VINO, 9

Autor: GUERRERO GONZALEZ M. ISABEL.
Año: 1994.
Universidad: SEVILLA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: BIOQUIMICA, BROMATOLOGIA Y TOXICOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: CIENCIAS Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS .

Resumen: EL OBJETO DE ESTA TESIS DOCTORAL ES EL ESTUDIO DE LOS CONSTITUYENTES MAS CARACTERISTICOS DE UNA MUESTRA DE VINAGRES DE VINO DE NUESTRO ENTORNO CON EL OBJETO DE ESTABLECER SU CALIDAD Y SUS POSIBILIDADES DE CARACTERIZACION. EN MUESTRAS RECOGIDAS EN DISTINTAS ZONAS PRODUCTORAS DEL SUR DE ESPAÑA, SE DETERMINARON DIFERENTES PARAMETROS: EXTRACTO SECO, ACIDEZ TOTAL, FIJA Y VOLATIL, ACIDO TARTARICO, ACIDO LACTICO, CENIZAS, RELACIONES ENTRE EXTRACTO, ACIDEZ Y CENIZAS, ACIDEZ MINERAL, GRADO ALCOHOLICO, GLICEROL, ACETOINA, CARAMELO, CATIONES METALICOS, SULFATOS, ANHIDRIDO SULFUROSO TOTAL, LIBRE Y COMBINADO, POLINENOLES TOTALES, PROLINA Y METANOL. UTILIZANDO TECNICAS ESTADISTICAS MULTIVARIANTES (ANALISIS DISCRIMINANTE), PODEMOS CARACTERIZAR LOS VINAGRES EN BASE A TRES PARAMETROS: ACIDEZ TOTAL, CENIZAS Y GRADO ALCOHOLICO, DISTINGUIENDO LOS VINAGRES DE FERMENTACION LENTA DE LOS DE FERMENTACION RAPIDA. NO SE HAN DETECTADO CONTAMINACIONES METALICAS IMPORTANTES. EXISTIENDO UNA IMPORTANTE CORRELACION ENTRE POTASIO Y MAGNESIO PARA TODAS LAS MUESTRAS ESTUDIADAS. LOS CONTENIDOS EN COBRE, CINC Y CALCIO SON SIGNIFICATIVAMENTE SUPERIORES EN LOS VINAGRES DE FERMENTACION LENTA.

Autor: LAO LUQUE CONCEPCION.
Año: 1994.
Universidad: BARCELONA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: UNIVERSIDAD DE BARCELONA FACULTAD DE FARMACIA.

Resumen: EN ESTE TRABAJO SE HA ESTUDIADO EL EFECTO QUE PRODUCE LA ADICION DE ENZIMAS PECTOLITICOS SOBRE LA UVA EN LA CALIDAD Y COMPOSICION DE LOS VINOS ELABORADOS A PARTIR DE ELLA. SE HAN ESTUDIADO LAS TRES VARIEDADES DE UVAS BLANCAS DE CULTIVO PREFERENTE EN LA DENOMINACION DE ORIGEN PENEDES (MACABEO, XAREL.LO Y PARELLADA). LOS ENZIMAS PECTOLITICOS COMERCIALES SE UTILIZAN PARA FAVORECER LOS PROCESOS DE EXTRACCION Y DESFANGADO DE LOS MOSTOS. ESTOS ENZIMAS SE OBTIENEN A PARTIR DE CULTIVOS DE MICROORGANISMOS Y CONTIENEN, ADEMAS DE LA ACTIVIDAD PECTOLITICA, NUMEROSAS ACTIVIDADES CONCOMITANTES QUE PUEDEN AFECTAR EN DIFERENTES SENTIDOS Y MAGNITUD A LA CALIDAD DEL PRODUCTO FINAL. EN ESTE TRABAJO SE HA PUESTO DE MANIFIESTO EL USO DE PREPARADO PECTOLITICO CITOLASA 446 QUE EJERCE IMPORTANTES VENTAJAS TECNOLOGICAS EN LA FASE DE CLARIFICACION, PROVOCA PROFUNDOS CAMBIOS TANTO EN LA COMPOSICION COMO EN LA CALIDAD DE LOS VINOS. SE HA PODIDO OBSERVAR QUE SE MODIFICA LA CONCENTRACION DE DISTINTOS PARAMETROS QUIMICOS RELACIONADOS CON LA CALIDAD ORGANOLIPTICA DE LOS VINOS COMO SON LOS COMPUESTOS FENOLICOS, POLISACARIDOS, FRACCION AROMATICA. LOS CAMBIOS PRODUCIDOS PROVOCAN UNA DISMINUCION DE LA CALIDAD DE LOS VINOS TAL Y COMO HA PUESTO DE MANIFIESTO EL ANALISIS SENSORIAL DE LAS MUESTRAS. DE LOS ANALISIS QUIMICOS Y SENSORIALES SE CONCLUYE QUE EL EMPLEO DEL PREPARADO CITOLASA 446 NO ES ACONSEJABLE PARA LAS VARIEDADES MACABEO, XAREL.10 Y PARELLADA.

Autor: MOYANO CAÑETE M. LOURDES.
Año: 1994.
Universidad: CORDOBA.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA AGRICOLA Y EDAFOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: QUIMICA AGRICOLA Y EDAFOLOGIA.

