VINO, 8

Autor: MORENO ARRIBAS M. VICTORIA .
Año: 1996.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: NUTRICION Y BROMATOLOGIA II. BROMATOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: CIENCIA, TECNOLOGIA Y ANALISIS DE ALIMENTOS.

Resumen: EL TRABAJO RECOGIDO EN ESTA MEMORIA CONSTITUYE UNA CONTRIBUCION ORIGINAL AL ESTUDIO DE LA FRACCION NITROGENADA DE LOS MOSTOS, VINOS Y VINOS ESPUMOSOS OBTENIDOS POR EL METODO TRADICIONAL. SE HA COMPROBADO QUE LA DISTRIBUCION DE LOS AMINOACIDOS LIBRES DE LOS VINOS ESPUMOSOS DEPENDE PRINCIPALMENTE DE LA DEL VINO BASE DEL QUE PROCEDEN. LA DE LOS AMINOACIDOS TOTALES DEPENDE DE LA DEL VINO BASE DEL QUE PROCEDEN Y DEL TIEMPO DE ENVEJECIMIENTO DE LAS LEVADURAS. ES DE DESTACAR EL ESTUDIO DE LA FRACCION PEPTIDICA YA QUE ES EL PRIMERO QUE APARECE EN LA LITERATURA SOBRE ESTE GRUPO DE COMPUESTOS NITROGENADOS DEL VINO, QUE PUEDEN CONTRIBUIR AL GUSTO DEL VINO Y A LAS CARACTERISTICAS DE LA ESPUMA DE LOS VINOS ESPUMOSOS. TAMBIEN SON NOTABLES LAS APORTACIONES QUE SE REALIZAN AL ESTUDIO DE LAS RELACIONES EXISTENTES ENTRE LA CALIDAD DE LA ESPUMA DE LOS VINOS Y SU COMPOSICION NITROGENADA.

Autor: REGODON MATEOS JOSE ANTONIO.
Año: 1996.
Universidad: EXTREMADURA.
Centro de lectura: CIENCIAS .
Centro de realización: DEPARTAMENTO: BIOLOGIA Y PRODUCCION DE LOS VEGETALES PROGRAMA DE DOCTORADO: CIENCIAS DE LA TIERRA.

Resumen: SE HAN AISLADO LEVADURAS AUTOCTONAS PROCEDENTES DE VINOS Y MOSTOS EN FERMENTACION DE EXTREMADURA. ESTAS LEVADURAS HAN SIDO INDENTIFICADAS Y CARACTERIZADAS EN BASE A DIVERSOS PARAMETROS DE INTERES ENOLOGICO (FORMACION DE ESPUMA, FLOCULACION, PRODUCCION DE SULFHIDRICO, CARACTER KILLER, ETC). SE HA DISEÑADO UN METODO DE SELECCION DE LEVADURAS PARA VINIFICACION BASADO EN CARACTERISTICAS FACILES DE MEDIR Y SIN NECESIDAD DE EQUIPAMIENTOS COSTOSOS. LAS LEVADURAS SELECCIONADAS MEDIANTE ESTE METODO PRODUCEN VINOS DE MEJOR CALIDAD QUE LOS VINOS ELABORADOS MEDIANTE FERMENTACION ESPONTANEA TRADICIONAL. SE HA ESTUDIADO LA PRODUCCION DE ACETATO DE ETILO, ALCOHOLES MAYORITARIOS Y ASIMILACION Y EXCRECION DE COMPUESTOS AMINICOS POR LAS LEVADURAS SELECCIONADAS; OBSERVANDOSE DIFERENCIAS EN CUANTO A LA PRODUCCIONY ASIMILACION DE LOS CITADOS COMPUESTOS POR PARTE DE LAS DISTINTAS LEVADURAS. LAS LEVADURAS QUE CONSUMEN MENOS AMINOACIDOS, EN ESPECIAL PROLINA, SON LAS MEJOR EVALUADAS EN LOS ANALISIS SENSORIALES. LAS LEVADURAS AUTOCTONAS EX73, EX85 Y EX88 SON LAS MEJOR EVALUADAS EN LAS CATAS, PRODUCIENDO VINOS DE CALIDAD TANTO EN LAS VINIFICACIONES DE LABORATORIO COMO EN BODEGA. FINALMENTE SE HAN MEJORADO GENETICAMENTE VARIAS LEVADURAS EN BASE AL MECANISMO DE "RENOVACION GENOMICA". LAS LEVADURAS FUERON ESPORULADAS, DISECCIONADAS SUS TETRADAS, Y SEGUIDAMENTE FUE ESTUDIADO EL GRADO DE HOMOCIGOSIS DE LAS LEVADURAS HIJAS EN DIVERSOS MEDIOS Y EL TAMAÑO DE LAS COLONIAS FORMADAS EN MEDIO RICO. EL GRADO DE HOMOCIGOSIS APARECIDO FUE ELEVADO, HABIENDO UNA GRAN PRESENCIA DE ALELOS DELETEREOS DE GENES RELACIONADOS CON EL CRECIMIENTO CELULAR. EN VARIAS LEVADURAS HEMOS CONSEGUIDO AUMENTAR EL GRADO DE HOMOCIGOSIS, ELIMINAR LOS GENES DELETEREOS, AUMENTAR EL VIGOR FERMENTATIVO Y MEJORAR LA CALIDAD DE LOS VINOS ELABORADOS.

Autor: RYCHECKI HECKTHEUER LUISA HELENA.
Año: 1996.
Universidad: POLITECNICA DE VALENCIA.
Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROGRAMA DE DOCTORADO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.

