VINO, 12

Autor: GARCIA MIR M. DOLORES.
Año: 1987.
Universidad: CORDOBA.
Centro de lectura: CIENCIAS .
Centro de realización: DEPARTAMENTO DE QUIMICA AGRICOLA Y EDAFOLOGIA. FACULTAD DE CIENCIAS.

Resumen: SE REALIZAN FERMENTACIONES CONTROLADAS CON MOSTO DE UVA VITIS VINIFERA PEDRO XIMENEZ , RECOLECTADA ANTES DE SU COMPLETA MADURACION A FIN DE OBTENER VINOS CON UNA GRADUACION ALCOHOLICA EN TORNO A LOS 11 G.L., CARACTERISTICA DE LOS LLAMADOS VINOS DE MESA QUE CONSTITUYEN UN PRODUCTO RELATIVAMENTE NUEVO EN LA ZONA DE D.O. MONTILLA-MORILES. PARA ELLO SE HACEN TRES TANDAS DE FERMENTACIONES, A 18C, A 22 C Y A 26 C, Y EN CADA UNA SE FERMENTAN SIMULTANEAMENTE MOSTOS TRATADOS CON 25, 50 Y 75 MG/L DE SO2 AÑADIDO COMO METABISULFITO POTASICO. DURANTE CADA PROCESO FERMENTATIVO ESTUDIADO SE PROCEDE AL ANALISIS DE PARAMETROS GENERALES (PH, ACIDEZ TITULABLE, ACIDEZ VOLATIL, ACIDEZ FIJA, SO2 LIBRE Y COMBINADO Y GRADO ALCOHOLICO), FRACCION DE ACIDOS ORGANICOS (ACIDOS TARTARICO, MALICO, SUCCINICO Y L-LACTICO) Y PRINCIPALES COMPONENTES DEL AROMA (TERPENOS, ALCOHOLES Y ESTERES SUPERIORES), ADEMAS DE UN TRATAMIENTO ESTADISTICO. CON RESPECTO A LOS PARAMETROS GENERALES, SE OBTIENE QUE UNA TEMPERATURA DE 22 C JUNTO CON UNA DOSIS INICIAL DE 50 MG/L DE SO2 SON LAS CONDICIONES OPTIMAS PARA EL DESARROLLO DE LOS PROCESOS FERMENTATIVOS. EN LO QUE SE REFIERE AL AROMA DEL VINO, LAS CONDICIONES DE FERMENTACION MAS FAVORABLES SON EL TRATAMIENTO INICIAL DE 50 MG SO2/L Y UNA TEMPERATURA ENTRE 18 Y 22 C. POR ULTIMO, SEGUN LOS VALORES FINALES DE ACIDO MALICO (ALREDEDOR DE 2 G/L), SE PONE DE MANIFIESTO LA NECESIDAD DE UNA DESACIDIFICACION DE LOS MOSTOS FERMENTADOS CON OBJETO DE OBTENER UN PRODUCTO CON LAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS PROPIAS DE LOS LLAMADOS VINOS DE MESA. HECHO QUE SE PUEDE CONSEGUIR CON EL DESARROLLO DE LAS FERMENTACIONES MALOLACTICAS, UNA VEZ FINALIZADAS LAS CORRESPONDIENTES ALCOHOLICAS, Y QUE EN EL PRESENTE ESTUDIO SE PRODUCEN DE MANERA NATURAL Y ESPONTANEA, DESPUES DE TRANSCURRIDO EL CORRESPONDIENTE PERIODO DE INDUCCION, SIN NECESIDAD DE INOCULOS, SIMPLEMENTE MANTENIENDO LAS CONDICIONES DE TRABAJO QUE SEGUN LA BIBLIOGRAFIA CONSULTADA RESULTAN ADECUADAS PARA ELLO. EN EL TRANSCURSO DE ESTOS PROCESOS SE REALIZAN LAS MISMAS DETERMINACIONES ANALITICAS: PARAMETROS GENERALES, ACIDOS ORGANICOS Y COMPUESTOS DE LA FRACCION AROMATICA, Y ESTADISTICAS.

Autor: CACERES ALONSO ISABEL M..
Año: 1986.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: INSTITUTO DE FERMENTACIONES INDUSTRIALES (CONSEJO SUPERIOR INVESTIGACIONES CIENTIFICAS)..