Resumen: SE REALIZA UN ESTUDIO DE LAS CONDICIONES OPTIMAS DE MACERACION PELICULAR PREFERMENTATIVA CON OBJETO DE AUMENTAR EL CARACTER AFRUTADO DE LOS VINOS JOVENES DE MESA Y EL AUMENTO DE LOS FACTORES DE SUPERVIVENCIA DE LAS LEVADURAS EN LAS FERMENTACIONES DE LOS VINOS FINOS, OBTENIDOS A PARTIR DE LA VARIEDAD "PEDRO XIMENEZ" CULTIVADA EN LA ZONA DE D.O. MONTILLA-MORILES. MEDIANTE EL USO DE UN INDICE DEFINIDO COMO (EPSILON TERPENOS+EUGENOL +EPSILON ESTERES SUPERIORES/EPSILON ALCOHOLES SUPERIORES)X100 SE OBTIENE LA CONDICION OPTIMA DE MACERACION (10 GRADOS C- 24H) PARA LA OBTENCION DE VINOS DE MESA CON UN MAYOR CARACTER AFRUTADO, TAMBIEN ESTAS CONDICIONES RESULTAN LAS MAS ADECUADAS PARA AUMENTAR LOS FACTORES DE SUPERVIVENCIA EN LAS FERMENTACIONES DESTINADAS A OBTENER VINOS FINOS. LAS FERMENTACIONES DE LOS MOSTOS SIN MACERAR Y MACERADOS DE UVAS PEDRO XIMENEZ PREMADURAS Y MADURAS DAN LUGAR A UNA MEJORA EN LOS VINOS DE MESA Y FINOS MACERADOS RESPECTO DE LOS CORRESPONDIENTES TESTIGO.

Autor: ORTEGA MEDER M. DOLORES.
Año: 1994.
Universidad: SALAMANCA.
Centro de lectura: FARMACIA .
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA ANALITICA, NUTRICION Y BROMATOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: ALIMENTACION Y MEDIO AMBIENTE: ASPECTOS SANITARIOS Y ANALITICOS.

Resumen: SE HA AOBRDADO EL ESTUDIO DE LA INFLUENCIA DEL ACIDO ASCORBICO EN LA ESTABILIDAD DEL 3-MONOGLUCOSIDO DE MALVIDINA Y DE ESTA FORMA EVALUAR SU POSIBLE UTILIZACION EN LA PRACTICA ENOLOGICA EN SUSTITUCION, PARCIAL O TOTAL, DE LOS SULFITOS. EL DISEÑO EXPERIMENTAL COMPRENDE ENSAYOS EN SISTEMAS MODELO SIMPLES DONDE SE ESTUDIAN LOS CAMBIOS QUE EXPERIMENTA EL ANTOCIANO EN PRESENCIA DE ASCORBICO Y EN DISTINTAS COMBINACIONES CON CATEQUINA, ACETALDEHIDO Y DIOXIDO DE AZUFRE, PREPARADAS A DIFERENTES PH (3,2 Y 4) Y MANTENIDAS A 15 C Y 32 C. SE CONCLUYE QUE EL ASCORBICO ACELERA LA DEGRADACION ESTRUCTURAL DEL ANTOCIANO, PARA LA QUE SE PROPONE UN MECANISMO DE RUPTURA QUE DA LUGAR A LA FORMACION DE ACIDO SIRINGICO Y 2,4,6-TRIHIDROXIBENZALDEHIDO. ASIMISMO, ESTE ADITIVO NO IMPIDE NI LA REACCION DE CONDENSACION DIRECTA ENTRE ANTOCIANO Y CATEQUINA NI LA MEDIADA POR ACETALDEHIDOE INCLUSO A PH 4 PUEDE FAVORECER UN MAYOR PARDEAMIENTO DE LAS DISOLUCIONES. SE HA COMPROBADO QUE, EN UNN MEDIO HIDROALCOHOLICO, EL ASCORBICO PROVOCA LA GENERACION DE ACETALDEHIDO LO QUE PUEDE TENER IMPORTANCIA EN LA CINETICA DE LAS RACCIONES ESTUDIADAS. LAS CONCLUSIONES ESTRAIDAS SUGIEREN QUE LA UTILIZACION DE ASCORBICO NO CONSTITUYE UNA PRACTICA SATISFACTORIA DESDE EL PUNTO DE VISTA DE LOGRAR UN COLOR ADECUADO Y ESTABLE, AL MENOS SI SE INCORPORA CUANDO LA CONCENTRACION DE ANTOCIANOS LIBRES ES ELEVADA.

Autor: PARDO MINGUEZ FRANCISCO.
Año: 1994.
Universidad: MURCIA.
Centro de lectura: QUIMICA .
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA AGRICOLA, GEOLOGIA Y EDAFOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: EDAFOLOGIA Y QUIMICA AGRICOLA Y ALIMENTARIA.

Resumen: DENOMINACION DE ORIGEN. SE HA REALIZADO UN ESTUDIO DE MADURACION DE LA UVA MONASTRELL EN JUMILLA CON VISTAS A ESTABLECER EL MOMENTO MAS ADECUADO PARA UNA CORRECTA VINIFICACION, PARA LO QUE SE REALIZAN DISTINTAS VINIFICACIONES. POSTERIORMENTE, CON LA FECHA DE VENDIMIA ESTABLECIDA, LOS RESTANTES ENSAYOS SE DIRIGEN A ESTABLECER LAS MEJORES CONDICIONES DE TIEMPO/TEMPERATURA PARA LA FASE DE MACERACION, FIJANDO COMO UNICA LA TEMPERATURA DE FERMENTACION. ESTE ESTUDIO FINALIZA CON LA UTILIZACION DE ADITIVOS Y COADYUVANTES DE LA MACERACION Y DE LA FERMENTACION PARA MEJORAR LA CALIDAD DE LOS VINOS ELABORADOS. LOS RESULTADOS OBTENIDOS PONEN DE MANIFIESTO COMO CONDICIONES MAS ADECUADAS PARA LA ELABORACION DE VINOS TINTOS JOVENES: GRADO DE MADURACION MEDIO, MACERACION DE HOLLEJO DURANTE 4 DIAS A 20-22GRADOS C, CON ADICION DE ENZIMAS PECTOLITICOS DURANTE LA MACERACION Y GEL DE SILICE O CASEINATO POTASICO COMO COADYUVANTES DE LA FERMENTACION.

