FERMENTACION

Autor: ZUZUARREGUI MIRÓ AURORA.
Año: 2004.
Universidad: VALENCIA.
Centro de lectura: Facultad de Farmacia.
Centro de realización: Facultad Ciencias Biológicas.

Resumen: La transformación del mosto de uva en vino es un proceso mocrobiológico complejo en el que participan diferentes microorganismos aunque los principales responsables de la fermentación alcohólica Son diferentes especies del género Saccharomyces. Hoy en dia es un procedimiento frecuente en bodega el inóculo de algunas de estas cepas en forma de levadura seca activa. Por este motivo es nesario ConoCer en profundidad su bi010gia para poder establecer criterios de selección que garanticen un correcto desarrollo de la vinificación y una buena calidad del vino final. En base a estos aspectos se planteó el desarrollo de esta tesis doctoral Con loS siguientes Objetivos: 1. Estudio de la correlación entre Comportamiento fermentativo y la sensibilidad a condiciones de estrés semejantes a las que se producen durante su uso industrial. 2. Estudio de la respuesta estrés de las levaduras vínicas en condiciones de vinificación. 3. Estudio global de los niveles de expresión de genes y proteínas en cepas con diferente patrón fermentativo. 4. Posibles aplicaciones biotecnológicas a partir de los resultados obtenidos tras el desarrollo de los tres primeros puntos. Tras el desarrollo de estos cuatro objetivos se han obtenido las siguientes conclusiones generales: 1. En una batería de 14 cepas aisladas de diferentes orígenes hemos conseguido encontrar una correlación basada en criterios estadísticos entre el comportamiento fermentativo de las cepas y la resistencia a dos condiciones de estrés, el estrés oxidativo y el estrés por adición de etanol. Estos ensayos de capacidad de resistencia a estrés pueden ser utilizados como criterios iniciales de selección de cepas vínicas con buen poder de fermentación. 2. La expresión de genes de respuesta a estrés en diferentes cepas vínicas (la mayoña de ellas comerciales) muestra niveles absolutos en muchos casos dependientes de cepa. Sin embargo, el análisis de los perfiles en diferentes condiciones o a lo largo del tiempo permite sacar conclusiones sobre la respuesta de las cepas vínicas a condiciones similares a las que tienen lugar durante la vinificación en bodega. Así, ciertas variacíones en el pH del mosto o en la temperatura durante la vinificación tienen influencia en la expresión de ciertos gen es de respuesta a estrés. En cuanto a la relación entre expresión génica y comportamiento durante la vinificación hemos visto que las cepas con mayores problemas de fermentación suelen mostrar escasa regulación en la respuesta a estrés y que las cepas con defectos leves en vinificación tienen comparativamente bajos niveles de expresión de determinados genes de estrés en algunos momentos. 3. A partir del análisis de la expresión global tanto génica como proteica en dos cepas con diferente comportamiento fermentativo hemos podido determinar algunos de los factores moleculares que podrían explicar las diferencias fisiológicas que muestran estas dos cepas. Entre estos se podñan resaltar los aspectos relacionados con el metabolismo de carbohidratos, con la expresión de genes regulados por catabolito de nitrógeno y con la respuesta a estímulos de diversa naturaleza. Además, las diferencias de expresión de otros genes y proteinas para los que no hemos encontrado correlación con el comportamiento en vinificación, pero que podrían tener efectos sobre el uso industrial de estas levaduras (como los relacionados con el metabolismo del azufre), abren la puerta de futuras investigaciones. 4. Hemos encontrado una cepa, la ICV 27, que puede ser muy útil para el ensayo de manipulaciones gen éticas encaminadas a incrementar el poder de fermentación en cepas vínicas. Se ha conseguido construir una cepa derivada auxótrofa para uracilo que permite su transformación con plásmidos multicopia como YEp352 para ensayar el efecto de la sobreexpresión de genes candidatos. 5. Hemos comprobado que las aproximaciones utilizadas a lo largo del trabajo -sobre todo la utilización de mostos sintéticos y la inoculación de levaduras procedentes de cultivos líquidos- son válidas a la hora de buscar aplicaciones biotecnológicas útiles para la mejora del proceso de vinificación en bodega. En este sentido, nuestros datos parecen indicar que la cepa ICV 27 debe poder llevar acabo vinificaciones siempre y cuando las condiciones no sean muy desfavorables (por ejemplo mostos pobres en nitrógeno, temperaturas lejanas a la óptima...). 6. Por último destacar que los análisis realizados durante todo el trabajo han mostrado indicios de que HSP26 puede ser un buen candidato para la mejora del comportamiento fermentativo y la resistencia a estrés en cepas vínicas. Aunque ensayos preliminares de su sobreexpresión no dan lugar a conclusiones relevantes, loS indicios de mejora mostrados por cepas sin problemas fermentativos (ICV 16 y T73) hacen aconsejable el estudio de nuevas condiciones para estas cepas y el ensayo con las cepas derivadas de ICV 27.