Resumen: EL PRESENTE TRABAJO SE ENCUENTRA EN EL MARCO GENERAL DEL ESTUDIO DE LA POTENCIALIDAD DE LA CONSERVACION EN BOTELLA DE VINOS TINTOS VARIETALES DE TEMPRANILLO, BOBAL Y MONASTRELL, REPRESENTATIVOS DE LA COMUNIDAD VALENCIANA (D.O. UTIEL-REQUENA). SE HA ESTUDIADO LAS VARIACIONES PRODUCIDAS EN LA CALIDAD DE LOS REFERIDOS VINOS EN FUNCION DEL TIEMPO DE EMBOTELLADO. SE HA EVALUADO DE COMPORTAMIENTO DE LAS VARIEDADES CONSIDERADAS. PARA ELLO, SE REALIZO EL ESTUDIO DURANTE UN PERIODO DE 2 AÑOS A PARTIR DEL EMBOTELLADO. SE EFECTUO CONTROLES ANALITICOS REFERENTES A: (1) ANALISIS FISICO-QUIMICOS, (2) APRECIACION SENSORIAL (3) ANALISIS DE COMPUESTOS FENOLICOS Y (4) MEDIDA DE COLOR. SE CONCLUYE QUE LAS VARIEDADES ESTUDIADAS SE DEFINEN CORRECTAMENTE SEGUN DOS FUNCIONES DISCRIMINANTES ALTAMENTE SIGNIFICATIVAS. EN RELACION AL CONTENIDO DE LOS COMPUESTOS FENOLICOS, LAS TRES VARIEDADES PRESENTARON DIFERENCIAS SIGNIFICATIVAS. LOS VINOS DE LAS VARIEDADES CONSIDERADAS SE DIFERENCIARON EN LOS VALORES DE LOS PARAMETROS CROMATICOS: -LUMINOSIDAD, COMPONENTE ROJA, COMPONENTE AMARILLA ANGULO DE TONO Y CROMA. SE APRECIO UNA DIFERENCIA VARIETAL RESPECTO A LOS VALORES DE LOS INDICES DE COLOR: INTENSIDAD DE COLOR, TONALIDAD E INTENSIDAD COLORANTE. EN RELACION A LA APRECIACION SENSORIAL, LOS VINOS VARIETALES DE MONASTRELL Y TEMPRANILLO MUESTRAN UNA MEJORA ORGANOLEPTICA DURANTE LOS DOS AÑOS DE SEGUIMIENTO, MAS UNIFORME EN ESTOS ULTIMOS, QUE POSIBLEMENTE CONTINUARA DURANTE PERIODOS DE TIEMPO SUPERIORES. LOS VINOS VARIETALES DE BOBAL ALCANZAN SU PUNTO OPTIMO AL AÑO DE ENVEJECIMIENTO. RESPECTO A LOS PARAMETROS FISICO-QUIMICOS, SE LOS VALORES SE MANTUVIERON DENTRO DE LOS INTERVALOS DE NORMALIDAD.

Autor: ALVAREZ CANO INMACULADA.
Año: 1995.
Universidad: POLITECNICA DE VALENCIA.
Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROGRAMA DE DOCTORADO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS .

Resumen: SE HAN DIFERENCIADO 45 VINOS BLANCOS PROCEDENTES DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN VALENCIA; VALDEPEÑAS Y RUEDA; EN FUNCION DE SU COMPOSICION QUIMICA, ESTUDIANDO LOS COMPONENTES AGRUPADOS EN TRES BLOQUES: COMPONENTES GENERALES, ALCOHOLES Y POLIOLES Y ESTERS. TAMBIEN SE HAN DIFERENCIADO LAS TRES SUBZONAS DE LA DENOMINACION DE ORIGEN VALENCIA: ALTO TURIA, VALDEPEÑAS Y RUEDA, ASI COMO ESTOS CINCO GRUPOS DE VINOS POR SEPARADO. EL TRATAMIENTO ESTADISTICO HA CONSISTIDO EN UN ANALISIS DISCRIMINANTE PARA CADA DIFERENCIACION, ASI COMO PARA CADA BLOQUE DE COMPONENTES. SE HA REALIZADO TAMBIEN UN ANALISIS DE LA VARIANZA SOBRE MEDIAS PARA CADA FUNCION DISCRIMINANTE DETERMINADA, Y UN ANALISIS DE LOS RESIDUOS PARA CADA FUNCION DISCRIMINANTE, EN CADA UNO DE LOS GRUPOS DE VARIABLES Y DE VINOS. SE HA CONSEGUIDO CLASIFICAR CORRECTAMENTE LOS VINOS DE LOS GRUPOS ANALIZADOS EN FUNCION DE SU COMPOSICION QUIMICA; SIENDO LAS VARIABLES INCLUIDAS EN EL GRUPO DE LOS ESTERES LOS QUE CONSIGUEN UNA MEJOR DISCRIMINACION. CUANDO HA SIDO POSIBLE REALIZAR EL ANALISIS CON TODAS LAS VARIABLES JUNTAS, LOS RESULTADOS SE HAN MEJORADO SENSIBLEMENTE.

Autor: BUSTO BUSTO OLGA.
Año: 1995.
Universidad: ROVIRA I VIRGILI.
Centro de lectura: QUIMICA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA PROGRAMA DE DOCTORADO: QUIMICA.

Resumen: EN LA PRIMERA PARTE DE LA TESIS SE EFECTUA UNA REVISION BIBLIOGRAFICA SOBRE LA PRESENCIA DE AMINAS BIOGENAS EN VINOS Y SOBRE LAS TECNICAS ANALITICAS UTILIZADAS PARA DETERMINAR ESTA PRESENCIA, PONIENDO ESPECIAL ENFASIS EN LOS METODOS DE HPLC Y LOS TRATAMIENTOS DE MUESTRA NECESARIOS PARA REALIZAR EL ANALISIS.EN LA SEGUNDA PARTE, SE OPTIMIZAN SEIS METODOS CROMATOGRAFICOS COMBINADOS CON CINCO PROCEDIMIENTOS DE EXTRACCION EN FASE SOLIDA. AMBAS TECNICAS PERMITEN DETERMINAR AMINAS BIOGENAS DE FORMA RAPIDA Y RELATIVAMENTE SIMPLE. EL PROBLEMA DE LA DETERMINACION DE AMINAS BIOGENAS EN VINOS POR HPLC SE BASA EN SU NIVEL DE CONCENTRACION MAYORITARIA O MINORITARIA, EMPLEANDOSE LA INYECCION DIRECTA DE LA MUESTRA EN EL PRIMER CASO Y LA EXTRACCION EN FASE SOLIDA COMO CLEAN UP Y CONCENTRACION DE ANALITOS EN EL SEGUNDO. EN AMBOS CASOS SE RECURRE A LA DERIVATIZACION DE LAS AMINAS PARA MEJORAR LA SELECTIVIDAD Y LA SENSIBILIDAD DE LA DETECCION.