Resumen: EL TRABAJO QUE SE RESUME EN LA MEMORIA ABARCA LOS SIGUIENTES ASPECTOS: -ESTUDIO DE UN METODO ANALITICO PARA DETERMINACION DE LOS AMINOACIDO LIBRES DE LOS MOSTOS Y DE LOS VINOS. -ESTUDIO DE LA COMPOSICION NITROGENADA Y EL AROMA DEL MOSTO DE UVA -DIFERENCIACION DE MOSTOS DE UVA SEGUN SU PROCEDENCIA VARIETAL Y EL TIPO DE VINO AL QUE VAN DESTINADOS. -CAMBIOS PRODUCIDOS EN EL MOSTO DE UVA EN LOS ULTIMOS ESTADIOS DE LA MADURACION. -VARIACIONES DE LA COMPOSICION DEL MOSTO DE UVA PRODUCIDAS DURANTE LA FERMENTACION ALCOHOLICA.

Autor: ALEIXANDRE BENAVENT JOSE LUIS .
Año: 1985.
Universidad: POLITECNICA DE VALENCIA.
Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS.
Centro de realización: ESCUELA TECNICA SUPERIOR DE INGENIEROS AGRONOMOS..

Resumen: EL OBJETIVO PRINCIPAL EN ECOLOGIA ES LA OBTENCION DE VINOS DE CALIDAD Y MAS COSTARIA ANTE LA INMINENTE ENTRADA EN LA C.E.E. PARA ELLO SE HA PLANTEADO UNA EXPERIENCIA PARA LA OBTENCION DE VINO BLANCO SECO DE LA VARIEDAD MOSCATEL. EN EL TRABAJO NO SOLO SE HAN ESTUDIADO LAS CARACTERISTICAS QUIMICAS Y ORGANOLEPTICAS DE LOS VINOS OBTENIDOS SINO TAMBIEN LA INFLUENCIA QUE LAS DISTINTAS VARIABLES DE VINIFICACION INTRODUCIDAS TIENEN SOBRE LA CALIDAD FINAL. EL ESTUDIO SE HA COMPLETADO CON LA CONSERVACION DE LOS VINOS OBTENIDOS A DISTINTAS TEMPERATURAS.

Autor: HIDALGO TOGONES JOSE.
Año: 1985.
Universidad: POLITECNICA DE MADRID.
Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS.
Centro de realización: CATEDRA OPERACIONES BASICAS DE INDUSTRIAS AGRICOLAS Y ESCUELA Y MUSEO DE LA VID Y DEL VINO .

Resumen: SE HA LOGRADO INCLUIR LA LEVADURA DE REFERMENTACION EN UNA CAPSULA DE ALGINATO ENDURECIDA CON FORMOL. LA FERMENTACION Y CARACTERES ORGANOLEPTICOS DE VINOS ESPUMOSOS OBTENIDOS ES SIMILAR AL NORMAL.

Autor: LOPEZ GOMEZ ANTONIO.
Año: 1985.
Universidad: POLITECNICA DE VALENCIA.
Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS .
Centro de realización: ETS. INGENIEROS AGRONOMOS DE VALENCIA.

Resumen: SE HAN REALIZADO UNAS INVESTIGACIONES SOBRE EL PROCESO DE ELABORACION A ESCALA INDUSTRIAL DEL VINO BLANCO SECO DE UNA MERSEGUERA VINIFERA PREDOMINANTE EN LA D.O. VALENCIA. SE HA PUESTO DE MANIFIESTO QUE TANTO LAS OPERACIONES PREFERMENTARIAS COMO EL ESTADO SANITARIO E INDICE DE MADUREZ DE LA VENDIMIA AFECTAN DE FORMA IMPORTANTE LA COMPOSICION DEL MOSTO. ASIMISMO SE HA COMPROBADO EL EFECTO DE LA CALIDAD DE LA VENDIMIA Y LA INTERACCION DE LAS OPERACIONES PREFERMENTARIAS CON LA TEMPERATURA DE FERMENTACION Y EL ESTADO DE MADUREZ DE LA UVA SOBRE LA COMPOSICION Y CALIDAD ORGANOLEPTICA DEL VINO. SE HA ESTUDIADO TAMBIEN LA INFLUENCIA DE LOS TRATAMIENTOS DE ESTABILIZACION SOBRE LA COMPOSICION Y CALIDAD ORGANOLEPTICA DE ESTE VINO.

Autor: ALONSO BORBOLLA EMILIA.
Año: 1984.
Universidad: AUTONOMA DE MADRID.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: INSTITUTO DE FERMENTACIONES INDUSTRIALES. C.S.I.C. MADRID.