Autor: MATTA MARTÍN M. JOSÉ DE LA.
Año: 2002.
Universidad: SEVILLA.
Centro de lectura: FARMACIA.
Centro de realización: FACULTAD DE FARMACIA.

Resumen: JUSTIFICACIÓN Y OBJETIVOS Se analiza el consumo de Especialidades Farmacéuticas de marca (EF) y de Especialidades Farmacéuticas Genéricas, EFG, de los fármacos utilizados en el tratamiento de la hipertensión arterial en el área de la provincia de Sevilla durante el período 1998-2000, período que coincide prácticamente con la introducción de genéricos en España, con el fin de realizar el estudio comparativo entre ambas. Planteándose los siguientes objetivos: 1,- Analizar trimestral y anualmente la totalidad de las prescripciones y el importe generado por cada uno de los subgrupos terapéuticos estudiados determinando el aumento porcentual anual de las EFG en relación a las EF. 2,- Describir el porcentaje de consumo entre los diferentes grupos de beneficiarios, tanto del Servicio Andaluz de Salud (SAS) como de otras entidades aseguradoras. 3,- Estudiar los indicadores cuantitativos de consumo generados por ambos grupos de fármacos realizado el análisis comparativo entre ellos. 4,- Evaluar el posible ahorro que supone a la Administración la prescripción de dichas EFG. 5,- Determinar el/los principios activos más utilizados dentro de cada uno de los subgrupos analizados. Calculando la DHD (dosis por cada 1000 habitante y día). MATERIAL Y MÉTODOS Zona geográfica: provincia de Sevilla; Período de estudio; trienio 1998-2000; Fármacos estudiados: Antagonistas de calcio, Inhibidores del sistema renina-angiotensina, vasodilatadores directos, hipotensores acción central tipo clonidina, diuréticos, alfa bloqueantes y beta bloqueantes adrenérgicos; Grupos de asegurados; Beneficiarios de Servicio Andaluz de salud y Beneficiarios de otras entidades aseguradoras; Análisis estadístico: programa Graph Pad Prism Versión 2.01, realizando el test de varianza ANOVA, seguido del test de Tuckey para comparaciones múltiples. RESULTADOS Los fármacos más consumidos han sido los inhibidores de la enzima convertidora de angiotensina (IECA), seguidos de antagonistas del calcio (AC), diuréticos y beta bloqueantes. Por debajo de estos se sitúan los antagonistas del receptor de aangiotesina II (ARA II) que experimentan un incremento de consumo de 30%. A continuación, se encuentran los alfa bloqueantes adrenérgicos seguidos muy por debajo de hipotensores de acción central y vasodilatadores directos. Los fármacos más caros resultan ser los ARA II. El consumo de EFG representan niveles de consumo muy bajos en relación al consumo de marcas, llegando a alcanzar un 2,72% del total de prescripciones en el año 2000, lo que se traduce en un ahorro real que no supera el 0,36%, lo que ponde de manifiesto que la aportación al ahorro del gasto farmacéutico de las EFG ha sido muy modesta.

Autor: PINAR LARRUBIA GUADALUPE.
Año: 1997.
Universidad: GRANADA.
Centro de lectura: CIENCIAS .
Centro de realización: DEPARTAMENTO: BIOQUIMICA Y BIOLOGIA MOLECULAR PROGRAMA DE DOCTORADO: BIOQUIMICA Y BIOLOGIA MOLECULAR.

