REFRIGERACION DE ALIMENTOS, 2

Autor: ZAMORANO RODRIGUEZ JOSE PABLO .
Año: 1993.
Universidad: AUTONOMA DE MADRID.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA AGRICOLA, GEOLOGIA Y GEOQUIMICA PROGRAMA DE DOCTORADO: QUIMICA AGRICOLA, GEOLOGIA Y GEOQUIMICA.

Resumen: SE HA ANALIZADO EL EFECTO DE LA CONSERVACION A 7 Y 3 C (CON Y SIN ABSORCION DE ETILENO) SOBRE EL FRUTO DEL AGUACATE. DURANTE LA REFRIGERACION SOLO LA FIRMEZA FUE DISCRIMINANTE, AL BLOQUEARSE EL ABLANDAMIENTO A 3 Y RETRASARSE A 7 C. ESTA EVOLUCION ES INDEPENDIENTE DEL ETILENO, Y NO TIENE RELACION ESTRICTA CON HIDROLASAS DE PARED CELULAR. EL ABSORBEDOR DISMINUYO EL ADELANTAMIENTO DEL ABLANDAMIENTO POST-CONSERVACION OBSERVADO EN TODOS LOS CASOS, PERO INFLUYO POCO EN OTROS PARAMETROS. LOS AUMENTOS EN LOS POLIPEPTIDOS DE 29 Y 14.4 KD Y LA DISMINUCION EN OTRO DE 30KD OBSERVADOS A 20 C SE BLOQUEARON A 3 GRADOS Y SE RETRASARON A 7 C. EL ABSORBEDOR AUMENTO EL RETRASO EN EL POLIPEPTIDO DE 14.4 KD, QUE PARECE TENER UN PAPEL EN LA FASE FINAL DE LA MADURACION, Y CUYA PRESENCIA A 20 GRADOS C SE ADELANTA POR LA CONSERVACION PREVIA. LOS ARN-MENSAJEROS MOSTRARON CAMBIOS QUE; AL CONTRARIO DE LO ENCONTRADO EN EL PATRON PROTEICO, EN CIERTOS CASOS FUERON ESPECIFICOS DE LA REFRIGERACION, DEMOSTRANDO QUE SU SINTESIS Y/O DEGRADACION SE BLOQUEA A MENOS QUE LA DE LAS PROTEINAS POR EFECTO DE LAS BAJAS TEMPERATURAS.

Autor: GRAELL SARLE JORGE MARIANO.
Año: 1990.
Universidad: POLITECNICA DE CATALUÑA.
Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS.
Centro de realización: E.T.S. D'ENGINYERIA AGRARIA DE LLEIDA .

Resumen: EN LA PRESENTE TESIS SE ESTUDIA LA SIGNIFICANCIA DEL ETILENO EN CUANTO A LA CALIDAD Y MADURACION DE MANZANAS STARKING DELICIOUS Y GOLDEN DELICIOUS EN RELACION A LAS PERSPECTIVAS DE MEJORA DE LA CONSERVACION DE LOS FRUTOS RECOLECTADOS. LA PRODUCCION DE ETILENO SIGUIO UNA PAUTA CARACTERISTICA PARA CADA VARIEDAD, INFLUENCIADA POR LOS FACTORES: AÑO, FINCA Y FRUTO. SE INDICA LA POSIBILIDAD DE USAR EL CONTENIDO DE ETILENO INTERNO COMO INDICE DE RECOLECCION Y/O MADUREZ. LA APLICACION DE DAMINOZIDA SUPOSO QUE LOS FRUTOS STARKING D. PRESENTASEN MENOR ETILENO INTERNO, MAYOR ACIDEZ, MAYOR DUREZA Y UNA LEVE MEJOR COLOCACION; EN GOLDEN D. SE OBSERVO UNA MAYOR DUREZA Y UN MENOR CONTENIDO EN SOLIDOS SOLUBLES. COMPLEMENTARIAMENTE, SE OBSERVO QUE LA SEPARACION DE LOS FRUTOS DEL ARBOL PROVOCABA UN ADELANTO EN LA PRODUCCION DE ETILENO Y EN LA ACUMULACION DE ACC. EL COMPLEMENTO DEL TRATAMIENTO CON DAMINOZIDA JUNTO CON LA ELIMINACION DEL ETILENO EN LAS CAMARAS FRIGORIFICAS SUPUSO CLAROS BENEFICIOS EN STARKING (MAYOR DUREZA, MAYOR ACIDEZ Y MAYOR CONTENIDO DE ANTOCIANOS), SIEMPRE Y CUANDO DICHAS MANZANAS SE HUBIESEN RECOLECTADO EN FASE PRECLIMATERICA. LA REDUCCION DEL ETILENO SUPUSO UNOS NIVELES INFERIORES DE ACC PERO NO DE ETILENO INTERNO. EL ESCALDADO DE LA PIEL SE CONTROLO EFICAZMENTE, EN UNO DE LOS AÑOS, MEDIANTE LA REDUCCION DEL ETILENO, AUNQUE DICHO BENEFICIO SE PERDIA EN LA ETAPA POSTERIOR "SELF LIFE". EN EL CASO DE LOS FRUTOS GOLDEN UNICAMENTE SE OBSERVO SIGNIFICATIVAMENTE UNA MEJOR RETENCION DE LA ACIDEZ EN AQUELLAS MANZANAS TRATADAS CON DANIMOZIDA Y ALMACENADAS EN BAJO ETILENO. LA ELIMINACION DE ETILENO, SE LOGRO DE MANERA EFICAZ, MEDIANTE CONVERTIDORES CATALITICOS DE CICLO CONTINUO Y ALTERNO, LOS CUALES MANTUVIERON EL NIVEL DE ETILENO POR DEBAJO DE 5 Y 7 PPM, DURANTE 8 MESES DE ALMACENAMIENTO EN ATMOSFERA CONTROLADA.