Autor: PRESA OWENS CRISTINA DE LA.
Año: 1994.
Universidad: BARCELONA.
Centro de lectura: FARMACIA.

Resumen: EL OBJETIVO DE ESTE TRABAJO ES DETERMINAR UNA SERIE DE COMPONENTES QUE NOS PERMITAN CARACTERIZAR MOSTOS Y VINOS DE ACUERDO A SU VARIEDAD, BODEGA ELABORADORA Y VENDIMIA, MEDIANTE EL ESTUDIO MULTIVARIANTE DE LOS DATOS SOBRE LA COMPOSICION QUIMICA Y SENSORIAL DE ESTOS PRODUCTOS PROCEDENTES DE LAS VARIEDADES AUTOCTONAS DEL PENEDES.LAS CONCLUSIONES DE LA CARACTERIZACION QUIMICA MUESTRAN QUE SON LOS COMPUESTOS POLIFENOLICOS, EN ESPECIAL LOS DERIVADOS DE ACIDOS HIDROXICINAMICOS, LOS RESPONSABLES DE LA CARACTERIZACION TANTO DE MOSTOS COMO VINOS SEGUN LA VARIEDAD, SIN HABERSE ENCONTRADO UNA RELACION ESTADISTICAMENTE SIGNIFICATIVA ENTRE ESTOS COMPUESTOS Y LAS OTRAS VARIABLES (VENDIMIA Y BODEGA). SE HA PROPUESTO LA UTILIZACION DE UN NUEVO PARAMETRO, ORIGINAL DE ESTE TRABAJO, LA CIFRA TOTAL DE CAFTARICO Y QUE PRETENDE REFLEJAR LA CANTIDAD INICIAL DE ACIDO CAFTARICO EN LA UVA. OTROS COMPONENTES COMO PROTEINAS, AMINOACIDOS Y ACIDOS ORGANICOS DIFERENCIAN POR ANALISIS DE VARIANZA MOSTOS Y VINOS POR VARIEDAD, PERO TAMBIEN DIFERENCIAN ESTOS PRODUCTOS AL CONSIDERAR LAS VARIABLES VENDIMIA Y BODEGA, POR LO QUE NO SE CONSIDERAN COMPUESTOS IDEALES PARA CARACTERIZAR VARIEDADES BLANCAS DE D.O. PENEDES. EN MOSTOS LA VARIABLE BODEGA ES LA QUE TIENE MAYOR INFLUENCIA SOBRE LOS COMPUESTOS VOLATILES INTEGRANTES DEL AROMA. EN VINOS, LAS VARIABLES VENDIMIA Y BODEGA ELABORADORA REPERCUTEN EN EL CONTENIDO DE COMPUESTOS VOLATILES. DE LA CARACTERIZACION SENSORIAL SE CONCLUYE QUE AL REALIZAR EL ANALISIS SENSORIAL DESCRIPTIVO DE LOS VINOS MACABEO, XAREL.10 Y PARELLADA SE HAN OBTENIDO UN GRUPO DE OCHO TERMINOS AROMATICOS QUE HAN MOSTRADO DIFERENCIAS SIGNIFICATIVAS PARA TODOS LOS VINOS ESTUDIADOS. AL AGRUPAR LOS VINOS POR VARIEDADES UNICAMENTE SEIS DE LOS TERMINOS HAN SIDO SIGNIFICATIVOS. SE HA OBTENIDO UNA CLASIFICACION CORRECTA DE TODOS LOS VINOS POR VARIEDADES MEDIANTE EL ANALISIS DISCRIMINANTE. LOS VINOS MACABEO SE CARACTERIZAN POR POSEER UN ALTO NIVEL DE LOS ATRIBUTOS: FRUTO SECO, BETUN DE ZAPATO Y CARAMELO. LOS PARELLADA: FLORAL, CITRICO Y VEGETATIVO. XAREL.10: FRUTA TROPICAL, FLORAL Y PIMIENTA NEGRA.

Autor: QUESADA GIL M. PILAR.
Año: 1994.
Universidad: MURCIA.
Centro de lectura: QUIMICA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA AGRICOLA, GEOLOGIA Y EDAFOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: QUIMICA AGRICOLA Y ALIMENTARIA .

Resumen: SE HA LLEVADO A CABO UN ESTUDIO DE IDENTIFICACION Y SELECCION DE LEVADURAS ESPONTANEAS DE MOSTOS Y VINOS DE LA REGION DE MURCIA, CARA A LA MEJORA DE LOS VINOS DE LA COMUNIDAD MURCIANA Y SU TIPIFICACION HACIA PRODUCTOS CON CARACTERISTICAS PROPIAS. SE HAN AISLADO LEVADURAS DE FERMENTACIONES ESPONTANEAS CON MOSTO DE V. VINIFERA VAR. MONASTRELL EN TINTO Y ROSADO, IDENTIFICANDOSE MEDIANTE TAXONOMIA CLASICA Y MEDIANTE LA TECNICA RAPD-PCR, PUESTA A PUNTO PARA ESTA APLICACION. ELLO PERMITE DISTINGUIR CEPAS DENTRO DE UNA ESPECIE. POSTERIORMENTE SE HA REALIZADO UN ESTUDIO SELECTIVO DE LAS LEVADURAS AISLADAS ESTUDIANDO SU FENOTIPO (KILLER, NEUTRO Y SENSIBLE), Y EL COMPORTAMIENTO ENOLOGICO DE LAS LEVADURAS TRAS SER INOCULADAS COMO CULTIVOS PUROS EN MOSTO NATURAL Y SINTETICO. EN BASE A PARAMETROS TALES COMO ACIDEZ VOLATIL AZUCARES REDUCTORES, GLICERINA Y ALCOHOLES SUPERIORES SE HA PODIDO DIFERENCIAR ENTRE LAS ELABORACIONES REALIZADAS POR LAS DISTINTAS CEPAS DE LEVADURA, ASI COMO PRESELECCIONARLAS O ELIMINARLAS PARA SU POSTERIOR USO EN LA FERMENTACION.