Resumen: Dos microorganismos, una bacteria gram-negativa identificada como Klebsiella oxytoca CECT 4460, y otra gram-positiva identificada como Arthrobacter globiformis CECT 4500, tolerantes a concentraciones de al menos 1M de nitrato, fueron aislados de los suelos de la fábrica Páramo de Masa (Burgos) perteneciente a Unión Española de Explosivos (UEE). Estas bacterias, en condiciones de aerobiosis, utilizaron una gran variedad de sustratos como fuente de carbono, y su crecimiento tuvo lugar cuando la concentración de nitrato en el medio de cultivo fue inferior a 150 mM. Ambas cepas fueron caracterizadas y se llevó a cabo la optimización en el laboratorio del proceso de eliminación de nitrato en aguas residuales procedentes de la fabricación de DNEG por estas cepas. Posteriormente, se procedió al escalado del sistema de eliminación de nitrato en una planta piloto de 40 L de capacidad, la cual fue operada tanto en estanco como en continuo en la fábrica perteneciente a UEE. Se estudió la influencia de la fuente de carbono, glicerol y/o sacarosa, sobre el proceso de eliminación de nitrato por K. oxytoca CECT 4460 en condiciones de laboratorio. Esta cepa eliminó el 99% del nitrato suministrado en el medio de cultivo, sin acumulación de nitrito o amonio, utilizando sacarosa, glicerol, o mezclas de ambas fuentes de carbono en quimiostatos. La razón C:N óptima para el sistema de eliminación de nitrato fue de entre 8 y 10 para tasas de dilución de entre 0,2 h-1 y 0,1 h-1 respectivamente. Por último, se llevó a cabo un aumento en la dosis génica de la nitrito reductasa en K. oxytoca CECT 4460. Para ello se transfirió a esta cepa el gen nasB de Klebsiella pneumoniae, el cual codifica la nitrito reductasa asimilatoria. Se construyeron dos plásmidos de amplio espectro de huésped con el gen nasB de K. pneumoniae, denominados pUPE2 y pUPE3. Se observó que con el incremento en la dosis génica de nitrito reductasa tuvo lugar una disminución de la acumulación de nitrito de un 80 a un 90% en comparación a la cepa silvestre. El gen nasB también se clonó en el minitransposón mini-Tn5Km, y se transfirió al cromosoma de K. oxytoca CECT 4460. Los resultados también mostraron una disminución en la acumulación de nitrito de alrededor del 25% con respecto a la cepa silvestre.

Autor: GUARDIA ALBA M. JESUS.
Año: 1995.
Universidad: ALCALA.
Centro de lectura: CIENCIAS .
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA ANALITICA E INGENIERIA QUIMICA PROGRAMA DE DOCTORADO: QUIMICA .