Autor: ESCUDERO CARRA ANA.
Año: 1995.
Universidad: ZARAGOZA.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA ANALITICA PROGRAMA DE DOCTORADO: QUIMICA ANALITICA.

Resumen: LA PRESENTE MEMORIA HA INTENTADO DILUCIDAR, DESDE EL PUNTO DE VISTA ANALITICO, LOS FENOMENOS DE OXIDACION QUE AFECTAN AL AROMA DE UN VINO.LA PRIMERA PARTE CONSISTIO EN OXIDAR OCHO VINOS BLANCOS DE FORMA CONTROLADA A TEMPERATURA AMBIENTE Y A 55 GRADOS C, BAJO ATMOSFERA DE OXIGENO. LOS VINOS SE ANALIZARON SENSORIALMENTE Y MEDIANTE GC-FID A LO LARGO DEL PROCESO DE OXIDACION, ENCONTRANDOSE CAMBIOS QUIMICOS Y LO QUE ES MAS IMPORTANTE, RELACIONADOS CON LAS NOTAS AROMATICAS GENERADAS. DESTACAN LAS VARIACIONES EN LAS CONCENTRACIONES DE ACIDOS GRASOS SATURADOS, FENOLES Y PRODUCTOS DE LA DEGRADACION DE LOS ACIDOS GRASOS INSATURADOS. NO TODOS LOS CAMBIOS DEL AROMA ESTABAN EXPLICADOS POR LO QUE SE ACUDIO A LA TECNICA DE GCO. SE LOCALIZARON 20 SENSACIONES QUE CARACTERIZABAN EL AROMA DE UN VINO OXIDADO, SIN EMBARGO LA COMPLEJIDAD DEL EXTRACTO HACIA IMPOSIBLE LA IDENTIFICACION DE LOS RESPONSABLES DE ESTAS NOTAS, POR LO QUE SE DISEÑO UN METODO SEMIPREPARATIVO QUE NOS PERMITIERA CONOCER LA IDENTIDAD DE ESTOS COMPUESTOS. SE LOCALIZARON LOS SIGUIENTES: FURFURAL, BEZALDEHIDO, EUGENOL, T-2NONENAL, 2-BUTOXIETANOL Y 1-OCTEN-3-OL. OTROS RESPONSABLES HAN SIDO CARACTERIZADOS MEDIANTE SU ESPECTRO DE MASAS. ANTE LA NECESIDAD DE TECNICAS ANALITICAS POTENTES PARA PODER CUANTIFICAR LOS COMPUESTOS RESPONSABLES DEL AROMA A OXIDADO DE UN VINO, SE HA PUESTO A PUNTO Y CARACTERIZADO UN METODO ANALITICO CUANTITATIVO MEDIANTE HRGC-MS. TRAS OPTIMIZAR CADA UNA DE LAS ETAPAS DE TRATAMIENTO DE LA MUESTRA Y ANALISIS CROMATOGRAFICO (INYECCION Y DETECCION SELECTIVA), SE ESTUDIO LA REPRODUCIBILIDAD, LINEALIDAD, EFECTOS MATRIZ, EFICIENCIA Y LIMITES DE DETECCION Y CUANTIFICACION DEL METODO. SE HA OBTENIDO UN SISTEMA DE ANALISIS BASADO EN LA DESMEZCLA Y MICROEXTRACCION, SUFICIENTE SELECTIVO Y SELECTIVO Y SENSIBLE, CAPAZ DE CUANTIFICAR DECIMAS DE UG/L DE LOS COMPUESTOS RESPONSABLES DEL AROMA A OXIDADO DE UN VINO. POR ULTIMO, SE FORMULAN HIPOTESIS SOBRE LA GENERACION DE AROMAS A OXIDADO, UTILIZANDO DISOLUCIONES MODELO.

Autor: GARCIA ROMERO ESTEBAN.
Año: 1995.
Universidad: CASTILLA-LA MANCHA.
Centro de lectura: QUIMICA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA ANALITICA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROGRAMA DE DOCTORADO: QUIMICA ANALITICA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.

Resumen: SE REALIZAN FERMENTACIONES DE MOSTO DE LA VARIEDAD DE UVA AIREN A ESCALA INDUSTRIAL SEGUN LAS MODERNAS TECNICAS DE ELABORACION DE LOS VINOS BLANCOS JOVENES. PARALELAMENTE, Y DURANTE 4 VENDIMIAS CONSECUTIVAS, SE VINIFICAN A ESCALA DE LABORATORIO MOSTOS DE DICHA VARIEDAD, ENSAYANDO FERMENTACIONES CON MACERACION DE UN 10% DEL HOLLEJO FRESCO ESCURRIDO FRENTE A LAS FERMENTACIONES EN BLANCO (SIN HOLLEJOS). SE PROPONEN DOS METODOS ORIGINALES DE ANALISIS POR PHLC, UNO PARA CUANTIFICAR LOS ACIDOS ORGANICOS DE LAS MUESTRAS ENOLOGICAS Y OTRO PARA REALIZAR LA MONITORIZACION DE LA FERMENTACION ALCOHOLICA MEDIANTE EL ANALISIS DE GLUCOSA, FRUCTOSA, GLICERINA Y ETANOL. LOS VINOS ELABORADOS EN EL LABORATORIO EN LAS MISMAS CONDICIONES QUE LOS FERMENTADOS A ESCALA INDUSTRIAL PRESENTAN UNAS CARACTERISTICAS QUIMICAS Y SENSORIALES MUY SIMILARES QUE VALIDAN EL PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL DE MICROVINIFICACION PARA OBTENER RESULTADOS EXTRAPOLABLES A LA BODEGA. LA ELABORACION DEL MOSTO DE LA VARIEDAD AIREN EN PRESENCIA DE LOS HOLLEJOS EN UNA PROPORCION DEL 10% DURANTE LAS PRIMERAS 48 HORAS DE FERMENTACION PRODUCE VINOS CON UNA INTENSIDAD AROMATICA Y CALIDAD SIGNIFICATIVAMENTE SUPERIORES A LOS ELABORADOS SIN HOLLEJOS.

Autor: GARCIA SOTRO ASUNCION.
Año: 1995.
Universidad: PUBLICA DE NAVARRA.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA APLICADA PROGRAMA DE DOCTORADO: ALTERACIONES Y CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS: TECNICAS ANALITICAS APLICADAS A SU CONTROL DE CALIDAD.

