FECULAS

Autor: BRAVO OSUNA IRENE.
Año: 2002.
Universidad: SEVILLA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: FACULTAD DE FARMACIA.

Resumen: En este trabajo se ha procedido a un amplio y exhaustivo estudio del efecto de la humedad relativa (HR) sobre las características tecnológicas de copolimeros de almidón y metanilato de metilo. En una primera parte de desarrolla el estudio del comportamiento de estos productos frente a la humedad, observandose una gran influencia de la presencia de injerto hidrófobo, no sólo en la captación de agua por parte de estos productos sino también en la distribución de estos dentro de las partículas. En una segunda parte se evalua el comportamiento de estos productos frente a la humedad en términos de -- y compactabilidad. Demostrando que el rango entre 25-50% HR es el que maximiza dichas características. Del mismo modo la elaboración de comprimidos con estos productos puso de manifiesto ses rango de HR como el más idoneo atendiendo a los parámetros físicos de los lotes obtenidos. Por último, en la tercera parte se lleva a cabo la elaboración de comprimidos con formaciones de estos productos usando los fármacos modelos: -- anhidra (muy poco soluble en agua) y sulfato de subtamol (muy suluble en agua), detectando, tras las correspondientes ensayos de disolución "in vitro", un mecanismo de liberación por difusión o través de estas matrices para el primer fármaco y otro combinado de difusión más erosión pone el segundo. En definitiva este trabajo ha permitido una profunda caracterización de las interacciones agua-sólido pudiendose estabecer así las condiciones más idóneas para su almacenamiento desde un punto de vista industrial.

Autor: ANTEZANA ARZABE JAIME RUFFO.
Año: 2001.
Universidad: AUTONOMA DE MADRID.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE MADRID.

Resumen: Las leguminosas son parte fundamental en la alimentación especialmente en los países en vías de desarrollo, debido principalmente a su riqueza proteica, pero presentan algunas propiedades antinutricionales, como la presencia de fitatos y altos contenidos de fibra alimentaria insoluble (disminuyen la biodisponibilidad de minerales), taninos y saponinas (problemas digestivos), etc., motivo por el cual es necesario someterlas a diferentes procesos para disminuir los efectos antinutricional. En el presente trabajo se realiza un tratamiento enzimático-térmico con la finalidad de disminuir los niveles de fitatos y modificar las características de la fibra alimentaria en harinas de lenteja y guisantes. Para disminuir el contenido de fitatos se realiza un tratamiento con adición y sin adición de enzima fitasa en las condiciones óptimas para el desarrollo de ésta enzima. Los resultados nos muestran que un tratamiento de 60 minutos con adición de enzima se reducen los contenidos de inositol hexafosfato e inositol pentafosfato (principales responsables para disminuir la biodisponibilidad de minerales en el organismo) tanto en harinas de lentejas como de guisante, en este último caso producen la aparición de ácido fitico menos esterificado inositol tetrafosfato e inositol trifosfato, atribuyéndole a este último propiedades en la prevención del cáncer de colon. Respecto a la fibra alimentaria se prepararon harinas con adición y sin adición de la enzima Viscozyme 120 L con el objetivo de cambiar la relación fibra insoluble: fibra soluble y acercar la ideal de 2 a 1. Después del tratamiento las lentejas sufren una modifican contraria a la esperada puesto que el tratamiento incrementa el contenido de fibra insoluble y degrada la fibra soluble. En el caso de los guisantes se observa que el tratamientos de 15 y 18 horas producen una disminución en el contenido de la fibra insoluble y un incremento en el contenido de fibra soluble, mejorando la relación que pasa de 5,6 a 3,7 y 4,2 respectivamente lo que repercute en beneficios fisiológicos para el organismo.

Autor: JAYO INSUNZA IZASCUN.
Año: 1993.
Universidad: PAIS VASCO.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: BIOQUIMICA Y BIOLOGIA MOLECULAR PROGRAMA DE DOCTORADO: BIOQUIMICA Y BIOLOGIA MOLECULAR .

