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LIOFILIZACION DE ALIMENTOS



7 tesis en 1 páginas: 1
  • DESARROLLO DE UN SISTEMA DE CALIDAD ACORDE CON LAS NORMAS DE LA SERIE ISO 9000 EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
    Autor: RIAGUAS SANZ ENRIQUE.
    Año: 2000.
    Universidad: EXTREMADURA.
    Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS.
    Centro de realización: ESCUELA DE INGENIERIAS AGRARIAS.
    Resumen: Los alimentos desidratados y liofilizados se engloban dentro del sector de los denominados "ingredientes alimenticios", los cuales mueven un gran volumen de toneladas en el comercio internacional. Deben reunir, por tanto, un elevado nivel de calidad, para satisfacer las expectativas de las multinacionales de la alimentacion, sus principales clientes. La adopción es implantacion de sistemas de Calidad en las industrias de alimentos desidratados y liofilizados constituye hoy dia una necesidad para poder competir en un mercado cada vez mas global. Dentro de los sistemas de Calidad los basados en las normas de la serie ISO 9000 son los más populares y los que han experimentado un mayor auge internacional. El presente trabajo pretende profundizar en la problemática de la implantacion de un sistema de calidad en fabricas pertenecientes al subsector de los alimentos desidratados y liofilizados. A continuación se procede a la redacción de un sistema de calidad que satisfaga: las exigencias legislativas alimentarias españolas y de la Unión Europea. Los requisitos de la norma ISO 9002:1994. Las necesidades de una empresa de fabricación del sector de referencia. Las necesidades implicitas y explicitas de las clientes de dicha empresa. Finalmente, se recopilan las principales conclusiones extraidas a lo largo del proceso de redacción del sistema de calidad.
  • PROPUESTA DE MEJORA DE LA CALIDAD, TECNOLOGIA Y SEGURIDAD DEL QUESO ARTESANO DE OVEJA .
    Autor: TEJADA PORTERO LUIS.
    Año: 2000.
    Universidad: CORDOBA.
    Centro de lectura: VETERINARIA.
    Centro de realización: FACULTAD DE VETERINARIA.
    Resumen: Se ha obtenido un coagulante vegetal en polvo a partir de extractos acuosos crudos de las flores desecadas del cardo Cynara cardunculus, que es mas manejable, estable e higienico que el coagulante vegetal fresco y con mayor posibilidad de ser tipificado. De igual forma se han realizado diversos ensayos para la estandarizacion de la actividad coagulante del extracto liofilizado obtenido y estudio de sus propiedades de solubilidad, estabilidad, conservacion e higiene, comparandose con los extractos liofilizados obtenidos a partir de flores desecadas del cardo Cynara humilis. Tambien se han estudiado otros procedimientos de conservacion(refrigeracion y congelacion) de los coagulantes vegetales frescos a partir de flores de Cynara cardunculus y Cynara humilis como posible alternativa de estandarizacion de su actividad coagulante, en base a su tiempo de coagulacion, pH y calidad microbiologica. Con objeto de comparar los coagulantes vegetal liofilizado, vegetal fresco y cuajo animal sobre las caracteristicas fisico-quimicas, bioquimicas, microbiologicas y organolepticas de quesos tradicionales de oveja durante la maduracion, se elaboraron varias lotes con cada uno de ellos, adicionados de un cultivo iniciador mixto. En terminos generales no existieron grandes diferencias en cuanto a composicion quimica de los diferentes lotes, excepto en las fracciones nitrogenadas (NS,NNP,NNH3 y NNA) y la tirosina y triptofano solubles, que aumento de forma mas rapida e intensa en los quesos elaborados con coagulante vegetal (CVL y CVF). Los extractos frescos de coagulante vegetal provocó un incremento significativo de los recuentos microbianos en cuajadas, si bien durante la maduracion estas diferencias se van haciendo menores. Los quesos elaborados con coagulante vegetal en polvo presentaron caracteristicas sensoriales similares a los elaborados con coagulante vegetal fresco, siendo las diferencias marcadas respecto a los elaborados con cuajo animal. En consecuencia,la alternativa de uso de un coagulante vegetal en polvo, de almacenamiento prolongado y con mayor capacidad de ser tipificado, constituye una buena herramienta en la elaboracion de quesos artesanos.
  • DISEÑO Y APLICACION DE UN SISTEMA DE CONTROL PARA LA OPTIMACION DE LA CINETICA DE SECADO EN LIOFILIZACION DISCONTINUA.
    Autor: IZKARA ZURRO JESUS.
    Año: 1996.
    Universidad: PAIS VASCO.
    Centro de lectura: CIENCIAS .
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: INGENIERIA QUIMICA PROGRAMA DE DOCTORADO: INGENIERIA QUIMICA .