Resumen: LOS OBJETIVOS DE LA PRESENTE TESIS DOCTORAL TITULADA "INFLUENCIA DE LOS PRETRATAMIENTOS DE CLARIFICACION EN EL CONTENIDO DE ACIDOS GRASOS Y CATIONES METALICOS DE MOSTOS Y VINOS" HAN SIDO ESTUDIAR LA INFLUENCIA DE DOS PRETRATAMIENTOS DE CLARIFICACION DE MOSTOS (DECANTACION Y FILTRACION A VACIO) EN EL CONTENIDO DE ACIDOS GRASOS Y CATIONES METALICOS, ASI COMO DETERMINAR LA EVOLUCION DE ESTOS DURANTE LA FERMENTACION Y TRAS ESTABILIAR Y CONSERVAR EL VINO UN AÑO EN LA BOTELLA.EN ESTE ESTUDIO SE HA OBSERVADO QUE LA FILTRACION DEL MOSTO RALENTIZA EL CONSUMO DE AZUCAR DURANTE LA FERMENTACION Y QUE LOS VINOS OBTENICOS A PARTIR DE MOSTOS CLARIFICADOS POR ESTA TECNICA CONTIENEN MAYOR CONCENTRACION DE ACIDO ACETICO.ASIMISMO, SE HA COMPROBADO QUE LA FILTRACION A VACIO DEL MOSTO CONLLEVA MAYOR ELIMINACION DE ACIDOS GRASOS QUE LA DECANTACION, Y LLEGA A ELIMINAR COMPLETAMENTE ALGUNOS DE ELLOS COMO EL LINOLENICO, QUE ES ESENCIAL PARA EL DESARROLLO DE LAS LEVADURAS Y POR TANTO, PARA EL PROCESO FERMENTATIVO.POR ULTIMO, LA FILTRACION DEL MOSTO ELIMINA MAYOR CANTIDAD DE CATIONES QUE LA DECANTACION, FUNDAMENTALMENTE HIERRO Y COBRE. LA CLARIFICACION NO AFECTA DE FORMA IMPORTANTE LA EVOLUCION DE ESOS ELEMENTOS MINERALES DURANTE LA FERMENTACION, A EXCEPCION DE LA DEL ZINC.

Autor: GOMEZ SANCHEZ PABLO JESUS.
Año: 1995.
Universidad: POLITECNICA DE MADRID.
Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: PRODUCCION VEGETAL: FITOTECNIA PROGRAMA DE DOCTORADO: FITOTECNIA.

Resumen: EL OBJETIVO PRINCIPAL DE ESTE ESTUDIO ES CARACTERIZAR EL MEDIO ECOLOGICO DE LA D.O. "RIBERA DEL DUERO" Y CONCRETAR LA IMPORTANCIA DEL SUELO Y DEL CLIMA EN LA DISTRIBUCION ACTUAL DEL VIÑEDO. SE APORTA UN PROCESO METODOLOGICO DE ZONIFICACION VITICOLA BASADO EN LA INTEGRACION DE LA INFORMACION ECOPEDOLOGICA (SUELO, LITOESTRATIGRAFIA, GEOMORFOLOGIA, CLIMA, VEGETACION Y USO DEL SUELO) QUE UTILIZA COMO PRINCIPALES HERRAMIENTAS EL ANALISIS MULTIVARIANTE EN LOS PROCESOS ANALITICOS Y EN LOS CARTOGRAFICOS LOS SISTEMAS DE INFORMACION GEOGRAFICA (GIS). EN PRIMER LUGAR, SE OBTIENE LA CARTOGRAFIA CLIMATICA A PARTIR DE 20 VARIABLES CLIMATICAS Y BIOCLIMATICAS. LA CARTOGRAFIA EDAFICA SE OBTIENE TRAS LA GENERACION DE LAS UNIDADES TAXONOMICAS DE SUELO (STU, SERIES) Y LAS UNIDADES CARTOGRAFICAS DEL SUELO (SMU), AMBOS PROCESOS PROTOCOLIZADOS EN UNA NUEVA METODOLOGIA ANALITICA. FINALMENTE, SE CONTRASTAN AMBAS CARTOGRAFIAS CON LA DISTRIBUCION ACTUAL DEL VIÑEDO Y SE DISCUTEN LAS RELACIONES DE PROPIEDADES DE SUELO Y CLIMA IMPLICADAS EN DICHA DISTRIBUCION.

Autor: HUERTA DIAZ REGAÑON M. DOLORES.
Año: 1995.
Universidad: ALCALA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: NUTRICION Y BROMATOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: NUTRICION Y BROMATOLOGIA. TECNICAS ANALITICAS APLICADAS A LAS CIENCIAS DE LA SALUD..

Resumen: ANTE EL DESARROLLO QUE HAN PROTAGONIZADO LOS VINOS DE MADRID, SE HA CONSIDERADO DE INTERES REALIZAR UN ESTUDIO QUE INCLUYA DETERMINACIONES REFERIDAS A PARAMETROS GENERALES Y A COMPUESTOS VOLATILES MAYORITARIOS Y MINORITARIOS. SE PRETENDE ASI OBTENER LA INFORMACION NECESARIA PARA CONOCER LAS CARACTERISTICAS COMUNES Y LAS DIFERENCIAS MAS SIGNIFICATIVAS DE LOS VINOS DE LAS TRES SUBZONAS QUE COMPRENDE LA DENOMINACION DE ORIGEN. LOS OBJETIVOS HAN IDO ENCAMINADOS HACIA LA COMPARACION ENTRE SI DE LOS VINOS BLANCOS, ROSADOS Y TINTOS DE LAS TRES SUBZONAS, ADEMAS SE HAN CONSIDERADO LOS PARAMETROS QUE PERMITEN DIFERENCIAR LOS VINOS SEGUN SU COLOR Y QUE NO ESTAN RELACIONADOS CON LAS CARACTERISTICAS CROMATICAS. EL ANALISIS DISCRIMINANTE APLICADO A LOS PARAMETROS GENERALES PROPORCIONO UNA ALTA DISCRIMINACION AL CLASIFICAR LOS VINOS POR SUBZONAS. LOS DE SAN MARTIN PRESENTAN MAYOR INTENSIDAD DE COLOR, GRADO ALCOHOLICO, EXTRACTO SECO TOTAL Y CENIZAS. LOS VOLATILES MAYORITARIOS NO HAN RESULTADO DE UTILIDAD AL CLASIFICAR LOS VINOS POR SUBZONAS. SE PONE A PUNTO UNA TECNICA DE "ADSORCION-DESORCION TERMICA-CROMATOGRAFIA DE GASES" PARA EL ANALISIS DE LOS VOLATILES MINORITARIOS QUE HA RESULTADO SER DE GRAN EFICACIA, RAPIDA, SENCILLA, EXACTA Y REPRODUCIBLE. CON ELLA SE CONFIRMA LA IDENTIDAD DE 34 VOLATILES MINORITARIOS EN LOS VINOS ANALIZADOS. SEGUN LOS DATOS OBTENIDOS, LOS VINOS ROSADOS SON LOS DE MEJORES CARACTERISTICAS AROMATICAS. DENTRO DEL GRUPO DE LOS BLANCOS, LOS DE SAN MARTIN RESULTAN LIGERAMENTE MAS AROMATICOS. EL ANALISIS DISCRIMINANTE DEMUESTRA QUE LOS VOLATILES MINORITARIOS SON VARIABLES DE ALTO PODER DISCRIMINANTE AL CLASIFICAR CORRECTAMENTE UN ELEVADO PORCENTAJE DE LAS MUESTRAS.