Autor: UBEDA IRANZO JUAN FRANCISCO.
Año: 1994.
Universidad: CASTILLA-LA MANCHA.
Centro de lectura: QUIMICA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA ANALITICA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROGRAMA DE DOCTORADO: QUIMICA ANALITICA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.

Resumen: EL OBJETIVO FINAL QUE SE PRETENDE EN ESTE ESTUDIO ES HALLAR NUEVAS CEPAS DE SACCHAROMYCES CEREVISIAE QUE ADEMAS DE RESPONDER A LOS REQUISITOS TECNICOS MAS AVANZADOS DE LA ELABORACION DE LOS VINOS DE AQUELLAS VARIEDADES DE VID COMO LA AIREN NO PRODUZCAN COMPUESTOS ATIPICOS O INDESEABLES.

Autor: BRU MARQUEZ ERNESTO ROBERTO .
Año: 1993.
Universidad: CADIZ.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA ANALITICA PROGRAMA DE DOCTORADO: QUIMICA ANALITICA.

Resumen: EN LA PRESENTE TESIS SE HA PUESTO A PUNTO UN METODO LIQUIDO-LIQUIDO EN CONTINUO Y ROTATORIO PARA LA EXTRACCION DE COMPUESTOS POLIFENOLICOS DEL VINO, QUE PERMITE UNA MAYOR CUANTITIVIDAD Y REPRODUCIBILIDAD, Y MINIMIZA LA APARICION DE ARTEFACTOS ANALITICOS. ASIMISMO, PRESENTA LA POSIBILIDAD DE SOMETER A LA EXTRACCION HASTA 12 MUESTRAS DE FORMA SIMULTANEA. TAMBIEN SE HAN IDENTIFICADO UN GRAN NUMERO DE COMPUESTOS POLIFENOLICOS INDIVIDUALES EN EL VINO FINO, DONDE SE INCLUYEN ACIDOS Y ALDEHIDOS FENOLICOS, ESTERES CINAMICOS Y CATEQUINAS Y SUS DERIVADOS, MEDIANTE PDA Y COMPARACION CON UNA LIBRERIA DE ESPECTROS PUESTA A PUNTO POR EL GRUPO DE INVESTIGACION. SE HA ENSAYADO EL TRATAMIENTO DEL VINO FINO, A ESCALA DE LABORATORIO, CON HASTA DOCE ADSORBENTES A DISTINTAS DOSIS, 100, 500 Y 2500 MG/L, ESTUDIANDO LA EVOLUCION DEL COLOR Y EL CONTENIDO POLIFENOLICO DEL VINO TRATADO, SELECCIONANDO LOS ADSORBENTES/DOSIS QUE TIENEN EFECTO SOBRE LA ELIMINACION O RETRASO DEL FENOMENO DEL PARDEAMIENTO. SE HA ESTUDIADO LA EVOLUCION CON EL TIEMPO DE MUESTRAS DE VINO SIN TRATAMIENTO CON ADSORBENTES, MANTENIENDO BOTELLAS TAPADAS Y DESTAPADAS PARA FAVORECER LOS PROCESOS DE OXIDACION Y COMPROBAR LOS COMPUESTOS MAYORMENTE AFECTADOS. SE HA ENSAYADO A ESCALA INDUSTRIAL EL TRATAMIENTO DEL VINO FINO CON LOS ADSORBENTES SELECCIONADOS, ESTUDIANDO LA EVOLUCION, TANTO DEL COLOR COMO DEL CONTENIDO POLIFENOLICO, CON EL TIEMPO. TAMBIEN SE HA ENSAYADO LA MEJORA DEL TRATAMIENTO DEL VINO CON ADSORBENTES, A ESCALA PILOTO-INDUSTRIAL, ESTUDIANDO IGUALMENTE SU EVOLUCION CON EL TIEMPO. SE HAN APLICADO A LOS DATOS CROMATOGRAFICOS Y DE COLOR DISTINTAS TECNICAS ESTADISTICAS MULTIVARIANTES: ANALISIS DE CLUSTER DE CASOS Y DE VARIABLES, ANALISIS DE COMPONENTES PRINCIPALES Y ANALISIS LINEAL DISCRIMINANTE.

Autor: ESCRIBANO BAILON M. TERESA.
Año: 1993.
Universidad: SALAMANCA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA ANALITICA, NUTRICION Y BROMATOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: SANIDAD ALIMENTARIA.