    Resumen: A PESAR DE LAS VENTAJAS INHERENTES A LA LIOFILIZACION, POR LA INDUDABLE CALIDAD DE LOS PRODUCTOS OBTENIDOS, SU APLICACION SE REDUCE HOY EN DIA A LA OBTENCION DE PRODUCTOS DE ALTO VALOR AÑADIDO. EL CARACTER EXCESIVAMENTE LENTO ES UNA DE LAS PRINCIPALES CAUSAS DE SU ESCASA APLICACION. EN ESTE TRABAJO, SE ABORDA DE MANERA ESPECIFICA LA MEJORA DE LA CINETICA DE SECADO DE ESTA OPERACION, EN BASE A LA DEFINICION DE ESTRATEGIAS OPERACIONALES OPTIMAS QUE MANTIENEN LA PARTE CONGELADA DEL MATERIAL EN UN ESTADO PROXIMO AL DE FUSION. SE CONSIGUE SENTAR LAS BASES PARA CONVERTIR LA LIOFILIZACION EN UNA OPERACION VIABLE DENTRO DE LOS PROCESOS DE DESHIDRATACION DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y TAMBIEN, PARA OBTENER OTROS PRODUCTOS DE MENOR VALOR AÑADIDO. LA REPERCUSION TECNOLOGICA Y ECONOMICA PUEDE SER IMPORTANTE AL PROPORCIONAR DESHIDRATADOS DE CALIDAD MUY SUPERIOR Y DE COSTE SIMILAR A LOS OBTENIDOS POR TECNICAS MAS USUALES. SE HA DESARROLLADO UN SISTEMA DE CONTROL CAPAZ DE APLICARSE A UNA GRAN VARIEDAD DE INSTALACIONES DE LIOFILIZACION, QUE CONDUCE LA OPERACION SEGUN UNA SECUENCIA OPERACIONAL OPTIMA EN BASE A LA INFORMACION RECIBIDA DEL ESTADO DE FUSION DEL PRODUCTO. LA REGULACION DE LAS VARIABLES CONTROLANTES DEL PROCESO: PRESION Y TEMPERATURA DE CALEFACCION, A LO LARGO DE LA OPERACION, SE REALIZA AUTOMATICAMENTE DESDE UN ORDENADOR. LA CONDUCTIVIDAD ELECTRICA DE LA PARTE CONGELADA, MEDIDA POR UN ELECTRODO DISEÑADO AL EFECTO, HA RESULTADO SER UN PARAMETRO DE CONTROL MUY ACEPTABLE COMO INDICADOR DEL ESTADO DE FUSION DEL MATERIAL. SE ANALIZA TAMBIEN EL SUMINISTRO CALORIFICO DIELECTRICO (MICROONDAS), COMO UNA FORMA DE INTENSIFICAR EL APORTE CALORIFICO Y MEJORAR LA VELOCIDAD DE SECADO. UNA ADECUADA COMBINACION DE CALOR RADIANTE Y MICROONDAS FAVORECE CONSIDERABLEMENTE LA OPERACION. LA LIOFILIZACION, ESPECIALMENTE DE PRODUCTOS PARTICULADOS, SE VE CLARAMENTE MEJORADA POR LA APLICACION DE MICROONDAS, NO SOLO EN SU CINETICA SINO EN LA CALIDAD DEL DESHIDRATADO.
  • ESTUDIO DE MODIFICACIONES QUIMICAS EN CAPSICUM ANNUUM, L. DURANTE SU CONSERVACION.
    Autor: ORUÑA CONCHA M. JOSE.
    Año: 1996.
    Universidad: SANTIAGO DE COMPOSTELA.
    Centro de lectura: FARMACIA.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA ANALITICA, NUTRICION Y BROMATOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: 50-2 .
    Resumen: EN ESTE TRABAJO SE HA REALIZADO UN ESTUDIO DE LAS MODIFICACIONES QUE SUFRE EN SU COMPOSICION QUIMICA EL PIMIENTO TIPO PADRON (CAPSICUM ANNUUM, L.) DESPUES DE SOMETERLO DURANTE UN PERIODO DE UN AÑO A DIFERENTES PROCESOS TECNOLOGICOS DE CONSERVACION (CONGELACION, NORMAL Y A VACIO, Y LIOFILIZACION) CON EL FIN DE PODER SELECCIONAR EL MAS ADECUADO. LOS COMPUESTOS ESTUDIADOS FUERON: PIGMENTOS, AROMAS, ACIDOS ORGANICOS, VITAMINA C, AZUCARES, ALMIDON, PECTINA, FIBRA INSOLUBLE Y ACIDOS GRASOS, SIENDO NECESARIA LA PUESTA A PUNTO DE LOS METODOS ANALITICOS ADECUADOS PARA LA DETERMINACION DE ACIDOS ORGANICOS, VITAMINA C Y CAPSAICINOIDES. DE ESTOS ULTIMOS SE REALIZO UN SEGUIMIENTO DURANTE LA COSECHA.