Autor: IBEAS CORCELLES JOSE IGNACIO.
Año: 1995.
Universidad: MALAGA.
Centro de lectura: CIENCIAS.

Resumen: EN LA ELABORACION DE VINOS DE JEREZ TIPO FINO EXISTEN DOS FASES CLARAMENTE DIFERENCIADAS, UNA FASE DE FERMENTACION, LLEVADA A CABO POR UNA LEVADURA DE LA ESPECIE S. CEREVISIAE Y UNA FASE DE CRIANZA BIOLOGICA LLEVADA A CABO POR UNA LEVADURA DEL GENERO SACCHAROMYCES DENOMINADA LEVADURA DE FLOR. LA APLICACION DE TECNICAS MOLECULARES DE IDENTIFICACION DE LEVADURAS PERMITE LLEVAR A CABO UN SEGUIMIENTO DE LA ETAPA FERMENTATIVA ASI COMO IDENTIFICAR DISTINTOS TIPOS DE LEVADURAS EN LA ETAPA DE CRIANZA BIOLOGICA Y ASOCIAR UN TIPO DE LEVADURA CON CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DEL VINO PRODUCIDO POR ELLAS. DEBIDO A LA ELEVACION DE TEMPERATURA QUE SUFRE EL VINO EN LOS MESES DE VERANO SE PRODUCE UN DETERIORO DE LA LEVADURA DE FLOR QUE AFECTA AL PROCESO DE ENVEJECIMIENTO, EL ANALISIS DE PARAMETROS TALES COMO EL CONTENIDO DE ETANOL, LA TEMPERATURA, LA PRESENCIA DE MUTANTES, ETC. DETERMINAN QUE EL CONTROL DE ESTOS PARAMETROS PUEDE AYUDAR A PALIAR ESTE DETERIORO EN LOS MESES DE VERANO. LA FORMACION DE NUEVAS COMBINACIONES DE NUCLEOS Y MITOCONDRIAS DE LEVADURAS DE FLOR Y DE LABORATORIO PERMITE LLEVAR A CABO UNA APROXIMACION GENETICA PARA LA MEJORA DE LA LEVADURA EN SU TOLERANCIA AL EFECTO DE LAS TEMPERATURAS. FINALMENTE, SE HA DESARROLLADO UN SISTEMA MEDIANTE PCR PARA LA DETECCION DE LA PRESENCIA DE LEVADURAS DEL GENERO DEKKERA EN LA FASE DE CRIANZA BIOLOGICA QUE PROVOCA LA ELEVACION DE LA ACIDEZ VOLATIL EN LOS VINOS.

Autor: MARIN EXPOSITO M. JULIA.
Año: 1995.
Universidad: EXTREMADURA.
Centro de lectura: CIENCIAS .
Centro de realización: DEPARTAMENTO: BIOLOGIA Y PRODUCCION DE LOS VEGETALES PROGRAMA DE DOCTORADO: CIENCIAS DE LA TIERRA.

Resumen: LOS VINOS BLANCOS JOVENES DE CALIDAD DISFRUTAN HOY DIA DE GRAN ACEPTACION EN EL MERCADO. SUS CARACTERES DE BAJA GRADUACION, FRESCOR Y AROMA AFRUTADOS HAN SIDO VALORADOS POSITIVAMENTE POR LOS CONSUMIDORES, QUIENES HAN ENCONTRADO EN ESTE TIPO DE PRODUCTO EL COMPLEMENTO IDONEO PARA SUS HABITOS ALIMENTICIOS. PARA LA CONSECUCION DE LA CALIDAD DE ESTOS VINOS BLANCOS JOVENES HAY QUE PRESTAR ESPECIAL ATENCION A TRES NIVELES: MATERIA PRIMA, TECNOLOGIA DE VINIFICACION Y PROCESOS DE ESTABILIZACION Y CONSERVACION. A PARTIR DE LOS VINOS RECIEN ELABORADOS Y EN CADA UNA DE LAS ETAPAS DEL PROCESO DE ESTABILIZACION Y CONSERVACION, SE HAN TOMADO MUESTRAS DURANTE LAS CAMPAÑAS 93/94 Y 94/95. EN CADA UNA DE ELLAS SE ANALIZAN LOS PARAMETROS DEL COLOR, LA TURBIDEZ, LA COMPOSICION VOLATIL Y LOS AMINOACIDOS, FACTORES DE SUMA IMPORTANCIA EN LA CALIDAD FINAL DE LOS VINOS BLANCOS JOVENES.

Autor: MONEDERO ANDRES LUIS ALBERTO.
Año: 1995.
Universidad: GRANADA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: NUTRICION Y BROMATOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: ASPECTOS BROMATOLOGICOS Y TOXICOLOGICOS DE LA NUTRICION HUMANA.