Resumen: SE ESTUDIA LA PRESENCIA DE AGLICONAS Y DE GLICOSIDOS DE FLAVONOLES EN VINOS BLANCOS Y TINTOS DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN VALDEPEÑAS LA MANCHA Y RIOJA CON EL OBJETO DE CONOCER SU COMPOSICION FLAVONOLICA Y DE CUANTIFICAR LOS FLAVONOLES MAS ABUNDANTES. PARA CONSEGUIR ESTO HA SIDO PRECISO PONER A PUNTO METODOS DE IDENTIFICACION Y DE CUANTIFICACION DE ESTOS COMPUESTOS POR CROMATOGRAFIA LIQUIDA DE ALTA EFICACIA. DE ACUERDO CON LOS RESULTADOS SE DESCRIBEN TRES FLAVONOLES DE LOS VINOS POR PRIMERA VEZ CONFIRMANDOSE LA PRESENCIA DE OTROS VARIOS. SI BIEN CUALITATIVAMENTE NO SE APRECIAN DIFERENCIAS SEGUN EL ORIGEN GEOGRAFICO DE LOS VINOS ESTAS APARECEN AL REALIZAR ANALISIS CUANTITATIVOS SOBRE TODO SI SE CONSIDERAN RELACIONES ENTRE COMPONENTES.

Autor: OJEDA ORTEGO CASILDA.
Año: 1980.
Universidad: VALLADOLID.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO DE QUIMICA ANALITICA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS DE LA UNIVERSIDAD DE VALLADOLID..

Resumen: EN ESTE TRABAJO SE ESTUDIAN LAS POSIBILIDADES QUE CUATRO COLUMNAS CROMATOGRAFICAS NOS OFRECEN PARA EL ESTUDIO DE LA PRESENCIA DE 17 COMPONENTES VOLATILES EN VINOS DE LA COMARCA DE VALLADOLID. EN LA PRIMERA PARTE DEL TRABAJO SE REALIZA UN ESTUDIO DETALLADO DE LAS POSIBILIDADES DE CADA COLUMNA TANTO EN REGIMEN ISOTERMO COMO CON PROGRAMACION DE TEMPERATURA COMPROBANDO SU UTILIDAD FRENTE A MUESTRAS SINTETICAS. EN LA SEGUNDA PARTE SE APLICAN LAS CONDICIONES OPTIMAS OPERATORIAS AL ESTUDIO DE 45 MUESTRAS DE VINO TINTO CLARETE Y BLANCO RECOGIDAS EN DIVERSAS ZONAS DE ESTA PROVINCIA. FINALIZANDO CON UN ESTUDIO ESTADISTICO DE SU PRESENCIA Y CANTIDAD DEL CUAL SE DEDUCEN ALGUNAS OBSERVACIONES INTERESANTES.

Autor: PIQUERAS HABA JUAN.
Año: 1980.
Universidad: VALENCIA.
Centro de lectura: GEOGRAFIA E HISTORIA.
Centro de realización: FACULTAD DE GEOGRAFIA E HISTORIA.

Resumen: CON SUS 180.000 HA EL VIÑEDO ES EL CULTIVO MAS EXTENSO DEL PAIS VALENCIANO PRIMER PRODUCTOR DE VINOS TINTOS Y DE UVA DE MESA DE ESPAÑA. EN SU PROCESO DE FORMACION SIGUIENDO EL RITMO DE LAS FLUCTUANTES ETAPAS COYUNTURALES DEL COMERCIO INTERNACIONAL DE AGUARDIENTE VINO PASAS Y UVA DE MESA SU LOCALIZACION ESPACIAL HA EMIGRADO DESDE LAS TIERRAS LITORALES ALAS INTERIORES A MEDIDA QUE LO HACIAN LAS POSIBILIDADES DEL TRANSPORTE HASTA LOS PUERTOS DE EMBARQUE. LA MISMA EXPANSION VITICOLA FRENADA HACIA 1906 POR LA FILOXERA Y LA DECADENCIA COMERCIAL CONDICIONO A SU VEZ EL TRAZADO DE FERROCARRILES CARRETERAS Y CAMINOS; HA DEJADO UNA PROFUNDA HUELLA EN EL PAISAJE RURAL Y URBANO; Y HA TRAIDO CONSIGO UNA REDISTRIBUCION DE LA PROPIEDAD DE LA TIERRA POR LA PECULIARIDAD DE SUS CONTRATOS DE PLANTACION. ACTUALMENTE EL CULTIVO SE REALIZA A NIVEL PARTICULAR LA VINIFICACION ESTA COLECTIVIZADA EN COOPERATIVAS Y EL COMERCIO EN MANOS DE SOCIEDADES MERCANTILES.