Resumen: SE HA PUESTO A PUNTO UNA METODOLOGIA COMPLETA PARA EL ANALISIS DE LA COMPOSICION FLAVANICA DE LA SEMILLA DE UVA QUE HA PERMITIDO LA IDENTIFICACION DE 3 CATEQUINAS MONOMERAS Y 24 PROCIANIDOLES, ASIMISMO, LA PRESENCIA DE CANTIDADES MENORES DE TANINOS HIDROLIZABLES. SE HA REALIZADO TAMBIEN UN ESTUDIO DE LA COMPOSICION FLAVANICA EN 21 VARIEDADES DE UVA CULTIVADA EN CASTILLA Y LEON. LOS RESULTADOS OBTENIDOS PERMITIERON PLANTEAR ALGUNAS HIPOTESIS ACERCA DE LA BIOSINTESIS DE CATEQUINAS Y PROCIANIDOLES EN LA UVA. EL TRATAMIENTO ESTADISTICO DE LOS DATOS OBTENIDO EN EL ANALISIS DE VARIEDADES MOSTRO LA EXISTENCIA DE UNA RELACION ENTRE LA COMPOSICION FLAVANICA DE LA SEMILLA Y LA VARIEDAD DE UVA QUE PUEDE SER UTILIZADA EN ALGUNOS CASOS COMO CRITERIO DE CLASIFICACION.

Autor: GUILLEN SANCHEZ DOMINICO ANTONIO.
Año: 1993.
Universidad: CADIZ.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA ANALITICA PROGRAMA DE DOCTORADO: QUIMICA ANALITICA.

Resumen: SE HA PUESTO A PUNTO UN METODO DE ANALISIS DE POLIFENOLES EN VINOS Y MOSTOS OPTIMIZANDO LAS DISTINTAS ETAPAS DEL PROCESO ANALITICO ANALISIS POR HPLC: SE HA SELECCIONADO UNA COLUMNA CROMATOGRAFICA QUE PRESENTA LA SUFICIENTE EFICACIA PARA SEPARAR 21 ESPECIES DE 22 UTILIZADAS PARA LA OPTIMIZACION DEL CORRESPONDIENTE GRADIENTE DE ELUCION. SE HA ESTUDIADO EL COMPORTAMIENTO CROMATOGRAFICO DE TRES ESPECIES POLIFENOLICAS, CON VISTAS A UTILIZARLAS COMO PATRONES INTERNOS PARA EL CONTROL DE LA BONDAD DEL ANALISIS, PONIENDOSE DE MANIFIESTO LA VALIDEZ DE LAS MISMAS. PREPARACION DE MUESTRAS, PREVIA AL ANALISIS POR HPLC: SE HA PUESTO A PUNTO UN METODO BASADO EN EXTRACCION EN FASE SOLIDA Y QUE CONSTA DE DOS ETAPAS UNA PRIMERA DE LIMPIEZA Y PRECONCENTRACION DE LA MUESTRA SOBRE UN CARTUCHO C18 Y UN POSTERIOR FRACCIONAMIENTO POR INTERCAMBIO IONICO SOBRE UN CARTUCHO TIPO SAX. LA APLICACION DE ESTE METODO A MUESTRAS REALES DE MOSTOS Y VINOS (FINOS Y OLOROSOS) DIO COMO RESULTADO CROMATOGRAMAS MUCHO MAS SENCILLOS QUE LOS OBTENIDOS CUANDO LA PREPARACION DE LA MUESTRA SE REALIZA MEDIANTE OTRAS TECNICA, MOSTRANDOSE MAS REPRODUCIBLE Y MAS RAPIDO. POSTERIORMENTE SE HA ESTUDIADO LA ADAPTACION DEL ESQUEMA DE PREPARACION DE MUESTRAS A DOS SISTEMAS AUTOMATICOS UN MANIPULADOR DE LIQUIDOS ADAPTADOS Y UN SISTEMA SEMIFLEXIBLE ROBOTIZADO. CON EL PRIMERO DE ELLOS, SE MOSTRO LA IMPOSIBILIDAD DE REALIZAR LA AUTOMATIZACION DEBIDO A LAS LIMITACIONES INSTRUMENTALES DEL MISMO. LA ADAPTACION DEL ESQUEMA DE FRACCIONAMIENTO CON EL OTRO SISTEMA DIO COMO RESULTADO UNA MEJORA EN LOS RENDIMIENTOS Y REPRODUCIBILIDADES OBTENIDAS COMPARATIVAMENTE CON EL METODO MANUAL. CUANDO SE APLICO EL METODO AL SEGUIMIENTO DE LA FERMENTACION DE UN MOSTO DE JEREZ, SE OBTUVIERON RESULTADOS SIMILARES A LOS OBTENIDOS POR OTROS METODOS, PERO CON LA VENTAJA DE ESTAR AUTOMATIZADO, SER MAS RAPIDO Y QUE UTILIZA MENOR VOLUMEN DE MUESTRA Y DISOLVENTES. IGUALMENTE EL METODO SE MUESTRA EFICAZ CUANDO SE APLICA A MUESTRAS DE VINO "FINO" Y VINOS CON MAYOR GRADO DE OXIDACION COMO DISTINTOS ESTADOS DE REMONTADO, AMONTILLADO Y OLOROSO.

Autor: GUTIERREZ VIGUERA ANA ROSA.
Año: 1993.
Universidad: PAIS VASCO.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: INMUNOLOGIA, MICROBIOLOGIA Y PARASITOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: INMUNOLOGIA Y MICROBIOLOGIA .