Resumen: EN LA PRESENTE TESIS, SIGUIENDO UN TRABAJO DE INVESTIGACION INICIADO EN EL DEPARTAMENTO SOBRE ENVEJECIMIENTO ACELERADO DE BEBIDAS ALCOHOLICAS UTILIZANDO VIRUTAS DE ROBLE, SE HA HECHO UN ESTUDIO: -DE CARACTERIZACION DE VINOS SECOS SOMETIDOS A CRIANZA OXIDATIVA (18 MUESTRAS DE VINOS COMERCIALES), DICHO ESTUDIO INCLUYE PERFIL POLIFENOLICO, ASI COMO DE LOS PRINCIPALES PARAMETROS FISICOQUIMICOS (GRADO ALCOHOLICO, ACIDEZ, EXTRACTO, CENIZAS, AZUCARES REDUCTORES, CARACTERISTICAS CROMATICAS, ETC.).POSTERIORMENTE, SE FIJAN LAS CONDICIONES IDONEAS DE LAS DISTINTAS VARIABLES (TEMPERATURA, TIEMPO DE QUEMADO Y DE MACERACION) EN EL PROCESO DE ENVEJECIMIENTO ACELERADO.TRAS DICHO ESTUDIO, Y CON LA INTRODUCCION DE NUEVOS PROCESOS (AGOTAMIENTO CON AGUA O DISOLUCIONES HIDROALCOHOLICAS DE DISTINTA GRADUACION), SE CARACTERIZAN DICHOS MERCADOS (PERFIL POLIFENOLICO Y PARAMETROS FISICOQUIMICOS).POR ULTIMO, SE HAN SOMETIDO A DOS TABERIAS SELECCIONADAS DE VINOS COMERCIALES Y MACERADOS, A UNA EVALUACION SENSORIAL QUE PERMITE POR UN LADO, SU EVALUACION ORGANO-TEPTICA Y POR OTRO, SELECCIONAR LAS CONDICIONES MAS IDONEAS PARA DICHO ENVEJECIMIENTO ACELERADO.TRAS DICHO TRABAJO EXPERIMENTAL (SISTEMA DE ENVEJECIMIENTO ACELERADO), HA SIDO POSIBLE CONSEGUIR A PARTIR DE UN SOBRETABLAS, UN VINO CON PERFILES POLIFENOLICOS Y CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS Y ORGANOLEPTICAS SIMILARES A LOS VINOS SOMETIDOS A CRIANZA OXIDATIVA.

Autor: PALMA LOVILLO MIGUEL.
Año: 1995.
Universidad: CADIZ.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA ANALITICA PROGRAMA DE DOCTORADO: QUIMICA ANALITICA.

Resumen: SE HA REALIZADO UNA REVISION BIBLIOGRAFICA SOBRE LOS COMPUESTOS FENOLICOS Y SU RELACION CON EL FENOMENO DEL PARDEAMIENTO DE LOS VINOS BLANCOS.SE HA ESTABLECIDO LA RELACION ENTRE LOS COMPUESTOS FENOLICOS Y EL PARDEAMIENTO DEL VINO FINO DE JEREZ, (FENOMENO CONOCIDO COMO REMONTADO EN EL MARCO DE JEREZ), MEDIANTE EL SEGUIMIENTO DE LA EVOLUCION DE LA COMPOSICION POLIFENOLICA DURANTE EL DESARROLLO DE ESTE FENOMENO, A TRAVES DE LA APLICACION DE TECNICAS QUIMIOMETRICAS.SE HA DESARROLLADO UN TEST ELECTROQUIMICO DE PARDEAMIENTO ACELERADO (TEPA) DEL VINO FINO EN BASE A LA OXIDACION ELECTROQUIMICA DE LOS COMPUESTOS FENOLICOS. SE HAN OPTIMIZADO LAS VARIABLES QUIMICAS Y FISICAS QUE PUEDEN AFECTAR AL DESARROLLO DEL TEST. SE HA DETERMINADO EL EFECTO DEL TEPA SOBRE LOS COMPUESTOS FENOLICOS MEDIANTE LA APLICACION DEL MISMO SOBRE UNA MEZCLA DE COMPUESTOS FENOLICOS EN UNA MATRIZ SIMILAR EL MEDIO VINICO. SE HA PROCEDIDO A LA COMPROBACION DE LA FIABILIDAD DEL TEST MEDIANTE LA APLICACION DEL MISMO SOBRE UNA SERIE DE VINOS EN DIVERSOS GRADOS O ESTADOS DE REMONTADO Y ANALISIS DE LA COMPOSICION POLIFENOLICA RESULTANTE. ASIMISMO, SE HAN COMPARADO LOS PARDEAMIENTOS OBTENIDOS DE FORMA NATURAL (REMONTADO), A TRAVES DEL TEPA Y MEDIANTE EL TEST QUE SE APLICA ACTUALMENTE EN LOS LABORATORIOS ENOLOGICOS (PARDEAMIENTO ACELERADO POR CALENTAMIENTO Y OXIGENACION), RESULTANDO QUE LA EVOLUCION DEL VINO OBTENIDA A TRAVES DEL TEPA SE ASEMEJA AL FENOMENO NATURAL, EN TANTO QUE EL EFECTO DEL TEST APLICADO HABITUALMENTE, SE ALEJA DE LA EVOLUCION NATURAL. POR ULTIMO SE HA APLICADO EL TEST DESARROLLADO SOBRE UNA SERIE DE DIFERENTES VINOS FINOS (DISTINTAS MARCAS COMERCIALES) PARA DETERMINAR SUS INDICES DE PARDEAMIENTO PREVISIBLE Y SE HA COMPARADO CON LOS RESULTADOS OBTENIDOS A TRAVES DEL SEGUIMIENTO DE LA EVOLUCION NATURAL DE LOS MISMOS VINOS. LOS RESULTADOS INDICAN QUE LAS PREDICCIONES OBTENIDAS A TRAVES DEL TEPA PRESENTAN UNA ALTA FIABILIDAD, LO QUE UNIDO A SU BUENA REPETIBILIDAD, HACE QUE EL TEPA REPRESENTE UNA ALTERNATIVA TECNOLOGICAMENTE MUY INTERESANTE. ADEMAS HAY QUE TENER EN CUENTA LA POSIBLE APLICACION DEL TEST EN LOS ESTUDIOS POSTERIORES QUE SE LLEVAN A CABO A CERCA DE LA DILUCIDACION DE LOS MECANISMOS DE REACCION QUE TIENEN LUGAR EN EL FENOMENO DEL REMONTADO.