Resumen: NO EXISTEN EN EL MERCADO VARIEDADES PROPIAMENTE DICHAS DESDE UN PUNTO DE VISTA GENETICO. POR LO QUE PARA AUMENTAR LOS RENDIMIENTOS Y CONOCER QUE VARIEDADES SON LAS MEJORES DESDE EL PUNTO DE VISTA ORGANOLEPTICO, SE DEBE DE RECURRIR A LA MEJORA Y TIPIFICACION DE LAS VARIEDADES CULTIVADAS, IMPUESTAS POR EL MERCADO EN EL CASO DE LA ALUBIA TOLOSANA. SE DEBEN TENER EN CUENTA POR TANTO FACTORES AGRONOMICOS, BIOQUIMICOS, FISIOLOGICOS Y ORGANOLEPTICOS DEL PRODUCTO. EL OBJETIVO DE ESTE TRABAJO HA SIDO ANALIZAR DICHOS FACTORES Y CONOCER EN UNA PRIMERA FASE EL ESTADO ACTUAL DE LAS POBLACIONES DE ALUBIA TOLOSANA CULTIVADAS ACTUALMENTE PARA PODER LLEGAR A UNA TIPIFICACION QUE SIRVA DE MODELO PARA EL ESTABLECIMIENTO DE LA DENOMINACION DE ORIGEN ESPECIFICA DE LA ALUBIA DE TOLOSA. DEL TRABAJO REALIZADO SE PUEDEN SACAR LAS SIGUIENTES CONCLUSIONES: - DE LAS 40 POBLACIONES ANALIZADAS DESDE EL PUNTO DE VISTA AGRONOMICO, PODEMOS DECIR QUE SON BASTANTES HOMOGENEAS EN CUANTO A LOS CARACTERES AGRONOMICOS ESTUDIADOS, LA LOCALIDAD INFLUYE EN EL COMPORTAMIENTO DE LA POBLACION. - LOS VALORES NUTRICIONALES DE PROTEINA, GRASA, HIDRATOS DE CARBONO, FIBRA Y CENIZA SON MUY ACEPTABLES, SIENDO LA PROTEINA, CENIZAS Y HIDRATOS DE CARBONO MAS ELEVADOS QUE EN OTRAS VARIEDADES ESTUDIADAS, SIENDO MAS POBRES EN MATERIA GRASA. COMO FACTOR NEGATIVO PRESENTAN ALTO GRADO DE HUMEDAD QUE DIFICULTA SU CONSERVACION Y ESTADO SANITARIO ASI COMO POSTERIOR PRODUCCION. EL CONTENIDO EN FOSFORO Y POTASIO MOSTRO CORRELACION CON EL CONTENIDO DE ESTOS ELEMENTOS EN EL SUELO, NO EXISTIENDO CORRELACION CON EL CALCIO. - LOS PIGMENTOS ENCONTRADOS EN LA CUBIERTA SEMINAL DE LA SEMILLA DE ESTA VARIEDAD SON: CIANIDINA Y PELARGONIDINA PIGMENTOS MAYORITARIOS SEGUIDO DE DELFINIDINA Y MALVIDINA, MINORITARIOS. ESTOS PIGMENTOS ANTOCIANICOS RESULTAN SER UTILES PARA LA IDENTIFICACION DE ESTAS SEMILLAS (VARIEDAD-POBLACION) FRENTE A OTRAS VARIEDADES ASI COMO FRENTE A SEMILLAS DE SIMILAR COLORACION EN LAS QUE VARIARON TOTALMENTE LOS PIGMENTOS Y SUS PROPORCIONES. - EL PERFIL DE MEJOR VALORACION ORGANOLEPTICA HA CORRESPONDIDO A AQUELLAS MUESTRAS DE ALUBIA RECOLECTADAS EN LA LOCALIDAD DE MAYOR ALTITUD (RIGOITIA). LA CALIFICACION MAS BAJA CORRESPONDIO A LAS MUESTRAS DE LA LOCALIDAD DE FORUA, QUE PRESENTAN MAYOR ESPESOR EN LA PIEL JUNTO CON MAYOR CONTENIDO EN CALCIO. LA LOCALIDAD DE MUXICA RESULTO CON VALORACION INTERMEDIA A AMBAS. - LAS POBLACIONES ESTUDIADAS POSEEN TODAS UN PATRON DE FASEOLINA DE TIPO C:CONTENDER EXCEPTO LA G-6 PARECE SER DE TIPO T. DADO QUE NO DETECTAMOS EN NUESTRAS MUESTRAS POBLACIONES DE TIPO S Y DEBIDO A QUE LOS CULTIVARES CON PATRON TIPO T FUERON EN PRINCIPIO SELECCIONADOS PARA SU USO COMERCIAL COMO VAINA VERDE, PODEMOS AFIRMAR QUE NUESTRAS POBLACIONES PRESENTAN UNOS PATRONES DE FASEOLINA CARACTERISTICOS DE POBLACIONES PROVINIENTES DEL CENTRO DE DOMESTICACION ANDINO, SIENDO MAS PARECIDOS A LOS MEDITERRANEOS QUE A LOS AMERICANOS.