Autor: JAIME MORENO ISABEL.
Año: 1988.
Universidad: ZARAGOZA.
Centro de lectura: VETERINARIA .
Centro de realización: DEPARTAMENTO DE PRODUCCION ANIMAL Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS. FACULTAD DE VETERINARIA. UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA.

Resumen: EL INCREMENTO PROGRESIVO DEL PESO DE LAS CANALES DE OVINO PRODUCIDAS EN NUESTRO PAIS, ASI COMO LA APARENTE MENOR ACEPTACION POR PARTE DE LOS CONSUMIDORES DE LA CARNE DE ANIMALES DE MAYOR EDAD, HACEN QUE AUMENTE EL INTERES DEL ESTUDIO DE LA CALIDAD DE LA CARNE EN CANALES DE CORDERO DE 16-20 KG. EN ESTE TRABAJO SE HA LLEVADO A CABO EL ESTUDIO DEL EFECTO QUE EJERCE EL DESCENSO DE LA TEMPERATURA HASTA DISTINTAS TEMPERATURAS FINALES QUE INCLUYEN LA FUERTE REFRIGERACION, EN MUSCULO LONGISSIMUS DORSI DE CORDERO (16-20 KG/CANAL) SOBRE: A) EL DESARROLLO DEL RIGOR MORTIS Y EL ACORTAMIENTO DEL MUSCULO; B) LA DUREZA QUE POSEEN LAS CARNES RESULTANTES DE CADA TRATAMIENTO; Y EL ABLANDAMIENTO QUE ALCANZAN DICHAS CARNES A LO LARGO DE LA MADURACION. LOS RESULTADOS OBTENIDOS SE COMPARAN CON LOS CORRESPONDIENTES DE UN ESTUDIO PARALELO LLEVADO A CABO EN LOS TERNASCOS (CORDERO DE 9-12 KG/CANAL), HACIENDO ESPECIAL HINCAPIE EN LAS CUALIDADES ORGANOLEPTICAS DE DUREZA Y SABOR EN AMBOS TIPOS DE CANAL. DE LAS CONCLUSIONES ALCANZADAS MERECEN DESTACARSE LAS SIGUIENTES: 1) EL DESCENSO RAPIDO DE LA TEMPERATURA INTRAMUSCULAR POSTMORTEM HASTA NIVELES DE FUERTE REFRIGERACION EJERCE EL MISMO EFECTO QUE EN TERNASCOS, ES DECIR, UN ACORTAMIENTO DE LAS FIBRAS MUSCULARES Y UN PH FINAL MAS ALTO QUE A TEMPERATURAS SUPERIORES. 2) LA TERNEZA DE LA CARNE ESTA INFLUIDA NEGATIVAMENTE POR EL ACORTAMIENTO Y DE MANERA POSITIVA POR EL PH ELEVADO Y EL DESCENSO MUY RAPIDO DE LA TEMPERATURA HASTA 0 C. 3) LA MADURACION DE LA CARNE TIENE SIEMPRE UN FUERTE EFECTO ABLANDADOR DE LA MISMA, DIRECTAMENTE RELACIONADO CON LA ACTIVIDAD PROTEOLITICA DEL CAF, Y MAYOR QUE EL ALCANZADO EN TERNASCOS. 4) LA CARNE DE LOS CORDEROS DE DISTINTA EDAD POSEE UN SABOR DE IGUAL CALIDAD Y, A PESAR DE QUE INMEDIATAMENTE DESPUES DEL RIGOR MORTIS LA DUREZA ES MAYOR EN LA DE LOS DE MAS EDAD, CON LA MADURACION ALCANZAN AMBAS LA MISMA TERNEZA.