Autor: PEREZ COLELLO M. SOLEDAD.
Año: 1995.
Universidad: CASTILLA-LA MANCHA.
Centro de lectura: QUIMICA .
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA ANALITICA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROGRAMA DE DOCTORADO: QUIMICA ANALITICA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.

Resumen: ESTE ESTUDIO SUPONE UN AVANCE PARA CONOCER MEJOR LA COMPOSICION QUIMICA DE LOS VINOS BLANCOS VARIEDADES ESPAÑOLAS. MEDIANTE EL ESTUDIO DE POBLACIONES BASTANTES NUMEROSAS DE MUESTRAS, SE ESTABLECEN LAS DIFERENCIAS MAS NOTABLES ENTRE LOS VINOS AIREN Y LOS DE OTRAS VARIEDADES BASTANTE PROXIMAS: VIURA Y MACABEO. TAMBIEN SE APORTAN, LOS CAMBIOS QUE DEBEN ATRIBUIRSE A LAS DISTINTAS CEPAS DE LEVADURA CON QUE PUEDE LLEVARSE A CABO LA FERMENTACION, Y SE ACONSEJA MANTENER LAS BOTELLAS DE VINO EN AMBIENTE BASTANTE FRESCO O REFRIGERADO, PARA QUE LOS CAMBIOS QUE EXPERIMENTE EL VINO CON EL TIEMPO SEAN MINIMOS. POR ULTIMO, SE HA REDACTADO UN METODO DE ANALISIS DE LA MADERA DE ROBLE Y DE SOLUCIONES HIDROALCOHOLICAS QUE HAN ESTADO EN CONTACTO CON ELLA, QUE PERMITE SU CARACTERIZACION, LA DIFERENCIACION DE ESPECIES Y DE MADERAS DE DISTINTOS LUGARES DE ORIGEN, ASI COMO EL ANALISIS DE LOS COMPUESTOS DE MAYOR IMPACTO SENSORIAL CEDIDOS POR LA MADERA A LOS VINOS DE CRIANZA O QUE HAYAN FERMENTADO EN BARRICAS DE ROBLE: EL FURFURAL, LA VAINILLINA, EL SIRINGALDEHIDO, EL EUGENOL, LAS LACTONAS DE ROBLE, ETC.

Autor: PEREZ JUAN PEDRO MANUEL.
Año: 1995.
Universidad: CORDOBA.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA AGRICOLA Y EDAFOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: QUIMICA AGRICOLA Y EDAFOLOGIA.

Resumen: SE HA ESTUDIADO LA EVOLUCION DE LAS CARACTERISTICAS DEL MOSTO DE LA UVA DE V. VINIFERA PEDRO XIMENEZ DURANTE EL DESARROLLO DEL FRUTO Y EL COMPORTAMIENTO DEL MISMO DURANTE LA VINIFICACION. SE HA MOSTRADO UN ESPECIAL INTERES POR EL COMPORTAMIENTO SEGUIDO POR LOS COMPUESTOS POLIFENOLICOS DE BAJO PESO MOLECULAR. LOS RESULTADOS MUESTRAN QUE TANTO LAS VARIABLES ENOLOGICAS USUALES COMO LOS COMPUESTOS POLIFENOLICOS, ASI COMO EL USO SIMULTANEO DE AMBOS, PERMITEN UNA CLASIFICACION DEL DESARROLLO DEL FRUTO EN DIFERENTES MOMENTOS FISIOLOGICOS INDEPENDIENTES DE LA FECHA CRONOLOGICA. LAS CUATRO VENDIMIAS INCLUIDAS EN ESTA MEMORIA SE SEPARAN CON LOS DATOS UTILIZADOS ESPECIALMENTE CON LAS VARIABLES USUALES Y CON LAS MUESTRAS CORRESPONDIENTES AL MOMENTO FISIOLOGICO QUE INCLUYE LA FECHA DE MADUREZ DEL FRUTO. LA VINIFICACION, QUE DA LUGAR A UNOS VINOS BASE PARA LA CRIANZA BIOLOGICA EQUIVALENTES A LOS TRADICIONALES DE LA ZONA MONTILLA-MORILES, DA LUGAR A UN DRASTICO CAMBIO EN EL PERFIL POLIFENOLICO DE LOS VINOS FRENTE A LOS MOSTOS DE PARTIDA.

Autor: VAZQUEZ LASA BELEN.
Año: 1995.
Universidad: PAIS VASCO .
Centro de lectura: QUIMICA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA APLICADA PROGRAMA DE DOCTORADO: QUIMICA.

Resumen: SE HA LLEVADO A CABO EL ESTUDIO DEL CONTENIDO DE AMINAS BIOGENAS EN VINOS DE RIOJA. LA DETERMINACION SE REALIZO EN 109 VINOS (BLANCOS, TINTOS JOVENES Y GRAN RESERVA) MEDIANTE CROMATOGRAFIA DE ALTA RESOLUCION Y MEDIANTE DERIVATIZACION. LAS AMINAS ESTUDIADAS HAN SIDO: HISTAMINA, TIRAMINA, PUTRESCINA Y CADAVERINA. LOS CONTENIDOS OBTENIDOS SON (BLANCOS, ROSADOS Y TINTOS): HISTAMINA 0.84 1.21 6.85 TIRAMICINA 0.89 0.95 5.20 PUTRESCINA 3.01 3.84 3.55 CADAVERINA 0.28 0.40 1.23 SE REALIZO POSTERIORMENTE UN ESTUDIO ESTADISTICO DE LA RELACION ENTRE CONTENIDOS DE AMINAS Y PH, ENCONTRANDOSE QUE LA HISTAMINA ES LA AMINA QUE TIENE MAYOR RELACION CON EL PH. DE LAS DIVERSAS CORRELACIONES POSIBLES SE DEDUCE QUE LOS VINOS CON MAYOR TENDENCIA A MOSTRAR CONTENIDOS MAS ELEVADOS DE HISTAMINA SON LOS ENOLOGICAMENTE MENOS ELABORADOS.

Autor: CALDERON FERNANDEZ FERNANDO.
Año: 1994.
Universidad: POLITECNICA DE MADRID.
Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROGRAMA DE DOCTORADO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.