Resumen: TRAS UN PRIMER ESTUDIO DE LA FLORA DE LEVADURAS QUE REALIZAN LAS FERMENTACIONES DE LOS MOSTOS DE RIOJA LLEVADO A CABO EN 1990, SE INICIO UN PROCESO DE SELECCION SOBRE 245 AISLADOS PERTENECIENTES A LA ESPECIE SACCHAROMYCES CEREVISIAE. LA SELECCION SE REALIZO SIGUIENDO CRONOLOGICAMENTE LOS SIGUIENTES CRITERIOS: FACTOR KILLER, COMPORTAMIENTO FERMENTATIVO EN DISTINTAS CONDICIONES Y COMPOSICION QUIMICA Y ORGANOLEPTICA DE LOS VINOS PRODUCIDOS. DICHO PROCESO CONCLUYO CON LA SELECCION DE LA LEVADURA DENOMINADA V.22, CEPA CAPAZ DE MANTENER LA CALIDAD Y TIPICIDAD DE LOS VINOS DE RIOJA. DURANTE LA CAMPAÑA DE 1993, SE REALIZARON ENSAYOS INDUSTRIALES CON DICHA CEPA A FIN DE ESTUDIAR, SU COMPORTAMIENTO EN CONDICIONES DE BODEGA Y SU CAPACIDAD DE IMPONERSE SOBRE LA FLORA INDIGENA. IGUALMENTE SE ESTUDIARON LAS DISTINTAS CEPAS DE S.CEREVISIAE IMPLICADAS EN FERMENTACIONES ESPONTANEAS. PARA AMBOS ENSAYOS SE APLICO LA TECNICA DE DIFERENCIACION CLONAL BASADA EN EL ESTUDIO DE RESTRICCION DEL ADN. MITOCONDRIAL.

Autor: IGARTUBURU CHINCHILLA JOSE MANUEL.
Año: 1993.
Universidad: CADIZ.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA ORGANICA PROGRAMA DE DOCTORADO: QUIMICA ORGANICA.

Resumen: LA PRESENTE MEMORIA DE TESIS DOCTORAL CONSTA DE DOS CAPITULOS. EN EL PRIMERO SE PROPONE UN NUEVO METODO DE ANALISIS DE FIBRA ALIMENTARIA QUE PERMITE CUANTIFICAR LAS DIVERSAS FRACCIONES DE LA MISMA POR GRAVIMETRIA, EL METODO SE HA PROBADO SOBRE DIEZ DE SEMILLA Y DE HOLLEJO, MOSTRANDO UNA BUENA REPRODUCIBILIDAD EN SUS RESULTADOS EN LA SEGUNDA PARTE SE ABORDA EL ESTUDIO Y LA CARACTERIZACION ESTRUCTURAL DE LOS POLISACARIDOS QUE FORMAN PARTE DE LAS HEMICELULOSAS Y LA CELULOSA DE AMBOS MATERIALES. DE LAS HEMICELULOSAS DE AMBOS MATERIALES SE HAN AISLADO OCHO POLISACARIDOS PUROS, CUATRO DE SEMILLA Y CUATRO DE HOLLEJO, DE LOS QUE SE HA REALIZADO SU DETERMINACION ESTRUCTURAL. SE HA REALIZADO LA DETERMINACION ESTRUCTURAL DE LA CELULOSA DE LA SEMILLA Y EL HOLLEJO DE LA UVA PALOMINO.

Autor: JAVALOY PINTADO SEBASTIAN.
Año: 1993.
Universidad: MURCIA.
Centro de lectura: QUIMICA .
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA AGRICOLA, GEOLOGIA Y EDAFOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: EDAFOLOGIA Y QUIMICA AGRICOLA Y ALIMENTARIA.

Resumen: EL OBJETIVO DEL ESTUDIO REALIZADO ES EL DE CONTRIBUIR A LA MEJORA DE LOS VINOS PRODUCIDOS EN LA REGION DE MURCIA, PARA ADAPTARLOS A LAS DEMANDAS ACTUALES DEL MERCADO. PARA ELLO SE HAN PREPARADO MOSTOS DE DISTINTA VARIEDADES ALTERNATIVAS A LA MONASTRELL, CULTIVADAS EN IGUALES CONDICIONES EDAFOCLIMATICAS. LAS VINIFICACIONES (9) SE REALIZARON EN TINTO Y ROSADO. EL CONTROL DEL PROCESO SE SIGUIO ANALIZANDO UN TOTAL DE 28 PARAMETROS ANALITICOS DURANTE LA VINIFICACION Y POSTERIOR ALMACENAMIENTO DURANTE 6 MESES. LA EVOLUCION DE LOS PARAMETROS PERMITIO OBTENER CRITERIOS ACERCA DEL ESTADO DE MADURACION DE LAS UVAS EN EL MOMENTO DE LA VENDIMIA, RENDIMIENTO DE LA FERMENTACION, DE LOS ACIDOS, COLOR, PIGMENTOS ANTOCIANICOS, POLIMEROS, ETC. CON RESPECTO AL COLOR SE DESTACA LA INCAPACIDAD DEL SISTEMA UXY DE LA C.I.E. (METODO OFICIAL) PARA DIFERENCIAR LAS VINIFICACIONES EN TINTO, QUE SI SON DIFERENCIADAS CLARAMENTE POR EL CIEL*A*B*. UN DETALLADO ANALISIS ESTADISTICO DE LOS RESULTADOS PERMITIO ESTABLECER UNAS FUNCIONES DE CLASIFICACION QUE CLASIFICARON CORRECTAMENTE LAS DISTINTAS VINIFICACIONES CON UNICAMENTE 9 DE LAS 28 VARIABLES ANALITICAS DETERMINADAS.

Autor: LEON ARPON M. ANTONIA DE .
Año: 1993.
Universidad: POLITECNICA DE MADRID.
Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROGRAMA DE DOCTORADO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.

