PLASMIDOS Y EVALUACION DE LA SINTESIS DE PROTEINAS DE LA MEMBRANA EXTERNA. DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS PARECE DEDUCIRSE QUE LAS CARACTERISTICAS ASOCIADAS A LA VIRULENCIA SE MANIFIESTAN INDEPENDIENTEMENTE UNAS DE OTRAS, YA QUE LA EXPRESION DE CUALQUIER PROPIEDAD NO IMPLICA NECESARIAMENTE LA EXPRESION DE OTRA. ESTO IMPLICA QUE CUANDO SE DETECTAN ESTAS CARACTERISTICAS INDIVIDUALES NO PUEDA ESTABLECERSE ENTRE ELLAS Y SU POTENCIAL PATOGENO UNA CORRELACION SEGURA.

Autor: SALMERON EGEA JESUS.
Año: 1988.
Universidad: CORDOBA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: FACULTAD DE VETERINARIA. DEPARTAMENTO DE BROMATOLOGIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS..

Resumen: SE HAN INVESTIGADO LAS VARIACIONES PRODUCIDAS POR LA PRESENCIA DE ESPECIAS (CANELA, CINNAMONUM ZEYLANICUM, B.; CLAVO EUGENIA CARYOPHYLLUS, S.; PIMENTON CAPSICUM ANNUM, L.; PIMIENTA BLANCA PIPER NIGRUM, L.; PIMIENTA NEGRA PIPER NIGRUM, L.; OREGANO ORIGANUM VULGARE, L.; Y TOMILLO THYMUS VULGARIS, L.) EN LA EVOLUCION DEL CRECIMIENTO MICELIAL DE ASPERGILLUS PARASITICUS, ASPERGILLUS FLAVUS Y ASPERGILLUS NIGER, EN LA EVOLUCION DE LA PRODUCCION DE AFLATOXINA B1 DE ASPERGILLUS PARASITICUS Y ASPERGILLUS FLAVUS, Y EN LA EVOLUCION DE LA PRODUCCION DE AFLATOXINA G1 DE ASPERGILLUS PARASITICUS.- LAS CONCENTRACIONES DE CANELA DE 1 POR 100 Y DE CLAVO DE 0.5 POR 100 INHIBEN COMPLETAMENTE EL CRECIMIENTO DE LAS TRES CEPAS DE ASPERGILLUS ESTUDIADAS, LO CUAL REPRESENTA UN GRAN INTERES BROMATOLOGICO-SANITARIO.- EL PIMENTON ESTIMULA EL CRECIMIENTO DE LOS TRES ASPERGILLUS, NO OBSTANTE EXISTE UN PERIODO DE ADAPTACION EN LOS CULTIVOS DEL CUARTO DIA DE INCUBACION, EN EL QUE EL CRECIMIENTO NO ESTA RELACIONADO CON LA CONCENTRACION DE PIMENTON. ASI MISMO, ESTIMULA LA PRODUCCION DE AFLATOXINAS DE LAS CEPAS AFLATOXIGENICAS, ESTIMULO QUE AFECTA PRINCIPALMENTE AL CONTENIDO EN AFLATOXINAS DE LOS CALDOS. LA PIMIENTA BLANCA Y LA PIMIENTA NEGRA EJERCEN EFECTOS MUY SIMILARES SOBRE LAS TRES CEPAS ESTUDIADAS. AMBAS ESTIMULAN EL CRECIMIENTO DE A. FLAVUS EN MAYOR PROPORCION QUE EL DE A. PARASITICUS Y EL DE A. NIGER. LA CAPACIDAD AFLATOXIGENICA DE A. PARASITICUS ES REDUCIDA POR AMBAS PIMIENTAS, EN TANTO QUE LA DE A. FLAVUS ES POTENCIADA; ESTE EFECTO ESTIMULANTE AFECTA EN MAYOR MEDIDA AL CONTENIDO EN AFLATOXINAS B1 DE LOS CALDOS QUE AL DE LOS MICELIOS.- EL OREGANO ESTIMULA EL CRECIMIENTO DE A. NIGER MAS QUE EL DE A. PARASITICUS PERO MENOS QUE EL DEL A. FLAVUS. EJERCE EFECTOS IRREGULARES EN LA AFLATOXIGENESIS DE LAS CEPAS A. PARASITICUS Y A. FLAVUS QUE IMPOSIBILITAN CORRELACIONAR LA CONCENTRACION DE OREGANO Y LA PRODUCCION DE AFLATOXINAS. NO OBSTANTE EL OREGANO REDUCE NOTABLEMENTE LA PRODUCCION DE AFLATOXINA B1 DE A. FLAVUS DESDE LA MAS BAJA CONCENTRACION (0.25 POR 100).- EL TOMILLO ESTIMULA EL CRECIMIENTO DE A. PARASITICUS, A. FLAVUS Y A. NIGER, NO OBSTANTE HA RESULTADO SER UN POTENTE ANTIAFLATOXIGENICO.- EL CRECIMIENTO Y LA AFLATOXIGENESIS DEL ASPERGILLUS PARASITICUS Y DEL ASPERGILLUS FLAVUS HAN RESULTADO SER, EN ESTE ESTUDIO EXPERIMENTAL, DOS FACETAS INDEPENDIENTES QUE PUEDEN AFECTARSE SEGUN LA ESPECIA QUE INTERVIENE EN EL DESARROLLO.- CON EL OREGANO Y EL TOMILLO, AUNQUE ESTIMULAN EL CRECIMIENTO DE AMBAS CEPAS, SE COMPORTAN AL MISMO TIEMPO COMO ANTIAFLATOXIGENICOS, LO QUE REPRESENTA CIERTO INTERES BROMATOLOGICO-SANITARIO.- LA FLUORESCENCIA DIRECTA DE LOS EXTRACTOS CLOROFORMICOS DE LOS CULTIVOS ES UNA MEDIDA FIABLE DEL CONTENIDO TOTAL DE AFLATOXINAS (B1-G1), CUANDO NO SE PRESENTAN INTERFERENCIAS POR OTROS METABOLITOS FLUORESCENTES.- HEMOS ENCONTRADO QUE EL PERIODO DE INCUBACION IDONEO PARA ESTE TIPO DE INVESTIGACIONES SE SITUA ENTRE LOS DIAS DECIMO Y DECIMOCUARTO.