Resumen: LA INVESTIGACION ACERCA DEL ESTUDIO ANALITICO, (MICROBIOLOGICO Y QUIMICO) DE LA D.O. "VINOS DE MADRID" (ARGANDA, SAN MARTIN DE VALDEIGLESIAS Y NAVALCARNERO), PERSIGUE EL CONOCIMIENTO DE LA MICROFLORADE LEVADURAS QUE PARTICIPAN EN LA FERMENTACION, E IGUALMENTE DE LOS PARAMETROS QUIMICOS MAS IMPORTANTES DE CADA UNA DE LAS FRACCIONES QUE CONTRIBUYEN A SUS CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS Y ORGANOLEPTICAS. EL ESTUDIO SE CENTRA EN LOS SIGUIENTES PUNTOS: 1.- CARACTERIZACION ANALITICA DE LOS MOSTOS Y VINO EN BASE A SUS DISTINTAS FRACCIONES, ALCOHOLICA, ACIDA, EXTRACTO SECO, AZUCARADA, VOLATIL Y POLIFENOLICA. 2.- AISLAMIENTOS E IDENTIFICACION DE LEVADURAS DURANTE LAS TRES FASES DE LA FERMENTACION ESPONTANEA EN MICROVINIFICACIONES VARIETALES DE LABORATORIO Y A NIVEL INDUSTRIAL EN BODEGAS. 3.- PRUEBAS DE ESTABILIDAD Y EVALUACION DE LAS MISMA EN LOS VINOS ELABORADOS: DETECCION Y POTENCIALIDAD DE LAS ALTERACIONES MAS FRECUENTES Y BASES RACIONALES DE LOS TRATAMIENTOS DE ESTABILIZACION MAS IDONEOS PARA SU CONTROL. ESTA CARACTERIZACION ANALITICA PUEDE CONTRIBUIR A LOGRAR LA TIPIFICACION DE LOS PRODUCTOS Y DEBERA CONSTITUIR LA BASE DE ESTUDIOS POSTERIORES MAS PROFUNDOS DE ESTABILIDAD MICROBIOLOGICA Y FISICO-QUIMICA.

Autor: ESTEBAN LAZARO M. ASUNCION.
Año: 1994.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: NUTRICION Y BROMATOLOGIA II: BROMATOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: CIENCIA, TECNOLOGIA Y ANALISIS DE LOS ALIMENTOS.

Resumen: EN LOS ULTIMOS AÑOS SE OBSERVA UN GRAN INTERES POR EL CULTIVO DE VID TEMPRANILLO SIENDO UNO DE LOS MAS UTILIZADOS PARA VINIFICACION Y QUE MAS INFORMACION RECLAMAN LOS VITICULTORES.SE HAN EFECTUADO ENSAYOS PARA ESTUDIAR LA INCIDENCIA DEL REGIMEN HIDRICO Y DEL SISTEMA DE CONDUCCION SOBRE LA COMPOSICION QUIMICA DE LAS BAYAS DE VARIEDAD TEMPRANILLO A LO LARGO DE SU CRECIMIENTO Y MADURACION. EL ESTUDIO SE HA REALIZADO DURANTE TRES CAMPAÑAS. EN DICHOS EXPERIMENTOS SE HAN ANALIZADO, PERIODICAMENTE, EN LAS DISTINTAS FASES DEL DESARROLLO DE LAS BAYAS, LOS COMPONENTES MAS SIGNIFICATIVOS DE ESTAS, QUE TRAS LA VINIFICACION DARAN LAS CARACTERISTICAS QUIMICAS Y SENSORIALES QUE TIPIFICARAN LOS VINOS, COMO SON LOS AZUCARES, ACIDOS ORGANICOS, CATIONES, POLIFENOLES Y SUSTANCIAS NITROGENADAS. SE HA DADO ESPECIAL IMPORTANCIA A LAS CONCENTRACIONES ALCANZADAS EN UN ESTADO DE MADURACION DE REFERENCIA (20 GRADOS BRIX) Y EN LA FECHA DE LA VENDIMIA. SE HA EVALUADO ESTADISTICAMENTE LA INFLUENCIA QUE LAS CONDICIONES ANUALES, TANTO AMBIENTALES COMO DEL PROPIO VIÑEDO, EJERCEN EN LA COMPOSICION FINAL DEL MOSTO.

Autor: GARCIA MORENO M. VALME.
Año: 1994.
Universidad: CADIZ.
Centro de lectura: CIENCIAS .
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA ANALITICA PROGRAMA DE DOCTORADO: QUIMICA ANALITICA.

Resumen: SE HA LLEVADO A CABO UN ESTUDIO DEL CONTENIDO FENOLICO (COMPUESTOS FENOLICOS DE BAJO PESO MOLECULAR) DE DISTINTOS CLONES DE LA VARIEDAD PALOMINO FINO OBTENIDOS EN LA ESTACION EXPERIMENTAL RANCHO DE LA MERCED, DURANTE LAS VENDIMIAS DE 1990, 1991 Y 1992, EN 4 PUNTOS DISTINTOS DEL PROCESO DE VINIFICACION (PRENSA, DESFANGADO, FERMENTACION Y DESLIO).SE HA ESTUDIADO EL COMPORTAMIENTO DE ESTOS COMPUESTOS DURANTE EL PROCESO DE VINIFICACION ASI COMO TAMBIEN SE HAN ESTUDIADO EL PAPEL QUE DICHOS POLIFENOLES PRESENTAN EN LA DIFERENCIACION DE DICHOS CLONES ENTRE SI, ENTRE LAS DISTINTAS VENDIMIAS MUESTREADAS Y ENTRE LAS DISTINTAS ZONAS DONDE ESTABAN ENCLAVADAS LAS PARCELAS DE COMPARACION DE CLONES.LA EFICACIA DIFERENCIADORA DE LOS COMPUESTOS FENOLICOS SE HA COMPARADO CON LA QUE PRESENTAN OTROS PARAMETROS DE NATURALEZA ENOLOGICA ANALIZADOS TAMBIEN EN LAS MUESTRAS DE VINO Y MOSTO ESTUDIADAS.SE HA LLEVADO A CABO UN ESTUDIO DE LA INTERACCION GENOTIPO-AMBIENTE EN EL COMPORTAMIENTO DE ESTOS PARAMETROS FENOLICOS TANTO EN SU CONSTANCIA EN EL TIEMPO COMO ENTRE LOS DISTINTOS CLONES.