Resumen: SE ABORDA LA CARACTERIZACION ESPECIOLOGICA DE 1.440 CEPAS DE LEVADURAS AUTOCTONAS DE NAVARRA, AISLADAS A LO LARGO DE LA FERMENTACION ESPONTANEA DE LOS MOSTOS DE LAS DIFERENTES SUBZONAS DE NAVARRA. SE SELECCIONAN CLONES EN BASE A LA PROPIEDADES FISIOLOGICAS DE INTERES ENOLOGICO Y SU APLICACION A NIVEL DE LABORATORIO Y A ESCALA INDUSTRIAL EN BODEGA CONDUCE A IMPORTANTES CARACTERES ANALITICOS QUIMICOS Y ORGANOLEPTICOS EN LOS VINOS OBTENIDOS. LA FERMENTACION EN PUREZA Y ESCALARES CON LEVADURAS AUTOCTONAS SELECCIONADAS MEJORAN Y POTENCIAN EL CARACTER GENUINO DE LOS VINOS VARIEDADES AFIANZANDO SU PERSONALIDAD.

Autor: MARIN ARROYO REMEDIOS.
Año: 1993.
Universidad: POLITECNICA DE MADRID.
Centro de lectura: INGENIEROS AGRONOMOS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROGRAMA DE DOCTORADO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.

Resumen: FUERON SELECCIONADAS 37 MARCAS COMERCIALES DE VINOS ROSADOS CON DENOMINACION DE ORIGEN NAVARRA Y FUERON CARACTERIZADOS MEDIANTE 9 VARIABLES ORGANOLEPTICAS Y 43 VARIABLES FISICO-QUIMICAS. LA CATA FUE REALIZADA SEGUN UN DISEÑO ESTADISTICO DE BLOQUES INCOMPLETOS EQUILIBRADOS Y SE LLEVO A CABO CON UN PANEL DE CATADORES SELECCIONADOS PERO NO ENTRENADOS. LAS RELACIONES ENTRE VARIABLES FUERON ESTUDIADAS MEDIANTE TECNICAS DE ANALISIS MULTIVARIANTE. LAS TECNICAS "STEPWISE REGRESSION" MOSTRARON UNA RELACION SIGNIFICATIVA ENTRE LA EVALUACION GLOBAL Y LA CALIDAD DEL SABOR, ASTRINGENCIA Y CALIDAD DEL AROMA. LAS FORMAS CUADRATICAS DE ALGUNAS VARIABLES FISICO-QUIMICAS TAMBIEN MOSTRARON UNA RELACION SIGNIFICATIVA CON LA EVALUACION GLOBAL. SE ENCONTRARON VALORES OPTIMOS PARA ALGUNAS DE LAS VARIABLES FISICO-QUIMICAS (PH, COLOR, ETC.).

Autor: MATEO TOLOSA JOSE JUAN.
Año: 1993.
Universidad: VALENCIA.
Centro de lectura: BIOLOGIA .
Centro de realización: DEPARTAMENTO: MICROBIOLOGIA PROGRAMA DE DOCTORADO: 275A -MICROBIOLOGIA. .

Resumen: EL DESARROLLO DE LA FLORA APICULADA EN LAS ETAPAS INICIALES DE LA FERMENTACION DE MOSTOS DE LA VARIEDAD MONASTRELL (DENOMINACION DE ORIGEN JUMILLA), CARACTERIZADOS POR UN ELEVADO CONTENIDO INICIAL DE AZUCARES REDUCTORES, DETERMINA UNA MAYOR FORMACION DE GRAN NUMERO DE COMPONENTES DE LA FRACCION VOLATIL DEL VINO, NO POR PRODUCCION PROPIA, SINO DEBIDO A LOS CAMBIOS QUE PROVOCA SOBRE LA COMPOSICION DEL MEDIO. POR SU PARTE, EL DESARROLLO DE LA FLORA DE ALTO PODER FERMENTATIVO (GENERO SACCHAROMYCES) DETERMINA LA CONCENTRACION FINAL DE LOS ALCOHOLES SUPERIORES MAYORITARIOS. SE PROPONE LA UTILIZACION DEL INDICE E.C.C. (EVALUACION CROMATOGRAFICA DE LA CALIDAD) PARA EVALUAR, DE UN MODO OBJETIVO, LA CALIDAD DE UN VINO. EN FUNCION DE ESTE INDICADOR LOS MEJORES RESULTADOS SE OBTIENEN CUANDO SE FERMENTA ESTE TIPO DE MOSTO CON LEVADURAS AUTOCTONAS DE FORMA QUE SE PERMITA UN DESARROLLO SECUENCIADO DE LAS LEVADURAS DE BAJO Y ALTO PODER FERMENTATIVO, FRENTE AL EMPLEO DE INOCULOS COMERCIALES FORANEOS AL INICIO DEL PROCESO FERMENTATIVO.

Autor: NADAL ROQUET JALMAR MONTSE.
Año: 1993.
Universidad: BARCELONA.
Centro de lectura: BIOLOGIA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: BIOQUIMICA I FISIOLOGIA.