Autor: AZCONA OLIVERA JUAN IGNACIO .
Año: 1987.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y BROMATOLOGIA III (HIGIENE Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS). FACULTAD DE VETERINARIA. UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID..

Resumen: EL EMPLEO DE SISTEMAS DE REFRIGERACION PERMITE INCREMENTAR LA VIDA UTIL DE LA LECHE EN VARIOS DIAS ANTES DE SU TRATAMIENTO TERMICO. SIN EMBARGO ESTAS TEMPERATURAS FAVORECEN EL CRECIMIENTO SELECTIVO DE LAS BACTERIAS PSICROTROFAS NATURALMENTE PRESENTES EN LA LECHE. MUCHAS BACTERIAS PSICROTROFAS SEGREGAN PROTEASAS TERMOESTABLES. LAS BACTERIAS SE ELIMINAN POR LA ACCION DE LOS TRATAMIENTOS TERMICOS PERO LAS PROTEASAS PRODUCIDAS PERMANECEN EN LA LECHE Y PUEDEN ALTERAR A LA MISMA O A LOS PRODUCTOS DERIVADOS DE ELLA PORQUE NO SON TOTALMENTE DESTRUIDAS POR LA ACCION DEL CALOR. LA PUESTA A PUNTO DE UN METODO DEANALISIS EFICAZ PARA DETECTAR EN LA LECHE CRUDA REFRIGERADA ESTOS ENZIMAS EXOCELULARES ALTERANTES TENDRIA UN GRAN INTERES DE CARA A LA INDUSTRIA LACTOLOGICA YA QUE ASI SE PODRIA VALORAR OBJETIVA Y RAPIDAMENTE LA UTILIDAD DE LOS DIFERENTES LOTES DE LECHE CRUDA PARA SER DESTINADOS A LA FABRICACION DE PRODUCTOS LACTEOS A ESTERILIZACION O PARA SER DESTINADOS A CONSUMO INMEDIATO PREVIA PASTERIZACION DE LOS MISMOS. DEBIDO A LA POBRE SENSIBILIDAD DE LOS METODOS DE DETECCION DE PROTEASAS DE LA LECHE CRUDA EN ESTE TRABAJO SE PROPONE SU DETECCION Y CUANTIFICACION UTILIZANDO TECNICAS INMUNOLOGICAS. LA OBTENCION DEREACTIVOS INMUNOLOGICOS ADECUADOS REQUIERE EL EMPLEO DE ANTIGENOS PURIFICADOS POR ELLO LAS PROTEASAS SELECCIONADAS SE AISLARON Y PURIFICARON MEDIANTE TECNICASDE CROMATOGRAFIA DE AFINIDAD. LAS PROTEASAS PURIFICADAS SE CARACTERIZARON PRIMERO BIOQUIMICAMENTE Y POSTERIORMENTE INMUNOLOGICAMENTE MEDIANTE INMUNODIFUSION Y TECNICAS INMUNOENZIMATICAS ELISA. DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS SE DEDUCE QUE NO ES POSIBLE DETECTAR ADECUADAMENTE LAS PROTEASAS ELABORADAS POR LA FLORA PSICROTROFA DE LA LECHE EMPLEANDO TECNICAS INMUNOLOGICAS.

