PAPEL DE LOS COMPUESTOS FENOLICOS C6-C1 Y C6-C3 EN LA DIFERENCIACION DE FRUTOS DE VARIEDADES DE
VITTIS VINIFERA .
Autor: SANTA MARIA BLANCO JOSE GUILLERMO.
Año: 1980.
Universidad: AUTONOMA DE MADRID.
Centro de lectura: CIENCIAS.
Centro de realización: INSTITUTO DE FERMENTACIONES INDUSTRIALES DEL CONSEJO
SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS.
Resumen: EL CONOCIMIENTO DE LAS DISTINTAS FRACCIONES FENOLICAS SI BIEN NO PERMITEN CONOCER EL ORIGEN DE
UN VINO SI HA POSIBILITADO DETERMINAR EL METODO DE UNIFICACION EMPLEADO EN SU ELABORACION. LA C.C.F. BIDIMENSIONAL ES EL MEJOR METODO PARA SEPARAR E IDENTIFICAR INDIVIDUALMENTE LOS COMPUESTOS FENOLICOS C6-C1 Y C6-C3 PRESENTES EN LOS VINOS. LA
C.L.A.P. PONE DE RELIEVE QUE EL CONOCIMIENTO INDIVIDUALIZADO DE LA CONTRIBUCION DE CADA UNO DE ESTOS COMPUESTOS AL CONTENIDO GLOBAL EN FENOLES C6-C1 Y C6-C3 ES EL MEJOR CAMINO PARA DISTINGUIR EL ORIGEN AMPELOGRAFICO Y GEOGRAFICO DE LOS VINOS
PROTEGIDOS POR UNA D.O.