Resumen: LA CARACTERIZACION DEL CRECIMIENTO AEROBIO DE ESCHERICHIA COLI Y FORMACION DE PRODUCTO, ACETICO Y ACIDO D-GLUTAMICO, EN GLUCOSA COMO FUENTE DE CARBONO Y ENERGIA SE REALIZA MEDIANTE UNA SIMPLIFICACION BASADA EN UNA APROXIMACION QUE PERMITE PLANTEAR LOS BALANCES MACROSCOPICOS DE LAS PROPIEDADES EXTENSIVAS DEL SISTEMA. LA APLICACION DE LOS PRINCIPIOS DE CONSERVACION PERMITEN PLANTEAR RELACIONES CUANTITATIVAS ENTRE LAS VELOCIDADES DE CONVERSION DE LOS COMPUESTOS CLAVES, BAJO DOS APROXIMACIONES MACROSCOPICAS, LA DESCRIPCION DE LA CAJA NEGRA, DONDE UNICAMENTE SE CONSIDERAN LOS COMPUESTOS Y ENERGIA INTERCAMBIADOS CON EL ENTORNO, Y LA DESCRIPCION METABOLICA, DONDE ADEMAS SE CONSIDERAN LOS COMPUESTOS ACTIVOS EN EL INTERIOR CELULAR. LAS RELACIONES LINEALES OBTENIDAS PERMITEN SIMPLIFICAR EL POSTERIOR ESTUDIO CINETICO. EL DESARROLLO DE UN MODELO CINETICO ESTABLECE EXPRESIONES CINETICAS PARA LA FORMACION DE BIOMASA, CONSUMO DE SUSTRATO Y FORMACION DE PRODUCTO. SE PROPONE UN MODELO MECANISTICO FORMADO POR UN ESQUEMA DE SIETE REACCIONES QUE COMPRENDEN LA INHIBICION COMPETITIVA, CRECIMIENTO DIAUXICO Y FORMACION DE PRODUCTOS. ADEMAS DE EVALUAR LA ESTEQUIOMETRIA Y LA CINETICA DEL PROCESO, SE ESTUDIA LA TRANSFERENCIA DE MATERIA Y SU RELACION CON LA FLUIDODINAMICA. EL COMPORTAMIENTO FLUIDODINAMICO SE PREDICE MEDIANTE UN MODELO FLUIDODINAMICO BASADO EN UN BALANCE DE ENERGIA MIENTRAS QUE PARA LA TRANSFERENCIA DE MATERIA SE EMPLEAN MODELOS BASADOS EN LA TEORIA DE PENETRACION DE HIGBIE Y LA DE LA TURBULENCIA ISOTROPICA DE KOLMOGOROFF. EL COEFICIENTE VOLUMETRICO CALCULADO, JUNTO CON LAS EXPRESIONES CINETICAS DE FORMACION DE BIOMASA, CONSUMO DE SUSTRATO Y FORMACION DE PRODUCTO Y LAS RESPECTIVAS RELACIONES ESTEQUIOMETRICAS ENTRE LAS VELOCIDADES PARA CONOCER LAS VELOCIDADES DE CONSUMO DE OXIGENO Y PRODUCCION DE CO2, PERMITE LA SIMULACION DEL PROCESO EN DIFERENTES TIPOS DE REACTORES, TANQUE AGITADO O DE AGITACION NEUMATICA, Y REGIMEN DE OPERACION, CONTINUO O DISCONTINUO, EN UN AMPLIO INTERVALO DE CONDICIONES DE OPERACION.

Autor: MONTESINOS SEGUI JOSE LUIS.
Año: 1993.
Universidad: AUTONOMA DE BARCELONA.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA PROGRAMA DE DOCTORADO: BIOTECNOLOGIA BIOQUIMICA Y DE DESARROLLO DE PROCESOS..

Resumen: SE HA REALIZADO EL ESTUDIO DE LA PRODUCCION DE LIPASA POR CANDIDA RUGOSA CON EL OBJETIVO DE DEFINIR ESTRATEGIAS DE OPERACION QUE MEJOREN LA PRODUCTIVIDAD. SE TRATABA, ADEMAS, DE DESARROLLAR METODOLOGIAS DE TRABAJO QUE FUERAN APLICABLES A UNA AMPLIA GAMA DE PROCESOS TIPICOS DE LA BIOTECNOLOGIA. LA SELECCION DEL MEDIO DE CULTIVO Y MODO DE OPERACION ADECUADO HAN PERMITIDO MEJORAR EN 25 VECES EL RENDIMIENTO LIPASA/SUBSTRATO ORIGINAL UTILIZANDO TECNICAS COMO LA MONITORIZACION, ESTIMACION Y MODELIZACION. SE HAN HECHO ESTUDIOS SOBRE LOS MEJORES INDUCTORES POSIBLES DE LA PRODUCCION DE LIPASAS POR CANDIDA RUGOSA, CONCLUYENDO QUE EL ACIDO OLEICO ES EL MEJOR SUBSTRATO INVESTIGADO. SE HA INVESTIGADO EL EFECTO DE LA FUENTE DE NITROGENO SOBRE EL CRECIMIENTO Y LA PRODUCCION DE LIPASAS, LO QUE HA PERMITIDO SOLUCIONAR LOS PROBLEMAS OPERATIVOS ANTERIORMENTE OBSERVADOS EN CULTIVO CONTINUO. SE HA DESARROLLADO UN MODELO MATEMATICO, UTIL PARA LA SIMULACION DEL PROCESO, SU CONTROL Y, EVENTUALMENTE, EL CAMBIO DE ESCALA, ASI COMO EN LA DEFINICION DE LAS ESTRATEGIAS DE OPERACION MAS ADECUADAS. POR OTRO LADO, SE HAN PUESTO A PUNTO LAS HERRAMIENTAS NECESARIAS Y EL ENTORNO PARA UN SISTEMA INTELIGENTE CAPAZ DE REALIZAR, EN UN PROCESO DE FERMENTACION Y EN TIEMPO REAL, EL PROCESAMIENTO DE DATOS, ACTUAR EN TODOS LOS ELEMENTOS DEL PROCESO, ESTIMAN PARAMETROS PARA VARIABLES NO MEDIBLES DIRECTAMENTE, EL USO DE CONOCIMIENTO HEURISTICO DEL PROCESO Y APLICAR ESTRATEGIAS DE CONTROL AVANZADO.