Autor: COBOS GARCIA ANTONIO.
Año: 1987.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y BROMATOLOGIA III (HIGIENE Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS) FACULTAD DE VETERINARIA UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID.

Resumen: EL DESARROLLO DE ESTRATEGIAS EXPERIMENTALES QUE PERMITAN LA UTILIZACION DE FUNCIONES MICROBIANAS PARA DISMINUIR LA INCIDENCIA DE TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS E INCREMENTAR LOS RENDIMIENTOS EN LA PRODUCCION DE ALIMENTOS CONSTITUYE UN AREA DE GRAN INTERES DENTRO DE LA HIGIENE Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS. EN ESTE TRABAJO SE HAN OBTENIDO UTILIZANDO TECNICAS DE INGENIERIA GENETICA CEPAS DE ESCHERICHIA COLI K-12 QUE PUEDEN SERVIR DE BASE PARA LA OBTENCION DE VACUNAS VIVAS FRENTE A E. COLI ENTEROPATOGENO Y A OTRAS ENTEROBACTERIAS. UTILIZANDO EL ELEMENTO GENETICO TRASPONIBLE TN10 SE HAN GENERADO MUTACIONES POR INSERCION EN LOS GENES ARO QUE PARTICIPAN EN LA SINTESIS DE LOS COMPUESTOS AROMATICOS. UNA VEZ PUESTA A PUNTO LA METODOLOGIA DE TRASDUCCION Y DE LA SELECCION E IDENTIFICACION DE LAS MUTACIONES ARO DE INTERES SE HAN IDENTIFICADOSEIS CEPAS DE E. COLI K-12 CON MUTACIONES EN LOS GENES AROA AROB O AROE AROC YAROD. DE LA CEPA DERIVADA DE E. COLI K-12 DENOMINADA CHS223 (AROA::TN10) Y MEDIANTE UNA TRANSDUCCION GENERALIZADA CON EL BACTERIOFAGO P1VIR SE HA TRANSFERIDO ESTA MUTUACION A LA CEPA DE E. COLI ENTEROPATOGENO DENOMINADA E68. UNA CEPA DERIVADA LA E68-2D QUE POSEE UN INDICE DE REVERSION AL FENOTIPO ORIGINAL ARO+MENOR DE 2X10-11 BACTERIAS POR GENERACION SE ASUME QUE POSEE LAS CONDICIONES GENETICAS IDEALES PARA UTILIZARSE COMO VACUNA VIVA. UTILIZANDO LA METODOLOGIA PUESTA A PUNTO EN ESTE TRABAJO LAS MUTUACIONES GENERADAS EN LOS GENES ARO DE E. COLI K-12 PUEDEN TRANSFERIRSE A CUALQUIER CEPA DE E. COLI ENTEROPATOGENO DE INTERES Y SE PIENSA QUE TAMBIEN A OTRAS ENTEROBACTERIAS PARA QUE PUEDAN ACTUAR COMO VACUNAS VIVAS.

Autor: OTERO CARBALLEIRA ANDRES .
Año: 1986.
Universidad: LEON.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: FACULTAD DE VETERINARIA UNIVERSIDAD DE LEON.