  • ESTABILIDAD DE LA LECHE CUAJADA LIOFILIZADA EN EL ALMACENAMIENTO .
    Autor: ARRAIZ CUESTA LUCIA.
    Año: 1981.
    Universidad: CORDOBA.
    Centro de lectura: CIENCIAS.
    Centro de realización: DEPARTAMENTO DE QUIMICA TECNICA. FACULTAD DE CIENCIAS UNIVERSIDAD DE CORDOBA.
    Resumen: EN ESTA TESIS DOCTORAL SE HACE UN ESTUDIO EXPERIMENTAL DE LAS CONDICIONES DE LIOFILIZACION DE LA LECHE CUAJADA Y LA ESTABILIDAD DEL PRODUCTO LIOFILIZADO DURANTE EL ALMACENAMIENTO. SE ESTUDIA EN PRIMER LUGAR LA INFLUENCIA DE LAS VARIABLES DE LIOFILIZACION SOBRE EL TIEMPO Y LA VELOCIDAD DE SECADO POR LIOFILIZACION. POSTERIORMENTE SE ESTUDIA LA INFLUENCIA DEL TIPO DE LECHE CUAJADA LAS CONDICIONES DE LIOFILIZACION Y LA TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO SOBRE LAS ISOTERMAS DE SORCION DE SORCION DE LECHE CUAJADA LIOFILIZADA. SE CORRELACIONAN LOS RESULTADOS EXPERIMENTALES SEGUN DIVERSOS MODELOS DE ISOTERMAS TEORICAS NO EMPIRICAS DE FORMA QUE ADEMAS DE ENCONTRAR EXPRESIONES PARA LAS ISOTERMAS DE SORCION SE PUEDEN CALCULAR LOS CONTENIDOS DE HUMEDAD OPTIMOS PARA EL ALMACENAMIENTO LA SUPERFICIE ESPECIFICA Y CALOR DIFERENCIAL DE ADSORCION. PORULTIMO SE HACE UN ESTUDIO DE LAS VARIACIONES DE LA COMPOSICION Y CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LA LECHE CUAJADA LIOFILIZADA EN FUNCION DEL TIEMPO TEMPERATURA Y HUMEDAD RESIDUAL DE ALMACENAMIENTO.
  • TRANSMISION DE CALOR EN PRODUCTOS LIOFILIZADOS.
    Autor: ARANDA CATALA VICENTE.
    Año: 1978.
    Universidad: POLITECNICA DE VALENCIA.
    Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS.
    Centro de realización: E. TECNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRONOMOS DE VALENCIA..
    Resumen: SE HA DISEÑADO CONSTRUIDO Y PUESTO EN MARCHA UNA INSTALACION PARA LA DETERMINACION DE LA DIFUSIVIDAD TERMICA DE PRODUCTOS POROSOS. ASIMISMO SE HA PROPUESTO O COMPROBADO UN MODELO DE FLUJO DE CALOR QUE PERMITE PREDECIR LA CONDUCTIVIDAD TERMICA DE UNA SUSTANCIA A CUALQUIER DENSIDAD Y PRESION DE TRABAJO PARA LO CUAL SE HAN REALIZADO 209 SERIES DE EXPERIENCIAS CON 18 MUESTRAS DE 7 PRODUCTOS DIFERENTES.
  • ESTUDIO DEL PROCESO DE LIOFILIZACION DE DISTINTAS MEZCLAS DE CREMOGENOS EN ESPECIAL EL DE FRESA CON ZUMO DE UVA Y LA INFLUENCIA DE LAS PECTINAS EN EL COMPORTAMIENTO REOLOGICO DE LAS MEZCLAS Y DE LA LIOFILIZACION.
    Autor: VIÑAS VIZAN ARGIMIRO.
    Año: 1977.
    Universidad: POLITECNICA DE MADRID.
    Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS.
    Resumen: EL ZUMO DE UVA PURO NO ES LIOFILIZABLE Y LA TESIS ESTUDIA LA MEZCLA CON CREMOGENADOS QUE DAN PRODUCTO FACILMENTE LUFILIZABLE. SE ESTUDIA LA MEZCLA DEL ZUMO DE UVA Y CREMOGENADO DE PERA Y DAN LOS PARAMETROS MAS ADECUADOS PARA EL PROCESO: CONGELACION VISCOSIDAD DESECACION PRIMARIA Y DESECACION SECUNDARIA.
7 tesis en 1 páginas: 1
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