Autor: ALDAMIZ ECHEBARRIA ZULUETA PALOMA.
Año: 1992.
Universidad: AUTONOMA DE MADRID.
Centro de lectura: CIENCIAS .
Centro de realización: DEPARTAMENTO: QUIMICA AGRICOLA.

Resumen: EL OBJETIVO DEL TRABAJO HA SIDO EL ESTUDIO Y OPTIMIZACION DEL PROCESO PARA LA OBTENCION DE DOS NUEVOS PRODUCTOS, AGUARDIENTE DE MELON Y AGUARDIENTE DE ALBARICOQUE, A PARTIR DE FRUTOS DE DESTRIO.SE HAN ESTUDIADO DIFERENTES PUNTOS DEL PROCESO, TRATAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA, UTILIZACION DE DISTINTOS PREPARADOS PECTINASICOS COMERCIALES Y UTILIZACION DE DIFERENTES TIPOS DE LEVADURAS VINICAS. ASIMISMO SE HAN ESTUDIADO DIFERENTES CONDICIONES DE FERMENTACION, PH, TEMPERATURA Y PREPARADOS ENZIMATICOS Y SU INFLUENCIA SOBRE LA INVERSION DE LA SACAROSA, ASIMILACION DE LA GLUCOSA Y FRUCTOSA Y PRODUCCION DE ETANOL. SE HA ESTUDIADO TAMBIEN LA INFLUENCIA DE ESTAS CONDICIONES SOBRE LOS COMPONENTES VOLATILES MAYORITARIOS PRESENTES EN LOS DESTILADOS: ACETALDEHIDO, ACETATO DE ETILO, ACETATO DE METILO, METANOL, PROPANOL, PENTANOL, ISOBUTANOL Y AMILICO. LA OPTIMIZACION DEL PROCESO SE LLEVO A CABO TENIENDO EN CUENTA LOS PARAMETROS DE EFICIENCIA DE LA FERMENTACION (SE MODELIZO LA CINETICA DEL CONSUMO DE AZUCARES Y DE CRECIMIENTO DE LAS LEVADURAS) Y LA CALIDAD DE LOS DESTILADOS.

Autor: RAD MORADILLO JUAN CARLOS.
Año: 1991.
Universidad: VALLADOLID.
Centro de lectura: CIENCIAS .
Centro de realización: DEPARTAMENTO: CIENCIA Y TECNOLOGIA AGRARIAS PROGRAMA DE DOCTORADO: BIOQUIMICA DEL SUELO Y NUTRICION VEGETAL.

Resumen: ES UN INTENTO DE ABRIR NUEVOS CAMPOS QUE PERMITAN LA RECUPERACION DE RECURSOS DE INTERES AGRONOMICO E INDUSTRIAL, EXISTENTES EN MATERIALES ORGANICOS RESIDUALES DE ORIGEN URBANO. SE HA PROCEDIDO A EXTRAER Y CARACTERIZAR EL POTENCIAL ENZIMATICO Y MICROBIANO QUE PARTICIPA EN EL PROCESO FERMENTATIVO QUE TUVO EL RESIDUO, Y QUE AUN ACTIVO, RESIDE EN UN COMPOST DE RSU O EN UN LODO ESTABILIZADO DE FOSA SEPTICA. TRAS LA DETERMINACION INICIAL DE SU RIQUEZA ENZIMATICA, SE PROCEDIO A DEFINIR LAS CONDICIONES OPTIMAS PARA LA EXTRACCION (TIPO DE SOLUCION EXTRACTANTE, PH, FORMA DE AGITACIO, ETC). LA UTILIZACION DE SOLUCIONES SALINAS DILUIDAS A PHS MODERADAMENTE ALCALINOS (PROCESO CON BAJO COSTE ENERGETICO) PERMITE LA LIBERACION DE UN CONJUNTO ENZIMATICO QUE CUENTA CON ACTIVIDADES TALES COMO FOSFATASAS ALCALINA Y ACIDA. B-D-GLUCOSIDASA Y CMC CELULASA, PRINCIPALMENTE EN EL RSU. LA POSTERIOR CARACTERIZACION DE ESTAS PERMITE ESTABLECER HIPOTESIS SOBRE SU SITUACION DENTRO DEL COMPOST Y LA NATURALEZA DE SU ASOCIACION A LA MATERIA ORGANICA RESIDUAL SOLUBLE. EL AISLAMIENTO Y PURIFICACION DE ESTOS ENZIMAS TENDRA UN EVIDENTE INTERES BIO Y EDAFOTECNOLOGICO, AL SER EL MATERIAL DE PARTIDA DE MUY BAJO COSTO Y ABUNDANCIA.