Resumen: EL TRABAJO PRESENTADO PRETENDE APORTAR INFORMACION ACERCA DE LOS FACTORES QUE DETERMINAN EL COMPORTAMIENTO DE LAS CEPAS DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS PRODUCTORAS DE ENTEROTOXINA C DURANTE LOS PROCESOS DE ELABORACION Y MADURACION O ALMACENAMIENTO DE QUESOS ELABORADOS CON LECHE DE OVEJA. EN UNA PRIMERA PARTE DELMISMO SE COMPARAN DIVERSAS TECNICAS PARA LA DETERMINACION DE LA ACTIVIDAD TERMONUCLEASA EN SOLUCIONES PURIFICADAS DEL ENZIMA EN CULTIVOS DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS Y EN QUESOS DE OVEJA. ADEMAS SE APORTAN DATOS ACERCA DE LA UTILIDAD DE TRES TECNICAS SEROLOGICAS (MICROSLIDE OUDIN ELISA) EN LA EVALUACION DE LA ENTEROTOXINA C EN LECHE Y QUESO DE OVEJA. LA SEGUNDA PARTE SE REFIERE AL COMPORTAMIENTO DE TRES CEPAS DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS PRODUCTORAS DE ENTEROTOXINA C (FRI 137 FRI 361 Y L 2) A LO LARGO DE LA CURVA DE CRECIMIENTO ENCONDICIONES IDEALES (37 C AIREACION) EN UN MEDIO DE CULTIVO DE LABORATORIO ( 3+1 ) Y EN LECHE DE OVEJA. SE DISCUTEN LAS CORRELACIONES ENTRE POBLACION DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS CONCENTRACION DE ENTEROTOXINA C Y CONCENTRACION DE TERMONUCLEASA. SE VALORA ASI MISMO LA IDONEIDAD DE LA LECHE DE OVEJA COMO SUSTRATO PARA LA PRODUCCION DE ENTETOXINA C. UNA TERCERA PARTE INFORMA DEL EFECTO DE UN CULTIVO INICIADOR (STREPTOCOCCUS LACTIS STREPTOCOCCUS CREMORIS Y STREPTOCOCCUS LACTIS SUBESPECIE DIACETYLACTIS) EN LA EVOLUCION DE LAS TRES CEPAS DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS (POBLACION TOXINA NUCLEASA) EN CALDO APT. EN LA ULTIMA PARTE SE ESTUDIA EL COMPORTAMIENTO DE LAS CEPAS DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS FRI 137 Y FRI 361 DURANTE LOS PROCESOS DE ELABORACION Y MADURACION DE QUESO MANCHEGO FABRICADO CON DOS NIVELES (1% Y 0 01%) DEL CULTIVO INICIADOR ASICOMO DURANTE LOS PROCESOS DE ELABORACION Y ALMACENAMIENTO A DIVERSAS TEMPERATURAS (4 C 10 C 10-15 C 15 C) DE QUESO DE BURGOS FABRICADO CON LECHE DE OVEJA INOCULADA CON DOS NIVELES DE S. AUREUS (103 Y 105 UFC/ML).

Autor: PEREZ ARQUILLUE M. CONSOLACION.
Año: 1986.
Universidad: ZARAGOZA.
Centro de lectura: VETERINARIA .
Centro de realización: DEPARTAMENTO DE HIGIENE INSPECCION Y MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS. FACULTAD DE VETERINARIA DE ZARAGOZA.

Resumen: SE HAN TIPIFICADO DIFERENTES MUESTRAS DE MIEL DE LOS MONEGROS (ESPAÑA) MEDIANTE ANALISIS PALINOLOGICO. ASI MISMO SE HA DETERMINADO SU CONTENIDO EN AMINOACIDOS PROTEINICOS POR LA TECNICA DE H.P.L.C. Y SE HA COMPROBADO POR ANALISIS DISCRIMINANTE LA DIFERENCIACION EXISTENTE ENTRE MIELES DE DISTINTO ORIGEN GEOGRAFICO Y BOTANICO DENTRO DEL AREA SOMETIDA A ESTUDIO.

Autor: YANGUELA MARTINEZ JAVIER.
Año: 1986.
Universidad: ZARAGOZA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO DE HIGIENE INSPECCION Y MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS FACULTAD DE VETERINARIA DE ZARAGOZA.