Autor: MONTERO GARCIA M. PILAR.
Año: 1988.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
Centro de lectura: BIOLOGIA.
Centro de realización: INSTITUTO DEL FRIO (C.S.I.C.).

Resumen: EL PRESENTE TRABAJO POSEE TRES PARTES CLARAMENTE DEFINIDAS: LA CARACTERIZACION DEL COLAGENO DE PESCADO, EL ESTUDIO DE SUS PROPIEDADES FUNCIONALES CON VISTAS A SU UTILIDAD POR LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y EL ESTUDIO DE LAS MODIFICACIONES DEL COLAGENO DURANTE EL TRATAMIENTO FRIGORIFICO DEL MUSCULO DE PESCADO. LA CARACTERIZACION DEL COLAGENO DE PESCADO SE HA CENTRADO EN EL ESTUDIO DEL TEJIDO CONECTIVO Y COLAGENO DESDE VARIOS PUNTOS DE VISTA. POR UN LADO, LA DETERMINACION DEL COLAGENO PROCEDENTE DEL TEJIDO CONECTIVO MUSCULAR DE TRES DISTINTAS LOCALIZACIONES: MIOTOMO, MIOSEPTO Y FASCIAS, Y DEL PROCEDENTE DE LA DERMIS. EL GRADO DE AGREGACION DEL COLAGENO PROCEDENTE DE TEJIDO CONECTIVO MUSCULAR Y DERMICO. EL ESTUDIO CUANTITATIVO DEL TEJIDO CONECTIVO Y DEL COLAGENO EN EL FILETE DE PESCADO Y SU RELACION CON LA TEXTURA DEL TEJIDO CONECTIVO. Y POR OTRO LADO, LAS VARIACIONES BIOQUIMICAS DEL COLAGENO DEBIDAS A LA EDAD DE LOS INDIVIDUOS Y SU RELACION CON LA TEXTURA DEL MUSCULO. ASI COMO LAS VARIACIONES BIOQUIMICAS DEL COLAGENO RELACIONADAS CON SU GRADO DE ENTRECRUZAMIENTO DEL COLAGENO, DEBIDAS A LA ESTACIONALIDAD. LA POSIBILIDAD DEL APROVECHAMIENTO DE LOS RESTOS DE TEJIDO CONECTIVO, ESPECIALMENTE DE EMPRESAS QUE TRABAJAN CON PESCADO PICADO, HA HECHO INTERESANTE EL ESTUDIO DE LAS PROPIEDADES FUNCIONALES DEL MATERIAL COLAGENOSO MUSCULAR Y DERMICO. LAS PROPIEDADES FUNCIONALES ESTUDIADAS HAN SIDO:SOLUBILIDAD, CAPACIDAD DE RETENCION DE AGUA, VISCOSIDAD, GELIFICACION, CAPACIDAD DE EMULSION Y CAPACIDAD DE FORMACION DE ESPUMA; EN FUNCION DE DETERMINADOS PARAMETROS TALES COMO CONCENTRACION, FUERZA IONICA Y PH. POR ULTIMO, EL EFECTO DEL TRATAMIENTO FRIGORIFICO EN REFRIGERACION HA CONSISTIDO EN EL ESTUDIO DE MODIFICACIONES BIOQUIMICAS DEL COLAGENO A CAUSA DE LOS FENOMENOS POSTMORTEM DEL RIGOR MORTIS Y MADURACION, Y SU REPERCUSION SOBRE LAS PROPIEDADES MECANICAS DEL MUSCULO. EN CONGELACION, HA CONSISTIDO EN EL ESTUDIO DE LOS CAMBIOS BIOQUIMICOS EXPERIMENTADOS EN EL COLAGENO MUSCULAR DURANTE LA CONSERVACION EN ESTADO CONGELADO DEL MUSCULO DE PESCADO Y SU IMPORTANCIA EN LA MODIFICACION DE LA TEXTURA.

Autor: SALMERON MENARGUEZ M. CRUZ.
Año: 1987.
Universidad: MURCIA.
Centro de lectura: BIOLOGIA .
Centro de realización: CENTRO DE EDAFOLOGIA Y BIOLOGIA APLICADA DEL SEGURA. MURCIA.