Autor: BERMUDEZ OLIVARES JOSE JOAQUIN.
Año: 1990.
Universidad: MURCIA.
Centro de lectura: QUIMICA.
Centro de realización: DEPARTAMENTO: BIOQUIMICA Y BIOLOGIA MOLECULAR PROGRAMA DE DOCTORADO: BIOQUIMICA Y BIOLOGIA MOLECULAR.

Resumen: SE HA SEGUIDO EL ESTABLECIMIENTO DE BIOPELICULAS METANOGENICAS Y, EN GENERAL, ANAEROBIAS, EN SISTEMAS DE CELULAS INMOVILIZADAS PARA SU APLICACION AL PROCESO DE DIGESTION ANAEROBIA. UNA VEZ OBTENIDA LA BIOPELICULA ESTABLE EN UN REACTOR FILTRO ANAEROBIO POR GOTEO DESDE SU INOCULACION HASTA EL ESTADO ESTACIONARIO, SE ESTUDIO EL EFECTO DE DISTINTOS SUSTRATOS (ACIDOS GRASOS VOLATILES Y LACTOSA) SOBRE LA ACUMULACION DE BIOMASA METANOGENICA Y TOTAL APLICANDO TECNICAS COMO LA MEDIDA DEL COFACTOR F420, PROPIO DE LOS METANOGENOS, EL NITROGENO TOTAL Y EL PESO SECO. ASIMISMO, SE VISUALIZARON LAS MUESTRAS DE BIOPELICULA POR MICROSCOPIA ELECTRONICA DE BARRIDO. OTRO FACTOR ANALIZADO FUE LA LIMITACION DEL FOSFATO, UN NUTRIENTE ESENCIAL POR SUS REQUERIMIENTOS BIOSINTETICOS Y BIOENERGETICOS, COMPROBANDOSE LA POSIBILIDAD DE METANOGENESIS Y PROLIFERACION CELULAR EN CARENCIA DE FOSFATO EXOGENO, ASI COMO LA EXISTENCIA DE UN MAXIMO PARA SU CONSUMO EN TORNO AL 80% DEL SUMINISTRADO. FINALMENTE, EL DESARROLLO DE UN MODELO DINAMICO PARA EL CRECIMIENTO DE UNA BIOPELICULA CON DOS POBLACIONES ESTRATIFICADAS PERMITE PREDECIR LOS PERFILES DE CONCENTRACION Y ACTIVIDAD ENZIMATICA EN EL INTERIOR DE LA BIOPELICULA RESOLVIENDOSE POR EL METODO DE COLOCACION ORTOGONAL. LOS RESULTADOS DE LA MODELACION PERMITEN COMPLETAR Y CONTRASTAR LOS EXPERIMENTALES PRESENTADOS.

Autor: ALONSO LOPEZ LEOCADIO.
Año: 1984.
Universidad: COMPLUTENSE DE MADRID.
Centro de lectura: BIOLOGIA.
Centro de realización: INSTITUTO DEL FRIO. CIUDAD UNIVERSITARIA.