Resumen: SE HAN PROBADO EXPERIMENTALMENTE TRES PROCEDIMIENTOS PARA EL AISLAMIENTO EN SUPERFICIE Y CUATRO A PARTIR DE HOMOGENEIZACION. DE LOS PROCEDIMIENTOS QUE SE MOSTRARON MAS EFICACES SE PROCEDIO A LA INVESTIGACION DE C/. ENTEROCOLITICA EN PRODUCTOS DEL CERDO Y AVES. C/. ENTEROCOLITICA SE AISLO EN EL 2% DE CANALES DE POLLO 78% DE LENGUAS DE CERDO Y EN SALCHICHAS FRESCAS DE CERDO Y AVE EN EL 8% Y 18% RESPECTIVAMENTE. ADEMAS SE REALIZO UN ESTUDIO DE LA RESISTENCIA Y SENSIBILIDAD DE LAS CEPAS AISLADAS FRENTE A 13 ANTIMICROBIANOS.

Autor: RINCON LEON FRANCISCO.
Año: 1985.
Universidad: CORDOBA.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: FACULTAD DE VETERINARIA DE CORDOBA.- DEPARTAMENTO DE 'HIGIENE INSPECCION Y MIC ROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS'. .

Resumen: SE HAN INVESTIGADO LOS NIVELES DE CONTAMINACION POR MERCURIO PLOMO Y CADMIO EN 1.428 MUESTRAS DE PECES Y CRUSTACEOS (ANGUILLA ANGUILLA CIPRINUS CARPIO BARBUS BARBUS LIZA RAMADA SALMO GAIRDNERI Y PROCAMBARUS CLARKII) PROCEDENTES DEL RIO GUADALQUIVIR. SE HA COMPROBADO LA UTILIDAD DEL USO DE LAS ESPECIES ESTUDIADAS COMO INDICADORES BIOLOGICOS DEL GRADO DE CONTAMINACION POR METALES PESADOS EXISTENTES EN EL MEDIO AMBIENTAL. SE PONE DE MANIFIESTO LA EXISTENCIA DE PROCESOS DE CONTAMINACION ANTROPOGENICA EN LOS CASOS DE MERCURIO Y DEL PLOMO ASI COMO LA INEXISTENCIA DE LOS MISMOS EN EL CASO DEL CADMIO.

Autor: CASAS VALENCIA M. CARMEN.
Año: 1981.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO DE HIGIENE Y MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS. FACULTAD DE VETERINARIA DE MADRID..

Resumen: SE HAN ESTUDIADO LAS PROTEINAS SOLUBLES DEL TEJIDO MUSCULAR DE VARIAS ESPECIES ANIMALES (CERDO VACA CABALLO POLLO Y PERRO) POR UNA SERIE DE TECNICAS INMUNOL OGICAS: INMUNODIFUSION RADIAL INMUNODIFUSION DE OUCHTERLONY INMUNOELECTROFORESIS Y HEMAGLUTINACION INDIRECTA O PASIVA. SE HAN IDENTIFICADO LAS FRACCIONES ANTIGENICAS QUE SON DE CARACTER ESPECIFICO PARA CADA UNO DE LOS EXTRACTOS ANALIZADO S YA QUE SE PIENSA QUE ESTOS COMPONENTES SON LOS QUE PUEDEN CONTRIBUIR DE FORMA MAS ESPECIAL A LA DIFERENCIACION DE ESPECIES EN MEZCLAS EMPLEADAS POR EJEMPLO EN LA ELABORACION DE PRODUCTOS CARNICOS.

Autor: OLMO MACHIN M. ANGELES DEL.
Año: 1981.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO DE HIGIENE Y MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS. FACULTAD DE VETERINARIA (MADRID) .

Resumen: SE ESTUDIA LA MICROFLORA DE LA LECHE EN POLVO ESPAÑOLA A TRAVES DE 120 MUESTRAS PERTENECIENTES A SEIS FIRMAS INDUSTRIALES NACIONALES DE LAS CUALES CUATRO FUERON DE LA CATEGORIA DE DESCREMADAS Y DOS DE LA DE ENTERAS. SE REALIZO EL ESTUDIO CUANTI- Y CUALITATIVO DE LOS DIVERSOS GRUPOS MICROBIANOS CON ESPECIAL REFERENCIA AL GRUPO DE LOS ESPORULADOS TANTO AEROBIOS COMO ANAEROBIOS RESULTANDO COMO CONCLUSION QUE TODAS LAS FIRMAS ESTUDIADAS CUMPLEN LAS NORMAS MICROBIOLOGICAS VIGENTES.