Resumen: CON EL OBJETIVO DE MEJORAR LOS VINOS DE LA COMARCA DEL PRIORATO SE HA LLEVADO A CABO UN ESTUDIO SOBRE LA ADAPTACION DE LA VRIEDAD FORANEA CABERNET SAUVIGNON EN DICHA ZONA Y LA INFLUENCIA DE DISTINTOS FACTORES EN LA CALIDAD DE SUS VINOS. ENTRE ESTOS FACTORES SE HAN ESTUDIADO EL EFECTO DE LA CEPA DE LEVADURA EN LA PRODUCCION DE COMPUESTOS SECUNDARIOS DE LA FERMENTACION ALCOHOLICA, EFECTUANDOSE SIEMBRAS CON CEPAS AUTOCTONAS SELECCIONADAS DE LA REGION Y UNA CEPA COMERCIAL; LA INFLUENCIA DE LOS FACTORES CLIMATICOS Y EDAFOLOGICOS QUE CONDICIONAN LA COMPOSICION DE LA UVA, ELIGIENDOSE PARA ELLO DOS POBLACIONES DEL PRIORATO CON MICROCLIMAS CARACTERISTICOS; Y EL GRADO DE MADURACION QUE INFLUYE EN LA EVOLUCION Y ACUMULACION DE SUBSTANCIAS DE CALIDAD EN LA UVA, REALIZANDOSE EN ESTE ESTUDIO TRES VENDIMIAS DISTINTAS EN UNA MISMA CAMPAÑA. EL ESTUDIO DE LOS MENCIONADOS FACTORES SE HA LLEVADO A CABO DURANTE LOS AÑOS 1988, 1989 Y 1990, EFECTUANDO MICROVINIFICACIONES A PARTIR DE MOSTOS PROCEDENTES DE DISTINTAS LOCALIDADES DEL PRIORATO. MEDIANTE LA CARACTERIZACION QUIMICA DEL VINO, EL ANALISIS DE LOS COMPUESTOS VOLATILES RELACIONADOS CON EL AROMA Y EL ANALISIS SENSORIAL, SE HA DETERMINADO LA CALIDAD DE LOS VINOS PRODUCIDOS. LOS RESULTADOS OBTENIDOS MUESTRAN DIFERENCIAS SIGNIFICATIVAS EN EL ESTUDIO DE LA CEPA DE LEVADURA EN LA PRODUCCION DE ESTERES AROMATICOS, CORRESPONDIENDO LAS CONCENTRACIONES MAS ELEVADAS AL VINO PROCEDENTE DE LA SIEMBRA CON UNA CEPA DE LEVADURA AUTOCTONA DE LA COMARCA. RESPECTO AL EFECTO DEL MICROCLIMA, CABE DESTACAR LA INFLUENCIA EN LA COMPOSICION DEL MOSTO QUE DETERMINA UNA CALIDAD AROMATICA SUPERIOR EN LAS CONDICIONES DE TEMPERATURA Y ESTRES HIDRICO MENOR, ENCONTRANDOSE ENTRE LAS DIFERENCIAS SIGNIFICATIVAS MAS IMPORTANTES LOS NIVELES DE ACETATO DE ISOAMILO Y Z-3-HEXENOL. EN CUANTO AL GRADO DE MADURACION DE LA UVA, SE OBSERVA UN AUMENTO GENERAL DE COMPUESTOS VOLATILES A LO LARGO DE LA MISMA, SIENDO SIN EMBARGO EL SEGUNDO GRADO DE MADURACION EL QUE REUNE LA OPTIMA CALIDAD AROMATICA Y GUSTATIVA DEL VINO.

Autor: PRADANOS DEL PICO PEDRO L..
Año: 1993.
Universidad: VALLADOLID.
Centro de lectura: CIENCIAS .
Centro de realización: DEPARTAMENTO: FISICA APLICADA II PROGRAMA DE DOCTORADO: TERMODINAMICA .

Resumen: EN EL ENFOQUE GLOBAL DE ESTE TRABAJO PODEMOS DISTINGUIR DOS OBJETIVOS FUNDAMENTALES. EL PRIMERO DE ELLOS ES LA CARACTERIZACION, DE UNA SERIE DE MEMBRANAS DE ULTRAFILTRACION. MIENTRAS QUE EL SEGUNDO CONSISTE EN LA APLICACION DE LAS TECNICAS DE ULTRAFILTRACION A LA ESTABILIZACION PROTEICA DE VINOS. SE HAN UTILIZADO TRES METODOS DE CARACTERIZACION: MICROSCOPIA ELECTRONICA, PERMEACION DE LIQUIDOS Y RETENCION DE SOLUTOS; CON LOS QUE SE HAN DETERMINADO LAS CARACTERISTICAS ESTRUCTURALES Y FUNCIONALES DE LAS MEMBRANAS. EN LA PARTE DE APLICACION SE HAN REALIZADO ENSAYOS DE ULTRAFILTRACION DE DIVERSAS MUESTRAS DE VINO TANTO EN UNA CELULA DE LABORATORIO COMO EN UNA PLANTA PILOTO.

Autor: PUEYO PEREZ M. ENCARNACION.
Año: 1993.
Universidad: AUTONOMA DE MADRID.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA AGRICOLA, GEOLOGIA Y GEOQUIMICA PROGRAMA DE DOCTORADO: QUIMICA AGRICOLA, GEOLOGIA Y GEOQUIMICA.

Resumen: ESTUDIO DE LA COMPOSICION QUIMICA DE MOSTOS Y VINOS OBTENIDOS CON UVAS DE LAS VARIEDADES MAYORITARIAS DE LAS AUTORIZADAS PARA LA ELABORACION DEL CAVA, DE LA EVOLUCION DE LA COMPOSICION QUIMICA DURANTE LA ELABORACION DEL CAVA HASTA UN TOTAL DE 24 MESES Y DE VINOS DE CAVA EN SU ETAPA DE COMERCIALIZACION. SE HA ESTUDIADO LA CINETICA DE DESPRENDIMIENTO DE CO2 DE LOS VINOS DE CAVA Y SE HA PUESTO A PUNTO UN METODO DE EVALUACION DE LA CALIDAD ESPUMANTE DE LOS MOSTOS Y DE LOS VINOS QUE PUEDE PERMITIR PREVER LA CALIDAD ESPUMANTE DE LOS CAVAS.