Resumen: EL PRESENTE TRABAJO ANALIZA DE FORMA EXHAUSTIVA LOS COMPONENTES DEL QUESO DE CABRALES. CONTENIDO EN LACTOSA EN ELEMENTOS MINERALES EN FRACCIONES NITROGENADAS Y EN GRASAS. ASIMISMO SE ESTUDIA LA VARIACION DE ESTOS CONTENIDOS A LO LARGO DEL PROCESO DE MADURACION. EL TRABAJO SE HA REALIZADO CON COMPETENCIA Y SERIEDAD Y SE UTILIZAN ADEMAS LAS MAS IMPORTANTES TECNICAS DE ANALISIS. SE HAN REALIZADO TAMBIEN ESTUDIOS DE LAS PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DEL QUESO DE CABRALES ASI COMO LOS EFECTOS DE LA CONGELACION DE CUAJADAS DE GRAN INTERES DEBIDO A LA ESTACIONALIDAD DE ESTE TIPO DE QUESO.

Autor: GOMEZ MARTINEZ ROSARIO.
Año: 1983.
Universidad: AUTONOMA DE MADRID.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS. DEPARTAMENTO FERMENTACIONES INDUSTRIALES .

Resumen: DESPUES DE SELECCIONAR LAS CEPAS IDONEAS PARA LA OBTENCION DE ACIDO CITRICO CON A. NIGER Y ESTUDIAR LOS MEDIOS DE ESPORULACION Y DE PRODUCCION DE ACIDO EN CULTIVO SUPERFICIAL OBTIMOS SE PASA A CULTIVO SUMERGIDO. EN EL SE ESTUDIA LOS FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCCION DE ACIDO CITRICO.

Autor: HENAO DAVILA FERNANDO.
Año: 1982.
Universidad: EXTREMADURA.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: DEPARTAMENTO DE BIOQUIMICA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS DE LA UNIVERSIDAD DE EXTREMADURA. .

Resumen: EL ESTUDIO DE ACIDOS ORGANICOS FIJOS EN UVAS MOSTOS EN FERMENTACION Y VINOS TIENE UN ENORME INTERES POR LAS IMPORTANTES Y DIFERENTES PROPIEDADES QUE CONFIEREN A ESTOS PRODUCTOS. CONSCIENTES DE LA GRAN IMPORTANCIA DEL TEMA DE LOS ACIDOS EL OBJETIVO DE LA PRESENTE TESIS HA SIDO: 1) PUESTA A PUNTO DE UN METODO GAS-CROMATOGRAFICO QUE NOS PERMITA ANALIZAR CONJUNTAMENTE EL MAYOR NUMERO POSIBLE DE ACIDOS ORGANICOS FIJOS. 2) ANALISIS CUALITATIVO Y CUANTITATIVO DE ACIDOS ORGANICOS FIJOS EN EL CURSO DE MADURACION DE UVAS DE LA VINIFICACION Y EN EL VINO YA ELABORADO. EL METODO ANALITICO EMPLEADO HA SIDO EL ESTUDIO POR CROMATOGRAFIA DE GASES PREVIA SEPARACION POR CROMATOGRAFIA DE INTERCAMBIO IONICO Y POSTERIOR FROMACION DE LOS TRIMETIL-SILIL DERIVADOS DE LOS ACIDOS ORGANICOS FIJOS. LOS RESULTADOS OBTENIDOS PERMITEN AFIRMAR QUE ESTE METODO ANALITICO ES REPRODUCIBLE EN UNA AMPLIA EXTENSION CUANTITATIVA DE APLICACION AL ANALISIS DE ACIDOS ORGANICOS FIJOS DE MOSTOS Y VINOS.

Autor: GIL DE LA PEÑA M. LUISA.
Año: 1979.
Universidad: AUTONOMA DE MADRID.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: FERMENTACIONES INDUSTRIALES (C.S.I.C.)..

Resumen: SE HAN ESTABLECIDO PARAMETROS QUE DEFINEN A LOS VINAGRES VINICOS EFECTUANDO UN ESTUDIO DE LA COMPOSICION DE LOS MISMOS. SE APLICA Y ESTUDIA EL METODO DE DETERMINACION DEL CONTENIDO EN C ELEVADO A 14 COMO CRITERIO DE DIFERENCIACION ENTRE LOS VINAGRES VINICOS FENUINOS Y LAS POSIBLES DILUCIONES CON ACIDO ACETICO DE SINTESIS. EN LA SEGUNDA PARTE DEL TRABAJO SE IDENTIFICAN LOS ESCABECHES Y ENCURTIDOS GENUINOS DIFERENCIANDOLOS DE LAS CONSERVAS FABRICADAS CON ACIDO ACETICO DE SINTESIS.