Resumen: EN LA PRESENTE MEMORIA SE HA REALIZADO UN ESTUDIO SOBRE EL COMPORTAMIENTO POST-RECOLECCION QUE PRESENTAN TRES ESPECIES FRUCTICOLAS DIFERENTES, UNA DE ELLAS LIMON VERNA QUE PERTENECE A LOS DENOMINADOS FRUTOS NO CLIMATERICOS Y LAS OTRAS DOS NECTARINA ARMKING Y MELOCOTON MARUJA QUE FORMAN PARTE DEL GRUPO DE FRUTOS CLIMATERICOS.LAS TRES ESPECIES HAN SIDO SOMETIDAS A DIFERENTES TRATAMIENTO DE CONSERVACION, CON APLICACION DE ATMOSFERAS CONTROLADAS DE COMPOSICION (5,0), ASI COMO A CHOQUES TERMICOS Y CHOQUES DE CO2. EL ESTUDIO DEL COMPORTAMIENTO DE ESTOS FRUTOS SE HA LLEVADO A EFECTO MEDIANTE LA DETERMINACION DE UNA SERIE DE PARAMETROS. A) ANALISIS FISICO-QUIMICOS. B) DETERMINACION DE LA ACTIVIDAD DE DOS ENZIMAS, CUYOS VALORES SON IMPORTANTISIMOS EN LOS PROCESOS DE CONSERVACION Y MADURACION DE LOS FRUTOS, ESTOS ENZIMAS SON PECTINMETILESTERASA Y POLIGALACTURONASA. C) SEGUIMIENTO DE LA EMISION DE ETILENO Y ACTIVIDAD RESPIRATORIA DE LAS DOS ESPECIES CLIMATERICAS ESTUDIADAS A LO LARGO DE LOS DISTINTOS TRATAMIENTOS.

Autor: ASENSIO PEREZ MIGUEL ANGEL.
Año: 1985.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
Centro de lectura: VETERINARIA.
Centro de realización: DPTO. DE HIGIENE Y MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS. FACULTAD DE VETERINARIA..

Resumen: SE HA ESTUDIADO EL EFECTO DE ATMOSFERAS ENRIQUECIDAS EN CO2 Y/O O2 EN LOS PARAMETROS (FLORA MICROBIANA OXIDACION DE LA MIOGLOBINA Y DE LA GRASA) QUE DETERMINAN LA VIDA UTIL DE LA CARNE DE CERDO REFRIGERADA ENVASADA EN BOLSAS DE PLASTICO DE DIFERENTE PERMEABILIDAD A LOS GASES. EL ENRIQUECIMIENTO DE LA ATMOSFERA CON CO2 (20%) INHIBE EFICAZMENTE A LA FLORA AEROBIA; EL ENRIQUECIMIENTO DE LA ATMOSFERA CON O2 (80%) LOGRA RETRASAR LA OXIDACION DE LA MIOGLOBINA; LA OXIDACION LIPIDICA NO ES EN NINGUN CASO EL FACTOR LIMITANTE DE LA VIDA UTIL DE LA CARNE. SE HA CONCLUIDO QUE CON ATMOSFERAS DE CO2/O2 (20/80) SE LOGRA AL MENOS DUPLICAR LA VIDA UTIL DE LA CARNE ENVASADA EN BOLSAS DE PLASTICO DE BAJA PERMEABILIDAD A LOS GASES.

Autor: NACENTA ATMELLA JOSE M..
Año: 1978.
Universidad: POLITECNICA DE CATALUÑA.
Centro de lectura: INGENIEROS INDUSTRIALES.
Centro de realización: ESCUELA TECNICA SUPERIOR DE INGENIEROS INDUSTRIALES DE BARCELONA.

Resumen: SE ESTUDIAN LOS SIGUIENTES PECES: ALEVIN DE CARPA ALEVIN DE BLACK-BASS ALEVIN DE TRUCHA ARCO IRIS Y TRUCHAS DE 1 AÑO; EN CADA UNO DE ELLOS SE ESTUDIA PARA DISTINTAS CONCENTRACIONES DE PEZ EN AGUA PARA TEMPERATURAS DE 4 7 Y 10 C Y TIEMPOS DE DURACION DEL ENSAYO DE 24 48 72 Y 96 HORAS LA MORTANDAD (O TIEMPO DE SUPERVIVENCIA) Y LAS CONCENTRACIONES DE AMONIACO UREA DEMANDA DE OXIGENO PH Y TURBIDEZ.